VISION.salzburg 2023_3

TEXT ROLAND AIGNER FOTOS ANDREAS KOLARIK, COCO
Ned Wurscht – Salzburger Tradition
handwerklich interpretiert
❞ Das Geheimnis
liegt in
unserer
speziellen Machart
Hans Walter
DER GENUSSTÜFTLER HANS WALTER WIRD VON VIELEN ALS »MISTER ORIGINAL BOSNA« BEZEICHNET, SEIT EINIGEN
JAHREN AUCH ALS »DER HANS MIT DEM GLAS«. SEIT HEUER DARF ER SICH ZUDEM »AUSTRIAN KING OF SPECKKNACKER«
NENNEN – UND DAS MIT GANZ OFFIZIELLER AUSZEICHNUNG. VISION.SALZBURG HAT DEN UMTRIEBIGEN FLEISCHERMEISTER
IN SEINER GENUSS-SCHMIEDE IN SALZBURG-SAM BESUCHT UND IHM EINIGE FRAGEN GESTELLT.
V_Herr Walter, Sie machen ja regelmäßig
mit Innovationen und neuen Trendprodukten
auf sich aufmerksam, was treibt
Sie eigentlich an?
W_Ich bin der Meinung, dass die Ernährung,
und nicht nur was, sondern auch wie
wir essen, einen wesentlichen Einfluss auf
unser gesamtes Leben hat. Daher versuche
ich immer, meinen Kunden und allen
Menschen, die auf bewusste Ernährung
Wert legen, etwas Neues zu bieten.
V_Wie die soeben ausgezeichnete Salzburger
Speckknacker?
W_Die Speckknacker gibt es ja schon
lange und sie hat in Salzburg eine lange
Tradition, sie wurde nur in den letzten
Jahren quasi unter ihrem Wert gehandelt.
Bei uns ist die Salzburger Speckknacker
ein absolut handwerkliches Produkt, dass
mit viel Wissen und Hingabe gefertigt
wird. Das wir jetzt vom Magazin »Zeit für
Genuss« bei einer Blindverkostung durch
eine Fachjury als »Bestes Produkt in Österreich«
ausgezeichnt wurden, freut uns
natürlich sehr und bestätigt unsere Qualitätsphilosophie.
V_Sie sprechen von »Tradition«. Welche
Rolle spielt diese in Ihrem Gewerbe?
W_Wir verstehen unter Tradition nicht,
dass wir uns nicht an neue Ernährungsgewohnheit
annähern, sondern uns den
Werten unseres Handwerks verpflichtet
sehen, vor allem was die Qualität und die
regionale Herkunft, aber auch die handwerkliche
Machart betrifft. Natürlich sind
auch wir mit den steigenden Rohstoffund
Fertigungskosten konfrontiert, aber
– und das unterscheidet uns vielleicht
– darf das nie auf die Qualität des Endproduktes
einen Einfluss haben. Das ist
unsere Garantie, wenn man beim regionalen
Genusshandwerker einkauft.
V_Welche Ernährungstrends haben Sie
noch identifiziert und wie reagieren Sie
darauf?
W_Wir alle haben das subjektive Gefühl,
immer weniger Zeit für alles zu haben.
Das kann ich natürlich als Fleischer nicht
ändern, aber wir können den Leuten quasi
ein wenig Zeit schenken, in dem wir Ihnen
Produkte und Dienstleistungen anbieten,
die ihnen Zeit sparen.
Unsere Slow-Food Linie »Hans im Glas«
ist eines dieser Produkte – hier kochen wir
ganz frisch, handwerklich und mit regionalen
Zutaten Gerichte, die wir dann – mit
einem eigenen Verfahren – im Genussglas
konservieren. Die Produkte sind ungekühlt
bis zu einem Jahr haltbar. Wenn man die
Gläser öffnet, hat man quasi Frischgekochtes
– und nix Industrielles – am Teller.
Das spart den Menschen Zeit, die abends
heimkommen und dann schnell doch etwas
Gutes essen wollen.
Für alle, die dann doch lieber kochen, haben
wir unsere »Genuss.Schmiede« direkt
an unserem Geschäftslokal eröffnet. Hier
kann man, entweder über unsere Click-&-
Collect App oder die Website vorbestellen
oder direkt aus den Regalen und Kühlschränken
an sieben Tagen in der Woche
von morgens 8.00 Uhr bis um 21.00 Uhr
einkaufen und abholen – man zahlt bequem
an der SB-Kassa. Zudem haben wir
eine E-Tankstelle eröffnet. So versuche
ich, den Menschen ein wenig mehr Zeit für
andere Dinge zu schenken.
Mehr auf den Websites: www.hanswalter.at
und www.hansimglas.at
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