ChefHeads-Club-Magazin#05/23 September

Nr.4 - Juli 2023 www.chefheads.eu ISSN 1859-8573 

ChefHeads 

 

Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs 

Christian Krüger 

seine neue Heimat ist Kalkar am Niederrhein 

Weil Geschmack verbindet, ChefHeads

„Spitzenköche kochen für Kinderherzen“ 

im KölnSKY am 22. Oktober 

ab Seite 10 

Weingut Van Volxem 

Der Oscar der Weinbranche geht an ... 

einen Weinbauer an der Saar 

ab Seite 48 


seine neue Heimat ist Kalkar am Niederrhein 

ab Seite 30 

Frank Schwarz 

Genusshandwerk von der Pike 

auf gelernt 

ab Seite 38

5 | Weil Geschmack verbindet: 

Vorwort von Präsident Guido Fritz 

8 |Personalien: 

Neues aus der Branche 

Inhalt 

September 2023 – 5. Ausgabe 

10| EVENT-Vorstellung: 

Spitzenköche kochen für Kinderherzen 

am 22. Oktober im KölnSKY 

12| HOTEL-OPENING: 

Das Straubinger Grand Hotel 

Chef Norman Beitz 

20| Fine Food Days Cologne: 

Rückblick auf ein kulinarisches Highlight 

30 | Köche-Portrait : 


seine neue Heimat Kalkar am Niederrhein 

36 | Partner News: 

F. DICK PURE METAL - 

Tafellöffel mit sanfte Kurven und Purismus 

38| Portrait: 

Frank Schwarz 

Genusshandwerk von der Pike auf gelernt 

48| Wein-Stories: 


Der Oskar der Weinbranche geht an die Saar 

57 | Reise-Stories: 

Hotel Zum Hirschen - Restaurant Cervo 

Reisebericht von Anke sademann 

74| Catering-Inside: 

News von Klüh Catering & WISAG 

81| Buch-Tipp: 

unsere Buch-Tipps 

84| Lifestyle: 

Serviettemhalter „Knipser by Dana Huschert“ 

Blog - Arbeitsrecht 

Arbeitgeber-Pflicht zur Arbeitszeiterfassung: 

Was bedeutet der Paukenschlag des 

BAG 

ab Seite 78 

Impressum 

Dr. Peter Meides 

Rechtsanwalt und 

Fachanwalt für 

Arbeitsrecht und für 

Steuerrecht 

ChefHeads-Club der Küchenchefs 

Rosenweg 43 – 51519 Odenthal 

T: +49 (0) 2174 892 7227 

M: info@chefheadsmagazin.de 

W : www.chefheadsmagazin.de 

Redaktion: Guido Fritz 

Lektorat: Christine-Anja Möcklinghoff 

Design: Guido Fritz 

Fotografie: P. Meides • Friesenkrone • 

Van Volxem • Holger Bernert • Rüsing 

• Dana Huschert • Anke Sademann • Anja Kloss 

An dieser Ausgabe haben mitgewirkt: 

• Anke Sademann • Marion Raschka • P. Hermann 

Dr. Peter Meides • Holger Bernert • Chr. Krüger • 

Dana Huschert • Anja Kloss 

Copyright: Das Urheberrecht an den Inhalten, 

Bildern und Designs der Zeitschrift liegt bei Chef 

Heads-Club der Küchenchefs

Medienpartner

Liebe Leserinnen, liebe Leser, 

liebe Mitglieder, liebe Partner 

und Freunde ... 

der Sommer neigt sich so langsam dem Ende zu und wir 

hoffen, dass Sie alle ein sehr gutes Sommergeschäft 

hatten. Leider sind die meisten Probleme der Gastro geblieben, 

daher meine kritischen Äußerungen. 

„ Weil Geschmack 

verbindet „ 

Muß sich die Gastro neu erfinden? 

Die Gastronomie ist eine der unbeliebtesten und gleichzeitig 

personalstärksten Branchen. Wie kann das sein? 

In den meisten Berufssparten gibt es Probleme. Oft 

arbeiten Menschen unter Bedingungen, mit denen sie 

nicht zufrieden sind. In der Gastronomie häufen sich 

diese Probleme allerdings so sehr, dass sie zu einer der 

unbeliebtesten Branchen mit einer extrem hohen Austauschrate 

beim Personal geworden ist. Im Jahr 2022 

waren insgesamt rund 1,7 Millionen Arbeitnehmer:innen, 

Selbstständige und mithelfende Familienangehörige 

in Deutschland im Gastgewerbe tätig. Damit 

ist die Anzahl der Erwerbstätigen im Gastgewerbe in 

Deutschland wieder gestiegen. Angestellte suchen 

sich im Schnitt alle zwei Jahre einen neuen Betrieb oder 

sogar einen ganz anderen Beruf. Die Gastronomie ist 

eine Branche, die selbst weiß, dass sie große Probleme 

hat. Das Kernthema ist die hohe Fluktuation von Angestellten. 

Die Gewerkschaft sieht hier die Arbeitgeber- 

Innen in der Pflicht. Sie würden sich nicht genug darum 

bemühen, ihre Angestellten langfristig zu halten, indem 

sie gute Arbeitsbedingungen schaffen. Das Überangebot 

an Gastro-Jobs mache es ArbeitnehmerInnen nur zu 

einfach, sich eine neue Stelle zu suchen, wodurch Probleme 

am Arbeitsplatz an die nächste Person weitergegeben 

würden. 

Keine leichte Aufgabe für die Branche! 

In dieser Ausgabe haben wir wieder sehr interessante 

Berichte und Themen. Im Köche-Portrait stellen wir 

Euch den Sternekoch Christian Krüger vor. Tolle Bücher 

haben wir natürlich auch wieder in unserem Buch-Tipp. 

Viel Spaß beim Lesen! 

Ihr / Euer 

Guido Fritz

Statement vom Ehrenpräsident Dieter Müller: 

„Wenn wir heute vom Beruf des Kochs oder der Köchin“ sprechen, verengt sich der Blick schnell 

auf die allseits bekannten Vertreter der Zunft, die fast täglich im Fernsehen ihre Fähigkeiten 

demonstrieren. Dass der Berufsstand aber lebt von den vielen Köchinnen und Köchen, die ihre 

kreative Arbeit täglich im À-la-carte-Geschäft oder bei der Gemeinschaftsverpflegung verrichten, 

gerät häufig in den Hintergrund. 

Egal ob Betriebsrestaurant, Landgasthof, Hotelküche oder Gourmettempel: Wichtigste Voraussetzung, 

in diesem schönen Beruf überhaupt Erfolg zu haben, ist eine fundierte theoretische 

wie praktische Ausbildung. Ich bin sehr froh darüber, dass ich nun als Ehrenpräsident 

der ChefHeads meine Erfahrungen an engagierte junge Köche weitergeben kann. Denn wir 

haben nicht wenige, sehr vielversprechende Nachwuchsköche in diesem Land. Wenn wir sie 

richtig fördern, motivieren, schulen und Ihnen mit Rat und Tat zur Seite stehen, werden wir 

sicher eine weitere respektvolle Entwicklung unserer Kochkultur beobachten können sowie 

national wie international kulinarische Anerkennung finden. 

Glöbusch, den 04.07.2015 

Rosenweg 43, 51519 Odenthal-Blecher 

Tel: 02174 / 8927227 | Fax: 02174 / 8927228 

Mail: guido.fritz@chefheads.de 

Präsident: Guido Fritz

PERSONALIEN 

Althoff Grandhotel Schloss Bensberg 

unter neuer Führung 

Neuer General Manager des Schloss Bensberg: Jörg Stricker. © Dominik Ketz 

Zum 1. September übernimmt Jörg Stricker die Funktion des General Managers im 

Fünfsternehotel. Zuletzt war er in gleicher Funktion im Bollants Spa im Park tätig. 

Vor seinen Stationen im Bollants Spa und im Schloss Bensberg verantwortete der 52-Jährige 

verschiedene Führungspositionen in der gehobenen Individual- und Konzernhotellerie, leitete 

das Jumeirah Frankfurt und war insgesamt sieben Jahre im Kameha Grand Bonn tätig. In dieser 

Zeit entwickelte er sich vom Küchenchef bis zum General Manager, nachdem die Küche für 

viele Jahre seine berufliche Heimat gewesen war mit verschiedenen Stationen innerhalb der 

Intercontinental Hotels Group – unter anderem in Frankfurt und Köln. 

Benedikt Jaschke, COO der Althoff Hotels, kommentiert die Neubesetzung: „Wir begrüßen 

Jörg Stricker in der Althoff Familie. Er bringt hervorragende Voraussetzungen für die Position 

mit, hat eine außerordentliche kulinarische Expertise und konnte auch in der Resort- und Wellnesshotellerie 

umfangreiche Erfahrung sammeln.“ Jörg Stricker blickt zuversichtlich in die gemeinsame 

Zukunft: „Die Althoff Collection ist eine exklusive Gruppe, die auf operativer Ebene 

sehr individuell geführt ist, und es reizt mich, meine vielfältigen Erfahrungen hier bestmöglich 

einzubringen.“

PERSONALIEN 

Neuer Hotel Manager 

im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten 

Zurück in Hamburg: Jan-Peer Lehfeldt heuert als Hotel Manager in seinem ehemaligen Ausbildungsbetrieb, 

dem Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, an. © Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg 

Zurück zu den Wurzeln: Jan-Peer Lehfeldt ist seit Mitte August in leitender Position 

im Grandhotel an der Binnenalster zurück. Bereits vor 20 Jahren hat er dort 

seine Ausbildung absolviert. 

Der gebürtige Hamburger kommt vom Fairmont Century Plaza in Los Angeles, wo er zuletzt 

als Hotel Manager für alle operativen Abteilungen und die strategische Vision des Hotels 

zuständig war. Mit der Rückkehr nach Hamburg kehrt Jan-Peer Lehfeldt zu seinen Anfängen 

zurück: Direkt nach seinem Schulabschluss hatte er sich einst für eine Ausbildung zum Restaurantfachmann 

im Hotel Vier Jahreszeiten entschieden. Nach deren Abschluss arbeitete 

Lehfeldt zunächst als Commis de Rang für ein weiteres Jahr im Restaurant „Jahreszeiten 

Grill“, bevor es anschließend ein F&B Management Trainee im Mandarin Oriental Hyde Park 

in London antrat. Es folgten Stationen wie das Raffles Hotel Le Royal in Kambodscha und 

das Raffles Hotel in Singapur und schließlich der Wechsel zur Four-Seasons-Gruppe, für die 

Lehfeldt unter anderem in Bangkok, Mumbai und auf Bali tätig war. 2015 entschied er sich 

für die Fairmont-Gruppe und war hier unter anderem im Fairmont Empress in Kanada, und im 

Hamilton Princess Hotel & Beach Club auf den Bermudas als Director of Food and Beverage 

beschäftigt. 

2020 zog es Lehfeldt schließlich nach London, wo er im The Savoy die Position als Executive 

Assistant Manager in Charge of F&B inne hatte, bevor er Anfang 2022 nach Los Angeles 

wechselte.

EVENT 

Neuer Termin: 22. Oktober 2023 

16:00 Uhr bis 22:00 Uhr 

Sehen, genießen und staunen: Lassen Sie sich bei einer entspannten 

Küchenparty von kulinarischen Kreationen verzaubern 

Erleben Sie gastronomische Höhepunkte von KinderHerz- 

Botschafter Dieter Müller, dem talentierten Gastkoch 

Denis Kolesnikov aus der Ukraine und einer Vielzahl weiterer 

renommierter Köche, die an mobilen Kochstationen 

einen exquisiten Menügang anbieten werden. 

Sichern Sie Ihre Teilnahme für 149,00 € pro Person. 

Ordern Sie Ihr Ticket bequem online über Kölnticket. 

Direktlink: stiftung-kinderherz.de/koelnsky4623

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GOURMET-EVENTS 

Arbeiten mit den Schichten der Vergangenheit 

Das Straubinger Grand Hotel 

Foto: © BWM Designers & Architects 

Mit viel Expertise, Behutsamkeit und Herzblut wurde das direkt am Wasserfall gelegene 

Straubinger Grand Hotel renoviert, das am 1. September 2023 seine Tore für nationale und 

internationale Gäste öffnen wird. Benannt nach der legendären Gasteiner Familie erweist das 

neue Hotel Straubinger dem ehemaligen Grandhotel eine Hommage und wurde geboren aus 

den Facetten seiner Vergangenheit, zu neuer Größe erweckt – es besticht durch zurückhaltende 

Eleganz und eine bewegende Grandezza. BWM Designers & Architects mit dem Team 

rund um Erich Bernard zeichnen für diese behutsame Revitalisierung der historischen Räume 

verantwortlich. 

Dem Bestand verbunden 

Betritt man das alte neue Straubinger Grand Hotel umfängt einen sofort die Geschichte des 

ehrwürdigen Hauses. Im historischen Empfangsbereich wird den Gästen die Zimmerkarte, 

einem Schmuckstück gleich, aus einer mit Samt ausgelegten Lade gereicht. Geradeaus führt 

die prominente Treppe zu den oberen Stockwerken, rechterhand öffnet sich der F&B Bereich. 

Das Café ist mittels Flügeltüren zum Straubingerplatz hin geöffnet und besetzt mit gesamt

HOTEL-OPENING 

knapp 40 Sitzplätzen (25 indoor, zwölf outdoor) die erste Reihe prominent am Platz. Direkt 

angereiht folgen die nach vorne durchgesteckte Bar sowie der Salon für den Ausklang des 

Tages, der je nach Wunsch mittels einer Vorhang-Inszenierung zusätzlich abgetrennt werden 

kann. 

Gemäß dem Motto „Arbeiten mit den Schichten der Vergangenheit“ findet sich in allen 

Bereichen eine kontrastreiche Mischung als Alt und Neu, so trifft etwa Bestandsvertäfelung 

Foto: Anke Sademann 

Chef - Norman Beitz an seinem ChefsTable 

auf zeitgenössisch adaptierte Wandverkleidung. „Für uns ist es wichtig, mit den Spuren und 

Schichten der Vergangenheit zu arbeiten und nicht gegen sie. Denn von ihnen geht der 

Charme aus und der besondere Reiz, der alte Gebäude auch so anziehend macht und ihnen 

einen besonderen Wert verleiht,“ führt Erich Bernard von BWM Designers & Architects aus. 

Die Möblierung wie Farbgebung werden passend zur Tageszeit der Nutzung in den jeweiligen 

Bereichen immer dunkler. Im Café dominiert modernes „Erdbeer-Sahne“ in der Farbgestaltung. 

