Praxismagazin Oktober 2023
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Herbstliche Rezepte<br />
Wildschwein-Burger mit Grillgemüse<br />
Hähnchenschenkel mit Kürbis-Gnocchi<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
1 kg Wildschwein-Hack, 250 Gramm Mozzarella, 4 x Burger<br />
Buns, 1 Stück Wildschweinspeck, 1 Aubergine, 1 Zucchini, 200<br />
Gramm Kräutersaitlinge, etwas Olivenöl, 1 Esslöffel Butterschmalz,<br />
20 Blatt Kapuzinerkresse, 500 Gramm Magerquark,<br />
100 Gramm Naturjoghurt, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Bündel<br />
Schnittlauch, 1 Schalotte, 1 Bündel Petersilie<br />
Zubereitung:<br />
Wildschwein-Hack mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken würzen und<br />
intensiv durchmengen. Nun Hackbällchen formen, auf die<br />
Burgerpresse geben und flachdrücken. Die fertigen Patties auf<br />
Papierzuschnitte legen und im Tiefkühlschrank für circa zehn<br />
Minuten anfrosten. Zucchini, Aubergine und Pilze in Scheiben<br />
schneiden und mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen. Mozzarella<br />
abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.<br />
Wildschwein-Speck in dünne Streifen schneiden. Die Wild-Patties<br />
in etwas Butterschmalz bei starker Hitze für circa zwei Minuten<br />
anbraten. Wenden, zwei Mozzarella-Scheiben auflegen<br />
und weitere zwei Minuten fertig garen. Das Gemüse auf dem<br />
Grill rundherum anrösten. Den Wildschweinspeck knusprig<br />
braten. Für den Kräuterquark den Magerquark mit Joghurt<br />
und Zitronensaft vermengen, gehackte Kräuter und Schalotte<br />
untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Zutaten (für 4 Personen):<br />
4 Hähnchenschenkel, 4 EL Öl, 2 TL Paprika edelsüß, 2 TL Curry,<br />
500 ml Gemüsebrühe, 2 rote Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 250<br />
g Hokkaido-Kürbis, 250 g Gnocchi (Kühlung), Salbei, 25 g Pistazienkerne.<br />
Zubereitung:<br />
3 EL Öl, Paprikagewürz und 1 TL Curry mischen. Hähnchenschenkel<br />
damit rundherum bestreichen. 250 ml Brühe angießen<br />
und die Hähnchenschenkel bei 180 Grad circa 45<br />
Minuten im Ofen garen. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl<br />
anschwitzen. Mit Kürbis weitere 2 bis 3 Minuten braten. Mit<br />
restlicher Brühe, 1 TL Curry und Gnocchi noch mal 10 bis 12<br />
Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem<br />
Salbei und Pistazien genießen.<br />
Extra-Tipp: Beim Einkauf sollte man auf die deutsche Herkunft<br />
des Geflügelfleischs achten, zu erkennen an den “D”s auf der<br />
Verpackung. Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische<br />
Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umweltund<br />
Verbraucherschutz.<br />
Fotos: djd-k/deutsches-geflügel.de<br />
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