Bakers Night - Booklet DinA5 IBA-2023 ebook

EXCLUSIVE
SOLD OUT

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Highlights
18:30 Uhr
Einlass und Aperitif
19:30 Uhr
Begrüßung und Fassanstich
19:45 Uhr
Deftige Alm-Brotzeit & bayerische Schmankerl
22:00 Uhr
After-Show-Party
02:00 Uhr
Voraussichtliches Ende
HIER GEHT ES
ZU IHREM FOTO:
Einfach QR-Code scannen und
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LIEBE FREUNDE DES GUTEN BROTES,
LIEBE GenussGARTEN-FAMILIE,
es ist mir eine Ehre, Sie zur zweiten Bakers-Night im Rahmen der iba in
München herzlich willkommen zu heißen.
Mit der Alm haben wir die ideale Location zum Erleben, Genießen und
Wohlfühlen gefunden.
Treffen Sie TOP-Entscheider aus der Back- und Food-Service-Branche.
Im Namen der GenussGarten Familie danke ich all unseren Partnern
für die Unterstützung.
Wir freuen uns auf einen
unvergesslichen Netzwerkabend!
Ihr Peter Hack
Vorstandsvorsitzender
HACK AG

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LIEBE BACKENDE BRANCHE,
endlich kommt die global backende Branche in München wieder
zusammen: endlich wieder mit allen Sinnen genießen und fünf unendlich
einzigartige Tage gemeinsam auf der iba 2023 in München verbringen!
Für uns hat es sich angefühlt wie eine Ewigkeit!
Als Highlight der besonderen Art freue ich mich nun, Sie im Rahmen
der iba zur diesjährigen Bakers Night in München zu begrüßen!
Ich freue mich auf einen großartigen gemeinsamen
Abend zum Austauschen und Netzwerken
mit Ihnen!
Ihre Susann Seidemann
Vorstandsvorsitzender
Leiterin Messe iba

*Allergene und Zusatzstoffe
sind an der Bar einzusehen.
FOOD *
SUPPEN SHOTS
ZUM EMPFANG
- Schaum von Linsen und
schwarzem Trüffel
- Aufgeschäumte Gartenkräuter
mit Bergkäse
- Tomaten-Oliven mit Zitronengrasschaum
BAYRISCHES
BROTZEIT-
BRETTL EINGEDECKT
BAKERS-NIGHT
BROT-BUFFET
HAUPTGANG
FLYING
- Backhendl mit Pommes Frites
& spicy Wild Mountain Sauce
- Vegane Bites & Falafel an Rote
BeteTatar mit Dip
DESSERT
- Kaiserschmarrn mit Eis
- weitere Sweets
PIZZA
AB 22:00 UHR
- Auch vegetarisch möglich

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DRINKS
COFFEE
Caffè Crema
Espresso
Espresso Macchiato
Latte Macchiato
Cappuccino
ALKOHOLISCH
Coretto
Falscher Hase
(Iced Espresso mit Whiskyschaum)
NON COFFEE
Coca-Cola 0,2 l
Coca-Cola Zero Sugar 0,2 l
Mezzo Mix 0,2 l
Aus dem Hause Apollinaris:
ViO Medium 0,25 l
ViO
0,25 l
Red Bull
Organics by Red Bull
BIER & WEINE
Grauer Burgunder
Gutswein QbA tr. 2022
Weingut Lergenmüller, Hainfeld/Pfalz
Merlot
Gutswein QbA tr. 2021
Weingut Lergenmüller, Hainfeld/Pfalz
Augustiner Fassbier
LONGDRINKS
- ORGANICS MULE
Vodka, Minze, Limette,
Organics Ginger Beer
- SIMPLY CUBA
Botucal Rum, Limette, Simply Cola
- GIN TONIC
Gin Mare, Organics Tonic,
Pfefferkörner, Organgenzeste
- VODKA RED BULL
Vodka, Red Bull Energy/Classic/SF/RED

