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Vegetarisch fit 06/2023

Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.

Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.

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Cremige grüne Suppe<br />

ZUTATEN:<br />

Für 2 Portionen<br />

1 Handvoll Spinat<br />

2 Stangen Sellerie<br />

½ Brokkoli<br />

1 Zwiebel<br />

1 Knoblauchzehe<br />

2 EL Zitronensaft<br />

200 ml Kokosmilch<br />

1 TL Kreuzkümmel<br />

1 TL Senfkörner<br />

300 ml Gemüsebrühe<br />

150 g gefrorene Erbsen<br />

1 Prise Pfeffer<br />

1. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden.<br />

Die Gewürze in einen Topf geben und sie kurz<br />

anrösten. Den kleingeschnittenen Brokkoli, Sellerie,<br />

Zwiebeln und gehackte Knoblauch zehe<br />

mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch<br />

hinzufügen und die Suppe für 15 Minuten<br />

köcheln lassen.<br />

2. Den Spinat und die Erbsen dazugeben und<br />

die Suppe noch mal für 10 Minuten köcheln<br />

lassen. Etwas Pfeffer hinzugeben und die<br />

Suppe pürieren. Wenn sie zu dickflüssig ist,<br />

noch etwas Wasser dazugeben.<br />

VEGAN AYURVEDA<br />

Autorin und Food-Bloggerin<br />

Katharina Döricht<br />

(„Tasty Katy“) zeigt,<br />

wie lecker und einfach<br />

ayurvedische Ernährung<br />

sein kann.<br />

Paperish Verlag<br />

ISBN: 978-3968950167<br />

276 Seiten, 26,95 €<br />

Bombastische Bohnensuppe<br />

ZUTATEN:<br />

Für 4 Portionen<br />

2 große Zwiebeln<br />

3 Knoblauchzehen<br />

1 EL Margarine<br />

3 TL ganzer Kümmel<br />

3 TL edelsüßes Paprikapulver<br />

3 TL Tomatenmark<br />

800 g gehackte Tomaten (aus der<br />

Dose)<br />

1 l Gemüsebrühe<br />

200 g rote Linsen<br />

500 g weiße Bohnen (aus der Dose)<br />

250 g Kidneybohnen (aus der Dose)<br />

Salz<br />

Pfeffer<br />

1 Handvoll Koriandergrün<br />

4 EL Sojaghurt<br />

und Linsen dazugeben und die<br />

Suppe bei mittlerer Hitze 15 Min.<br />

köcheln lassen.<br />

2. Nun werden die weißen Bohnen<br />

und die Kidneybohnen in<br />

einem Sieb abgebraust und kommen<br />

ebenfalls hinzu. Die Suppe<br />

weitere 15 Min. köcheln lassen.<br />

Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />

3. Die Korianderblättchen können<br />

ganz gelassen oder grob<br />

gehacken werden. Die Bohnensuppe<br />

auf Teller oder Schüsseln<br />

verteilen und mit je ein Klecks<br />

Sojaghurt und etwas Koriander<br />

toppen.<br />

1. Zwiebeln und Knoblauchzehen<br />

kleinschneiden. Margarine,<br />

Kümmel, Paprikapulver und<br />

Tomatenmark in einen großen<br />

Topf geben und alles für eine<br />

Minute stark erhitzen. Anschließend<br />

Zwiebeln und Knoblauch<br />

hinzugeben und alles zwei Minuten<br />

kräftig anrösten. Nun die<br />

Dosentomaten, Gemüsebrühe<br />

Rosa kocht vegan<br />

Viele leckere vegane<br />

Rezepte und Food-Hacks von<br />

Instagram-Shootingstar<br />

Rosa Roderigo.<br />

GU Verlag<br />

ISBN: 978-3833884023<br />

192 Seiten, 24 €<br />

vegetarisch <strong>fit</strong> I 41

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