Vegetarisch fit 06/2023

Nr. 6/2023 November/Dezember 4,90 € 

lecker * leicht * frisch 


Das 

Original 

seit 1993 

Kartoffel-Linsen-Burritos, S. 11 

⤶ 

Warme Wohltat: 

Leckere Suppen 

für die kalte Zeit 

Fit durch den Tag 

Rezeptideen für Frühstück, 

Mittag, Abendessen 

Rote Beete 

Traumrollen 

11 

Wraps, Buritos und Co.: 

Varianten voller Überraschungen 

So vielseitig ist das 

Wintergemüse 

Schweiz 7,50 SFr • Österreich 5,50 € 

Belgien 5,90 € • Luxemburg 5,90 € 

Italien 5,90 € • Spanien 5,90 €

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02 

november/dezember 2023 I editorial 

Liebe Leserinnen 

und liebe Leser, 

Fotos: Freepik (2), United Kiosk AG 

wir zählen zu einer Minderheit! Aber: zu 

einer deutlich größer gewordenen. Laut 

einer kürzlich im Auftrag des Bundesverbandes 

des Deutschen Lebensmittelhandels 

(BVLH) durchgeführten repräsentativen 

Umfrage ernähren sich rund 

zwölf Prozent der Menschen in Deutschland 

mittlerweile vegetarisch oder vegan. 

Rund 8 Millionen Bürger. Zum Vergleich: 

1983 gaben laut Gesellschaft für 

Konsumforschung nur rund 0,6 Prozent 

der deutschen Bevölkerung an, vegetarisch 

zu leben. Da zeigt sich, wie sich 

die Zeiten geändert haben. Drei Prozent 

der Deutschen ernähren sich nach den 

neusten BVLH-Zahlen sogar vegan. 

Weitere 41 Prozent bezeichneten 

sich bei der Umfrage als 

Flexitarier, schränken also ihren 

Fleischkonsum bewusst ein. 

Wichtigste Gründe dafür, mehr 

auf pflanzliche Gerichte zu setzen, 

sind der Umfrage zufolge 

der Umweltschutz, das Tierwohl 

und die eigene Gesundheit. 

Wahrlich: Alle drei Aspekte 

sind gute Argumente für eine 

fleischlose Ernährungsweise. 

Einer fehlt mir aber. 

Gekonnt gemacht, schmecken 

vegetarische Gerichte einfach 

richtig gut. Aber da sind wir 

uns ja ohnehin vollkommen 

einig, denke ich. Den Beweis 

wollen wir trotzdem auch 

in dieser Ausgabe wieder 

liefern. Und auch wenn die 

Themen dafür lange vor der 

Mitte September erschienenen 

Studie festgelegt waren, 

PETS DEIN HAUSTIER-RATGEBER – SONDERAUSGABE ERNÄHRUNG NR. 02/2023 

PETS 

passt es doch irgendwie besonders gut: 

Unser Titelstrecke beschäftigt sich mit 

einem Kochstil, bei dem einst Fleisch 

kaum wegzudenken war. Wir sprechen 

von der Tex-Mex- Küche aus den USA, 

deren Namen sich aus Texas und Mexiko 

zusammensetzt, weil sie aus dem 

US-Bundesstaat und dem Norden des 

Nachbarlandes ihre prägenden Einflüsse 

hat. Gerolltes wie Wraps und Buritos 

stehen bei uns im Fokus. Diesbezüglich 

wurden mittlerweile viele vegetarische 

Varianten entwickelt, die so würzig 

und sättigend sind, dass wohl niemand 

Fleisch vermissen würde. Elf stellen wir 

PETS 

DEIN HAUSTIER-RATGEBER 

AUSREICHEND TRINKEN 

Mit diesen Tipps klappt es 

FUTTERVERWEIGERUNG 

Eine Tierärztin gibt Antworten 

MEIN HUND FRISST GRAS 

Das steckt dahinter 

SONDERHEFT 

Lesetipp 

PETS – dein 

Haustier-Ratgeber 

Freuen Sie sich auf die neue 

Ausgabe der PETS: Dieses Mal 

dreht sich alles um das Thema 

gesunde Ernährung von 

Hunden, Katzen, Kaninchen, 

Meerschweinchen, Vögeln und 

Fischen – inklusive ausführlicher 

Interviews mit einer Tierärztin 

und einer Vogel-Expertin. 

Jetzt im gut sortierten Pressehandel 

verfügbar! 

Nr. 01/2023: Deutschland 3,95 € 

Österreich 4,60 € 

Schweiz 5,60 CHF 

Luxemburg 4,70 € 

4 193482 103959 

Ernährung 

NAHRUNGSERGÄNZUNGEN 

Die wichtigsten Mittel und deren Wirkung 

Weitere Infos: www.pets-mag.de 

Ihnen vor (Seite 8–22). 

Erstmals in der 

vegetarisch fit bieten 

wir Ihnen Rezeptseiten, 

die gezielt auf den Tagesverlauf 

abgestimmt 

sind: Wir haben auf den 

Seiten 24–28 je zwei Vorschläge 

fürs Frühstück, 

fürs Mittagessen in der 

Arbeitspause und fürs 

Abendessen. Aufgrund 

dieser und einer weiteren 

Neuerung im Heft 

(Wussten Sie, dass …?, 

Seite 32) haben wir 

einige angekündigte 

Themen in die nächste 

Ausgabe geschoben. 

Wir wünschen viel 

Freude beim Lesen und 

Nachkochen! 

IHRE REDAKTION 

Bitte folgen Sie uns: 

Schreiben Sie uns Ihre Anregungen sowie Lob und Kritik an 

redaktion@vegetarischfit.de 

vegetarisch fit I 3

inhalt I november/dezember 2023 

Einfach 

lecker 

Es ist noch Suppe da! 

Rezepte mit Graupen, Bohnen, 

Linsen, Lasagne … 

8 

Gerollte Köstlichkeiten 

Burritos und Wraps mit richtig Pfiff! 

genießen 

06 News 

Trends der Saison 

Gewinnspiel 

auf 

S. 19 

40 

40 Suppen 

Von „lazy“ bis „bombastisch“ 

08 Rollenspiele 

11 vielfältige Rezepte für 

Wraps, Burritos & Co. 

48 Alles vegan 

Es weihnachtet schon: 

Süßes und Deftiges fürs Fest 

Hmmm, lecker! 

Ananas-Mango-Himbeer-Bowle 

65 

24 Durch den Tag 

Rezepte für Frühstück, 

Mittagessen, Abendessen 

34 Thermomix 

So einfach kann’s gehen 

Titelfotos: Matthias Hoffmann, Stephanie Just 

40 

08 

24 

30 

32 

5 Facts zu Vitaminen 

Wissenswertes & Kurioses 

4 I vegetarisch fit

ezeptverzeichnis 

SEITE 

Wir bringen Sie durch den Tag! 

Gerichte für jede Tageszeit: Vom Bauernfrühstück übers Rote- 

Beete-Sandwich bis zum Ofenkäse mit Ruccola-Kürbis-Salat. 

65 Prost! 

Ein herrlich fruchtiges 

Coktail-Rezept 

48 

wissen 

30 Rote Beete 

standards 

3 Editorial 

64 Kolumne 

66 Impressum 

66 Vorschau 

24 

Alles über das Wintergemüse 

32 Wussten Sie, dass …? 

Vitamine im Fokus 

30 

Kleine Gerichte & Salate 

• Bananen-Porridge mit Blaubeerkompott 24 

Bauernfrühstück 25 

Kartoffelsalat mit Ei 26 

Rote Beete Sandwich 27 

Cremige grüne Suppe 41 

Bombastische Bohnensuppe 41 

Lazy Lasagnesuppe 42 

• Gemütliche Graupen-Gemüse-Suppe 43 

Kartoffel-Mandel-Suppe 43 

• Blumenkohl-Apfel-Süppchen 44 

Maveluk-Suppe 45 

Linsensuppe 46 

Spinatkranz mit Aprikosen 50 

• Berglinsensalat mit Greens und 61 

Pistazien 

Hefe-Tannenbaum mit Knoblauchb. 62 

• Blutorangen-Fenchel-Salat mit 63 

Radicchio, Kapern und Oliven 

Hauptgerichte 

• Kartoffel-Linsen-Burritos 11 

Tomate Mozzarella Wrap 12 

Veggi Burrito 13 

Falafel-Wrap 14 

Kichererbsen-Wraps 15 

Mandel-Wraps 16 

Bananen-Wraps 17 

Burritos mit Kürbis 18 

Vegetarische Quesadillas 19 

Quesadillas mit Spinat 20 

Mais-Burrito mit Tabasco 22 

Falscher „Falscher Hase“ 28 

• ROUGETTE Ofenkäse Kräuter 29 

mit Rucola-Kürbis-Salat und 

Balsamico- Schalotten 

Semmelknödel mit Petersilie 49 

Topinambur-Gratin 52 

• Geschmorter Wirsing mit 57 

Petersilienwurzelpüree 

• Köttbullar mit Kartoffelstampf 58 

und Preiselbeeren 

Süßes & Gebäck 

Apfel-Zimt-Crumble mit Haferstreuseln 49 

Kokosmakronen mit 50 

Weihnachtstorte 53 

Zitronige Mandelkekse 54 

Spitzbuben mit Johannisbeer-Konf. 55 

Toffee-Würfel 56 

• Tiramisu mit Cashewkernen und 59 

Amaretto 

Provenzalischer Polentakuchen 60 

Mousse au Chocolat 60 

• Weihnachtliche Pancakes mit 63 

Ahornsirup 60 

Getränke 

Ananas-Mango-Himbeer-Bowle 65 

Unser 

Titelgericht 

Alle veganen Rezepte (l) sind im Heft 

mit diesem Symbol gekennzeichnet 


genießen I news 

70 Jahre Fissler: Special Edition zum Jubiläum 

Der Premium-Kochgeschirrhersteller Fissler feiert 70 Jahre Schnellkochen 

mit einer exklusiven, limitierten Jubiläumsedition der 

Schnellkochtöpfe Vitavit ® und Vitaquick ® . Sie sind in einem 

Colour-Blocking-Design gestaltet, inspiriert von der Mode und den 

Farben des Interior-Designs der 1950er Jahre – das Jahrzehnt, in 

dem Fissler das Kochen mit der Erfindung des ersten mehrstufigen 

Sicherheitsventils revolutionierte. Als Farben wurden Mauve 

Orchid, Bluing und Cadmium Yellow gewählt. Die Schnellkochtöpfe 

dieser Jubiläumsedition sind ein Meilenstein in der Tradition 

der Marke im Bereich Schnell kochen. Wie alle Schnellkochtöpfe 

von Fissler werden auch diese nachhaltig in Deutschland hergestellt 

und ausschließlich von Hand dekoriert. Die Jubiläumseditionen 

gibt es in den Ausführungen Vitaquick ® Premium in 

4,5 l und 6 l sowie als Vitavit® Premium in 4,5 l und 6 l. Sie sind 

seit 1. September ab 199 Euro über den Fissler-Onlineshop und 

im ausgewählten Fachhandel erhältlich. „Die 50er Jahre waren 

entscheidend für den Erfolg von Fissler und den Durchbruch für 

Schnellkoch töpfe weltweit. Daher sind sie die perfekte Inspiration 

für unsere Jubiläumsedition“, erklärt Product Manager Juliane. 

Info: www.fissler.com 

Neues zum Knuspern 

Das Vitalis Müsli ohne Zuckerzusatz ergänzt ab Oktober 2023 das umfangreiche 

Müsli-Sortiment von Dr. Oetker. Die drei leckeren Sorten „Knusper Pur“, „Knusper 

Schoko“ und „Knusper Nüsse & Kerne“ versprechen vollen Müsli-Genuss bei null 

Zuckerzusatz. So gelingt ein zuckerarmer Start in den Tag ohne Verzicht auf den 

gewohnt leckeren Knuspergenuss beim Frühstück. Mit dem Nutri Score A und 

einem hohen Anteil an Ballaststoffen spricht die neue Range alle Genießerinnen und 

Genießer an, die Wert auf eine bewusste Ernährung legen. 

Info: www.oetker.de 

Vegane Ravioli 

Die gefüllten Teigtaschen von Maggi sind die Klassiker im 

Ravioli-Regal in den deutschen Supermärkten. Ab sofort ist 

eine komplett pflanzliche Variante verfügbar. Maggi tischt 

damit als erster Anbieter im deutschen Handel Dosen- 

Ravioli mit Fleischersatz auf. „Maggi Veg Ravioli Bolognese 

mit Soja-Hack“ ist eine Proteinquelle, und die Rezeptur 

setzt auf natürliche Zutaten. Zusätzlich zu der veganen 

Neuheit ist ab sofort auch die neue – vegetarische – Sorte 

„Maggi Ravioli Arrabbiata“ im Supermarktregal zu finden. 

Info: www.maggi.de 


Als Dip oder 

Dressing 

Das Soßensortiment von KoRo 

wurde um die neue Geschmacksrichtung 

Sesam erweitert und 

stellt somit eine besonders aromatische 

Abwechslung zu den 

anderen Sorten dar. Die Soße 

passt besonders gut als Dip oder 

Dressing zu asiatischen Gerichten 

wie Sushi oder Gyoza oder 

auch zu verschiedenen Salaten 

und Bowls. Sie kann sowohl pur 

über die Gerichte gegeben werden 

als auch nach Belieben weiterverarbeitet 

werden. 

Info: www.Korodrogerie.de 

Das gute Omega-3 

Gefühl für Herz 

und Gehirn 

Aus 

wertvollem 

Doppelherz system 

OMEGA-3 VEGAN 

LIQUID 

ALGENÖL 

Perfekt für Kreative 

Die beliebte Whole Earth Peanut Butter ist in besonders cremiger 

Konsistenz als neue Sorte „Super Creamy“ im Handel. 

Dafür sorgen besonders fein gemahlene Erdnüsse – ansonsten 

gilt wie auch für die Sorten „creamy“ und „crunchy“: 99 % Bio- 

Erdnüsse und eine Prise Meersalz, sonst nichts! Kein Zucker, 

kein Palmöl, keine sonstigen Zusätze – dafür proteinreich. Mit 

der einfachen Portionierung dank praktischer Dosierflasche 

können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen … Ob Smileys 

auf Pancakes, Herzen auf Frühstück-Bowls oder Sterne auf 

dem Smoothie – einfach schütteln und kreativ sein. 

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Tagesdosis: 5 ml 

2 

Tagesdosis: 2 Kapseln 

3 

Die positive Wirkung stellt sich bei einer 

Tagesaufnahme von 250 mg ein. 

doppelherz.de 


genießen I wraps, buritos & co. 

Gerolltes 

aus aller 

Welt 

Klassiker der mexikanischen und amerikanischen Küche sind 

hierzulande selbstverständlich geworden. Wraps, Burritos und Co. 

findet man im Supermarkt, an Food-Trucks und in Restaurants, 

Varianten der türkischen oder arabischen Küche ohnehin. Doch 

auch hier gilt: Nichts schmeckt so gut wie Selbstgemachtes. 

Wir haben eine Menge Anregungen und elf tolle Rezepte! 

TEXT: KAROLINE SIELSKI 


W 

raps sind besonders 

schnell gemacht und deswegen 

auch für ein Abendbrot 

nach einem hektischen, 

langen Tag gut geeignet. Zudem kann 

mit vielen frischen Zutaten leichte Gerichte 

gezaubert werden. Das sind gute Argumente 

pro Wrap. Das hauchdünne, eingerollte Fladenbrot 

stammt ursprünglich aus Mexiko 

und dem angrenzenden US-Bundesstaat 

Texas und ist daher der Tex-Mex-Küche 

zuzuordnen. Die Fladen gibt es mittlerweile 

in Varianten aus Weizen, mit Dinkel, mit 

Leinsamenschrot und anderen. Auch Tortillafladen 

können verwendet werden. In der 

orientalischen Küche werden 

bei türkischer Pizza beziehungsweise 

Dürüm und 

Schawarma ebenfalls Fladen 

gefüllt und gerollt, das Prinzip 

ist also ähnlich. 

DIE KUNST DES ROLLENS 

Wrap-Klassiker sind solche mit scharfer 

Chilisauce, Tomaten, Mais, Paprika, Avocado, 

Kidneybohnen und Blattsalat. Tex-Mex- 

Wraps mit Sojageschnetzeltem können mit 

Frühlingszwiebeln und frischen Chilischoten 

bestückt werden. Aber längst haben sich die 

geschmacklichen Möglichkeiten erweitert. 

