wellhotel Ausgabe 3-2023

www.fink1896.it [ Handwerker & Lieferanten ]
Die Philosophie von Petra
und Florian gründet auf der
Überzeugung, dass nachhaltiges
Denken und Handeln die
Voraussetzung für eine Qualität
ist, die den Herausforderungen
der Zukunft standhält.
Florian Fink verwendet tagesfrische
Produkte, die aus
den Klostergärten der Stadt
oder von Landwirten in und um
Brixen stammen. „Die Kunst
der Klosterküche liegt darin,
aus dem Einfachen das Beste zu
kreieren“, sagt der ausgebildete
Koch. Etwaige Überschüsse
aus dem Restaurant werden an
Klöster geliefert, die das Essen
an Bedürftige spenden.
Beim Umbau und der Neuausstattung
kamen ausschließlich
nachhaltige und ökologisch
produzierte Rohstoffe
zum Einsatz: Naturmaterialien
für die Isolierung, Putz und
Farben aus Kalk und Quarz, die
den Charakter der historischen
Mauern auch haptisch begreifbar
machen, sowie heimisches
Holz, vorzugsweise Altholz. Die
eigens dafür designten Möbel
bestehen zur Gänze – samt Dübeln
und Schrauben – aus Holz
und sind somit recycelbar.
Die Planung des neuen
Stadthauses verfolgte zudem
das Ziel, den täglichen Betrieb
so energieeffizient wie möglich
zu halten. Geheizt wird
mit größtenteils ökologisch
produzierter Fernwärme und
100 Prozent Ökostrom. Einen
sparsamen Einsatz von Energie
und Wasser ermöglicht das
Prinzip der Wärmerückgewinnung,
mit dem auch der Pool
ohne Energieverlust mitbeheizt
werden kann. Das ganzheitliche
Nachhaltigkeitsprinzip
schließt jedes Detail mit
ein: Speisekarten aus Apfelleder,
Tischwäsche aus Stoff,
Pfandflaschen und –fässer zur
Abfallvermeidung oder die
ganzheitliche Verwertung der
lokal produzierten, vorwiegend
pflanzenbasierten Lebensmittel.
Das Restaurant
hat bereits den Earth Check,
das globale Zertifizierungsprogramm
für nachhaltiges Reisen
und Tourismus, erhalten.
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