In Salon und Bar wurde unter den Schichten der alten Wandverkleidung ein salbeigrüner Ton 

wiederentdeckt und sogleich für den neuen 

Look eingesetzt. Ein kleines Detail am Rande 

ist der Straubinger Kuchenwagen, eine Reminiszenz 

an frühere Zeiten. 

Zeitgenössisch ergänzt 

Aus dem ehemaligen Eingang zum Restaurant 

wurde ein Salon für zehn Personen, der mit 

freigelegter Wandmalerei besticht. Gleich anschließend 

in einem vorgelagerten Neubau mit 

raumhohen Verglasungen befindet sich das 

Foto: © BWM Designers & Architects

HOTEL-OPENING 


heutige, neue Entree für den großen Saal, in 

welchen sich die Fassade hineinzieht. Im 

Zuge der behutsamen Restaurierung kamen 

GoldAkzente sowie die alte Decke an den Seitentrakten 

wieder zum Vorschein – Bestand 

ist und bleibt Bestand, was nicht instandgesetzt 

werden konnte, wurde mit größter Bedacht 

zeitgenössisch ergänzt. Im 86 Sitzplätze 

fassenden Saal dominieren moderne, frische 

Farben wie Grün, Apricot oder Bernsteinorange, 

eine großzügige Bepflanzung sowie 

die instandgesetzten Lobmeyr-Wandapliken 

und ein neuer Lüster vermitteln französisches 

Flair. 

Feinjustierte Farben und Muster wie etwa 

das Orange der Säulen oder Stuccolustro 

bestimmen den 195 Quadratmeter großen 

Saal. Der denkmalgeschützte Eichen-Massivholz-Parkett 

wurde in seiner Ursprünglichkeit 

wiederhergestellt. In der Mitte des Raumes, 

auf einem eigens gestalteten Teppich, der 

grafisch die Deckenrosette wiederaufnimmt, 

wurde ein Highlight-Table designt, darauf mittig 

platziert und in Szene gesetzt ein Lüster aus 

den Lobmeyr-Werkstätten, eine Reminiszenz an 

das verschwundene Original. Zwei Balkone laden 

mit Blick auf die Kirche zum Austritt ein. Im 

Untergeschoss wurde der Weinkeller, gleichsam 

mit Balkon und Blick auf die Kirche, angesiedelt, 

der in den so genannten Chefs Table übergeht, 

einen länglichen Raum mit Kappengewölbe und 

Sichtverbindung zur Küche. Die alte Holzdecke 

musste getauscht werden, aus den daraus gewonnenen 

thermobehandelten Dippelbaumträgern 

wurde der für 14 Personen ausgelegte 

Chef’s Table gefertigt. Der Wine Dine Bereich 

besticht mit alten, schmiedeeisernen Bestandsleuchten 

(restauriert in den Lobmeyr-Werkstätten) 

und TerrakottaFliesen für die Tisch-Oberflächen. 

In die Landschaft hinausschwimmen 

Linkerhand des Eingangs, auf der Westseite 

des Hauses erstreckt sich über die drei oberen 

Foto: Anke Sademann

HOTEL-OPENING 

Foto: Rüsing Fotografie 

Foto: Anke Sademann

HOTEL-OPENING 


Stockwerke das Straubinger Spa. Von der Lobby im Erdgeschoss geht es zuerst in einen als 

Schachbrett (inklusive Figuren) gepflasterten Innenhof, dem Fliesen-Schachbrettmuster der 

ursprünglichen Treatmenträume nachempfunden. Ein wiederkehrendes Muster, das sich etwa 

– wenngleich in unterschiedlicher Farbgestaltung – auch in den Toiletten, den Gängen oder 

der Spa-Rezeption wiederfindet. Im Zwischengeschoss finden sich die heutigen fünf Treatmenträume 

sowie vier Spa-Suiten – großzügige Zimmer mit freistehender Badewanne, zu 

Duschen umfunktionierten alten Bodenbecken und integrierter Zirbensauna. Über dem ursprünglichen 

Thermal-Bädertrakt wurde ein neuer Infinity Outdoor Pool errichtet, mit Blick 

über das Gasteiner Tal, in dem man gleichsam „in die Landschaft hinausschwimmen“ kann – 

Foto: © BWM Designers & Architects

HOTEL-OPENING 

mit dem Rauschen des neben gelegenen Wasserfall als Untermalung. Der gesamt knapp 700 

Quadratmeter umfassende Spabereich (350 Quadratmeter indoor, ca. 330 Quadratmeter Terrasse 

mit Pool) geht fließend vom Alt- in den Neubau über. Im ersten Obergeschoss gelangt 

man von Rezeption und Fitnessraum im Bestand in den Neubau mit Outdoor-Infinity-Pool mit 

großzügigem Inneneinstieg. Der Saunabereich mit Panoramasaunen liegt im Dachgeschoss, 

im zweiten Obergeschoss befindet sich der Ruhebereich mit Kamin und Holzlager. Farblich 

leicht maritim gehalten, besticht der Spabereich mit einer Mischung aus Thermoesche, Sichtbeton 

und Chrom-Holz-Details. Die Decke über dem Pool wurde in Blau verfliest, der Ruheberich 

mit einer Holzlamellen-Akustikdecke ausgestattet. 

Freier Blick 

Der Baukörper im Anschluss an das Haus Straubingerplatz 1 konnte in seiner Struktur oberhalb 

der neuen Poolterrasse nicht erhalten werden und wurde entsprechend neu geplant, 

als leichter Glasvorbau mit vorgesetzter Lamellenfassade in den beiden oberen Geschoßen. 

Durch die großflächige Verglasung ist der Baukörper zum Tal hin geöffnet, den Gästen bietet 

sich ein freier Blick auf die umliegende Landschaft. Die vorgesetzten Holzlamellen wiederum 

verhindern unerwünschte Einblicke, sodass die Intimität der Räume gewährleistet bleibt. 

Ganz nebenbei wurde mit dieser Neugestaltung auch die ursprüngliche Fuge zwischen Hotel 

Straubinger und Haus Straubingerplatz 1 wieder geöffnet, die erst Anfang des 20. Jahrhunderts 

baulich geschlossen wurde. 

Einem Gemälde gleich 

In den 46 Zimmern des Hotel Straubinger geht es gleichsam darum die Geschichte zu bewahren 

und mit neuen Elementen würdig zu ergänzen. Im Sinne eines „Neuen Luxus“ wird mit 

besonderen Reizen und der Authentizität des historischen Bestandes gearbeitet, die den Ort 


einzigartig machen. Die Patina an den 

historischen Wänden, die Original-Türen 

und andere erhaltene Bauteile sind 

wertvolle Spuren, die vorsichtig ergänzt 

werden, um aktuellen Normen und Anforderungen 

zu genügen. Die Gesamtkomposition 

der Farben und des Lichtes 

im Raum ist inspiriert von Farb- und 

Lichtimpressionen historischer Ölgemälde, 

ein ausdrucksstarkes Spiel aus 

Hell und Dunkel in tiefen kräftigen Tönen 

ist das Ergebnis. Der Bestand wird 

größtmöglich erhalten und wirkt als 

wäre er bis zu einer gedachten ‚Benutzungslinie‘ 

wie in dunkle Ölfarbe getaucht, 

darüber hinaus bleibt er unangetastet. 

Weitere Informationen unter https:// 

www.travelcharme.com/hotels/straubinger.

HOTEL-OPENING 


Über die Hirmer Hospitality 

Die Hirmer Hospitality ist Teil des traditionsreichen familiengeführten Münchner Unternehmens Hirmer Gruppe 

und vereint zwei starke Hotelmarken unter einem Dach: Travel Charme Hotels & Resorts, den führenden 

Experten für Ferienhotellerie in Deutschland und Österreich, sowie das junge und dynamische Lifestyle-Konzept 

Urban Nature mit dem im April 2022 eröffneten Haus in St. Peter-Ording. Dazu kommen ausgewählte 

Individualhotels im Luxussegment: Das Grand Hotel Straubinger in Bad Gastein am 1. September 2023, das 

Badeschloss im Bad Gastein im Herbst 2023 und Salò Si am Gardasee im Frühjahr 2024. Insgesamt zählen 

derzeit zehn Hotels und drei Hotelprojekte in Deutschland, Österreich und Italien zum Portfolio der Hirmer 

Hospitality. 

Pressekontakt: Anja Kloss 

a.kloss@travelcharme.com 

+49 162 / 4975286 

LHLK Agentur für Kommunikation 

Stefanie Fredrich 

hirmer-hospitality@lhlk.d


HOTEL-OPENING

Tolle Menschen. Verrückte O 

Geniales Essen: 

Die FINE FOOD DAYS COLOG 

begeistern mehr als 2.000 G

14 Tage kulinarische Spitzenklasse, 27 einmalige 

Veranstaltungen, unzählige Teller und Gläser. Die 

diesjährige Ausgabe der Fine Food Days Cologne 

wartete mit Rekorden und grandiosen gastronomischen 

Erlebnissen auf. Spektakulärer Schlusspunkt 

war die Gala am Sonntag, 3. September, hoch über 

den Dächern der Stadt im KölnSKY. 

Die fantastischen Gäste, die kreativen Köchinnen 

und Köche, die engagierten Servicekräfte und Möglichmacher 

dieses fulminanten Abends hatten Standing 

Ovations mehr als verdient. 13 Fine-Dining- 

Gänge, mit fantastischen Weinen & Champagner 

perfekt abgestimmt, begeisterten die 140 Gäste 

des Abends. 

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In diesem beeindruckenden Rahmen wurden auch 

die Awards des Festivals verliehen. Den Preis für das 

Lebenswerk erhielt das Ehepaar Liliane und Vincent 

Moissonnier. Deren Restaurant nordwestlich der 

Kölner Innenstadt trug jahrzehntelang bis zu seiner 

Schließung 2023 zwei Michelin-Sterne. Seit Anfang 

September betreiben die innovativen Inhaber am 

gleichen Ort ein Bistro, einen Gourmet-Außerhausverkauf 

sowie einen Weinhandel. „Es gelang Ihnen 

mit Hingabe an Aromen und unaufgeregtem Savoir 

Vivre die Grenzen der Kochkunst immer weiter nach 

oben zu verschieben – bis zu den Sternen. Et les étoiles 

sont pour l’éternité – und die Sterne sind für die 

Ewigkeit“, lobte Laudator Joachim Król. Den renommierten 

Schauspieler („Der König von Köln“, „Wunderschön“, 

demnächst im Kino mit Iris Berben „791 

Kilometer“, in Produktion die vierte Folge der Erfolgs- 

Freunde! Laudator Joachim Król brillierte mit seiner unterhaltsamen 

Laudatio auf Liliane und Vincent Moissonier.

Die Impressionen des Festivals zeigen die 

positive Atmosphäre und das spitzengastronomische 

Niveau der Stadt. Die Fotos der 

fantastischen Gerichte passen nicht in diese 

Ausgabe – werden aber auf der Website finefooddayscologne.de 

und in den Sozialen 

Medien des Festivals zu sehen sein.

eihe „Endlich Wittwer“) verbindet eine langjährige Freundschaft mit den Moissonniers. 

Vincent Moissonnier zeigte sich bewegt über die Wertschätzung und hob das inzwischen 

erreichte kulinarische Top-Niveau der Stadt hervor. „Die Fine Food Days Cologne bringen Bewegung 

in die gastronomische Szene. Wenn ich sehe, wie viele tolle, sehr interessierte Menschen 

die Veranstaltungen besuchen, dann kann man wirklich von einem einzigartigen Geist 

sprechen, der dieses Festival beseelt“. 

Am Anfang von Lebenswerken stehen gute Ausbildungen, daher setzen die Fine Food Days 

Cologne auch mit der Auszeichnung für die besten Azubis des Jahres explizit ein Zeichen 

für nachhaltige Nachwuchsförderung. Jürgen Blank, stv. Direktor des Excelsior Hotel Ernst, 

zum Auswahl¬verfahren: „Es ist eine ganze bewusste Entscheidung, dass wir die Besten der 

praktischen Prüfung prämieren, weil es uns in den Betrieben vor allem um die handwerklichen 

Fähig¬keiten geht.“ Gemeinsam mit Franz Gruber, Geschäftsführer Gruber‘s Restaurant, verlieh 

er die Awards. Mit ihren praktischen Prüfungen überzeugten im Restaurantfach Viktoria 

Kließ (Restaurant Club Astoria), im Hotelfach Sarah Miconi (Kardinal Schulte Haus Bensberg) 

und als Köchin Melina Schmitz (Restaurant Club Astoria). 

Bereits innerhalb des Festivalprogramms überzeugten die Azubis. Mit Unterstützung von taku-Sous 

Chef Nicolai Kais boten die Teilnehmenden an zwei ausverkauften Abenden Fine 

Food-Erlebnisse vom Feinsten. 

Zurück zur Gala: Winzer des Jahres wurden die Ahr Winzer e.V aus Bad Neuenahr-Ahrweiler. 

Damit machen die Fine Food Days Cologne nochmals auf die schwierige Situation der Ahr 

nach der Flutkatastrophe aufmerksam. Mit Spannung wurde der Publikumspreis erwartet, 

denn wer Koch oder Köchin des Jahres wird, hatten die Gäste des großen Openings im Kölner 

Zoo selbst in der Hand. Nachdem sie sich durch das einzigartige kulinarische Angebot aller 

teilnehmenden Restaurants durchprobiert hatten, konnten sie Punkte für ihre Favoriten oder 

Favoritin vergeben. Mehr als Dreiviertel aller Gäste ließen sich diese Gelegenheit nicht entgehen. 

Das Geheimnis wurde am Abend gelüftet und Julia Komp (Sahila – The Restaurant) nahm 

den Preis mit Herzklopfen und sichtlich gerührt von Rainer-Maria Halbedel (Preisträger für 

Nachhaltigkeit im Jahr 2022) entgegen.

Restaurantlandschaft profitiert 

von den Fine Food Days Cologne 

Spätestens nach der vierten Auflage sind die Fine Food Days Cologne ein Markenprodukt geworden, 

das für Köln und seine Region ökonomisch wie touristisch einen wertvollen Beitrag 

leistet. „Die Fine Food Days Cologne haben erneut gezeigt, dass sich Kölns Gastroszene mehr 

als sehen lassen kann und dass es sich für Kölnerinnen, Kölner und Gäste lohnt, die abwechslungsreiche 

und exquisite Restaurantlandschaft der Stadt zu entdecken. Davon profitieren 

nicht nur die teilnehmenden Köchinnen und Köche der Fine Food Days, sondern die gesamte 

Kölner Gastrolandschaft“, sagt Dr. Jürgen Amann, Geschäftsführer KölnTourismus. 