Bei einer Fingerfood-Party lassen sich die 

Gäste mit halb durchgeschnittenen Wraps, 

gefüllt mit Lachsersatz aus Karotten, Gurken, 

Frischkäse, Dill und Salat, begeistern. 

Dazu passen Weißwein, Schaumwein oder 

Cocktails besonders gut. Bei allen Fingerfood-Wraps 

ist zu beachten, dass diese eng 

gerollt werden sollten, damit sie auf der 

Hand nicht auseinanderfallen. Ein Teller 

sollte dazu ohnehin gereicht werden – 

sicher ist sicher. 

Hip ist auch, Backpapier zu verwenden, 

um die Rollen zum Greifen einzuwickeln – 

oder alternativ Zeitungspapier. Wer noch 

sicherer gehen will und/oder ein Dekodetail 

hinzufügen möchte, wickelt noch eine 

dünne Schnur darum. 

Aluminiumfolie oder 

Plastikfolie ist verpönt, 

schließlich ist 

das schlecht für die 

Umwelt. Wer noch 

raffinierter anrichten 

will, der packt ein Schälchen Dip in die Mitte 

einer Schüssel und reiht rundherum um das 

Dipschälchen halbe Wraps wie Blumen nach 

oben ragend in die Schüssel. Das Fladenbrot 

in einer Grillpfanne anzurösten bringt 

schöne Streifen. Die Rollen können auch auf 

einem Holzbrett oder einer Schieferplatte in 

Pyramidenform aufgetürmt werden. Kreativ 

ist es, die Wraps zwischen zwei Holzscheite 

zum Herausnehmen zu klemmen. 

WRAP AUF ORIENTALISCH 

Was die Füllung angeht: Optisch sind farbenfrohe 

Varianten mit Rotkohl und Karotten 

beliebt. Diese können mit Tofu in Teriyakisauce 

eingelegt schmackhaft erweitert 

werden. Auch immer hübsch sind Cocktailtomaten, 

Rucola und Mozzarella, gegebenenfalls 

mit Avocado – wahlweise aufgepeppt 

mit roter Salsa. Auf geschmackliche 

Reisen gehen wir mit Curry-Wraps mit 

Kichererbsen, pflanzlichem Joghurt oder 

veganer Mayo und bei Belieben etwas roter 

oder gelber Paprika, ein paar Streifen Karotte 

sowie hellem Blattsalat. Hier kann mit 

Kümmel oder Minze zusätzlich Wumms 

reingebracht werden. 

Auch Falafelbällchen reihen sich hier 

prima ein. Die sind für orientalische Wraps 

super lecker. Ob mit Blumenkohl als Rohkost 

oder gedünstet und rote Zwiebel sowie Blattspinat 

– einfach ein Gaumentraum. Wer Abwechslung 

von den gängigen Wraps braucht, 

kann allerdings mal zu den Zutaten Mango, 

Currymayonnaise, Rucola und rote Paprika 

greifen – wahlweise mit veganem Karottenlachs. 

Auch saure Sahne oder Schmand, Rote 

Beete, Kichererbsen, Spinat und etwas Tahinimus 

oder Hummus sind möglich. Oder 

Rohkost wie Radieschen und Rettich, asiatisch 

angehaucht mit frischem Koriander, 

Sojasauce und Limette sowie Sesamkörner. 

Auch Pak Choi, Karotte, Brokkoli und Pilze 

mit Sojasauce sowie hauchdünn ein bisschen 

Currypaste auf dem Fladen bringen 

Variantenreichtum in die Wrap-Küche. Sojageschnetzeltes 

statt mexikanisch mal orientalisch 

mit Zimt und Harissa anzumachen 

erhöht ebenfalls die Geschmacksvielfalt – 

wahlweise mit Limettensaft gepimpt. Dazu 

passen als Gemüse Rote Beete, Blumenkohl, 

Kichererbsen, Blattspinat, Paprika und Möhren. 

Schmand, Kürbis, Ingwer und Maronen 



machen dem Spätherbst Wrapstechnisch 

alle Ehre. 

BURRITOS UND ENCHILADAS 

Ay, caramba! Während der Wrap meistens 

in kalte Fladen eingerollt wird, ist 

beim Burrito der Ofen im Spiel. Die 

gerollten Tortilla-Fladen werden in 

einer Auflaufform auf 180 bis 200 Grad 

gebracht. Dabei werden sie an einem 

oder beiden Enden eingeklappt, damit 

beim Garvorgang die Füllung nicht 

rausschwimmt. Fingerfood ist hier 

schlecht – es wird mit Messer und 

Gabel gegessen. Gängige Tex-Mex- 

Varianten sind scharf angemacht. 

Sie bedienen sich klassischer Zutaten 

wie Kidneybohnen, Mais, Paprika und 

Sojageschnetzeltes. Streukäse wird 

zum Schmelzen gebracht, Avodacos 

gehören für viele ebenso dazu wie 

schwarze Bohnen und/oder Bohnenmus, 

Schmand sowie Scheiben von 

grüner Chili. 

Burritos werden schon mal mit Käse 

überbacken, Enchiladas werden in der 

Form mit Sauce übergossen, klassisch 

mit Tomatensauce oder Mole, einer 

braunen Soße aus Kakao und Chili. Wer 

mal mit der Füllung experimentieren 

möchte, kann mit folgenden Zutaten 

seinen Horizont erweitern: Hip sind 

Sushi-Burritos mit Algenblättern, Sushireis, 

Gemüse und Lachsersatz im Fladen. 

Weitere Möglichkeiten sind auch 

Curryreis, Sojageschnetzeltes, Tomatenmark, 

rote Linsen, gebratene Zwiebel 

und Paprika oder Safranreis, Karottenlachs, 

Pilze und pflanzlicher Joghurt. 

Für Überraschung auf dem Teller 

wird auch folgende Variante sorgen: 

Fladen vorher in der Grillpfanne für die 

Streifen und Röstaromen anbraten und 

mit Mangostücken und Mozzarella sowie 

Rucola füllen. Sojageschnetzeltes, 

weicher Kürbis, Schmand und Lauchzwiebeln 

kann man auch ausprobieren 

– und auf dem Teller mit ein paar Blüten 

darüber gestreut aufhübschen. 

DER „TODES-BURRITO“ 

Es darf kreativ kombiniert werden, 

wobei beachtet werden muss, dass die 

Füllung erhitzt gut schmecken sollte. 

Gurke und Radieschen sind beispielsweise 

weniger geeignet. Jedoch bringen 

Experimente mit Tofuwürfeln, braunem 

Reis, Quinoa, Hirse, Couscous 

und anderem manchmal 

schmackhafte Resultate. So 

ergibt beispielsweise Couscous 

mit gelbem Currypulver, 

veganer 

Mayonnaise, Dattelstückchen, 

getrockneten Aprikosen, 

eingelegten 

Pfirsichstücken und frischer 

Paprika einen orientalisch angehauchten 

warmen Burrito. Ananas und 

Curryreis oder frischer Koriander und 

Blattspinat sowie Lachsersatz oder Tofu 

eignen sich auch als Füllung. Oder 

warum nicht mal die Kohlroulade 

anders? Dafür einfach vorgekochte 

Weißkohlblätter auf dem Fladen verteilen 

und mit Sojageschnetzeltem oder 

Tofuwürfeln sowie vorgekochten Möhrenstückchen 

einrollen. Auf dem Teller 

dann mit einem Schmandklecks 

anrichten. Noch deftiger gefällig? Einfach 

etwas braune Soße – gerne auch 

Pilzsauce – über diesen eingedeutschten 

Enchilada gießen. 

Wer seine Gäste herausfordern will, 

schichtet zwei oder drei Rollen auf 

dem Teller übereinander und übergießt 

je nachdem mit Käsesauce oder 

anderem, um als „Death by Burrito“ 

die Magengrenze zu erforschen. Als 

Sauce darüber eignen sich bei orientalischen 

Varianten pflanzlicher Joghurt 

mit entweder ganzem Kümmel oder 

Zimt und Harissa. Avocadomus, Salsa 

oder Schmand sind bei den Tex-Mex- 

Varianten Standard. Aber auch bei den 

Soßen bringt Kreativität Abwechslung. 

So mit einer selbst gemachten deutschen 

Salsa aus Pfifferlingen, etwas 

Essig, Petersilie und Knoblauch. Oder 

einem eingekochten Sud mit Mangostückchen, 

Chili, etwas Essig, braunem 

Zucker und Limettensaft. 

Doch genug geschwärmt und geschrieben, 

jetzt geht’s zur Sache: unsere elf 

Rezeptvorschläge für gerollte Leckereien! 


Kartoffel-Linsen-Burritos 

mit Erbsenguacamole und Harissa-Limetten-Mayonnaise 

Fotos: AdobeStock/altitudevisual/Bojel2 (2)/Unganbayar, Bassermann (3), Getty Images, Gräfe und Unzer Verlag/Vivi DAngelo (6), freepik (13), Matthias Hoffmann (2), Shutterstock, Stockfood (3), Tabasco, Annelie Ulrich (4) 

100 g Kartoffeln 

1 Lorbeerblatt 

Salz 

200 g Erbsen (TK) 

1 kleine rote Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

abgeriebene Schale und Saft von 

½ Biolimette 

25 g vegane Mayonnaise 

ZUTATEN: 

Für 2 Portionen 

10 g Harissapaste (alternativ ½ TL 

Tomatenmark oder Ajvar) 

¼ Bund Koriander 

1 kleine Tomate 

schwarzer Pfeffer 

1 EL natives Olivenöl 

2 Zweige Majoran 

125 g gekochte Linsen aus dem Glas 

2 Tortillafladen (24 cm Ø) 

1. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit 

dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und knapp mit leicht gesalzenem 

Wasser bedecken. 5–7 Minuten bissfest kochen. Das Wasser abgießen 

und die Kartoffeln ausdämpfen lassen. Den Lorbeer entfernen. 

2. Die Erbsen in einen weiteren Topf geben, knapp mit leicht gesalzenem 

Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abgedeckt 

5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen, 

dabei 80 ml Kochwasser auffangen und die Erbsen mit kaltem 

Wasser abschrecken. • In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch 

abziehen. Eine Zwiebelhälfte fein würfeln, die andere in dünne Ringe 

schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln. 

KRASS LECKER VEGAN 

Einfache vegane Lieblingsrezepte 

für jeden Tag. 

Becker Joest Volk Verlag 

ISBN: 978-3954532759 

192 Seiten, 32,00 € 

3. 1 TL Limettensaft und die Hälfte der abgeriebenen Schale mit 

Mayonnaise und Harissa mischen und beiseitestellen. 

4. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. 

5. Die gegarten Erbsen mit übrigem Limettensaft, übriger Limettenschale, 

der Hälfte des Knoblauchs und dem aufgefangenen Kochwasser 

fein pürieren. Die Tomate waschen und in feine Würfel schneiden. 

Zwiebelwürfel, Koriander und Tomate unterheben und alles mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

6. Die Zwiebelringe im Olivenöl anschwitzen. Inzwischen den Majoran 

waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Linsen abgießen 

und abtropfen lassen und mit übrigem Knoblauch, Majoran und Kartoffeln 

zur Zwiebel in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten. Mit 

Salz abschmecken. 

7. Die Tortillafladen nach Belieben einige Minuten im Backofen bei 

100 °C erwärmen oder für 30 Sekunden in die Mikrowelle legen. Die 

Erbsen-Guacamole auf die Wraps streichen, dabei einen 3 cm breiten 

Rand zur Seite und nach oben und unten frei lassen. Dann die Harissa- 

Mayonnaise darüberträufeln und die Kartoffel-Linsen-Mischung darauf 

verteilen. Die Wraps so drehen, dass die Füllung unten liegt. Den 

Fladen von unten aus über die Füllung klappen, dann die Seiten nach 

innen schlagen, die Füllung dabei mit den Fingerspitzen fixieren und 

den Wrap nach oben hin aufrollen. 



Tomate Mozzarella Wrap 

Annelie und Andy, die Gesichter 

des Food-Blogs, veröffentlichen 

regelmäßig kreative und leckere 

vegetarische Rezepte 

aus aller Welt. 

Heissehimbeeren.com 

ZUTATEN: 

Für 6 Portionen (6 Wraps) 

200 g Sauerrahm 

1 EL Oregano 

1 Prise Salz 

1 Prise Pfeffer 

6 Salatblätter 

2 Tomaten, groß (oder 4–5 kleine) 

3 Mozzarella, Kuhmilch 

oder Büffelmilch 

1 EL Grünes Pesto 

oder frischer Basilikum 

1. Zunächst Sauerrahm mit Oregano 

mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer 

abschmecken. Tomaten und Mozzarella 

in Scheiben schneiden. 

2. Wraps jeweils mit 1–2 EL Sauerrahm 

bestreichen. Salatblätter, Tomate 

und Mozzarella darauf legen. Mit etwas 

Pesto beträufeln und nach Bedarf 

mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wrap 

fest aufrollen und bis zum Servieren 

gekühlt lagern. 


Veggi Burrito 

ZUTATEN: 


Für die Fajita Bohnen: 


1 Zwiebel 

1 Chilischote optional 

1 EL Pflanzenöl 

1 Paprika 

1 Dose schwarze Bohnen, 

400 g Abtropfgewicht (400 g Dose) 

1 TL Paprika edelsüß 

1 TL Paprika geräuchert 

1 TL Kreuzkümmel, Pulver oder ganz 

1 Limette 

1 Prise Salz 


Für den Limetten Reis: 

600 g gekochter Reis, 

gerne vom Vortag 

1 Limette 

50 g Koriander 

Für die Tomaten Salsa: 

200 g Tomaten, 

frisch oder aus der Dose 

1 Zwiebel 


1 Chili 

1 Limette 

1 Prise Salz 

1. Für die Fajita Bohnen: Knoblauch fein hacken, Zwiebel in feine Ringe schneiden. 

Chili fein hacken. Paprika in feine Streifen schneiden. Bohnen abgießen und mit 

klarem Wasser abspülen. 

2. Öl in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika und Bohnen dazugeben 

und scharf anbraten, bis die Paprika Farbe bekommen hat. Mit Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) 

und Kreuzkümmel würzen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. 

3. Für den Limetten Reis: Reis in eine Schüssel geben. Mit fein gehackten Koriander sowie Limettenabrieb 

und -saft vermengen. Der Reis kann sehr gerne vom Vortag sein. Es eignet sich Basmati- und Jasminreis, 

genauso wie Langkornreis. 

4. Für die Tomaten Salsa: Die Tomaten fein hacken. Zwiebel und Koriander sowie Chili sehr fein hacken 

und mit den Tomaten vermengen. Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz abschmecken. 

5. Für die Guacamole: Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen kleinen Mixer 

löffeln. Koriander, Knoblauchzehe und Limettensaft dazugeben. Eine Prise Salz zufügen und zu einer 

feinen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

6. Zum Füllen der Burritos den Weizen-Tortilla-Fladen flach auf ein Brett oder die Arbeitsfläche legen. 

Fladen im unteren Drittel mit etwas Guacamole bestreichen. Dann mit Reis, Fajita-Bohnen und Salsa 

füllen. Etwas geriebenen Käse und Sauerrahm mit zur Füllung geben. 

7. Wenn die Füllung fertig ist, die äußeren Teile des Fladen nach innen klappen und den Fladen dann zu einer 

kompakten Rolle aufrollen. Burrito so hinlegen, dass das Ende des Fladen unten liegt. So kann der Burrito 

sich nicht selbst entrollen. Bis zum Servieren in (kompostierbares) Back- oder Butterbrotpapier einrollen. 

