Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Kartoffel-Linsen-Burritos<br />
mit Erbsenguacamole und Harissa-Limetten-Mayonnaise<br />
Fotos: AdobeStock/altitudevisual/Bojel2 (2)/Unganbayar, Bassermann (3), Getty Images, Gräfe und Unzer Verlag/Vivi DAngelo (6), freepik (13), Matthias Hoffmann (2), Shutterstock, Stockfood (3), Tabasco, Annelie Ulrich (4)<br />
100 g Kartoffeln<br />
1 Lorbeerblatt<br />
Salz<br />
200 g Erbsen (TK)<br />
1 kleine rote Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
abgeriebene Schale und Saft von<br />
½ Biolimette<br />
25 g vegane Mayonnaise<br />
ZUTATEN:<br />
Für 2 Portionen<br />
10 g Harissapaste (alternativ ½ TL<br />
Tomatenmark oder Ajvar)<br />
¼ Bund Koriander<br />
1 kleine Tomate<br />
schwarzer Pfeffer<br />
1 EL natives Olivenöl<br />
2 Zweige Majoran<br />
125 g gekochte Linsen aus dem Glas<br />
2 Tortillafladen (24 cm Ø)<br />
1. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit<br />
dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und knapp mit leicht gesalzenem<br />
Wasser bedecken. 5–7 Minuten bissfest kochen. Das Wasser abgießen<br />
und die Kartoffeln ausdämpfen lassen. Den Lorbeer entfernen.<br />
2. Die Erbsen in einen weiteren Topf geben, knapp mit leicht gesalzenem<br />
Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abgedeckt<br />
5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen,<br />
dabei 80 ml Kochwasser auffangen und die Erbsen mit kaltem<br />
Wasser abschrecken. • In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch<br />
abziehen. Eine Zwiebelhälfte fein würfeln, die andere in dünne Ringe<br />
schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln.<br />
KRASS LECKER VEGAN<br />
Einfache vegane Lieblingsrezepte<br />
für jeden Tag.<br />
Becker Joest Volk Verlag<br />
ISBN: 978-3954532759<br />
192 Seiten, 32,00 €<br />
3. 1 TL Limettensaft und die Hälfte der abgeriebenen Schale mit<br />
Mayonnaise und Harissa mischen und beiseitestellen.<br />
4. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.<br />
5. Die gegarten Erbsen mit übrigem Limettensaft, übriger Limettenschale,<br />
der Hälfte des Knoblauchs und dem aufgefangenen Kochwasser<br />
fein pürieren. Die Tomate waschen und in feine Würfel schneiden.<br />
Zwiebelwürfel, Koriander und Tomate unterheben und alles mit Salz<br />
und Pfeffer abschmecken.<br />
6. Die Zwiebelringe im Olivenöl anschwitzen. Inzwischen den Majoran<br />
waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Linsen abgießen<br />
und abtropfen lassen und mit übrigem Knoblauch, Majoran und Kartoffeln<br />
zur Zwiebel in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten. Mit<br />
Salz abschmecken.<br />
7. Die Tortillafladen nach Belieben einige Minuten im Backofen bei<br />
100 °C erwärmen oder für 30 Sekunden in die Mikrowelle legen. Die<br />
Erbsen-Guacamole auf die Wraps streichen, dabei einen 3 cm breiten<br />
Rand zur Seite und nach oben und unten frei lassen. Dann die Harissa-<br />
Mayonnaise darüberträufeln und die Kartoffel-Linsen-Mischung darauf<br />
verteilen. Die Wraps so drehen, dass die Füllung unten liegt. Den<br />
Fladen von unten aus über die Füllung klappen, dann die Seiten nach<br />
innen schlagen, die Füllung dabei mit den Fingerspitzen fixieren und<br />
den Wrap nach oben hin aufrollen.<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 11
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