„Das Festival ist im Bewusstsein der Gourmets 

weit und breit fest verankert. Das zeigt 

das Buchungsverhalten – es wird stärker und 

immer früher gebucht“, ergänzt Johannes 

Müller, Geschäftsführer KölnTicket. 

Fern Farms, Selgros & die Zoogastronomie 

begeisterten die Teilnehmenden mit ihren 

Kreationen. Vollendet wurde das abwechslungsreiche 

Programm von Winzer*innen, van 

Nahmen, Gin de Cologne, Little Link und jeder 

Menge Gerolsteiner Wasser. 

Natürlich ist ein solches Programm zusätzlich 

zum Alltag in den Betrieben eine Herausforderung. 

Die gute Stimmung und die positiven 

Das Festival startete bei strahlendem Sonnenschein 

im Kölner Zoo, rund um die restaurierte 

ehemalige Zoodirektorenvilla Bodinus. 

Gäste und Gastgeber*innen verbrachten 

einen perfekten Sonntag im Grünen und genossen 

das vielfältige Angebot an Speisen 

und Getränken. Auch die Sponsoren, u.a. Silver 

Feedbacks der Gäste entschädigten für alles. 

Die Fine Food Days Cologne wirken nicht nur 

nach außen, sondern auch nach innen. „Das 

Networking untereinander ist für uns Köche 

und Köchinnen hervorragend“, sagt Markus 

Graun, Küchendirektor im Grandhotel Schloss 

Bensberg in Bergisch Gladbach.

Unvergessliche Erlebnisse in Köln-typischer 

Lebens- und Genussfreude 

Einzigartige Fine-Dining Events der unterschiedlichsten Art boten die Gastgeber*innen im 

Zeitraum von zwei Wochen. Mit einer kleinen Auswahl zeigen wir hier das Spektrum: 

Das gibt es nur in Köln: Kirberg Catering bespielte das kleinste Restaurant der Stadt und bot ein fantastisches 

5-Gang Menü von Küchenchef Thomas Ottke als ”Dinner in the Air” in den Kabinen der Kölner Seilbahn. 

Spektakulär! 

Neben dem kulinarischen Angebot überzeugte das Format mit der Möglichkeit zum Austausch mit den Köchinnen 

und Köchen, hier z.B. mit Hendrik Olfen von Henne.Weinbar 

Maximilian Lorenz – und dessen Lieblingsweinen 

Küchenchef Thomas Gilles im Clostermanns Hof

In Julia Komps Female Culinary Circle überzeugten 

die Frauen der Branche. Eine Küchenparty deluxe, 

u.a. mit Sandra Hofer (Alexander Hermann «Oma und 

Enkel» Wirsberg), Andrea Wirsching (Weingut Hans 

Wirsching, Iphofen), Lindis Brodhag, Annika Heinrichs 

und Liv Schlüter (Excelsior Hotel, Köln), Simone Kubitzek 

(Aqua*** Restaurant, Wolfsburg) 

Freunde: Franz Gruber, Dieter Müller & Denis Steindorfer. Auch dieser Abend in der wunderschönen Villa Bodinus 

im Kölner Zoo zählte zu den Festival-Highlights. 

Auf Nachhaltigkeit setzt FFDC-Neuzugang 

André Karpinski mit seinem Team von der 

Kaiserschote. Im Seepavillon wurde ein 

nachhaltiges Grillvergnügen geboten. On 

top: Live-Musik und Ibiza-Feelings.

Zu Joschua Tepners Signature Menü wurde 

pro Gang ein französischer und ein 

deutscher Wein blind verkostet. Ein Vergnügen 

für Gäste und die Sommeliers Robert 

Demers und Gael Herve. 

Save the date: FINE FOOD DAYS COLOGNE: 

25.08. - 08.09.2024 

Die Initiatoren und alle Gastgeber*innen sagen Danke! An alle Gäste, die fantastische 

„Fine Foodies“ (Zitat Joachim Król) sind. An alle Köchinnen, Köche, Service-, Orga- und Dekoteams, 

die gemeinsam Sensationelles geleistet haben. Dank geht auch an alle Sponsor*innen, 

die mit Engagement, Geld, Material dieses Festival groß und möglich machen. 

Danke auch an alle Winzer*innen, die alle Gerichte zu Geschmackserlebnissen runden. Ein 

Hallo und Willkommen geht an alle Azubis, die bitte in die Branche kommen und sich dort 

entfalten mögen. 

Der Vorverkauf für die Fine Food Days Cologne 2024 hat schon begonnen – zumindest 

für die Opening-Veranstaltung. Die 100 Early Bird Tickets zum vergünstigten Preis sind 

bereits vergriffen – ab dem 1. Oktober werden aber weitere Tickets frei geschaltet! 

Um es mit KölnTourismus zu sagen: #visitcologne 

Informationen und Tickets: finefooddayscologne.de 

Medienpartner der ChefHeads

PARTNER-WERBUNG

PARTNER-WERBUNG 

Sommer, Sonne – Seidenmatjeszeit 

Friesenkrone-Rezepttipp „Paradeiser-Seidenmatjes-Stulle“ von Jürgen Kettner 

Der perfekte Sommer-Matjes-Snack: Sternekoch Jürgen Kettner hat einen sommerlichen, 

dezent japanisch angehauchten Snack gezaubert, der leicht ist und erfrischt. Der Star auf 

der Roggenstulle ist Friesenkrone Seidenmatjes – mariniert in Steirer Paradeiser-Essig. Der 

fruchttypische und ausgeprägte Geschmack dieses Tomaten-Essigs verleiht Sommerkreationen 

einen extra Frischekick. 

Der milde Friesenkrone Seidenmatjes passt ausgesprochen gut zu typisch japanischen Würzpasten 

wie Miso, Wasabi und Shio-Koji, die Jürgen Kettner gerne verwendet. Makellose Filets, 

eine milde Salznote und ein zarter Biss zeichnen Friesenkrone Seidenmatjesfilets aus, die 

dank ihres puren Geschmacks vielseitig einsetzbar sind, einzeln portionierbar und einfach zu 

verarbeiten. Informationen zu Friesenkrone Seidenmatjes sowie Rezepttipps finden sich auf 

Facebook, Instagram und auf www.friesenkrone.de 

REZEPTTIPP „Paradeiser-Seidenmatjes mit gepickelter gelber Bete und Wasabi-Radieschen 

auf Roggenbrötchen“ von Jürgen Kettner (Für 10 Personen) 

1.400 g Seidenmatjes von Friesenkrone, 180 ml Paradeiser-Essig, 180 ml Kirschkernöl, 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 10 Stück Roggenvollkorn-Brötchen, 200 g Misocreme 

Gelbe Bete, gepickelt: 1.000 g gelbe Bete, 250 ml Wasser, 200 ml Apfelessig, 50 ml Kräuteressig, 

250 g Zucker 

Misocreme: 250 g Eigelb, 90 ml Mirin, 80 ml Reisessig, 60 g Misopaste hell 

Wasabi-Radieschen: 400 g Radieschen ohne Grün, 300 g Sudachisaft, 200 ml Wasser, 40 g 

japanische Wasabipaste 

Shio-Koji-Perlzwiebeln: 340 g geschälte Perlzwiebeln, 600 ml Shio-Koji, 400 ml Wasser 

So wird’s gemacht 

Paradeiser-Essig mit Kirschkernöl in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und Seidenmatjesfilets 

ca. 15 Minuten damit marinieren. Abtropfen lassen und bereitstellen. Nach Belieben mit Pfeffer würzen. 

Roggenvollkornbrötchen: Brötchen halbieren und mit Misocreme bestreichen. 

Gelbe Bete, gepickelt: Bete mit einer Mandoline in 1 mm dünne Scheiben hobeln. Alle anderen Zutaten kochend 

über die gelbe Bete-Scheiben gießen und mindestens einen Tag ziehen lassen. Danach sind Bete- 

Scheibchen bereit und perfekt zum Genießen. 

Misocreme: Zutaten im Thermomix auf 80 °C gemixt, bis eine feine Creme entsteht. Mit Salz und Zucker abschmecken, 

durch ein feines Sieb passieren. In eine Spritzflasche füllen und kalt stellen bis zum Servieren. 

Wasabi-Radieschen: Alle Zutaten bis auf die Radieschen aufkochen und über die Radieschen geben. Danach 

in dünne Scheiben schneiden. 

Shio-Koji-Perlzwiebeln: Geschälte Perlzwiebeln halbieren, mit Shio-Koji und Wasser vermengen und darin einlegen. 

Bei Bedarf können die Perlzwiebelhälften noch mit einen Bunsenbrenner abflammt werden. 

Anrichten: Stulle nach Geschmack mit Dillspitzen, Blüten und Wildkräutern garnieren. 

Link zum Rezept: https://www.friesenkrone.com/rezepte/paradeiser-seidenmatjes-mit-gepickelter-gelbenbeete-kettner-kocht

Köche-Portrait 


REGIOtable 

- Das kulinarische Statement für regionale Bio-Produkte 

vom Niederrhein - streben wir danach, diese Essenz in 

jedem Gericht einzufangen, indem wir die reichhaltige 

Vielfalt regionaler Produkte hervorheben und sie auf 

kreativste Art und Weise zubereiten - 

Foto Credit: Stefan Chmielewski


Foto: über offenem Feuer die „Feuertonne“ 

Unter dem Veranstaltungsnamen „REGIOtable“ finden von August bis November 2023 acht 

kulinarische Darbietungen auf verschiedenen Bio-Höfen am Niederrhein statt. Die jeweils 20 

Teilnehmenden erwartet ein 5-Gänge-Menü aus regionalen Bio-Produkten, das der mehrfach 

ausgezeichnete Koch Christian Krüger ohne Strom und Gas zubereitet. Ziel der Veranstaltungsreihe 

ist es, ein Statement für Nachhaltigkeit, Ökologischen Landbau und Regionalität 

zu setzen. Dabei liegt der Schwerpunkt auf 100% Bio-Regionalität und insbesondere auf 

nachhaltigen Produkten aus biologischem Anbau. 

„Durch die Begrenzung bei der Wahl der Produkte und der Zubereitung entsteht ein neuer, 

nachhaltiger Küchenstil, der sich ständig weiterentwickelt“, so das Credo von Christian Krüger. 

Die Wahl der Veranstaltungsorte erfolgte bewusst: Gekocht wird direkt auf den Bio-Höfen, 

von denen ein Großteil der verwendeten Zutaten stammt. So bekommt Regionalität eine 

ganz andere Bedeutung. Die Gäste erleben neben einer Führung über den Bio-Hof auch, dass 

es möglich ist, mit regionalen Produkten sowie traditionellen und kreativen Zubereitungsmethoden 

einzigartige Geschmackserlebnisse zu kreieren. Weiterhin nehmen sie bei den kurzweiligen 

Veranstaltungen neben der kulinarischen Erfahrung eine Vielzahl Ideen und „Insiderwissen“ 

des Kochs mit nach Hause. 

Das erste kulinarische Event startete am 12. August 2023 auf dem Bio-Hof Etzold in der 

Wallfahrtsstadt Kevelaer. 

Über den Bio-Hof Etzold: Seit 2001 ist der Betrieb offiziell ein Biohof. Dabei werden nicht 

nur an die Richtlinien der EU-Bio-Verordnung, sondern darüber hinaus freiwillig die strengen 

Vorgaben des Naturlandverbandes e.V. erfüllt. Die dortige Arbeit orientiert sich am Wohlergehen 

von Tier, Pflanze und Mensch, ohne dabei wirtschaftliche Fragen zu vernachlässigen.


Foto: Der „Starter“ Hanf-Windbrötchen


Die vielfältige Landwirtschaft im Einklang mit der Natur eröffnet dort jeden Tag neue Perspektiven. 

Neben einem Bio-Laden Vorort, werden auch Bio-Kisten im Abo-System über den Online- 

Shop angeboten. Das Angebot umfasst ein umfangreiches Sortiment, nicht nur verschiedenste 

Bio-Lebensmittel, sondern auch Naturkosmetik und nachhaltige Haushaltsmittel. 

Über die Veranstaltung: Um 17.00 Uhr startete die Veranstaltung mit einem ausgiebigen 

Rundgang über den Bio-Hof Etzold. Neben den Tieren, wie Schweine, Schafe, Hühner und 

Bienen, wurden auch die Anbauflächen für Salat, Tomaten und Möhren besichtigt. Nach dem 

Rundgang fanden sich alle 20 Besucher an einem wunderschön dekorierten langen Tisch ein. 

Christian Krüger und seine Ehefrau Swetlana begrüßten alle Gäste mit einem fantastischen 

Bio-Sekt. Christian erzählte nun sein Konzept des Regio-Table und das alle Gerichte des Menüs 

über offenem Feuer gekocht werden. Überhaupt ist Christian ein begnadeter Moderator, 

der zu allen Fragen immer die richtige und teils auch sehr überraschende Antworten gab. 

Es wurde zwei Menüs im Vorfeld der Anmeldung schon abgefragt, entweder das Vegetarisches 

Menü oder das mit Fleisch- und Fisch. 

Wir wählten das Fleisch-und Fisch Menü und wurden nicht enttäuscht. Zu Beginn gab es ein 

48 Stunden gegärtes Roggenbrot mit zweierlei Aufstrich (selbstgemachte Butter mit Kräuter 

und Malz-Butter). Danach die erste Überraschung, ein kleines Windbrötchen aus Hanf in Ei- 

Form, gefüllt mit einer Kräuter-Creme. Sehr lecker und sehr ansehlich! 

Als ersten Gang kam das so genannte „Fischbrötchen“ - Niederrheinischer Matjes / Hanfbrötchen 

/ Gurke / Zwiebeln / Wiesenkräuter. Der Matjes war natürlich kein Hering, die gibt es ja 

leider nicht im Rhein, sonder eine Forelle, die wie Matjes zubereitet wurde. 

Der zweite Gang war das „Ackergold“ - Rote Beete / Senfkaviar / Hafernaise / Pflücksalat. 

Sehr schön auf einem eigenens dafür angefertigten 

Teller mit Ackerwellen angerichtet. 

Der dritte Gang wurde in einem Strohkörbchen 

gereicht, in einem Porzellan in Eierform, 

„Hühnerstall“ - Ü-Ei / Huhn / Blumenkohl / 

Heimat-Umami-Brühe. Sehr überraschend 

und die Umami-Brühe war mein heimlicher 

Favorit. 