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iba 2023 –
EIN UNVERZICHTBARER BRANCHENTREFF
Vom 22. bis 26. Oktober 2023 findet die iba, die führende Weltmesse für
Bäckerei, Konditorei und Snacks, auf dem Messegelände in München statt.
Dabei bietet die Fachmesse einen Überblick über Produkte und Technologien,
die für Bäcker und Konditoren aller Betriebsgrößen, Entscheider aus
der Backwarenbranche und der Süßwarenindustrie sowie den Lebensmitteleinzelhandel
relevant sind.
Fünf Tage dreht sich hier alles ums Netzwerken sowie Trends, Innovationen,
Wissensvermittlung, Live-Vorführungen und Produktneuheiten auf internationaler
Ebene. Im iba.FORUM und der iba.SPEAKERS AREA stehen vor allem
Best Practices und Expertenvorträge sowie Wettbewerbe und Preisverleihungen
im Fokus. In der neuen iba.START UP AREA können sich Besucher inspirieren
lassen und direkt mit den Start-ups ins Gespräch gehen:
Was sind die Lösungen von morgen? Bei der iba.DIGITALISATION AREA tauchen
Teilnehmer in die Zukunft der backenden Branche ein und können sich
zu Themen, wie künstliche Intelligenz im Handwerk, informieren.

Bernd Kütscher
Direktor der Bundesfachschule
des Deutschen Bäckerhandwerks.
Johann Lafer
Fernseh- und Spitzenkoch, Buchautor
präsentiert sein erstes Brot-Back-Buch.
Axel Schmitt
Wacken-Bäcker, Weltbäcker, Buchautor
und Brotsommelier präsentiert sein
neues Wacken Bullhead-Bread.

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Prinz Luitpold von Bayern
Prinz Luitpold von Bayern gibt sich die
Ehre und wird als Ehrengast den Abend
bereichern.
Betty
Unser Ehrengast: Bettina Schliephake-
Burchardt ist aus der Fernsehsendung:
„Das große Backen!“ deutschlandweit
bekannt.
Wildbakers
Die beiden Wildbakers Präsentieren
ihr neues BBQ Bread.

ALM MAL ANDERS
www.vonAlmdasBeste.de
Die Eventlocation in München

Unser Gastgeber
Bergeweise Event-Möglichkeiten auf der Alm in Messenähe
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Zentral zur Münchner Innenstadt und einen Steinwurf vom Messegelände entfernt,
mitten im Grünen mit optimaler Verkehrsanbindung, ausreichend Parkplätzen, keinen
unmittelbaren Nachbarn und unbegrenzten Gestaltungsspielräumen – so präsentiert
sie die Alm auf der Galopprennbahn in München Riem.
Wer eine Location mit authentischem Charme sucht, ist hier goldrichtig. Über 1.000
Quadratmeter reinstes Alpen-Feeling bietet die Almhütte aus altem Echtholz.
Je nach geplanter Gästeanzahl ist sie in einzelne Module teilbar, sodass Veranstaltungen
von 80 bis 1.000 Personen möglich sind und den Gästen ein Glänzen in die Augen
zaubert.
Von der umlaufenden Holzterrasse und durch die zum Teil bodentief verglaste Fassade
hat man einen wunderschönen Blick ins Grüne, auf die Rennbahn und den angrenzenden
Golfplatz. In Sachen Interieur ist die Alm vollkommen flexibel. Urige Holzmöbel
und bayerische Dekoration lassen auch bei Messe-Events Oktoberfest- oder Après-Ski-
Stimmung aufkommen, für elegantere Anlässe wie Hochzeits- oder Weihnachtsfeiern
steht entsprechendes Galamobiliar zur Verfügung, das einen reizvollen Kontrast zu
dem Holzbau schafft. Selbstverständlich gehören auch hochwertige sanitäre Einrichtungen,
vielseitige technische Ausstattung und Module für Garderobe, Backstagebereiche
etc. zur Ausstattung.
Auf Wunsch sind Angebote für Gesamt- und/oder Teilkonzepte über die hausinterne
Agentur Ideen & Party GmbH (www.ideenundparty.de) möglich.
Kontakt
Von Alm das Beste GmbH & Co. KG
servus@vonalmdasbeste.de
www.vonalmdasbeste.de

So lecker – so vegan
Egal ob Hausmannskost, Fast Food Klassiker oder leichte Gerichte
- Fleisch wird hierfür nicht mehr gebraucht.
Vegane und vegetarische Ernährung ist schon lange kein Nischenmarkt mehr. Daher ist es
mehr als verständlich, dass sich Gäste, egal wo sie hinkommen, ein ausgewogenes fleischloses
Angebot wünschen.
Green Rosin hat es sich zur Aufgabe gemacht Unternehmen genau hierbei zu unterstützen!
Egal ob für Ihre Kantine, Ihr Hotelbuffet oder Ihr Á-la-carte-Angebot, erstellen wir ein
passendes Konzept.
Wie machen wir das?
Unsere Produkte wurden mit viel Hingabe von Frank Rosin entwickelt. Unterstützt wurde
er von seinem Küchenteam, sowie dem erfahrenen Produktentwickler Sebastian Lege. Im
Fokus steht bei uns immer der Geschmack, da wir kein „guter Fleischersatz“ sein wollen,
sondern einfach lecker – ohne Kompromisse. Zudem sind unsere Produkte frei von Konservierungs-
und künstlichen Zusatzstoffen. Stattdessen arbeiten wir mit natürlichen Produkten,
welche durch die richtige Zubereitung ihre komplexe Aromenwelt zeigen. Durch unser
modulares System kann dann aus nur wenig Produkten eine große Vielfalt an verschiedensten
Gerichten kreiert werden.