8. Vor dem Servieren den Burrito aus dem Papier lösen. In einer Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 

4 Minuten pro Seite knusprig und goldbraun anbraten. Dann direkt servieren. 

Für die Guacamole: 

1 Avocado 



1 Limette 

1 Prise Salz 


Außerdem: 

4 Weizentortillas, groß 

100 g Gouda 

200 g Sauerrahm 









Falafel-Wrap 

ZUTATEN: 


4 Wraps, Weizenmehl oder 

Vollkorn, auch Gemüsewraps 

funktionieren sehr gut 

12 Falafel 

4 EL Hummus 

4 EL Tsatziki 

4 Salatblätter 

½ rote Zwiebel, in Halbringe 

oder feine Spalten geschnitten 

4 Datteln 

1 Tomate in Würfel geschnitten 

2 EL Harissa 

2 Zweige Minze 

1. Falafel in der Pfanne, dem Backofen 

oder Mikrowelle erwärmen. Tomate 

Würfeln und Zwiebel in feine Spalten 

schneiden. Wraps mit Hummus und 

Tzatziki bestreichen. Mit Salatblättern 

belegen. Dann Falafel darauf geben. 

2. Zwiebelringe, Tomatenwürfel und einige 

Minzblätter darauf verteilen. 

Mit Harissa beträufeln und fest einrollen. 








Kichererbsen-Wraps 

mit Mandelpesto 

ZUTATEN: 


1 Zwiebel 


5 EL Olivenöl 

200 g Kichererbsen, Dose 

200 g Tomatenstücke, Dose 

½ TL Paprikapulver 

Salz, Pfeffer 

2 EL Mandeln 

1 Handvoll Koriander 

1 Handvoll Petersilie 

1 Handvoll Basilikum 

1 EL Zitronensaft 

¼ Eisbergsalat 

1 rote Zwiebel 

1 Zitrone 

4 Tortilla-Wraps 

Optional: 

80 g Feta 

WRAPS UND TACOS 

Mit leckeren Rezepten für morgens, 

mittags, abends und für jede Party. 

Bassermann Verlag 

ISBN: 978-3809445487 

80 Seiten, 7,99 € 

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein 

würfeln. Zusammen in einem Topf in 1 EL heißem 

Öl glasig anschwitzen. Die Kichererbsen 

in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen 

lassen. Danach die Tomaten mit den Kichererbsen 

in den Topf geben, untermischen und 

etwa 15 Minuten einkochen lassen. Mit Paprika, 

Salz und Pfeffer würzen. 

2. Für das Pesto die Mandeln blanchieren, 

also für ca. 1 Minute in heißem Wasser kochen 

und danach kalt abbrausen. Die Kräuter 

abbrausen und trocken schütteln. Einige Blätter 

vom Koriander zum späteren Garnieren 

beiseitelegen. Koriander, Petersilie und Basilikum 

mit Mandeln, Zitronensaft und 4 EL Öl 

cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

3. Den Salat abbrausen, trocken schütteln 

und in Streifen schneiden. Die rote Zwiebel abziehen 

und in schmale Spalten schneiden. Die 

Zitrone heiß waschen, vierteln und die Schnittflächen 

in einer Pfanne bräunen lassen. 

4. Die Wraps in einer Pfanne oder im Ofen 

kurz erwärmen. Danach mit dem Pesto bestreichen 

und mit Kichererbsen, Salat und 

Zwiebeln belegen. Nach Wunsch mit etwas 

Feta und dem restlichen Koriander garnieren. 



Mandel-Wraps 

mit Quark & Beeren 

ZUTATEN: 


Für den Teig: 

250 g Mandelmehl 

400 ml Milch 

3 Eier 

1 TL Agavendicksaft 

Prise Salz 

30 g Butter 

Für die Füllung: 

½ Vanilleschote 

400 g Quark 

4 EL Schlagsahne 

125 g Himbeeren 

125 g Brombeeren 

125 Heidelbeeren 

Zum Garnieren: 

6–8 Blätter Zitronenmelisse 

Gehackte Mandeln 

1. Für den Teig Mehl, Milch, Eier, Agavendicksaft, Salz 

und 20 g Butter glatt verrühren und etwa 30 Minuten 

quellen lassen. Die restliche Butter nach und nach in 

einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig 

4 dünne Wraps backen. Die Wraps sind nicht so fest wie 

Crêpes, daher erst wenden, wenn sie fast durchgebacken 

sind. Diese auf Küchenpapier abkühlen lassen. 

2. Für die Füllung die 1⁄2 Vanilleschote mit den Fingern 

ausbreiten. Mit einem Löffel vorsichtig das Mark herauskratzen. 

Das Vanillemark mit Quark und Sahne glatt 

verrühren. Beeren und Zitronenmelisse waschen und 

trocken tupfen. Die Blätter der Zitronenmelisse in feine 

Streifen schneiden. 

3. Die Wraps auf Tellern verteilen. Quark und Beeren 

jeweils auf eine Hälfte geben und die andere Hälfte des 

Wraps darüberklappen. Mit Zitronenmelisse und gehackten 

Mandeln bestreuen. 





ISBN: 978-3809445487 

80 Seiten, 7,99 € 


Bananen-Wraps 

mit Kokos & Schokolade 

ZUTATEN: 


100 g Mehl 

175 ml Kokosmilch 

1 Ei 

1 TL Vanilleextrakt 

Prise Salz 

4 TL Kokosöl 

4 Bananen 

100 g Zartbitter- Schokolade 

100 g Kokosnussfruchtfleisch oder 

Kokosflocken 

50 g geröstete Pistazien 

1. Für die Pfannkuchen Mehl mit Kokosmilch, Ei, Vanille und 

Salz zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 10 Minuten ruhen 

lasse. Anschließend daraus in einer Pfanne in jeweils 1 TL heißem 

Kokosöl 4 dünne Pfannkuchen ausbacken. 

2. Die Bananen schälen und jede Banane mit einem Pfannkuchen 

umwickeln. Der Länge nach in 3–4 cm lange Stücke 

schneiden und auf Tellern verteilen. 

3. Die Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad 

schmelzen. Anschließend die flüssige Schokolade über die 

Pfannkuchenstücke träufeln. Das Kokosnussfruchtfleisch klein 

schneiden, die Pistazien grob hacken, beides über die Bananen- 

Wraps streuen und servieren. 





ISBN: 978-3809445487 

80 Seiten, 7,99 € 



Burritos 

mit Kürbis 

ZUTATEN: 


500 g Butternuss-Kürbis 

(ersatzweise Hokkaido-Kürbis) 

2 Knoblauchzehen 


Salz, Pfeffer 

180 g Reis 

120 g Cheddar 

1 Dose schwarze Bohnen 

(400 g, ersatzweise Kidneybohnen) 

1 Bund Koriandergrün 

1 große Zwiebel 

¾ TL Chili-con-Carne- 

Gewürzmischung 

4 große Tortillas (Weizenfladen) 

1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch ca. 

1,5 cm groß würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mit dem Kürbis und 2 EL Olivenöl in einer 

ofenfesten Form mischen, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen (Mitte) 30–35 Min. garen. 

2. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Cheddar grob reiben. Bohnen abgießen, 

das Einweichwasser dabei auffangen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen 

und klein hacken. Zwiebel und übrigen Knoblauch schälen, fein würfeln. 

3. Das übrige Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei kleiner Hitze goldgelb 

andünsten. Die Bohnen und gut die Hälfte des Einweichwassers zugeben. Mit der Chili-Gewürzmischung, Salz 

und Pfeffer würzen. Alles offen unter gelegentlichem Rühren 5–10 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist. 

4. Kürbis aus dem Ofen nehmen, Tortillas nach Packungsanweisung darin erhitzen. Inzwischen Kürbis, Reis und 

Koriandergrün unter die Bohnen mischen. Alle Tortillas im unteren Drittel mit jeweils einem Längsstreifen aus je 

einem Viertel der Bohnenmischung belegen, dabei an beiden Rändern des Streifens jeweils etwa ein Viertel frei 

lassen. Käse über der Füllung verteilen. Fladenseiten links und rechts über die Füllung schlagen und festhalten, 

dann die untere Seite über der Füllung einschlagen. Die Burritos straff von unten nach oben aufrollen. 

TEX MEX 

Die beliebtesten mexikanischen 

Klassiker für zu Hause. 

GU Verlag 

ISBN: 978-3833866272 

64 Seiten, 11,99€ 


Vegetarische Quesadillas 

ZUTATEN: 


2 Süßkartoffeln (ca. 550 g) 

1 Zwiebel 


3 ½ EL Olivenöl 

½ TL Chili-con-Carne- 

Gewürzmischung 

1 EL Tomatenmark 

Salz, Pfeffer 

Limettensaft 

8 Stängel Koriandergrün 

150 g Cheddar 

4 große Tortillas (Weizenfladen) 

1. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, 

fein würfeln, in 2 EL Öl andünsten. Süßkartoffeln zugeben, ca. 2 Min. 

unter Rühren anbraten. Chili-Gewürzmischung und Tomatenmark unterrühren, 

kurz mitbraten. Mit 6 EL Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze 

garen, bis das Wasser verdunstet ist. Salzen, pfeffern, mit 2 Spritzern 

Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen. 

2. Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen 

und fein hacken. Cheddar grob reiben, mit dem Koriander unter die 

Süßkartoffeln mischen. 2 Tortillas bis dicht an den Rand damit belegen. 

Mit den 2 übrigen Tortillas abdecken, diese leicht andrücken. Beide 

oberen Tortillas dünn mit je 1⁄2 EL Öl bepinseln. Übriges Öl 

(1⁄2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Erste Quesadilla mit der 

bepinselten Seite nach oben hineinlegen, ca. 2 Min. 

bei mittlerer Hitze braten. Vorsichtig wenden, 

weitere 2–3 Min. braten. Herausnehmen und 

achteln. Zweite Quesadilla auf die gleiche 

Weise fertig braten. 

TEX-MEX 

KÜCHE 



GU Verlag 

ISBN: 978-3833866272 

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Köstliche Herbstküche 

Der Herbst ist da! Zeit, saisonale Zutaten zu genießen. Die neue Tchibo Kollektion 

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Quesadillas 

mit Spinat 

ZUTATEN: 


450 g TK-Blattspinat 

1 Zwiebel 


3 ½ EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Chilipulver 

¼ TL gemahlener Kreuzkümmel 

150 g Cheddar 

50 g Chorizo 

4 große Tortillas 

(Weizenfladen) 

1. Spinat bis zur Weiterverwendung antauen lassen. Zwiebel und 

Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Öl andünsten. 

Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer, 3 Msp. Chilipulver (Menge 

nach Geschmack) und Kreuzkümmel würzen. Unter Rühren bei mittlerer 

Hitze offen garen, bis der Spinat aufgetaut und die Flüssigkeit 

verdampft ist. Etwas abkühlen lassen. 

2. Inzwischen Cheddar grob reiben, Chorizo in Scheiben schneiden. 

2 Tortillas bis dicht an den Rand mit Spinat belegen, zuerst Chorizo, 

dann Käse darauf verteilen. Mit den 2 übrigen Tortillas abdecken, 

leicht andrücken. Beide oberen Tortillas dünn 

mit je 1⁄2 EL Öl bepinseln. Das 

übrige Öl (1⁄2 EL) in einer beschichteten 

Pfanne erhitzen. Die erste 

Quesadilla mit der bepinselten 

Seite nach oben in die Pfanne legen 

und ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze 

braten. Vorsichtig wenden und weitere 

2–3 Min. braten. Herausnehmen und 

achteln. Die zweite Quesadilla auf 

die gleiche Weise fertig braten. 

TEX MEX 



GU Verlag 

ISBN: 978-3833866272 

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NEW STYLE 

VEGGIE. 

Außen 

knusprig, 

innen fluffig: 

Unsere megatasty 

Blumenkohl-Falafel 

Yummy! 

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Mais-Burrito 

mit TABASCO ® 

ZUTATEN: 

Für 10 Burritos 

Für den würzigen Mayonnaise-Dip: 

30 ml TABASCO® Sauce 

300 g Develey Mayonnaise 

300 ml saure Sahne 

100 ml Limettensaft 

Salz für den Geschmack 

Für den Burrito: 

50 ml Pflanzenöl 

200 g rote Zwiebeln, gehackt 

300 g rote Paprika gehackt 

400 g Dosenbohnen 

200 g Mais in Dosen 

400 g Reis, gekocht 

100 g frischer Koriander, gehackt 

50 ml Limettensaft 

50 ml TABASCO® Sauce 

200 g Cheddar, gerieben 

5 g Kreuzkümmel 

10 Tortillas 

Salz und Pfeffer für den Geschmack 

1. Kombinieren Sie für den Dip alle Zutaten zusammen und fügen Sie 

ein wenig Salz für der Geschmack. Anschließend Zwiebeln, Paprika, 

Bohnen und Mais in einer Pfanne anbraten und parallel den Reis kochen. 

2. Den Reis plus Koriander, Limettensaft, TABASCO® Sauce, Gewürze 

und 2/3 des Cheddar-Käses in die Pfanne geben. Platzieren 

Sie die Füllung in der Mitte der Tortilla. Drehen Sie zuerst die 

Unterseite der Tortilla nach unten und anschließend die linke und 

rechte Seite darüber. Verteilen Sie etwas Cheddar auf den Burritos 

und backen Sie sie im Ofen bis es goldbraun ist. Servieren Sie 

die Burritos mit Spicy Mayo Dip. 


genießen I von frühstück bis abendtisch 

FRÜHSTÜCK: 

Nahrhafte 

Starter 

Gesund und lecker 

durch den Tag! 

Im Laufe des Tages muss jede Mahlzeit 

zur Zeit und den Umständen passen. Mit 

entsprechenden Rezeptideen wollen wir 

Sie durch den Tag begleiten. Ob Frühstück, 

Mittagessen im Büro oder Abendessen – 

lassen Sie sich inspirieren! 

Bananen-Porridge mit Blaubeerkompott 

FÜR 1 PERSON 

Für den Porridge: 

30 g Haferflocken 

180 ml Mandelmilch 

1 Banane 

½ TL Zimt 

1 TL Mandelmus 

(zum Toppen am Ende) 

Für das Blaubeerkompott: 

60 g Blaubeeren 

3 EL Wasser 


1. Für den Porridge die Haferflocken, 

Mandelmilch und den Zimt in 

einen Topf geben und alles einmal 

zum Kochen bringen. Den Porridge 

24 I vegetarisch fit 

bei niedriger Stufe für ca. 5 Minuten 

köcheln lassen. Die Banane schälen 

und mit einer Gabel zermatschen. 

Hebe sie unter den Porridge und 

lass ihn für ca. 2 Minuten weiter 

köcheln. 

2. In der Zwischenzeit alle Zutaten 

für das Blaubeerkompott in eine 

kleine Pfanne oder einen Topf 

geben und alles für 5 Minuten 

aufkochen lassen. Dann einen 

Löffel nehmen und die Blaubeeren 

vorsichtig zerdrücken, sodass ein 

Kompott entsteht. Den Porridge in 

eine Schüssel geben, das Blaubeerkompott 

darüber verteilen und den 

Lössel Mandelmus von oben in den 

Porridge einrühren. 

VEGAN AYURVEDA 

Autorin und Food-Bloggerin 

Katharina Döricht („Tasty Katy“) 

zeigt, wie genussvoll und 

unkompliziert ayurvedische 

Ernährung sein kann. 

Paperish Verlag 

ISBN: 978-3968950167 

276 Seiten, 26,95 €

Bauernfrühstück 

FÜR 4 PORTIONEN 

4–6 Kartoffeln 

1 Zwiebel 


2 EL neutrales Pflanzenöl 

Salz 

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

6 Eier 

1 Bund Schnittlauch 

4 Gewürzgurken 

1. Am Vortag die Kartoffeln 

waschen, in der Schale garen, 

abgießen und über Nacht abkühlen 

lassen. Am nächsten Tag 

pellen und in Stücke schneiden. 

Die Zwiebel und den Knoblauch 

abziehen und würfeln. Das Öl 

in einer Pfanne erhitzen und 

die Kartoffeln darin bei hoher 

Temperatur braun braten, dabei 

gelegentlich wenden. Die Zwiebel 

und den Knoblauch zugeben,mit 

Salz und Pfeffer würzen und 3–4 

Minuten weiterbraten, bis die 

Zwiebeln glasig sind. 

2. Die Eier in einer Schüssel 

verquirlen, mit Salz und Pfeffer 

würzen und über die Kartoffelmischung 

gießen. Die Eier unter 

gelegentlichem Wenden bei mittlerer 

Temperatur stocken lassen. 

Den Schnittlauch waschen, trockentupfen 

und in feine Röllchen 

schneiden. Die Gewürzgurken in 

Scheiben schneiden. Das Kartoffelomelette 

auf Teller verteilen, 

die Gewürzgurken darauflegen 

und das Bauernfrühstück mit 

Schnittlauch bestreut servieren. 

