Versandmagazin 2024 von Caviar House & Prunier Deutschland
Willkommen in unserer Welt des Genusses! In unserem exklusiven Versandmagazin möchten wir Ihre Sinne verwöhnen und Ihnen ein einzigartiges Einkaufserlebnis bieten. Tauchen Sie ein in eine Welt voller kulinarischer Köstlichkeiten, von delikatem Balik Lachs über edlen Kaviar bis hin zu erlesener Feinkost aus aller Welt. Unser Versandmagazin und Webshop ist der Ort, an dem Genießer ihre Leidenschaft für exzellente Geschmackserlebnisse entdecken können. Wir haben sorgfältig eine Auswahl an Produkten aus aller Welt zusammengestellt, die höchsten Qualitätsansprüchen gerecht werden. Ob Sie sich selbst verwöhnen oder ein besonderes Geschenk für einen lieben Menschen suchen, bei uns werden Sie fündig.
Willkommen in unserer Welt des Genusses! In unserem exklusiven Versandmagazin möchten wir Ihre Sinne verwöhnen und Ihnen ein einzigartiges Einkaufserlebnis bieten. Tauchen Sie ein in eine Welt voller kulinarischer Köstlichkeiten, von delikatem Balik Lachs über edlen Kaviar bis hin zu erlesener Feinkost aus aller Welt. Unser Versandmagazin und Webshop ist der Ort, an dem Genießer ihre Leidenschaft für exzellente Geschmackserlebnisse entdecken können. Wir haben sorgfältig eine Auswahl an Produkten aus aller Welt zusammengestellt, die höchsten Qualitätsansprüchen gerecht werden. Ob Sie sich selbst verwöhnen oder ein besonderes Geschenk für einen lieben Menschen suchen, bei uns werden Sie fündig.
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*Titelgestaltung:<br />
Abstraktion und Transformation eines Ausschnitts der Wandvertäfelung in der <strong>von</strong> Jacques Grange<br />
für Pierre Bergé und Yves Saint Laurent designten privaten Lounge IZBA im 1. Obergeschoss des<br />
Restaurants <strong>Prunier</strong> in Paris. Diese vergoldeten Holztafeln fanden ihren Ursprung in den Illustrationen<br />
<strong>von</strong> Ivan Bilibine und den Drucken des berühmten japanischen Graveurs Katsushika Hokusai.
VORWORT<br />
–Henri-Frédéric Amiel<br />
Während der durchschnittliche Haushalt in <strong>Deutschland</strong> vor 100 Jahren 180 Dinge besaß, sind es heute circa 10.000. Doch langsam entsteht<br />
eine Gegenbewegung, und Menschen beschäftigen sich mit der Reduktion aufs Wesentliche. Die Sehnsucht nach Übersichtlichkeit und die<br />
Konzentration auf das, was wirklich wichtig ist, gewinnen an Bedeutung.<br />
Auch wir bei CAVIAR HOUSE & PRUNIER haben uns im zurückliegenden Jahr auf eine heilsame Reduktion unseres Sortimentes fokussiert<br />
und unseren Blick auf Nachhaltigkeit weiter geschärft. Wir haben die Wünsche und Bedürfnisse unserer Kunden analysiert und die<br />
Kernprodukte identifiziert, die Ihren höchsten Ansprüchen gerecht werden. Zudem hilft uns die Reduktion unseres Sortiments dabei unseren<br />
ökologischen Fußabdruck zu verkleinern, indem weniger Produkte einen geringeren Ressourcenverbrauch bedeuten und somit auch<br />
weniger Verschwendung. Dieser strategische Schritt ermöglicht es uns einerseits, unseren Service auf das Wesentliche zu konzentrieren<br />
und den Nachhaltigkeitsgedanken weiter zu forcieren und andererseits können wir Ihnen, unseren Kunden noch besser gerecht werden.<br />
Trotz Verringerung der Sortimentstiefe sind wir dennoch immer für Sie auf der Suche nach neuen Kooperationspartnern, welche unsere<br />
ökologischen Werte und ästhetische Anforderungen verbinden, ohne Kompromisse einzugehen. Dieses Jahr haben wir nun endlich einen<br />
Partner für ein sogenanntes Herzensprojekt gefunden. Wie sie als langjähriger Kunde bereits wissen, verfolgen wir mit unserer Störzucht<br />
das sogenannte „Nose to tail“ Prinzip. Das heißt, wir sind bestrebt, das ganze Tier zu nutzen. Neben unserem hervorragenden Kaviar<br />
können Sie das wohlschmeckende Störfleisch aus unserer Manufaktur in drei Geschmacksrichtungen aus der Konserve das ganze Jahr über<br />
genießen. Das wunderschöne Leder unserer Störe haben wir bis jetzt immer zur Weiterverarbeitung abgegeben, ohne Ihnen ein daraus<br />
resultierendes Endprodukt direkt anbieten zu können. Doch mit unserem neuen Partner, der erfolgreichen Schuhmanufaktur Vickermann<br />
& Stoya aus Baden-Baden, haben wir inzwischen die Möglichkeit Ihnen hochwertige und exklusive Täschnerarbeiten ganz im Zeichen<br />
der Repurpose-Kultur vorzustellen. Wir starten mit einem kleinen, ganz klassischen Produkt, einem Kreditkartenetui. Für die Zukunft<br />
könnten wir uns aber durchaus eine kleine Designreihe zum Stör vorstellen. Lassen Sie sich <strong>von</strong> der ornamentalen Optik und der Strapazierfähigkeit<br />
gepaart mit außerordentlicher deutscher Handwerkskunst begeistern, bewundern Sie die Perfektion der Natur und beschenken<br />
Sie sich oder andere mit einem einzigartigen Unikat (Seite 140+141).<br />
Unsere letztes Jahr eingeführten Produktneuheiten wie unsere PRUNIER Räucherfische und die PRUNIER Fonds, Saucen und Dressings<br />
haben bei Ihnen großen Anklang gefunden. Das freut uns sehr und damit sind diese natürlich auch dieses Jahr weiterhin in gewohnt guter<br />
Qualität verfügbar (ab Seite 76).<br />
Aber eine kleine, sehr außergewöhnliche neue Idee haben wir doch noch für Sie. Wir launchen dieses Jahr eine neue originelle Webpage.<br />
Unter www.meinkaviar.de können Sie ab einer Stückzahl <strong>von</strong> 50 Stück Ihre eigene Kaviardose gestalten. Bereichern Sie Ihr Event<br />
mit einem außergewöhnlichen Gastgeschenk, über das noch lange gesprochen wird. Dank des intuitiv zu bedienen Gestaltungstool lässt<br />
sich im Handumdrehen ein personalisierter Hingucker realisieren, der Ihre individuelle Persönlichkeit widerspiegelt und Ihre Einzigkeit<br />
betont. Wählen Sie zwischen unseren Sorten PRUNIER <strong>Caviar</strong> #caviarshot, CAVIAR HOUSE FINEST „Qiandao Premium”, PRUNIER „Oscietre”<br />
oder PRUNIER „St. James” in der 15 g oder 20 g Vakuumdose und verschenken Sie Kaviar, der nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern<br />
auch das Herz erwärmt (mehr dazu auf Seiten 14+15).<br />
Zu guter Letzt haben wir auch noch Neuigkeiten aus unserem Restaurantbereich. Unser 2021 eröffnetes PRUNIER COLOGNE nebst PRU-<br />
NIER Boutique in direkter Nachbarschaft zum Kölner Dom hat ein kleines Makeover erhalten. Im vorderen Bereich haben Sie nun die<br />
Möglichkeit in unserem neuen attraktiven Sitzbereich mit Hochtischen unkompliziert eine Kleinigkeit zu essen oder Mittags zum Lunch vorbeizuschauen.<br />
Natürlich können Sie sich auch nur bei einem schönen Glas Wein entspannen. Restaurantleiterin und Sommelière Ronja<br />
Morgenstern und ihr Team freuen sich auf Ihren Besuch.<br />
Also reduzieren wir uns wieder aufs Wesentliche, auf unsere Welt des kultivierten Genusses und der kompromisslosen Qualität.<br />
Mit Feinkost-Produkten, für die wir mit Liebe und Leidenschaft stehen.<br />
F. Brömmelhaus<br />
Frank Brömmelhaus<br />
Managing Director,<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> <strong>Deutschland</strong>
INHALTSVERZEICHNIS<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> <strong>Deutschland</strong> ............................................6 <strong>Prunier</strong> Fonds, Saucen und Dressings..........................................81<br />
Bleiben Sie in Kontakt mit uns ......................................................9 Fischspezialitäten – Suppen ........................................................85<br />
<strong>Prunier</strong> Paris „Das Stammhaus” ..................................................11 <strong>Prunier</strong> Sardinen ..........................................................................87<br />
<strong>Prunier</strong> Cologne „Am Dom” ........................................................12 <strong>Prunier</strong> Störfilets ..........................................................................88<br />
INHALTSVERZEICHNIS<br />
<strong>Prunier</strong> Hamburg „Alsterarkaden” ..............................................13<br />
www.meinkaviar.de ....................................................................14<br />
Eine Ente gefüllt mit Kaviar..........................................................17<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> Charity ....................................................18<br />
Die Balik Manufaktur....................................................................21<br />
Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 ........................................................30<br />
Balik Fillet Tsar Nikolaj ................................................................32<br />
Balik Sashimi Style ......................................................................34<br />
Balik Side Classic ..........................................................................36<br />
Balik Gravlax ................................................................................38<br />
Balik Sjomga ................................................................................40<br />
Balik Tartar ....................................................................................43<br />
Balik & more ................................................................................44<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Selection ................................................................47<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Finest <strong>Caviar</strong> Qiandao Premium ............................49<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Finest <strong>Caviar</strong> Oscietra ............................................51<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Finest <strong>Caviar</strong> Imperial ............................................51<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Finest <strong>Caviar</strong> Beluga ..............................................53<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Finest Pure Kaluga ................................................53<br />
Die <strong>Prunier</strong> Manufaktur................................................................55<br />
<strong>Prunier</strong> – Nice to know ................................................................61<br />
<strong>Prunier</strong> Tradition ..........................................................................63<br />
<strong>Prunier</strong> St. James ..........................................................................65<br />
<strong>Prunier</strong> Paris..................................................................................67<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Oscietre ................................................................68<br />
<strong>Caviar</strong> Tasting- und Geschenk-Sets ..............................................73<br />
<strong>Prunier</strong> Räucherfische ..................................................................77<br />
Sardinen ........................................................................................90<br />
Thunfisch ......................................................................................91<br />
Meeres-Delikatessen ....................................................................92<br />
Food Design – Rogen nicht vom Stör ..........................................94<br />
Kamchatka ....................................................................................97<br />
Foie Gras........................................................................................99<br />
Happy Foie ..................................................................................103<br />
Trüffelprodukte ..........................................................................106<br />
Oldenburger Ente by Catering am Brill......................................110<br />
Butter Boyz ................................................................................112<br />
Olivenöl ......................................................................................114<br />
Tartuf Langhe..............................................................................115<br />
Champagner ..............................................................................116<br />
Champagner Louis Roederer......................................................118<br />
Sash & Fritz Wodka ....................................................................120<br />
Schenken leicht gemacht – Unser Service für Sie ....................123<br />
Geschenkboxen ..........................................................................124<br />
Black Glass ..................................................................................128<br />
Robbe & Berking ........................................................................130<br />
Meissen ......................................................................................132<br />
Accessoires..................................................................................133<br />
Kaviar – Eine Geschichte des Verlangens ................................137<br />
Tischwäsche by Petra Gräfin <strong>von</strong> Luckner ................................138<br />
Vickermann & Stoya ..................................................................140<br />
Feine Privathotels ......................................................................143<br />
Unser eiskaltes Verpackungskonzept ........................................144<br />
Liefer- und Versandbedingungen ..............................................146
CAVIAR HOUSE & PRUNIER DEUTSCHLAND<br />
CAVIAR HOUSE & PRUNIER DEUTSCHLAND<br />
„<strong>Prunier</strong> Oscietra Superieur –<br />
auf einem wachsweichen Ei ist er eine<br />
Geschmacksexplosion.”<br />
„Ich freue mich immer, wenn unser Balik Fillet<br />
Tsar Nikolaj No. 1 Black Edition wieder vorrätig<br />
ist. Da heißt es schnell sein.“<br />
„<strong>Prunier</strong> Paris einfach pur – dann bin ich<br />
glücklich! Wenn es dazu noch den Bisontaler<br />
<strong>von</strong> Philipp Ferber gibt – sensationell!”<br />
„Für mich sind herrlich warme Kartoffelpuffer<br />
mit Balik Fillet Tsar Nikolaj die Krönung.“<br />
„Ich liebe die Breidenbacher Carbonara vom<br />
Restaurant The Duchy – natürlich mit unserem<br />
<strong>Prunier</strong> St. James.”<br />
„Das Balik Fillet Sashimil in dünnen schräg<br />
geschnittenen Tranchen – mehr braucht es<br />
manchmal nicht!“<br />
„Ein einfaches, aber spektakuläres Rezept ist<br />
Burrata mit <strong>Prunier</strong> Tradition und Olivenöl.”<br />
„Um unseren kräftigen <strong>Prunier</strong> Malossol<br />
komme ich einfach nicht umher, dazu unbedingt<br />
ein Glas Lombard Champagner!“<br />
6<br />
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BLEIBEN SIE IN KONTAKT MIT UNS!<br />
„Wer aufhört zu werben, um Geld zu sparen,<br />
kann ebenso die Uhr anhalten, um Zeit zu sparen.“<br />
Henry Ford<br />
Wir möchten mit Ihnen in Kontakt bleiben, das heißt nicht, dass dieser<br />
Kontakt einseitig bleiben muss.<br />
Wir versenden regelmäßig einen Newsletter, in dem Sie neue Rezept -<br />
ideen, Eventankündigungen, Produktneuheiten und vieles mehr finden.<br />
Das <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong>-Team ist viel unterwegs – wir sagen Ihnen wo<br />
<strong>Caviar</strong>-Menüs oder geführte <strong>Caviar</strong>-Tastings stattfinden, welche<br />
Events wir mit unseren Kunden planen, wo wir einen POP-UP-Store<br />
eröffnen, auf welchen Messen wir uns tummeln oder wohin wir auf<br />
Reisen gehen.<br />
Auf unserer Website www.caviarhouse-prunier.de veröffentlichen<br />
wir auch regelmäßig Neues. Es lohnt sich öfter reinzuschauen, dort<br />
können Sie sich ganz einfach für unseren Newsletter anmelden.<br />
Hier erwartet Sie als Kunde und Freund des Hauses einfach mehr!<br />
Sie haben die Möglichkeit uns bei Ihren Erlebnissen und Eindrücken<br />
mit unseren Produkten, Marken oder Outlets teilhaben zu lassen.<br />
Senden Sie uns Bilder für unsere neue Facebook-Seite zu oder markieren<br />
Sie uns bei einen Ihrer Instagram Postings.<br />
caviarhouse.prunier.de<br />
caviarhouse_prunier_de<br />
#esstmehrcaviar #prunier #balik<br />
#caviarhouseundprunier #caviarhouseandprunier<br />
Wir veröffentlichen Ihre Bilder nach unserer Prüfung.<br />
BLEIBEN SIE IN KONTAKT MIT UNS!<br />
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PRUNIER PARIS – Das Original<br />
Wir freuen uns auf Sie!<br />
SHOPKONZEPTE<br />
Mit einem Facelifting unseres Flaggschiffs in der Pariser Avenue Victor Hugo und einer neuen Speisekarte, die <strong>von</strong> Yannick Alléno erstellt<br />
wurde, haben wir uns neu erfunden, um unser 150-jähriges Bestehen zu feiern.<br />
Seit den Anfängen 1872, damals noch in der Rue d'Antin zieht das <strong>von</strong> Alfred <strong>Prunier</strong> eröffnete und später <strong>von</strong> seinem Sohn Emil <strong>Prunier</strong><br />
übernommene Restaurant die Gäste in seinen Bann. War es damals schon der Treffpunkt der Pariser Gesellschaft und der Moskauer<br />
Aristokratie, so strömten immer mehr gefeierte Gäste in den Art-Déco-Speisesaal und machten ihn zu ihrem Wohnzimmer in Paris. So ließen<br />
sich zum Beispiel Oscar Wilde, Marcel Proust, Ernest Hemingway und F. Scott Fitzgerald hier gerne verwöhnen. Im Jahr 2000 wurde das<br />
Unternehmen <strong>von</strong> Pierre Bergé, dem Chef des Modehauses Yves Saint Laurent und einem langjährigen Kunden, übernommen. Er brachte<br />
seinen künstlerischen Geist in die Marke ein, organisierte Aftershow-Partys für einige der renommiertesten Modenschauen und produzierte<br />
Kaviardosen in limitierter Auflage, die begehrte Sammlerstücke waren und bald zu Ikonen wurden.<br />
Nun, 2022 zu unserem 150-jährigen Bestehen, konnten wir Yannick Alléno als neuen Botschafter des Maison <strong>Prunier</strong> gewinnen. Er teilt<br />
mit uns die Entschlossenheit eine nachhaltige Gastronomie zu entwickeln, die die Umwelt respektiert und deren Respekt sich in der Saisonalität<br />
seiner Karte widerspiegelt.<br />
Yannick Alléno ist ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneter Koch und eine Ikone der französischen Gastronomie. Er zeigt sich für die<br />
neue Speisekarte verantwortlich, in der er einen frischen Blick auf die klassischen Gerichte geworfen und diese modernisiert hat. Er kreiert<br />
Rezepte, die unsere anspruchsvollen Gäste zu fesseln und zu verführen wissen.<br />
Unser unter Denkmalschutz stehendes Restaurant mit seiner einmaligen Art Déco-Fassade hat sich auch im Inneren neu herausgeputzt.<br />
Die Art Déco-Fresken wurden aufgefrischt und durch luxuriöse Stoffe trefflichst ergänzt. Das Obergeschoss und das ehemalige Büro <strong>von</strong><br />
Pierre Bergé sowie die Empfangsräume, die einige der größten Künstler des letzten Jahrhunderts beherbergten, wurden mit dezenten<br />
Farben neu gestaltet. Besuchen Sie uns und buchen Sie entweder diese intimen Räume für ein privates Mittag- oder Abendessen oder<br />
eine kleine Feier oder tauchen Sie in unserem Erdgeschoss ein, in ein schillerndes Zentrum für künstlerische Seelen, Schriftsteller, junge<br />
Modebewusste und erfahrene Weltenbummler, die durch die Stadt der Lichter reisen.<br />
Wir freuen uns auch in Paris auf Sie!<br />
16 Av. Victor Hugo · 75116 Paris · +33 (0) 1 44 17 35 85 · www.prunier.com<br />
10<br />
11
Besuchen Sie uns in der KÖLNER ALTSTADT<br />
in umittelbarer Nähe zum Dom!<br />
Besuchen Sie uns in HAMBURG<br />
im Alsterhaus!<br />
SHOPKONZEPTE<br />
BOUTIQUE & RESTAURANT - COLOGNE<br />
L`ART DU CAVIAR FRANCAIS – Restaurant & Boutique<br />
PHILOSOPHIE & ATMOSPHÄRE<br />
Angelehnt an das Pariser Original in der Avenue Victor Hugo <strong>von</strong> 1927 steht das <strong>Prunier</strong> Cologne für klassische, unaufdringliche Eleganz,<br />
Noblesse und Luxus – gemischt mit der unverkennbaren Kölner Nonchalance.<br />
In einem stilvollen Ambiente, im modern interpretierten Art Deco Stil, bietet die <strong>Prunier</strong> Boutique die Möglichkeit, kulinarische Geschenke<br />
und ausgesuchte Accessoires zu finden oder sich im Restaurant in einer genussvollen Auszeit dem geschäftigen Treiben der Innenstadt zu<br />
entziehen.<br />
Von Dienstag bis Samstag bieten wir <strong>von</strong> 12:00 bis 21:30 Uhr zu den wöchentlich wechselnden MENU DE LA SEMAINE eine Karte mit<br />
unseren KLASSIKERN aus dem Hause PRUNIER und BALIK, sowie ständig wechselnde Empfehlungen aus unserer Küche an.<br />
Als Gastgeberin begrüßt Sie unsere Sommelière Ronja Morgenstern, die Ihnen mit Freuden bei der Wahl des richtigen Weins behilflich sein wird.<br />
Hamburger Alsterhaus<br />
Wir locken Liebhaber <strong>von</strong> Meeresdelikatessen auch an der Seafoodbar im<br />
Alsterhaus mit einer erstklassigen und breiten Auswahl an. Zusätzlich zum<br />
exklusiven Kaviar und unserem Balik Lachs bieten wir weitere Gaumenfreuden.<br />
Diese besteht unter anderem aus verschieden Austernsorten, Büsumer Krabben-<br />
Gerichten oder typisch für Hamburg den Räucheraal auf Schwarzbrot.<br />
Die Feinschmecker-Adresse am Jungfernstieg mit 25 Sitzplätzen an der Bar sowie<br />
16 Plätzen in den gemütlichen Sitzecken zeichnet sich durch absolut hochwertige<br />
Produkte aus, die zu leckeren Köstlichkeiten zubereitet werden.<br />
<strong>Prunier</strong> Cologne<br />
Am Hof 48<br />
50667 Köln<br />
Tel. +49 (0)221 71595520<br />
kontakt@prunier-cologne.de<br />
www.prunier-cologne.de<br />
Egal, ob man sich für Hummer, Austern,<br />
Balik-Lachs oder andere Meeresspezialitäten<br />
<strong>von</strong> der edlen Speisenkarte ent -<br />
scheidet, es ist jedes Mal ein Genuss.<br />
Was darf es denn für Sie sein? Vielleicht<br />
die leckere „Bretonische Fischsuppe“<br />
und anschließend eine Auswahl <strong>von</strong><br />
delikaten Austern? Natürlich alles frisch<br />
zubereitet und serviert <strong>von</strong> unseren<br />