Der Hauptgang war ein Querschnitt des Hof- 

Angebotes der Familie Etzold. „Einblick“ - 

Hof-Fokus / fermentiertes Feldgemüse / 

Pflanzensud. 

Der Clou beim Lamm-Fleisch, es wurde Roh 

in Bio-Bienenwachs eingewickelt und anschliessend 

im Wasserbad bei 62 Grad erwärmt 

und nach dem Auswickeln auf der Feuertonne 

die nötigen Röstaromen zugeführt. 

Christian Krüger ist selber ein Imker, mit 80 

Völkern auf seinem eigenen Hof in Kalkar am 

Niederrhein. Dort experimentiert er sehr viel 

mit Bienenwachs, welches selbstverständlich 

Bio sein muss, wegen der Pestiziede die 

Foto: „Fischbrötchen“


Foto: „Ackergold“ - Gang 

sich im Bienewachs ansammeln würden. 

Der Finale Gang war daher auch wieder den 

fließigen Bienen gewidmet. „Bienenstock unter 

dem Apfelbaum“ - Apfel / Bienenwachs / 

Honig / Heu / Molke. Optisch und Geschmacklich 

eine Augen- und Gaumenweide und wirklich 

der Höhepunkt eines tollen Menüs. 

Das vegetarische Menü kam bei den Gästen 

die diese bestellt hatten auch sehr gut an und 

daher auch dieses Menü zum nachlesen: 

„Brotzeit“ 

Brot / Butter / Creme 

„Belegtes Brötchen“ 

Tomate / Aubergine / Hanfbrötchen / Ziegenkäse 

/ Wiesenkräuter 

„Ackergold“ 

Rote Beete / Senfkaviar / Hafernaise / Pflücksalat 

„Ei im Nest“ 

Ü-Ei / Blumenkohl / Heimat-Umami-Brühe 

Foto: „Hühnerstall“ - Gang


„Einblick“ 

Gemüseball / fermentiertes Feldgemüse / 

Pflanzensud 

„Bienenstock unter dem Apfelbaum“ 

Apfel / Bienenwachs / Honig / Heu / Molke 

Foto: „Einblick“ - Gang 

Zwischen den Gängen fand Christian auch immer 

wieder den Dialog mit den Gästen und er 

erzählte einige Geheimnisse seiner Kochkünste, 

wie zum Beispiel der Fernemtierung und 

wie man Ersatzlebensmittel findet, um Pfeffer 

oder Vanille mit regionalen Lebensmitteln zu 

ersetzen. 

Wir können die Veranstaltung nur sehr empfehlen 

und es gibt noch Tickets für die kommenden 

Veranstaltungen. 

Weitere Veranstaltungsorte sind der Biohof 

Hogefelderhof in Kalkar, Biohof Frohnenbruch 

in Kamp-Lintfort, Biohof „Die am Deich“ 

in Kleve, Biohof Steveshof in Krefeld, Biohof 

Clostermann Organics in Wesel und die Biohöfe 

Schauhof und Stautenhof in Willich. 

Anmeldungen sind ab sofort online möglich: 

https://regiotable.de/. Auf der Internetseite 

gibt‘s auch weitere Informationen zu den 

Veranstaltungen. 

Christian Krüger und seine Ehefrau Swetlana 

Krüger aus Kleve habe den „REGIOtable“ ins 

Leben gerufen. Die Veranstaltungsreihe wird 

in Kooperation mit der Öko-Modellregion Niederrhein 

und der Bio-Region-Niederrhein e.V. 

durchgeführt. 

Die Öko-Modellregion Niederrhein ist eine von 

fünf Öko-Modellregionen in Nordrhein-Westfalen 

und wird vom Ministerium für Landwirtschaft 

und Verbraucherschutz des Landes 

NRW gefördert. Weiterführende Informationen 

zu der Öko-Modellregion Niederrhein 

unter: https://www.oekomodellregionen.nrw. 

de/niederrhein 

Foto: „Bienenstock unter dem Apfelbaum“

ADVERTORIAL

F. DICK PURE METAL Tafellöffel 

sanfte Kurven und Purismus 

Mit dem Steak- und Tafelmesser PURE METAL AJAX hat Friedr. Dick einen erfolgreichen Schritt 

getan, um Messerkunst auch für den gedeckten Tisch anzubieten. Das ausgefallene Design 

gepaart mit einem außergewöhnlichen Schneiderlebnis hat überzeugt. Die passende Gabel 

zum Messer kam auf Anhieb als Nachfrage, seit März 2022 hat F. DICK das Sortiment um eine 

Steak- und Tafelgabel erweitert. 

Friedr. Dick bietet nun als weitere Ergänzung den PURE METAL Tafellöffel an. Zu einem vollständigen 

Tafelbesteck wird auch ein Löffel benötigt. Der Löffel ist das älteste Essbesteck, 

erst viel später kamen das Messer und danach die Gabel dazu. Der PURE METAL Tafellöffel 

überzeugt mit seiner außergewöhnlichen Form und folgt der klaren Linie und Formensprache 

der Serie PURE METAL - auch hier steht das puristische Industrie-Design im Vordergrund. Der 

PURE METAL Tafellöffel verfügt über eine seidenmatte Oberfläche in bewährter Stahlqualität. 

Der ausgeprägte Laffe des Tafellöffels eignet sich optimal für Suppen, Eintöpfe oder auch 

Nachspeisen. Die Löffelschale wird in der Fachsprache als Laffe bezeichnet. Das Gewicht des 

Löffels ist gleichmäßig verteilt, sodass er gut ausbalanciert und angenehm in der Hand liegt. 

Ursprünglich waren Löffel vollständig rund, der hohlen, schöpfenden Hand nachempfunden. 

Diese hat sich im Laufe der Zeit gewandelt in die heutige ovale Form. Friedr. Dick hat die Form 

nochmals verfeinert in die typische asymmetrische ausgeprägte PURE METAL Formensprache. 

Auf den ersten Blick ist die Form untypisch, bei der ersten Verwendung jedoch sofort 

überzeugend und vertraut. 

Kochwerkzeuge von Friedr. Dick zählen zum Inbegriff für gute Werkzeuge und Profis vertrauen 

seit Jahrzehnten auf die Qualität. Die jahrelange Erfahrung in der Konstruktion und Produktion 

von hochwertigen Qualitätswerkzeugen und deren harten Einsatz in den Profiküchen 

sind bei der Entwicklung des Tafelbestecks PURE METAL eingeflossen. Nicht unwesentlich 

trägt das Tafelbesteck zum Genuss am gedeckten Tisch bei. Das Auge isst mit, nicht nur bei 

dem angerichteten Essen, sondern das komplette Setting trägt dazu bei. 

Erhältlich ist der neue F. DICK PURE METAL Tafellöffel 

ab Februar 2023 über den Fachhandel. Bezugsquellen 

über www.dick.de. 

Friedr. Dick ist weltweit der einzige Hersteller mit 

einem Komplett-Programm an Messern, Wetzstählen 

und Werkzeugen für Köche und Fleischer sowie 

an Fleischereimaschinen und Schleifmaschinen. Die 

lange Tradition und Erfahrung bei der Herstellung 

von Produkten für Köche und Fleischer ermöglichen 

eine kontinuierliche Entwicklung innovativer 

Neuheiten. Kundenwünsche, Impulse aus der Praxis 

und eigene Ideen werden in hochwertige Qualitätsprodukte 

umgesetzt. 

ADVERTORIAL

PORTRAIT 

Genusshandwerk von der Pike 

auf erlernt 

Frank Schwarz 

Gastro Group (FSGG)

PORTRAIT 

Frank Schwarz ist gelernter Fleischermeister 

Seit über drei Jahrzehnten führt Frank Schwarz seinen Cateringbetrieb in der Tradition 

eines klassischen Familienunternehmens. Dabei setzt der Geschäftsführer 

der Frank Schwarz Gastro Group (FSGG) auf Kontinuität, Zuverlässigkeit und 

absolute Qualität. Zur Firmenphilosophie gehören darüber hinaus Beratungskompetenz 

und der herzliche Umgang mit den Kunden. Mit seiner Frau Christine 

und den Kindern Gina und Sven möchte Frank Schwarz die FSGG Hand in Hand 

mit seiner Familie und den Mitarbeitern in eine erfolgreiche Zukunft führen. 

Die hohe Anzahl an Stammkunden steht 

für die langjährige, partnerschaftliche 

Zusammenarbeit. Doch was wäre ein erfolgreiches 

Familienunternehmen ohne 

seine engagierten Mitarbeiterinnen und 

Mitarbeiter? Mit kreativen Ideen tragen 

sie maßgeblich zur gedeihlichen Weiterentwicklung 

des Unternehmens bei. 

Durch flache Hierarchien und kurze Entscheidungswege 

möchte die FSGG erreichen, 

dass alle Beschäftigten ein individueller 

Teil der Leistungskette wird. 

Gründer des erfolgreichen Cateringunternehmens 

vom Duisburger Großmarkt ist 

Frank Schwarz. Er machte eine Fleischerlehre 

in der mittlerweile geschlossenen 

Metzgerei Meinert im Duisburger Stadtteil 

Ruhrort. Und warum Fleischer und 

nicht Metzger? „Damals war es in der 

Ausbildungsverordnung noch geregelt, 

dass Metzger während ihrer Lehre Tiere 

schlachten müssen“, erinnert sich Frank 

Schwarz, der später noch seine Meisterprüfung 

im Fleischerhandwerk ablegte. 

„Und Fleischer müssen das eben nicht. 

Die verarbeiten das Fleisch zu leckeren 

Wurstwaren und anderen Spezialitäten. 

Das hat mir mehr Spaß gemacht. 

Vor nunmehr 35 Jahren machte sich der 

junge Fleischermeister mit einem eigenen 

Büffet- und Partyservice in seiner 

Heimatstadt Duisburg selbstständig. 

Aus den bescheidenen Anfängen ist das 

größte Cateringunternehmen am Niederrhein 

und im Ruhrgebiet geworden. 

Mittlerweile beschäftigt der 58-Jährige 

in seiner Genussmanufaktur auf dem 

Duisburger Großmarkt fast hundert Mit-

PORTRAIT 

Die Duisburger Unternehmerfamilie Schwarz: Sven, Christine, Frank und Gina (v. l.) 

arbeiterinnen und Mitarbeiter. Und natürlich wird bei der FSGG fleißig ausgebildet. „Seitdem 

ich Fleischermeister bin, habe ich über 200 junge Menschen in verschiedenen Berufen ausgebildet. 

Und das wird auch in Zukunft so bleiben“, verspricht Frank Schwarz. Für den FSGG-Chef 

steht fest: „Die Duale Ausbildung in unseren gastgewerblichen Berufen ist der beste Schutz 

vor Jugendarbeitslosigkeit und der Perspektivlosigkeit vieler junger Menschen. Nicht jeder 

junge Mensch kann und sollte studieren. Unsere Branche bietet jungen Menschen enorme 

Berufsperspektiven und eine sichere, gut bezahlte Zukunft. Das bedeutet für uns, dass wir 

die Berufsausbildung bei der FSGG interessant 

und einmalig gestalten. Dazu gehören auch 

Online Veranstaltungen oder Inhouse-Schulungen. 

Dem pflichtet auch Küchenmeister 

und FSGG-Ausbildungsleiter Roger Achterath 

zu: „Als anerkannter Ausbildungsbetrieb ist 

es uns wichtig, junge Menschen auf fachlich 

allerhöchstem Niveau auszubilden und sie 

optimal auf ihr zukünftiges Berufsleben vorzubereiten. 

„Deshalb bieten wir bei der FSGG 

auch Fortbildungsveranstaltungen für unsere 

Auszubildenden an, die weit über das gehen, 

was in der Ausbildungsverordnung steht.“ Da 

werden auch schon mal gemeinsam mit den 

Azubis halbe Rinder oder Schweine ausgelöst. 

Mittlerweile gehört die FSGG zu den renommiertesten 

Cateringunternehmen an 

Rhein und Ruhr. „Gemeinsam mit meiner 

Frau Christine habe ich die Weichen für eine 

In seinen Workshops dreht sch alles um Fleisch und 

Wurst

PORTRAIT 

Drei Meister auf Kurs: Frank Schwarz (M.) mit den beiden Küchenmeistern Roger Achterath (l.) und 

Angelo Vokale 

erfolgreiche Zukunft gestellt. Mit 

meinen Kindern Gina und Sven ist 

nun die zweite Generation am Start. 

Für mich als Firmengründer und Familienvater 

eine optimale Konstellation.“ 

Um ihren Aufgabenbereich innerhalb 

der FSGG beschreiben zu können, muss 

Christine Schwarz weit ausholen. Als 

Mitglied der Geschäftsführung ist die 

überaus engagierte Geschäftsfrau für 

alle Marketingentscheidungen mitverantwortlich, 

kümmert sich um die 

Akquisition von Neukunden sowie die 

Betreuung von Bestandskunden, und repräsentiert 

das Unternehmen auf Messen 

und Großveranstaltungen. „Genau 

das spiegelt meine Aufgaben in einem 

Familienunternehmen wider“, bringt es 

Christine Schwarz auf den Punkt. „Ich 

setze mich für das Gesamtunternehmen 

ein und fokussiere mich nicht nur 

auf einen bestimmten Bereich.“ Außerdem 

kann sich Frank Schwarz auf den 

Geschmack seiner Frau verlassen, wenn 

es um innenarchitektonische Dinge und 

Ausstattungsdetails geht. „Meine Frau 

hat hier immer ein goldenes Händchen.“ 

Seit zehn Jahren ist Sohn Sven Schwarz 

dabei. Nach seiner Ausbildung war der 

Bäckermeister bereits als Pâtissier für 

die FSGG tätig. Nach den Lehr- und 

Wanderjahren ist der 34-Jährige jetzt 

als Leiter des Qualitätsmanagements 

im Bereich der Schul- und Kita-Verpflegung 

tätig. Erst wenn er sein Okay 

gibt, verlassen die zubereiteten Speisen 

die Produktionsküche auf dem 

Großmarkt. „Die Einhaltung der strengen 

EU-Hygienevorschriften haben 

für uns oberste Priorität. Das ist einer 

unserer hohen Qualitätsansprüche, an 

denen wir uns täglich messen lassen.“ 

Jüngste im unternehmerischen Familienbund 

ist Gina Schwarz. Für die gelernte 

Medizinische Fachangestellte 

kam damals der Entschluss für eine 

berufliche Veränderung. „Der medizinische 

Beruf ist längst Vergangenheit. 

Ich bin in den Bereich Catering- und Veranstaltungsmanagement 

gewechselt. 