VEGETARISCHE 

HEIMATKÜCHE 

60 vegetarische Rezepte rund 

um Klassiker aus dem deutschsprachigen 

Raum. 

Christian Verlag 

ISBN: 978-3959615990 

192 Seiten, 27,99 € 



MITTAGESSEN: 

Gut versorgt 

im Büro 

Kartoffelsalat mit Ei 


Für den Salat: 

300 g kleine Kartoffeln 

Salz 

1 TLKümmel 

200 g Möhren 

100 g Brokkoli 

100 g Staudensellerie 

1 rote Zwiebel 

3 Stangen Frühlingslauch 

1 Handvoll Petersilie 

Für das Senfdressing: 


2 ELApfelessig 

½ Bio-Orange 

2 TLBio-Senf 

1 TLHonig 

Salz, Pfeffer 

Sonstiges: 

2 Eier 

1. Zu Beginn die Kartoffeln in 

reichlich Salzwasser mit dem 

Kümmel etwa 20 Minuten gar 

kochen. Abgießen, gut abkühlen 

lassen und je nach Größe halbieren 

oder vierteln. 

2. In der Zwischenzeit das Gemüse 

waschen, die Möhre und 

die Zwiebel schälen und alles in 

mundgerechte Stücke schneiden. 

In einem Topf Salzwasser aufsetzen 

und das Gemüse nach und 

nach bissfest blanchieren. 

3. Anschließend das Gemüse mit 

fein geschnittenem Frühlingslauch, 

gehackter Petersilie und 

den Kartoffeln vermischen. 

4. Für das Dressing das Olivenöl 

mit dem Apfelessig, etwas Abrieb 

und Saft der Orange, Senf und 

Honig verrühren und kräftig mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

5. Den Gemüsesalat mit dem 

Senfdressing marinieren und 

etwa 15 Minuten ziehen lassen. 

6. Zum Schluss die Eier in köchelndem 

Wasser 5–6 Minuten 

wachsweich garen, herausnehmen 

und abkühlen lassen. Anschließend 

pellen und mit dem 

Salat servieren. 

MEALS TO GO 

Diese Rezepte zeigen, wie 

einfach gesundes Essen für 

unterwegs sein kann, das ganz 

ohne industriell verarbeitete 

Lebensmittel auskommt. 

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ISBN: 978-3745907872 

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Fotos: Bauer Foods (2), Katharina Döricht (2), EMF Verlag Sabrina Sue Daniels (3), freepik (3), Anna Plumbaum (4), Shutterstock (5) 


Rote Beete Sandwich mit Ziegenfrischkäse 


250 g Rote Bete 

1 Apfel 

1 EL natives Olivenöl Extra 

2 Zweige Thymian 

1 TLHonig 

4 Scheiben Vollkornbrot 

50 g Ziegenfrischkäse 

Salz, Pfeffer 

Endiviensalat 

Kresse 

1. Zu Beginn die Rote Bete schälen 

und in Alufolie eingewickelt im 

Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 

etwa 60 Minuten lang weich 

backen, anschließend auskühlen lassen 

und in dünne Scheiben hobeln. 

2. Den Apfel vierteln, entkernen 

und in dünne Spalten schneiden. 

In dem Olivenöl kurz anbraten und 

mit Thymian und Honig verfeinern. 

3. Das Vollkornbrot von beiden 

Seiten anrösten und mit dem 

Ziegenfrischkäse bestreichen. Mit 

Rote-Bete-Scheiben belegen und 

1 Prise Salz und etwas Pfeffer 

darübergeben. Zum Schluss die 

Apfelspalten zugeben und mit 

Endiviensalat, etwas Gartenkresse 

sowie dem gerösteten Vollkornbrot 

abschließen. 



ABENDESSEN: 

Genussvolles 

Dinner 

Falscher „Falscher Hase“ 


Für den Falschen Hasen: 

1 Zwiebel 

¼ Sellerieknolle 

2 EL neutrales Pflanzenöl + 

mehr zum Bestreichen 

2 EL Sojasauce 

4 Zweige frischer Thymian 

1 kleine Dose rote Bohnen 

(Abtropfgewicht ca. 260 g) 

2 Eier 

50 g zarte Haferflocken 

50 ml Milch 

2 TL mittelscharfer Senf 

1 TL edelsüßes Paprikapulver 

Salz 

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Für die Sauce: 

3 Zwiebeln 

1 EL Butter 

1 TL Tomatenmark 

1 EL Weizenmehl Type 405 

400 ml Gemüsebrühe 

150 g flüssige Sahne 

1 TL getrockneter Oregano 

1. Für den Falschen Hasen die 

Zwiebel abziehen und würfeln. 

Den Sellerie waschen, schälen 

und grob raspeln. Beides in einer 

Pfanne in 1 EL Öl braun anbraten. 

Dann mit der Sojasauce ablöschen 

und kurz beiseitestellen. 

2. Den Thymian waschen, 

trockentupfen und die Blätter 

abzupfen. Die Bohnen abgießen, 

in eine Schüssel geben und die 

Hälfte davon mit einer Gabel 

grob zerdrücken. Die Selleriemischung, 

die Eier, die Haferflocken, 

die Milch, den Senf, das 

Paprikapulver, die Thymianblätter 

und 1 TL Salz zugeben. Alles mit 

Pfeffer würzen und gründlich 

vermengen. Die Masse abgedeckt 

20 Minuten ruhen lassen. 

3. Den Backofen auf 180 °C 

Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 

Bohnenmasse zu einem Laib 

formen und mit Öl bestreichen. 

Auf ein mit Backpapier belegtes 

Backblech setzen und im vorgeheizten 

Ofen 45 Minuten garen. 

4. Für die Sauce die Zwiebeln abziehen, 

halbieren und in Streifen 

schneiden. Diese in einem Topf in 

der heißen Butter anschwitzen. 

Anschließend das Tomatenmark 

unterrühren und anrösten. Danach 

das Mehl darüberstauben 

und anschwitzen. Dann die Brühe 

angießen, alles unter Rühren aufkochen 

und 10 Minuten köcheln 

lassen. Zuletzt die Sahne zugeben 

und die Sauce mit Salz und Pfeffer 

würzig abschmecken. 

Den Falschen 

Hasen in Scheiben 

schneiden und mit 

der Sauce anrichten. 

Nach Belieben vor dem 

Servieren mit 

gehackter Petersilie 

bestreuen. 

VEGETARISCHE 

HEIMATKÜCHE 

60 vegetarische Rezepte rund 

um Klassiker aus dem deutschsprachigen 

Raum. 

Christian Verlag 

ISBN: 978-3959615990 

192 Seiten, 27,99 € 


ROUGET T E Ofenkäse Kräuter mit Rucola- 

Kürbis-Salat und Balsamico-Schalotten 


16 Schalotten 

8 Stiele Thymian 

50 g brauner Zucker 


50 ml dunkler Balsamico-Essig 

100 ml Portwein 

Salz 

1 Packung ROUGETTE Ofenkäse 

Gartenkräuter (320 g) 

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg) 

2 rote Zwiebeln 


Pfeffer 

2 Bund Rucola 

50 ml Rotwein-Essig 

1 TL flüssiger Honig 

75 ml Walnussöl 

1. Schalotten schälen. Thymian 

waschen und trocken schütteln. 

Zucker in einem Topf goldbraun 

karamellisieren. Mit Brühe, Balsamico 

und Portwein ablöschen. 

Schalotten und 3 Stiele Thymian 

zufügen. Mit Salz würzen. Ca. 

20 Minuten einköcheln lassen. 

2. Ofenkäse im vorgeheizten 

Backofen nach Packungsanweisung 

zubereiten. Kürbis waschen, 

halbieren und entkernen. Das 

Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 

Zwiebeln schälen und in 

Ringe schneiden. Olivenöl in 

einer Pfanne erhitzen. Kürbis und 

Zwiebelringe darin unter Wenden 

5–8 Minuten braten. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. 

3. Rucola verlesen, waschen und 

trocken schütteln. Rotwein-Essig, 

Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 

Walnussöl unterrühren. Kürbisgemüse, 

Rucola und Vinaigrette 

vermengen. Mit Balsamico-Schalotten 

in Schälchen anrichten. Mit 

übrigem Thymian garnieren. Ofenkäse 

aus dem Ofen nehmen. Mit 

dem Rucola-Kürbis-Salat und den 

Balsamico-Schalotten servieren. 

Tipp: Dazu schmeckt 

frisches Baguette 


wissen I rote beete 

Die 

Schönheit 

unter den Rüben 

Wussten Sie, dass die Rote Beete zum 

„Gemüse des Jahres“ 2023 und 2024 gewählt 

wurde? Wir zeigen, was die leicht 

süß schmeckende Kulturrübe alles kann. 

Und verraten einige vielleicht überraschende 

Tatsachen – wie die, dass das Gewächs 

nicht immer so rot war wie heute. 

Die Rote Beete haben wie so 

manches die Römer zu uns 

gebracht. Ursprünglich kam 

sie aus Nordafrika. Damals war sie gar 

nicht so sehr rot, wie wir sie heute 

kennen. Das haben erst Züchtungen 

im 19. und 20. Jahrhundert vollbracht. 

Hierzulande finden wir frische Rote 

Beete von Ende September bis zum 

Frühjahr im Gemüseregal. 

Die geernteten Rüben sind 

mittlerweile auch bis zum 

Sommer erhältlich. Zu Hause 

sollten sie dann nicht zu kalt gelagert 

werden, weil sie dann schwarze 

Flecken bekommen und nicht mehr 

genießbar sind. Auch wenn sie matschig 

werden, sind sie nicht mehr gut. 

Der Verein zur Erhaltung der 

Nutzpflanzenvielfalt wählte die Rote 

Bete zum „Gemüse des Jahres“ 2023 

und 2024, damit das traditionelle 

Wintergemüse nicht in Vergessenheit 

gerät. Und das wäre 

auch wirklich schade. Denn es 

kann in der Küche vielfältig 

verwendet werden. 


Fotos: freepik (3) 

VON BORSCHTSCH 

BIS WRAP 

Weiterverarbeitet wird Rote Beete 

in Suppen, Salaten, Eintöpfen 

und als Gemüsebeilage zu deftigen 

Gerichten. Sie schmeckt mit ihrem süßlichen 

Aroma kalt und warm gut. In 

Osteuropa ist sie Bestandteil des 

traditionellen Borschtsch, einer 

Gemüsesuppe aus Rote 

Beete und Weißkohl. 

Ob Ukraine, Polen 

oder Russland – der 

Borschtsch (auch 

„Barszcz“ genannt) 

gilt dort 

als Delikatesse. 

Er wird auch 

häufig als Vorspeise 

aufgetischt 

oder zum 

Aufwärmen 

an besonders 

kalten Tagen. 

Und als Tütensuppe 

findet man 

ihn auch im Supermarktregal, 

in jedem 

Imbissrestaurant an 

Autobahnen ist er gang 

und gäbe, häufig auch in 

Varianten mit Fleischbeilage. 

Fleischlose Gerichte mit Rote 

Beete sind zum Beispiel ein Rohkostsalat 

mit Rote Beete und Balsamico, 

Kohl und Möhren oder ein Salat mit 

Babyspinat und Walnüssen oder mit 

Feta und Pilzen – oder auf dem Gemüseburger 

mit Gemüsebratling, Rote 

Beete in Scheiben, eingelegten Gurken, 

Möhrenscheiben, eingelegten Selleriestreifen 

und Mozzarella. Frischer Pfeffer 

und Salz passen gut als Gewürz, je 

nach Gericht auch Chili. Auch in Wraps 

mit anderen Wurzelgemüsen oder als 

Ofengemüse zusammen mit Brokkoli, 

Süßkartoffeln und Möhren kann Rote 

Beete mit einer Tahinisauße oder Sojasoße 

als Topping genossen werden. 

Als Brotaufstrich mit Meerrettich 

macht sich das Wurzelgemüse ebenfalls 

gut. Auf dem Brot oder Bagel ist 

es auch mit Frischkäse, gerne auch 

körnig, lecker. In gehobener Küche 

wird das Gemüse schon mal püriert 

als dekorativer und gleichzeitig aromatischer 

Klecks auf dem Teller genutzt. 

Pürierte Rote-Beete-Suppe ist 

auch für Kinder lecker. 

AUCH BLÄTTER VERZEHRBAR 

Wer die Rübe roh kauft, muss sie 

30 bis 40 Minuten kochen – man kann 

sie aber auch geschält und vorgekocht 

in Folie eingeschweißt kaufen. 

Das erspart die Verwendung von 

Einmalhandschuhen bei der Zubereitung, 

denn die Finger werden sonst 

schnell rot, und Spritzer können leicht 

die Kleidung versauen. Im Zweifel 

entfernt Zitronensaft die gefärbten 

Stellen auf der Haut – Vorsicht damit 

aber bei empfindlichen Stoffen. 

Dass die Rote Beete zu den Fuchsschwanzgewächsen 

zählt, kann man 

sich leichter merken, wenn man die 

Blätter vor Augen hat. Dieses sind übrigens 

auch verzehrbar, zum Beispiel 

angebraten für Salate, in Suppen und 

Smoothies oder gedünstet als Beilage. 

Die ebenfalls roten Stiele können als 

verzierendes Detail in Gerichten eingesetzt 

werden. Eine weitere Verwendung 

der roten Rübe ist die als Saft 

oder als Zutat in fertigen Smoothies – 

beides im Supermarkt erhältlich. 

VIELE NÄHRSTOFFE 

Das Wurzelgemüse ist in der Ernährung 

sehr wertvoll, denn es hat einen 

hohen Folsäuregehalt, was für werdende 

Mütter besonders interessant 

ist. Zudem enthält es viel Eisen, Kalium 

und Vitamin B, außerdem auch 

Zink, Magnesium und Vitamin C und 

viele Ballaststoffe. Zur Blutreinigung 

und Entsäuerung des Körpers ist die 

Rote Beete auch geeignet. Gut zu 

wissen: Beim Kochen werden 

die Vitamine und Mineralstoffe 

nicht zerstört. 

Und dann wäre da noch das 

Rote, erzeugt durch den Farbstoff 

Betanin. Der fängt als 

Antioxidantie freie Radikale und ist gut 

für das Immunsystem. Man darf sich 

allerdings nicht wundern, wenn nach 

dem Genuss der Urin leicht rot gefärbt 

ist. Der Farbstoff ist nun mal recht 

stark. Deshalb wird er auch als Naturfarbstoff 

für Lebensmittel verwendet, 

unter der Bezeichnung E162. Zum Beispiel 

Joghurt mit roten Früchten hat 

manchmal den Farbstoff in sich. 

In Zeiten großer Not, zum Beispiel 

nach den Weltkriegen, oder auch, als 

man noch nicht über synthetische 

Farbstoffe verfügte, wurde Rote-Beete- 

Saft auch zum Färben von Kleidung 

verwendet. Graue Wollpullis wurden 

somit rötlich. Wer auf Naturstoffe 

setzt, kann Jutebeutel und anderes 

weiterhin auf diese Weise färben – 

kreativ sind zum Beispiel Batikmuster. 

Wer Rote Beete selbst anbauen möchte, 

sollte Mitte April bis Juli anpeilen. 

Am besten tiefgründigen Boden verwenden. 

Der Saatabstand beträgt 25 

Zentimeter. Unter 7 Grad Celsius muss 

man die Saat abdecken, um sie vor der 

Kälte zu schützen. Dann dauert es 120 

bis 150 Tage, bis mittlere und große 

Knollen geerntet werden können. Rote 

Beete ist zweijährig. Guten Appetit! 

Text: Karoline Sielski 


wissen I vitamine 

5 

FAKTEN 

ÜBER 

VITAMINE 

Wussten Sie, dass …? 

1 

MIT SCHALE, BITTE! 

Bei vielen Ost- und Gemüsesorten 

steckt der größte Anteil der Vitamine 

direkt unter der Schale. Bei der Karotte 

sind es zum Beispiel 85 Prozent. Laut der 

Deutschen Gesellschaft für Ernährung 

sind die gesundheitlichen Gefährdungen 

durch Pestizide, die eventuell in der 

Schale stecken, geringer als die positiven 

Auswirkungen der Vitamine. 

