Menü Herbstliche Genüsse
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Wir danken allen Mitwirkenden Moderation Kerstin Giczi und Katharina Hess · BASF AG, Business-Hotel René-Bohn, Ludwigshafen Serviceleitung Barbara Jantzon, Sabine Arnold, Renate Bruncker · BBS Technik 2, Ludwigshafen Service Kathrin Braunbeck, Katharina Hahn, Nenja Döllman, Pfalzblick Hotel, Dahn · Rosa Raum, Hotel Kloster Horn- bach · Janina Diedenhöfer, Mercure Hotel, Bad Dürkheim · Patricija Boos, Hotel Boos · Kerstin Walter, BASF AG, Business-Hotel René-Bohn · Karolina Seidler, BASF AG · Michael Grönebaum, Hotel Deidesheimer Hof Küchenleitung Dieter Schröter, BBS Technik 2 Köche Michael Anselmann, Deidesheimer Hof , Deidesheim · Kalkan Atmaca, Filling Hotel, Frankenthal · Christian Bähr, Deutsches Weintor Reiner Becht, Schweigen-Rechtenbach · Vanessa Becker, Innovations- u. Qualifizie- rungszentrum, Worms · Pascal Blümbott, Freinsheimer Hof, Freinsheim · Timm Falkenberg, Stadtbrauhaus Hagenbach Inh. Hermann Flick, Hagenbach · Peter Fendrich, Deidesheimer Hof, Deidesheim · Dennis Franke, Leinsweiler Hof, Leinsweiler · Marco Glaser, Weinhaus Henninger, KallstadtPatrick Gneupel, Kurparkhotel, Bad Dürkheim · Jessica Grajewski, Philipp Eins, Inh. Andre Schehl, Speyer · Kemal Has, SC Gaststätten-Betriebs- gesellschaft Im Quartier Chopin mbH, Landau · Lukas Klein, Bürklin Wolf‘sche Gutsverwaltung Gasthaus seit 1160, Deidesheim · Dominik Kraft, Steigenberger Maxx-Hotel, Deidesheim · Maximilian Krause, Zur Krone, Herxheim · Tobias Langhauser, Schneider Gasthaus, Dernbach · Sebastian Rohr, Lehrer Lämpel Gasthaus, Bornheim · Max Schindel, Gartenhotel Heusser, Bad Dürkheim · Kai Schlindwein, St. Johannes Wohnheim u. Tagesstätte, Ludwigshafen · Marco Schmidt, Insel Bastei Inh. Issle Gastronomie GmbH, Ludwigshafen · Paolo Schönherr, Filling Hotel, Frankenthal · Nadine Schulze, Schweigener Hof, Schweigen-Rechtenbach · Christoph Stiefel, Ratskeller, Speyer · Maximilian Usleber, Isenhof, Knittelsheim · Timo Zimmermann, Zweierlei, Speyer Mit freundlicher Unterstützung durch Gestaltung: 3G – Büro für Gestaltung, Heidelberg DesignZentrum Ludwigshafen e.V. Menü Herbstliche Genüsse 26.10.2007
- Seite 2: Weine 2005er Haardter Herrenletten
Wir danken allen Mitwirkenden<br />
Moderation<br />
Kerstin Giczi und Katharina Hess · BASF AG, Business-Hotel René-Bohn, Ludwigshafen<br />
Serviceleitung<br />
Barbara Jantzon, Sabine Arnold, Renate Bruncker · BBS Technik 2, Ludwigshafen<br />
Service<br />
Kathrin Braunbeck, Katharina Hahn, Nenja Döllman, Pfalzblick Hotel, Dahn · Rosa Raum, Hotel Kloster Horn-<br />
bach · Janina Diedenhöfer, Mercure Hotel, Bad Dürkheim · Patricija Boos, Hotel Boos · Kerstin Walter, BASF<br />
AG, Business-Hotel René-Bohn · Karolina Seidler, BASF AG · Michael Grönebaum, Hotel Deidesheimer Hof<br />
Küchenleitung<br />
Dieter Schröter, BBS Technik 2<br />
Köche<br />
Michael Anselmann, Deidesheimer Hof , Deidesheim · Kalkan Atmaca, Filling Hotel, Frankenthal · Christian<br />
