Vegetarisch fit 06/2023

Fotos: freepik (3)
VON BORSCHTSCH
BIS WRAP
Weiterverarbeitet wird Rote Beete
in Suppen, Salaten, Eintöpfen
und als Gemüsebeilage zu deftigen
Gerichten. Sie schmeckt mit ihrem süßlichen
Aroma kalt und warm gut. In
Osteuropa ist sie Bestandteil des
traditionellen Borschtsch, einer
Gemüsesuppe aus Rote
Beete und Weißkohl.
Ob Ukraine, Polen
oder Russland – der
Borschtsch (auch
„Barszcz“ genannt)
gilt dort
als Delikatesse.
Er wird auch
häufig als Vorspeise
aufgetischt
oder zum
Aufwärmen
an besonders
kalten Tagen.
Und als Tütensuppe
findet man
ihn auch im Supermarktregal,
in jedem
Imbissrestaurant an
Autobahnen ist er gang
und gäbe, häufig auch in
Varianten mit Fleischbeilage.
Fleischlose Gerichte mit Rote
Beete sind zum Beispiel ein Rohkostsalat
mit Rote Beete und Balsamico,
Kohl und Möhren oder ein Salat mit
Babyspinat und Walnüssen oder mit
Feta und Pilzen – oder auf dem Gemüseburger
mit Gemüsebratling, Rote
Beete in Scheiben, eingelegten Gurken,
Möhrenscheiben, eingelegten Selleriestreifen
und Mozzarella. Frischer Pfeffer
und Salz passen gut als Gewürz, je
nach Gericht auch Chili. Auch in Wraps
mit anderen Wurzelgemüsen oder als
Ofengemüse zusammen mit Brokkoli,
Süßkartoffeln und Möhren kann Rote
Beete mit einer Tahinisauße oder Sojasoße
als Topping genossen werden.
Als Brotaufstrich mit Meerrettich
macht sich das Wurzelgemüse ebenfalls
gut. Auf dem Brot oder Bagel ist
es auch mit Frischkäse, gerne auch
körnig, lecker. In gehobener Küche
wird das Gemüse schon mal püriert
als dekorativer und gleichzeitig aromatischer
Klecks auf dem Teller genutzt.
Pürierte Rote-Beete-Suppe ist
auch für Kinder lecker.
AUCH BLÄTTER VERZEHRBAR
Wer die Rübe roh kauft, muss sie
30 bis 40 Minuten kochen – man kann
sie aber auch geschält und vorgekocht
in Folie eingeschweißt kaufen.
Das erspart die Verwendung von
Einmalhandschuhen bei der Zubereitung,
denn die Finger werden sonst
schnell rot, und Spritzer können leicht
die Kleidung versauen. Im Zweifel
entfernt Zitronensaft die gefärbten
Stellen auf der Haut – Vorsicht damit
aber bei empfindlichen Stoffen.
Dass die Rote Beete zu den Fuchsschwanzgewächsen
zählt, kann man
sich leichter merken, wenn man die
Blätter vor Augen hat. Dieses sind übrigens
auch verzehrbar, zum Beispiel
angebraten für Salate, in Suppen und
Smoothies oder gedünstet als Beilage.
Die ebenfalls roten Stiele können als
verzierendes Detail in Gerichten eingesetzt
werden. Eine weitere Verwendung
der roten Rübe ist die als Saft
oder als Zutat in fertigen Smoothies –
beides im Supermarkt erhältlich.
VIELE NÄHRSTOFFE
Das Wurzelgemüse ist in der Ernährung
sehr wertvoll, denn es hat einen
hohen Folsäuregehalt, was für werdende
Mütter besonders interessant
ist. Zudem enthält es viel Eisen, Kalium
und Vitamin B, außerdem auch
Zink, Magnesium und Vitamin C und
viele Ballaststoffe. Zur Blutreinigung
und Entsäuerung des Körpers ist die
Rote Beete auch geeignet. Gut zu
wissen: Beim Kochen werden
die Vitamine und Mineralstoffe
nicht zerstört.
Und dann wäre da noch das
Rote, erzeugt durch den Farbstoff
Betanin. Der fängt als
Antioxidantie freie Radikale und ist gut
für das Immunsystem. Man darf sich
allerdings nicht wundern, wenn nach
dem Genuss der Urin leicht rot gefärbt
ist. Der Farbstoff ist nun mal recht
stark. Deshalb wird er auch als Naturfarbstoff
für Lebensmittel verwendet,
unter der Bezeichnung E162. Zum Beispiel
Joghurt mit roten Früchten hat
manchmal den Farbstoff in sich.
In Zeiten großer Not, zum Beispiel
nach den Weltkriegen, oder auch, als
man noch nicht über synthetische
Farbstoffe verfügte, wurde Rote-Beete-
Saft auch zum Färben von Kleidung
verwendet. Graue Wollpullis wurden
somit rötlich. Wer auf Naturstoffe
setzt, kann Jutebeutel und anderes
weiterhin auf diese Weise färben –
kreativ sind zum Beispiel Batikmuster.
Wer Rote Beete selbst anbauen möchte,
sollte Mitte April bis Juli anpeilen.
Am besten tiefgründigen Boden verwenden.
Der Saatabstand beträgt 25
Zentimeter. Unter 7 Grad Celsius muss
man die Saat abdecken, um sie vor der
Kälte zu schützen. Dann dauert es 120
bis 150 Tage, bis mittlere und große
Knollen geerntet werden können. Rote
Beete ist zweijährig. Guten Appetit!
Text: Karoline Sielski
vegetarisch fit I 31