4 

FEIERT DAS VITAMIN C! 

In den USA ist sogar ein Tag dem 

Vitamin C gewidmet. Der 4. April ist 

dort der „National Vitamin C Day“. Das 

Datum geht auf die Entdeckung des 

Vitamins am 4. April 1932 durch den 

US-amerikanischen Biochemiker Charles 

Glen King zurück. Auch er wird an 

diesem Tag gefeiert. 

MEHR IST NICHT 

IMMER MEHR 

Mehr Vitamine sind nicht immer 

gesünder! Eine Überdosierung kann im 

schlimmsten Fall sogar zu Krankheiten 

führen. Zu große Mengen Vitamin C 

erhöhen beispielsweise das Krebsrisiko. 

Auch können sich bei Kombination 

bestimmter Vitamine deren Wirkungsweisen 

gegenseitig aufheben. 

2 

3 

ZITRONEN-MYTHOS 

Im Winter braucht der Körper 

besonders viel Vitamin C, um das Immunsystem 

zu stärken. Viele greifen 

da vor allem zur Zitrone. Doch steckt 

in der kleinen sauren Frucht gar nicht 

so viel Vitamin C wie in vielen anderen 

Lebensmitteln. So enthalten etwa 

Paprika schoten, Petersilie, grüne Chilis 

und Brokkoli deutlich mehr Vitamin C. 

NICHT NUR DURCH DIE 

NAHRUNG 

Vitamin D kann auch durch die 

Sonne aufgenommen werden. Studien 

beweisen zudem, dass das von der 

Sonne bezogene Vitamin D länger im 

Körper gespeichert wird als das, welches 

über Nahrung oder Supplemente 

eingenommen wird. 

5 

Fotos: AdobeStock/Insdes/Johnny/mimibubu/mitrushova/Aleksandr Volkov, freepik 



Steckrüben lassen sich leichter schälen, wenn 

man sie zuerst halbiert, dann in dicke 

Scheiben schneidet und diese anschließend schält

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NEUE IDEEN 

MIT HACK 

Als pikante Torte, 

Pasta-Star & Suppe 

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Knusprige Aufläufe 

und herzhafte Eintöpfe 

THERMI-LIEBLING 

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All in ones und leckere 

Salate aus der tollen Knolle 

Heiss geliebte 

Herbstküche 

78 raffinierte Thermi-Rezepte – fixe Saison- 

Hits, Schoko-Träume und mehr zum Genießen 

ist das unabhängige 

Food-Magazin mit 

kreativen, einfachen 

und gelingsicheren 

Rezepten rund um 

den Thermomix ® ! 

55 

Min. 

4 

Portionen 

Zutaten: 4 Möhren (250 g), 

½ Steckrübe (400 g), 2 rote 

Zwiebeln (150 g), 1 Bund Früh- 

lingszwiebeln, 1 Bio-Limette, 

1 Knoblauchzehe, 1 rote Chili- 

schote, 40 g Sesamöl, 2 TL 

Tomatenmark, 1 EL Currypulver, 

100 g Weißwein, 1 Dose 

cremige Kokosmilch (400 g), 

Salz, Pfeffer 

1. Möhren waschen, schälen 

und in dünne Scheiben 

hobeln. Steckrübe 

waschen, schälen und in 

grobe Stücke schneiden. 

Rote Zwiebeln abziehen 

und in Spalten schneiden. 

Frühlingszwiebeln 

waschen, putzen und in 

Ringe schneiden, 2 EL 

Frühlingszwiebelringe 

beiseitelegen. Limette 

heiß abspülen, trocken 

reiben, Schale fein abreiben 

und Saft auspressen. 

2. Knoblauch abziehen. 

Chili waschen, halbieren 

und entkernen, beides in 

den Mixtopf geben und 

3 Sek./Stufe 8 hacken. 

Öl zugeben und 30 Sek./ 

Varoma/Stufe 1 andünsten. 

Tomatenmark und 

Currypulver in den Mixtopf 

zugeben und 1 Min./ 

Varoma/Stufe 1 dünsten. 

3. Steckrübe zugeben, 

6 Sek./Stufe 4 zerkleinern. 

Wein, Kokosmilch 

zugießen, 10 Min./100 °C/ 

Linkslauf/Stufe 1 garen. 

Möhren zugeben, 5 Min./ 

100 °C/ Linkslauf/Stufe 

1 garen. Zwiebeln zugeben 

und 5 Min./100 °C/ 

Linkslauf/Stufe 1 garen. 

Frühlingszwiebeln zugeben 

und 5 Min./100 °C/ 

Linkslauf/Stufe 1 kochen. 

Curry mit Salz, Pfeffer, 

Limettenschale und 

-saft würzen. Mit Frühlingszwiebeln 

bestreuen. 

Dazu schmeckt Reis. 

Pro Portion: ca. 195 kcal 

4 g E – 11 g F – 18 g KH


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Wenn ihr 

Hokkaidokürbis 

verwendet, könnt 

ihr euch das 

Schälen sparen 

45 

Min. 

Zutaten: 

4 

Portionen 

100 g Lauch, 550 g Kürbis 

(geputzt gewogen; z. B. Garten- 

oder Hokkaidokürbis), 10 g 

Ingwer, 10 g Öl, 100 g Graupen, 

1 EL Gemüsebrühepaste oder 

-pulver, 900 g Wasser, Salz, 

Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft, 

Schmand zum Servieren 

1. Lauch putzen, waschen 

und in Ringe scheiden. 

Kürbis-Graupen-Eintopf 

Kürbis schälen, entkernen 

und in ca. 2 cm große 

Würfel schneiden. Ingwer 

schälen. 

2. Ingwer in den Mixtopf 

geben und 2 Sek./Stufe 8 

zerkleinern. Lauch, Öl zugeben 

und 2 Min./Varoma/ 

Linkslauf/Stufe 1 

dünsten. Kürbis, Graupen, 

Gemüsebrühepaste sowie 

Wasser zugeben und 

30 Min./100 °C/ Linkslauf/Rührstufe 

kochen. 

3. Eintopf mit Salz, 

Pfeffer und Zitronensaft 

abschmecken. Eintopf mit 

je einem Klecks Schmand 

servieren. 


7 g E – 7 g F – 28 g KH 




A: 5,90 € | CH: 10,00 SFR 

05 


Thermomix ® 


TM31 / TM5 / TM6 ® 

NEUE IDEEN 

MIT HACK 



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GENIAL 




KARTOFFEL 




Herbstküche 








den Thermomix ® ! 

Dieses Symbol kennzeichnet Zutaten, die man auch selber machen kann. 

Rezept siehe E-BOOK Pulver, Pasten, Saucen, Sirupe auf rezeptemitherz-mag.de

Kartoffel-Rotkohl-Lasagne 

80 

Min. 

Zutaten: 

4 

Portionen 

50 g Parmesan, 1 kleiner 

Rotkohl (ca. 850 g), 1 Zwiebel, 

1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 

4 TL frische Thymianblättchen, 

20 g + 1 EL Öl, 40 g Balsa mico- 

Essig, 800 g Kartoffeln, 

1 Packung veganes Mühlen 

Hack (250 g; Rügenwalder 

Mühle), 125 g Crème fraîche, 

30 g Butter, Fett für die Form 

1. Parmesan in Stücken 

in den Mixtopf geben, 

10 Sek./Stufe 8 zerkleinern 

und umfüllen. 

2. Vom Rotkohl die äußeren 

Blätter entfernen. 

Rotkohl halbieren, in groben 

Stücken vom Strunk 

schneiden. Zwiebel und 

Knoblauch abziehen, 

Zwiebel vierteln. Zwiebeln 

und Knoblauch in 

den Mixtopf geben, 

5 Sek./Stufe 5 zerkleinern 

und an den Seiten 

herunterschieben. Rotkohl 

zugeben, 10 Sek./ 

Stufe 5 mithilfe des 

Spatels zerkleinern. Salz, 

Pfeffer, Thymian, 20 g Öl 

und Balsamico zugeben 

und 5 Min./Varoma/ 

Stufe 1 dünsten. 

3. Inzwischen Kartoffeln 

schälen und in dünne 

Scheiben hobeln. Auflaufform 

(ca. 27 x 20 cm) 

einfetten. 1 EL Öl in einer 

Pfanne erhitzen, veganes 

Mühlen Hack darin ca. 

5 Min. krümelig braten. 

4. Backofen auf 200 °C 

(180 °C Umluft) vorheizen. 

Ein Drittel der 

Kartoffeln in die Form 

einschichten, leicht salzen, 

dann mit der Hälfte 

des Rotkohls bedecken. 

Darauf ein weiteres Drittel 

der Kartoffeln einschichten, 

leicht salzen. 

Mit veganem Mühlen 

Hack sowie übrigem Kohl 

bedecken. Crème fraîche 

in Klecksen daraufgeben. 

Mit übrigen Kartoffeln 

belegen. Butter in Flocken 

und Parmesan darüber 

verteilen. Im heißen Ofen 

ca. 45 Min. backen. 


24 g E – 31 g F – 41 g KH


Deftiger 

Oktoberfest- 

Eintopf 

One-Pot-Pasta mit Pilz-Rahm-Sauce 

40 

Min. 

Zutaten: 

4 

Portionen 

700 g Wasser, 450 g gemischte 

Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, 

Champignons, Pfifferlinge, 

Austernpilze; geputzt gewogen) 

1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 

10 g Öl, 250 g Weißwein, 

250 g Schlagsahne, Salz, 300 g 

Tagliatelle, ½ Bund Petersilie 

und Estragon, abgeriebene 

Schale von 1 Bio-Zitrone, 

Pfeffer, nach Belieben Parmesanspäne 

zum Servieren 

1. Wasser im Wasserkocher 

aufkochen. Inzwischen 

Pilze putzen und 

in Stücke schneiden. 

Zwiebel und Knoblauch 

abziehen. Zwiebel vierteln, 

mit Knoblauch in 

den Mixtopf geben und 

5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, 

herunterschieben. 

Öl und Pilze in den 

Mixtopf zugeben, 

3 Min./Varoma/Stufe 1 

andünsten. 

2. Heißes Wasser, Wein, 

Sahne und 1 TL Salz zugeben, 

5 Min./100 °C/ 

Linkslauf/Stufe 1 

aufkochen. Nudeln zugeben, 

15 Min./100 °C/ 

Linkslauf/Rührstufe 

ohne Messbecher kochen. 

Den Gareinsatz als Spritzschutz 

aufsetzen. 

3. Inzwischen Petersilie 

und Estragon waschen, 

trocken schütteln, Blättchen 

abzupfen und klein 

hacken. Kräuter zusammen 

mit Zitronenabrieb 

unter die Nudeln rühren. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. One-Pot-Pasta nach 

Belieben mit Parmesanspänen 

bestreut 

servieren. 


15 g E – 24 g F – 57 g KH 




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05 


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Suppenküche 

Von leichten Süppchen bis hin zu deftigen 

Eintöpfen: Diese Köstlichkeiten wärmen an 

kalten Tagen und versorgen Sie mit vielen 

wichtigen Vitaminen. 


Cremige grüne Suppe 

ZUTATEN: 


1 Handvoll Spinat 

2 Stangen Sellerie 

½ Brokkoli 

1 Zwiebel 




1 TL Kreuzkümmel 

1 TL Senfkörner 


150 g gefrorene Erbsen 


1. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. 

Die Gewürze in einen Topf geben und sie kurz 

anrösten. Den kleingeschnittenen Brokkoli, Sellerie, 

Zwiebeln und gehackte Knoblauch zehe 

mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch 

hinzufügen und die Suppe für 15 Minuten 

köcheln lassen. 

2. Den Spinat und die Erbsen dazugeben und 

die Suppe noch mal für 10 Minuten köcheln 

lassen. Etwas Pfeffer hinzugeben und die 

Suppe pürieren. Wenn sie zu dickflüssig ist, 

noch etwas Wasser dazugeben. 

VEGAN AYURVEDA 

Autorin und Food-Bloggerin 

Katharina Döricht 

(„Tasty Katy“) zeigt, 

wie lecker und einfach 

ayurvedische Ernährung 

sein kann. 

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ISBN: 978-3968950167 

276 Seiten, 26,95 € 

Bombastische Bohnensuppe 

ZUTATEN: 


2 große Zwiebeln 


1 EL Margarine 

3 TL ganzer Kümmel 


3 TL Tomatenmark 

800 g gehackte Tomaten (aus der 

Dose) 

1 l Gemüsebrühe 

200 g rote Linsen 

500 g weiße Bohnen (aus der Dose) 

250 g Kidneybohnen (aus der Dose) 

Salz 

Pfeffer 

1 Handvoll Koriandergrün 

4 EL Sojaghurt 

und Linsen dazugeben und die 

Suppe bei mittlerer Hitze 15 Min. 

köcheln lassen. 

2. Nun werden die weißen Bohnen 

und die Kidneybohnen in 

einem Sieb abgebraust und kommen 

ebenfalls hinzu. Die Suppe 

weitere 15 Min. köcheln lassen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

3. Die Korianderblättchen können 

ganz gelassen oder grob 

gehacken werden. Die Bohnensuppe 

auf Teller oder Schüsseln 

verteilen und mit je ein Klecks 

Sojaghurt und etwas Koriander 

toppen. 

1. Zwiebeln und Knoblauchzehen 

kleinschneiden. Margarine, 

Kümmel, Paprikapulver und 

Tomatenmark in einen großen 

Topf geben und alles für eine 

Minute stark erhitzen. Anschließend 

Zwiebeln und Knoblauch 

hinzugeben und alles zwei Minuten 

kräftig anrösten. Nun die 

Dosentomaten, Gemüsebrühe 

Rosa kocht vegan 

Viele leckere vegane 

Rezepte und Food-Hacks von 

Instagram-Shootingstar 

Rosa Roderigo. 

GU Verlag 

ISBN: 978-3833884023 

192 Seiten, 24 € 



Lazy Lasagnesuppe 

ZUTATEN: 


2 Möhren 

2 Stangen Staudensellerie 


1 große Zwiebel 


80 g veganes Hack 

800 g gehackte Tomaten 

(aus der Dose) 


10 Lasagneplatten (ohne Vorkochen) 

1 EL getrockneter Thymian 

1 EL getrockneter Oregano 

1 EL getrockneter Rosmarin 

Salz 

Pfeffer 

1 Bund Basilikum 

1. Möhren, Staudensellerie, Knoblauch 

und Zwiebel klein hacken – je 

feiner, umso besser. Margarine in 

einem großen Topf erhitzen und darin 

das vegane Hack anbraten. Nun das 

klein geschnittene Gemüse hinzugeben 

und mit anbraten. Nach 5 Min. 

können die Dosentomaten und die 

Gemüsebrühe hinzu. 

2. Nun die Lasagneplatten in groben 

Stücken in den Topf bröseln. 

Thymian, Oregano und Rosmarin 

dazuschmeißen und die Suppe bei 

mittlerer Hitze 15 Min. vor sich 

hin köcheln lassen. 

3. Zum Schluss die Lazy Lasagnesuppe 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Basilikumblättchen 

ganz lassen, zerzupfen oder 

hacken und oben draufstreuen. 


Gemütliche Graupen-Gemüse-Suppe 

ZUTATEN: 


Stange Lauch 

3 Möhren 

½ Knolle Sellerie 


1,5 l Gemüsebrühe 

60 g Perlgraupen 

1 kleines Bund krause Petersilie 

1. Lauch, Möhren und Sellerieknolle 

kleinschneiden. In einem 

großen Topf die Margarine erhit- 

zen. Das Gemüse und die Gemüsebrühe 

hinzufügen. 

2. Die Graupen in ein Sieb geben 

und unter kaltem Wasser abbrausen, 

dann in den Topf geben. Jetzt 

nur noch den Deckel drauf und 

die Suppe bei mittlerer Hitze 

20 Min. köcheln lassen. 

3. Hacken Sie die Petersilie samt 

Stängeln klein. Nun kann die 

Suppe serviert werden, mit der 

Petersilie on top. 

Kartoffel- 

Mandel-Suppe 

ZUTATEN: 


Für die Suppe: 

600 g Kartoffeln 

1 Zwiebel 


4 EL pflanzliches Schmalz 

1,2–1,3 l Brühe 

2 EL heller Balsamicoessig 

200 ml Sojasahne 

3 EL Hefeflocken 

100 g Mandelmehl 

1 TL Kokosblütenzucker 

Salz und Pfeffer 

Für das Topping: 

½ EL Rapsöl 

2 Handvoll Mandelstifte 

1 Bund Schnittlauch 

1. Kartoffeln schälen, waschen 

und würfeln. Zwiebel und Knoblauch 

schälen und grob hacken. 

