Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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genießen I von frühstück bis abendtisch<br />
MITTAGESSEN:<br />
Gut versorgt<br />
im Büro<br />
Kartoffelsalat mit Ei<br />
FÜR 2 PORTIONEN<br />
Für den Salat:<br />
300 g kleine Kartoffeln<br />
Salz<br />
1 TLKümmel<br />
200 g Möhren<br />
100 g Brokkoli<br />
100 g Staudensellerie<br />
1 rote Zwiebel<br />
3 Stangen Frühlingslauch<br />
1 Handvoll Petersilie<br />
Für das Senfdressing:<br />
5 EL Olivenöl<br />
2 ELApfelessig<br />
½ Bio-Orange<br />
2 TLBio-Senf<br />
1 TLHonig<br />
Salz, Pfeffer<br />
Sonstiges:<br />
2 Eier<br />
1. Zu Beginn die Kartoffeln in<br />
reichlich Salzwasser mit dem<br />
Kümmel etwa 20 Minuten gar<br />
kochen. Abgießen, gut abkühlen<br />
lassen und je nach Größe halbieren<br />
oder vierteln.<br />
2. In der Zwischenzeit das Gemüse<br />
waschen, die Möhre und<br />
die Zwiebel schälen und alles in<br />
mundgerechte Stücke schneiden.<br />
In einem Topf Salzwasser aufsetzen<br />
und das Gemüse nach und<br />
nach bissfest blanchieren.<br />
3. Anschließend das Gemüse mit<br />
fein geschnittenem Frühlingslauch,<br />
gehackter Petersilie und<br />
den Kartoffeln vermischen.<br />
4. Für das Dressing das Olivenöl<br />
mit dem Apfelessig, etwas Abrieb<br />
und Saft der Orange, Senf und<br />
Honig verrühren und kräftig mit<br />
Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
5. Den Gemüsesalat mit dem<br />
Senfdressing marinieren und<br />
etwa 15 Minuten ziehen lassen.<br />
6. Zum Schluss die Eier in köchelndem<br />
Wasser 5–6 Minuten<br />
wachsweich garen, herausnehmen<br />
und abkühlen lassen. Anschließend<br />
pellen und mit dem<br />
Salat servieren.<br />
MEALS TO GO<br />
Diese Rezepte zeigen, wie<br />
einfach gesundes Essen für<br />
unterwegs sein kann, das ganz<br />
ohne industriell verarbeitete<br />
Lebensmittel auskommt.<br />
EMF Verlag<br />
ISBN: 978-3745907872<br />
64 Seiten, 9,99 €<br />
Fotos: Bauer Foods (2), Katharina Döricht (2), EMF Verlag Sabrina Sue Daniels (3), freepik (3), Anna Plumbaum (4), Shutterstock (5)<br />
26 I vegetarisch <strong>fit</strong>
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