ausgesucht freundlichen Mitarbeitern.<br />
Nehmen Sie doch einmal Platz an unserer stylisch-modernen Theke<br />
und beobachten Sie das durch die Gourmet-Etage flanierende<br />
Publikum. Wählen Sie dabei aus unserer kleinen aber feinen Champagner-Selektion<br />
sowie aus unserem Weinangebot mit überdurchschnittlichem<br />
Niveau und bedachter Auswahl.<br />
Das Gastronomiekonzept wird bereits seit Jahren schon erfolgreich<br />
in London, Genf, Paris, Dubai, oder Hong Kong verwirklicht. Wo immer<br />
auch auf der Welt, lassen auch Sie sich immer wieder verzaubern<br />
<strong>von</strong> unseren köstlichen Gourmetprodukten mit ihrem unerreichten<br />
Geschmack.<br />
Jedes Mal eine Offenbarung auch für den verwöhntesten Gaumen.<br />
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> City GmbH<br />
Seafood Bar im Alsterhaus<br />
Jungfernstieg 16-20<br />
20354 Hamburg<br />
Tel. +49 (0)40 32509399<br />
Fax +49 (0)40 32509596<br />
seafoodbarmanager@caviarhouse-prunier.de<br />
www.caviarhouse-prunier.de<br />
12<br />
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www.meinkaviar.de<br />
Es gibt 1000 gute Gründe, welcher ist Ihrer?<br />
GESTALTEIN SIE IHRE EIGENEN KAVIAR-DOSEN<br />
FÜR IHREN INDIVIDUELLEN ANLASS!<br />
Sind Sie noch auf der Suche nach<br />
einem außergewöhnlichem Eyecatcher<br />
für Ihr Fest, möchten Sie<br />
die Geburt Ihres Kindes oder Enkelkindes<br />
gebührend verkünden<br />
oder möchten Sie die Anwesenheit<br />
ihrer Gäste an Ihrem unvergesslichem<br />
Tag stilvoll würdigen?<br />
Für die kostbaren Anlässe in<br />
Ihrem Leben haben wir uns<br />
etwas ganz besonderes ausgedacht.<br />
Machen Sie sich und anderen<br />
Originalgröße<br />
eine besondere Freude mit unserem<br />
einzigartigem <strong>Prunier</strong> Private<br />
<strong>Caviar</strong>. Ab einer Stückzahl <strong>von</strong> nur 50 Stück realisieren wir Ihre<br />
persönliche Grußbotschaft oder Glückwünsche auf Ihrer individuellen<br />
Kaviardose. Wählen Sie zwischen unseren Sorten <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong><br />
#caviarshot, <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Finest „Qiandao Premium”,<strong>Prunier</strong> „Oscietre”<br />
oder <strong>Prunier</strong> „St. James” in der 15g oder 20g Vakuumdose. Verschenken<br />
Sie ein Präsent, über das noch lange gesprochen wird und schaffen<br />
Sie Erinnerungen, die Sie für immer schätzen werden.<br />
Besuchen Sie dazu unsere extra dafür erstellte Webpage<br />
www.meinkaviar.de.<br />
Wählen Sie Ihre Kaviar Sorte und laden Sie dank unseres intuitiv zu<br />
bedienenden Gestaltungstool im Handumdrehen eigene Bilder hoch<br />
und fügen Sie Ihren eigenen Text oder ein Logo hinzu. Mit unseren<br />
ansprechenden Hintergründen können Sie ein anspruchsvolles eigenes<br />
Etikett gestalten. Wenn Sie Hilfe bei der Gestaltung benötigen,<br />
können Sie auch die Leistungen unseres Designteams in Anspruch<br />
nehmen – sprechen Sie uns dazu an.<br />
Heben Sie Ihr Fest auf ein höheres Level und buchen Sie unsere <strong>Prunier</strong>-Ente<br />
gefüllt mit Ihren individuell gestalteten Kaviarrationen. Wir<br />
beraten Sie gerne für Events oder Catering und unterbreiten Ihnen<br />
ein individuelles Angebot (näheres dazu auf der nächsten Seite).<br />
www.meinkaviar.de<br />
80 Jahre<br />
Brigitte<br />
28·02·25<br />
CAVIAR HOUSE & PRUNIER<br />
Abi<br />
AM MARIE-L<br />
IE-LUI<br />
UISE<br />
202<br />
025<br />
Abi<br />
CAV<br />
CA<br />
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VI<br />
IA<br />
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& PRUNIER<br />
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Johanna & Daniela<br />
28.02.<br />
2025<br />
Geburtstag<br />
Silvester / Weihnachten Bachelor /<br />
Abi Feier<br />
Geburt /<br />
Taufe<br />
WIR SAGEN<br />
Danke!<br />
FÜR DEIN ENGAGEMENT<br />
CAVI<br />
CA<br />
AV<br />
IA<br />
AR<br />
HOUS<br />
U<br />
SE<br />
& PRUNIER <br />
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CAVIAR HOUSE & PRUNIER<br />
Hochzeit<br />
Firmen-Jubiläum / Übergabe<br />
KAVIAR IN VAKUUMDOSEN<br />
MIT JE 15 ODER 20 g INHALT<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Vakuumdose #caviarshot<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
119130 15 g EUR 22,50 EUR 1.500,00 / kg<br />
119135 20 g EUR 30,00 EUR 1.500,00 / kg<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Finest „Qiandao Premium” Vakuumdose<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
119129 15 g EUR 33,00 EUR 2.250,00 / kg<br />
119109 20 g EUR 45,00 EUR 2.250,00 / kg<br />
<strong>Prunier</strong> „Oscietre” Vakuumdose<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118206 15 g EUR 37,50 EUR 2.500,00 / kg<br />
118207 20 g EUR 50,00 EUR 2.500,00 / kg<br />
<strong>Prunier</strong> „St. James” Vakuumdose<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118368 15 g EUR 48,75 EUR 3.250,00 / kg<br />
118367 20 g EUR 65,00 EUR 3.250,00 / kg<br />
Ihre individuell gestalteten Kaviardosen erhalten Sie ab einer Stückzahl <strong>von</strong> mindestens 50 Stück.<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
14<br />
15
EINE ENTE GEFÜLLT MIT KAVIAR<br />
Schmeckt nicht? Doch, so schon!<br />
Denn wir haben etwas ganz Neues für Sie in unserem Stall – unsere<br />
<strong>Prunier</strong> Ente. Eine wunderschön restaurierte Fourgonnette, der Kastenwagen<br />
auf 2CV Basis (die sogenannte Kastenente), bestückt mit<br />
unseren besten <strong>Caviar</strong>s, ganz nach Ihren Wünschen.<br />
Planen Sie etwas Einzigartiges und buchen Sie unsere gefüllte <strong>Prunier</strong><br />
Ente!<br />
Wir beraten Sie gerne für Events oder Catering und erstellen Ihnen<br />
ein individuelles Angebot.<br />
0800 2225855 (Freecall)<br />
EINE ENTE GEFÜLLT MIT KAVIAR<br />
16<br />
Fotocredit: Maike-Hüls-Graenning<br />
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CAVIAR HOUSE & PRUNIER CHARITY<br />
GEMEINSAM BAUEN WIR BRUNNEN<br />
WELL:FAIR FOUNDATION<br />
Für uns ist der Zugang zu sauberem Wasser selbstverständlich. Wir<br />
können den Wasserhahn aufdrehen und haben trinkbares Wasser im<br />
Überfluss.<br />
Aber was, wenn es keine Wasserhähne gäbe, aus denen zu jeder<br />
Tageszeit sauberes Wasser kommt?<br />
Für 771 Millionen Menschen weltweit ist genau das die bittere Realität.<br />
Sie haben keinen Zugang zu einer einfachen Trinkwasserversorgung.<br />
In den ländlichen Regionen vieler afrikanischer Länder müssen vor<br />
allem Frauen und Kinder täglich mehrere Kilometer weit laufen, um<br />
überhaupt Wasser zu bekommen – und das ist in der Regel nicht<br />
sauber und stammt aus Quellen, die kontaminiert und extrem gesundheitsgefährdend<br />
sind.<br />
Unsere Homepage: www.wellfair.ngo<br />
UNSER ZIEL:<br />
EIN SELBSTBESTIMMTES<br />
UND WÜRDEVOLLES LEBEN<br />
FÜR JEDEN MENSCHEN AUF DER WELT!<br />
Mit dem Bau <strong>von</strong> Brunnen und Sanitäranlagen fur Schulen und Gemeinden<br />
– wie aktuell in Äthiopien, Kenia und Tansania – arbeiten<br />
wir jeden Tag daran, dieses Ziel zu erreichen.<br />
Denn: Der Zugang zu sauberem Wasser, Sanitäranlagen und Hygiene –<br />
kurz WASH – ist die Grundlage dafür, dass Kinder regelmäßig die<br />
Schule besuchen und lernen können.<br />
Genau dafür brauchen wir Ihre Unterstützung: Mit Ihrem Beitrag<br />
ermöglichen Sie den Menschen in unseren Projektregionen ein<br />
selbstbestimmtes Leben in Würde.<br />
Ihr Einsatz spendet Zukunft!<br />
CAVIAR HOUSE & PRUNIER CHARITY<br />
EIN LEBEN OHNE WASSER.<br />
In den ländlichen Gebieten Afrikas (südlich der Sahara) transportieren<br />
Frauen und Kinder durchschnittlich 20-LITER-KANISTER mit (meist<br />
verschmutztem) Wasser über eine Strecke <strong>von</strong> 6 KILOMETERN –<br />
jeden Tag.<br />
WASSER IST LEBENSGRUNDLAGE. BILDUNG IST EXISTENZGRUNDLAGE.<br />
Durchfallerkrankungen, die durch verschmutztes Trinkwasser, fehlende<br />
Latrinen und unzureichende Hygiene verursacht werden, gehören<br />
in Subsahara-Afrika bei Kindern unter 5 Jahren zu den häufigsten<br />
Todesursachen.<br />
771 MILLIONEN MENSCHEN weltweit haben keinen Zugang zu einer<br />
einfachen Trinkwasserversorgung.<br />
1,7 MILLIARDEN MENSCHEN haben keinen Zugang zu einer grundlegenden<br />
sanitären Versorgung.<br />
Quelle: WHO/UNICEF JMP 2021 Progress<br />
Für uns ist es unerträglich, dass so viele Menschen weltweit KEINEN<br />
ZUGANG ZU SAUBEREM WASSER UND SICHEREN SANITÄRANLAGEN<br />
haben. Ihnen fehlen damit elementare Lebensgrundlagen und die<br />
Voraussetzung für ein gesundes Leben mit Bildung und Selbstbe -<br />
stimmung.<br />
Achttausendfünfhundertachtundvierzig<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> spendet seit 2019<br />
für jede verkaufte Wasserkaraffe 0,50 €<br />
www.wellfair.ngo<br />
€ 8.548,00<br />
Troisdorf<br />
2019 - 2022<br />
Frank Brömmelhaus<br />
IHRE SPENDE KOMMT AN.<br />
ZU 100 %.<br />
Wir versprechen Ihnen: 100 % der uns anvertrauten Spendengelder<br />
werden direkt und in voller Höhe für unsere Projekte vor Ort eingesetzt.<br />
Alle entstehenden Verwaltungskosten trägt unser Gründer,<br />
Neven Subotic, persönlich.<br />
Dass wir unser Versprechen einhalten, beweisen wir Ihnen: Mit<br />
größtmöglicher Transparenz durch GPS-Daten, detaillierten Zahlen<br />
und persönlichen Berichten. Außerdem halten wir Sie mit Videos<br />
und Fotos zu unseren aktuellen Projekten auf dem Laufenden.<br />
Ihr BEITRAG WIRKT!<br />
Spenden Sie ganz einfach per Überweisung oder auf unserer Website –<br />
und unterstützen Sie zu 100 % wirkungsvolle WASH-PROJEKTE.<br />
Kontoinhaber: well:fair foundation<br />
Kreditinstitut: Dortmunder Volksbank<br />
IBAN: DE 44 4416 0014 4040 1909 00<br />
Alle Fotos <strong>von</strong> well:fair media.<br />
Der QR-Code führt Sie zu einem knapp vierminütigen Film –<br />
schauen Sie rein!<br />
18<br />
19
BALIK<br />
Balik Lachs, <strong>von</strong> den meisten Lachsliebhabern als feinster Räucherlachs<br />
der Welt bezeichnet, hat seinen Ursprung im kaiserlichen<br />
Russland. In einer Epoche, in der die Kunst des „fine dining“<br />
und die Qualität der verwendeten Produkte, zelebriert <strong>von</strong> der<br />
russischen Aristokratie, ein noch nie da gewesenes Niveau erreichten.<br />
BALIK MANUFAKTUR<br />
Auch heute ist der Name „Balik“ unter Genießern ein fester<br />
Begriff. Denn weit ab <strong>von</strong> Lärm und Stress, umgeben <strong>von</strong> der<br />
unberührten idyllischen Schweizer Berglandschaft, wird in reiner<br />
Handarbeit eine der feinsten Delikatessen hergestellt: Balik-<br />
Lachs, der berühm teste und wohl exklusivste Räucherlachs der<br />
Welt. Nach einem geheimen Rezept, das der Tradition des Lachsräucherns<br />
am Hofe des russischen Zaren folgt, entsteht in der<br />
mittler weile weltweit bekannten Lachsräucherei in Ebersol ein<br />
Produkt, dessen Name Gourmet-Herzen höher schlagen lässt.<br />
„Balik“ bezeichnet auf Russisch „das beste Stück vom Fisch“. Das<br />
Firmenlogo zeigt den „König der Fische“ mit Krone und Zepter,<br />
ebenfalls eine Anlehnung an die zaristische Herkunft des<br />
Rezepts. Balik ist damit heute ein Synonym für höchste Qualität,<br />
den respektvollen Umgang mit den Schätzen der Natur und die<br />
hohe Kunst, aus Gutem das Beste zu machen.<br />
Die strengstens gehütete Rezeptur, die <strong>von</strong> Generation zu<br />
Generation nur mündlich weitergegeben wird, folgt bis heute<br />
drei Prinzipien: Balik kommt mit nichts anderem in Berührung<br />
als dem weichen Wasser der Bergquellen, feinem Salz und dem<br />
zarten Rauch eines Feuers aus regionalem Holz. Alle Schritte<br />
vom rohen Fisch bis zum fertigen Balik Lachs Produkt werden<br />
auf dem liebevoll sanierten 300 Jahre alten Hof im Herzen des<br />
Toggenburgs im Kanton Sankt Gallen in reiner Handarbeit ausgeführt.<br />
Das Streben nach Perfektion zeigt sich hierbei in jedem<br />
Detail. Einzig das Wiegen und Vakuumieren werden in der<br />
Manufaktur maschinell unterstützt.<br />
Das Original<br />
21
LEIDENSCHAFT<br />
VON ANFANG AN<br />
Die Geschichte <strong>von</strong> Balik war <strong>von</strong> Anfang an und ist bis heute<br />
geprägt <strong>von</strong> Leidenschaft, Liebe zum Detail und einer Prise Verrückt -<br />
heit. Denn alles beginnt mit einem Schauspieler und seinem Partner,<br />
die sich einen Traum erfüllen und sich in Ebersol, umgeben <strong>von</strong> unberührten<br />
Hügellandschaften, einen 300jährigen Hof kaufen.<br />
Es ist genau diese friedliche Ruhe inmitten einer urtümlichen Landschaft,<br />
die sich vor etwas mehr als vier Jahrzehnten der damals<br />
renommierte Schauspieler und Regisseur Hans Gerd Kübel ganz<br />
bewusst sucht, als er sich zusammen mit seinem Partner Martin Klöti<br />
nach einem Wochenendrefugium umschaut.<br />
Die beiden Stadtflüchtlinge renovieren das baufällige Bauernhaus<br />
und verkaufen zunächst hofeigene Eier und handverlesenes Heu.<br />
Das eigene Quellwasser und das qualitativ hochwertige Brennholz<br />
aus dem dazugehörigen Wald rufen schließlich den Gedanken an<br />
eine Forellenzucht samt Räucherei auf den Plan.<br />
Doch Kübel denkt stets größer und weiter, als dass er sich mit der<br />
Forelle zufriedengeben würde. Keinen Geringeren als den „König der<br />
Fische“ will er in Ebersol veredeln, den Lachs.<br />
Kontakte zu Lachszüchtern in Norwegen sind schnell geknüpft, was<br />
fehlt, ist die Beherrschung des Räucherhandwerks. Doch der Zufall<br />
will es, dass Hans Gerd Kübel in Berlin Israel Kaplan kennenlernt,<br />
den Enkel des letzten Hoflieferanten des russischen Zarenhofs. Er hat<br />
die Kenntnisse seines Großvaters bewahrt und Kübel kann ihn überzeugen,<br />
nach Ebersol zu reisen und ihn in die Kunst der Lachsräucherei<br />
einzuweihen.<br />
Bis heute ist Balik deshalb die einzige Hüterin dieser traditions -<br />
reichen Geheimrezeptur und der erste Räucherofen, den der Gründer<br />
Hans Gerd Kübel im Jahre 1978 gemeinsam mit Israel Kaplan, dem<br />
Enkel des letzten Räuchermeisters <strong>von</strong> Zar Nikolaj II., konstruiert und<br />
in die Geschichte eingeht. Denn seine Gestaltung basiert exakt auf<br />
dem Baustil der Räucherkammern des großen Russlands vergangener<br />
Zeiten. Dabei sind die Räucherkammern so gebaut, dass jeder<br />
Lachs in gleicher Weise vom delikaten und feinen Rauch fortwährend<br />
verwöhnt wird.<br />
1978 verkaufen Kübel und Klöti die ersten eigenen Lachsseiten und<br />
die erste Edition des Balik Lachses wird der gastronomischen Elite<br />
der Schweiz vorgestellt. Die neuartige Zubereitung und Verzehrweise,<br />
die aus einem mehr als 100 Jahren alten Rezept entwickelt<br />
worden ist, sind eine absolute Sensation.<br />
Die Qualität des Balik-Lachses spricht sich rasch herum. Und zu<br />
Beginn der 1990er-Jahre gilt Balik-Lachs in der Schweizer Spitzengastronomie<br />
und unter Lachsliebhabern längst als Premiumprodukt.<br />
Nach 1993 wird die Erfolgsgeschichte unter neuer Regie weitergeführt.<br />
Geprägt <strong>von</strong> der ähnlichen Geschäftsphilosophie eines traditionellen<br />
Familienunternehmens übernimmt Peter G. Rebeiz mit<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> (heute <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>) den Betrieb in Ebersol.<br />
Neben der Liebe zum Genuss war da noch etwas Besonderes – die<br />
künstlerische Verwandtschaft: Hans Gerd Kübel war leidenschaftlicher<br />
Schauspieler und Literar, Peter G. Rebeiz begeisterter Pianist<br />
und Komponist. Die beiden verstehen sich auf Anhieb – auf der<br />
musisch-künstlerischen ebenso wie auf der genießerisch-kulinarischen<br />
Ebene. Und so lebt auf der Balik Farm die spezielle Verbindung<br />
kulinarischer und künstlerischer Leidenschaft bis heute weiter.<br />
BALIK MANUFAKTUR<br />
23
Verarbeitet und veredelt wird für Balik nur feinster norwegischer<br />
Zuchtlachs, der Salmo Salar, der in artgerechter Aufzucht mit artgerechter<br />
Nahrung aus nachhaltigen Quellen gefüttert wird. Nach drei<br />
Jahren in den eiskalten Gewässern der Fjorde Norwegens haben die<br />
Edelfische ihr Idealgewicht <strong>von</strong> gut fünf bis sechs Kilogramm erreicht<br />
und kommen als ganze Fische in die Schweizer Berge.<br />
Qualität braucht Muße. Um den wertvollen Fisch zu veredeln, nehmen<br />
sich die erfahrenen Mitarbeiter vier bis fünf Tage Zeit, bis er für seinen<br />
Versand in alle Teile der Welt bereit ist. Das, was sie tun, machen<br />
sie mit Liebe zum Handwerk und unbedingter Passion.<br />
BALIK MANUFAKTUR<br />
Am ersten Tag des traditionellen Veredelungsprozesses tauen die<br />
Lachse in fließendem, reinem Wasser, das der eigenen Bergquelle<br />
entspringt, langsam auf. Am Folgetag werden die Lachse sorgfältig<br />
in zwei Hälften geschnitten, die dann <strong>von</strong> Hand behutsam mit einem<br />
Premiumsalz veredelt und über Nacht gelagert werden.<br />
Nach den ersten Veredelungsschritten werden die Lachshälften<br />
nun liegend in das Herzstück der Manufaktur, in den Räucherofen,<br />
gebracht. Hier umspielt sie in den nächsten zehn bis zwölf Stunden<br />
sanfter, nicht zu warmer Rauch.<br />
Wie so vieles in der traditionsreichen Manufaktur ist auch die Rauchentwicklung<br />
abhängig <strong>von</strong> der Natur. Je nach Wetterlage dauert das<br />
Räuchern des Lachses länger oder eben kürzer. Allein der Räuchermeister<br />
entscheidet mit viel Feingefühl und mittlerweile 45 Jahren<br />
Erfahrung, wann genau die Lachse aus dem Ofen genommen<br />
werden. Nur bei Balik wissen die Räuchermeister den Edellachs<br />
Salmo Salar so zu räuchern, wie das bereits für den Zarenhof der<br />
Romanow-Dynastie in Sankt Petersburg bis 1918 der Fall war.<br />
25
Welches Holz fürs Räuchern Verwendung findet, ist Betriebsgeheimnis.<br />
Mehr als die Aussage, dass es eine lokale Art ist, und dass es<br />
für den perfekten Veredelungsprozess 4-6 Jahre gelagert und getrocknet<br />
sein muss, wird man keinem Mitarbeiter entlocken können.<br />
Fürs Räuchern werden ganze Holzscheite verwendet. Mit etwas<br />
Glück kann man an sonnigen Sommertagen die Produktionsmitarbeiter<br />
vor dem idyllischen Hof beim Holzscheite-Sägen beobachten.<br />
Gesalzen und geräuchert wandern die Lachsseiten am vierten Tag<br />
ein Stockwerk höher in den „room of artists“. Hier werden die Lachsseiten<br />
nach dem sorgfältigen Entgräten und dem Entfernen der Räucherhaut<br />
mit flinken und geschickten Händen und mit viel Feingefühl<br />
zu Rücken- und Bauchfilets pariert. Was in diesem Raum geschieht,<br />
ist reines Kunsthandwerk und lässt so manchen Betrachter erstaunen.<br />
Jede Berührung gleicht einem Streicheln, jeder Schnitt wird kunstvoll<br />
ausgeführt und sitzt perfekt. Gleichzeitig wird mit geschultem Auge<br />
jedes Filet kritisch begutachtet. Denn bei der Veredelung des Salmo<br />
Salar steht die kompromisslose Qualität an oberster Stelle. Und so<br />
sind nur die allerbesten Stücke gut genug, um das Prädikat „Balik“<br />
zu erhalten.<br />
Mit der vollkommenden Harmonie <strong>von</strong> Lachs, Salz und Rauch hat<br />
sich der Balik-Lachs heute auf dem Weltmarkt als eindeutige Nummer<br />
eins durchgesetzt. Je einfacher, je purer der Lachs nun serviert<br />
wird, desto eleganter setzt sich sein einzigartiger Geschmack durch,<br />
ist jedes Gramm Balik Fillet Tsar Nikolaj eine wahre Gaumenfreude.<br />
Die Tradition des Zarenhofes gilt so auch heute als Garant kulinarischer<br />
Meisterwerke. Lediglich die Logistik wurde in den vergangenen Jahren<br />
optimiert. Und der beste Lachs der Welt verdient eine Verpackung,<br />
die seiner würdig ist. Eine edle Produkt- und Versandverpackung,<br />
die diese Kostbarkeit sicher aufnimmt und auf den teils weiten Postwegen<br />
schützt.<br />
Der Balik-Lachs ist und bleibt etwas für besondere Momente, für ein<br />
Erleben vorzüglicher Kulinarik. Hierfür werden das ganze Jahr über<br />
täglich Pakete in die ganze Welt verschickt, nach Miami, London,<br />
Katar oder Tokio. Geliefert wird an Privatkunden, Restaurants und<br />
Delikatessenläden sowie an die international angesiedelten Shops<br />
und Restaurants des Mutterunternehmens <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>.<br />
Lassen auch Sie sich immer wieder verzaubern <strong>von</strong> unserem köstlichen<br />
Balik Lachs und seinem unerreichten Geschmack.<br />
Kosher Zertifikat<br />
ISO Zertifikat<br />
26
„Manche können es<br />
günstiger machen als wir;<br />
aber keiner darf es besser machen.“
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ N O 1<br />
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ N O 1<br />
Tradition und Moderne unter der Maßgabe höchster kulina rischer Qualität zu verbinden, ist das erklärte Ziel der Balik-Manufaktur.<br />
Mit dem Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 präsentiert Balik Ihnen das wahre Meisterstück der Räucherei. Die strenge Auslese des Salmo Salar<br />
aus den eiskalten Gewässern der Fjorde Nordnorwegens ist der Grundstock für diese außergewöhnliche Qualität.<br />
Auch das verwendete Wasser ist ein wichtiges Element bei der Her stellung des Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1. Es ist außerordentlich rein,<br />
stammt aus unseren eigenen Quellen und ist besonders mineral stoffreich. Unser Lachs wird sanft mit einem Premium-Salz veredelt und<br />
behutsam über Holzscheiten geräuchert, die mindestens für 10 Jahre getrocknet und gelagert wurden.<br />
Der erste Räucherofen, den der Gründer der Balik Farm im Jahre 1978 gemeinsam mit Israel Kaplan, dem Enkel des letzten Räuchermeisters<br />
<strong>von</strong> Zar Nikolaj II., konstruierte, ging in die Geschichte ein. Seine Gestaltung basiert exakt auf dem Baustil der Räucherkammern des großen<br />