2. Schmalz in einem Topf erhitzen 

und Zwiebel, Knoblauch und 

Kartoffeln darin scharf anbraten. 

3. Brühe zugießen (zunächst 

1,2 l), dann Balsamico, Sojasahne, 

Hefeflocken, Mandelmehl 

und Kokosblütenzucker einrüh- 

4. Suppe mit einem Stabmixer 

pürieren, dabei je nach gewünschter 

Konsistenz noch etwas 

Brühe zugeben. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

5. Für das Topping Rapsöl in 

einer Pfanne erhitzen und die 

Mandelstifte darin 2 Minuten 

anbraten. 

6. Schnittlauch waschen, tro- 

ren und alles 10 Minuten köcheln 

cken schütteln und in Röllchen 

lassen (bis die Kartoffeln gar 

sind). 

schneiden. 

7. Suppe mit Schnittlauch und 

Mandelstiften garniert servieren. 

Das vegane 

Kochbuch 

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ZUTATEN: 


Für die Suppe: 

1 Blumenkohl 

2 Äpfel 

4 Frühlingszwiebeln 


1 Prise Salz 




2 Prisen geriebene Muskatnuss 



2 Handvoll Frühlingszwiebeln, 

geschnitten 


30 g Kürbiskerne 

Blumenkohl-Apfel-Süppchen 

1. Blumenkohlröschen vom 

Strunk lösen und waschen. Den 

Strunk putzen, waschen und fein 

würfeln. Äpfel schälen, waschen, 

entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln 

putzen, waschen und 

hacken. 

2. Für das Topping Olivenöl in 

einer Pfanne erhitzen und die 

Hälfte des gehackten Blumenkohlstrunks 

sowie 2 kleine Röschen 

und 2 Handvoll Frühlingszwiebeln 

darin scharf anbraten. Dann beiseitestellen. 

3. In derselben Pfanne die Kürbiskerne 

ohne Fett anrösten. Ebenfalls 

beiseitestellen. 

4. Für die Suppe Olivenöl in einem 

Topf erhitzen. Die restlichen 

Blumenkohlröschen, die andere 

Hälfte gehackten Strunk, die Äpfel 

sowie die restlichen Frühlingszwiebeln 

darin scharf anbraten. 

Mit 1 Prise Salz würzen. 

5. Die Brühe, Zitronensaft und 

Kokosmilch hinzugeben und Suppe 

10 Minuten köcheln lassen. 

6. Mit einem Stabmixer zu einer 

cremigen Suppe pürieren und 

mit Muskat, Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

7. Suppe in 4 Teller füllen, mit 

Kürbiskernen, gehacktem Blumenkohlstrunk, 

gebratenen Blumenkohlröschen 

und Frühlingszwiebeln 

als Topping garnieren. 


Aveluk-Suppe 

ZUTATEN: 

Für 4–6 Portionen 

1 Gemüsezwiebel 

40 g Butterschmalz 


1 EL Weizenmehl 

100 ml Gemüsebrühe, ungesalzen 

(alternativ Wasser) 

2 mittelgroße, festkochende 

Kartoffeln 

70 g Bulgur 

1 Zopf Aveluk, küchenfertig 

(gewässert, gekocht, abgetropft und 

grob zerkleinert) 

50 g fein gehackte Walnusskerne 

1 gestr. EL Salz 

⅓ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

⅓ TL edelsüßes Paprikapulver 


3 EL Apfelessig 

Yerevan 

Eine große Auswahl herzhafter 

und süßer Rezeptideen 

aus der typisch 

armenischen Küche. 

Riva Verlag 

ISBN: 978-3742324757 

208 Seiten, 25 € 

Fotos: Katharina Döricht (2), Gräfe und Unzer Verlag/Silvio Knezevic (4), Stephanie Just (3), Nadja Kovalski (3) 

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butterschmalz 

in einem großen Topf erhitzen 

und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 

anschwitzen, bis sie glasig sind. Tomatenmark 

dazugeben, mit Mehl bestäuben und bei mittlerer 

Hitze unter ständigem Rühren etwa 

1 Minute anschwitzen. Sofort 100 ml Gemüsebrühe 

oder Wasser esslöffelweise dazugeben, 

dabei weiter rühren, bis alles die Konsistenz 

einer dicken Mehlschwitze hat. Nach und 

nach 1,5 l Wasser dazugeben, dabei weiter 

rühren, um Klümpchen zu vermeiden. 

2. Kartoffeln schälen, in mundgerechte 

Würfel schneiden. Bulgur in einem Sieb 

unter kaltem Wasser abspülen. Kartoffelwürfel, 

abgetropften Bulgur und Aveluk 

in die Suppe rühren. Auf höchster Stufe 

aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 

10–15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln 

und Bulgur gar sind. 

3. Gehackte Walnusskerne unterrühren, mit 

Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. 

Herd ausschalten und die Suppe mit der Resthitze 

noch etwa 5 Minuten ziehen lassen. 

4. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen 

und fein hacken (alternativ pressen) und 

in einem kleinen Schälchen mit Apfelessig 

mischen. Die Suppe in tiefen Tellern oder 

Schalen anrichten, mit je ½ TL Knoblauch- 

Essig beträufeln. 



Linsensuppe 

ZUTATEN: 


300 g Tellerlinsen (oder Berglinsen/ 

grüne Linsen; alternativ Linsen aus 

der Dose) 

2 mittelgroße Zwiebeln 

2–3 EL Pflanzenöl 

1 Knoblauchzehe (optional) 


2 l Gemüsebrühe (ungesalzen; 

alternativ Wasser) 

½ Bund Koriander 

½–1 TL Salz 

1 Prise schwarzer Pfeffer aus der 

Mühle 


1 TL Apfelessig 

1. Linsen über Nacht einweichen 

und im Anschluss für etwa 30 

Minuten in Wasser weichkochen, 

Wasser anschließend abgießen. 

Wer weniger Zeit hat, verwendet 

Linsen aus der Dose. 

2. Zwiebeln fein würfeln. In 

einem großen Topf Pflanzenöl 

erhitzen und die Zwiebeln darin 

bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten 

anbraten. Knoblauch pressen 

(alternativ: reiben oder sehr fein 

hacken) und zu den Zwiebeln geben. 

5–10 Minuten unter Rühren 

weiter braten, bis die Zwiebeln 

glasig sind und der Knoblauch 

sein Aroma entfaltet. 

3. Tomatenmark hinzugeben 

und unter Rühren kurz mitrösten. 

Linsen und Gemüsebrühe dazugeben, 

Hitze erhöhen und aufkochen. 

Dann bei mittlerer Hitze 

10–15 Minuten köcheln lassen. 

4. Währenddessen Koriander 

fein hacken und zur Suppe geben. 

Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver 

und Apfelessig abschmecken. 

Heiß servieren. 


Werde 

Die Kunst des 

nachhaltigen Lebens 

Im Einklang mit den natürlichen Ressourcen dieser Welt zu leben, ist eine Kunst. 

NATUR inspiriert, gibt Kraft und bietet Lösungen für die Herausforderungen unseres 

LEBENs. Werde zeigt Ideen und lässt uns teilhaben an den Gedanken von Menschen, 

die den Mut haben, Nachhaltigkeit als Lebensphilosophie anzunehmen. 

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SCAN MICH! 


genießen I vegane rezepte 

Vegane Leckereien 

für die Festtage 

Die Vorweihnachtszeit kann nie früh genug beginnen! 

Mit diesen herzhaften und süßen Rezepten können Sie 

sich perfekt auf die anstehende Zeit einstimmen und 

auch schon mal das Festtagsmenü planen. 


Semmelknödel mit Petersilie 

Für 12 Stück 

ZUTATEN: 

4 helle Brötchen (etwa 320 g) 

300 ml veganer Drink 

1 Zwiebel 


2 EL gehackte Petersilie, 

plus Petersilienblätter zum Garnieren 

100 g Weizenmehl Type 405 

2 EL Kichererbsenmehl 

frisch geriebene Muskatnuss 

Salz & Pfeffer 

1–2 EL Semmelbrösel, nach Bedarf 

1. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. Veganen Drink lauwarm 

erhitzen und über die Brötchen gießen. So 10 Minuten quellen lassen. 

2. Währenddessen Zwiebel schälen und klein schneiden. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen 

und Zwiebel darin kurz anschwitzen. Gehackte Petersilie unterrühren und 1 weitere Minute 

anbraten. Dann vom Herd nehmen. 

3. Zwiebeln, Mehl, Kichererbsenmehl, Muskat, Salz und Pfeffer unter die Brötchen-Drink- 

Masse mischen. Sollte die Konsistenz zu weich sein, 1–2 EL Semmelbrösel untermischen. 

4. Wasser in einem großen Topf erhitzen und salzen. Mit nassen Händen aus der Masse 

etwa 12 Knödel formen. Knödel vorsichtig in das siedende, aber nicht sprudelnde Wasser 

gleiten und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der 

Oberfläche schwimmen. Gelegentlich vorsichtig durchrühren. 

5. Knödel herausnehmen und mit frischer Petersilie bestreut servieren. 

Apfel-Zimt-Crumble mit Haferstreuseln 


ZUTATEN: 

2 kleine Äpfel (ca. 350 g) 

1 TL Rohrohrzucker 


1 Pck. Vanillezucker 

1⁄3 TL Zimtpulver 

STREUSEL: 

50 g zarte Haferflocken (oder Mehl) 

40 g Mehl 

1 EL Rohrohrzucker 

1 Prise Salz 

50 g Margarine, gekühlt 

Puderzucker (zum Bestauben) 

EINFACH SCHNELL 

VEGAN 

Das zweite Kochbuch der 

erfolgreichen Food-Bloggerin 

Anja Romaniszyn steckt voller 

inspirierender und leckerer 

veganer Rezepte. 

ISBN: 978-3965842878 

ZS Verlag 

160 Seiten, 22,99 € 

1. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden. In einer Schüssel mit Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker und Zimt vermengen. 

2. Haferflocken, falls verwendet, im Mixer fein mahlen. In einer zweiten Schüssel mit Mehl, Zucker, Salz und Margarine mit den Fingerspitzen 

zu Streuseln verkneten. 

3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel in eine ofenfeste Form schichten und den Streuselteig darüber zerbröseln. 

4. Crumble im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Streusel schön goldbraun werden. Anschließend die Form herausholen und alles kurz 

abkühlen lassen. 

5. Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben. 



Kokosmakronen mit Schokolade 


ZUTATEN: 

120 ml Kichererbsenwasser 


1 Pck. Vanillezucker 

100 g Zucker 

250 g Kokosraspeln 

120 g Zartbitterschokolade 

½ TL Kokosöl 

1. Kichererbsenwasser und Apfelessig in einer ganz sauberen Edelstahl-Rührschüssel 

mithilfe eines elektrischen Rührgeräts auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten steif 

schlagen. Vanillezucker und Zucker in einer weiteren Schüssel vermischen, dann langsam 

unter weiterem Schlagen einrieseln lassen, bis die Masse zäher wird. Langsam die 

Kokosraspeln unterheben. 

2. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit 

Backpapier auslegen. 

3. Mithilfe eines Esslöffels kleine Häufchen Kokosmasse auf das Backblech setzen. Im vorgeheizten 

Ofen 15–20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 

4. Nach der Hälfte der Backzeit Zartbitterschokolade in Stücke brechen und mit Kokosöl über einem 

Wasserbad schmelzen. Kokosmakronen in die Schokolade dippen und mit der Schokoseite 

nach unten auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Restliche Schokolade über die Kokosmakronen träufeln. 

Anschließend bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank festwerden lassen. 

Spinatkranz mit Aprikosen 


ZUTATEN: 


2 Zwiebeln, fein gewürfelt 

4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt 

250 g Blattspinat, kurz gedünstet, abgetropft und ausgedrückt 

50 g geröstete Pinienkerne 

1 Handvoll Dill, gehackt, plus einige Dillspitzen zum Garnieren 

1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt 

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 

50 g getrocknete Soft-Aprikosen, grob zerkleinert 

200 g Seidentofu 

500 g veganer Mürbeteig (Kühlregal) 

Mehl zum Bestäuben 

50 ml Haferdrink 

50 g Sesam (schwarz und weiß gemischt) 


1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 

bei mittlerer Hitze darin 6 Minuten dünsten. 

2. Den Spinat unterrühren und erhitzen, bis das Wasser verdampft 

ist. Geröstete Pinienkerne, Kräuter, Zitronen- schale, Aprikosen und 

Tofu hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen. 

Vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen. 

3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein großes Backblech mit 

Backpapier auslegen. 

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck 

von etwa 20 × 60 cm ausrollen. Die Spinatmischung gleichmäßig 

darauf verteilen, dabei an den langen einen 1,5 cm breiten Rand frei 

lassen und 

an den kurzen Seiten 2,5 cm. Den Teig von einer langen Seite aus 

aufrollen. Den gegenüberliegenden Teigrand mit etwas Wasser 

bestreichen und nach dem Aufrollen fest andrücken. Den Strang auf 

dem Backblech mit der Naht nach unten zu einem Ring formen und 

die Enden fest zusammendrücken. 

5. Die Außenseite des Rings alle 4–5 cm etwa bis zur Hälfte einschneiden. 

Den Kranz mit Haferdrink bestreichen und mit Sesam bestreuen. 

45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Backofen 

nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Den Kranz mit Dillspitzen 

garnieren und servieren. 


A VERY VEGAN 

CHRISTMAS 

70 vegane Rezepte fürs Fest, 

von Kleinigkeiten über Hauptgerichte 

bis hin zu Desserts. 

Dorling Kindersley Verlag 

ISBN: 978-3831048670 

176 Seiten, 16,95 € 



Topinambur-Gratin mit Rosmarin & Knoblauch 

Für 4–6 Portionen 

ZUTATEN: 

750 g Topinambur, abgebürstet und gehobelt 

Saft von 1 Zitrone 

Olivenöl 

6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 

3 EL frisch gehackter Rosmarin 

100 g vegane Butter 


1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Topinamburscheiben mit dem Zitronensaft beträufeln, damit 

sie sich nicht verfärben. 

2. Eine große runde Auflaufform (Ø 23 cm) dünn mit Olivenöl einfetten. Die Form mit den Topinamburscheiben 

in mehreren Schichten auslegen, dazwischen jeweils mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer 

bestreuen, kleine Stücke der veganen Butter darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 

3. Wenn alle Zutaten verbraucht sind, die Oberfläche mit den Händen leicht andrücken. Nochmals mit 

Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche braun und 

knusprig ist. Sofort servieren. 


Weihnachtstorte 

Für 10-12 Portionen 

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine hohe runde Backform (Ø 20 cm) einfetten und mit 

ZUTATEN: 

Backpapier auslegen. Vegane Butter in einem Topf mit Zucker, Zitrusschale und -saft sowie 

250 g vegane Butter oder Kokosöl, 

Rum zerlassen. Zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. 

plus etwas mehr zum Einfetten 

2. Trockenfrüchte und Zitronat in eine große Schüssel geben, die Buttermischung zugießen 

175 g hellbrauner Zucker 

und gut verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz 

abgeriebene Schale von 2 Bio-Orangen und alle Gewürze (siehe Seite 126) mischen. Das Apfelmus unter die Trockenfrüchte rühren, 

und Saft von 1 Orange 

dann die Mehlmischung sorgfältig unterheben. 

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 3. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glätten. 11⁄2 Stunden 

(1 EL Saft für die Glasur aufheben) 

backen, dann in der Form vollständig abkühlen lassen. Mit einem Holzspieß Löcher in die Oberfläche 

des Kuchens stechen, 2 EL Rum auf den Kuchen träufeln und einziehen lassen. Unbe- 

150 ml Rum oder Weinbrand, plus mehr 

(nach Belieben) zum Beträufeln 

dingt darauf achten, dass die Oberfläche vor dem Verzieren wieder vollständig getrocknet ist. 

