COCOimagezine 2023/02

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Ab sofort neu bei Triangel-Feinkost: Köstliche Käsekreationen, gereift im steirischen Silberstollen 90 TRIANGEL-FEINKOST Wiener-Philharmoniker-Gasse 3 | 5<strong>02</strong>0 Salzburg | +43 664 188 50 60 | www.triangel-feinkost.at Öffnungszeiten: MO – FR 10.00 – 18.00 Uhr | SA 9.00 – 17.00 Uhr Anzeige
Wer in Salzburg auf der Suche nach außergewöhnlichen kulinarischen Genüssen, extravaganten Leckereien und speziellen Salzburg-Souvenirs ist, für den führt kein Weg am Triangel Feinkost vorbei! Und seit einigen Wochen ist das Feinschmecker-Paradies um eine kulinarische Besonderheit reicher: steirischen Stollenkäse! Text: Tanja Petritsch-Zopf Fotos: Andreas Kolarik Stollenkäse, das ist tatsächlich Käse, der im stillgelegten Stollen eines Silberbergwerks im steirischen Arzberg reift. Die Idee dafür hatte der Käsesommelier Franz Möstl im Jahr 2006. Er erkannte die idealen Bedingungen für Käse in 100 Metern Tiefe: Die konstante Temperatur von 10° Celsius und der Silbergehalt der Luft, der das Schimmeln verhindert und antibakteriell ist. Die perfekten Voraussetzungen für die perfekten Hart-, Schnitt- und Weichkäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch! Dass Möstl mit seiner Silberstollen-Idee goldrichtig lag, zeigen auch die Weltmeistertitel sowie zahlreiche andere Prämierungen, mit denen seine Käse-Kreationen ausgezeichnet werden. Franziska Gensbichler, Inhaberin von Triangel-Feinkost, betont: »Besonders am Stollenkäse ist vor allem auch die Qualität der Milch, die verwendet wird! Nur 10 Minuten vom Arzberger Reifungsstollen entfernt weiden die Kühe, Schafe und Ziegen der Familie Leitner saftige Gräser und Almkräuter. Kein Fertigfutter! Und trinken frisches Quellwasser.« Und das schmeckt man! »Als ich die ersten Käse-Kostproben bekommen habe, habe ich die Silberziege, einen Weichkäse aus Ziegenmilch, fast auf einen Sitz aufgegessen!«, schmunzelt die Käseliebhaberin. »Im Sortiment haben wir aber auch den Teichalmer Stollenkäse – einen hellgelben, mild-feinen Hartkäse aus Kuhmilch. Einfach herrlich mit einem Stück vom selbstgebackenen Knäckebrot vom Fischerwirt, ein paar Kalamata-Oliven und dazu ein Schluck Rotwein! Mehr braucht’s nicht zum Glücklichsein!« In der Triangel-Kühlvitrine warten noch andere Stollenkäse auf Käsegenießer: Der Erzherzog Johann, ein würzig-pikanter Hartkäse aus Kuhmilch mit Naturrinde. Der Arzberger Aurum, ein mild-würziger Schnittkäse aus 100 % Schafmilch mit Rotkultur im Stollen gereift. Und der Arzberger Bellino, ebenfalls ein 100 %iger Schafmilchkäse – allerdings ein Weichkäse, der mit Rotkultur gepflegt wird. »Eine kleine Auswahl der vielen köstlichen Käsekreationen, die an einem außergewöhnlichen Ort zu einem außergewöhnlichen Genuss reifen!«, freut sich Gensbichler. Und dass das Triangel-Sortiment alles andere außer gewöhnlich ist, steht sowieso außer Frage: Egal, ob die köstlichen Gerichte im Glas, die im 3-Hauben-Lokal Fischerwirt eingekocht werden, gut gekühlte Tropfen, wie der Tussinella, der hauseigene Spumante Rosato, oder ob Wermut, Vodka, Gin und Schnäpse. Frischer Minz-, Melissen- und Zitronensirup munden ganz ohne Promille. Außergewöhnlich einzigartig sind auch die Souvenirs: handbemalte Spanschachteln, von Hand gefertigte Lebkuchen, filigran gestaltete Schaukästen und Schutzengerl, Kartonagen, Papeterie, Geschirrtücher, Lavendelstangerl, Grußkarten und Billets. 91
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