Russlands vergangener Zeiten.<br />
Die Räucherkammer ist so gebaut, dass jedes Lachsfilet in gleicher Weise dem delikaten und feinen blauen Rauch fortwährend ausgesetzt<br />
ist, dessen Zusammensetzung und Temperatur ebenfalls ein Geheimnis ist. Unsere Räuchermeister sind immer voller Leidenschaft, für<br />
„ihr“ Produkt das Beste zu geben.<br />
Solch ein Glanzstück verdient eine Verpackung, die seiner würdig ist. Eine repräsentative Schatulle, die diese Kostbarkeit sicher aufnimmt,<br />
schützt und so ihren Wert erhält, ja sogar noch steigert. Entsprechend unserer Philosophie trägt dieses Filet zu Recht den Zunamen: „N O 1“.<br />
Diese Köstlichkeit wird nur in limitierter Stückzahl angeboten.<br />
Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 „Black Edition“<br />
ca. 450 g<br />
Das Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 ist die perfekte Harmonie <strong>von</strong> Lachs,<br />
Rauch und Salz, hat einen vollmundigen Geschmack und eine Farbe<br />
<strong>von</strong> altrosa bis mittelrot.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121022 EUR 63,50 EUR 635,00<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
30<br />
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />
Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig <strong>von</strong> ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />
31
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ<br />
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ<br />
Die sorgfältige Zubereitung der aus der Rückenpartie des Lachses<br />
gewählten Filets lässt die Tradition des Zarenhofes wieder aufleben.<br />
Seit seiner Wiederentdeckung gilt dieses Verfahren als Garant kulina -<br />
rischer Meisterwerke: Die vollständige Seitenpartie – die Classic Side –<br />
des Lachses wird nach der Balik-Methode mild geräuchert. Nach<br />
dem sorgfältigen Filetieren ist jedes Gramm des Balik Fillet Tsar<br />
Nikolaj eine wahre Gaumenfreude! Wir empfehlen, das Balik Fillet<br />
Tsar Nikolaj vertikal in Medaillons <strong>von</strong> ungefähr einem Zentimeter<br />
Breite zu schneiden. So genießen Sie diesen köstlichen Balik Lachs<br />
und seinen unerreichten Geschmack am besten.<br />
Balik Fillet Tsar Nikolaj For Two<br />
ca. 320 g / Stück<br />
Die etwas kleinere Portion aus dem Filet „Original Cut“ ist mit ihrer<br />
geringeren Grammatur der perfekte Genuss für zwei Personen!<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121011 EUR 41,95 EUR 419,50<br />
Balik Fillet Tsar Nikolaj For One<br />
120 g / Stück<br />
Unsere kleinste Portion aus dem Filet „Original Cut“ ist genau auf<br />
den perfekten Genuss für eine Person zugeschnitten.<br />
Bestellnr. Stückpreis Fixgewicht 120 g Grundpreis / kg<br />
121017 EUR 49,90 EUR 415,83<br />
Balik Fillet Tsar Nikolaj<br />
ca. 450 g / 500 g<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121010 EUR 41,95 EUR 419,50<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
32<br />
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />
Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig <strong>von</strong> ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />
33
BALIK SASHIMI STYLE<br />
BALIK SASHIMI STYLE<br />
Hinsichtlich der hohen Nachfrage nach Balik Sushi, haben wir uns für die Kreation des „Balik Fillet Sashimi Style“ entschieden. Das erste<br />
und bisher einzige nicht geräucherte Balik Lachs-Produkt ist ein Hochgenuss für jeden Feinschmecker und Sushi-Liebhaber.<br />
Wie für die geräucherten Balik-Produkte verwenden wir auch für das Balik Sashimi nur die auserlesensten Lachse (Salmo Salar) aus den<br />
eiskalten Gewässern Norwegens. Nach leichtem Salzen der ganzen Lachsseite wird gemäß der klassischen Balik Filetier-Kunst die Rückenpartie<br />
sorgfältig herausgeschnitten.<br />
Wir empfehlen Ihnen, das Balik Fillet Sashimi in dünnen, schräg ge schnittenen Tranchen zu servieren – SASHIMI STYLE!<br />
Balik Fillet Sashimi Style<br />
ca. 350 g<br />
Dieses rohe Lachsfilet ist nach der Balik-Methode gesalzen und pariert.<br />
Das Filet wird im Sashimi-Style geschnitten.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121013 EUR 30,20 EUR 302,00<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
34<br />
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />
Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig <strong>von</strong> ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />
35
BALIK SIDE CLASSIC<br />
BALIK SIDE CLASSIC<br />
Für die Zubereitung der Balik Side Classic werden speziell ausgewählte Lachse (Salmo Salar) in unserer traditionellen Räucherkammer mild<br />
geräuchert. Anschließend werden die ganzen Lachsseiten in aufwändiger Handarbeit pariert, Gräten und die Räucherhaut ent fernt. Weil<br />
sich das exquisite, ursprüngliche Aroma dieses bemerkenswerten Lachses am besten ent faltet, wenn die Seiten in feine Tranchen geschnitten<br />
werden, bieten wir Ihnen die Balik Side Classic am Stück oder vorgeschnitten an.<br />
Jeder Packung liegt eine ausführliche Schneide an lei tung mit Vorschlägen zum Servieren und Anrichten bei. Am besten schmeckt Balik Side<br />
Classic, wenn Sie sie mit nur wenigen, ausgesuchten frischen Zuta ten kombinieren, zum Beispiel etwas Crème fraîche und schwarzem<br />
Pfeffer aus der Mühle.<br />
Balik Side Classic<br />
ca. 1.200 g<br />
Diese ganze Lachsseite ist mild geräuchert und auf der Haut pariert<br />
am Stück.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121001 EUR 24,00 EUR 240,00<br />
Balik Side Classic Vorgeschnitten<br />
ca. 1.100 g<br />
Balik Overture Classic<br />
200 g<br />
Pariert, in Tranchen geschnitten und portioniert – die „kleine Portion“<br />
aus der ganzen Seite.<br />
Für den direkten Genuss ohne lange Vorbereitungen.<br />
Eine ganze Lachsseite in ca. 40 sauber parierte Tranchen.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121201 EUR 24,00 EUR 240,00<br />
Bestellnr. 200 g Packung Grundpreis / kg<br />
121202 EUR 48,00 EUR 240,00<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
36<br />
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />
Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig <strong>von</strong> ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />
37
BALIK GRAVLAX<br />
BALIK GRAVLAX<br />
Gravlax heißt wörtlich übersetzt „eingegrabener Lachs“. Diese<br />
natürliche Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen<br />
haltbar zu machen, entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten.<br />
Wir haben diese Tradition für uns angepasst und verfeinert.<br />
Die Balik Seiten werden nach dem Räuchern und Parieren mit einer<br />
Mischung aus Dill, Salz, Pfeffer und Zucker eingerieben und dann für<br />
mindestens 1 Tag zum Marinieren im Kühlraum gelagert. Danach<br />
werden die gebeizten Seiten geschnit ten und verpackt.<br />
Zum Balik Gravlax empfehlen wir unsere köstliche Balik Senf-Dill-<br />
Sauce und unser Balik Brot.<br />
Balik Side Gravlax Vorgeschnitten<br />
ca. 1.100 g<br />
Eine ganze Lachsseite, mild geräuchert, pariert und anschließend<br />
mariniert.<br />
Für den direkten Genuss ohne lange Vorbereitungen ist die ganze<br />
Lachsseite in ca. 40 saubere Tranchen vorgeschnitten.<br />
Balik Overture Gravlax<br />
200 g<br />
Pariert, in Tranchen geschnitten und portioniert – die „kleine Portion“<br />
aus der ganzen Gravlax-Seite.<br />
Balik Senf-Dill-Sauce<br />
Eigens als Beilage für unsere Balik Lachs-Produkte entwickelt,<br />
ergänzt diese Sauce den perfekten Geschmack um eine süß-feinherbe<br />
Note.<br />
Wiederverschließbares Glas mit 250 g.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121206 EUR 24,00 EUR 240,00<br />
Bestellnr. 200 g Packung Grundpreis / kg<br />
121205 EUR 48,00 EUR 240,00<br />
Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />
801002 EUR 8,50 EUR 34,00<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
38<br />
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />
Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig <strong>von</strong> ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />
39
BALIK SJOMGA<br />
BALIK SJOMGA<br />
Unsere Auswahl an Balik Sjomga lässt die skandinavische Tradition, Räucherlachs mit erlesenen Zutaten weiter zu verfeinern und ge -<br />
schmacklich zu verbessern, wieder aufleben. Die aus der Bauchpartie des Lachses (Salmo Salar) gewonnenen Filets werden vor jeder<br />
Marinierung einem leichten Räuchergang unterzogen. Neben der Verwendung klassischen Dills hat Balik die traditionelle Rezeptur des Marinierens<br />
mit exotischen Orangen, Ingwer und Blütenhonig neu definiert.<br />
Balik Sjomga Tradition<br />
ca. 280 g<br />
Balik Sjomga Tradition wird mit größter Aufmerksamkeit zubereitet<br />
und leicht geräuchert. Das Aroma des Lachsfilets wird durch die<br />
leichte Marinierung mit Dill aus biologischem Anbau geprägt. Vertikal<br />
zur Maserung in Streifen geschnitten ist er ein besonderer Genuss.<br />
Mit den so gewonnenen etwa 20 feinen Streifen haben Sie eine<br />
ideale Basis für immer neue Variationen, ganz nach Ihren persön -<br />
lichen Vorlieben.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121012 EUR 22,90 EUR 229,00<br />
Balik Sjomga Tsarevitch<br />
ca. 280 g<br />
Balik Sjomga Tsarevitch wird mit größter Aufmerksamkeit zubereitet<br />
und aus der Bauchpartie des Lachses gewonnen und nach dem Räuchern<br />
naturell belassen. Vertikal zur Maserung in Streifen geschnitten<br />
ist er ein besonderer Genuss. Mit den so gewonnenen etwa 20 feinen<br />
Streifen haben Sie eine ideale Basis für immer neue Variationen, ganz<br />
nach Ihren persönlichen Vorlieben.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121005 EUR 22,90 EUR 229,00<br />
Balik Sjomga Orange<br />
ca. 280 g<br />
Die Sorgfalt, die auf die Zubereitung des Sjomga Orange verwendet<br />
wird, zeugt <strong>von</strong> der Vollkommenheit, die Balik bietet. Jedes der aus<br />
der Bauchpartie des Lachses geschnittenen Filets wird erst leicht geräuchert,<br />
anschließend <strong>von</strong> seiner silbernen Haut befreit und mit<br />
Ingwer, Blütenhonig und Orange mariniert. Jede einzelne Zutat trägt<br />
zu der einzigartigen aromatischen Vielfalt bei. In feine Medaillons<br />
geschnitten, wird er durch seine Originalität und Finesse auch die<br />
anspruchsvollsten Kenner überraschen.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121015 EUR 22,90 EUR 229,00<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
40<br />
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.<br />
Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig <strong>von</strong> ihrer Größe kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.<br />
41
BALIK TARTAR<br />
Balik Tartar Classic<br />
Köstliches Fischereierzeugnis vom norwegischen Lachs (Salmo<br />
Salar), in der Schweiz nach russischem Originalrezept geräuchert,<br />
geschnitten und verfeinert mit Magerquark. Genießen Sie den unvergleichlichen,<br />
klassischen Balik-Ge schmack pur – eine Offenbarung<br />
auch für den verwöhntesten Gaumen.<br />
BALIK TARTAR<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121102 EUR 18,00 EUR 180,00<br />
Balik Tartar Knoblauch & Chili<br />
Balik Lachstartar Classic verfeinert mit Knoblauch, Pfefferschoten und<br />
Magerquark. Wenn Sie es scharf mögen, ist diese aparte Mischung<br />
das Richtige für Sie. Genießen Sie diese Köstlichkeit, nicht nur zu<br />
zweit.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121160 EUR 20,00 EUR 200,00<br />
Balik Tartar Basilikum & Kräuter<br />
Balik Lachstartar Classic, verfeinert mit Basilikum, Kräutern und Magerquark.<br />
Eine mediterrane Note erhält der edle Balik Lachs in dieser<br />
Kombination und ist eine attraktive Bereicherung für jede Vor speise.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
121164 EUR 20,00 EUR 200,00<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
42 Alle Balik-Tartarsorten haben eine Haltbarkeit <strong>von</strong> 14 Tagen ab Produktion.<br />
43
BALIK AND MORE...<br />
Alle Balik Produkte sind Köstlichkeiten ganz besonderer Art. Genießen Sie zum Beispiel eine der vier verschiedenen Sorten Balik Tartar als<br />
kleinen Appetithappen zwischendurch oder als Hors d’oeuvre im Rahmen eines Balik-Menüs mit mehreren Gängen. Ihre ganz persönliche<br />
und <strong>von</strong> Ihnen zusammengestellte Balik Tartar-Kollektion gibt es übrigens auch als Präsent-Box, denn guten Geschmack können Sie mit uns<br />
auch verschenken.<br />
Für Ihr Gourmeterlebnis haben wir weitere perfekte Begleiter. Wir empfehlen das in alten Eichenfässern gereifte Balik Beer als harmonischer<br />
Begleiter unseres delikaten und feinen Balik Lachses, unser knuspriges und kräftiges Balik Brot aus feinstem Roggenmehl und die passende<br />
Senf-Dill-Sauce für eine süß-feinherbe Note.<br />
BALIK AND MORE...<br />
Balik Beer<br />
Duo-Pack<br />
Balik Beer ist das Ergebnis der kreativen Kombination zweier Klassiker:<br />
Die Zutaten eines sehr alten Getränks, dem Kwas, werden nach<br />
einem historischen Rezept für englisches Porterbier gebraut. Aus<br />
Hopfen, Roggen und dem besonders frischen Quellwasser der<br />
Schweizer Berge entsteht ein Spezialbier, das nach einem Jahr in<br />
alten Eichenfässern seine volle Reife erreicht.<br />
Mit 11 Prozent liegt sein Alkoholgehalt eher im Bereich eines Weines<br />
statt eines herkömmlichen Bieres. Es ist also kein Durstlöscher, sondern<br />
ein harmonischer Begleiter des delikaten und feinen Balik<br />
Lachses. Wir empfehlen Ihnen, Balik Beer bei einer Temperatur <strong>von</strong><br />
12° C zu genießen.<br />
Balik Senf-Dill-Sauce<br />
Eigens als Beilage für unsere Balik Lachs-Produkte entwickelt,<br />
ergänzt diese Sauce den perfekten Geschmack um eine süß-feinherbe<br />
Note.<br />
Wiederverschließbares Glas mit 250 g.<br />
Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />
801002 EUR 8,50 EUR 34,00<br />
Bestellnr. Preis / Duo-Pack, 2 Flaschen à 0,33 l Grundpreis / l<br />
121107 EUR 33,50 EUR 50,75<br />
Balik Brot<br />
Das knusprige, kräftige Sauerteig-Brot aus feinstem Roggen mehl ist<br />
die perfekte Beilage für den milden Balik Lachs. Ein Balik Brot reicht<br />
mengenmäßig genau als Beilage für eine parierte Balik Seite.<br />
Besonders für Aperitif-Häppchen eignet sich dieses frische Brot.<br />
Bereits zu 80 % vorgebacken, muss es nur noch kurz in dem auf<br />
200° C vorgeheizten Backofen fertig ausgebacken werden.<br />
Mini-Blinis<br />
Hergestellt nach einem traditionellen griechisch-orthodoxen Rezept,<br />
sind die Blinis <strong>von</strong> <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> die perfekte Ergänzung<br />
zu frischem Kaviar, Balik Lachs oder Balik Tartar. Die Blinis müssen<br />
nur noch kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.<br />
Bestellnr. Preis / 16 Stück<br />
122010 EUR 5,90<br />
Bestellnr. Preis / Stück (ca. 500 g) Grundpreis / kg<br />
121208 EUR 15,95 EUR 31,90<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
44<br />
45
CAVIAR HOUSE SELECTION<br />
CAVIAR HOUSE<br />
SELECTION<br />
Im Jahr 1950 gründete George P. Rebeiz seine Firma <strong>Caviar</strong><br />
<strong>House</strong>, die kurze Zeit danach als einer der größten <strong>Caviar</strong> Lieferanten<br />
der Welt galt. Besonders die <strong>von</strong> <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> neu eingeführten<br />
Bewertungen und Auswahlverfahren des <strong>Caviar</strong>s<br />
erhielten weltweit Anerkennung und verankerten <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong><br />
als eine der vertrauenswürdigsten <strong>Caviar</strong>-Marken überhaupt.<br />
Heute hat jeder Händler diese <strong>Caviar</strong> Selektionen <strong>von</strong> hellem<br />
oder dunklerem <strong>Caviar</strong> übernommen.<br />
Im Jahr 2004 fusionierte <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> mit dem Hause <strong>Prunier</strong><br />
aus Paris, zur <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> Gruppe. Diese Verbindung<br />
war für <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> das Sprungbrett für seine eigene <strong>Caviar</strong><br />
Produktion sowie die Kreation eigener <strong>Caviar</strong> Rezepte. Unter der<br />
Leitung <strong>von</strong> Peter G. Rebeiz in der zweiten Generation wurde<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> zu der Referenz in der Farmed <strong>Caviar</strong> Industrie.<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> als der klassische <strong>Caviar</strong> Händler hat sich auch<br />
heute noch zum Ziel gemacht, seinen Kunden neben dem <strong>Prunier</strong><br />
<strong>Caviar</strong> stets eine Selektion qualitativ hochwertiger <strong>Caviar</strong>e<br />
unterschiedliche Herkunft zu offerieren.<br />
Diese finden Sie auf den nächsten Seiten unter der <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong><br />
Selection.<br />
47
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR<br />
QIANDAO PREMIUM<br />
Dieser Kaviar geht aus der Kreuzung der beiden Störarten Acipenser<br />
Schrenckii und Huso Dauricus hervor, die im Fluss Amur vorkommen.<br />
Er wird heute im kristallklaren Wasser des Qiandao-Sees, dem „See<br />
der tausend Inseln“, inmitten des chinesischen Gebirges Huangshan<br />
gefarmt.<br />
Der Qiandao Premium trägt die harmonischen Landschaften, aus<br />
denen er stammt, in sich. Dieser herrliche grobkörnige Kaviar, dessen<br />
Farbe zwischen Bernstein und Anthrazit variiert, hat einen sehr<br />
typischen Jod- und Buttergeschmack.<br />
Qiandao Premium Vakuumdose<br />
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR SELECTION<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
119110 30 g EUR 67,50 EUR 2.250,00 / kg<br />
119111 50 g EUR 112,50 EUR 2.250,00 / kg<br />
119112 125 g EUR 281,25 EUR 2.250,00 / kg<br />
119113 250 g EUR 562,50 EUR 2.250,00 / kg<br />
Störart:<br />
Acipenser Schrenkii x Acipencer Dauricus<br />
Geschmack:<br />
Vollmundig, jodhaltig, Noten <strong>von</strong> Nüssen<br />
Textur:<br />
Zart schmelzend im Mund<br />
Jodintensität: 3/5<br />
Mini-Blinis<br />
Hergestellt nach einem traditionellen griechisch-orthodoxen Rezept,<br />
sind die Blinis <strong>von</strong> <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> die perfekte Ergänzung<br />
zu frischem Kaviar, Balik Lachs oder Balik Tartar. Die Blinis müssen<br />
nur noch kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.<br />
Bestellnr. Preis / 16 Stück<br />
122010 EUR 5,90<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
48 Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />
49
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR<br />
OSCIETRA<br />
Der Oscietra stammt <strong>von</strong> der Störart Acipenser Gueldenstaedti.<br />
Dieses ist ein außergewöhnlicher grobkörniger Kaviar mit dem unnachahmlichen<br />
Geschmack und bernsteinfarbenem Teint und einem<br />
einzigartigen, langen aromatischen Nachhall. Dieser Kaviar wird <strong>von</strong><br />
Oscietra Vakuumdose<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118901 30 g EUR 117,90 EUR 3.930,00 / kg<br />
118902 50 g EUR 196,50 EUR 3.930,00 / kg<br />
118904 125 g EUR 491,25 EUR 3.930,00 / kg<br />
118905 250 g EUR 982,50 EUR 3.930,00 / kg<br />
Stören gewonnen die heute im kristallklaren Wasser des Qiandao-<br />
Sees, dem „See der tausend Inseln“, inmitten des chinesischen Gebirges<br />
Huangshan gefarmt werden.<br />
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR SELECTION<br />
Störart:<br />
Acipenser Gueldenstaedtii<br />
Geschmack: Feines Haselnussaroma, ausgewogener Geschmack<br />
Textur:<br />
Knackig, Feste Struktur<br />
Jodintensität: 2/3<br />
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR<br />
IMPERIAL<br />
Einer der seltensten Kaviare der Welt, aus reifen Oscietra-Stören. Dieser<br />
Kaviar <strong>von</strong> heller Farbe hat eine feste Textur und ein grobes, fleischiges<br />
Korn. Seine Aromen im Mund sind sehr fein und komplex.<br />
Imperial Vakuumdose<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
119101 30 g EUR 135,00 EUR 4.500,00 / kg<br />
119102 50 g EUR 225,00 EUR 4.500,00 / kg<br />
119104 125 g EUR 562,50 EUR 4.500,00 / kg<br />
119105 250 g EUR 1.125,00 EUR 4.500,00 / kg<br />
Störart:<br />
Acipenser Gueldenstaedtii<br />
Geschmack:<br />
Delikat, aromatische Komplexität<br />
Textur:<br />
Feste Textur<br />
Jodintensität: 2/3<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
50 Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />
51
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR<br />
BELUGA<br />
Ganz gewiss der bevorzugte Kaviar für Liebhaber außergewöhnlicher<br />
Produkte. Der Kaviar Beluga, der ausschließlich vom Stör Huso Huso<br />
stammt, ist sehr grobkörnig und <strong>von</strong> perlgrauer Farbe, hat eine wunderbare<br />
Konsistenz und einen einmaligen Geschmack, eine großartige<br />
jodhaltige Struktur und einen unvergleichlich langen Abgang.<br />
Ein ultimativer und konkurrenzloser Kaviar.<br />
Beluga Vakuumdose<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
119201 30 g EUR 195,00 EUR 6.500,00 / kg<br />
119202 50 g EUR 325,00 EUR 6.500,00 / kg<br />
119203 125 g EUR 812,50 EUR 6.500,00 / kg<br />
119204 250 g EUR 1.625,00 EUR 6.500,00 / kg<br />
Ehre, wem Ehre gebührt: zögern Sie nicht, Ihren besten Weißwein<br />
zu öffnen oder den Beluga <strong>Caviar</strong> mit einem hochwertigen Wodka<br />
(siehe S. 120) zu genießen, und so eine perfekte Harmonie zu erzielen.<br />
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR SELECTION<br />
Störart:<br />
Acipenser Huso Huso<br />
Geschmack: Feines Haselnussaroma, ausgewogener Geschmack<br />
Textur:<br />
Knackig, Feste Struktur<br />
Jodintensität: 2/3<br />
CONSERVATION: -2°C / +2°C<br />
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR<br />