875 g gemischte Trockenfrüchte nach Wahl, 4. Für die Glasur Puderzucker, Aquafaba und Zitronensaft in einer großen Schüssel zu einem 

z. B. Rosinen, Korinthen, Cranberrys, 

steifen, glänzenden Zuckerguss verrühren. Die Schüssel bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie 

abdecken. 

Feigen und Aprikosen 

100 g Orangeat und/oder Zitronat, gehackt 5. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erwärmen. Den Kuchen rundum damit bestreichen. 

Das Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einem 

175 g Mehl 

125 g gemahlene Mandeln 

großen Kreis ausrollen (Durchmesser: 20 cm plus 2× die Höhe des Kuchens). Auf den Kuchen 

1 TL Backpulver 

legen und behutsam an Oberfläche und Seiten andrücken. Dabei darf keine Luft eingeschlossen 

werden. Mit der flachen Hand oder einer kleinen Backrolle glätten und den Überschuss 

¼ TL Salz 

2 TL gemahlener Zimt 

abschneiden. 

¾ TL gemahlener Ingwer 

6. Die Zuckerglasur mit einem Spatel auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben glätten oder 

½ TL gemahlene Macisblüte 

uneben gestalten. Vor dem Anschneiden des Kuchens muss die Glasur einige Stunden oder 

¼ TL gemahlene Nelken 

über Nacht aushärten. 

¼ TL geriebene Muskatnuss 

225 g Apfelmus 

GLASUR: 

625 g Puderzucker, plus etwas mehr zum Verarbeiten 

75 ml Aquafaba 


4 EL Aprikosenkonfitüre 

500 g veganes Marzipan 




Spitzbuben mit 

Johannisbeer-Konfitüre 


ZUTATEN: 

175 g weiche vegane Margarine 

80 g Puderzucker 

1 Prise Salz 

½ Tl Vanillemark 

450 g Weizenmehl (Type 405) 

Außerdem: 

Mehl für die Arbeitsfläche 

Johannisbeerkonfitüre zum Bestreichen 

Puderzucker zum Bestreuen 

1. Die weiche Margarine mit den Schneebesen des Handrührers rühren, bis sich Spitzchen 

bilden. Den Puderzucker, das Salz, das Vanillemark und 1–2 El Wasser zugeben und unterrühren. 

Das Mehl dazugeben, unterrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zudecken 

und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und daraus 

runde Plätzchen mit gewelltem Rand (ca. 5 cm Ø) ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen 

noch ein kleines Loch in der Mitte ausstehen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 

3. Die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche verteilen und 5–10 Minuten auf der 

mittleren Einschubleiste backen, sodass sie leicht braun werden. 

4. Die Johannisbeerkonfitüre auf die umgekehrten Unterteile geben und die Deckel mit den 

Löchern aufsetzen. Die Spitzbuben mit Puderzucker bestäuben und kühl lagern. 

Zitronige Mandelkekse 

Für ca. 40 Stück 

ZUTATEN: 

125 g kalte vegane Margarine 

210 g Weizenmehl 

75 g geschälte gemahlene Mandeln 

2 TL Reisdrink 

2 ½ El Zitronensaft 

75 g Zucker 

½ Tl gemahlene Vanille 

20 ganze Mandeln 


Ausserdem: 

Fett für die Bleche 

Mehl für die Arbeitsfläche 

VEGAN BACKEN 

Süße & herzhafte Backrezepte, 

ganz ohne Ei, Milchprodukte, 

Honig & Gelatine. 

Neumann & Göbel 

ISBN: 978-3-625-19248-0 

128 Seiten, 9,99 € 

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche fetten. Die Margarine rasch in grobe Stücke schneiden. Mehl, gemahlene Mandeln, 

Reisdrink, 1 1⁄2 Esslöffel Zitronensaft, Zucker und Vanille zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln 

und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 

2. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und etwa 40 Plätzchen in beliebiger Form ausstechen. Mit Abstand zueinander 

auf den gefetteten Blechen verteilen und nacheinander etwa 8 Minuten backen. 

3. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, einige Minuten stehen lassen und dann aus den Schalen drücken. Jede Mandel halbieren. 

4. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft verrühren und den Guss auf 

den Plätzchen verteilen. Jedes Plätzchen mit einer halbierten Mandel verzieren. 



Toffee-Würfel 

Für ca. 50 Stück (Rechteckige Backform ca. 30 x 16 cm) 

FÜR DEN TEIG: 

125 g zimmerwarme vegane Margarine 

200 g Weizenmehl (Type 550) 

1 Tl Backpulver 

50 g Zucker 

1 Pckg. Vanillezucker 

1 Prise Salz 

FÜR DAS TOFFEE: 

200 g Zucker 

50 g vegane Margarine 

150 ml vegane Sahne-Alternative 

1 gute Prise Salz 


150 g vegane Zartbitterkuvertüre 

2 El vegane Margarine 

50 Haselnüsse 

1. Alle Teigzutaten mit 1 Esslöffel kaltem Wasser glatt verkneten. Die Backform mit Backpapier auslegen. 

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier in Größe der Form ausrollen und damit den Boden belegen. 

Abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen. 

2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Teig 15–18 Minuten hell backen, bis die Ränder gerade 

anfangen, zart zu bräunen. Herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. 

3. Für die Toffee-Schicht den Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Die Margarine hinzugeben, zerlassen, 

dann die Sahne-Alternative darunter- rühren. Die Hitze reduzieren und alles unter Rühren zu einer 

cremigen Masse kochen. Durch ein Sieb in eine Schale passieren, abkühlen lassen und im Kühlschrank ca. 

1 Stunde cremig werden lassen. Auf dem Teigboden glatt verstreichen und bis zur weiteren Verwendung 

wieder kühl stellen. 

4. Für die Schokoschicht die Zartbitterkuvertüre hacken und mit der Margarine über einem heißen Wasserbad 

unter Rühren schmelzen. Etwas abküh- len lassen, dann auf die kalte Toffee-Schicht gießen. Glatt 

streichen und mit einem Messer ca. 3 cm große Quadrate andeuten. Mittig jeweils 1 Haselnuss in die 

noch weiche Schokolade drücken. Mindestens noch 1 weitere Stunde kalt stellen. 

5. Ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen, abwischen und mit dem erhitzten Messer vorsichtig 

gleichmäßige Würfel schneiden. 


Geschmorter Wirsing 

mit Petersilienwurzelpüree 


FÜR DEN GESCHMORTEN WIRSING: 

1 kleine Zwiebel 

1 kleiner Wirsingkohl 

4 EL Rapsöl 

1 TL Kümmelsaat 

2 Lorbeerblätter 



3 EL vegane Margarine 

Salz, Pfeffer 

FÜR DAS PETERSILIENWURZELPÜREE: 

800 g Petersilienwurzeln 


200 ml vegane Schlagcreme 

Salz 


FÜR DIE PORTWEINSCHALOTTEN: 

120 g kleine Schalotten 

1 EL brauner Zucker 


150 ml roter veganer Portwein 

80 ml Aceto balsamico 

3 Zweige Thymian 

Salz 

evtl. Speisestärke 

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Wirsing 

putzen, waschen und in 8 Spalten schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter stark erhitzen. Die 

Wirsing- spalten darin portionsweise 3–4 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten und 

aus dem Bräter nehmen. Restliches Öl im Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig 

dünsten. Kümmel und Lorbeer zugeben und leicht anrösten. Mit dem Essig ablöschen. Den 

Wirsing in den Bräter geben, die Gemüsebrühe angießen, mit Margarineflöckchen belegen 

und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen 40–45 Minuten offen schmoren. 

2. Für das Püree die Petersilienwurzeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 

Die Petersilienwurzeln mit der Brühe, der Schlagcreme und 1 Prise Salz in einen Topf 

geben und 15–20 Minuten weich garen. Anschließend in der Küchenmaschine fein pürieren. 

Mit Salz und dem Zitronensaft abschmecken und warm halten. Gegebenenfalls 

etwas Wasser hinzufügen. 

3. Die Schalotten schälen, größere längs halbieren. Den Zucker in einem Topf hellbraun 

karamellisieren. Danach Brühe, Portwein und Aceto balsamico zugeben und bei starker 

Hitze auf 250 ml einkochen. Die Schalotten und 1 Zweig Thymian hinzufügen 

und erst zugedeckt ca. 5 Minuten, dann ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen 

und salzen. 

4. Die Schalotten mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schale füllen. Den Fond 

auf 150 ml sämig einkochen lassen. Bei Bedarf evtl. mit etwas in kaltem Wasser gelöster 

Speisestärke binden. Die Schalotten in den Fond geben und warm halten. 

5. Die Wirsingspalten mit dem Petersilienwurzelpüree und den Portweinschalotten auf 

Tellern anrichten und mit dem restlichen Thymian bestreut servieren. 

VOLL VEGAN 

Über 100 vegane Gerichte von 

Suppen über Soulfood bis hin 

zu süßen Snacks. 

Edeka Media 

ISBN 978-3-9818005-7-9 

200 Seiten, 14,95 € 



Köttbullar mit 

Kartoffelstampf 

und Preiselbeeren 


FÜR DIE KÖTTBULLAR: 

1 Zwiebel 


1 Zweig Thymian 

2 Stiele Petersilie 

80 ml Olivenöl 

1 TL Paprikapulver 

50 ml Sojasauce 

½ TL getrockneter Majoran 

Salz, Pfeffer 

600 g veganes Hack auf Sojabasis 

80 g Semmelbrösel 

FÜR DEN KARTOFFELSTAMPF: 

1 kg Kartoffeln, mehligkochend 

Salz, Pfeffer 

150–200 ml Haferdrink 

3 EL vegane Margarine 

Muskat 

Für die Sauce: 

250 ml vegane „Braten“-Sauce 



Salz, Pfeffer 

AUSSERDEM: 

½ Bund Schnittlauch 

60g Preiselbeeren 

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Thymian- und Petersilienblättchen von den Stielen abzupfen und 

fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikapulver und Petersilie 

zugeben, kurz mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen und fast vollständig einkochen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen, 

abkühlen lassen und mit dem veganen Hack und den Semmel- bröseln zu einem Teig verkneten. Aus der Masse 24 kleine 

Bällchen formen und ca. 30 Minuten zugedeckt kalt stellen. 

2. Die Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Den Pflanzendrink 

und die Margarine in einem kleinen Topf erwärmen. 

3. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Köttbullar darin portionsweise 

8–10 Minuten braten. 

4. Die „Braten“-Sauce mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und erwärmen. Die 

Schlagcreme untermischen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die 

Köttbullar in die Sauce geben und bei milder Hitze ziehen lassen. Den Schnittlauch 

in feine Röllchen schneiden. 

5. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, die Pflanzendrink-Margarine- 

Mischung dazugeben und grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat 

würzen, mit den Köttbullar und der Sauce anrichten. Mit Schnittlauch und 

Preisel beeren servieren. Dazu passt frischer Gurkensalat mit Dill. 


Tiramisu mit Cashewkernen 

und Amaretto 


FÜR DIE CREME: 

300 g Cashewkerne 

100 ml Mandeldrink 

4 EL Ahornsirup 

200 ml veganer Skyr 


2 EL veganer Amaretto 


1 Pckg. Sahnefestiger 

FÜR DIE LÖFFELBISKUITS: 

150 g Mehl 

30 g Speisestärke 

3 TL Weinstein-Backpulver 

60 g Zucker 

Pckg. Vanillezucker 

Salz 

60 g weicher veganer Butter- Ersatz 

150 ml Mandeldrink 

AUSSERDEM: 

150 ml starker Espresso, abgekühlt 

60 ml veganer Amaretto 

2 EL Kakaopulver 

1. Am Vortag für die Creme die Cashewkerne in reichlich kaltem Wasser einweichen 

und über Nacht stehen lassen. 

2. Für die Löffelbiskuits 3 Bögen Backpapier in Blechgröße bereitlegen. Backofen auf 

200 Grad vorheizen. Mehl, Stärke und Backpulver in eine Rührschüssel sieben, dann 

Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz untermischen. Butter und Mandeldrink hinzufügen. 

Alles mit den Quirlen des Handmixers in ca. 2 Minuten zu einem glatten 

Teig verrühren. In einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen und auf die 

3 Backpapiere ca. 45–50 Streifen (je 8 cm lang und 2 cm breit) spritzen. Backpapiere 

nacheinander auf ein Blech ziehen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 

7 Minuten backen. Löffelbiskuits auf den Backpapieren auf Gittern abkühlen lassen. 

3. Für die Creme die Cashewkerne abgießen. Die Kerne mit dem Mandeldrink und 

Ahornsirup in einem Mixer sehr glatt pürieren. Dann mit Skyr, Puderzucker und 

Amaretto verrühren. Schlagcreme und Sahnefestiger steif schlagen und unterheben. 

4. Zum Tränken Espresso und Amaretto verrühren. Die Löffelbiskuits vom 

Backpapier lösen. 

5. Eine Form (ca. 25 x 25 cm) mit 1/3 der Biskuits auslegen, 1/3 der Espresso- 

Mischung gleichmäßig mit einem Pinsel darauf verteilen. 1/3 der Creme darauf 

verstreichen, 1/3 mit der Biskuits belegen und mit der Espresso-Mischung tränken. 

Erneut 1/3 der Creme, restliche Löffelbiskuits und Espresso-Mischung darüber 

schichten. Mit übriger Creme bestreichen. Zugedeckt mind. 5 Stunden kalt stellen, 

besser über Nacht. Mit Kakaopulver bestäubt servieren. 



Mousse au Chocolat 


ZUTATEN: 

120 g Kicherwasser (die Flüssigkeit aus Dosen/Gläsern mit Kichererbsen) 

120 g Zartbitterschokolade (60–70 % Kakaoanteil) 

Kakaonibs, Kokoschips oder getrocknete rote Beeren zum Dekorieren 

1. Das Kicherwasser mit den Quirlen der Küchenmaschine 10–15 Minuten 

aufschlagen. Der Schaum sollte so fest sein wie geschlagenes Eiweiß und sich 

nicht bewegen, wenn man die Schüssel umdreht. 

2. Die Schokolade in kleine Stücke zerbrechen und in eine Schüssel geben. 

Die Schüssel so in einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser hängen, 

dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt, denn die Schokolade 

sollte nicht heißer als 50 °C werden. Die geschmolzene Schokolade mit einem 

Schneebesen vorsichtig unter den „Kicherschnee“ heben. Es braucht ein 

wenig Geduld, bis sich alles gut verbunden hat. 

3. Die Mousse in Dessertgläser oder in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank 

4–8 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaonibs, 

Kokoschips und/oderBeeren bestreuen und genießen. 

Provenzalischer Polentakuchen 


ZUTATEN: 

1 EL Gemüsebrühe 

600 ml Wasser 

100 ml Olivenöl + Öl für die Auflaufform 

2 EL Hefeflocken 

Salz 

250 g Polenta 

1 kg Sommergemüse (z. B. Zucchini, bunte Paprika, Tomaten, Fenchel) 

1 Bund frische provenzalische Kräuter (alternativ 1 EL getrocknete) 

1 Handvoll grüne oder schwarze Oliven (optional) 

1. Für den Polentaboden das Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen. 

2. 50 ml Olivenöl, Hefeflocken und 1 TL Salz hinzugeben und die Polenta unter Rühren hineinrieseln lassen. 

Ca. 10 Minuten weiterrühren, bis die Polenta andickt. Inzwischen eine Auflaufform fetten. Die fertige Polenta hineingießen 

und glatt streichen. 

3. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frische Kräuter waschen, trocken schütteln, 

die Blätter bzw. Nadeln abstreifen und klein hacken. Das Gemüse in einer Schüssel mit den übrigen 50 ml Olivenöl, frischen 

(evtl. ein bisschen zum Bestreuen zurückbehalten) oder getrockneten Kräutern und etwas Salz vermengen und 

über die Polenta geben. Auf Wunsch noch grüne oder schwarze Oliven und übrige Kräuter darüberstreuen. Den Polentakuchen 

bei 200 °C (Ober-/Unterhitze, bei Umluft 180 °C) backen, bis das Gemüse gar ist. Das dauert ca. 30 Minuten. 


