Tag des Handwerks | September 2023

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10 TAG DES HANDWERKS 2023 Bäcker-Innung FLORIAN PERKMANN Obermeister der Bäcker-Innung Beiuns läuftdie Ware nichtvom Band, wirarbeitennochmit Herz undHand! WirbackennachIhrem Geschmack. Wir suchen Dich als Verkäufer/in (m/w/d) WirsuchenAushilfen fürdie Bäckerei undbieten Lehr- undPraktikumsplätzean. KönigsdorferBackstube Hauptstraße4·82549 Königsdorf Telefon 08179/402 Öffnungszeiten: Mo.-Fr. 6-18 ·Sa. 6-12 Uhr·So. 7-10.30 Uhr Bäckerei-Lebensmittel Franz Bammer Fleck/Lenggries·Teleon 08042/8754 BÄCKEREI KONDITOREI Kocheler Straße 10 ·83673 Bichl ·Tel. 08857-8107 Wir machen alles noch selbst und backen keine industriellen Teiglinge! 350 Jahre - Beck vo Biche - Besuchen Sie uns im Internet www.baeckerei-eberl.de Wir würden uns über Ihren Besuch in unserem neuen Café freuen! Trotz aller Innovationen und moderner Maschinen sind Bäcker und Konditoren noch immer klassische Handwerker. Das heißt aber auch, Sie brauchen keine ‚Maschinisten‘, sondern ausgebildete Mitarbeitende! Ein Hemmnis bei der Berufswahl ist wohl auch der Arbeitsbeginn am frühen Morgen. Wie ist denn augenblicklich die Situation in Ihrer Innung? Und: Sind eher Stellen für ausgebildete Bäcker und Konditoren oder Ausbildungsplätze unbesetzt? „Natürlich ist der Arbeitsbeginn nicht unbedingt ein Pluspunkt, der für den Beruf spricht. Auch in unserem Innungskreis könnte jeder Betrieb mehr Stellen besetzen, sei es Fachkräfte oder Ausbildungsplätze. Wir liegen da leider im bundesweiten Trend.“ Eigentlich entspricht der Beruf ja genau der so viel gerühmten ‚Work-Life-Balance‘. Wer früh aufsteht und arbeitet, hat bereits ab Nachmittag Freizeit. Wäre das nicht ein Argument für das Ergreifen dieses Berufs? „Der Trend ist abends spät ins Bett, und morgens spät aufstehen (lacht). Wir liegen hier mittlerweile nicht mehr ganz vorne mit unseren Arbeitszeiten. Die jungen Leute wollen auch in ihrer Arbeitszeit sozial interaktiv sein. Hier ist aber seit geraumer Zeit ein Wandel in der Branche spürbar, was nicht zuletzt auch bisher den Ansprüchen der Kunden geschuldet war. Alles musste in der Früh verfügbar sein. Wer einen großen Anteil an Lieferkunden hatte, kam um die frühen Zeiten fast nicht herum. Beispiel: Lieferzeit für ein Krankenhaus ca. 5.30 Uhr; Vorlaufzeit Backen, Kommissionieren und Beliefern ca. 3,5 Stunden. Das bedeutet um ca. 2.00 Uhr Arbeitsbeginn. Um für den Nachwuchs attraktiv zu werden, muss sich auch bei den Arbeitszeiten etwas ändern. Das kann aber auch eine komplette Neuausrichtung der Geschäftsstrategie bedeuten.“ EINE CHANCE DURCH QUALITÄT, FRISCHE UND SERVICE In der Branche machen sich ja immer mehr Großbäckereien mit -zig Filialen breit und ‚Backshops‘, die im Laden vorgefertigte Teiglinge aufbacken, schießen wie die Pilze aus dem Boden. Wie können hier die mittelständischen lokalen Handwerksbetriebe dagegenhalten? Welche Argumente können die Kunden überzeugen? „Wir kleinen Betriebe - dazu zähle ich Bäckereien bis ca. 60 Mitarbeitende - haben nur mit Qualität, Frische und Service/Beratung eine Chance. Bei der Quantität können und wollen wir mit den Großen nicht mithalten. Wer hier nicht richtig rechnet, kommt schnell auf dünnes Eis. Unsere Ware muss sich durch Transparenz und Geschmack deutlich von der Ware der ‚Großen‘ abheben, und die haben ihre Hausaufgaben auch gemacht. Wir leben hier im Oberland Gott sei Dank noch in einer Gegend, in der die Menschen Geld für gute Lebensmittel haben und das dafür auch ausgeben wollen.“ Deutschland gehört zu den Ländern mit der größten Vielfalt an Brot und Backwaren. Hier stehen die Handwerksbäckereien für Qualität, aber auch für regional angepasste Unterschiede im Sortiment. Wie sehen Sie die Chance, dass dies auch in der näheren Zukunft aufrechterhalten werden kann? „Das Alleinstellungsmerkmal ist ein essenzieller Punkt. Ich muss für meinen Betrieb festlegen: Wofür stehe ich, was gibt’s bei mir, was andere nicht können. Wenn die Qualität stimmt, kann auch ein guter Preis verlangt werden. Regionalität und Transparenz werden in naher
