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Alexander Koblinger MS<br />
Wichtig ist laut dem Profi für eine<br />
feine Speisenkombination jedenfalls,<br />
„dass kein konzentrierter oder<br />
‘süß schmeckender’ Blaufränkisch<br />
eingesetzt wird. Eleganz sollte im<br />
Vordergrund stehen.“ Dies gilt –<br />
unabhängig von der Terroir-Typizität<br />
– ebenso für die deutschen<br />
Lemberger-Weine.<br />
Für <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong> gab Alexander<br />
Koblinger MS exklusiv<br />
einige Pairing-Tipps von<br />
Blaufränkisch-Weinen<br />
und Speisen. Die meisten<br />
entsprechen nicht dem Mainstream<br />
– aber genau deswegen sind sie es<br />
wert, ausprobiert zu werden:<br />
BAUERNBROT MIT<br />
OLIVENTAPENADE UND<br />
KNUSPRIGEM KARREE-<br />
SPECK<br />
Ein Blaufränkisch aus Rust oder<br />
dem Mittelburgenland ist eine ideale<br />
Wahl für diese rustikale Speise. Die<br />
Eleganz des Weins balanciert die<br />
salzigen, würzigen und „dunklen“<br />
Komponenten der Tapenade und des<br />
Specks aus, während die fruchtigen<br />
Noten des Weins dem Gericht eine<br />
zusätzliche Tiefe verleihen.<br />
PAPPARDELLE MIT<br />
WILDSCHWEINRAGOUT<br />
Die intensiveren Vertreter vom<br />
Spitzerberg oder Leithaberg sind<br />
eine hervorragende Begleitung für<br />
das kräftige Wildsch<strong>wein</strong>ragout. Die<br />
fruchtigen und würzigen Aromen<br />
des Weins verbinden sich mit<br />
den reichhaltigen und herzhaften<br />
Geschmacksrichtungen des Ragouts.<br />
GEFÜLLTE PAPRIKA MIT<br />
TOMATENSAUCE UND<br />
SALZKARTOFFELN<br />
Die feine Struktur und die würzigen<br />
Tannine eines Blaufränkisch aus Rust<br />
oder vom Eisenberg bilden eine<br />
geschmackvolle Ergänzung zu den<br />
saftigen, gefüllten Paprika. Die fruchtigen<br />
Aromen des Weins lassen sich<br />
wunderbar mit der sämigen, leicht<br />
süßlichen Tomatensauce verbinden,<br />
während die Salzkartoffeln eine<br />
ausgewogene Balance schaffen.<br />
Wildsch<strong>wein</strong> Pappardelle, ein Klassiker aus<br />
Das Wirtshaus | Kochbuch von Andreas Döllerer.<br />
Gegrillte Auberginen mögen<br />
die pikante Frucht des Blaufränkisc.h<br />
GEGRILLTE AUBERGINE<br />
MIT TAHINI UND<br />
GRANATAPFEL<br />
Die zarte und cremige Textur der<br />
gegrillten Aubergine harmoniert gut<br />
mit der Eleganz und Finesse eines<br />
Blaufränkisch vom Leithaberg oder<br />
aus dem Mittelburgenland. Die fruchtigen<br />
Noten des Weins ergänzen<br />
die süßen und nussigen Aromen<br />
der Tahini-Sauce und werden<br />
durch die säuerlichen Akzente des<br />
Granatapfelkerns belebt.<br />
GEGRILLTER WALLER<br />
MIT SPECK<br />
Ein Blaufränkisch vom Leithaberg<br />
oder Eisenberg passt perfekt zu<br />
dieser würzigen Fischspeise. Die<br />
Aromen des Weins ergänzen die<br />
herzhaften Noten des Specks,<br />
während die ‘fettere’ Textur des<br />
Wallers durch die lebendige Säure<br />
des Weins leichter wird.<br />
GEGRILLTER<br />
THUNFISCH MIT<br />
AVOCADO-SALSA<br />
Die Eleganz und Finesse eines<br />
Blaufränkisch vom Leithaberg oder<br />
aus Rust passen wunderbar zu diesem<br />
Gericht. Die fruchtigen und würzigen<br />
Aromen des Weins ergänzen die<br />
Schärfe des Paprikagemüses oder<br />
die pikante Frische der Avocado-<br />
Salsa und heben die Aromen des<br />
gegrillten Thunfischs hervor.<br />
SPECKLINSEN<br />
Die subtilen und fein strukturierten<br />
Blaufränkisch vom Leithaberg oder<br />
Spitzerberg ergänzen das herzhafte<br />
und erdige Aroma der Specklinsen<br />
perfekt. Die delikate Säure des<br />
Weins balanciert die Fettigkeit<br />
des Specks aus und sorgt für eine<br />
geschmacksstarke Erfahrung.<br />
GEMÜSE-COUSCOUS<br />
MIT MINZE<br />
Ein Blaufränkisch aus Eisenberg<br />
oder dem Mittelburgenland ist eine<br />
spannende Wahl für diese leichte<br />
und aromatische Speise. Die frischen<br />
Fruchtnoten und die zarte Säure des<br />
Weins ergänzen die frischen Aromen<br />
des Couscous-Gemüses und der<br />
Minze.<br />
RATATOUILLE MIT<br />
POLENTA<br />
Die Eleganz und die feinen Tannine<br />
eines Blaufränkisch vom Leithaberg<br />
oder aus dem Mittelburgenland<br />
bringen die Vielfalt der Aromen im<br />
Ratatouille zur Geltung. Die fruchtigen<br />
Noten des Weins verbinden<br />
sich nahtlos mit den Grillgemüse-<br />
Aromen, während die cremige<br />
Polenta eine wunderbare Ergänzung<br />
darstellt.<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 47