PURE KALUGA<br />
Dieser Kaviar stammt vom Kaluga-Stör (Huso Dauricus), der auch als<br />
„Fluss-Beluga” bekannt ist und aus dem Fluss Amur in Nordchina<br />
stammt.<br />
Wie sein Cousin, der Beluga (Huso Huso), gilt er als eine der feinsten<br />
und gefragtesten Kaviarsorten.<br />
Der Kaluga-Kaviar ist dank seines reichen und komplexen Geschmacks<br />
eine der begehrtesten Kaviarsorten.<br />
Der Geschmack des Kaviars unserer Selektion Pure Kaluga ist buttrig<br />
mit einem Hauch <strong>von</strong> Haselnuss. Er hat große, glänzende, perlgraue<br />
Körner und zeichnet sich durch seine cremige Textur aus. Der Rogen<br />
ist weich und saftig, schmilzt auf der Zunge und hinterlässt einen<br />
lang anhaltenden Geschmack am Gaumen. Die Kombination aus cremiger<br />
Textur und komplexen Aromen ist ein luxuriöses und genussvolles<br />
Erlebnis für Kaviarliebhaber.<br />
Unsere Selektion <strong>von</strong> Pure Kaluga ist bekannt für seinen exquisiten<br />
Geschmack, seine samtige Textur und den lang anhaltenden Genuss<br />
am Gaumen.<br />
Pure Kaluga Vakuumdose<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
119241 30 g EUR 147,00 EUR 4.900,00 / kg<br />
119242 50 g EUR 245,00 EUR 4.900,00 / kg<br />
119243 125 g EUR 612,50 EUR 4.900,00 / kg<br />
119244 250 g EUR 1.225,00 EUR 4.900,00 / kg<br />
Störart:<br />
Acipenser Huso Dauricus<br />
Geschmack:<br />
Kraftvoll, buttrig und nussig<br />
Textur:<br />
Cremig<br />
Jodintensität: 2/3<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
52<br />
Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />
53
PRUNIER<br />
„Quality means doing it right when no one is<br />
looking.“<br />
Henry Ford<br />
Um feinsten Kaviar zu finden, muss man nicht in die Ferne<br />
reisen. Etwa eine Auto stunde <strong>von</strong> der südwestfranzösischen<br />
Stadt Bordeaux ent fernt liegt unsere Aquakultur und<br />
Kaviar-Produktionsstätte <strong>von</strong> <strong>Prunier</strong>. Eingebettet in die<br />
satte Landschaft der Dorogne und idyllisch an der Isle<br />
gelegen, haben in Montpon-Ménestérol, einem Städtchen<br />
im Department Gironde in der Region Aquitaine, rund<br />
150.000 Störe ihr Zuhause. Sie leben in einem Waldstück<br />
vor der Stadt unter freiem Himmel in großen Becken, die<br />
durch einen offenen Wasserkreislauf mit dem Fluss Isle<br />
verbunden sind. <strong>Prunier</strong> erntet im französischen Montpon-<br />
Ménestérol, dem kleinen Dorf in der Nähe <strong>von</strong> Bordeaux<br />
jedes Jahr 12 bis 14 tausend Kilogramm feinsten Kaviar.<br />
PRUNIER MANUFAKTUR<br />
Manufaktur<br />
55
ESSBARER LUXUS – PRUNIER CAVIAR<br />
Die Störe kommen als fingerlange Winzlinge zu uns und wachsen in<br />
acht Jahren zu gut 1,50 Meter langen, stahlgrauen Riesen heran, die<br />
träge durch die Becken gleiten. Im Gegensatz zu geschlossenen Teichsystemen,<br />
die mit temperiertem Wasser die Natur überlisten und kontinuierlich<br />
produzieren, wird hier nur zweimal, im Frühling und im<br />
Herbst, „geerntet“.<br />
Im Normalfall erreicht der <strong>Prunier</strong>-Stör eine Länge <strong>von</strong> 140 Zentimetern<br />
und wiegt 8 bis 10 Kilogramm. Etwa ein Zehntel da<strong>von</strong> entfallen auf die<br />
inneren Werte, den kostbaren Rogen – eine der delikatesten Gaumenfreuden<br />
der Welt. Dieser Kaviar ist <strong>von</strong> einer ungeheuren Klar heit. Schonend<br />
produziert hat unser Farm-Kaviar <strong>von</strong> <strong>Prunier</strong> längst Perfektion<br />
erreicht und ist eine erstaunliche Alternative zum traditionellen Kaviar<br />
aus dem Kaspischen Meer.<br />
Dabei verlangt das Farmen <strong>von</strong> Stören eine große Sorgfalt und Ausdauer.<br />
In der Aquakultur <strong>von</strong> <strong>Prunier</strong> bewegen sich die Fische in Flusswasser.<br />
Die offene Anlage – umgeben <strong>von</strong> idyllischem Grün – wird durch gefiltertes<br />
Wasser der Isle, eines Nebenflusses der Dordogne, gespeist. Die Störe<br />
sind nach Alter, später nach Reifegrad in Bassins sortiert. Wenn nach<br />
etwa zwei Jahren das Geschlecht einwandfrei zu bestimmen ist, werden<br />
weibliche und männliche Störe getrennt. Für Letztere ist hier Endstation.<br />
Sie werden zu schmackhaften Filets weiterverarbeitet.<br />
Die weiblichen Störe hingegen werden noch vier bis sechs Jahre lang<br />
in der Aquakultur wachsen, bis sie geschlechtsreif sind. Das passiert<br />
nicht zur gleichen Zeit und deshalb wird jeder einzelne Fisch per<br />
Ultraschall untersucht. Wenn beim Weibchen reifer Rogen festgestellt<br />
wird, gibt eine Biopsie Auskunft darüber, in welchem Stadium er ist.<br />
Wenn der Stör im Spätherbst keinen Kaviar trägt, wird er zurückversetzt<br />
und dann wird er eventuell im nächsten Frühjahr so weit sein, gemeinsam<br />
mit der nächsten Generation.<br />
Weibchen mit vielversprechendem Rogen hingegen wandern in ein anderes<br />
Becken. Dort werden sie ohne zusätzliche Nahrung nur noch mit<br />
Grundwasser gefüttert und „geklärt“. Das heißt, dass sie eine Woche<br />
lang auf Diät gesetzt werden. So reinigen sie sich mehr oder weniger<br />
selber, was einen frischeren Kaviar zur Folge hat.<br />
Acht Jahre sind die Störe nun etwa alt. Acht Jahre, in denen es um ihre<br />
Gesundheit und ihr Wohlbefinden ging. Erst, wenn das ideale Stadium<br />
für die Herstellung <strong>von</strong> bestem Qualitätskaviar erreicht ist, wird der<br />
Rogen entnommen. Dann muss der Fisch, dessen Aufzucht mit so viel<br />
Arbeit verbunden war, sein Leben lassen. Während der Saison im Herbst<br />
und Frühjahr sind das etwa 200 Tiere pro Tag. Das schmackhafte Störfleisch<br />
findet sich dann wieder auf den Speisekarten <strong>von</strong> Restaurants<br />
und im Fischhandel.<br />
Dauert es auch sehr lange, bis Störe geschlechtsreif sind, so geht es in<br />
der Produktion sehr schnell: Der entnommene Eistrang wird unter fließendem<br />
Wasser in großen, kreisenden Bewegungen durch ein flaches<br />
Edelstahlsieb gedrückt, sodass die losen Körner aufgefangen und dabei<br />
vom schützend umhüllenden Fettgewebe getrennt werden. Dabei fällt<br />
auf, dass die Perlen viel stabiler sind, als sie wirken, wenn sie später<br />
<strong>von</strong> der Zunge am Gaumen zerdrückt werden.<br />
PRUNIER MANUFAKTUR<br />
Nach dem gründlichen Reinigen mit klarem Wasser wird der Rogen je<br />
nach Kaviarsorte gesalzen und damit zu einem absoluten Spitzenprodukt<br />
veredelt. Nicht länger als eine Minute wird das aufs Gramm genau abgewogene<br />
Salz vorsichtig mit den Händen unter die Fisch eier gemischt.<br />
Steinsalz oder Borax dienen der Haltbarkeit und sind zudem wichtig für<br />
die anschließende Reifung. Die Körner werden dadurch fester, knackiger<br />
und dunkler als unmittelbar nach der Ent nahme.<br />
57
All dies geschieht nach uralten Rezepten, die aus einer Zeit stammen,<br />
in der das Geheimnis der Kaviarherstellung <strong>von</strong> einigen wenigen<br />
Kaviarmeistern in der russischen Kaviar-Stadt Astrachan gehütet<br />
wurde.<br />
Nachdem Salzmischungen und Borax sorgfältig untergezogen sind,<br />
wird die restliche Flüssigkeit ausgeklopft und ausgeschüttelt, ehe die<br />
bereits bereitstehenden Metalldosen befüllt, beziehungsweise überfüllt<br />
werden. Auf den Deckel wird dabei etwas Druck ausgeübt, um<br />
die Luft zu vertreiben. Durch die Naht der Dose läuft auch das überflüssige<br />
Wasser und Öl aus. Erst am nächsten Tag wird der abdichtende<br />
Gummiring um die Metalldose angebracht – nachdem diese<br />
noch einmal gespült wurde. Dann kann die eigentliche Reifung „Maturation“<br />
beginnen.<br />
Vom Fischbauch bis in die Dose dauert es so insgesamt keine 20 Minuten,<br />
aber auf diese wenigen Minuten kommt es an. Es sind nur<br />
wenige Produktionsschritte bis zur vollendeten Geschmacksveredelung.<br />
Man muss sie so gewissenhaft und gekonnt angehen, wie es<br />
bei <strong>Prunier</strong> gelebter Alltag ist, damit ein kleines Wunder geschieht.<br />
Damit am Gaumen sanft die Körner explodieren, sich ein cremigsinnliches<br />
Geschmackserlebnis ausbreitet und der Moment ein ganz<br />
erlesener wird. Dafür wird bei <strong>Prunier</strong> nach Augenmaß und mit unglaublich<br />
viel Erfahrung gearbeitet.<br />
Während der Maturation sackt dann, weil das überflüssige Öl an der<br />
Naht heraustritt, der Kaviar zusammen. Also müssen die Dosen im<br />
Kühlraum gepflegt werden. Sie werden geklopft und gedreht, der<br />
Deckel wird nach unten gedrückt, damit sich das Kaviaröl gleichmäßig<br />
innerhalb der Dose verteilt und der Kaviar durch den eventuell<br />
entstehenden Hohlraum, der zwischen dem Kaviarspiegel und<br />
Deckel entsteht, nicht zu schimmeln beginnt. So macht man das einmal<br />
die Woche, sieben bis acht Wochen lang.<br />
Die beiden verschiedenen Störarten bei <strong>Prunier</strong> sind zum einen der<br />
Acipenser Baerii, aus dem die Manufaktur die Sorten Tradition,<br />
St. James und Paris herstellt, und zum anderen der Acipenser Gueldenstadtii,<br />
aus dem der Oscietre <strong>Caviar</strong> hergestellt wird. Im Allgemeinen<br />
sind die Acipenser Baerii-Sorten geschmacksintensiver und<br />
voluminöser. Alle Oscietre-Sorten sind feiner und zurückhaltender.<br />
Über jeden einzelnen Stör wird in der Aquakultur Buch geführt: Aus<br />
welcher Generation stammt er, womit ist er gefüttert und wie viel<br />
Rogen ist aus ihm gewonnen worden – ja, und welche Kaviar-Sorte<br />
wird aus ihm produziert?<br />
Langjährige Erfahrung, strenge Qualitätskontrollen, Sorgfalt und Fingerspitzengefühl<br />
lassen auch Fachleute daran scheitern, den essbaren<br />
Luxus <strong>von</strong> <strong>Prunier</strong> <strong>von</strong> Wildkaviar zu unterscheiden.<br />
„Quality is not an act,<br />
it is a habit.“<br />
- Aristoteles -<br />
PRUNIER MANUFAKTUR<br />
Hört der Flüssigkeitsaustritt auf, verschließt sich die Dose durch das<br />
angetrocknete Öl <strong>von</strong> innen nach außen <strong>von</strong> selbst. Der Flüssigkeits -<br />
austausch zwischen Salz und dem Eiinneren findet während der Maturation<br />
erst nach etwa 14 Tagen statt. Bis dahin bleibt das Korn noch<br />
für sich und das Salz liegt außen herum. Dann aber öffnen sich die<br />
Membranen und es kommt zum Austausch. Der Rogen wird dunkler,<br />
schwärzer und bekommt so seinen arttypischen Geschmack.<br />
Ist der optimale Reifegrad erreicht, wird der Kaviar in eine Vakuumdose<br />
umgefüllt. Diese luftdichte, oxydationsschützende Verpackung<br />
stoppt die weitere Reifung des Kaviars zu fast 95 Prozent.<br />
Waren es beim Wildkaviar die drei Störarten Sevruga, Oscietra und<br />
Beluga, aus denen die klassischen Kaviartypen gewonnen wurden,<br />
so bilden beim Farmkaviar <strong>von</strong> <strong>Prunier</strong> in der Aquakultur Farbe, Korngröße,<br />
Alter und Reife des Rogens einer Störart die Grundlage für<br />
die verschiedenen Kaviarsorten. Das Können des Kaviarmeisters<br />
macht daraus Kaviarsorten unterschiedlichen Stils und Geschmacks.<br />
<strong>Prunier</strong> „Tradition" ist frisch und unkompliziert, „Saint-James“ zeichnet<br />
sich durch sein voluminöses Geschmacksbild aus. „Paris“ ist der<br />
perfekte Einsteiger, der nur während der Ernte erhältlich ist. Er<br />
kommt 24 Stunden bis zwei Wochen nach dem Fang auf den Tisch.<br />
Salz und Rogen haben sich noch nicht umarmt, und so ist dann auch<br />
das Geschmackserlebnis: Erst schmeckt man das Salz, dann erst das<br />
Fischig-Eiige, fast Sahnig-Dottrige, eine einzigartige Momentaufnahme.<br />
Frisch und unkompliziert im Geschmack dagegen ist „Tradition“,<br />
optimal für diejenigen, die früher Sevruga mochten.<br />
58<br />
59
PRUNIER – NICE TO KNOW<br />
DAS ÖFFNEN EINER ORIGINALDOSE<br />
1.) Legen Sie die Originaldose auf die Seite, so dass der Deckel zu<br />
Ihnen zeigt.<br />
2.) Suchen Sie die Öffnung und schieben Sie das Messer zwischen<br />
das elastische Band und die Dose. Dabei sollte die scharfe Kante<br />
nach links zeigen.<br />
3.) Drehen Sie die Dose um 30° und drücken Sie währenddessen<br />
mit dem Ende des Messers auf den Rand der Dose. Schieben Sie<br />
das Messer in dieser Position nach rechts, bis Sie wieder zur Verschlussstelle<br />
des Deckels gelangen. Das elastische Band ist nun<br />
auf das Unterteil der Originaldose gerutscht.<br />
5.) Ziehen Sie das Messer heraus. Halten Sie die Originaldose dabei<br />
fest. Schieben Sie den Deckel hoch, halten Sie das Unterteil dabei<br />
mit beiden Daumen fest und lassen Sie Luft zwischen die Oberfläche<br />
des Kaviars und den Deckel dringen.<br />
Bei Bedarf kann dieser Vorgang mehrmals um die Dose herum<br />
wiederholt werden.<br />
6.) Drehen Sie die Originaldose wieder um und klopfen Sie auf den<br />
Deckel, um mögliche Kaviarreste zu lösen. Heben Sie den Deckel<br />
vorsichtig mit beiden Händen an und drehen Sie ihn um (über<br />
das Unterteil).<br />
4.) Drehen Sie die Dose um, so dass das Unterteil zu Ihnen zeigt.<br />
Suchen Sie die Verschlussstelle der Dose und schieben Sie das<br />
Messer zwischen das Unterteil und den Deckel. Dabei sollte die<br />
scharfe Kante nach rechts zeigen. Schieben Sie das Messer um<br />
die Dose herum, bis Sie erneut an die Verschlussstelle gelangen.<br />
Robbe & Berking <strong>Caviar</strong> Connoisseur Set – Seite 131<br />
60<br />
61
PRUNIER CAVIAR TRADITION<br />
Der Klassiker in der gesamten Kaviar-Palette des Hauses <strong>Prunier</strong>.<br />
Der Sibirische Stör, Acipenser Baerii, ist einer der prächtigsten Störe.<br />
Wie seine Vettern im Kaspischen Meer kann er bis zu drei Meter lang<br />
werden und bis zu einigen hundert Kilo schwer. Baerii-Störe gedeihen<br />
in der Aquakultur besonders gut, sie erreichen ihre Reife nach<br />
6-8 Jahren und liefern dann <strong>Prunier</strong> Kaviar.<br />
Dieser Kaviar <strong>von</strong> höchster Finesse und einmaligem Charakter ist der<br />
Archetyp des <strong>Prunier</strong>-Kaviars. Er hat sehr klare, großzügige Aromen<br />
<strong>von</strong> Walnüssen und Mandeln und besticht durch einen schönen<br />
langen Abgang. Die Sorte <strong>Prunier</strong> Tradition kommt geschmacklich<br />
dem Sevruga-Kaviar am nächsten.<br />
PRUNIER CAVIAR TRADITION<br />
Tradition Vakuumdose<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118304 30 g EUR 67,50 EUR 2.250,00 / kg<br />
118300 50 g EUR 112,50 EUR 2.250,00 / kg<br />
118301 125 g EUR 281,50 EUR 2.250,00 / kg<br />
118302 250 g EUR 562,50 EUR 2.250,00 / kg<br />
Störart:<br />
Acipenser Baerii<br />
Geschmack:<br />
Vollmundig, jodhaltig, Noten <strong>von</strong> Nüssen<br />
Textur:<br />
Zart schmelzend im Mund<br />
Jodintensität: 3/5<br />
Tradition Originaldose mit Gummiring<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118362 ca. 125 g EUR 2,25 / g EUR 2.250,00 / kg<br />
118363 ca. 250 g EUR 2,25 / g EUR 2.250,00 / kg<br />
118303 ca. 600 g EUR 2,25 / g EUR 2.250,00 / kg<br />
Den <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> bieten wir Ihnen in den original Stülpdeckeldosen mit folgenden Grammaturen an:<br />
Ca. 125 g, ca. 250 g und ca. 600 g. Bitte beachten Sie: Durch die manuelle Abfüllung des frischen Kaviars nach dem Fang kann es zu<br />
leichten Gewichtsschwankungen in den Dosen kommen. Aus diesem Grund erfolgt die Abrechnung Ihres Kaviars grammgenau.<br />
Die <strong>Prunier</strong> Manufaktur gewinnt Ihren <strong>Caviar</strong> jeweils im Frühjahr und im Herbst, genau wie am Kaspischen Meer. Daher kann es sein, dass<br />
nicht alle <strong>Prunier</strong> Sorten oder Originaldosengrößen das ganze Jahr verfügbar sind.<br />
Die geschulten Mitarbeiter <strong>von</strong> <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> können Ihnen aber jederzeit Alternativen erörtern.<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
62<br />
Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />
Originaldose: Haltbarkeit 2-6 Monate ab Produktion, abhängig <strong>von</strong> der Dosengröße. Bitte dreißig Minuten vor dem Verzehr öffnen und gekühlt „atmen“ lassen.<br />
63
PRUNIER CAVIAR ST. JAMES<br />
Eingeführt zum ersten Mal im Jahr 1932 zur Eröffnung des <strong>Prunier</strong><br />
Restaurants in der St. James Street in London. Zwei Monate nach<br />
dem Fang erreicht dieser Kaviar die perfekte Reife und hat zugleich<br />
einen niedrigen Salzgehalt. Die Produktion <strong>von</strong> Saint-James traf den<br />
Geschmack <strong>von</strong> edlem Klientel wie Königen, Königinnen und Staats -<br />
oberhäuptern, die regelmäßig im <strong>Prunier</strong> Restaurant zu Gast waren.<br />
Die Quintessenz der <strong>Prunier</strong>-Kaviare. Dieser historisch seit 1932 mit<br />
derselben exklusiven Technik hergestellte sehr große, rassige und<br />
jodhaltige Kaviar ist vollmundig und hat einen sehr langen Abgang.<br />
Er kommt mit seiner Aromenvielfalt und geschmacklicher Dichte<br />
dem Oscietra-Kaviar aus dem Kaspischen Meer am nächsten.<br />
PRUNIER CAVIAR ST. JAMES<br />
St. James Vakuumdose<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118333 30 g EUR 97,50 EUR 3.250,00 / kg<br />
118330 50 g EUR 162,50 EUR 3.250,00 / kg<br />
118331 125 g EUR 406,25 EUR 3.250,00 / kg<br />
118332 250 g EUR 812,50 EUR 3.250,00 / kg<br />
Störart:<br />
Acipenser Baerii<br />
Geschmack:<br />
Vollmundig, jodhaltig, Trüffelnoten<br />
Textur:<br />
Zart schmelzend im Mund<br />
Jodintensität: 4/5<br />
St. James Originaldose mit Gummiring<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118360 ca. 125 g EUR 3,25 / g EUR 3.250,00 / kg<br />
118361 ca. 250 g EUR 3,25 / g EUR 3.250,00 / kg<br />
118334 ca. 600 g EUR 3,25 / g EUR 3.250,00 / kg<br />
Den <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> bieten wir Ihnen in den original Stülpdeckeldosen mit folgenden Grammaturen an:<br />
Ca. 125 g, ca. 250 g und ca. 600 g. Bitte beachten Sie: Durch die manuelle Abfüllung des frischen Kaviars nach dem Fang kann es zu<br />
leichten Gewichtsschwankungen in den Dosen kommen. Aus diesem Grund erfolgt die Abrechnung Ihres Kaviars grammgenau.<br />
Die <strong>Prunier</strong> Manufaktur gewinnt Ihren <strong>Caviar</strong> jeweils im Frühjahr und im Herbst, genau wie am Kaspischen Meer. Daher kann es sein, dass<br />
nicht alle <strong>Prunier</strong> Sorten oder Originaldosengrößen das ganze Jahr verfügbar sind.<br />
Die geschulten Mitarbeiter <strong>von</strong> <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> können Ihnen aber jederzeit Alternativen erörtern.<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
64<br />
Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />
Originaldose: Haltbarkeit 2-6 Monate ab Produktion, abhängig <strong>von</strong> der Dosengröße. Bitte dreißig Minuten vor dem Verzehr öffnen und gekühlt „atmen“ lassen.<br />
65
PRUNIER CAVIAR PARIS<br />
„The Parisian way since 1920“ – <strong>Prunier</strong> Paris steht für die Hommage<br />
an die Anfänge der <strong>Prunier</strong> Manufaktur als Emile <strong>Prunier</strong> einen leicht<br />
gesalzenen Kaviar entwickelte, der für den unverzüglichen Genuss<br />
täglich frisch produziert und ins Restaurant nach Paris geliefert wurde.<br />
Nach der Produktion wird dieser Kaviar heutzutage direkt in Vakuumdosen<br />
verpackt. Der Kaviar behält damit seinen 48-Stunden Charakter<br />
bei und zelebriert somit den unmittelbaren Genuss.<br />
Dieser bernsteinfarbene, grobkörnige Kaviar hat einen geringen Salzgehalt.<br />
Sein subtiler und cremiger Charakter verleiht ihm eine einmalige<br />
aromatische Komplexität.<br />
Ein Kaviar, der alleine als Aperitif oder zum Auftakt eines Essens ent -<br />
deckt werden kann.<br />
PRUNIER CAVIAR PARIS<br />
Paris Vakuumdose<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118323 30 g EUR 120,00 EUR 4.000,00 / kg<br />
118320 50 g EUR 200,00 EUR 4.000,00 / kg<br />
118321 125 g EUR 500,00 EUR 4.000,00 / kg<br />
118322 250 g EUR 1.000,00 EUR 4.000,00 / kg<br />
Störart:<br />
Acipenser Baerii<br />
Geschmack:<br />
Subtil, fein<br />
Textur:<br />
Cremig<br />
Jodintensität: 2/5<br />
Paris Originaldose mit Gummiring<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118326 ca. 125 g EUR 4,00 / g EUR 4.000,00 / kg<br />
118327 ca. 250 g EUR 4,00 / g EUR 4.000,00 / kg<br />
118324 ca. 600 g EUR 4,00 / g EUR 4.000,00 / kg<br />
Den <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> bieten wir Ihnen in den original Stülpdeckeldosen mit folgenden Grammaturen an:<br />
Ca. 125 g, ca. 250 g und ca. 600 g. Bitte beachten Sie: Durch die manuelle Abfüllung des frischen Kaviars nach dem Fang kann es zu<br />
leichten Gewichtsschwankungen in den Dosen kommen. Aus diesem Grund erfolgt die Abrechnung Ihres Kaviars grammgenau.<br />
Die <strong>Prunier</strong> Manufaktur gewinnt Ihren <strong>Caviar</strong> jeweils im Frühjahr und im Herbst, genau wie am Kaspischen Meer. Daher kann es sein, dass<br />
nicht alle <strong>Prunier</strong> Sorten oder Originaldosengrößen das ganze Jahr verfügbar sind.<br />
Die geschulten Mitarbeiter <strong>von</strong> <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> können Ihnen aber jederzeit Alternativen erörtern.<br />
Bitte beachten Sie, dass <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Paris in den Originaldosen nur während den Fängen erhältlich ist.<br />
66<br />
Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />
Originaldose: Haltbarkeit 2-6 Monate ab Produktion, abhängig <strong>von</strong> der Dosengröße. Bitte dreißig Minuten vor dem Verzehr öffnen und gekühlt „atmen“ lassen.<br />
67
DIE PRUNIER CAVIAR<br />
OSCIETRE RANGE<br />
Wir sind stolz darauf, Ihnen nach über 12 Jahren, in denen wir unsere Störe „Acipenser Gueldenstaedtii” in der <strong>Prunier</strong> Manufacture lange<br />
und geduldig nach allen Regeln der Kunst gefarmt haben, die erste Produktion des <strong>Prunier</strong> Osciètre Kaviar präsentieren zu können.<br />
