QZEIT 10-2023

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PASSION FLEISCHRIND
RINDFLEISCHQUALITÄT UND DIE
RASSE WAGYU IM FOCUS
Ein hervorragendes Ambiente wurde zum Thüringer
Fleischrindertag in einer Gemeinschaftsveranstaltung
der TLLLR, der Marblelution GmbH sowie der Qnetics
GmbH den 95 Thüringer Fleischrindzüchtern und Mutterkuhhaltern
im Mai geboten.
RASSEVERSAMMLUNGEN
FLEISCHRINDER
↓
Die Galloways im Betrieb Boss finden unter
den Bäumen einen guten Platz.
Wagyuherde der
Marblelution GmbH
Vorab erfolgte die Darstellung des Zuchtberichtes 2022 durch Ulrike
Niebling sowie das Projekt Tierwohl der TLLLR durch Dr. Thomas
Bauer. Der einführende Vortrag von Prof. Dr. Friedrich Schöne passte
perfekt zur Betriebsphilosophie des gastgebenden Betriebes, denn
er hatte die Rindfleischqualität und deren Sicherung in der Kette
vom Erzeuger zum Verbraucher als Thema.
Im Betrieb Emde in Korbach war eine sehr
ausgeglichene Angus-Herde zu sehen.
In der anschließenden Betriebsvorstellung der Marblelution GmbH
durch Vertriebsleiter Tobias Petzenberger wurde die moderne Philosophie
des aufstrebenden Unternehmens, der Hintergrund der Wagyu-
Zucht und -Haltung sowie der Fleischvermarktung dargestellt. Das
Leitbild des Unternehmens mit rund 80 Zuchtpartner und einem aktuellen
Bestand an gut 2.200 weiblichen Zuchttieren in Europa lautet:
„Wir sind angetreten, um der Welt zu beweisen,
dass man Fleisch wertschätzender, achtsamer und
verantwortungsvoller herstellen kann.“
Sehr tiefe und rumpfige Charolais-Kühe
wurden bei Sven Hasenauer gezeigt.
Philipp Bette, Fleischermeister und Produktionsmanager im
Unternehmen, zeigte live die Zerlegung und die Vorbereitung verschiedener
Fleischteile des Wagyu-Rindes, vor der professionellen
Zubereitung auf dem Grill. Alle Teilnehmer konnten direkt die verschiedenen
Teile kosten und die sensorischen Besonderheiten des
Wagyu-Fleisches erleben.
Philipp Bette demonstriert
die professionelle
Fleischzerlegung.
Die gesamte Veranstaltung wurde
durch den Besuch einer kleinen
Herde Wagyu-Kühe mit Kälbern
abgerundet. Hier erklärte der
Marblelution-Zuchtverantwortliche
Robert Becker die Philosophie der
Wagyu-Zucht in seinem Betrieb.
Vielen Dank an dieser Stelle an alle,
die zum Gelingen dieser Veranstaltung
beigetragen haben
→ ULRIKE NIEBLING
Die Limousinfärsen auf dem Hof Pfeifer
hinterließen einen tadellosen Eindruck.
Nadine Mausolf präsentierte den Besuchern die
heranwachsenden Bullenabsetzer.
QZEIT OKTOBER 2023