Ringelreih | #65 | Okt - Nov 2023

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Regional und lecker 10 <strong>Ringelreih</strong> Foto: © Milbrandt Wolltest du schon immer mal ein Lebkuchenhaus selber machen, aber hattest Sorge, dass es zu kompliziert wird? Ein Haus zu bauen, braucht einige Schritte, aber ist im Grunde ganz einfach: Lebkuchenteig zubereiten, Bausteine ausstechen, Stein auf Stein setzen und verzieren. Die Hausmaße für das Rezept sind ca. 15 x 19 x 21 cm. So geht’s 1 Lebkuchenteig herstellen Rezept Knusper, knusper, Häuschen Lebkuchenhaus backen Ein Beitrag von: Birgit Milbrandt Birgit´s Back-Werkstatt GmbH Siemensstr. 16 64832 Babenhausen 06073-7446506 www.milbrandtshop.de 2 Bausteine ausstechen Den Teig 7-8 mm stark ausrollen. Die entsprechenden Teile ausstechen und auf ein Backblech mit Dauerbackfolie geben. Die Ausstecher gibt es in mehrteiligen Sets zu kaufen. Aus dem Restteig wird die Bodenplatte. Einfach groß genug ausrollen. Ich finde es schön, wenn die Bodenplatte nicht akkurat eckig ist sondern leicht geschwungen. 400 g Honig 150 g Butter 200 g Zucker In einen Topf geben und vorsichtig erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen. 4 Eier 2-3 EL Lebkuchengewürz (je nachdem wie intensiv der Geschmack sein soll) 1 EL Zimt Zum Zuckergemisch geben und gut durchrühren. Am einfachsten ist es mit einer Küchenmaschine. 1 kg Mehl Typ 550 (alternativ 405) 4 TL Reinweinstein Backpulver 20 g Kakao Vermischen und zur Mischung geben, hier empfehle ich den Knethaken zu verwenden, da der Teig sehr schwer wird (Knetteig). Den Teig für 1 Stunde kühlen. Ihr könnt den Teig auch gut vorbereiten und für 1-2 Tage oder länger abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren VOR dem Backen die Lebkuchenteile mit Milch bestreichen, das sorgt für einen schönen Glanz. Dann für 10-12 Min. bei 210 Grad Umluft in den Ofen. Nach dem Backen die Teile gut auskühlen lassen. Dafür müssen die einzelnen Teile flach liegen, damit sie sich nicht verbiegen. 3 Bausteine mit Eiweißglasur zusammensetzen und verzieren 120 g Puderzucker 3 Eiweiß (Gr. M) od. Eiweißpulver mit Wasser Eine einfache Puderzuckerglasur reicht nicht aus, da sie nicht „fest“ genug wird. Das Eiweiß steif schlagen, nach und nach Puderzucker einrieseln lassen. Die Glasur sollte sehr zähflüssige sein. Test: Sie darf nicht rausrutschen, wenn ihr die Schüssel über den Kopf haltet. Ich empfehle dazu das Eiweißpulver. Wer es bunt mag, kann die Eiweißglasur auch färben. Das Verzieren des Lebkuchenhauses empfehle ich erst einen Tag später, wenn die Eiweißglasur getrocknet ist.
Alles zum Backen Ausstecher * Mehl * Backmischungen Torten-Deko * Backzubehör Öffnungszeiten Mi 9-18 Uhr Di, Do, Fr 9-16 Uhr Sa 9-14 Uhr Montag geschlossen Backen ist unsere Leidenschaft! Neue Backkurse – einzigartig in der Region Siemensstr. 16 · 64832 Babenhausen · 06073-744 6506 · www.back-werkstatt.de Direkt in Babenhausen, Richtung Langstadt, gegenüber REWE am Kreisel
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