„Da sie in dieser Branche bessere Entwicklungschancen 

im beruflichen und 

persönlichen Bereich sah, erfolgten

PORTRAIT 

Bei den S-Chefs wird am Fließband produziert

PORTRAIT 

auch entsprechende Aus- und Fortbildungen. 

Seit sechs Jahren zeichnet die junge Frau 

nunmehr als Projektleiterin verantwortlich. 

„Auch innerhalb des Unternehmens sorgen 

wir für ein familiäres Umfeld, in dem sich unsere 

Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter wohlfühlen 

können“, beschreibt Frank Schwarz 

die sehr familienfreundliche und mitarbeiternahe 

Unternehmenskultur der FSGG. 

„Unser nachhaltiger unternehmerischer Erfolg 

ist sehr eng mit dem Zufriedenheitsgrad 

unseres Teams verbunden. Wir machen 

alles, damit alle weiter an der Erfolgsgeschichte 

unseres Cateringunternehmens 

schreiben können. Und das auch gerne tun.“ 

Christine Schwarz: Ein erfolgreicher Mann hat immer 

eine starke Frau an seiner Seite 

Auf dem Duisburger Großmarkt 

steht die Produktionsküche 

Die FSGG ist eines der ältesten Start-ups 

in der Republik. Mit immer neuen Ideen 

erfinden sich die Macherinnen und Macher 

vom Duisburger Großmarkt stets neu. 

Ein ganz wichtiger Schritt in diese Richtung 

war 2020 die Entscheidung, Mehrheitsgesellschafter 

des Premium Eventcaterer Kofler 

& Kompanie zu werden. Auch nach der 

erfolgreichen Restrukturierung durch das 

Unternehmerehepaar Frank und Christine 

Schwarz wird das renommierte Cateringunternehmen 

an den Standorten Frankfurt, 

Berlin, Köln und Duisburg seinen Fokus auf 

hochwertiges Eventcatering setzen. Zusätzlich 

ausgebaut werden sollen die Geschäftsbereiche 

Messegeschäft, White 

Label Catering und die Gemeinschaftsverpflegung 

unter der Marke „Fair Foods Munich“. 

Als unternehmerischen Meilenstein und 

Quantensprung bezeichnet Frank Schwarz 

die Entwicklung des hauseigenen S-Chefs 

Culinary Systems. Während andere Cateringunternehmen 

krisenbedingt eher 

auf Sparflamme kochten, nahmen Frank 

und Christine Schwarz fast zwei Millionen 

Euro für ihre ebenso innovative wie revolutionäre 

Cateringidee. „Mit unserer Lösung 

bieten wir Großverbrauchern eine

PORTRAIT 

anspruchsvolle Food-Lösung für Herausforderungen rund ums Catering“, bringt es Küchenmeister 

Angelo Vocale als Executive Head S-Chefs bei der FSGG auf den Punkt. 

„S-Chefs ist eine nachhaltige Cateringlösung, die Veranstaltungspersonal unterstützt 

und gleichzeitig stressfreie Abläufe in Zeiten des Personalmangels garantiert.“ 

Und Anfang dieses Jahres übernahm die FSGG den Produktionsstandort 

des Münchener Traditionsunternehmens Kuffler mitsamt aller Beschäftigten 

und vergrößerte somit die Eventcatering-Sparte von Kofler & Kompanie. 

Die Expansionspläne gehen weiter. Aber das ist eine andere Geschichte. 

AUF DER HÖHE 10 

DUISBURGER GROSSMARK 

47059 DUISBURG 

TELEFON 

+49 (0) 203 - 450 390 

EMAIL 

INFO@S-CHEFS.DE

ADVERTORIAL 

S-CHEFS 

CULINARY STYSTEM 

Das ChatGPT des Catering 

KI = KULINARISCHE INNOVATION 

Seit 2020 haben die S-Chefs, Frank Schwarz 

und Angelo Vocale, das innovative S- 

Chefs Culinary Systems entwickelt. Mit ihrer 

Expertise bieten sie Großverbrauchern eine 

anspruchsvolle FOOD-Lösung für Catering-Herausforderungen, 

wie effiziente Veranstaltungsplanung 

und Qualitätssicherung der Speisen. 

S-Chefs Culinary Systems ist eine nachhaltige 

Catering-Lösung, die Veranstaltungspersonal 

unterstützt und stressfreie Abläufe auch in Zeiten 

von Personalmangel garantiert. 

S-Chefs macht Kunden an 365 Tagen rund 

um die Uhr leistungsfähig durch flexible Vorratshaltung 

und einfache Handhabung der 

qualitativ hochwertigen Speisen. Die Mehrweg-Pfand-Lösung 

und das einfache System 

ermöglichen eine effiziente Nutzung von Zeit 

und Ressourcen. Zudem wird durch S-Chefs 

der Personalaufwand bei Veranstaltungen erheblich 

reduziert, was besonders bei Personalmangel 

vorteilhaft ist – S-Chefs steht für 

Stressfreiheit. 

– eben S-Chefs statt Stress Chefs. 

Beste Qualität und Frische 

S-Chefs Culinary Systems bietet High-End- 

Convenience mit frischen, qualitativ hochwertigen 

Zutaten, gekocht von Profis für Profis. Die 

Verwendung von Mehrweg-Melaminplatten 

Vorteile des Culinary Systems 

und Rieber GN-Edelstahleinsätzen gewährleistet 

Frische und Lebensmittelsicherheit. Die 

innovative und patentierte Verpackungstechnologie 

„Packing Panda“ vom Lizenzgeber 

MChef unterstützt die Qualität und ermöglicht 

eine Haltbarkeit von bis zu 7 Tagen, wodurch 

stressfreie Planung ermöglicht und Lebensmittelverschwendung 

und Verpackungsmüll minimiert 

werden. 

Die Vielfalt der Gerichte – professionell und 

lecker 

Das S-Chefs Culinary System bietet unter der 

Leitung von Küchenmeister Angelo Vocale

ADVERTORIAL 

eine Vielzahl an frisch gekochten, qualitativ 

hochwertigen Gerichten für verschiedene Geschmäcker 

und Anforderungen. Besuchen Sie 

uns auf der ANUGA (7.-10.Oktober in Köln) 

in der DEHOGA LOUNGE in Halle 7, um sich 

inspirieren zu lassen. 

Fazit: KI = Kulinarische Innovation 

Die S-Chefs bieten ein maßgeschneidertes 

GV-Buffetkonzept, das mit dem S-Chefs Culinary 

System die Cateringbranche revolutioniert. 

Es setzt neue Standards für kulinarische 

Innovation durch die Verbindung von langjähriger 

Expertise, Effizienz und Nachhaltigkeit. 

Die Lösung ermöglicht F & B Managern 

und Küchen Managern, ihre Veranstaltungen 

sorglos zu managen, mit Fokus auf Qualität, 

Vielfalt und Umweltbewusstsein. Das ressourcenschonende 

und zukunftsfähige Modell des 

S-Chefs Culinary System interpretiert Catering 

neu, angepasst an die Anforderungen des 21. 

Jahrhunderts, und wird die Branche prägen. 

Es steht für eine kulinarische Innovation, die 

das Denken und Erleben von Catering verändert. 

IMPRESSUM 

Telefon: +49 (0) 203 / 45 03 9-0 

E-Mail: 

info@s-chefs.de 

Küchenmeister: a.vocale@fsgg.de 

Herr Schwarz: f.schwarz@fsgg.de 

100 % Planungssicherheit bei Personalmangel 

100 % selbst gekocht von 100 bis 10.000 Pax 

100 % Kalkulationssicher 

100 % Mehrwegsystem/Pfandsystem/Nachhaltigkeit 

100 % länger frisch, MHD zwischen 5-15 Tagen je nach Produkt 

100 % warme Speisen in original 1/2 GN Rieber-Einsätze 

100 % kalte Speisen auf Mehrweg-1/2 GN Melamin-Platten 

100 % neutrale Lieferung | White Lable | Signature Label

CHEFSTABLE 

2. Treffen in Köln, am Samstag 07.10.23. auf der ANUGA 

>>HIER Anmelden und beim CHEFSTABLE dabei sein

Wein-Stories 

Fotos: Van Volxem/Wiltingen

Wein-Stories 


Roman Niewodniczanski 

Roman Niewodniczanski erster „Winzer des Jahres“ 

von der Saar 

Natürlich freut sich der Winzer des Jahres 2023 

über den Wein-Oscar. Aber anders, ernsthafter 

als die ausgelassene Freude über den Regen für 

seine Rebstöcke: „Ich sehe darin auch eine Verpflichtung 

zur Exzellenz, zur Qualität“, sagt er. 

Den Druck macht er sich selbst und trotz seiner 

kontrollierten Reaktion spürt man die Freude. Den 

Preis versteht er auch als Auszeichnung für das 

Anbaugebiet Saar, das in den vergangenen 20 

Jahren eine Renaissance erlebt hat. Dass er daran 

nicht unwesentlich beteiligt war, verschweigt 

er aus Höflichkeit, wird vom „Feinschmecker“ ber 

explizit herausgestellt. In der Begründung des 

„Feinschmecker“ heißt es, dass die Van-Volxem- 

Weine in jeder Preisklasse begeistern, sie hätten 

moderate Alkoholwerte, Dichte und vermitteln 

dabei große Trinkfreude. Auch das neue WeingutsEnsemble 

hoch über der Saar sei ein architektonisches 

Meisterstück, das zudem nachhaltig 

gebaut und betrieben werde. Niewodniczanski 

wird nicht müde zu betonen, dass er das alles 

seinem Team verdankt. Diesen Gedanken hat 

er verinnerlicht, das ist sein Mantra. Er brauche 

Leute mit Biss und Begeisterung, Mitarbeiter, 

die Leidenschaft mitbringen. Knapp 50 davon 

hat er schon, in Zukunft werde er aber noch 

mehr „beste Talente“ brauchen. Dazu zählt er 

ebenso seine frisch angetraute, zweite Ehefrau 

Evelina, die auch im Betrieb eine wertvolle 

Rolle spiele. 

Sie teile seine Vision, das „Publikum“, also die 

Kunden und Gäste, bei den zahlreichen Events 

auf Van Volxem zu fesseln. „Es geht um Emotionen, 

die Qualität der Weine muss sowieso herausragend 

sein, wir wollen eine Identifikation 

mit der über 2000 Jahre alten Kulturlandschaft 

der Saar erreichen“, sagt Niewodniczanski. So 

ein Preis sei ein Zeichen der Wertschätzung

Wein-Stories 

Die perfekte Wirkungsstätte 

für unsere Vision. 

„Es geht um Emotionen, die Qualität der 

Weine muss sowieso herausragend sein, 

wir wollen eine Identifikation mit der 

über 2000 Jahre alten Kulturlandschaft 

der Saar erreichen“ 

sagt Roman Niewodniczanski 


Wein-Stories 

dafür und befriedige darüber hinaus auch das natürliche Bedürfnis nach Applaus, der aber 

vergänglich sei. Was er wolle, sei aber nicht der Glamour, sondern Ruhm. Ruhm im Sinne von 

nachhaltiger Anerkennung für eines der authentischsten Produkte der Region: den Wein. 

Fotos: Van Volxem/Wiltingen 

Mit viel Liebe zum Detail war es unser Ziel, 

ein Gebäude-Ensemble aus Produktion 

und Präsentationsräumen zu schaffen, das 

dem historischen Vorbild einer preußischen 

Weinbau-Domäne folgend, dem Steillagenweinbau 

der Saar weiteren Aufschwung 

verleiht. So erlauben optimierte Produktionsabläufe 

dem Team um Kellermeister 

Christoph Friedrich und Gutsverwalter Lukas 

Becker, wie damals ausschließlich über 

Schwerkraft zu arbeiten. 

Das turmähnliche Gebäude, der „Monolith“ 

ist unterirdisch durch den Holzfasskeller 

mit der Produktion verbunden und schafft 

einen Hofbereich mit Terrasse nur für unsere 

Besucher. So machen wir die besondere 

landschaftliche Qualität unserer Manufaktur 

für Sie erlebbar. 


Naturstein spielt in der gesamten Umsetzung 

eine wichtige Rolle und ist eine Reminiszenz 

an die von Mineralien geprägten 

Schiefersteillagen in unserer unmittelbaren 

Umgebung. Daher ist die Fassade des Ge-

Wein-Stories 

bäude-Ensembles in hellem Muschelkalk gehalten und erfüllt durch den Verzicht auf eine 

weitere Behandlung höchste Nachhaltigkeitsansprüche. 

Erleben auch Sie unsere Manufaktur – eine Attraktion mit großer Anziehungskraft. 

Innovation und anspruchsvolle Technik 

für eine nachhaltige Zukunft. 

Bei der Herstellung der Weine folgen wir der Tradition unserer Vorfahren und dem historischen 

Naturweingedanken. Diesem Erbe nachhaltiger Weinerzeugung fühlen wir uns verpflichtet. 

Das Weingut Van Volxem hatte eine Größe erreicht, die eine Aussiedlung aus dem Zentrum 

von Wiltingen zur Entlastung des beschaulichen Ortskerns notwendig machte. Unsere 

neue Manufaktur entstand auf dem Gelände einer ehemaligen Kellerei mit dem Anspruch an 

höchste ökologische und soziale Nachhaltigkeit. Dank der Ausrichtung des Neubaus auf die 

Optimierung aller Arbeitsabläufe, die Nutzung der Schwerkraft bei der Traubenverarbeitung, 

einem intelligenten Ressourcenmanagement und umweltschonende Energiegewinnung 

konnten sämtliche Produktionsprozesse nachhaltig verbessert werden. 


Wein-Stories 

Dem Nachhaltigkeitsansatz konsequent folgend wird in allen Bereichen der Produktion auf 

äußerste Schonung der natürlichen Ressourcen geachtet. Die Wärmegewinnung erfolgt über 

eine Hackschnitzelheizung, die mit eigenen sowie von nahe gelegenen Sägewerken zugekauften 

Holzhackschnitzeln beschickt wird. Ergänzend trägt modernste Kälte- und Klimatechnik 

zur Energieeinsparung bei. 

Für die Eigenstromgewinnung sorgt eine Photovoltaikanlage, die dezent, von außen nicht 

einsehbar, auf dem Hauptdach untergebracht ist. Unsere Kunden können zudem ihre Elektroautos 

auf unserem Parkplatz kostenlos aufladen. 

Die auf den großen Dachflächen gewonnenen Wassermassen werden in einem Teich mit naturnaher 

Bepflanzung aufgefangen. Trockensteinmauern, Hecken sowie Schieferbeete mit 

trockenresistenter Bepflanzung tragen zur harmonischen Einbindung in die umgebende Natur- 

und Kulturlandschaft bei. 