Diese Kaviarlinie <strong>Prunier</strong> Osciètre, ist eine perfekte Ergänzung zu unserer traditionellen Kaviarlinie <strong>Prunier</strong> des Acipencer Baerii Störes. Bei<br />
der Salzung des Rogens können wir die Kaviarkörner nach Größe, Farbe und Konsistenz auswählen und so mit einer individuellen Salzung<br />
für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgen.<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Osciètre<br />
Der Osciètre stammt <strong>von</strong> der Störart Acipenser Gueldenstaedti. Dies<br />
ist ein außergewöhnlicher grobkörniger Kaviar mit dem unnachahmlichen<br />
Geschmack <strong>von</strong> gerösteten Walnüssen und Haselnüssen. Er<br />
ist <strong>von</strong> schönem bernsteinfarbenem Teint und einem einzigartigen,<br />
langen aromatischen Nachhall.<br />
<strong>Prunier</strong> Osciètre Vakuumdose<br />
Acipenser Gueldenstaedtii<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118208 30 g EUR 75,00 EUR 2.500,00 / kg<br />
118209 50 g EUR 125,00 EUR 2.500,00 / kg<br />
118210 125 g EUR 312,50 EUR 2.500,00 / kg<br />
118211 250 g EUR 625,00 EUR 2.500,00 / kg<br />
PRUNIER CAVIAR OSCIETRE<br />
Störart:<br />
Acipenser Gueldenstaedtii<br />
Geschmack:<br />
Nussige Komplexität<br />
Textur:<br />
Cremig<br />
Jodintensität: 2/5<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Osciètre Superieur<br />
Der <strong>Prunier</strong> Osciètre Supérieur mit seinen hellbraun-grauen Körnern<br />
und seiner cremigen Textur erfreut auch die feinsten Gaumen mit<br />
einer einzigartigen aromatischen Konsistenz. Ein exklusiver Genuss,<br />
ohne Extras.<br />
<strong>Prunier</strong> Osciètre Superieur Vakuumdose<br />
Acipenser Gueldenstaedtii<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118403 30 g EUR 135,00 EUR 4.500,00 / kg<br />
118404 50 g EUR 225,00 EUR 4.500,00 / kg<br />
118407 125 g EUR 562,50 EUR 4.500,00 / kg<br />
118408 250 g EUR 1.125,00 EUR 4.500,00 / kg<br />
Störart:<br />
Acipenser Gueldenstaedtii<br />
Geschmack:<br />
Delikat und komplex<br />
Textur:<br />
Cremig<br />
Jodintensität: 2/5<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
68 Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />
69
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Osciètre Noir Intense<br />
Dieser spezifische Kaviar ist tiefschwarz und stammt <strong>von</strong> einem jungen<br />
Osciètre Stör. Er besticht durch seine kräftigen, vielfältigen Aromen<br />
und seinen unendlich langen Abgang. Er macht nur 10% der<br />
Jahresproduktion aus.<br />
<strong>Prunier</strong> Osciètre Noir Intense Vakuumdose<br />
Acipenser Gueldenstaedtii<br />
PRUNIER CAVIAR OSCIETRE<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118243 30 g EUR 120,00 EUR 4.000,00 / kg<br />
118244 50 g EUR 250,00 EUR 4.000,00 / kg<br />
118247 125 g EUR 500,00 EUR 4.000,00 / kg<br />
118248 250 g EUR 1.000,00 EUR 4.000,00 / kg<br />
Störart:<br />
Acipenser Gueldenstaedtii<br />
Geschmack:<br />
Vollmundig<br />
Textur:<br />
Zart schmelzend im Mund<br />
Jodintensität: 2/5<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Osciètre Héritage<br />
<strong>Prunier</strong> Osciètre Héritage ist ein einzigartiger und seltener Kaviar aus<br />
dem Hause <strong>Prunier</strong>. Er macht nur 5 % der Jahresproduktion aus. Sein<br />
Korn ist etwas größer, sehr cremig, schmilzt im Mund und entwickelt<br />
delikate und komplexe Aromen. Mit seiner goldbraunen Farbe ist er<br />
der hellste Kaviar der <strong>Prunier</strong> Osciètre Range.<br />
<strong>Prunier</strong> Osciètre Héritage Vakuumdose<br />
Acipenser Gueldenstaedtii<br />
Bestellnr. Dose Preis Grundpreis<br />
118391 30 g EUR 240,00 EUR 8.000,00 / kg<br />
118392 50 g EUR 400,00 EUR 8.000,00 / kg<br />
118393 125 g EUR 1.000,00 EUR 8.000,00 / kg<br />
118394 250 g EUR 2.000,00 EUR 8.000,00 / kg<br />
Störart:<br />
Acipenser Gueldenstaedtii<br />
Geschmack:<br />
Aromatische Komplexität<br />
Textur:<br />
Cremig<br />
Jodintensität: 2/5<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
70 Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.<br />
71
DIE CLASSIC RANGE „PRUNIER” TASTING SET<br />
Sie suchen noch Ihren persönlichen Kaviar-Favoriten? Kein Problem.<br />
Das <strong>Prunier</strong> „Tasting Set“ hilft Ihnen, gemeinsam mit Ihrer Familie<br />
oder guten Freunden – Ihren Lieblingskaviar der Sorte Acipencer Baerii<br />
zu finden. Das ansprechende Set besteht aus drei Vakuumdosen à<br />
20 Gramm der <strong>Prunier</strong> Kaviarsorten „Tradition“, „St. James“, und<br />
„Paris“. Bei der Salzung des Rogens können wir die Kaviarkörner<br />
nach Größe, Farbe und Konsistenz selektieren und so mit einer individuellen<br />
Salzung für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgen.<br />
Der Box liegen drei silberfarbene Kunststofflöffel bei.<br />
Finden Sie Ihren Favoriten!<br />
<strong>Prunier</strong> Tradition<br />
Dieser Kaviar <strong>von</strong> höchster Finesse und einmaligem Charakter hat<br />
sehr klare, großzügige Aromen <strong>von</strong> Walnüssen und Mandeln und besticht<br />
durch einen schönen langen Abgang.<br />
<strong>Prunier</strong> St. James<br />
Dieser historisch seit 1932 sehr große, rassige und jodhaltige Kaviar<br />
ist vollmundig und hat ebenfalls eine große Aromenvielfalt.<br />
<strong>Prunier</strong> Paris<br />
Dieser bernsteinfarbene, grobkörnige Kaviar hat einen geringen Salzgehalt.<br />
Sein subtiler und cremiger Charakter verleiht ihm eine einmalige<br />
aromatische Komplexität.<br />
CAVIAR TASTING- UND GESCHENK-SETS<br />
Bestellnr. Dose Preis / Stück<br />
400590 3x 20 g EUR 195,00<br />
Drei Sorten <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Acipenser Baerii.<br />
Box inkl. drei silberfarbener Kunststofflöffel.<br />
PRUNIER CAVIAR „OSCIETRE“ TASTING SET<br />
Wir sind stolz darauf, Ihnen nach über 12 Jahren, in denen wir unsere<br />
Störe „Acipenser Gueldenstaedtii” in der <strong>Prunier</strong> Manufacture lange<br />
und geduldig nach allen Regeln der Kunst gefarmt haben, die erste<br />
Produktion des <strong>Prunier</strong> Osciètre Kaviar präsentieren zu können.<br />
Bei der Salzung des Rogens können wir die Kaviarkörner nach Größe,<br />
Farbe und Konsistenz auswählen und so mit einer individuellen Salzung<br />
für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgen.<br />
Das ansprechende Set besteht aus drei Vakuumdosen à 20 Gramm<br />
der <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Sorten Osciètre, Osciètre Superieur und Osciètre<br />
Noir.<br />
Der Box liegen drei silberfarbene Kunststofflöffel bei.<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Osciètre Superieur<br />
Der <strong>Prunier</strong> Osciètre Supérieur mit seinen hellbraun-grauen Körnern<br />
und seiner cremigen Textur erfreut auch die feinsten Gaumen mit<br />
einer einzigartigen aromatischen Konsistenz.<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Osciètre Noir<br />
Dieser spezifische Kaviar ist tiefschwarz und stammt <strong>von</strong> einem jungen<br />
Oscietre Stör. Er besticht durch seine kräftigen, vielfältigen Aromen<br />
und seinen unendlich langen Abgang. Er macht nur 10% der<br />
Jahresproduktion aus.<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Osciètre<br />
Der Oscietra stammt <strong>von</strong> der Störart Acipenser Gueldenstaedti. Dies<br />
ist ein außergewöhnlicher grobkörniger Kaviar mit dem unnachahmlichen<br />
Geschmack <strong>von</strong> gerösteten Walnüssen und Haselnüssen. Er<br />
ist <strong>von</strong> schönem bernsteinfarbenem Teint und einem einzigartigen,<br />
langen aromatischen Nachhall.<br />
Bestellnr. Dose Preis / Stück<br />
400580 3x 20 g EUR 225,00<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Acipenser Gueldenstaedtii.<br />
Box inkl. drei silberfarbener Kunststofflöffel.<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
72<br />
20 g Vakuumdose: Haltbarkeit 2 Monate ab Produktion.<br />
73
#CAVIARSHOT SET „DIE EISERNE RESERVE”<br />
Sie bekommen überraschend Besuch? Wie gut, wenn Sie im Kühlschrank<br />
noch eine kleine aber feine Kaviar-Reserve haben. Überraschen<br />
Sie Ihre Gäste doch einfach mal mit unserem „<strong>Prunier</strong>“-Kaviar<br />
auf dem Frühstücksei, auf dem Dessert oder einfach zum Mittagoder<br />
Abendessen. Mit unseren <strong>Caviar</strong>shot Sets mit jeweils drei Dosen<br />
à 20 Gramm haben Sie immer die passende Kaviar-Portion zur Hand.<br />
Ihrer „Eisernen Reserve“ liegen drei silberfarbene Kunststofflöffel bei.<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Baerii<br />
Hergestellt aus jungem Acipenser baerii Stör, hat dieser Kaviar eine<br />
zarte Textur und kleine, weiche, bernsteinfarbene Körner. Seine<br />
jodierte Struktur, diskret aber komplex, wird Sie die Welt der <strong>Prunier</strong><br />
Manufaktur entdecken lassen.<br />
CAVIAR TASTING- UND GESCHENK-SETS<br />
Bestellnr. Dose Preis / Stück<br />
400582 3x 20 g EUR 95,00<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Acipenser Baerii.<br />
Box inkl. drei silberfarbener Kunststofflöffel.<br />
WIEVIEL KAVIAR PRO PERSON DARF ES SEIN?<br />
Da Kaviar innerhalb der ersten 24 Stunden nach dem Öffnen der<br />
Dose genossen werden sollte, ist es ratsam, die benötigte Menge<br />
in etwa an die Anzahl der Gäste und den Anlass anzupassen.<br />
Nebenstehende Tabelle soll Ihnen hierfür einen kleinen Anhaltspunkt<br />
geben, wobei Ihrer Großzügigkeit und der individuellen Vorliebe<br />
natürlich keine Grenze gesetzt ist.<br />
74<br />
75
PRUNIER RÄUCHERFISCHE<br />
Seit 1872 ist PRUNIER in Frankreich der Inbegriff für Austern, fangfrischen<br />
Fisch, Meeresfrüchte und seine Selektionen aus dem maritimen<br />
Bereich. Dieses möchten wir mit unserer PRUNIER Räucherfisch Selektion<br />
weiterleben lassen und haben eine kleine Auswahl an Fischen<br />
zusammengestellt die auch schon Emile <strong>Prunier</strong> gefallen haben. In<br />
unserer Partner Manufaktur werden ausnahmslos erstklassige Fische<br />
<strong>von</strong> Hand gesalzen und im Traditionsverfahren über unbehandeltem<br />
Buchenholz bis zur aromatischen Vollendung geräuchert. Dadurch<br />
entsteht ein feiner ausgewogener Geschmack, der sich oftmals in<br />
modernen Öfen der Großindustrie nicht entfalten kann. Räucherfische<br />
schmecken pur mit frischem Brot und frischen Salat. Zudem<br />
können Sie aus den feinen Räucherfischfilets eine ganze Reihe<br />
schneller und schmackhafter Gerichte zaubern.<br />
PRUNIER RÄUCHERFISCHE<br />
76<br />
77
Geräuchertes Bachsaiblingsfilet in Tranchen, kaltgeräuchert<br />
Inmitten einer wunderschönen und urtümlichen Landschaft, gleich<br />
am Rande des Naturschutzgebietes der Lüneburger Heide, liegen die<br />
Teiche unseres Produzenten. Auf einer Fläche <strong>von</strong> drei Hektar wird<br />
sich für die Fischspezialitäten, den Bachsaibling und die Regenbogenforelle<br />
Zeit genommen, die direkt an der Luhe im quellfrischen<br />
Wasser aufwachsen und anschließend mild geräuchert werden.<br />
Rötlich glänzendes, saftiges und zartes Fischfleisch – das ist es, was<br />
den geräucherten Saibling auszeichnet. Im Geschmack mild rauchig,<br />
aromatisch und rein. So schmeckt man die Frische und Qualität. Den<br />
unverfälschten Geschmack erhält er in der schonenden Räucherung<br />
mit Buchenholz im traditionellen Steinofen, was ihn zu einer wahren<br />
Delikatesse macht.<br />
Geräuchertes Aalfilet in Tranchen, kaltgeräuchert<br />
Geräucherter Aal gilt seit jeher in vielen Teilen der Welt als besondere<br />
Delikatesse und erfreut sich noch heutzutage größter Beliebtheit.<br />
Zwar ist sein Fleisch eines der fettreichsten überhaupt, dafür<br />
entschädigt er jedoch mit einem unverkennbar köstlichen Aroma<br />
und einem besonders zarten Fleisch. Zudem ist er reich an Vitamin<br />
D, welches durch andere Lebensmittel nur schwer aufgenommen<br />
werden kann. Das besondere Räucherverfahren über Buchenholzglut<br />
macht diesen Aal zu einem unbeschreiblichen Geschmackserlebnis,<br />
das praktisch auf der Zunge zergeht.<br />
Da uns die Situation um den Aalbestand natürlich bekannt ist,<br />
kommt unsere Rohware für die PRUNIER Räucherfisch Selektion aus<br />
eine Deutschen Aquakultur. Für unser Geräuchertes Aalfilet werden<br />
nur die besten Spitzkopfaale verwendet, diese werden vom Räuchermeister<br />
vor dem Räuchern in der Sole-Lake schonend gebeizt.<br />
PRUNIER RÄUCHERFISCHE<br />
Wir kümmern uns um unsere Aale – unser Produzent ist Mitglied der<br />
Aalinitiative. Um den Bestand an Aalen für die Zukunft langfristig zu<br />
sichern, spendet er mit jedem verkauften Aal einen Betrag an die<br />
Initiative zur Förderung des Europäischen Aals e.V..<br />
www.aal-initiative.org<br />
Bestellnr. Preis / 200 g Grundpreis / kg<br />
121501 EUR 15,50 EUR 77,50<br />
Bestellnr. Preis / 200 g Grundpreis / kg<br />
121503 EUR 24,90 EUR 124,50<br />
Regenbogenforelle Doppelfilet, heißgeräuchert<br />
Die Regenbogenforelle gehört zur Familie der Lachsfische und kommt<br />
natürlicherweise in der Nord- und Ostsee, dem Atlantik sowie in angrenzenden<br />
Flüssen und Seen vor. Der Fisch des Jahres 2013 begeistert<br />
als Speisefisch und kann auf verschiedenste Art und Weise zubereitet<br />
werden. Die Regenbogenforelle hat natürlicherweise ein festes, jedoch<br />
zartes Muskelfleisch. Ihr weißes Fleisch ist würzig, fettarm und<br />
proteinreich, was sie besonders für Sportler zu einem attraktiven Essen<br />
macht. Die Regenbogenforellen werden nach dem Fangen in einem<br />
traditionellen Steinofen über Buchenholz schonend geräuchert. Die<br />
Temperatur liegt dabei stets zwischen 80 und 100 Grad Celsius, sodass<br />
wichtige Vitalstoffe erhalten bleiben. Nach dem Räuchern wird jeder<br />
Fisch sorgfältig <strong>von</strong> Hand filetiert und für Sie vakuumiert.<br />
Schwarzer Heilbutt in Tranchen, kaltgeräuchert<br />
Der Heilbutt wird in den tiefen und kühlen Gewässern des Nordostatlantiks,<br />
für unsere PRUNIER Räucherfisch Selektion, gefangen. Das<br />
Fleisch schmeckt aromatisch und würzig und ist ein wahrer Hochgenuss.<br />
Der schwarze Heilbutt zählt zu den Plattfischen und ist im<br />
Nordatlantik bzw. in den Nordmeeren beheimatet. Er bevorzugt niedrige<br />
Temperaturen zwischen -1°C und +5°C und tiefe Gewässer. Der<br />
schwarze Heilbutt unterscheidet sich durch seine beidseitige dunkle<br />
Färbung <strong>von</strong> seinem nahen Verwandtem, dem weißen Heilbutt.<br />
Heilbutt gilt bereits seit langer Zeit als beliebter Speisefisch. Sein<br />
wunderbares, praktisch grätenfreies, fettreiches, weißes Fleisch gilt<br />
als besonders zart und mild, fast buttrig. Neben wichtigen Fetten<br />
liefert der Heilbutt außerdem eine hohe Menge an gesunden<br />
Omega-3-Fettsäuren.<br />
Bestellnr. Preis / 125 g Grundpreis / kg<br />
121502 EUR 8,50 EUR 68,00<br />
Bestellnr. Preis / 200 g Grundpreis / kg<br />
121504 EUR 11,90 EUR 59,50<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
78<br />
Haltbarkeit ab Versand 12 Tage / schwarzer Heilbutt 10 Tage.<br />
79
PRUNIER FONDS,<br />
SAUCEN UND DRESSINGS<br />
Produziert für PRUNIER <strong>von</strong> unserem Kooperationspartner nach original<br />
Rezepten aus dem Pariser PRUNIER Stammhaus <strong>von</strong> 1927. Wir<br />
freuen uns, Ihnen die frisch zubereiteten Produkte ohne Konservierungsstoffe<br />
oder andere künstliche Zusätze in Größen für den Hausgebrauch<br />
anbieten zu können.<br />
Kalbsjus mit Portwein<br />
Dunkel und kräftig, dabei aber gleichzeitig elegant und seidig – so<br />
ist unsere Kalbsjus. Ein Reduzieren der Sauce ist nicht mehr notwendig,<br />
sie ist bereits perfekt für die sofortige Verwendung und Veredlung<br />
Ihrer Gerichte zu Hause vorbereitet.<br />
Alle Produkte stehen<br />
für 100% Genuss und sind:<br />
• Glutenfrei und nahezu<br />
alle Produkte laktosefrei<br />
• Ohne Geschmacksverstärker<br />
• Ohne Konservierungsstoffe<br />
• Ohne Bindemittel<br />
PRUNIER FONDS, SAUCEN UND DRESSINGS<br />
Bestellnr. Preis / 240 ml Grundpreis / l<br />
300414 EUR 14,90 EUR 62,08<br />
Café de Paris Sauce<br />
Eine gute Sauce ist das i-Tüpfelchen auf jedem Teller. Und mit unserer<br />
Café de Paris-Sauce setzen Sie, z. B. zu einem rosa gebratenen<br />
Rinderfilet serviert, ein Ausrufezeichen. Fein-cremig und kräftig ein<br />
Hochgenuss!<br />
Beurre Blanc mit Vermouth<br />
Ein edles Stück Fisch <strong>von</strong> hervorragender Qualität benötigt nicht viel –<br />
außer eine klassische französische Beurre Blanc, die mit Vermouth<br />
verfeinert dem Fisch eine ungeheure Eleganz verleiht und den feinen<br />
Eigengeschmack unterstreicht. Unser Tipp: In die Sauce Dreierlei<br />
Kaviar (vom Stör, der Forelle und vom Saibling) einrühren und zu<br />
einem Stück gebratenen Steinbutt servieren – unbeschreiblich!<br />
Bestellnr. Preis / 240 ml Grundpreis / l<br />
300416 EUR 14,90 EUR 62,08<br />
Bestellnr. Preis / 240 ml Grundpreis / l<br />
300415 EUR 8,90 EUR 37,08<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
80<br />
81
Klassische Vinaigrette, Vinaigrette classic<br />
Die klassische Vinaigrette ist der perfekte Begleiter zu jeder Art <strong>von</strong><br />
Salat. Ob feine Pflücksalate, Wildkräutersalate oder als Marinade für<br />
gedünstetes Gemüse, unsere Vinaigrette harmoniert immer!<br />
Bestellnr. Preis / 350 ml Grundpreis / l<br />
300411 EUR 6,90 EUR 19,71<br />
Alle Produkte stehen<br />
für 100% Genuss und sind:<br />
• Glutenfrei und nahezu<br />
alle Produkte laktosefrei<br />
• Ohne Geschmacksverstärker<br />
• Ohne Konservierungsstoffe<br />
• Ohne Bindemittel<br />
Die drei Fonds in den Geschmacksrichtungen Edler Fischfond, Feiner<br />
Hühnerfond und Kräftiger Rinderfond werden klassisch mit frischen<br />
Knochen oder Fischkarkassen <strong>von</strong> Plattfischen und regionalem Gemüse<br />
über Stunden eingekocht. Der kräftige Geschmack bietet die<br />
ideale Basis für leckere Saucen, Suppen, Risotto, Eintöpfe und<br />
Schmorgerichte und ist ein Arbeits- und Zeit- erleichterung für Ihre<br />
Küche.<br />
Edler Fischfond, Fumet de poisson<br />
Wir lieben einfach den Inhalt dieses Glases – Fisch in all seinen Facetten<br />
ist unsere Passion und mit diesem Fond war es für Sie noch<br />
nie so einfach, die perfekte Sauce zu einem feinen Stück gebratenen<br />
oder pochierten Stück Fisch zu Hause zuzubereiten.<br />
Alle Produkte stehen<br />
für 100% Genuss und sind:<br />
• Glutenfrei und nahezu<br />
alle Produkte laktosefrei<br />
• Ohne Geschmacksverstärker<br />
• Ohne Konservierungsstoffe<br />
• Ohne Bindemittel<br />
PRUNIER FONDS, SAUCEN UND DRESSINGS<br />
Bestellnr. Preis / 400 ml Grundpreis / l<br />
300418 EUR 8,90 EUR 22,25<br />
Himbeer Dressing, Vinaigrette à la framboise<br />
Mango Chili Dressing, Vinaigrette à la mangue<br />
Das elegante Süße-Säure-Spiel unseres Himbeerdressings ist betörend.<br />
Probieren Sie das Dressing einmal als Marinade für einen Rote<br />
Bete-Salat mit Ziegenkäse – Sie werden begeistert sein!<br />
Sie mögen Ihren Salat einmal asiatisch? Oder Sie suchen noch das<br />
richtige Dressing für Ihre Bowl? Das Mango-Chili-Dressing mit feiner<br />
Frucht und dezenter Schärfe ist perfekt als Begleiter zu einer Vor -<br />
speise mit Hummer, Thunfisch oder Garnelen. Unser Tipp: Marinieren<br />
Sie einfach ein rohes Fisch Carpaccio mit dem Dressing – einfach<br />
eine grandiose Vorspeise!<br />
Kräftiger Rinderfond, Bouillon de bœuf<br />
Dieser kräftige Fond ist die ideale Grundlage, wenn Sie zu Hause<br />
Saucen oder Suppen zubereiten möchten. Der kräftige Geschmack<br />
verleiht Ihrem Essen ein tolles geschmackliches Fundament.<br />
Feiner Hühnerfond, Fond de volaille<br />
Feines Geflügel trifft auf regionales Gemüse und wird kombiniert<br />
mit handwerklichem Geschick und viel Zeit – Ergebnis ist ein herrlich<br />
klarer und zugleich aromatischer Geflügelfond, der wie geschaffen<br />
ist als Basis für ein cremiges Risotto oder eine gehaltvolle Sauce.<br />
Bestellnr. Preis / 350 ml Grundpreis / l<br />
300412 EUR 8,50 EUR 24,29<br />
Bestellnr. Preis / 350 ml Grundpreis / l<br />
300413 EUR 8,50 EUR 24,29<br />
Bestellnr. Preis / 400 ml Grundpreis / l<br />
300419 EUR 8,90 EUR 22,25<br />
Bestellnr. Preis / 400 ml Grundpreis / l<br />
300417 EUR 8,90 EUR 22,25<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
82<br />
83
FISCHSPEZIALITÄTEN<br />
Wer selber maritime Delikatessen wie den Balik Lachs und den<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> herstellen darf, sucht natürlich nach Unternehmen, die<br />
mit gleicher Sorgfalt und Leidenschaft für Ihre Produkte die gleichen<br />
hohen Maßstäbe ansetzen.<br />
In der Bretagne haben wir einen kleinen Betrieb entdeckt, dessen<br />
Produkte wir Ihnen anbieten. Er liegt nur hundert Meter vom Hafen<br />
entfernt und verarbeitet fangfrische Fische und lebende Hummer zu<br />
unseren Suppen.<br />
Mit gleicher Sorgfalt suchen die Einkäufer <strong>von</strong> <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong><br />
<strong>von</strong> den besten Manufakturen der Welt hochwertige Feinkost-Produkte,<br />
wie z.B. King Crabs, spanische Sardinen und Rogen unterschiedlicher<br />
Fischarten.<br />
FISCHSPEZIALITÄTEN<br />
Hummersuppe mit Cognac<br />
Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / kg<br />
800001 480 g EUR 9,50 EUR 19,80<br />
800002 780 g EUR 18,50 EUR 23,71<br />
Bretonische Fischsuppe<br />
Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / kg<br />
800003 480 g EUR 9,00 EUR 18,75<br />
800004 780 g EUR 17,55 EUR 22,50<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
84<br />
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PRUNIER SARDINEN<br />
In Olivenöl<br />
FISCHSPEZIALITÄTEN<br />
