COCOimagezine 2023/02

Wer in Salzburg auf der Suche nach außergewöhnlichen kulinarischen
Genüssen, extravaganten Leckereien und speziellen Salzburg-Souvenirs
ist, für den führt kein Weg am Triangel Feinkost
vorbei! Und seit einigen Wochen ist das Feinschmecker-Paradies
um eine kulinarische Besonderheit reicher: steirischen Stollenkäse!
Text: Tanja Petritsch-Zopf
Fotos: Andreas Kolarik
Stollenkäse, das ist tatsächlich Käse, der im stillgelegten Stollen eines
Silberbergwerks im steirischen Arzberg reift. Die Idee dafür hatte der
Käsesommelier Franz Möstl im Jahr 2006. Er erkannte die idealen Bedingungen
für Käse in 100 Metern Tiefe: Die konstante Temperatur von 10°
Celsius und der Silbergehalt der Luft, der das Schimmeln verhindert und
antibakteriell ist. Die perfekten Voraussetzungen für die perfekten Hart-,
Schnitt- und Weichkäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch! Dass Möstl mit
seiner Silberstollen-Idee goldrichtig lag, zeigen auch die Weltmeistertitel
sowie zahlreiche andere Prämierungen, mit denen seine Käse-Kreationen
ausgezeichnet werden.
Franziska Gensbichler, Inhaberin von Triangel-Feinkost, betont: »Besonders
am Stollenkäse ist vor allem auch die Qualität der Milch, die verwendet
wird! Nur 10 Minuten vom Arzberger Reifungsstollen entfernt
weiden die Kühe, Schafe und Ziegen der Familie Leitner saftige Gräser
und Almkräuter. Kein Fertigfutter! Und trinken frisches Quellwasser.« Und
das schmeckt man! »Als ich die ersten Käse-Kostproben bekommen habe,
habe ich die Silberziege, einen Weichkäse aus Ziegenmilch, fast auf einen
Sitz aufgegessen!«, schmunzelt die Käseliebhaberin. »Im Sortiment
haben wir aber auch den Teichalmer Stollenkäse – einen hellgelben,
mild-feinen Hartkäse aus Kuhmilch. Einfach herrlich mit einem Stück vom
selbstgebackenen Knäckebrot vom Fischerwirt, ein paar Kalamata-Oliven
und dazu ein Schluck Rotwein! Mehr braucht’s nicht zum Glücklichsein!«
In der Triangel-Kühlvitrine warten noch andere Stollenkäse auf Käsegenießer:
Der Erzherzog Johann, ein würzig-pikanter Hartkäse aus Kuhmilch
mit Naturrinde. Der Arzberger Aurum, ein mild-würziger Schnittkäse aus
100 % Schafmilch mit Rotkultur im Stollen gereift. Und der Arzberger Bellino,
ebenfalls ein 100 %iger Schafmilchkäse – allerdings ein Weichkäse,
der mit Rotkultur gepflegt wird. »Eine kleine Auswahl der vielen köstlichen
Käsekreationen, die an einem außergewöhnlichen Ort zu einem außergewöhnlichen
Genuss reifen!«, freut sich Gensbichler.
Und dass das Triangel-Sortiment alles andere außer gewöhnlich ist, steht
sowieso außer Frage: Egal, ob die köstlichen Gerichte im Glas, die im
3-Hauben-Lokal Fischerwirt eingekocht werden, gut gekühlte Tropfen,
wie der Tussinella, der hauseigene Spumante Rosato, oder ob Wermut,
Vodka, Gin und Schnäpse. Frischer Minz-, Melissen- und Zitronensirup
munden ganz ohne Promille. Außergewöhnlich einzigartig sind auch
die Souvenirs: handbemalte Spanschachteln, von Hand gefertigte Lebkuchen,
filigran gestaltete Schaukästen und Schutzengerl, Kartonagen,
Papeterie, Geschirrtücher, Lavendelstangerl, Grußkarten und Billets.
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