Als VDP.Spitzenweingut verpflichten wir uns einer umweltschonenden Bewirtschaftung unserer 

Lagen, dem Anbau vorwiegend gebietstypischer Rebsorten und der Reduzierung der 

Erträge. 

Ein großer Wein ist das Spiegelbild seiner Herkunft. 

Seit seinen Anfängen in der Römerzeit verfügt das ausschließlich Schiefersteillagen bewirtschaftende 

Weingut Van Volxem über Weinberge in Steillagen der Saar, die zu den besten der 

Welt zählen. Darunter so geschichtsträchtige Spitzenlagen (VDP. Große Lage®) wie Scharzhofberger 

und Wiltinger Gottesfuß. Seit dem Jahr 2000 erweiterten wir unser hervorragendes 

Lagenportfolio um exzellente Große Gewächs-Lagen wie Bockstein, Geisberg, Goldberg 

und Altenberg. 

Als dem Naturweingedanken verbundener Erzeuger sehen wir unsere Aufgabe auch darin, 

unsere einzigartige Kulturlandschaft in aufwendiger Handarbeit zu pflegen und zu erhalten. 

Das durchschnittliche Rebenalter liegt bei etwa 35 Jahren. In der Lage Wiltinger Gottesfuß, 

einer der steilsten und renommiertesten Saarlagen, verfügt Van Volxem über die Rarität von 

etwa 130 Jahre alten, wurzelechten Riesling-Reben.

Wein-Stories 

Die Genetik unserer Reben ist zu einem großen Teil wurzelecht. Mit überwiegend alten Reben 

erhalten wir die genetische Vielfalt, die das Fundament des Aromenspiels der kleinbeerigen, 

hocharomatischen Trauben bildet. Dieser seit Generationen überlieferte Schatz ist der Grundstein 

der Differenzierung jeder Lage und für die Komplexität und Reifefähigkeit unserer Weine 

verantwortlich – und ausdrücklich gewünscht. 

Weine, die sehr präzise den Zauber jeder einzelner unserer Lagen genau auf den Punkt – 

und in das Glas – bringen. Mit größter Freude und Stolz haben wir ein außergewöhnliches 

Weinbergsprojekt begonnen, mit dem wir unsere Ideen und Ideale eines traditionsbehafteten 

Weinbaus realisieren wollen. Dieses in der Fachwelt vielbeachtete Projekt wird unser Lagenportfolio 

nachhaltig bereichern. 

Unserem Leitmotiv „Saarweine Großer Lagen“ folgend waren wir auf Van Volxem von Beginn 

an auf der Suche nach den besten Weinbergen der Saar. Durch das Studium historischer 

Dokumente aus der Zeit um 1900 wurden wir aufmerksam auf eine der früher wertvollsten 

Lagen der Moselregion, den Ockfener Geisberg. Von Benediktinermönchen im Mittelalter angelegt, 

unter Napoleon säkularisiert und anschließend in Paris versteigert, war die Spitzenlage 

in Fachkreisen bereits früh sehr anerkannt. 

Renommierte Erzeuger wie Clemens Freiherr von Schorlemer (Landwirtschaftsminister unter 

Kaiser Wilhelm II.) und Albert von Bruchhausen (Gründer des späteren VDP) würdigten ihre 

hohe Güte und bauten den Geisberg weiter aus. Diese Lobpreisung mündete in Höchstpreisen 

auf den seinerzeit berühmten Trierer Versteigerungen und auf den Weinkarten internationaler 

Luxushotels. Hohe Bewirtschaftungskosten im Steillagenweinbau führten im Rahmen der 

Krise des Moselweinbaus ab Ende der 1970er Jahren dann aber zu einem jähen Niedergang 

und der Geisberg fiel komplett brach. 

Nach Verkostung eines ’64er Geisbergers waren wir fasziniert von der ganz außergewöhnlichen 

Aromatik, Struktur und Langlebigkeit der Weine dieser wahrhaften Grand Cru Lage. Von 

ihrem herausragenden Qualitätspotential überzeugt, erwarben wir ca. 12 ha im Kern der Lage. 

Bereits im Frühjahr 2016 konnte die Rekultivierung des Geisbergs mit seiner Wiederbepflanzung 

mit Riesling begonnen werden. Wir freuen uns bereits jetzt riesig darauf, das fantastische 

Qualitätspotential dieser legendären Großen Lage zu erschließen und dies an künftige 

Generationen weiterzugeben.

Wein-Stories 



Zum Schlossberg 347 

D-54459 Wiltingen 

Tel.: +49 6501-80229-12 

Fax: +49 6501-80229-49

EVENT-VORSCHAU 

FESTSPIELE 

DER ALPINEN KÜCHE 2023 

Große Köche und kreative Köpfe beim diesjährigen Kulinarik-Event für Genussliebhaber – am 

Montag, 2. Oktober 2023 von 10.00-17.00 Uhr im Ferry Porsche Congress Center in Zell am 

See-Kaprun 

Das SalzburgerLand und der gesamte Alpenbogen sind der Nährboden einer Alpinen Küche, die mit einzigartigen 

Zutaten, traditionellen und modernen Gerichten, erstklassigen Produzentinnen und Produzenten 

und nicht zuletzt einer hohen Dichte an kreativen Köchinnen und Köchen zu den derzeit aufstrebendsten 

kulinarischen Regionen der Welt zählt! 

PROGRAMM-HIGHLIGHTS 2023 

Das Gute bewahren, ohne sich dem Zeitgeist zu verschließen – so der Anspruch, wenn es um das Thema 

„Alpine Küche“ und die Gestaltung dieses innovativen Tages am 2. Oktober 2023 geht. Zum vierten Mal 

finden die Festspiele der Alpinen Küche im Ferry Porsche Congress Center in Zell am See-Kaprun statt. Das 

kulinarische Branchen-Event versteht sich als Plattform für den internationalen und interdisziplinären Austausch, 

bietet Anregungen und Inspiration auf unterschiedlichen Ebenen. 

Mit einem Via Culinaria Frühstück starten wir genussvoll in den Tag, bevor die Festspiele der Alpinen 

Küche offiziell eröffnet werden. Zudem laden wir Sie mittags zu einem Alpine Lunch ein, zubereitet von 

Top-Köch:innen aus dem Alpenraum. Am „Marktplatz“ der Festspiele der Alpinen Küche präsentieren leidenschaftliche 

Genusshandwerker:innen, Veredler:innen & Produzent:innen aus dem Alpenraum ihr außergewöhnliches, 

innovatives Produktportfolio.Durch den inspirierenden und genussreichen Tag führen Karl 

Hohenlohe, Herausgeber Gault Millau und Conny Bürgler, Moderatorin bei ServusTV. 

Unser besonderer Dank gilt Andreas Döllerer (JRE), der die Alpine Küche national und international mit großem 

Engagement sichtbar macht und Schirmherr der diesjährigen Festspiele der Alpine Küche ist. 

Wir freuen uns auf Ihren Besuch bei den Festspielen der Alpinen Küche 2023 im Ferry Porsche Congress 

Center in Zell am See. 

TICKET KAUFEN >

REISE-STORIES 

Kulinarisches 

Hotelrefugium für 

moderne 

Genuss-Pilger 

FOOD-REISE-REPORTAGE SÜDTIROL

REISE-STORIES 

Hotel Zum Hirschen -Restaurant Cervo- 

Hotel Zum Hirschen 

-Restaurant Cervo- 

DEUTSCHNONSBERG SÜDTIROL 

Seit 80 Jahren wird das Vier-Sterne-Hotel „Zum Hirschen“ am Nonsberg in 

Südtirol von der Familie Mocatti geführt und steht für einen erfolgreichen, 

ganzheitlich gelebten Generationswechsel. Im Restaurant Cervo fließen 

das Wissen um Jahrhunderte alte Pilger- und Heil-Geschichte und die 

umgebende Natur behutsam in die Aromen-Rezepturen.

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REISE-STORIES 

ChefHeads-Club-Magazin

REISE-STORIES 


Säulen der Cervo Küche: Ansätze Hildegard 

von Bingen Küche, Wissen über Wildkräuter 

von Kräuterpfarrer Weidinger

-05 

REISE-STORIES 

Familie Mocatti 


REISE-STORIES 


„Vom Pilger- 

Hospitium zum 

modern interpretierten 

Genussrefugium.“ 

Ein würzig-mystisches Lüftchen der 

Vergangenheit umweht den Weiler von „Unsere 

Liebe Frau im Walde – St. Felix“. Stattliche 800 

Jahre Geschichte schmiegen sich an den ältesten 

Wallfahrtsort Tirols. Als Teil der noch wenig 

bekannten Region Deutschnonsberg im Val di Non 

(Nonstal) liegt er direkt am Saum der deutschitalienischen 

Sprachgrenze zwischen Südtirol und 

Trentino. Zwei Nonnenfiguren aus oxydiertem 

Kupfer stehen als Wegweiser an der Passerelle 

zwischen Marienkapelle und Dorfplatz, die zum 

Hotel „Zum Hirschen“ führt. Wie Unzertrennbare 

halten sich die hellgrünen Schwestern an den 

Händen, als wollten sie vermitteln, dass sich 

hier im 700-Seelen-Örtchen Althergebrachtes 

stimmig mit einem modernen Architektur- und 

Gastgeberkonzept verbunden hat. 

Der helle langgestreckte Gebäudekomplex des 

Balconetti passt sich durch seinen sachlicheleganten 

Baustil ganz der Stille des Dorfplatzes 

an. Das ehemalige Pilger-Hospitium wurde 1184 

erstmals in den Registern der spätgotischen 

Marienkirche (15. Jahrhundert) erwähnt. 

Benediktinermönche betrieben das Ur-Haus im 

16. Jahrhundert bereits als Fremdenherberge für 

weltliche Besucher. So nennt sich das erst vor 

wenigen Jahren umgebaute Vier-Sterne-Hotel 

„Zum Hirschen“ auch passend „Bergrefugium für 

aktive Genießer und moderne Pilger“. Neben dem 

Restaurant bespielt das Haus noch den Gastgarten, 

ein Bistro auf der Veranda mit Blick zum Dorfplatz 

und eine Bar im mittelalterlichen Gewölbekeller. 

Das in der vierten Generation Familiengeführte 

minimalistische Design-Hotel wurde aufgrund 

seines gelungenen Synergiekonzepts bereits zu 

einem der schönsten „Historischen Gasthäuser“ 

Südtirols gekürt. 

Hotels mit seinen filigranen Holzfenstern und

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REISE-STORIES 

Mirko - der 

Traditionsinnovator 

Wenn Gastgeber „Traditionsinnovator“ und (junge 

Vater) Mirko Mocatti dort mit zurückhaltendem 

Stolz seine Gäste empfängt, zeigt er gern 

auf das Originalmauerwerk, das hinter dem 

Rezeptionstresen hervorblitzt. „Authentizität 

liegt in der Veränderung“, erläutert der studierte 

Touristiker sein Konzept, das er für seine 

Abschlussarbeit „Spiritualität im Tourismus“ als 

neuen Weg seines Elternhauses „akademisch“ 

vorbereitet hatte. „Die Tradition und Geschichte 

dieses Ortes und der ehemalige Pilgerherberge 

Zum Hirschen zu begreifen, hilft mir, die Zukunft 

zu gestalten“, resümiert Mirko seinen Gastgeber- 

Parcours. 

RADICCHIOTAGE (2023 VOM 29.09.-29.10.2023) 


REISE-STORIES 

Mirko - der Traditionsinnovator 

INGRID MOCATTI

Ingrids kulinarische Slow-Sophie 

-09 

REISE-STORIES 

Das Reich seiner Schwester Ingrid Mocatti und ihr Team befindet 

sich im Restaurant „Cervo“ (italienisch: Hirsch) im ersten Stock. 

Hier kreiert die Küchenchefin geerdete Hochgenüsse im Segment 

„gehobene Südtiroler Gasthausküche mit lokalen Gerichten einer 

sprachlichen Grenzregion zweier Kulturen - zwischen Nonstal und 

dem Trentino. Einfachheit, Natürlichkeit und das Bewusstsein für 

hochwertige regionale Erzeugnisse stehen mit auf dem Speisezettel. 

„Meine Küche ist ebenso geradlinig einfach und herzhaft wie filigran 

und gesund. Sie transportiert die Geschichten der Region über die 

Produkte unserer lokalen Bioproduzenten ums Eck“, so Ingrid, 

die die Tradition des Wallfahrtsortes und den Aromen der Wiesen 

und Wälder in ihre Rezepturen einfließen lässt. Das Wissen vom 

Wildkräuter-Pfarrer Weidinger und Hildegard von Bingen begleitet 

das regionale Slow-Food-Konzept „Slow-Sophie“. Urtypisches wird 

dort neu interpretiert. Aromatische Heilkräuter aus dem Mittelalter 

wie Quendel, Galgant, Bertram, Ysop oder Hirschzungenfarn stehen 

griffbereit zum Affinieren. 

Bio-Regio-Produkte um´s Eck 

Das Hirschgeweih des Hoteltotems versinnbildlicht 

auch die verbindenden Verästelungen zu den 

Bauernhöfen der nahen Umgebung. So kommen die 

zart-blättrigen Kräuter fürs Topping aus den prall 

mit Melissen, Malven oder Kornblumen gefüllten 

Körben der Kräuterbäuerin Annalies Schwabl vom 

Kräuterhof Koflhof aus St. Felix. Onkel Erwin Kofler 

betreibt die Reinkarnation der ehemaligen familiären 

Speckräucherstube. Mit den wilden Bergkräutern 

vom Gampenpass pökelt und räuchert er wie einst 

der Großvater. Seidenweicher Speck, Kaminwurzen 

oder Mortandela werden im Hofladen „Widumhof“ 

schräg gegenüber verkauft. Die typischen „Paarl“- 

Roggenbrotlaibchen gibt’s vom nahe gelegenen 

„Roatnocker“, einem Demeter-Biohof. Die werden 

- wie immer schon in der Region - mit Anis 

aromatisiert und von Familie Weiss immer freitags 

in der vom offenen Feuer geschwärzten Backstube 

gebacken. Den urwüchsigen Hof mit seiner am 


REISE-STORIES 


Onkel Erwin Kofler´s Speckräucherstube

-011 

REISE-STORIES 

Die typischen „Paarl"-Roggenbrotlaibchen 

gibt’s vom nahe gelegenen „Roatnocker", 

einem Demeter-Biohof der Familie Weiss 

Brot backen im Biohof Weiss - Roatnocker: Facebook 


REISE-STORIES 


Hang grasenden Tiroler Grauvieh-Herde, einer Käserei und 

Getreidemühle für Polentamehl erreicht man fußläufig über 

einen märchenhaften Waldweg. 

