Kulturbeilage 2023

Das Service-Magazin des
Pforzheimer Medienhauses
79 Lifestyle 2023/24
Herbstzeit immer
noch Eiszeit
Genussvolle Kreationen in der kühleren Jahreszeit
E I S C A F È
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Auch wenn der Sommer sich
langsam verabschiedet: Der
Weg zur Eisdiele heißt Vorfreude
auf den großen Genuss.
Rund acht Liter Speiseeis
schleckt jeder Deutsche nach
Angaben des Bundesverbandes
der Deutschen Süßwarenindustrie
in Bonn pro
Jahr. Der Löwenanteil
davon ist
industriell
gefertigt.
Doch
immerhin
ein
Drittel der
rund 9000
Eiscafés
hierzulande produziert
die kühlen
Spezialitäten laut
der Union der
italienischen Speiseeishersteller
(Uniteis)
in Berlin selbst. Und
das kann auch jeder
Eisfan zu Hause.
„Selbst gemachtes Eis
ist unvergleichlich frisch
und cremig“, sagt Uniteis-Sprecherin
Annalisa
Carnio. Außerdem weiß
der Selbermacher genau,
was drin steckt. Die Grundzutaten
sind für alle Milcheissorten
gleich: Ganz oben auf der
Liste stehen Milchprodukte. Sie
prägen den gesamten Charakter
des fertigen Produkts: „Je
höher der Fettanteil ist, umso
cremiger wird das
Eis“, erklärt Gabi
Kaufmann,
Ökotrophologin
beim
Verbraucherinformationsdienst
aid in Bonn.
Außerdem dient
Fett als Geschmacksträger.
Geschlagene süße
Sahne lockert die
Eismasse auf.
Das bewirkt auch
geschlagenes Eiweiß.
Eigelb wiederum verbessert
den Geschmack,
bindet Flüssigkeit und
sorgt damit für eine glatte
Konsistenz. „Zur Bindung
können auch natürliche
Mittel wie Pektin oder
Guarkern-Mehl verwendet
werden“, sagt Aurelio Cais,
Inhaber mehrerer Eisdielen
in Arnsberg und Kassel. Kristalloder
Rohrzucker, Honig oder
Agavendicksaft schließlich
bringen die unverzichtbare
Süße. „Feiner Puderzucker verbindet
sich am besten mit den
anderen Zutaten“, empfiehlt
Kaufmann. Schokoraspeln oder
Kakaopulver, gehackte Nüsse,
Fruchtstücke, Obstpüree oder
Saft, Gewürze und ein Schuss
Alkohol bringen den unverwechselbaren
Geschmack.
„Gerade in den vergangenen
Jahren gab es immer wieder
sehr ausgefallene Kreationen,
Biereis oder Knoblaucheis zum
Beispiel“, sagt Carnio. „Wir
haben aber die Beobachtung
gemacht: Das wird gerne mal
probiert, doch dann kehren die
Eisfans zu Klassikern wie Vanille,
Schokolade oder Erdbeere
und zu leichten Abwandlungen
dieser Klassiker zurück.“ So wird
aus einfachem Vanilleeis durch
Zugabe von Müsli ein kalter
Genuss mit Biss. Zitroneneis
wird mit Pfefferminze oder
Basilikum verfeinert. Und
aus traditionellem Mokkaeis
wird durch einen höheren
Milchanteil der Trendgeschmack
Latte Macchiato. dpa
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