Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Veggi Burrito<br />
ZUTATEN:<br />
Für 4 Portionen<br />
Für die Fajita Bohnen:<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 Zwiebel<br />
1 Chilischote optional<br />
1 EL Pflanzenöl<br />
1 Paprika<br />
1 Dose schwarze Bohnen,<br />
400 g Abtropfgewicht (400 g Dose)<br />
1 TL Paprika edelsüß<br />
1 TL Paprika geräuchert<br />
1 TL Kreuzkümmel, Pulver oder ganz<br />
1 Limette<br />
1 Prise Salz<br />
1 Prise Pfeffer<br />
Für den Limetten Reis:<br />
600 g gekochter Reis,<br />
gerne vom Vortag<br />
1 Limette<br />
50 g Koriander<br />
Für die Tomaten Salsa:<br />
200 g Tomaten,<br />
frisch oder aus der Dose<br />
1 Zwiebel<br />
50 g Koriander<br />
1 Chili<br />
1 Limette<br />
1 Prise Salz<br />
1. Für die Fajita Bohnen: Knoblauch fein hacken, Zwiebel in feine Ringe schneiden.<br />
Chili fein hacken. Paprika in feine Streifen schneiden. Bohnen abgießen und mit<br />
klarem Wasser abspülen.<br />
2. Öl in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika und Bohnen dazugeben<br />
und scharf anbraten, bis die Paprika Farbe bekommen hat. Mit Paprikapulver (edelsüß und geräuchert)<br />
und Kreuzkümmel würzen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.<br />
3. Für den Limetten Reis: Reis in eine Schüssel geben. Mit fein gehackten Koriander sowie Limettenabrieb<br />
und -saft vermengen. Der Reis kann sehr gerne vom Vortag sein. Es eignet sich Basmati- und Jasminreis,<br />
genauso wie Langkornreis.<br />
4. Für die Tomaten Salsa: Die Tomaten fein hacken. Zwiebel und Koriander sowie Chili sehr fein hacken<br />
und mit den Tomaten vermengen. Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz abschmecken.<br />
5. Für die Guacamole: Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen kleinen Mixer<br />
löffeln. Koriander, Knoblauchzehe und Limettensaft dazugeben. Eine Prise Salz zufügen und zu einer<br />
feinen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
6. Zum Füllen der Burritos den Weizen-Tortilla-Fladen flach auf ein Brett oder die Arbeitsfläche legen.<br />
Fladen im unteren Drittel mit etwas Guacamole bestreichen. Dann mit Reis, Fajita-Bohnen und Salsa<br />
füllen. Etwas geriebenen Käse und Sauerrahm mit zur Füllung geben.<br />
7. Wenn die Füllung fertig ist, die äußeren Teile des Fladen nach innen klappen und den Fladen dann zu einer<br />
kompakten Rolle aufrollen. Burrito so hinlegen, dass das Ende des Fladen unten liegt. So kann der Burrito<br />
sich nicht selbst entrollen. Bis zum Servieren in (kompostierbares) Back- oder Butterbrotpapier einrollen.<br />
8. Vor dem Servieren den Burrito aus dem Papier lösen. In einer Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa<br />
4 Minuten pro Seite knusprig und goldbraun anbraten. Dann direkt servieren.<br />
Für die Guacamole:<br />
1 Avocado<br />
1 Knoblauchzehe<br />
50 g Koriander<br />
1 Limette<br />
1 Prise Salz<br />
1 Prise Pfeffer<br />
Außerdem:<br />
4 Weizentortillas, groß<br />
100 g Gouda<br />
200 g Sauerrahm<br />
Annelie und Andy, die Gesichter<br />
des Food-Blogs, veröffentlichen<br />
regelmäßig kreative und leckere<br />
vegetarische Rezepte<br />
aus aller Welt.<br />
Heissehimbeeren.com<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 13
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