Lila und gelb: Radicchio und 

Löwenzahn 

Zweimal im Jahr stehen zwei Produkte der traditionellen 

Nonsberger Küche im Mittelpunkt: Die Menükarte des 

Hotelrestaurants „Cervo“ wird im Herbst dem wie Finger 

geformten, bitterzarten „Spätgeernteten Deutschnonsberger 

Winterradicchio” gewidmet, der ab Ende September in 

allen Gasthöfen im Umkreis frisch aus der Erde direkt auf 

den Speisezettel wandert. Seit 1996 wird der gesunde von 

Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen nur so strotzende 

Korbblütler – italo-wohlkingender auch „radicchio rosso 

tardivo“ oder „cicorino rosso“ betitelt – in Deutschnonsberg 

angebaut. Im Wechsel der kühlen Nächte und warmen Tage 

entwickeln die schmalen Blätter des Winterradicchio ihre 

zartbitteren Noten. Nach der Ernte wird er in frischem 

Quellwasser veredelt, um fürs herbstliche Radicchio Menü 

weiterverarbeitet zu werden. Im Cervo trifft die kamin-rote 

Delikatesse auf andere lokale Spezialitäten wie das Widum- 

Rind, die rosazarte Bachforelle oder der Nonsberger Hirsch. 

Der wird mit Herbsttrüffeln, Kürbis, Kastanien serviert und 

mit Blütensprossen-, Trentingrana- oder Dinkelflocken- 

Toppings garniert. An drei Wochenenden werden im 

Rahmen der Radicchiotage (2023 vom 29.09.-29.10.2023) 

Veranstaltungen zum Anbau und zur Veredelung des Radicchio 

Tardivo geboten. 

Im Frühling steht der Löwenzahn von April bis Mai à la Carte: 

Neben seiner entschlackenden, gesundheitsförderlichen 

Wirkung findet man das in bäuerlichem Jargon als 

„Bettfetzer mit Hundezähnen“ betitelte, bitter-süße 

Wildkraut dann gegrillt, frittiert, gedämpft als Salatnest 

zu Hirsch-Carpaccio, Bergforelle oder Risottino in seiner 

Schale. Von der Wurzel über Grün, Stängel und Knospe 

wird alles verwendet. Die Blüte wird karamellisiert zu 

Sirup oder ergänzt das Discretio (Dessert) wie den Ur- 

Apfelstrudel mit Champagner Sorbet. 

Edith macht Hotelgeschichte mit 

Hirschgeweih 

Seit 80 Jahren wird das Gasthaus-Hotel von der Familie 

geführt. Jeder Generationswechsel im zeitlichen Kontext 

scheint gelungen. Seine bauliche Geschichte ist in 

einem liebevoll zusammengebundenen Büchlein, das im 

Gastraum ausliegt, nachzuvollziehen. Von knittrigen 

Schwarzweiß-Flyern und abfotografierten historischen 

Stichen bis zu knallbunten Broschüren aus den 70er- 

Jahren zeigt es das Spektrum einer beeindruckenden 

Metamorphose. Mirkos Mutter Edith Kofler zeigt ihren 

Gästen gerne ein bisschen wehmütig die Seiten des 

architektonischen Zeitreisekatalog der Jahre um 1940. Da 

sei ihre Familie ins Spiel gekommen: Ihr Vater Alois, der bei 

den Einheimischen auch „Waldner Wirt“ genannt wurde, 

hatte der Kirche das Gasthaus „Zum Hirschen“ abgekauft 

und nach seinen Vorstellungen umgebaut. Edith hatte 

es dann zu einem komfortablen Hotel weiter ausgebaut, 

das den ehrlich-dörflichen Gasthaus-Charakter behielt 

und bis heute von ihrer herzlichen direkten Gastkultur 

geprägt ist. Mirkos Trentiner Vater Giorgio Mocatti bleibt 

als Haustechniker und Hofpoet mit rotem Schal und 

Baskenmütze lieber im Hintergrund. Manchmal begrüßt er 

die Gäste mit einem ladinischen Gedicht- der romanische 

Dialekt der Alpenländer liegt ihm mehr als das Deutsche. 

Architektur-Metamorphose 

Als das Hotel in die Jahre kam, war die Zeit reif für 

Veränderung. Mit viel Vertrauen legte Edith es in die 

Hände ihres Sohns, um den Geburtsort achtsam, aber

-013 

REISE-STORIES 

zeitgemäß zu transformieren. Für den Umbau hatte er den 

italienischen Architekten Lorenzo Aureli beauftragt, es 

nach seinem Konzept zu gestalten. 

Der Genius Loci ist geprägt vom Luxus der Stille: Aus 

den Dachgeschosszimmern „Luc“ fällt der Blick durch 

die Panoramafenster auf den Hausberg Laugen, den 

Lärchenwald und die Kapelle, deren Kirchturm morgens 

aus den Frühnebeln ragt, während die Gäste sanft vom 

Klang der Glocken geweckt werden. Das Außen wird 

durch Materialien ins Innere geholt – eine Mischung aus 

einheimischen Natursteinböden (Porphyr) und Hölzern wie 

Lärche oder Fichte. Grobes Leinen, Lodenstoffe oder Filz 

erinnern an Mönchskutten. Das Asketische findet sich in 

allen Zimmern. Gedeckte Farben – viel Weiß, Schwarz und 

Grautöne strahlen etwas kontemplativ Monochromes aus. 

Farbakzente beziehen sich auf die Natur des Nonsberg: 

Petroleum-Blau, Radicchio-Rot und Löwenzahn-Gelb. 

Nur das Beste, Bio aus der Region 


REISE-STORIES 

WHAT TO DO 

IM RADIUS: 

Nach dem Essen sollst 

du ruh’n oder tausend 

Schritte tun

PILGER MARENDE ZWISCHEN GAMPENPASS UND BÄRENWEG 

REISE-STORIES 

Hinter dem Pilgerhotel hält der Hausberg Laugen die 

dörfliche Kulisse fest umarmt. Das warme Herbstlicht 

schmeichelt dem im Volksmund auch als Frauenberg 

und Sitz der Wetterhexen betitelten höchsten Berg von 

Nonsberg. 1552 soll die blaublütige Regina von Brandis mit 

Burgfräulein Catherine von Botsch in Edelmannbegleitung 

die 2.434 Meter hohe Laugenspitze erklommen haben. 

Sie wollten von dort einen Blick über ihre Landgüter 

werfen. Der mit mittelalterlichem Schuhwerk sicher 

beschwerliche Aufstieg hat sich wohl nicht nur für die 

Geschichtsbücher gelohnt. Der 360-Grad-Panoramablick 

auf das Südtiroler Berg-Panorama hat die ersten weiblichen 

Gipfelbesteigerinnen des Alpenraums sicher aufs Höchste 

beglückt. 

„Pilger Marende“ (Vesper) mit lokalem Anis-Knusperbrot, 

Grana-Käse, Apfel, Tee und Speck auf den Steintreppen 

verweilen. Ein gewundener Pfad führt ganz in der Nähe 

auch zum Felixer Weiher. Der Wasserfall belohnt mit einem 

archaischen Naturerlebnis, für das sich der Aufstieg über 

den erdigen Weg lohnt. 

Im Hotel warten nach dem Pilgern die Kräutersauna und 

weiterer Genuss. Edith serviert mit einem „Ist’s recht?“ 

das Heilkräuter-Bingen-Elixier. Das wärme den Bauch 

vorm Abendmahl. Den Grappa aus der Löwenzahnwurzel 

gibt’s als bitter-aromatischen Digestiv hinterher. Alles 

schmeckt und riecht nach mit Achtsamkeit ins Heute 

getragenen alten Werten. Moderne Genuss-Pilger spüren 

und schmecken den Unterschied. 

Am Gampenpass beginnt der Aufstieg. Von Meran kommend 

führt diese ehemalige Handelsstraße für allerlei Geschmeide 

auch zur „Lieben Frau“. Auch Weitwander- und Pilgerwege 

wie der Jakobs- oder der St.-Romedius-Insider-Weg 

führen hier vorbei. Der Sage nach soll der Heilige – ein 

Sohn aus gutem bayerischem Adelsgeschlecht – vor 1.000 

Jahren lieber mit einem Bären durch die Wälder geritten 

sein, als sein Erbe anzutreten. Als Heilsbringer gegen Pest 

und andere weltliche Boshaftigkeiten zog er sich in die 

Einsiedelei zurück. 131 Stufen führen auf die interessant 

verschachtelte, romanische Klosteranlage. Dort kann 

man dem guten Mann eine Kerze entzünden oder für die

REISE-STORIES 

Credits 

Credits 

TEXT: ANKE SADEMANN 

FOTOS: ANKE SADEMANN I 

HANNES NIERDERKOFLER, ARMIN TERZER, FRANZISKA UNTERHOLZNER(ZUM HIRSCHEN) 

Hotel Gasthof Zum Hirschen/Restaurant Cervo 

www.zumhirschen.com 

Die Radicchio-Wochen im September und Oktober 

Radicchiotage 2023 vom 29.09.-29.10.2023 und 

die Löwenzahnwochen im April und Mai sind die 

Anfahrt nach Deutschnonsberg: Von Meran aus erreicht 

man den Nonsberg über die historische Gampenstraße, 

von Bozen über die Mendelstraße zum Mendelpass. 

Alle Infos zur Region: www.merano-suedtirol.it/de/ 

deutschnonsberg.html 

kulinarischen Jahres-Höhepunkte! 

>>> Seit 2023 sind die Mocattis Mitglied der Vereinigung 

„Südtiroler Gasthaus“. Die Auszeichnung stellt 

„jahrhundertealte Südtiroler Gasthauskultur in den 

Mittelpunkt und vereint familiengeführte Betriebe, die 

echte Gastlichkeit Tag für Tag mit Leib und Seele leben.“ 

sowie auch Member der Historicsouthtyrol 

Zur Autorin: 

Anke Sademann ist eine Genuss-Pilgerin. Die Green 

Lifestyle-, Food- und Reisejournalistin streift nicht 

nur durch europäische Gefilde, sondern auch durch 

ihre Wahlheimat Berlin und Umgebung. Die gebürtige 

Freiburgerin lebte lange in Frankreich. 

www.ankesademann.com 

Historicsouthtyrol: www.historicsouthtyrol.com/de/ 

Südtiroler Gasthaus: www.gasthaus.it/de 

Brot backen im Biohof Familie Weiss: Facebook 

Kräuterhof Koflhof: www.suedtirol-kraeuter.it

REISE-STORIES 

Hotel Gasthof Zum Hirschen 

Malgasottstraße 2 

I-39010 Unsere lb. Frau im 

Walde - St. Felix . 

Südtirol . Trentino 

T +39 0463 886 105 

info@zumhirschen.com

CATERING-INSIDE

CATERING-INSIDE 

Klüh Catering relauncht pflanzliche 

Menülinie zu WE LOVE GREEN 

Düsseldorf, 05.09.2023 – Die Catering-Sparte des Multiservice-Anbieters 

Klüh hat ihre vegetarisch-vegane Menülinie I LOVE GREEN zu WE 

LOVE GREEN weiterentwickelt. Für das neue Angebot setzt Klüh Catering 

nicht nur wie bereits bisher auf frische und unverarbeitete, regionale 

und saisonale Zutaten, sondern auch auf nachweisbare Klimafreundlichkeit. 

Wie schon bei der Vorgängerlinie stehen bei WE LOVE GREEN neben ausgewählten 

Zutaten auch Geschmack und Optik im Vordergrund. Statt industriell 

vorgefertigter Fleischalternativprodukte wie Sojaschnitzel oder 

vegetarische Wurst kommen Rezepturen mit einem ausgewogenen Verhältnis 

aller wichtigen Nährstoffe zum Einsatz, die den Körper nicht belasten 

und mit allem Notwendigen versorgen. Somit eignet sich WE LOVE 

GREEN dauerhaft für eine gesunde Ernährung – und als wirksamer Baustein 

eines proaktiven „Betrieblichen Gesundheitsmanagements“. 

Gleichzeitig ist WE LOVE GREEN ein sinnvoller Beitrag zum Klimaschutz 

und nachhaltigem Handeln. Denn jedes aus den Bestandsrezepturen für 

die neue Linie ausgewählte Gericht zeichnet sich durch einen sehr geringen 

Umwelt-Fußabdruck mit einem CO₂-Einsparpotential von bis zu 66 

Prozent gegenüber herkömmlichen Gerichten aus. Der Nachhaltigkeitswert 

zu jedem Menü wird vor Ort im Betriebsrestaurant sowie auch in der 

Klüh Catering-App angegeben. Dabei wird nicht allein der auch bei vergleichbaren 

Verfahren gängige CO₂-Wert ermittelt, sondern es werden 

auch Faktoren wie Wasserverbrauch und Regenwaldabholzung abgebildet. 

Um den genauen Umwelt-Fußabdruck der angebotenen Gerichte zu 

ermitteln, arbeitet Klüh mit Eaternity zusammen, einer Schweizer Organisation, 

die sich auf die Berechnung von Umweltbilanzen spezialisiert 

hat. 

„Mit dem Relaunch von I LOVE GREEN zu WE LOVE GREEN präsentieren 

wir unsere bewährte Produktlinie in einer aktualisierten Version, die 

unsere Leidenschaft für gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit noch 

stärker zum 

Ausdruck bringt“, erklärt Thorsten Greth, Geschäftsführer von Klüh Catering. 

Aus „I“ werde „We“ als Ausdruck dafür, dass Klüh sich gemeinsam mit 

seinen Kunden und Tischgästen für ein besseres Klima einsetzt. 

Eingeführt wird die neue WE LOVE GREEN-Linie zunächst im Rahmen 

einer Aktion vom 11.-22. September in teilnehmenden Betriebsrestaurants. 

Danach wird sie dauerhafter Baustein der Speisepläne in allen 

KlühBetriebsrestaurants. Weitere Informationen zu WE LOVE GREEN 

unter 

www.klueh.de/dienstleistungen/catering/we-love-green.


Cocktails auf 

den Teller 

Mojito, Piña Colada oder Zombie – aus den Grundzutaten 

beliebter Cocktails haben wir köstliche Gerichte 

gezaubert. Unsere innovativen Kombinationen aus 

Aromen und Texturen sorgen für einzigartige 

Geschmackserlebnisse! 

