Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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<strong>Vegetarisch</strong>e Quesadillas<br />
ZUTATEN:<br />
Für 4 Portionen<br />
2 Süßkartoffeln (ca. 550 g)<br />
1 Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
3 ½ EL Olivenöl<br />
½ TL Chili-con-Carne-<br />
Gewürzmischung<br />
1 EL Tomatenmark<br />
Salz, Pfeffer<br />
Limettensaft<br />
8 Stängel Koriandergrün<br />
150 g Cheddar<br />
4 große Tortillas (Weizenfladen)<br />
1. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen,<br />
fein würfeln, in 2 EL Öl andünsten. Süßkartoffeln zugeben, ca. 2 Min.<br />
unter Rühren anbraten. Chili-Gewürzmischung und Tomatenmark unterrühren,<br />
kurz mitbraten. Mit 6 EL Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze<br />
garen, bis das Wasser verdunstet ist. Salzen, pfeffern, mit 2 Spritzern<br />
Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen.<br />
2. Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen<br />
und fein hacken. Cheddar grob reiben, mit dem Koriander unter die<br />
Süßkartoffeln mischen. 2 Tortillas bis dicht an den Rand damit belegen.<br />
Mit den 2 übrigen Tortillas abdecken, diese leicht andrücken. Beide<br />
oberen Tortillas dünn mit je 1⁄2 EL Öl bepinseln. Übriges Öl<br />
(1⁄2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Erste Quesadilla mit der<br />
bepinselten Seite nach oben hineinlegen, ca. 2 Min.<br />
bei mittlerer Hitze braten. Vorsichtig wenden,<br />
weitere 2–3 Min. braten. Herausnehmen und<br />
achteln. Zweite Quesadilla auf die gleiche<br />
Weise fertig braten.<br />
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vegetarisch <strong>fit</strong> I 19
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