Sie bekommen unerwartet Besuch und möchten noch schnell einen<br />
Snack für den Abend vorbereiten? Kein Problem. Servieren Sie doch<br />
einfach die lecker eingelegten Sardinen <strong>von</strong> <strong>Prunier</strong>, Ihrem Spezialisten<br />
für Meeresfrüchte.<br />
Auf rustikalem Brot angerichtet – immer ein Genuss.<br />
<strong>Prunier</strong> Sardinen<br />
Bestellnr. Preis / 115 g Grundpreis / kg<br />
223102 (in Olivenöl) EUR 14,50 EUR 126,09<br />
223103 (Pikant) EUR 14,50 EUR 126,09<br />
Pikant in Olivenöl<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
86<br />
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PRUNIER STÖRFILETS<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> verbindet Luxus mit Nachhaltigkeit – Das ist seit Jahren<br />
unser Leitspruch, denn nach der Rogenentnahme werden bei <strong>Prunier</strong><br />
selbstverständlich die ganzen Fische weiterverarbeitet. Die Lede r -<br />
artige Haut wird teilweise für Schuhe, Brieftaschen oder Portemonnaies<br />
verwendet, auch gibt es schon Produkte bei denen die Haut<br />
in verschiedenen Farben eingefärbt wurde. Das wohlschmeckende<br />
Störfleisch haben wir zu den Saisonzeiten im Frühjahr und im Herbst<br />
immer im Umland der <strong>Prunier</strong> Manufaktur frisch verkauft.<br />
Die Störfilets in der Konserve können Sie in drei Geschmacksrichtungen<br />
das ganze Jahr über genießen.<br />
FISCHSPEZIALITÄTEN<br />
<strong>Prunier</strong>-Störfilet mariniert in Weißweinsoße<br />
Bestellnr. Preis / 115 g Grundpreis / kg<br />
223110 EUR 11,50 EUR 100,00<br />
<strong>Prunier</strong>-Störfilet pikant in Olivenöl<br />
Bestellnr. Preis / 115 g Grundpreis / kg<br />
223111 EUR 11,50 EUR 100,00<br />
<strong>Prunier</strong>-Störfilet in Olivenöl mit Zitrone<br />
Bestellnr. Preis / 115 g Grundpreis / kg<br />
223112 EUR 11,50 EUR 100,00<br />
88<br />
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SARDINEN<br />
Sardinen aus dem Hause Real Conservera. Die Sardinen werden im<br />
Atlantik gefangen und enthalten einen hohen Anteil an OMEGA-3-<br />
Fettsäuren. Nach dem Fang werden die Fische nach althergebrachter<br />
Tradition noch handverlesen verarbeitet und mit feinstem Olivenöl<br />
veredelt.<br />
Sardinen in der Dose, 10 - 14 Stück<br />
Bestellnr. Preis / 112 g Grundpreis / kg<br />
223100 (Sardinillas) EUR 11,75 EUR 104,91<br />
223101 (Sardinillas pikant) EUR 11,750 EUR 104,91<br />
Aufgrund neuer EU Richtlinien, was die Fanggröße der Sardinen betrifft,<br />
hat sich die Stückzahl der Sardinen auf 12 bis 14 Stück in der<br />
Dose reduziert. Wir respektieren gerne dieses Artenschutzprogramm<br />
um die kommenden Generationen zu schützen – denn der Ge -<br />
schmack bleibt unverändert gut.<br />
THUNFISCH<br />
Thunfisch Bauchfilet in Olivenöl<br />
Der Weiße Thunfisch wird direkt nach der Selektion auf dem<br />
Fischmarkt in die Fabrik gebracht, um sofort frisch verarbeitet zu<br />
werden. Die „Ventresca” – das Bauchfleisch – wird gegart, sorgfältig<br />
gereinigt und verpackt um seine zarte Textur zu bewahren und die<br />
Oxidation des Fettes zwischen seinen Lamellen zu vermeiden.<br />
Ein außergewönlich zartes und mildes Geschmackserlebnis.<br />
Bestellnr. Preis / 115 g Grundpreis / kg<br />
223130 EUR 11,95 EUR 103,91<br />
Gelbflossenthunfisch in Olivenöl<br />
Das Produkt stammt <strong>von</strong> den besten Yellowfin-Exemplaren, die im<br />
Atlantik gefangen werden, mit traditioneller und selektiver Angelkunst<br />
– einzeln, damit andere Arten nicht beeinträchtigt werden.<br />
Für die Zubereitung werden auschließlich die hellen Filetstücke verwendet,<br />
ebenso die modernsten fortschrittlichsten Reinigungs- und<br />
Verpackungstechniken. Der Thunfisch wird vorgekocht, in homogene,<br />
möglichst große Stücke portioniert und zu edelsten Konserven verarbeitet.<br />
Bestellnr. Preis / 110 g Grundpreis / kg<br />
223131 EUR 6,50 EUR 59,09<br />
FISCHSPEZIALITÄTEN<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
90<br />
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MEERES-DELIKATESSEN<br />
Tintenfische, Muscheln und Kabeljau –<br />
Delikatessen aus dem Hause Real Conservera.<br />
Mit über 100 Jahren Erfahrung in der Fisch- und Meeresfrüchtekonservierung<br />
gehören die Produkte des Familien-Unternehmens zu den<br />
besten Gourmetprodukten der Welt.<br />
Kabeljau nach portugiesischer Art<br />
Bei diesem Produkt wird das Originalrezept verwendet: eine Schicht<br />
aus karamellisierten Kartoffeln und Zwiebeln, über die der Kabeljau<br />
gelegt wird. Das Gericht wird mit einer schwarzen Olive und einer<br />
Schicht Olivenöl überzogen, wodurch es saftiger und schmackhafter<br />
wird.<br />
Eingelegte gebratene Muscheln<br />
Gekochte Muscheln, gebraten in Olivenöl und mariniert mit Escabeche-<br />
Sauce.<br />
MEERES-DELIKATESSEN<br />
Gefüllter Tintenfisch in Olivenöl<br />
„Puntillitas” Kleine Tintenfische in Tintensoße<br />
Gekochter Tintenfisch, gefüllt mit seinen Tentakeln und in Olivenöl<br />
eingelegt.<br />
Kleine Tintenfische, gekocht und in Tintensoße eingelegt.<br />
Bestellnr. Preis / 150 g Grundpreis / kg<br />
Bestellnr. Preis / 110 g Grundpreis / kg<br />
Bestellnr. Preis / 150 g Grundpreis / kg<br />
Bestellnr. Preis / 115 g Grundpreis / kg<br />
223134 EUR 17,95 EUR 119,67<br />
223135 EUR 19,85 EUR 165,42<br />
223136 EUR 21,85 EUR 145,67<br />
223137 EUR 15,85 EUR 137,83<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
92<br />
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FOOD DESIGN<br />
Es muss nicht immer Kaviar vom Stör sein! In dieser Seafood-Range<br />
haben wir Ihnen Rogen zusammengestellt, die alle nicht vom Stör<br />
stammen. Je nach Fisch, Fanggebiet, Zubereitung und Weiterverarbeitung<br />
unterscheiden sich diese Rogen geschmacklich <strong>von</strong> einander.<br />
Suchen Sie sich Ihren ganz persönlichen Favoriten aus! Sie werden<br />
sehen, dass auch diese Rogen perfekt mit Blinis, Pasta oder Eiergerichten<br />
harmonieren.<br />
Das ist Vielfalt, die Sie jeden Tag genießen können.<br />
Lachsrogen<br />
Die Lachs-Wildfänge aus dem pazifischen Raum be scheren uns diesen<br />
mild gesalzenen, zartschaligen Rogen, der mit seinem hellorangen<br />
Korn durch einen sehr feinen und intensiven Geschmack überzeugt.<br />
FOOD DESIGN<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
113087 EUR 27,50 EUR 275,00<br />
Forellenrogen<br />
Der mittelgroße Rogen stammt aus überwachten Aqua kulturen. Er<br />
wird ebenfalls mild gesalzen. Liebhaber schätzen seinen frischen<br />
Geschmack und sein festes Korn. Die natürliche Farbe des Forellenrogen<br />
ist golden bis lachsfarbig.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
114080 EUR 14,95 EUR 149,50<br />
Hechtrogen<br />
Dieser Rogen stammt aus Wildfängen aus der Wolga. Sein kleines<br />
gelbes Korn zeichnet sich durch seinen sehr lieb lichen, arttypischen<br />
Geschmack aus. Dadurch kommt er dem Stör-Kaviar sehr nahe. Direkt<br />
in Astrakhan nach Malossol-Methode zubereitet.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
115020 EUR 18,90 EUR 189,00<br />
Löjromrogen<br />
Der einzige Rogen aus westeuropäischen Wildfängen. Diese Rarität<br />
aus skandinavischer oder deutscher Herkunft ist auch bekannt als<br />
Felchen- oder Maränen-Kaviar.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
115025 EUR 24,90 EUR 249,00<br />
Saiblingrogen<br />
Dieser Saiblingsrogen wird im Abstreifverfahren <strong>von</strong> Saiblingen aus<br />
der Lüneburger Heide gewonnen.<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
115030 EUR 19,90 EUR 199,00<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
94<br />
95
KAMCHATKA<br />
Die Königskrabbe (King Crab), die auch Kamchatka krabbe oder Crabe<br />
Royal genannt wird, lebt in den Tiefen des eiskalten, klaren Gewässers<br />
der Beringsee und Nordostatlantik. Sie wird bis zu acht Kilogramm<br />
schwer und bis zu einem Meter groß. <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> empfiehlt<br />
diese Spezialität als echte Alternative zum Hummer.<br />
KAMTCHATKA<br />
Das Fleisch der Königskrabbe hat einen feinen, intensiven Krusten -<br />
tierge schmack. Es ist für Sie tafelfertig gekocht und ausgebrochen.<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> verwendet nur 100 % reines Beinfleisch.<br />
Geliefert wird das schneeweiße Fleisch im Glas. Es ist zum sofortigen<br />
Verzehr geeignet.<br />
Kamchatka im Glas<br />
Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / 100 g<br />
223008 165 g EUR 86,95 EUR 52,70<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
96<br />
97
FOIE GRAS<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> ist ständig auf der Suche nach Delikatessen<br />
<strong>von</strong> höchster Qualität, die der Philosophie und den Grundsätzen unseres<br />
Hauses Rechnung tragen. Erfolg reiches Ergebnis dieser Suche<br />
sind die Gänse- und Enten leber spezialitäten aus dem Hause Edouard<br />
Artzner.<br />
Die Chefköche <strong>von</strong> Edouard Artzner verfügen über ein Know-how<br />
und eine Erfahrung, die sich in über zweihundert Jahren ent wickelt<br />
haben und seitdem <strong>von</strong> Generation zu Generation weitergegeben<br />
werden. Das Unternehmen <strong>von</strong> internationalem Ansehen ist das<br />
älteste noch bestehende auf diesem Gebiet. Das Erfolgsgeheimnis<br />
dieses „handwerklichen Produkts“ <strong>von</strong> überragender Qualität liegt<br />
in der sehr strengen Auswahl der Basisprodukte, einer besonders<br />
sorgfältigen Zuberei tung und der Verwendung einer gänzlich unüber -<br />
troffenen Komposition <strong>von</strong> 15 Gewürzen.<br />
Frische Foie Gras<br />
Foie Gras höchster Qualität wird aus der vollständigen Leber einer<br />
einzelnen Gans oder Ente hergestellt. Zusammen mit Edouard Artzner<br />
aus Strasbourg kreierten wir die folgenden „Torchon“ Foie Gras-<br />
Rezepturen. Die besondere Niedertemperatur-Garmethode zwischen<br />
60 und 70°C verleiht diesem Produkt eine extreme Finesse. Bitte die<br />
Produkte unter Kühlung aufbewahren.<br />
Aus einem Torchon schneiden Sie 6-8 Scheiben.<br />
FOIE GRAS<br />
Ganze Gänseleber mit 5% Perigord-Trüffeln<br />
Im Torchon gegart.<br />
Die perfekte Kombination zwischen einer ganzen Gänseleber der<br />
Spitzenklasse und dem schwarzen Périgord-Diamanten.<br />
Ein Rezept mit 5 % Trüffeln.<br />
Bestellnr. Preis / 220 g Grundpreis / kg<br />
600317 EUR 79,00 EUR 307,14<br />
Ganze Gänseleber<br />
Im Torchon gegart.<br />
Bestellnr. Preis / 280 g Grundpreis / kg<br />
600318 EUR 79,00 EUR 282,14<br />
Ganze Entenleber<br />
Im Torchon gegart.<br />
Bestellnr. Preis / 280 g Grundpreis / kg<br />
600319 EUR 59,00 EUR 210,71<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
98 Es handelt sich hier um frische Produkte mit einer Haltbarkeit <strong>von</strong> 4 Wochen ab Produktion, welche nicht als Halbkonserve lieferbar sind.<br />
99
FOIE GRAS<br />
Foie Gras Halbkonserven<br />
Für diejenigen, die eine frische Leberpastete <strong>von</strong> hoher Quali tät mit einer<br />
längeren Haltbarkeitsdauer genießen möchten, haben wir ein breit<br />
gefächer tes Sortiment <strong>von</strong> Foie Gras entwickelt, das in wiederverschließ-<br />
baren Gläsern angeboten wird. Durch das besondere Herstellungs- und<br />
Konser vie rungs verfahren können sie bis zu neun Monate in der Kühlung<br />
aufbewahrt werden.<br />
FOIE GRAS<br />
Ganze Gänseleber „nature“<br />
Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / kg<br />
600338 120 g EUR 44,00 EUR 366,67<br />
Ganze Gänseleber mit Champagnergelée<br />
Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / kg<br />
600333 180 g EUR 54,00 EUR 300,00<br />
Ganze Gänseleber mit Trüffelgelée<br />
Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / kg<br />
600332 180 g EUR 64,00 EUR 355,55<br />
Duo <strong>von</strong> Gänse- und Entenleber „nature“<br />
Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / kg<br />
600340 2x 120 g EUR 64,00 EUR 266,67<br />
180 g<br />
Ganze Entenleber mit Cognacgelée<br />
Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / kg<br />
600335 180 g EUR 44,00 EUR 244,45<br />
120 g 180 g 180 g<br />
Ganze Entenleber „nature“<br />
Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / kg<br />
600339 120 g EUR 34,00 EUR 283,33<br />
120 g<br />
Duo de Foie Gras (2x 40 g)<br />
Perfekt zum anrichten und garnieren für Tellergerichte eignen sich<br />
diese neuen Produkte. In den Verpackungen finden Sie jeweils zwei<br />
Scheiben à 40 g, die perfekte Vorspeisenportion. Die Scheiben sind<br />
einzeln und sauber aus der Verpackung zu entnehmen.<br />
Bestellnr. Preis Grundpreis / kg<br />
600430 Gänseleber natur EUR 20,50 EUR 256,25<br />
600431 Gänseleber mit 3% Trüffel EUR 27,00 EUR 337,50<br />
600432 Entenleber natur EUR 16,50 EUR 206,25<br />
Chutney Sortiment<br />
Diese Trilogie ist die ideale Begleitung für den Genuss <strong>von</strong> Foie Gras.<br />
Sie besteht aus Feigen-Confit, Zwiebel-Confit und dem neuen Zwiebel-Mango-Confit.<br />
Die leicht süßen Noten der Feigen harmonieren mit der Stärke der<br />
Entenstopfleber und die weiche Säure des Zwiebelconfit veredelt<br />
die Gänsestopfleber.<br />
Bestellnr. Glas Preis Grundpreis / kg<br />
600435 3x 60 g EUR 15,95 EUR 88,61<br />
Sauternes Bastor Lamontage 2010<br />
Die perfekte Ergänzung zu allen Foie Gras-Produkten.<br />
Wunderbarer Sauternes eines großartigen Jahrgangs. Reiches Bouquet<br />
mit einer Note <strong>von</strong> Mango, Ananas und Aprikose. Köstlicher Geschmack<br />
nach feinstem Honig.<br />
Bestellnr. Preis / 0,5 l Grundpreis / l<br />
400024 EUR 46,90 EUR 93,80<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
100<br />
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HAPPY FOIE<br />
Happy Foie ist die „ungestopfte“ Alternative zu konventioneller Foie<br />
Gras. Kulinarischer Genuss auf Augenhöhe – ohne Stopfen und dafür<br />
mit gutem Gewissen.<br />
Die Leber stammt <strong>von</strong> freilaufenden Tieren aus artgerechter Haltung<br />
<strong>von</strong> unseren ausgewählten Partner-Höfen.<br />
Happy Foie lässt sich verarbeiten,zubereiten und genießen wie konventionelle<br />
Bloc Foie Gras. Unabhängige Blindverkostungen zeigen,<br />
dass der Geschmack, der Schmelz und die Konsistenz <strong>von</strong> einer konventionellen<br />
Bloc Foie Gras nicht zu unterscheiden ist.<br />
HAPPY FOIE<br />
Happy Foie Freilandgans im Glas<br />
Die perfekte Kombination zwischen einer ganzen Gänseleber der<br />
Spitzenklasse und dem schwarzen Périgord-Diamanten.<br />
Ein Rezept mit 5 % Trüffeln.<br />
Für diejenigen, die die „ungestopfte“ Alternative zu konventioneller<br />
Foie Gras verkosten möchten, bieten wir Ihnen die Happy Foie Freilandgans<br />
im wiederverschließbaren, edlen schwarzen Glas an.<br />
Das Produkt wird mit einem kleinen Fettdeckel bei dem Herstellungsprozess<br />
vor einer Verfärbung geschützt – diesem vor dem Verzehr<br />
einfach entfernen.<br />
Bestellnr. Preis / 130 g Grundpreis / kg<br />
600520 EUR 29,50 EUR 226,92<br />
Happy Foie Freilandgans Rolle<br />
Im Torchon gegart.<br />
Die klassische Torchon Foie ebenfalls als „ungestopfte“ Alternative<br />
zum anrichten dekorativer Vorspeisen.<br />
Einfach die Scheiben in der gewünschten Stärke mit einem warmen<br />
Messer schneiden.<br />
Ob es Ihre Gäste merken, dass sich um Happy Foie handelt ?<br />
Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />
600521 EUR 49,50 EUR 198,00<br />
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Diese und viele weitere Rezeptideen finden Sie unter www.caviarhouse-prunier.de/rezepte
TRÜFFELPRODUKTE<br />
Obwohl verschiedene Trüffelarten existieren, sind die schwar zen<br />
Wintertrüffeln (Tuber Melanosporum) und die weißen Trüffeln (Tuber<br />
Magnatum Pico) wegen ihres duften den Aromas und einzigartigen<br />
Geschmacks die bei Feinschmeckern begehrten Raritäten. Die Trüffel<br />
ist Bestand teil der feinen Küche mit historischer Bedeutung. Der<br />
berühmte französische Philosoph und Gastronom Jean-Anthelme<br />
Brillat-Savarin behauptete, eine gastronomische Mahlzeit ohne Trüffel<br />
sei eine unvoll endete…<br />
Um das Vergnügen für den Gourmet zu erweitern, bietet <strong>Caviar</strong><br />
<strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> Ihnen eine Reihe <strong>von</strong> Feinkost Produkten, die mit<br />
der größten Sorgfalt ausgewählt wurden, an.<br />
Jeder unserer Lieferanten hat die gleichen qualitativen und ethischen<br />
Ansprüche wie <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong>. Wir haben das gemeinsame<br />
Ziel, Ihnen authentische Produkte mit höchstmöglicher Qualität und<br />
einem hohen Einsatz <strong>von</strong> handwerklicher Kunst zu bieten.<br />
Parmigiano Reggiano Trüffel Creme<br />
Schmackhaft und doch delikat, zum Anrichten <strong>von</strong> kurzen Nudeln,<br />
Eiernudeln, Risotto, Gnocchi, Ravioli, Tortelli und Gemüse. Ausgezeichneter<br />
Brotaufstrich für leckere Canapés und Crostini. Köstlich<br />
zum Füllen <strong>von</strong> Crêpes, Vol-au-vent und Omeletts, warm oder kalt<br />
zu genießen.<br />
Bestellnr. Preis / 90 g Grundpreis / kg<br />
TRÜFFELPRODUKTE<br />
Tagliolini mit Ei<br />
Tagliatelle mit Trüffel<br />
300133 EUR 15,50 EUR 172,22<br />
Die Tagliolini sind besonders elastisch und haben einen hervorragenden<br />
Halt beim Kochen.<br />
Diese im Piemont hergestellten Tagliatelle haben einen Trüffelanteil<br />
<strong>von</strong> 7 % und schmecken sehr intensiv.<br />
Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />
Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />
300100 EUR 9,90 EUR 39,60<br />
300101 EUR 18,90 EUR 75,60<br />
Tagliatelle mit Steinpilzen und Trüffel<br />
Tagliolini mit Safran und Trüffel<br />
4 mm breite Tagliatelle mit Steinpilzen und Trüffeln passen hervorragend<br />
zu Wildgerichten.<br />
Diese 2 mm breiten Tagliolini sind durch Zugabe <strong>von</strong> Safran und Trüffel<br />
besonders fein im Geschmack.<br />
Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />
Bestellnr. Preis / 250 g Grundpreis / kg<br />
300102 EUR 18,90 EUR 75,60<br />
300104 EUR 18,90 EUR 75,60<br />
Salsa Olive und Trüffel<br />
Köstliche Sauce mit italienischen Trüffeln, die sich hervorragend zum<br />
Bestreichen <strong>von</strong> Croutons eignet. Sie kann auch als Würze für Pasta,<br />
Fleisch- und Fischgerichte oder als Zutat in Salaten verwendet werden.<br />
Schmeckt sowohl warm als auch kalt.<br />
Bestellnr. Preis / 90 g Grundpreis / kg<br />
300132 EUR 11,50 EUR 127,78<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
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TRÜFFELPRODUKTE<br />
Burro Tartufo<br />
Mit unserer Trüffel-Butter bereichern Sie Ihre warmen Gerichte mit<br />
dem delikaten Trüffel-Aroma. Die wasserfreie Butter enthält gut 8%<br />
Trüffel und kann bis zum Öffnen außerhalb des Kühlschranks gelagert<br />
werden. Burro Tartufo ist hervorragend geeignet zum Würzen <strong>von</strong><br />
Nudeln, Risotto, Fleischfilets, Eiern, Kartoffeln und vielem mehr.<br />
Bestellnr. Preis / 30 g Grundpreis / kg<br />
300109 EUR 11,50 EUR 383,33<br />
URBANI TRUFFLE CREMES<br />
Vom italienischen Weltmarktführer für Trüffel, der Familie Urbani,<br />
haben wir für Sie eine der seltensten Delikatessen der Welt in unser<br />
Sortiment genommen.<br />
Probieren Sie doch beispielsweise mal Schwarze Trüffel mit Pilzen,<br />
ideal zu Wild und perfekt für Vorspeisen. Lecker übrigens auch zu<br />
Pasta, auf Fleisch oder Fisch.<br />
Einfach und genial sind auch Tomaten mit Trüffel. Super für Vorspeisen<br />
oder Ihre Lieblingsnudeln und köstlich auch auf Fleisch oder Fisch.<br />
Oder wie wäre es mit Sahne und Trüffel? Zusammen mit unserer<br />
Pasta ein hervorragendes Gourmetgericht in weniger als 10 Minuten!<br />
Hervorragend kombinierbar natürlich auch mit Fleisch oder Fisch.<br />
Oder wie wäre es mit...<br />
Probieren Sie doch einfach mal alle Trüffelvariationen aus.<br />
TRÜFFELPRODUKTE<br />
Olivenöl mit weißem oder schwarzen Trüffelaroma<br />
Natives Extravergine Olivenöl mit Aroma <strong>von</strong> weißen oder schwarzen<br />
Trüffeln. Eine gute Ergänzung für Sahnesaucen oder Kartoffelpüree.<br />
Trüffel und Tomaten<br />
Bestellnr. Preis / 180 g Grundpreis / kg<br />
300135 EUR 8,80 EUR 48,89<br />
Trüffel und Pesto<br />
Bestellnr. Preis / 180 g Grundpreis / kg<br />
300138 EUR 8,80 EUR 48,89<br />
Bestellnr. Preis / 100 ml Grundpreis / l<br />
300112 (weiß) EUR 24,80 EUR 248,00<br />
300113 (schwarz) EUR 22,50 EUR 225,00<br />
Weiße Trüffel und Steinpilzsauce<br />
Schwarze Trüffel und Champignons<br />
Bestellnr. Preis / 180 g Grundpreis / kg<br />
300136 EUR 8,80 EUR 48,89<br />
Bestellnr. Preis / 180 g Grundpreis / kg<br />
300139 EUR 8,80 EUR 48,89<br />
Eingelegte Trüffel<br />
Eingelegte Trüffel können verwendet werden, um verschiedene<br />
Gerichte zuzubereiten.<br />
Sie geben der Kreativität freien Lauf, sowohl bei traditionellen<br />
Rezepten als auch beim Experimentieren mit neuen Kreationen.<br />
Trüffel und Sahne<br />
Bestellnr. Preis / 180 g Grundpreis / kg<br />
300137 EUR 8,80 EUR 48,89<br />
Trüffel und Artischocken<br />
Bestellnr. Preis / 180 g Grundpreis / kg<br />
300140 EUR 8,80 EUR 48,89<br />
Sommertrüffel, ganz 20 g<br />
Trüffelscheiben in Olivenöl sind ein praktisches und gebrauchsfertiges<br />
Produkt.<br />
Sie eignen sich hervorragend zum Garnieren <strong>von</strong> warmen und kalten<br />
Gerichten und können am Ende der Zubereitung direkt auf den Teller<br />
gelegt werden. Auch das Speiseöl kann zum Verfeinern <strong>von</strong> Rezepten<br />
verwendet werden.<br />
Bestellnr. Preis / 20 g Grundpreis / kg<br />
300141 EUR 17,50 EUR 875,00<br />
Sommertrüffelscheiben in Olivenöl<br />