Berglinsensalat mit 

Greens und Pistazien 


ZUTATEN: 

200 g Berglinsen 

2 grüne Paprika 

1 Bund Petersilie 

1 Bund Rucola 

1 Avocado (optional) 

1 Granatapfel 

(alternativ 150 g Sommerbeeren, 

1 Birne oder Orange, je nach Jahreszeit) 

50 g geschälte, geröstete, 

ungesalzene Pistazien 

(notfalls ungeschälte Pistazien nehmen 

und selbst schälen; 

alternativ Kürbiskerne) 

50 ml Kürbiskernöl 

50 ml Ume Su (alternativ Zitronensaft) 

2 EL Tamari (alternativ andere Sojasauce) 

2 EL Birnendicksaft 

1 TL Salz 

1 Msp. Cayennepfeffer 

1. Die Berglinsen mit reichlich Wasser aufkochen und nach 

Packungsanweisung aldente kochen. In ein Sieb abgießen, 

kalt abschrecken (sonst garen sie nach und werden weicher) 

und in eine große Schüssel geben. 

2. Die Paprika waschen, entkernen und dann sehr, sehr, sehr 

klein würfeln. Petersilie und Rucola waschen, trocken schütteln 

und fein schneiden – gerne mit den Stängeln. 

3. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch 

in der Schale würfeln und mit einem Löffel herauslösen (dünnschalige 

Avocados erst schälen, dann würfeln). Die Granatapfelkerne 

auslösen. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten, 

bis sie duften. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Linsen 

vermengen. Kürbiskernöl, Ume Su, Tamari, Dicksaft, Salz und 

Cayennepfeffer in einem großen Schraubglas schütteln, sodass 

eine cremige Salatsauce entsteht. Das Dressing mit dem Salat 

mischen und alles abschmecken. Den Salat vor dem Servieren 

ca. 30 Minuten durchziehen lassen. 

SPONTAN VEGAN 

75 smarte vegane Rezepte 

für Anfänger und 

Fortgeschrittene. 

Greenpeace Magazin Edition 

ISBN: 978-3-944222-15-8 

164 Seiten, 29,00 € 



Hefe-Tannenbaum 

mit Knoblauchbutter 


300 g Weizenmehl (Type 550), plus mehr zum Bestäuben 

½ TL Trockenhefe 

2 EL Olivenöl, plus mehr für die Form 

Für die Knoblauchbutter: 

½ Knoblauchknolle (mit Schale) 

Olivenöl zum Beträufeln 

4 EL vegane Butter 

1 kleine Handvoll glatte Petersilie, frisch geschnitten 

Meersalz 

1. Mehl und Hefe in einer großen Schüssel vermischen. 

Das Olivenöl sowie 200 ml lauwarmes Wasser unterrühren 

und alles zu einem Teig verarbeiten. 

2. Eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und 

den Teig darauf 10 Minuten kneten,bis er weich und elastisch ist. 

3. Ein Backblech mit etwas Öl einfetten. Den Teig in 15 gleich große 

Stücke teilen und diese zu Kugeln rollen. In Form eines Tannenbaums 

auf dem Blech auslegen, fünf Teigkugeln in die untere Reihe, vier in die 

Reihe darüber und so weiter, die letzte Reihe besteht aus einer Kugel. 

Die Brötchen dicht aneinanderlegen, ohne dass sie sich berühren 

(sie gehen noch auf ). Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem 

warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. 

4. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Knoblauchbutter 

den Knoblauch mittig auf ein Stück Alufolie legen und mit etwas 

Olivenöl beträufeln. Fest in die Folie wickeln und 20 Minuten im 

Ofen rösten, bis er weich ist. Abkühlen lassen, dann die gerösteten 

Zehen aus der Schale in ein Schälchen drücken und mit einer Gabel 

zerkleinern. Die vegane Butter, Petersilie und 1 kräftige Prise Meersalz 

hinzufügen und alles vermengen. Bis zur Verwendung 

in den Kühlschrank stellen. 

5. Die Backofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Die Frischhaltefolie vom 

Blech entfernen und die Brötchen 15–20 Minuten goldbraun backen. 

6. Aus dem Ofen nehmen und mit etwas Knoblauchbutter bestreichen. 

Die restliche Butter in einer Schale zu den Hefebrötchen reichen. 

EASY VEGAN 

CHRISTMAS 

Abwechslungsreiche vegane 

Rezepte für die Festtage von 

traditionell bis raffiniert. 

ars vivendi 

ISBN: 978-3747205365 

192 Seiten, 28,00 € 


Fotos: Luke Albert (4), Maria Brinhop/TLC Fotostudio, Annette und Marco Brabin (2), Nina Engels, freepik (12), Ben Fuchs/ZS 31 Media GmbH (4), Michael Groll und Enver Horsch (4), Charlotte Nott-Macaire /DK Verlag (4), Shutterstock (7), Silke Zander (4) 

Weihnachtliche Pancakes 

mit Ahornsirup 

Für 6 Stück 

ZUTATEN: 

100 g Weizenmehl 

½ TL gemahlener Ingwer 

½ TL Zimtpulver 

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 

1 Prise Meersalz 

200 ml gesüßte Sojamilch, gekühlt 

6 EL Sonnenblumenöl zum Ausbacken 

Ahornsirup zum Beträufeln 

Abrieb von ½ unbehandelten Bio-Zitrone 

1. Das Mehl in einer großen Schüssel mit den Gewürzen mischen. Die Sojamilch hinzufügen und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten 

Pfannkuchenteig verrühren. Danach mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 

2. In einer Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Um zu prüfen, ob es die richtige Temperatur hat, 

ein wenig von dem gekühlten Teig hineingeben. Das Öl ist heiß genug, wenn der Teig brutzelt und in 20 Sekunden goldbraun wird. 4 EL Teig 

in die Pfanne gießen, die Pfanne schwenken, damit der Teig gleichmäßig verläuft, und den Pfannkuchen 

2–3 Minuten backen. Anschließend wenden und von der anderen Seite weitere 2–3 Minuten backen. 

3. Den Pancake auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und warm stellen. Währenddessen 

mit dem übrigen Teig ebenso verfahren, dabei jeweils 1 EL Öl zum Ausbacken verwenden. 

4. Die Pancakes kurz vor dem Servieren mit reichlich Ahornsirup beträufeln und mit 

Zitronenabrieb bestreuen. Alternativ beides bei Tisch zu den Pfannkuchen reichen, 

damit sich alle selbst bedienen können. 

Blutorangen-Fenchel-Salat 

mit Radicchio, 

Kapern und Oliven 


ZUTATEN: 

6 EL natives Olivenöl extra von guter Qualität, 

plus mehr für die Pfanne 

1 Knoblauchzehe, gehackt 

2 EL eingelegte Kapern, abgetropft 

1 große Handvoll entsteinte schwarze 

Oliven, gehackt Meersalz 

2 Fenchelknollen, in feine Scheiben geschnitten 

2 große Blutorangen, geschält, 

quer in Scheiben geschnitten und diese halbiert 

1 Radicchio, große Blätter grob zerpflückt 

1 kleine Handvoll Dill, frisch geschnitten 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

1. 1 kräftigen Schuss Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und den Knoblauch hinzufügen. 

Den Knoblauch bei schwacher Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, bis er weich ist 

und duftet. Dann abkühlen lassen. 

2. Den Knoblauch mit dem Öl sowie die 6 EL Olivenöl in eine Schale geben und die 

Kapern und schwarzen Oliven zugeben. Mit 1 kräftigen Prise Meersalz verrühren und 

15 Minuten abkühlen und ziehen lassen. 

3. Inzwischen in einer großen Schüssel den Fenchel, die Blutorangen und den Radicchio 

vermengen. Den Dill untermischen. 

4. Das Dressing zugießen und alles gründlich unterheben. Mit 1 Prise Pfeffer würzen. 


leben I kolumne 

Zwischen Kühlschrank und Kochtopf 

Extravagant 

Auch im Herbst sorgen Cocktails für das ganz spezielle 

Lebensgefühl. Unsere Kolumnnistin weiß, was gerade 

angesagt ist – hat aber vor allem ihre eigenen Ideen. 

Ich liebe Cocktails! Seit einigen Jahren 

ist Gin recht beliebt – auch bei 

mir. Der Standard lautet Gin und 

Tonic. Die aktuelle High-Fashion-Version 

vieler Cocktails kommt mit einer 

Scheibe einer getrockneten Frucht. 

Ob Mango Daiquiri oder Cocktails mit 

der Trendfrucht des Jahres, Passionsfrucht 

– überall sieht man in den Bars 

eine getrocknete Scheibe obendrauf als 

aromatische Deko. Ich könnte also eine 

Limette in Scheiben schneiden und die 

Scheiben trocknen, um sie zu verwenden. 

Das Problem ist aber: Oft fehlt die 

Zeit, zumal die Lust auf einen Cocktail 

vielfach spontan kommt. 

Allerdings hatte ich mal von Kräutern 

in Gin Tonics gehört – und musste 

das unbedingt für meine nächste 

Party selbst ausprobieren. Zum Glück 

hatte ich Kräutertöpfe draußen parat 

stehen. Die restlichen Zutaten besorgte 

ich schnell im Supermarkt. Und 

schon zauberte ich ein paar Drinks, 

während meine Gäste mir dabei in der 

Küche zusahen. In den einen Gin Tonic 

kamen Zesten einer unbehandelten 

Bio- Orange und Rosmarinzweige, in 

den anderen gefrorene, aber halb aufgetaute 

Blaubeeren – frische gehen 

auch – und ein Thymianzweig. Bei allen 

Versionen gab‘s Eiswürfel dazu. Die 

Kräuter gaben dem Drink einen herben 

und würzigen Kick – der passt besonders 

gut in den Herbst. 

Die Gäste hatten nicht nur etwas 

Unterhaltung mit der Aktion, sondern 

zogen auch fleißig am Strohhalm – aus 

Metall übrigens, denn Strohhalme 

aus Plastik oder Papier sind mir nicht 

nachhaltig genug. Die Cocktails waren 

ein voller Erfolg – und ich mixte diese 

Sorten noch einige Male. Auch in 

einem Basis-Cosmopolitan aus Wodka 

und Cranberrysaft schmeckte mir 

ein Rosmarinzweig sehr gut. Zu der 

Frische und Süße der Frucht bildeten 

die herben, würzigen Kräuter einen 

herrlichen Kontrast. 

Im Herbst mit seinen vermehrt deftigen 

Speisen kann man einen Hauptgang 

mit einem würzig-süßen Cocktail auch 

gut komplementieren. Oder ihn als Abgang 

reichen. Wer sich gerne vorbereitet, 

kann auch die Zesten der Orangenschale 

einfrieren für die nächsten Cocktails. 

Oder aber den Trend mit der getrockneten 

Scheibe Frucht mitmachen. Dazu 

am besten Zitrusfrüchte nehmen, wie 

Orange, Zitrone, Limette oder Grapefruit, 

diese quer aufschneiden, gut abtrocknen 

und im Ofen erhitzen. Bei 90 bis 100 

Grad dauert das 3,5 bis 4 Stunden. Nach 

zwei Stunden muss man die Scheiben 

im Ofen wenden. Auch eine Heißluftfriteuse 

kann man nehmen. Dann dauert 

es erst 30 Minuten, dann wird einmal 

gewendet und noch mal für 25 Minuten 

frittiert. Einen Dörrautomaten haben 

nicht viele, und ohnehin dauert es darin 

5 bis 7 Stunden. An der Luft trocknen 

dauert sogar eine Woche. Aber Vorfreude 

ist ja bekanntlich die schönste Freude. 

Text: Karoline Sielski 

Fotos: AdobeStock/Vasabii (3) 


Zum Wohle! 

Nachdem unsere Kolumnisten Ihnen den Mund wässrig gemacht hat, haben 

wir hier natürlich auch noch ein Rezept für Sie – das auch ohne Alkohol pure 

Cocktail-Lust verspricht. 

Ananas-Mango-Himbeer-Bowle 

FÜR CA. 1 LITER 

200 g Himbeeren 

250 g reife, saftige Ananas (Fruchtfleisch) 

200 g Orangensaft, frisch gepresst 

200 g Wasser, gekühlt 

1 TL frischer Ingwer, fein geraspelt 

80–100 g Holunderblütensiurp 

2 Bio-Limetten 

1 reife Mango (Fruchtfleisch) 

6 TL Zitronenmelisse, fein geschnitten 

300 g prickelndes Mineralwasser, gekühlt 

Mindestens 6 Stunden vor der Party 50 g Himbeeren in Eiswürfelförmchen 

legen. Förmchen mit Wasser auffüllen. Himbeer-Eiswürfel gefrieren 

lassen. Ananas in kleine Stücke schneiden. Ananas, Orangensaft, 

kaltes Wasser und Ingwer im Standmixer fein pürieren und durch ein 

Sieb streichen. Holunderblütensirup unterrühren. 1 Limette in dünne 

Scheiben schneiden. 1 Limette auspressen. Mango in kleine Würfel 

schneiden. Ananas-Bowle, Limettensaft, Limettenscheiben, Mango, 

Zitronenmelisse und restliche Himbeeren vermischen. Bowle kalt stellen 

und etwas durchziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren das 

Mineralwasser und die Himbeer-Eiswürfel untermischen. 

Fotos: Brandstätter Verlag/ Stefan Mayer (2), Freepik (2) 


vorschau I januar/februar 2024 

It’s teatime! 

Wenn draußen ein rauer Herbstwind 

weht und es früher dunkel wird, ist 

die Zeit gekommen, es sich drinnen 

gemütlich zu machen. Neben Kerzenschein 

und einer warmen Decke gehört 

dazu ein wohlschmeckender heißer Tee. 

Wir zeigen Ihnen einige Varianten zum 

Selber-Zubereiten. 

Weitere Themen: 

Aufläufe 

Ein großes Familienessen 

steht an oder Sie haben Ihren 

Freundeskreis eingeladen? 

Was gibt es da Besseres, als 

einen schmackhaften Auflauf 

zu zaubern? Macht satt und 

eröffnet viele Möglichkeiten, 

verschiedene Zutaten zu 

kombinieren. Dazu ist die 

Zubereitung meist schnell 

und einfach. 

Weihnachtszeit, 

Kekszeit 

Dass Backen auch Spaß machen 

soll, trifft in kaum einem Fall so 

sehr zu wie beim Keksebacken 

in der Vorweihnachtszeit. Mit 

den originellen Rezepten, die wir 

für Sie heraussuchen, klappt’s 

bestimmt – mit dem Spaß und 

dem Geschmack. 

Rezeptvorschläge für Frühstück, Mittag, Abendessen ++ 

Wissen: Kohlgemüse ++ Fun-Facts zu Knabberartikeln ++ 

Vegane Gerichte 

Aus aktuellem Anlass können sich die Themen noch verändern. 

Die neue vegetarisch fit erscheint am 1. Dezember 2023. 

impressum 

vegetarisch fit erscheint 6 x im Jahr 

bei Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, 

Klostergut Fremersberg, 

76530 Baden-Baden, ein Tochterunternehmen der 

IDS Deutschland. 

IDS ist die Servicegesellschaft in Deutschland 

für Informationen im Gesundheitswesen. 

IDS distribuiert jährlich mehr als 20 Mio. 

Zeitschriften und Verbraucherinformationen 

über die Ärzteschaft und deren Praxen. 

www.ids-deutschland.de 

Geschäftsführer: Peter Wolf 

Verlagsleitung: Marko Petersen 

Redaktionsanschrift 

vegetarisch fit, 

Schanzenstraße 36, Gebäude 31 a, 

51063 Köln, 

Tel.: 0221 / 9608 516, 

E-Mail: info.vegetarischfit@rfw-koeln.de 

Verantwortlich im Sinne des Presserechts 

(V.i.S.d.P.) 

Fred Wipperfürth 

Redaktionsleitung 

Wilfried Spürck 

Mitarbeiter dieser Ausgabe 

Olena Kolesnyk, Rebecca Mallmann, Karoline Sielski 

Anzeigenleitung: Marko Petersen 

(verantwortlich für Anzeigen), 

Es gilt die gültige Preisliste. 

Anzeigenberater 

Verlagsvertretung Volker Geuer 

Röpckes Mühle 2 

25436 Uetersen 

Tel.: 041 22 / 999 79 – 0 

Fax: 041 22 / 999 79–20 

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Manuskripte, Fotos und Illustrationen keine Gewähr. 

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Bearbeitung einverstanden. Veröffentlichte 

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Redaktion wieder. 

Erfüllungsort und Gerichtsstand ist Baden-Baden. 

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