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Gibt es nur Produkte bei uns?
Zu kaufen ja, aber de facto nein. Green Rosin bietet viel mehr als „nur“ leckere Falafelbällchen,
Dips und Backwaren. Uns ist es wichtig, Sie auch bei der Implementierung der
Speisen zu unterstützen. Das heißt konkret, dass wir mit Ihnen Rezepte erarbeiten, sowie
Speisepläne erstellen. Für die Umsetzung führen wir auch gerne Workshops durch! Wir
haben mit unseren Kunden eine enge partnerschaftliche Beziehung und haben dadurch ein
großes Netzwerk aufgebaut, von welchem alle profitieren. Sei es durch Erfahrungsaustusch
oder stetigen neuen Inspirationen.
Green Rosin ist stets an Ihrer Seite!

perfekt abgestimmte
vegane & vegetarische Produkte
Frisches, Gesundes und Leckeres
für Ihre Gastronomie.
Green Rosin bietet Ihnen ein
abwechslungsreiches Sortiment und
unterstützt Sie bei Bedarf bei der
Umsetzung, in Form von Rezepten,
Workshops und Konzepten.
Fleischlos und lecker!
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DRINK RESPONSIBLY

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ALLES
GEBACKEN.
DIE NEUE GENIUS MT BACKMASTER EDITION
Damit Gutes noch besser wird.

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DIE BACKMASTER EDITION DES GENIUS MT - DER BEKOMMT ALLES GEBACKEN.
Nichts kann mit dem verlockenden Duft von frisch gebackenem Brot konkurrieren.
Oder bevorzugen Sie Croissants, Brezen, Zimtschnecken oder einen herzhaften Gemüsestrudel?
Egal, welche Backwaren oder Snacks Sie Ihren Kunden frisch servieren
möchten, die Backmaster Edition des GENIUS MT meistert alles spielend leicht und
zuverlässig. Ob im Einzelhandel, Back- oder Coffee-Shop, an Raststätten und Tankstellen
oder in der Systemgastronomie – das Backergebnis zeichnet sich stets durch
gleichbleibend hohe Qualität und Prozesssicherheit aus.
Das größte Plus ist seine Multifunktionalität: Mit einem Fingertipp wechseln Sie in den
integrierten Kochmodus und können neben Backwaren zusätzlich ein Mittagsangebot
oder Snacks anbieten. Das ist echte Flexibilität und Zukunftssicherheit!
Und sauber bleibt er auch. Eloma autoclean® PRO kümmert sich vollautomatisch
darum. Das spart zusätzliche Zeit und Ressourcen.
Vertrauen Sie dem GENIUS MT Backmaster Edition. Damit Gutes noch besser wird.

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und Materialien schonen.
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Vollgas durchstarten!
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Heuft
Backofenbau
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TRADITION SINCE 1700
Seit über 300 Jahren baut HEUFT erfolgreich Backofensysteme für Handwerks- und
Industriebäckereien. Hierbei hat sich das deutsche Unternehmen zu 100 % auf
Thermo-Oel beheizte Ofensysteme spezialisiert, was es heute zum Weltmarktführer
auf diesem Gebiet macht. HEUFT in 8. Generation plant, entwickelt und baut alle Anlagen
an seinem Firmenhauptsitz in Bell. Um auf ein breites Wissen zurückgreifen zu
können, gehören zum unternehmensinternen Team nicht nur Vertriebsingenieure und
praxiserprobte Anwendungstechniker, sondern insgesamt 30 Fachbereiche, die Hand
in Hand arbeiten. So ist jeder Thermo-Oel Ofen, ob maßgeschneidert oder in Serie
gefertigt, handwerklich ein absolutes Premiumprodukt und stärkt unsere Kunden im
Wettbewerb.