TAG DES HANDWERKS 2023 11 Zukunft Bio in nichts nachstehen oder auch verdrängen. Regionales Mehl aus der Gegend um München oder Bio-Tomaten aus 1.400 Kilometern Entfernung? Der Kunde entscheidet mit seiner Kaufkraft. Wir haben das in der Hand. Hier müssen wir ganz klar unsere Vorzüge noch deutlicher zum Vorschein bringen. Und dafür sind unsere Interessensvertretungen und Verbände ganz stark in der Pflicht.“ „Ich sehe eine sehr positive Zukunft!“ Mit rund 10.000 Meisterbetrieben, etwa 240.000 Arbeitsplätzen und circa 15 Milliarden Euro Jahresumsatz (2021) ist das Bäckerhandwerk ein bedeutender Wirtschaftsfaktor und ein großer Arbeitgeber in Deutschland. Was erwarten Sie für Ihre Branche und speziell für Ihre Innung Miesbach/Bad Tölz/Wolfratshausen von der Zukunft? „Wir als Innung leben vom Austausch untereinander, vom Zusammenhalt, durch Nachwuchswerbung und bei der Außendarstellung von unserem Handwerk. Ich sehe trotz aller Schwierigkeiten und Umstände für die Betriebe, die ihre Strategie durchdacht planen, eine sehr positive Zukunft. Die Corona-Krise und auch viele schlechte Zeiten davor haben unsere Branche als wichtigen Faktor in der Ernährung der Bevölkerung wieder verdient in ein gutes Licht gebracht. Natürlich ist der Nachwuchsmangel für uns eine immense Aufgabe, aber auch ein Ansatz für ein Umdenken in der Branche. Unsere Mitarbeitenden sind die Grundpfeiler unseres Handwerks, die müssen gute Arbeitsbedingungen haben und von dem Lohn mehr als nur gut leben können. Wer seine Stärken kennt, mit dem Sortiment auf der Höhe der Zeit bleibt und rechnen kann, der muss sich vor der Zukunft nicht fürchten.“ Metall-Innung MICHAEL WILL Die Handwerksberufe kämpfen allgemein mit Fachkräftemangel sowie Lieferproblemen. Wie sieht es denn in Ihrer Innung mit Mitarbeitern aus? „Der Fachkräftemangel macht sich natürlich überall bemerkbar. Gerade im städtischen Bereich spielt bei der Berufswahl das Handwerk kaum eine Rolle. Hier auf dem Land ist das besser. Es hat sich gezeigt, dass zum Beispiel Berufsinformationstage, bei denen die interessierten jungen Leute mit Bussen die Betriebe besuchen können, den besten Erfolg haben. Dann können sich die Schüler mehr unter dem Beruf vorstellen, denn sie sehen die Arbeit und die Produkte. Sehr gut war auch die gemeinsame Veranstaltung der Lernenden Region Oberland im Kloster Benediktbeuern.“ Wie ist denn augenblicklich die Liefersituation in Ihrer Innung? Gibt es Lieferprobleme bei Metall, speziell beim Stahl? „Unmittelbar nach dem Beginn des Krieges in der Ukraine gab es Lieferengpässe. Inzwischen hast sich alles wieder gut erholt und auch die Stahlpreise sind wieder gesunken.“ Was sind denn für die Kunden wichtige Vorteile bei einem Auftrag an einen Fachbetrieb der Metall-Innung? „Die Meisterbetriebe der Innung vereinen Beratung, Erfahrung, Kreativität und Können, gepaart mit einer entsprechenden technischen Ausstattung. Hier bekommen Sie beste Qualität.“ HIGHTECH BEI DER METALLBEARBEITUNG Wenn man die Vielfalt Ihrer Aufträge betrachtet, ist der Beruf des Metallbauers durchaus abwechslungsreich und kreativ. Da müsste er doch eigentlich auch attraktiv für Berufsanfänger sein…? „Metall ist äußerst interessant und vielseitig! Edelstahl, Stahl, Kupfer, Aluminium – alles ist unterschiedlich zu behandeln und zu bearbeiten und bietet zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten. Schneiden, bearbeiten, formen, zusammenfügen, gestalten … die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos. Zudem nehmen uns heute High-Tech-Maschinen und Computersteuerungen viel Arbeit ab. Manche Schweißgeräte werden beispielsweise heute mit dem Smartphone programmiert, Genauigkeiten von tausendstel Millimetern werden beim Laserschneiden erreicht, CAD-Programme steuern Bearbeitungsroboter, die selbst komplizierte Formen realisieren. Doch wir sind nicht nur am Bau tätig: Wir fertigen Obermeister der Metall-Innung • Bauschlosserei • Kunstschmiede • Edelstahlverarbeitung • Sonnenschutz Bayrischzeller Str. 15 83727 Schliersee Metallbau Zeindl GmbH Tel.: 08026-7 12 10 Fax: 08026-7 15 69 info@metallbau-zeindl.de www.metallbau-zeindl.de Wirhaben noch eine Azubi-Stelle zu vergeben Kiefernstraße7 · 82549Königsdorf Tel. 08179/53 33 · Fax 08179/53 66 info@stahlbau-will.de
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