Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben. Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
genießen I wraps, buritos & co. Burritos mit Kürbis ZUTATEN: Für 4 Portionen 500 g Butternuss-Kürbis (ersatzweise Hokkaido-Kürbis) 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 180 g Reis 120 g Cheddar 1 Dose schwarze Bohnen (400 g, ersatzweise Kidneybohnen) 1 Bund Koriandergrün 1 große Zwiebel ¾ TL Chili-con-Carne- Gewürzmischung 4 große Tortillas (Weizenfladen) 1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch ca. 1,5 cm groß würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mit dem Kürbis und 2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Form mischen, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen (Mitte) 30–35 Min. garen. 2. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Cheddar grob reiben. Bohnen abgießen, das Einweichwasser dabei auffangen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und klein hacken. Zwiebel und übrigen Knoblauch schälen, fein würfeln. 3. Das übrige Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei kleiner Hitze goldgelb andünsten. Die Bohnen und gut die Hälfte des Einweichwassers zugeben. Mit der Chili-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Alles offen unter gelegentlichem Rühren 5–10 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist. 4. Kürbis aus dem Ofen nehmen, Tortillas nach Packungsanweisung darin erhitzen. Inzwischen Kürbis, Reis und Koriandergrün unter die Bohnen mischen. Alle Tortillas im unteren Drittel mit jeweils einem Längsstreifen aus je einem Viertel der Bohnenmischung belegen, dabei an beiden Rändern des Streifens jeweils etwa ein Viertel frei lassen. Käse über der Füllung verteilen. Fladenseiten links und rechts über die Füllung schlagen und festhalten, dann die untere Seite über der Füllung einschlagen. Die Burritos straff von unten nach oben aufrollen. TEX MEX Die beliebtesten mexikanischen Klassiker für zu Hause. GU Verlag ISBN: 978-3833866272 64 Seiten, 11,99€ 18 I vegetarisch fit
Vegetarische Quesadillas ZUTATEN: Für 4 Portionen 2 Süßkartoffeln (ca. 550 g) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 ½ EL Olivenöl ½ TL Chili-con-Carne- Gewürzmischung 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer Limettensaft 8 Stängel Koriandergrün 150 g Cheddar 4 große Tortillas (Weizenfladen) 1. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, in 2 EL Öl andünsten. Süßkartoffeln zugeben, ca. 2 Min. unter Rühren anbraten. Chili-Gewürzmischung und Tomatenmark unterrühren, kurz mitbraten. Mit 6 EL Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser verdunstet ist. Salzen, pfeffern, mit 2 Spritzern Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen. 2. Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Cheddar grob reiben, mit dem Koriander unter die Süßkartoffeln mischen. 2 Tortillas bis dicht an den Rand damit belegen. Mit den 2 übrigen Tortillas abdecken, diese leicht andrücken. Beide oberen Tortillas dünn mit je 1⁄2 EL Öl bepinseln. Übriges Öl (1⁄2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Erste Quesadilla mit der bepinselten Seite nach oben hineinlegen, ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze braten. Vorsichtig wenden, weitere 2–3 Min. braten. Herausnehmen und achteln. Zweite Quesadilla auf die gleiche Weise fertig braten. TEX-MEX KÜCHE Die beliebtesten mexikanischen Klassiker für zu Hause. GU Verlag ISBN: 978-3833866272 64 Seiten, 11,99 € Köstliche Herbstküche Der Herbst ist da! Zeit, saisonale Zutaten zu genießen. Die neue Tchibo Kollektion hält hochwertige Töpfe, praktische Küchenhelfer und Textilien in herbstlichen Farben bereit. Die wiederverwendbaren Backmatten eignen sich perfekt für die Zubereitung von Ofengemüse und dank raffinierter Tools wie dem Nicer Dicer Quick ist das Schnippeln im Handumdrehen erledigt. Jetzt die Kollektion auf www.tchibo.de entdecken und 1 von 3 Einkaufsgutscheinen im Wert von 100 Euro von Tchibo gewinnen. Gewinnspiel Senden Sie dafür eine E-Mail an mit dem Betreff „Tchibo“ an gewinnen@ids-deutschland.de und geben Sie Ihren Namen und Ihre Anschrift an. Einsendeschluss: 28. November 2023. Viel Glück! vegetarisch fit I 19
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genießen I wraps, buritos & co.<br />
Burritos<br />
mit Kürbis<br />
ZUTATEN:<br />
Für 4 Portionen<br />
500 g Butternuss-Kürbis<br />
(ersatzweise Hokkaido-Kürbis)<br />
2 Knoblauchzehen<br />
4 EL Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
180 g Reis<br />
120 g Cheddar<br />
1 Dose schwarze Bohnen<br />
(400 g, ersatzweise Kidneybohnen)<br />
1 Bund Koriandergrün<br />
1 große Zwiebel<br />
¾ TL Chili-con-Carne-<br />
Gewürzmischung<br />
4 große Tortillas (Weizenfladen)<br />
1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch ca.<br />
1,5 cm groß würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mit dem Kürbis und 2 EL Olivenöl in einer<br />
ofenfesten Form mischen, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen (Mitte) 30–35 Min. garen.<br />
2. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Cheddar grob reiben. Bohnen abgießen,<br />
das Einweichwasser dabei auffangen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen<br />
und klein hacken. Zwiebel und übrigen Knoblauch schälen, fein würfeln.<br />
3. Das übrige Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei kleiner Hitze goldgelb<br />
andünsten. Die Bohnen und gut die Hälfte des Einweichwassers zugeben. Mit der Chili-Gewürzmischung, Salz<br />
und Pfeffer würzen. Alles offen unter gelegentlichem Rühren 5–10 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist.<br />
4. Kürbis aus dem Ofen nehmen, Tortillas nach Packungsanweisung darin erhitzen. Inzwischen Kürbis, Reis und<br />
Koriandergrün unter die Bohnen mischen. Alle Tortillas im unteren Drittel mit jeweils einem Längsstreifen aus je<br />
einem Viertel der Bohnenmischung belegen, dabei an beiden Rändern des Streifens jeweils etwa ein Viertel frei<br />
lassen. Käse über der Füllung verteilen. Fladenseiten links und rechts über die Füllung schlagen und festhalten,<br />
dann die untere Seite über der Füllung einschlagen. Die Burritos straff von unten nach oben aufrollen.<br />
TEX MEX<br />
Die beliebtesten mexikanischen<br />
Klassiker für zu Hause.<br />
GU Verlag<br />
ISBN: 978-3833866272<br />
64 Seiten, 11,99€<br />
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