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PRETZELS SINCE 1919

Brezelbäckerei
Ditsch
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Wir haben Lauge im Blut!
DITSCH ist global führend in der Herstellung und dem Vertrieb von tiefgekühlten
Laugenbackwaren (inklusive laminierten belaugten Spezialitäten) und Pizza-Snacks
in Premiumqualität an die Ditsch-Shops, sowie B2B-Kunden im In- und Ausland
(Food Service, Bäckereien, Lebensmittelindustrie, Groß- und Einzelhandel).
Seit der Gründung im Jahre 1919 steht die Handwerkskunst bei der Herstellung der
Produkte an erster Stelle, insbesondere bei der Brezelherstellung. Denn die Brezeln
werden noch nach alter Tradition per Hand geschlungen.
Bei Ditsch gibt es die Produkte in zwei verschiedenen Convenience-Stufen: Ob vorgegärte
Teiglinge oder bereits fertig Gebackenes – die Produkte begeistern durch
einfaches Handling und hohe Gelingsicherheit.
Beste Zutaten, neue Ideen, hervorragende Qualität und natürlich jede Menge Liebe
sind das Geheimrezept der Ditsch-Laugenbackwaren.
Es ist garantiert auch etwas für Sie dabei! Kontaktieren Sie uns gerne
(handel@ditsch.de) oder besuchen Sie uns auf der Iba am Stand A3.280!

Award 2023
NaschNatur triumphiert als Gewinner des Best Food Founder
Die Best Founders Family, eine treibende Kraft hinter der Förderung aufstrebender
Unternehmerinnen und Unternehmer, hat in einer spannenden Veranstaltung den Best
Food Founder Award 2023 vergeben.
Mit einer beeindruckenden Anzahl von Bewerbungen war die Konkurrenz stark. Unter
den zahlreichen talentierten Start-ups wurden drei bemerkenswerte Unternehmen im
Vorfeld ausgewählt, die sich im Finale stellten.
1. Platz: NaschNatur
NaschNatur hat die Jury mit der Eis-Neuheit „Nice Tarts“ überzeugt.
Die Produkte machen gesundes Naschen möglich ohne Kompromisse.
Diese kreativen Leckerbissen beweisen eindrucksvoll, dass Gesunde
Ernährung und Genuss sich nicht ausschließen müssen.
2. Platz: feelnature
Feelnature setzt den Fokus auf natürliche Fertggerichte ready to eat in 5
Minuten ohne Palmöl, Geschmacksverstärker und Aromen. Dabei dient
Bulgur als Hauptzutat.
3. Platz: Snackhelden
Snackhelden bringen frischen Wind in die Snackindustrie mit innovativen
und köstlichen kleinen, runden, süßen Snack-Balls, voller Ballast- und
Nährstoffe, die schmecken und satt machen.
In einer überraschenden Enthüllung gab Peter Hack, Initiator der Best Founders
Family, bekannt, dass es in diesem Jahr keine „Verlierer“ gibt. Stattdessen erhalten
alle drei Finalisten die Gelegenheit, sich im GenussGARTEN auf der Anuga Messe in
Köln zu präsentieren, einer der weltweit größten Fachmessen für Lebensmittel und Getränke.
Diese Nachricht wurde mit Begeisterung aufgenommen und unterstreicht das

Engagement der Best Founders Family, Start-ups zu fördern und ihnen eine Plattform
für ihren Erfolg zu bieten.
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„Es war keine leichte Entscheidung für die Jury. ” sagte Peter Hack. „Die Qualität der
Bewerbungen und das hohe Maß an Innovation haben mich überwältigt, so dass ich
zum Entschluss gekommen bin, dass alle drei Start-ups ein Ticket für einen Stand auf
den GenussGARTEN auf der Anuga erhalten. Ich bin stolz darauf, sie zu unterstützen
und gespannt, wie sie die Lebensmittelbranche beeinflussen werden.”
Der Best Food Founder Award 2023 war ein voller Erfolg und unterstreicht die Bedeutung
von Innovation und Kreativität in der modernen Geschäftswelt. Die Best Founders
Family setzt sich weiterhin leidenschaftlich für die Förderung von Unternehmertum
und Ideen ein.
Über die Best Founders Family: Die Best Founders Family ist eine Initiative zur Unterstützung
und Förderung aufstrebender Start-ups in verschiedenen Branchen. Ihr Ziel
ist es, Innovation und Unternehmertum zu fördern und vielversprechenden Gründerinnen
und Gründern eine Plattform für ihren Erfolg zu bieten.
Innovationsakademie Kurtscheid, Peter Hack und die Gewinner von NaschNatur

