Kulturbeilage 2023
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Das Service-Magazin des<br />
Pforzheimer Medienhauses<br />
79 Lifestyle <strong>2023</strong>/24<br />
Herbstzeit immer<br />
noch Eiszeit<br />
Genussvolle Kreationen in der kühleren Jahreszeit<br />
E I S C A F È<br />
Sommer genießen – bei uns!<br />
Mixed euch eure Waffel nach eurem Geschmack<br />
Geöffnet: Mo – Sa 10:00 – 20:00 Uhr<br />
In der Fußgängerzone (Westliche Karl-Friedrich 24) | Telefon 07231 102682<br />
Auch wenn der Sommer sich<br />
langsam verabschiedet: Der<br />
Weg zur Eisdiele heißt Vorfreude<br />
auf den großen Genuss.<br />
Rund acht Liter Speiseeis<br />
schleckt jeder Deutsche nach<br />
Angaben des Bundesverbandes<br />
der Deutschen Süßwarenindustrie<br />
in Bonn pro<br />
Jahr. Der Löwenanteil<br />
davon ist<br />
industriell<br />
gefertigt.<br />
Doch<br />
immerhin<br />
ein<br />
Drittel der<br />
rund 9000<br />
Eiscafés<br />
hierzulande produziert<br />
die kühlen<br />
Spezialitäten laut<br />
der Union der<br />
italienischen Speiseeishersteller<br />
(Uniteis)<br />
in Berlin selbst. Und<br />
das kann auch jeder<br />
Eisfan zu Hause.<br />
„Selbst gemachtes Eis<br />
ist unvergleichlich frisch<br />
und cremig“, sagt Uniteis-Sprecherin<br />
Annalisa<br />
Carnio. Außerdem weiß<br />
der Selbermacher genau,<br />
was drin steckt. Die Grundzutaten<br />
sind für alle Milcheissorten<br />
gleich: Ganz oben auf der<br />
Liste stehen Milchprodukte. Sie<br />
prägen den gesamten Charakter<br />
des fertigen Produkts: „Je<br />
höher der Fettanteil ist, umso<br />
cremiger wird das<br />
Eis“, erklärt Gabi<br />
Kaufmann,<br />
Ökotrophologin<br />
beim<br />
Verbraucherinformationsdienst<br />
aid in Bonn.<br />
Außerdem dient<br />
Fett als Geschmacksträger.<br />
Geschlagene süße<br />
Sahne lockert die<br />
Eismasse auf.<br />
Das bewirkt auch<br />
geschlagenes Eiweiß.<br />
Eigelb wiederum verbessert<br />
den Geschmack,<br />
bindet Flüssigkeit und<br />
sorgt damit für eine glatte<br />
Konsistenz. „Zur Bindung<br />
können auch natürliche<br />
Mittel wie Pektin oder<br />
Guarkern-Mehl verwendet<br />
werden“, sagt Aurelio Cais,<br />
Inhaber mehrerer Eisdielen<br />
in Arnsberg und Kassel. Kristalloder<br />
Rohrzucker, Honig oder<br />
Agavendicksaft schließlich<br />
bringen die unverzichtbare<br />
Süße. „Feiner Puderzucker verbindet<br />
sich am besten mit den<br />
anderen Zutaten“, empfiehlt<br />
Kaufmann. Schokoraspeln oder<br />
Kakaopulver, gehackte Nüsse,<br />
Fruchtstücke, Obstpüree oder<br />
Saft, Gewürze und ein Schuss<br />
Alkohol bringen den unverwechselbaren<br />
Geschmack.<br />
„Gerade in den vergangenen<br />
Jahren gab es immer wieder<br />
sehr ausgefallene Kreationen,<br />
Biereis oder Knoblaucheis zum<br />
Beispiel“, sagt Carnio. „Wir<br />
haben aber die Beobachtung<br />
gemacht: Das wird gerne mal<br />
probiert, doch dann kehren die<br />
Eisfans zu Klassikern wie Vanille,<br />
Schokolade oder Erdbeere<br />
und zu leichten Abwandlungen<br />
dieser Klassiker zurück.“ So wird<br />
aus einfachem Vanilleeis durch<br />
Zugabe von Müsli ein kalter<br />
Genuss mit Biss. Zitroneneis<br />
wird mit Pfefferminze oder<br />
Basilikum verfeinert. Und<br />
aus traditionellem Mokkaeis<br />
wird durch einen höheren<br />
Milchanteil der Trendgeschmack<br />
Latte Macchiato. dpa<br />
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