100 % Sommertrüffel, handverlesen, ohne ästhetische Mängel oder<br />
Kerben.<br />
Der in der Dose enthaltene Trüffelsaft, der beim Kochen direkt aus der<br />
Trüffel gewonnen wird, kann als schmackhafte Würze verwendet werden.<br />
Bestellnr. Preis / 90 g Grundpreis / kg<br />
300117 EUR 39,50 EUR 438,89 Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
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OLDENBURGER ENTE<br />
1805 BY CATERING AM BRILL<br />
Eine knusprige und saftige Ente, dazu eine samtige Jus, würziges<br />
Rotkraut, seidige Knödel und karamellisierte Maronen – welches Ge -<br />
schmackserlebnis passt besser in die Vorweihnachtszeit?<br />
Mit unserem Partner „1805 by Catering am Brill“ haben Sie nun die<br />
Möglichkeit, sich diesen Klassiker im November und Dezember nach<br />
Hause zu holen. Und das Beste: Alles ist bereits perfekt vorbereitet<br />
und wird mit Gelinggarantie ganz stressfrei zu Ihnen zum Wunschtermin,<br />
wie Sie es <strong>von</strong> uns gewohnt sind, gut verpackt und gekühlt geliefert!<br />
Es wird nur bestes Frischgeflügel aus Oldenburg verwendet, um die<br />
besondere Qualität des Angebots zu garantieren.<br />
Sie müssen nur noch anhand der beiliegenden Anleitung die einzelnen<br />
Komponenten erwärmen – so zaubern Sie innerhalb weniger<br />
Minuten die perfekte Ente für Sie und Ihre Gäste auf den Tisch.<br />
Damit bleibt Zeit für das Wichtigste: um den Abend mit Ihren Lieben<br />
in Ruhe und in vollen Zügen zu genießen, ohne stundenlanges und<br />
aufwendiges Vorbereiten in der Küche.<br />
Als perfekten Begleiter für die Entenbox haben wir Ihnen einen Rotwein<br />
<strong>von</strong> Gérard Bertrand ausgesucht und legen eine Flasche dieses<br />
rubinroten Weins zu jeder Box dazu.<br />
Kombinieren Sie diesen tollen Hauptgang mit <strong>Caviar</strong> oder Balik Lachs<br />
in der Vorspeise und Ihnen ist ein genussreicher und unbeschwerter<br />
Abend garantiert!<br />
Inhalt der „Entenbox“ <strong>von</strong> „1805 by Catering am Brill“ (Eine Entenbox<br />
entspricht zwei Portionen, die Beilagen sind ebenfalls entsprechend<br />
dafür ausgelegt):<br />
• 1 Oldenburger Ente, im Ganzen gebraten und tranchiert<br />
• Gewürzjus<br />
• Apfelrotkohl<br />
• Kartoffelknödelteig<br />
• Karamellisierte Maronen<br />
• 1 Flasche Gérard Bertrand Rotwein<br />
OLDENBURGER ENTE 1805 BY CATERING AM BRILL<br />
Oldenburger Ente 1805 by Catering am Brill<br />
Bestellnr.<br />
Preis / Box<br />
400815 EUR 105,00<br />
Sie wollen vorab sehen wie einfach es ist, die Entenbox zu Hause zuzubereiten?<br />
Schauen Sie sich das Video an!<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
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BUTTER BOYZ<br />
BUTTER BOYZ<br />
Alles in Bio-Butter 4er-Set<br />
Moritz Oswald & Fabio Cestari de Mesquita<br />
Sie haben sich 2011 in der Haupt stadt der Gastronomie Frankreichs, in<br />
Lyon, kennengelernt.<br />
In der französischen Küche ist Butter ein sehr wichtiger Bestandteil.<br />
Butter wird hier groß geschrieben und wird <strong>von</strong> manchen Produzenten<br />
noch nach traditioneller Art und Weise hergestellt – im Butterfass.<br />
Während ihrer Ausbildung bei Paul Bocuse hatten die Boyz das Glück, beste französische Butter zu probieren.<br />
Der einzigartige Geschmack sowie die Textur blieb ihnen bis heute im Gedächtnis.<br />
Nach mehreren Jahren in der Gastronomie und Hotellerie wurde ihnen klar, dass es in <strong>Deutschland</strong> oder Österreich keine Butter gibt, welche<br />
diese Erinnerungen wecken kann und dem Geschmacksbild nur ansatzweise nahe kommt.<br />
Deshalb haben sie sich dazu entschlossen, es selbst in die Hand zu nehmen, und aus besten bayerischen Produkten und bester allgäuer<br />
Fassbutter einzigartige Geschmackserlebnisse zu kreieren und ihre Butter landesweit bekannt zu machen.<br />
Dabei helfen wir gerne, denn wir sind <strong>von</strong> der Butter und der Vielfalt begeistert.<br />
Die Butter Boyz nehmen diesen traditionellen Herstellungsprozess sehr ernst und benutzen deshalb ausschließlich Sauerrahmfassbutter, da<br />
die Butter nur auf diese Weise ihre vollen Aromen entwickeln kann. Sie wird längere Zeit auf Holz geknetet, bis sie anschließend naturbelassen,<br />
gesalzen oder und auch mit besten Zutaten kombiniert, zu Ihnen auf den Tisch kommt.<br />
Wunderbar aromatische Bio Fassbutter nach traditionellem Herstellungsprozess.<br />
· Rote Beete<br />
· Honig Senf<br />
· Piment d’Espelette & Röstzwiebel<br />
· Steinpilz<br />
240 g (4 x 60 g) Verpackt in der Butter Boyz Box, Butter ist einzeln<br />
entnehmbar.<br />
Bestellnr. Preis (4 x 60g) Grundpreis / kg<br />
223150 EUR 16,90 EUR 70,42<br />
Unsere Butter „nature" und Salzbutter – rahmig, geschmacks intensiv, unvergleichlich zart-cremig und schmeckt fein nussig.<br />
Hier schmecken Sie die Besonderheit unserer handgeformten Butter.<br />
Dieser Geschmack ist einfach unvergesslich.<br />
Hergestellt in <strong>Deutschland</strong>; biozertifiziert DE-ÖKO-006<br />
Bio Butter nature 100 g<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
223152 EUR 4,75 EUR 47,50<br />
Bio Salzbutter 100 g<br />
Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg<br />
223151 EUR 4,75 EUR 47,50<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
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OLIVENÖL<br />
Almazara Extra Virgin Olivenöl<br />
Ein in Andalusien produziertes Olivenöl aus einer hundertjährigen<br />
Mühle (Almazara). Besonders geeignet zum Würzen <strong>von</strong> kalten und<br />
warmen Speisen, Gemüse und Salaten.<br />
Bestellnr. Preis / 500 ml Grundpreis / l<br />
300025 EUR 24,50 EUR 49,00<br />
TARTUF LANGHE<br />
Dolci d'Alba Dunkle / Weiße Haselnusstrüffelpralinen<br />
Zartschmelzender Genuss aus reiner, dunkler bzw. weißer Schokolade<br />
mit Stückchen gerösteter Piemont Haselnüsse.<br />
Bestellnr. Preis / 200 g Grundpreis / kg<br />
300120 (dunkel) EUR 15,50 EUR 77,50<br />
300121 (weiß) EUR 15,50 EUR 77,50<br />
OLIVENÖL / TARTUF LANG’HE<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
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CHAMPAGNER<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Champagner Brut<br />
Aus den drei klassischen Champagner-Rebsorten gewonnen, wird<br />
diese schöne Privatcuvée Sie mit ihrem frischen, leichten Vanillebouquet<br />
und ihrem ausgewogenen, an eine Brioche erinnernden<br />
Geschmack bezaubern.<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Champagner Rosé<br />
Diese lachsfarbene Cuvée zeichnet sich durch ihre Ausgewogenheit<br />
und ihre herrliche aromatische Vielfalt mit der charakteristischen<br />
Note des Pinot Noir aus.<br />
CHAMPAGNER<br />
Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis / l<br />
410001 0,375 l EUR 27,90 EUR 74,40<br />
400001 0,75 l EUR 45,90 EUR 61,20<br />
410005 1,5 l * EUR 91,80 EUR 61,20<br />
Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis / l<br />
410004 0,375 l EUR 31,90 EUR 85,07<br />
410002 0,75 l * EUR 54,90 EUR 73,20<br />
410007 6 x 0,75 l EUR 269,00 EUR 59,78<br />
*(Karton mit 6 Flaschen * à 0,75 l<br />
= 44,84 EUR / Flasche)<br />
410008 6 x 0,75 l * EUR 319,00 EUR 70,89<br />
*(Karton mit 6 Flaschen à 0,75 l<br />
= 53,92 EUR / Flasche)<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
116<br />
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COLLECTION 243<br />
Das Jahr 2018 war ein außergewöhliches, kontinentales, großartiges<br />
Jahr: Der Sommer 2018 brach in Bezug auf Hitze, Trockenheit und<br />
Sonneneinstrahlung zahlreiche historische Rekorde. Das Ergebnis sind<br />
Pinots Noirs mit einer herrlichen Textur, dichte und saline Chardonnays<br />
– sofern reif genug geerntet –, und überaus fruchtige Meuniers.<br />
Die Weinlese fand vom 27. August bis zum 8. September statt.<br />
Rebsorten: 42 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir, 18 % Meunier<br />
Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis / l<br />
410100 0,75 l EUR 49,99 EUR 66,65<br />
Jede Collection ist immer einzigartig<br />
und ganz Roederer!<br />
ROSÉ 2016<br />
Der Champagne Roederer Brut Rosé ist ein ganz typischer Rosé<br />
Champagner aus dem Hause Louis Roederer – frisch und gleichzeitig<br />
mit einer Reichhaltigkeit und Fülle, die <strong>von</strong> einer wunderbaren<br />
Mineralität und Spannung begleitet wird, ganz große Klasse!<br />
Der Jahrgang 2016 war geprägt <strong>von</strong> äußerst wechselhaftem Wetter:<br />
Auf einen kühlen und regnerischen Frühling folgte trockener und<br />
warmer Sommer, der Ende August mit einer Hitzeperiode endete.<br />
Herrlich reife Trauben sind das Ergebnis.<br />
Rebsorten: 62 % Pinot Noir, 38 % Chardonnay<br />
Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis / l<br />
410102 0,75 l EUR 79,00 EUR 105,34<br />
Explosive, reife Fruchtigkeit und<br />
dichte, konzentrierte Texturen.<br />
CHAMPAGNER / LOUIS ROEDERER / BREMER WEINKOLLEG<br />
CRISTAL 2014 · VINTAGE 2015<br />
Was das Wetter für die Ernte betrifft, ein Auf und Ab mit ausgeprägten,<br />
sehr starken Gegensätzen. Ein wunderbares, trockenes Frühjahr,<br />
das mit einem überaus heißen Juni endet; gefolgt <strong>von</strong> einem eher<br />
herbstlichen, frischen und regenreichen Sommer. Darauf ein warmer,<br />
sonnenverwöhnter und sehr trockener September, der ein August<br />
hätte sein können. Das Erfolgsgeheimnis dieses Jahrgangs beruht so-<br />
wohl auf seinen Böden als auch auf der Arbeit unserer Winzer: Gewinner<br />
waren die wasserableitenden Kreideböden im unteren Mittelbereich<br />
des Hangs. Ihnen gelang es, das Zuviel an Wasser des<br />
Sommers abzuleiten und ein übermäßiges Wachstum zu vermeiden.<br />
Unsere umweltfreundlichen Weinbaupraktiken sorgten zudem für<br />
eine perfekte Ausgewogenheit der Trauben und eine optimale Reife.<br />
Rebsorten Cristal: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay<br />
Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis / l<br />
410101 0,75 l EUR 249,00 EUR 332,00<br />
Rebsorten Vintage: 71 % Pinot Noir, 29 % Chardonnay<br />
Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis / l<br />
410103 0,75 l EUR 79,00 EUR 105,34<br />
Köstlich, salzig und raffiniert...<br />
Ganz einfach Cristal.<br />
Seine Textur gibt sich verführerisch,<br />
großzügig und knackig.<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
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SASH & FRITZ WODKA<br />
THE BEST OF GERMANY<br />
Sash & Fritz – Eine königliche Freundschaft<br />
Zar Alexander I <strong>von</strong> Russland und König Friedrich Wilhelm III <strong>von</strong><br />
Preußen verband weit mehr, als die verwandtschaftlichen Beziehungen<br />
zwischen den Häusern Romanow und Hohenzollern: Ein herzlicher<br />
Freundschaftsbund, dem beide bis zu ihrem Lebensende treu<br />
bleiben. Ein Relikt dieser besonderen Freundschaft ist die noch heute<br />
bestehende, russische Kolonie Alexandrowka in Potsdam. Sie ent -<br />
stand 1826 auf Befehl <strong>von</strong> König „Fritz“ und in Gedenken an seinen<br />
ein Jahr zuvor verstorbenen Freund „Sash“.<br />
Sash & Fritz – das ist deutscher Wodka, der russische Tradition mit<br />
deutscher Präzision und Perfektion vereint. Nur die besten, sorgfältig<br />
ausgewählten Zutaten, wie 100 Prozent deutscher Weizen und klares<br />
Quellwasser aus dem Erzgebirge, werden in einem sorgfältig durchdachten<br />
Herstellungsverfahren zu qualitativ hochwertigstem Wodka<br />
verarbeitet. Das Ergebnis: Manufaktur-Wodka auf höchstem Niveau<br />
mit fast cremiger Textur, erkennbaren Aromen <strong>von</strong> Getreide und gelben<br />
Früchten, Grapefruit und Quitte sowie einer sehr dezenten, leicht<br />
wahrnehmbaren Süße und Mineralität. Ohne unnötige Verfahren oder<br />
Zusätze – und geschmacklich ganz bestimmt nicht absolut neutral.<br />
Unsere empfohlene Trinktemperatur liegt bei 10° C – 12° C.<br />
SASH & FRITZ WODKA<br />
Sash & Fritz 0,1 l<br />
Sash & Fritz 0,7 l<br />
Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis<br />
410086 0,1 l EUR 11,95 EUR 119,50 / l<br />
(in Geschenkbox)<br />
Bestellnr. Flasche Preis Grundpreis<br />
410085 0,7 l EUR 34,95 EUR 49,93 / l<br />
(in Geschenkbox)<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
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UNSER SERVICE FÜR SIE<br />
Dienstag<br />
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BALIK EXPERIENCE<br />
Eine Geschenkbox in luxuriöser Leinenoptik mit Magnetverschluss,<br />
die eigens für die Genießer der neuen Balik Sjomga Selection<br />
geschaffen und in den Produktgruppen Balik, Foie Gras, Trüffel und<br />
Kaviar erweitert wurde. Genießen Sie die kulinarische Vielfalt.<br />
GESCHENKBOXEN<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> Geschenkbox <strong>Caviar</strong><br />
„Finest Selection <strong>Caviar</strong>“ oder „<strong>Prunier</strong>“<br />
• 1 Vakuumdose <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Finest Selection<br />
oder <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong>, 125 g<br />
• 1 Flasche <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Champagner Brut, 0,75 l<br />
• 1 Paket Mini Blinis (16 St.)<br />
• 2 Hornlöffel<br />
GESCHENKBOXEN<br />
Eine versandfähige Box, verschieden bestückt als eine willkommene<br />
Geschenkidee – Anlässe gibt es genug.<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
400650 (mit <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> „Tradition“) EUR 365,00<br />
400651 (mit Finest Selection <strong>Caviar</strong> „Oscietra“) EUR 575,00<br />
400652 (mit <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> „Paris“) EUR 645,00<br />
400653 (mit <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> „St. James“) EUR 465,00<br />
Balik Experience<br />
Tsar Nikolaj „For Two“<br />
• 1 Fillet Tsar Nikolaj „For Two“, ca. 320 g<br />
• 1 Balik Tartar „Classic“, 100 g<br />
• 1 Glas Keta Kaviar, 100 g<br />
• 1 Flasche <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Champagner Brut, 0,375 l<br />
• 1 Hornlöffel<br />
Geschenkbox „Balik & Stone“<br />
• 1 Fillet Tsar Nikolaj „For Two“, ca. 320 g<br />
• 1 Granitplatte, oval, 39,5 x 15,0 x 2,0 cm<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
400587 EUR 225,00<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
400586 EUR 295,00<br />
Balik Experience<br />
„Sjomga Tradition“<br />
Geschenkbox „Foie Gras“<br />
• 1 Fillet „Sjomga Tradition“, ca. 280 g<br />
• 1 Balik Tartar „Classic“, 100 g<br />
• 1 Glas Keta Kaviar, 100 g<br />
• 1 Flasche <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Champagner Brut, 0,375 l<br />
• 1 Hornlöffel<br />
• 1 Glas ganze Gänseleber, 120 g<br />
• 1 Glas ganze Entenleber, 120 g<br />
• 1 Glas ganze Gänseleber in Trüffelgelee<br />
mit 3% Trüffellamellen, 180 g<br />
• 1 Flasche Sauternes, 0,5 l<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
400631 EUR 160,00<br />
400665 EUR 205,00<br />
Balik Experience<br />
„Sjomga Orange“<br />
• 1 Fillet „Sjomga Orange“, ca. 280 g<br />
• 1 Balik Tartar „Classic“, 100 g<br />
• 1 Glas Keta Kaviar, 100 g<br />
• 1 Flasche <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> Champagner Brut, 0,375 l<br />
• 1 Hornlöffel<br />
Geschenkbox „Trüffel“<br />
• 1 Sommertrüffelscheiben in Olivenöl, 90 g<br />
• 1 Tagliatelle mit Trüffel, 250 g<br />
• 1 Flasche Olivenöl mit weißen Trüffeln, 100 ml<br />
• 1 Flasche Gérard Bertrand Rotwein 0,75l<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
400633 EUR 160,00<br />
400666 EUR 118,00<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
124<br />
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„Gib Ihnen Qualität.<br />
Das ist die beste Werbung.“
BLACK GLASS – THE MODERN WAY<br />
PURISTISCH. ZEITLOS. ELEGANT.<br />
Die Geschichte <strong>von</strong> Black Glass könnte man mit einem Zitat <strong>von</strong><br />
Oscar Wilde beschreiben:<br />
„Nur die Unzufriedenheit bringt uns weiter!“<br />
Der Hamburger Fotokünstler Jürgen Müller, recherchierte für ein<br />
Shootingprojekt zum Thema Sushi. Seine Suche nach geeignetem<br />
Geschirr zur Dekoration <strong>von</strong> Sushivariationen für sein Fotoprojekt lief<br />
ins Leere – zu viel Folklore!<br />
Sushi, steht für japanischen Purismus, Genuss pur – analog zum<br />
<strong>Caviar</strong> – diese Philosophie darf man fotografisch nicht mit traditionellem<br />
Geschirr illustrieren, da musste etwas neues her. In seinen<br />
Gedanken schwebte ihm etwas total Reduziertes vor. Um jegliche<br />
Konkurrenz mit dem Sushi zu vermeiden, aus einem Material ohne<br />
eigene Struktur – Glas, das war die Lösung!<br />
Alle Produkte <strong>von</strong> Black Glass werden in Handarbeit gefertigt und<br />
geschliffen, anders lässt sich das kostbare Glas nicht spannungsfrei<br />
bearbeiten.<br />
Unabhängig <strong>von</strong> der schweigsamen Ästhetik und Schönheit des<br />
Schwarzglases hält es sehr lange seinen kühlen Zustand und ist absolut<br />
hygienisch.<br />
Wir nennen es „The modern way”, um unsere Balik Produkte oder<br />
den <strong>Caviar</strong> gekonnt in Szene zu setzen.<br />
BLACK GLASS<br />
Kaviar-Set in hochwertiger Geschenkbox<br />
mit roter Alcantara Einlage<br />
Kaviarschale aus Schwarzglas<br />
Zwei Kaviarlöffel aus echtem Perlmutt im Seidensäckchen<br />
Bestellnr.<br />
Preis<br />
250400 EUR 248,00<br />
Sushi-Set in hochwertiger Geschenkbox<br />
mit roter Alcantara Einlage<br />
Sushiplatte aus Schwarzglas<br />
Zwei Saucenschalen aus Schwarzglas<br />
Zwei Stäbchenablagen aus Schwarzglas<br />
Bestellnr.<br />
Preis<br />
250401 EUR 498,00<br />
Dazu empfehlen wir die Essstäbchen JPN. Kyushu<br />
Bestecke aus der Silbermanufaktur Robbe & Berking gelten seit 1874<br />
als unübertroffene Meisterwerke der Silberschmiedekunst in aller<br />
Welt. In weiten Teilen Asiens aber bevorzugt man die traditionellen<br />
Essstäbchen. Speziell für die asiatische Küche bietet Robbe & Berking<br />
aus Sandelholz gefertigte Stäbchen mit silbernen Beschlägen an. Das<br />
Essstäbchen-Set <strong>von</strong> Robbe & Berking ist wie alle japanischen Ess -<br />
stäbchen kürzer und spitzer als die chinesischen.<br />
Essstäbchen JPN. Kyushu, 2 Stück<br />
925 Sterling Silber<br />
Bestellnr.<br />
Preis<br />
250402 EUR 148,00 / Set<br />
(Abbildung siehe links, Seite 132 )<br />
128<br />
129
Silberne <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Dose<br />
Aus der seit Jahren bestehenden engen Partnerschaft ist nun in der<br />
Silbermanufaktur Robbe & Berking eine einzigartige Idee entstanden.<br />
Durch die Silberschmiede wurde eine handgefertigte Original <strong>Prunier</strong><br />
<strong>Caviar</strong> Stülpdeckeldose mit 6 innenliegenden Kaviarlöffeln, die bei<br />
Öffnung der Dose überraschen, gefertigt.<br />
Durch die vergoldeten Löffellaffen wird der Kaviargenuss zum Erlebnis.<br />
Kaviar-Box<br />
ROBBE & BERKING<br />
Kaviardose<br />
90 g hartglanz versilbert mit Echtholzeinsatz für die Kaviarlöffel.<br />
Manchmal muss es eben Kaviar sein, stilvoll angerichtet in der<br />
Kaviar-Box aus Corian und Silber wird er zu einem echten Hingucker.<br />
Kaviarlöffel<br />
Aus der Besteckserie „Dante“, 150 g massiv-versilbert,<br />
Laffe 24 Karat vergoldet.<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
999175 (18 x 18 cm) EUR 930,00<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
999178 EUR 1.995,00<br />
Der Genuss <strong>von</strong> Kaviar ist ein eigenes Ritual, dessen Zauber sich<br />
nicht nur über den bloßen Genuss, sondern über das Zusammenspiel<br />
vieler Komponenten definiert. Angefangen beim Öffnen der Dose,<br />
dem wohlwollenden Blick auf den glatten, verlockenden Spiegel,<br />
der zarte Duft nach frischem Meerwasser in der Nase. Schließlich<br />
das perlige Platzen der Körnchen auf der Zunge und der unnachahmliche,<br />
lang anhaltende Geschmack.<br />
Um Kaviar so zu genießen, wie er es verdient, müssen Konsistenz,<br />
Frische und Temperatur stimmen. Mit unserem <strong>Caviar</strong> Connoisseur<br />
Set <strong>von</strong> Robbe & Berking können Sie sich wie ein Kaviarmaster fühlen:<br />
Mit dem vergoldeten Thermometer prüfen Sie die Temperatur<br />
und die vergoldeten Kugel legen sie auf die Oberfläche des Kaviars.<br />
Sinkt sie nicht ein, hat der Kaviar die richtige Konsistenz.<br />
<strong>Caviar</strong> Connoisseur<br />
• 1 Kugel 32 g, vergoldet 22 ct.<br />
• 1 Thermometer, vergoldet 22 ct.<br />
• 1 Connoisseur Booklet<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
400577 EUR 149,00<br />
Solange der Vorrat reicht.<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
130<br />
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ACCESSOIRES<br />
Glas-Server<br />
Doppelwandiger <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> Glas-Server, perfekt<br />
für 75 - 250 g Originaldosen und 30 - 125 g Vakuumdosen geeignet.<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
251122 EUR 39,90<br />
MEISSEN / ACCESSOIRES<br />
Wodka Refresher<br />
Die Lachsplatte, passend für das Balik Fillet Tsar Nikolaj „4 Two“,<br />
vereinigt höchste Ansprüche an Qualität mit einer 300 Jahre alten<br />
Tradition.<br />
Lachsplatte Wellenspiel weiß<br />
Diese Gläser in innovativem Design, mit crushed ice gefüllt, sind<br />
ideal zum Servieren <strong>von</strong> eiskaltem Wodka.<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
251049 EUR 28,50<br />
Platte eckig, Form „Wellenspiel pur“, Schwerterdekor mit Medaillon,<br />
Länge 43 cm<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
250500 (weiß) „Wellenspiel” EUR 169,00<br />
250501 (weiß) „Glatt” EUR 129,00<br />
Papes Salzauster<br />
Papes SalzAuster im puren, weißen Porzellangewand vereint die<br />
feine Küche Sylts mit bestem Porzellan <strong>von</strong> Rosenthal. Das Sylter<br />