Bähr, Deutsches Weintor Reiner Becht, Schweigen-Rechtenbach · Vanessa Becker, Innovations- u. Qualifizie-<br />
rungszentrum, Worms · Pascal Blümbott, Freinsheimer Hof, Freinsheim · Timm Falkenberg, Stadtbrauhaus<br />
Hagenbach Inh. Hermann Flick, Hagenbach · Peter Fendrich, Deidesheimer Hof, Deidesheim · Dennis Franke,<br />
Leinsweiler Hof, Leinsweiler · Marco Glaser, Weinhaus Henninger, KallstadtPatrick Gneupel, Kurparkhotel, Bad<br />
Dürkheim · Jessica Grajewski, Philipp Eins, Inh. Andre Schehl, Speyer · Kemal Has, SC Gaststätten-Betriebs-<br />
gesellschaft Im Quartier Chopin mbH, Landau · Lukas Klein, Bürklin Wolf‘sche Gutsverwaltung Gasthaus seit<br />
1160, Deidesheim · Dominik Kraft, Steigenberger Maxx-Hotel, Deidesheim · Maximilian Krause, Zur Krone,<br />
Herxheim · Tobias Langhauser, Schneider Gasthaus, Dernbach · Sebastian Rohr, Lehrer Lämpel Gasthaus,<br />
Bornheim · Max Schindel, Gartenhotel Heusser, Bad Dürkheim · Kai Schlindwein, St. Johannes Wohnheim u.<br />
Tagesstätte, Ludwigshafen · Marco Schmidt, Insel Bastei Inh. Issle Gastronomie GmbH, Ludwigshafen · Paolo<br />
Schönherr, Filling Hotel, Frankenthal · Nadine Schulze, Schweigener Hof, Schweigen-Rechtenbach · Christoph<br />
Stiefel, Ratskeller, Speyer · Maximilian Usleber, Isenhof, Knittelsheim · Timo Zimmermann, Zweierlei, Speyer<br />
Mit freundlicher Unterstützung durch<br />
Gestaltung: 3G – Büro für Gestaltung, Heidelberg<br />
DesignZentrum<br />
Ludwigshafen e.V.<br />
<strong>Menü</strong><br />
<strong>Herbstliche</strong> <strong>Genüsse</strong><br />
26.10.2007
Weine<br />
2005er Haardter Herrenletten<br />
Muskateller trocken Sekt b. A.<br />
Staatsweingut Neustadt, Neustadt an der Weinstraße<br />
ƒ<br />
2004 Weißburgunder Spätlese trocken<br />
Gönnheimer Sonnenberg Selektion Toreye<br />
Weingut Eymann, Gönnheim<br />
ƒ<br />
2003er Dürkheimer Michelsberg<br />
Riesling Spätlese trocken „GG“<br />
Weingut Karl Schaefer, Bad Dürkheim<br />
ƒ<br />
2005er Spätburgunder Spätlese trocken<br />
Weingut August Ziegler, Maikammer.<br />
ƒ<br />
2006er Muskat Ottonel<br />
Weingut Villa Hochdörffer, Nussdorf<br />
Thunfischtatar mit Tomaten-Crème fraîche<br />
in Römischen Pastetchen<br />
*<br />
Roastbeef mit Cumberlandsoße<br />
*<br />
Rehterrine mit süßsaurem Kürbis<br />
ƒ<br />
Amuse Gueule: Krustentierravioli auf Blattspinat<br />
ƒ<br />
<strong>Menü</strong><br />
Tiramisu von der Gänsestopfleber<br />
angerichtet mit Quittenconfit<br />
und kleinem Salatbouquet mit Limonenbalsam<br />
*<br />
Schaumsuppe vom Hokkaidokürbis<br />
*<br />
Steinbutt unter der Sesamkruste<br />
auf schwarzem Risotto, dazu Vanilleschaum<br />
*<br />
Sorbet von der Blutorange<br />
*<br />
Dreierlei vom Reh<br />
– auf Wirsing, glacierten Pfeffermöhren<br />
und Kartoffel-Apfel-Gratin<br />
*<br />
In zwei Gängen serviert:<br />
Variationen von Birnen<br />
und Cassis mit Manjari-Törtchen<br />
*<br />
Mit Ziegenkäse gefüllte Feige, Minzpesto
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