DIRECT-TRADE-KAFFEE AUS TANSANIA
MLIMA Coffee wird am Hang des Kilimandscharos in Tansania, direkt unterhalb
des Regenwaldes angebaut. Hier liegt die Machare Estate Kaffeefarm, auf der die
Arabica Bohnen in 1.350-1.550 Meter Höhe im Schatten großer, einheimischer Bäume
wachsen. Das kräftige Aroma und der runde Körper zeichnen den MLIMA Coffee aus.
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Kaffeegenuss
mit Herkunft
Seit der Gründung 1875 ist G.C. Breiger im Kaffeehandel tätig und seitdem auf der
Suche nach besonderen Kaffees. Unser Ziel ist es, diese alte G.C. Breiger Tradition
fortzuführen und unsere Kunden mit individuellen Kaffeekonzepten und kleinen, feinen
Kaffees aus den unterschiedlichsten Anbaugebieten der Welt zu begeistern. Heute wie
damals liegt unser Firmensitz mit dem Kaffeeeinkauf in der historischen Hamburger
Speicherstadt. Unsere Kriterien bei der Auswahl unserer hochwertigen Kaffees sind
einfach und klar:
· Die Herkunft unserer Kaffees muss nachvollziehbar sein
· Wir wollen nur länderreine Bohnen für die G.C. Breiger Kaffees verwenden
· Wir legen Wert auf eine enge Zusammenarbeit mit den Kaffeebauern, denn dadurch
schaffen wir ein hohes Maß an Transparenz in den Verarbeitungsschritten
· Zum langfristigen Schutz von Menschen und Natur verwenden wir nur nachhaltig
angebaute Rohkaffees
· Wir erzielen höchste Aromen-Vielfalt durch 100 %-Arabica-Kaffees, die schonend
durch Trommelröstung veredelt werden.
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als 250 Millionen Mahlzeiten gerettet. Das Konzept ist ein Beispiel dafür, wie Unternehmen
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heraus, immer wieder neu. Als Familienunternehmen sind wir noch heute in
den Werten unserer Gründung verortet: MONIN steht für Qualität, Kreativität
und Innovation. Unsere Produkte bringen seit jeher Menschen zusammen und
schaffen Momente, die bleiben. Tag für Tag begegnen wir unseren Kunden und
Partnern mit Offenheit und Expertise. Als großes und international agierendes
Unternehmen tragen wir überall, wo wir sind, große Verantwortung — sozial
und ökologisch.
Seit 2023 haben wir in Düsseldorf, Deutschland, unsere Inspirationsbasis und
versuchen den Markt weiterhin mit unseren Produktlinien zu überraschen und
zu begeistern.
„Mein Großvater wollte Produkte schaffen, die
Menschen bereichern und inspirieren. MONIN sollte
das kleine Detail am Anfang oder am Ende eines
langen Tages sein, dass den Tag zu etwas Besonderem
macht. Wir versuchen diesen Geist weiterzugeben, mit
jeder Flasche und jedem Geschmack, den wir in die
Welt hinaus tragen.“
OLIVIER MONIN

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Die neue Produktkategorie BeyondTraditional setzt einmal mehr neue Maßstäbe für die
professionelle Kaffeezubereitung. Diese Kategorie verbindet bestehende Technologien
mit neusten Trends und Kundeninteressen zu Lösungen, die über die Branchenstandards
hinausgehen. Mytico ist die erste Produktlinie dieser Kategorie.
Mytico erweckt Exzellenz zum Leben – und zwar in jedem Detail: auffallend schön, einfach
zu bedienen und kaum zu übersehen. Die neue Kaffeelinie ist mit fortschrittlicher
Technologie ausgestattet, die gleichbleibend guten Kaffee in Barista-Qualität produziert
und mit ihrem einzigartigen italienischen Design an jedem Ort für einen Blickfang sorgt.
Die einfache Bedienung und geringe Höhe von Mytico geben dem Barista Raum für Gespräche
mit den Kunden, während er mühelos das perfekte Getränk zubereitet und dabei
seiner Kreativität freien Lauf lassen kann. So entsteht der fantastische Kaffeemoment,
der Kunden in Erinnerung bleibt.
Über Franke Coffee Systems
Franke Coffee Systems, eine Division der Franke Gruppe, ist ein weltweit führender
Lösungsanbieter von Vollautomaten für die professionelle Kaffeezubereitung. Unsere
Leidenschaft für beste Kaffeequalität motiviert uns, das Kundenerlebnis mit bedeutsamen
Innovationen immer wieder auf ein neues Niveau zu heben. Erfahren Sie mehr unter
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