Meersalz kommt auf den Tisch in einer gefertigten Auster mit feiner<br />
Reliefstruktur und einer schimmernden Perlmutt-Glasur im Inneren,<br />
die durch ihre Natürlichkeit die individuelle Tischkultur unterstreicht<br />
und als dekoratives Designobjekt alle Blicke auf sich zieht.<br />
Erhältlich, im schönen Geschenkkarton verpackt, ist das Geschenkset<br />
mit 25 Gramm Salz, kleinem Holzlöffel und Porzellanauster.<br />
Bestellnr.<br />
Preis<br />
300302 EUR 49,90<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
132<br />
133
ACCESSOIRES<br />
Set mit 6 Hornlöffeln<br />
in einer repräsentativen Schatulle<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
251001 (Hornlöffel einzeln) EUR 7,50<br />
251003 (Schatulle mit 6 Hornlöffeln) EUR 70,00<br />
LA PARURE DU TSAR<br />
Hans Gerd Kübel hat im Jahre 1984 das Balik Fillet Tsar Nikolaj vorgestellt.<br />
Es ist seitdem eine absolute Größe in der kulinarischen Welt<br />
des Räucherlachses. Eine solche Köstlichkeit verlangt nach seiner<br />
Meinung geradezu nach einer besonderen Art des Servierens.<br />
Hans Gerd Kübel hat für das Procedere des Servierens die „Parure<br />
du Tsar” entwickelt. Das Ursprüngliche Servierbrett aus dem Labrador<br />
erinnert durch seinen schillernden Granit an die Haut des Lachses<br />
„Salmon Salar” und war deshalb die erste Wahl <strong>von</strong> Hans Gerd Kübel.<br />
Wir haben dieses Servierbrett in zwei Größen als Homage an Hans<br />
Gerd Kübel zum servieren wieder neu aufgelegt.<br />
Der Stein<br />
„Norwegischer, blau-grau schillernder Granit, ein Labrador, ein Lervikit<br />
als Unterart eines Syenit, ein Feldspat führendes Gestein, Magmagestein,<br />
sehr hart, grenzenlos wetterfest und unbeschreiblich<br />
schön.“<br />
Hans Gerd Kübel, Gründer der Balik Manufaktur<br />
ACCESSOIRES<br />
La Parure du Tsar (groß)<br />
La Parure du Tsar (klein)<br />
Maße der Platte: L 69 x B 19 cm<br />
Maße der Schatulle: L 78 x B 28 cm x H 5 cm<br />
Maße der Platte: L 39 x B 14 cm<br />
Maße der Schatulle: L 46 x B 26,5 cm x H 5 cm<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
999150 EUR 225,95<br />
999151 (klein) EUR 160,95<br />
Set mit 6 Perlmuttlöffeln<br />
in einer repräsentativen Schatulle<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
251002 (Perlmuttlöffel einzeln) EUR 10,90<br />
251008 (Schatulle mit 6 Perlmuttlöffeln) EUR 91,00<br />
Set mit 6 Silberlöffeln<br />
mit vergoldeter Laffe<br />
in einer repräsentativen Schatulle<br />
Dem Feinsten das Feinste:<br />
Der Silberlöffel (Modell „Riva“) mit den vergoldeten Löffellaffen ist<br />
das schönste Handwerkszeug, um unseren außergewöhnlichen Kaviar<br />
zu genießen.<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
999120 (Löffel einzeln) EUR 130,00<br />
999121 (Schatulle mit 6 Löffeln) EUR 695,00<br />
(Preisvorteil 85,00 €)<br />
Geliefert wird das „Parure du Tsar” in einer Holzschatulle zur optimalen Aufbewahrung.<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
134<br />
135
CAVIAR – EINE GESCHICHTE DES VERLANGENS<br />
<strong>Caviar</strong>: A history of desire –<br />
by Peter G. Rebeiz<br />
ACCESSOIRES<br />
Die unerzählte Geschichte über die exotische und bezaubernde Welt<br />
des Kaviars. Vom Hofe Peter des Großen in Russland bis zu den hochmodernen<br />
Produktionsmethoden <strong>von</strong> heute – geschrieben <strong>von</strong><br />
einem der meist geschätzten Fachmännern der Kaviar industrie,<br />
Peter. G. Rebeiz. 315 Seiten.<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
999210 (Deutsch) EUR 40,00<br />
<strong>Caviar</strong>-Cloche rund, Ø 13 cm<br />
Stilvolle <strong>Caviar</strong>-Cloche, perfekt für das Servieren <strong>von</strong> 30 g und 50 g<br />
<strong>Caviar</strong>dosen.<br />
Diese versilberten <strong>Caviar</strong>-Clochen setzen die <strong>Caviar</strong>dose auf jeder<br />
Festtafel perfekt in Szene. Sie eignen sich auch um seinen Gästen<br />
portionsweise den <strong>Caviar</strong> zu reichen, desweiteren können kleine<br />
Gerichte in der Glasschale angerichtet werden.<br />
<strong>Caviar</strong>dosenöffner<br />
Dieser <strong>Caviar</strong>dosenöffner ersetzt stilvoll die klassische Münze, um<br />
bei den Vakuumdosen den Deckel vom Unterteil der Dose aufzuhebeln.<br />
Eine echte Erleichterung durch den großen Festhaltepunkt der mit<br />
einem geprägten Stör verziert ist. Auch perfekt geeignet um die<br />
Balik Tartardosen zu öffnen – da bleibt keine Dose ungeöffnet.<br />
Das gleiche Prinzip gilt für die große Variante, welche in einer<br />
schwarzen Geschenkverpackung geliefert wird.<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
251124 EUR 55,00<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
251127 (klein) EUR 3,75<br />
251128 (groß) EUR 19,90<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
136<br />
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TISCHWÄSCHE DESIGNED BY<br />
PETRA GRÄFIN VON LUCKNER<br />
Komplettieren Sie doch Ihre schon nahezu perfekte Tischdeko mit<br />
unseren edlen Servietten aus waschbarem Halbleinen. Sie sind<br />
bedruckt mit Motiven vom Stör, oder verschiedenen Fischsorten,<br />
gehalten je nach Wunsch in verschiedenen Farbtönen.<br />
Diese Unikate werden in Kleinserien im Hamburger Atelier im künst -<br />
lerischen Handsiebdruck hergestellt. Das besondere Augenmerk bei der<br />
Produktion fällt dabei auf die Gebrauchsfähigkeit im täglichen Einsatz.<br />
Einfach, praktikabel und doch besonders.<br />
Set mit 4 Stoffservietten „Stör“, grautöne<br />
in Dekobox<br />
40 x 40 cm, Baumwolle 50 %, Leinen 50%<br />
Bestellnr.<br />
Preis / Set<br />
250332 EUR 67,50<br />
Set mit 4 Stoffservietten „Stör“, blautöne<br />
in Dekobox<br />
40 x 40 cm, Baumwolle 50 %, Leinen 50%<br />
Bestellnr.<br />
Preis / Set<br />
250333 EUR 67,50<br />
TISCHWÄSCHE DESIGNED BY PETRA GRÄFIN VON LUCKNER<br />
Set mit 8 Stoffservietten, blau / grün<br />
in Dekobox<br />
Motive: Zackenbarsch, Hering, Makrele, Karausche, Rotbarsch, Zander,<br />
Stör, Knurrhahn<br />
40 x 40 cm, Baumwolle 50 %, Leinen 50%<br />
Bestellnr.<br />
Preis / Set<br />
250330 EUR 133,95<br />
Set mit 8 Stoffservietten, rot / braun<br />
in Dekobox<br />
Motive: Knurrhahn, Hering, Rotbarsch, Zander, Zackenbarsch, Stör,<br />
Makrele, Karausche<br />
40 x 40 cm, Baumwolle 50 %, Leinen 50%<br />
Bestellnr.<br />
Preis / Set<br />
250331 EUR 133,95<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
138<br />
139
VICKERMANN & STOYA<br />
Im Jahr 2005 beschlossen wir gemeinsam unserer Passion für exzellente<br />
Maßschuhe und kunstfertiges Handwerk zu folgen und<br />
gründeten daraufhin unsere Firma Vickermann und Stoya.<br />
Dank der außergewöhnlichen Expertise in unserer Manufaktur stellen<br />
wir neben klassischen Damen- und Herrenschuhen auch Sportschuhe<br />
und immer wieder Modelle zunehmend aus lederfreien und<br />
veganen Materialien her."<br />
FROM NOSE TO TAIL<br />
Wir bei <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & Punier verfolgen schon seit langer Zeit das<br />
Konzept der Ganztiernutzung oder das sogenannten „Nose to tail“<br />
Prinzip. Unter unserer Obhut wachsen unsere Tiere in der Nähe <strong>von</strong><br />
Bordeaux acht Jahre <strong>von</strong> fingerlangen Winzlingen zu gut 1,50 Meter<br />
langen, stahlgrauen Riesen heran. Sie werden täglich aufmerksam<br />
umsorgt und leben in einer offenen Wasser - Durchflussanlage – umgeben<br />
<strong>von</strong> idyllischem Grün – die durch gefiltertes Wasser der Isle,<br />
einem Nebenfluss der Dordogne, gespeist wird.<br />
Wenn es also an der Zeit ist, und das Tier sein Leben lassen muss,<br />
dann sollten wir es doch aus Respekt möglichst vollständig und<br />
hochwertig verwerten. In unserem Fall heißt das, dass nach Kaviar -<br />
ernte die Filets entweder im Umland <strong>von</strong> Punier an die Spitzen -<br />
gastronomie verkauft, oder aber zu hochwertigen Convenience<br />
Produkten verarbeitet werden (Seite 88). Auch die Störhaut wird bei<br />
uns seit etlichen Jahren zur Weiterverarbeitung an Gerbereien abgegeben,<br />
aber seit diesem Jahr können wir Ihnen in unserem Sortiment<br />
etwas Neues vorstellen.<br />
Auf der Suche nach einem Kooperationspartner, der unsere ökologischen<br />
Werte und ästhetische Anforderungen verbindet, ohne Kompromisse<br />
einzugehen, stießen wir auf die erfolgreiche<br />
Schuhmanufaktur Vickermann & Stoya aus Baden-Baden.<br />
Mit ihnen zusammen möchten wir in Zukunft eine Designlinie aus<br />
der Haut unserer Störe anbieten, die entsprechend einem Lifestyle<br />
der Nachhaltigkeit und Exklusivität und ganz im Zeichen der Repurpose-Kultur<br />
vermeintlichen Abfall in Luxus verwandelt.<br />
VICKERMANN & STOYA<br />
HANDWERK<br />
– Matthias Vickermann und Martin Stoya –<br />
Karten Etui<br />
10 x 7,5 cm<br />
Der Schuh selbst ist Ergebnis eines ebenso sorgfältigen, wie aufwendigen<br />
Prozesses.<br />
Bis zu 80 Arbeitsstunden werden für ein Paar Maßschuhe aus reiner<br />
Handarbeit benötigt, sodass wir mit 8 Mitarbeitern, ein Paar pro Arbeitstag<br />
fertigen konnen.<br />
Entscheiden Sie sich für Maßschuhe, erfolgt eine sorgfaltige<br />
Fußvermessung, bei der wir auch orthopädische Aspekte<br />
berücksichtigen.<br />
Die Vermessung bildet die Basis für den Leisten aus Holz, anschließend<br />
wird ein Probepaar gefertigt, das zur Verfeinerung des individuellen<br />
Leisten dient.<br />
Neben der Herstellung feiner Maßschuhe bieten wir in regelmäßigen<br />
Zeitabständen Schuhpflegekurse in unseren schön gestalteten<br />
Räumlichkeiten an.<br />
Seit 2019 besitzen wir auch eine eigenständige Kollektion feinster<br />
Taschnerarbeiten wie Gürtel, Portemonnaies und Kartenetuis.<br />
Sie werden entsprechend der Kundenwünsche aus hochwertigem<br />
Kalbsleder oder wie für <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> mit Störleder mit<br />
handwerklicher Hingabe und Ästhetik gefertigt.<br />
Auch eine persönliche Prägung der Lederwaren ist moglich und<br />
steigert damit den Individualitätsgrad.<br />
Gestartet haben wir mit einem ganz klassischen Produkt hochwertiger<br />
Täschnerarbeiten, einem Kartenetui, dessen an Rinde erinnernde<br />
Optik und die korkartige Haptik so charakteristisch sind für den Stör.<br />
Die einzigartigen ornamentalen Knorpelplatten machen jedes Produkt<br />
zu einem Unikat. Störleder ist dünner als Kalbsleder, aber äußerst<br />
langlebig, strapazierfähig und wasserresistent und erhält mit<br />
der Zeit eine wunderschöne Patina.<br />
Die Maße des Etuis betragen 10 x 7,5 cm (B x H).<br />
Bestellnr.<br />
Preis / St.<br />
270110 EUR 229,00<br />
Nachdem Sie das passende Leder in unserem Lederlager ausgewählt<br />
haben, wird jedes Paar Maßschuhe, auch die Schäfte, <strong>von</strong> Hand in<br />
unserer Manufaktur gefertigt. Für den Bodenbau verwenden wir ausschließlich<br />
altgrubengegerbtes Leder.<br />
Jedes Stück wird individuell angefertigt. Die Herstellzeit beträgt ca. 2-3 Wochen.<br />
Jetzt bestellen: 0800 2225855 (Freecall)<br />
140<br />
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INSPIRATION PUR<br />
ES GIBT HOTELS.<br />
UND ES GIBT<br />
FEINE PRIVATHOTELS.<br />
FEINE PRIVATHOTELS<br />
Als Marken-Partner <strong>von</strong> FEINE PRIVATHOTELS teilen wir mit allen Häusern dieser privat<br />
geführten Kollektion das Verständnis <strong>von</strong> Qualität und Stil – und die Leidenschaft für<br />
gelebte Gastlichkeit.<br />
MIT BESTER<br />
EMPFEHLUNG VON<br />
Wenn Sie CAVIAR HOUSE & PRUNIER schätzen, werden Sie sich auch in den 14 Hotels<br />
und auf den drei Großseglern dieser einzig artigen Kollektion wie zuhause fühlen.<br />
Folgen Sie unserer Empfehlung und nutzen Sie das Kennenlern-Angebot <strong>von</strong><br />
FEINE PRIVATHOTELS.<br />
www.feine-privathotels.de<br />
IHR PERSÖNLICHER<br />
ZUGANGS-CODE<br />
CHP150001<br />
Scannen Sie den QR-Code und lernen Sie FEINE PRIVATHOTELS kennen.<br />
Als Marken-Partner der Kollektion können wir Ihnen Vorzugskonditionen<br />
bei der Buchung des Premiere-Angebots aus der Lifestyle-<br />
Boutique Erlesen <strong>von</strong> FEINE PRIVATHOTELS für Ihren nächsten Hotelbesuch<br />
bieten.<br />
Dieses Angebot ist exklusiv nur bei Erlesen erhältlich.<br />
Geben Sie den Code CHP150001 ein und erhalten Sie den Gutschein<br />
für Ihren Aufenthalt in einem der Häuser <strong>von</strong> FEINE PRIVATHOTELS<br />
Ihrer Wahl.<br />
HOTEL ALPENPALACE FÄHRHAUS SYLT SCHLOSSHOTEL BURG SCHLITZ SCHLOSSHOTEL MÜNCHHAUSEN HARDENBERG BURGHOTEL HOTEL<br />
GUT IMMENHOF SCHLOSSHOTEL HUGENPOET DIE SONNE FRANKENBERG HOTEL BÜLOW PALAIS DER EUROPÄISCHE HOF HEIDELBERG<br />
WALD & SCHLOSSHOTEL FRIEDRICHSRUHE HOTEL-RESTAURANT ERBPRINZ VILLINO VILLA EDEN SEA CLOUD CRUISES<br />
142 143
UNSER EISKALTES<br />
VERPACKUNGSKONZEPT<br />
Bei der Produktion unserer eigenen Produkte wie Balik Lachs und<br />
<strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> sowie bei der Selektion <strong>von</strong> Produkten bei unseren<br />
Partnern geben wir uns sehr viel Mühe. Damit dieser Einsatz nicht<br />
vergebens war oder die Qualität der Produkte auf dem Weg zu Ihnen<br />
leidet, haben wir für unsere Köstlichkeiten ein ausgeklügeltes Versand-<br />
und Verpackungssystem installiert.<br />
Alle unsere Kaviarsorten und unser Balik-Lachs werden individuell<br />
Der deutschlandweite Express-Lieferservice geht bei uns so:<br />
Ab 17 Uhr – bis 14 Uhr des Folgetages bei Ihnen.<br />
Lieferungen bei uns werden, falls Ihr Auftrag bis 13 Uhr eingegangen<br />
ist, in der Regel innerhalb <strong>von</strong> 24 Stunden, nach Verfügbarkeit der<br />
Produkte, ausgeführt.<br />
<strong>von</strong> Hand verpackt. Unsere edelsten Produkte verdienen dabei eine<br />
hochwertige Verpackung, die diese Kostbarkeiten sicher aufnimmt,<br />
schützt, und so ihren Wert erhält.<br />
Mit ausreichend Kühlakkus bestückt, garantiert das ausgeklügelte<br />
Verpackungssystem eine lückenlose Kühlkette bis zu Ihnen nach<br />
Hause.<br />
Ein edles Produkt wie zum Beispiel unser <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong> erhält auch<br />
eine edle Verpackung. Wir verwenden grundsätzlich spezielle Behälter<br />
mit ausreichend Kühlelementen. Alle unsere Produkte verlassen<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> garantiert in perfektem Zustand.<br />
UNSER EISKALTES VERPACKUNGSKONZEPT<br />
Wenn Sie Ihr Paket an Ihrem Wunschtag geliefert bekommen ist es<br />
sehr wichtig, unsere hochwertigen Produkte sofort aus der Styropor-<br />
Transportverpackung zu entnehmen. Wir empfehlen diese dringend<br />
sofort und ohne die isolierende Transportverpackung in den Kühlschrank<br />
zu legen.<br />
144
LIEFER- UND VERSANDBEDINGUNGEN<br />
Unsere Preise sind in Euro und inkl. Mehrwert steuer; sie verstehen<br />
sich innerhalb <strong>Deutschland</strong>s frei Haus ab einem Rechnungswert <strong>von</strong><br />
EUR 300,- bei einen Wunschliefertag Dienstag - Freitag.<br />
Bei Werten unter EUR 300,- berechnen wir im Inland eine Pauschale<br />
<strong>von</strong> EUR 15,- bei einen Wunschliefertag Dienstag - Freitag. Bei einem<br />
Wunschliefertermin der auf einem Samstag fällt, berechnen wir bei<br />
einen Rechnungswert über 300,- eine Pauschale in Höhe <strong>von</strong> EUR 25,-<br />
und bei einen Rechnungswert unter 300,- berechnen wir eine Pauschale<br />
in Höhe <strong>von</strong> EUR 40,-.<br />
Die Kosten eventueller Teillieferungen gehen selbstverständlich zu<br />
unseren Lasten. Für Sendungen ins Ausland erfragen Sie Einzelheiten<br />
bitte <strong>von</strong> Fall zu Fall.<br />
Wir halten uns Preisänderungen vor, welche sich aus saisonalen<br />
Gründen ergeben können. Sie werden aber selbstverständlich vor<br />
Ihrer Bestellung über eventuelle Preisänderungen informiert.<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> weiß, wie wichtig Transparenz ist. Unsere<br />
gesamte Produktauswahl beruht auf den Punkten Nachhaltigkeit,<br />
Verantwortung und Rückverfolgbarkeit. Nachhaltig zu sein bedeutet<br />
für uns, die natürlichen Resourcen verantwortungsvoll zu nutzen mit<br />
dem Ziel, diese zu erhalten.<br />
Wir wollen dem Konsumenten die Möglichkeit geben, das Thema<br />
Nachhaltigkeit in den Entscheidungsprozess für den<br />
Einkauf <strong>von</strong> Gourmetprodukten einfließen zu lassen.<br />
Wir versuchen, als positives Beispiel für die Umwelt voran zu gehen<br />
und hoffen, dass unsere Geschäftspartner und Kunden sich ebenfalls<br />
mit diesem Thema beschäftigen werden.<br />
Die Realisation des Versandkataloges, den Sie in den Händen halten,<br />
haben wir darüber hinaus in einem klimaneutralen Unternehmen<br />
realisieren lassen. In einem TÜV-zertifizierten Verfahren hat das Team<br />
der camedien GmbH dafür alle Prozesse in Grafik und Fotografie<br />
energetisch optimiert und alle verbleibenden CO2-Emissionen in<br />
anerkannten Klimaschutzprojekten kompensiert.<br />
Unser Katalog hat eine Gültigkeit <strong>von</strong> einem Jahr. Deshalb bitten wir<br />
um Ihr Verständnis, wenn wir im Falle der Änderung der Einkaufs -<br />
bedingungen ausnahmsweise Preisanpassungen vornehmen, über<br />
die Sie selbstverständlich rechtzeitig vor Ausführung Ihrer Bestellung<br />
informiert werden. Es ist in Ihrem Interesse, die Ware unverzüglich<br />
zu prüfen und die Sendung ggf. unter Vorbehalt anzunehmen. Bitte<br />
lassen Sie sich etwaige Transportverzögerungen und Beschädigungen<br />
der Verpackung vom Spediteur bestätigen. In Anbetracht der<br />
Verderblichkeit unserer Produkte können wir eventuelle Reklamationen<br />
nur bis zum ersten Werktag nach Erhalt der Ware berücksichti -<br />
gen. Die mit <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> geschlossenen Lieferverträge<br />
unterliegen in allen Fällen deutschem Recht; Gerichtsstand ist Siegburg.<br />
Die Haftung beschränkt sich auf den Warenwert, es sei denn,<br />
es liegt grob fahrlässiges Verhalten unsererseits vor. Bei An sprüchen<br />
nach dem Produkt haftungsgesetz gelten die gesetzlichen Vorschriften.<br />
Bei Unwirksamkeit einer der vorstehen den Bedingungen bleibt<br />
die Wirksamkeit der übrigen unberührt. Die unwirksame Klausel wird<br />
einvernehmlich durch eine andere ersetzt, die wirtschaftlich und in<br />
ihrer Intention der unwirksamen Klausel am nächsten kommt.<br />
Versand adresse in Europa:<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> City GmbH<br />
Redcarstr. 2a, 53842 Troisdorf<br />
<strong>Deutschland</strong><br />
Anfrage per E-Mail, Telefon oder Telefax<br />
Wenn Sie uns per E-Mail, Telefon oder Telefax kontaktieren, wird Ihre<br />
Anfrage inklusive aller daraus hervorgehenden personenbezogenen<br />
Daten (Name, Anfrage) zum Zwecke der Bearbeitung Ihres Anliegens<br />
bei uns gespeichert und verarbeitet. Diese Daten geben wir nicht<br />
ohne Ihre Einwilligung weiter.<br />
Die Verarbeitung dieser Daten erfolgt auf Grundlage <strong>von</strong> Art. 6 Abs.<br />
1 lit. b DSGVO, sofern Ihre Anfrage mit der Erfüllung eines Vertrags<br />
zusammenhängt oder zur Durchführung vorvertraglicher Maßnahmen<br />
erforderlich ist. In allen übrigen Fällen beruht die Verarbeitung<br />
auf Ihrer Einwilligung (Art. 6 Abs. 1 lit. a DSGVO) und / oder auf unseren<br />
berechtigten Interessen (Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO), da wir ein<br />
berechtigtes Interesse an der effektiven Bearbeitung der an uns gerichteten<br />
Anfragen haben.<br />
Die <strong>von</strong> Ihnen an uns per <strong>von</strong> Kontaktanfragen übersandten Daten<br />
verbleiben bei uns, bis Sie uns zur Löschung auffordern, Ihre Einwilligung<br />
zur Speicherung widerrufen oder der Zweck für die Daten -<br />
speicherung entfällt (z. B. nach abgeschlossener Bearbeitung Ihres<br />
Anliegens). Zwingende gesetzliche Bestimmungen – insbesondere<br />
gesetzliche Aufbewahrungsfristen – bleiben unberührt.<br />
Verarbeiten <strong>von</strong> Daten (Kunden- und Vertragsdaten)<br />
Wir erheben, verarbeiten und nutzen personenbezogene Daten nur,<br />
soweit sie für die Begründung, inhaltliche Ausgestaltung oder Änderung<br />
des Rechtsverhältnisses erforderlich sind (Bestandsdaten).<br />
Dies erfolgt auf Grundlage <strong>von</strong> Art. 6 Abs. 1 lit. b DSGVO, der die Ver -<br />
arbeitung <strong>von</strong> Daten zur Erfüllung eines Vertrags oder vorvertraglicher<br />
Maßnahmen gestattet. Personenbezogene Daten über die<br />
Inanspruchnahme unserer Internetseiten (Nutzungsdaten) erheben,<br />
verarbeiten und nutzen wir nur, soweit dies erforderlich ist, um dem<br />
Nutzer die Inanspruchnahme des Dienstes zu ermöglichen oder abzurechnen.<br />
Die erhobenen Kundendaten werden nach Abschluss des Auftrags<br />
oder Beendigung der Geschäftsbeziehung gelöscht. Gesetzliche Aufbewahrungsfristen<br />
bleiben unberührt.<br />
146
CAVIAR HOUSE & PRUNIER<br />
WIR ÜBERNEHMEN VERANTWORTUNG<br />
Verantwortung gegenüber der Natur und unserer Umwelt übernehmen<br />
wir <strong>von</strong> <strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> nicht nur bei der Herstellung unseres<br />
feinen <strong>Prunier</strong> <strong>Caviar</strong>s und unseres exzellenten Balik-Lachses.<br />
Nachhaltigkeit bestimmt auch beim Klimaschutz unser Denken.<br />
So wurde selbst dieser Katalog, den Sie gerade in Ihren Händen<br />
halten, in einem klimaneutral arbeitenden Unternehmen erstellt und<br />
die Treibhausgasemissionen während der Produktion durch weltweiten<br />
Meeresschutz kompensiert.<br />
<strong>Caviar</strong> <strong>House</strong> & <strong>Prunier</strong> ist damit nicht nur ein Garant für Spitzenqualität<br />
und Genuss auf höchstem Niveau, sondern auch Ihr verantwortungsvoller<br />
Partner im Klimaschutz.<br />
WIR ÜBERNEHMEN VERANTWORTUNG
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