Kommt ohne Alkohol aus 

Bildquelle: WISAG


Für mehr Abwechslung in der Mittagspause: 

Die WISAG Catering bietet kulinarische Aktion für Betriebsgastronomie 

an 

Kreative Kulinarik: Die WISAG Catering startet mit „Cocktails 

auf den Teller“ neue Aktion 

Frankfurt am Main, den 05. September 2023 – Mojito Farfalle, Long Island Spareribs oder Piña colada Kokoscreme 

– die WISAG Catering Holding GmbH & Co. KG beweist mit ihrer nächsten Aktion „Cocktails auf den 

Teller“ Kreativität. Aus den Grundzutaten beliebter Cocktails kreieren die Küchenteams neue Gerichte. Drei 

Wochen lang dürfen sich die Tischgäste auf spannende Kompositionen freuen, die zwar mit den Aromen der 

Cocktailklassiker angereichert sind, aber ganz ohne Alkohol auskommen. 

Cocktails als Inspiration: Ab dem 11. September mixt die WISAG Catering die Cocktails neu und bietet Gerichte 

an, die an bekannte Drinks erinnern. Aus dem erfrischenden, fruchtig-süßen Mai Tai entsteht im Rahmen der 

kulinarischen Aktion der Mai Tai Kabeljau mit Sesam und süß-saurer Orangensoße, serviert mit asiatischem 

Gemüse und Mandelreis. Die genussvollen Aromen sorgen für Abwechslung in der Mittagspause und lassen 

ein Urlaubsgefühl aufkommen. 

Bildquelle: WISAG 

Dabei gibt es keine Grenzen: Vegane und vegetarische Köstlichkeiten stehen ebenso auf dem Speiseplan wie 

Fleisch- und Fischgerichte. Mit dem Cuba Libre Hähnchenflügel, der mit Koriander-Limetten-Reis, Avocadocreme 

und Maischips daherkommt, können sich die Tischgäste geschmacklich nach Kuba träumen. Und auch 

Nachspeisen wie die Zombie Pancakes mit Aprikosen-Kirsch-Konfitüre und Granatapfelsirup, die an Partynächte 

erinnern, dürfen im abwechslungsreichen Angebot nicht fehlen.

Blog | Meides - Arbeitsrecht 

Arbeitgeber-Pflicht zur Arbeitszeiterfassung: 

Was bedeutet der Paukenschlag des BAG 

BAG: Arbeitgeber sind zur Arbeitszeiterfassung verpflichtet 

Alle Arbeitgeber in Deutschland sind dazu verpflichtet, die täglichen Arbeitszeiten ihrer Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeiter zu erfassen. Das hat das Bundesarbeitsgericht entschieden. 

Dabei orientiert er sich an der Rechtsprechung des Europäischen Gerichtshofs. Mit dem BAG- 

Beschluss vom 13. September 2022 ist die Rechtslage in Sachen Arbeitszeiterfassung in 

Deutschland nun klar. Ausnahmen gibt es nicht mehr. 

Hintergrund: Die Rechtslage zur Arbeitszeiterfassung 

Das Arbeitszeitgesetz selbst verlangt die 

Erfassung von Arbeitszeiten nur bei Mehrarbeitsstunden, 

d. h. wenn die tägliche Arbeitszeit 

acht Stunden überschreitet. Ansonsten 

ist für Minijobber und in bestimmten, von 

Schwarzarbeit gefährdeten Branchen das 

Festhalten von Dauer, Beginn und Ende der 

täglichen Arbeitszeit explizit vorgeschrieben 

(§ 16 ArbZG und § 17 MiLoG). 

Dagegen hat der Europäische Gerichtshof 

hat schon im Jahr 2019 entschieden, dass in 

den EU-Ländern eine allgemeine Pflicht zur 

Arbeitszeiterfassung gilt. Die Entscheidung, 

bekannt als „Stechuhr-Urteil“, war ein Auftrag 

an die nationalen Gesetzgeber, das Arbeitsrecht 

entsprechend zu gestalten. Dem Bundesarbeitsgericht 

zufolge müssen deutsche 

Arbeitgeber die Arbeitszeiten jedoch auch 

ohne vorherige Änderung der deutschen Gesetze 

erfassen. Dies leitet es aus der Arbeitgeberpflicht 

zum Arbeitsschutz her, genauer 

aus § 3 Abs. 2 Nr. 1 Arbeitsschutzgesetz. 

Die Entscheidung: Betriebsrat fordert Einführung 

eines Arbeitszeiterfassungssystems 

Der Streit, den das Bundesarbeitsgericht 

entscheiden sollte, bezog sich auf das Mitbestimmungsrecht. 

Der Betriebsrat einer 

Pflegeeinrichtung hatte mit dem Arbeitgeber 

eine Betriebsvereinbarung zur Arbeitszeit 

abgeschlossen. Nun wollte er mit der 

Leitung über die Einführung eines Systems zur 

elektronischen Arbeitszeiterfassung verhandeln. 

In diesem Punkt kam keine Einigung zustande. 

Daraufhin wollte der Betriebsrat eine 

Einigungsstelle.

Einigungsstellen sind dazu da, Konflikte zwischen 

Betriebsrat und Arbeitgeber zu lösen, 

meist unter Vorsitz eines Arbeitsrichters. Für 

den Arbeitgeber war die Arbeitszeiterfassung 

jedoch kein Thema für eine Einigungsstelle. 

Darüber kam es zum Prozess, der bis 

zum Bundesarbeitsgericht führte. 

Streitpunkt im Verfahren war, ob der Betriebsrat 

Verhandlungen darüber erzwingen 

kann. Für das BAG kam es darauf aber gar 

Der Arbeitgeberverband BDA war nicht begeistert: 

„überstürzt und nicht durchdacht“ 

war für ihn die Entscheidung des BAG. Verbands-Hauptgeschäftsführer 

Steffen Kampeter 

kritisierte, ohne gesetzliche Konkretisierung 

seien die Unternehmen überfordert. 

Er sieht das „bewährte und von den Beschäftigten 

gewünschte“ System der Vertrauensarbeitszeit 

in Frage gestellt. In der Tat: Vertrauensarbeitszeit 

ganz ohne Erfassung der 

Zeiten wird es in Zukunft wohl nicht mehr 

geben können. In jedem Fall sollten Unternehmen 

nun ein System zur Arbeitszeiterfassung 

bereitstellen. Um auf der sicheren 

Seite zu sein, sollten sie die Arbeitnehmer 

außerdem zu dessen Nutzung verpflichten. 

Antworten auf alle Rechtsfragen zur Arbeitszeit durch eine 

Fachanwaltskanzlei von exzellentem Ruf 

Rechtsanwalt Dr. Peter Meides ist Fachanwalt für Arbeitsrecht. Er berät 

seit vielen Jahren Arbeitgeber und Betriebsräte zu Fragen der Arbeitszeitregelung, 

der Betriebsordnung und zulässiger Überwachungsmaßnahmen am 

Arbeitsplatz. Sie erreichen die Meides Rechtsanwaltsgesellschaft durch eine 

Nachricht an ffm@meides.de. 

Das in diesem Beitrag verwendete Foto stammt von pixabay © miruth_de. 

Herzlichen Dank! 


nicht an: Der Arbeitgeber ist dem Urteil zufolge 

ohnehin gesetzlich zur Einführung einer 

Arbeitszeiterfassung verpflichtet. Deshalb ist 

das keine Frage der Mitbestimmung. 

Formell hatte die Pflegeeinrichtung als Arbeitgeber 

also Erfolg, die Verhandlungen mit dem 

Betriebsrat bleiben ihr erspart. In der Sache 

nützt ihr das jedoch wenig: Eine elektronische 

Arbeitszeiterfassung muss sie trotzdem einführen. 

Was folgt daraus für Arbeitgeber? 

Das Ende der Arbeit im Homeoffice ist damit 

allerdings nicht gekommen. Die BAG-Entscheidung 

hindert Arbeitgeber nicht daran, mobile 

Erfassungssysteme etwa fürs Smartphone zu 

nutzen. 

Eindeutige Vorgaben dazu, welche Voraussetzungen 

ein Arbeitszeiterfassungssystem erfüllen 

muss, um den Anforderungen genügen, 

gibt es leider nicht. Auch die EuGH-Entscheidung 

gab dazu nur her, dass ein „objektives, 

verlässliches und zugängliches System“ einzuführen 

sei. Ob der Gesetzgeber die BAG-Entscheidung 

zum Anlass nimmt, um endlich für 

eine gesetzliche Regelung mit klareren Vorgaben 

zu sorgen, bleibt abzuwarten. 

Leistungsklage auf Lohnnachzahlung abwehren? Fachanwalt Dr. Meides weiß Rat 

Für Arbeitgeber ist es ärgerlich, wenn sie von Mitarbeitern oder ehemaligen Mitarbeitern auf Lohnnachzahlung 

für fiktive Arbeitszeiten verklagt werden. In solchen Fällen sorgt die auf Arbeitsrecht spezialisierte 

Frankfurter Fachanwaltskanzlei von Rechtsanwalt Dr. Meides für wirksame Gegenwehr. Er berät seit vielen 

Jahren Arbeitgeber aller Größen im individuellen und kollektiven Arbeitsrecht und übernimmt als Fachanwalt 

die Prozessvertretung vor allen Instanzen der Arbeitsgerichtsbarkeit einschließlich des Bundesarbeitsgerichts. 

Schreiben Sie noch heute eine E-Mail an Meides Rechtsanwälte Frankfurt.


Über Meides Rechtsanwälte, Frankfurt 

Die Meides Rechtsanwaltsgesellschaft in Frankfurt am Main besteht seit 2003. Als wirtschaftsrechtliche 

Fachanwaltskanzlei mit Schwerpunkten im Arbeitsrecht, Gesellschaftsrecht und Steuerstrafrecht vertreten 

wir überwiegend Unternehmen und Arbeitgeber aller Größen und Führungskräfte. 

Außergewöhnliche Expertise kann unsere Kanzlei im Arbeitsrecht auf dem Gebiet der betrieblichen Altersvorsorge 

und bei Fragen zu den tarifvertraglichen Sozialkassen der Bauwirtschaft vorweisen. 

Unser Anspruch: Ihr Vertrauen zu rechtfertigen 

Ihr Interesse ist unser Ziel. Wir möchten, dass Sie sich von uns loyal und fachkundig beraten fühlen. Dazu gehört 

es, dass wir scheinbare Gegensätze in Übereinstimmung bringen: 

Wir sind eine Kanzlei von überschaubarer Größe und beraten unsere Mandanten entsprechend flexibel und 

persönlich. 

Dabei steht unser fachliches Niveau dem einer Großkanzlei jedoch in nichts nach. Fordern Sie von uns exzellente 

juristische Qualität – das ist der Maßstab, den wir auch selbst an uns anlegen. 

Qualitätsvolle anwaltliche Arbeit bedeutet, juristisches Fachwissen sehr strukturiert und mit großer Akribie 

auf das jeweilige Anliegen des Mandanten anzuwenden. Diese Arbeitsweise zeichnet uns aus. 

Gleichzeitig haben wir über den konkreten Einzelfall immer auch Ihre strategische Perspektive im Blick. 

Rechtsberatung für Unternehmen ist immer auch Unternehmensberatung und muss den wirtschaftlichen 

Kontext einbinden. 

Rechtsanwalt Dr. Peter Meides, Geschäftsführer 

Der Kanzleigründer Dr. Peter Meides ist Rechtsanwalt und 

Fachanwalt für Arbeitsrecht sowie Fachanwalt für Steuerrecht. 

Er wurde 1992 als Rechtsanwalt zugelassen und promovierte 

über die Betriebliche Altersvorsorge vor dem Hintergrund der Rentenreform 

2001. 

Neben seiner Anwaltstätigkeit ist er auch Dozent für das arbeitsrechtliche 

und steuerrechtliche System der Betrieblichen Altersvorsorge 

(bAV) in Deutschland. 

Nehmen Sie mit uns Kontakt auf: 

MEIDES Rechtsanwaltsgesellschaft mbH 

Eckenheimer Landstraße 46-48 

60318 Frankfurt am Main 

+49 69 9592979-0 

069-95929790 

ffm@meides.de

BUCH-TIPP 

Der kleine Johnson 2024 

Der erfolgreichste Weinführer der Welt 

»Der kleine Johnson 2024« ist auch in seinem 47. Erscheinungsjahr 

unübertroffen als umfassender, topaktueller Wegweiser durch die 

Weinwelt und das unerlässliche Handbuch für alle, die Wein kaufen 

– ob in der Weinhandlung, im Restaurant oder online, ob Kenner 

oder Einsteiger. 

Der Wein-Ratgeber liefert klare Fakten und prägnante Stellungnahmen 

zu Weinen, Winzern und Anbauregionen aus aller Welt. Er 

verrät die besten Jahrgänge, die interessantesten Winzer, welche 

Weine man gleich trinken und welche man einlagern sollte. Dazu 

erklärt er die wichtigsten Begriffe der Weinwelt für Anfänger und 

informiert kurz und bündig über Rebsorten, regionale Spezialitäten 

und das perfekte Pairing der Weine zum Essen. 

Spezial-Farbbeilage der Johnson Ausgabe 2024: Alles über Chardonnay, 

die gefälligste Traube der Welt – Geschichte, Geschmack, 

Textur, Trends und die Rolle von Barrique-Fässern. 

Autoren-Portrait 

Hugh Johnson ist der weltweit bedeutendste und erfolgreichste 

Weinautor. Sein 1978 erstmals in deutscher Sprache veröffentlichte 

Taschenführer „Der kleine Johnson“ verkauft sich jedes Jahr weltweit 

in hunderttausenden Exemplaren. Sein Erfolgskonzept aus 

tiefen Einblicken in die Weinbranche, kritischen Einschätzungen 

der Weinwelt sowie wertvollen Jahrgangsinformationen und Weinempfehlungen 

wurde oft nachgeahmt, aber nie übertroffen. Mit der 

Veröffentlichung seines ersten Buches, „Wine“, etablierte sich John- 

Der kleine Johnson 2024 

Der erfolgreichste Weinführer der Welt 

Johnson, Hugh 

ZS Verlag GmbH 

ISBN/EAN: 9783965843219 

Sprache: Deutsch 

Umfang: 460 Seiten 

Einband: gebundenes Buch 

son im Alter von siebenundzwanzig Jahren als die erfrischendste und maßgebliche Stimme zum Thema Wein. 

In den letzten vier Jahrzehnten hat er Bücher geschrieben, die zu Meilensteinen in diesem Genre geworden 

sind, darunter die Klassiker „Der Weinatlas“ und „Der Große Johnson“, die vielfach neu aufgelegt wurden. Mit 

der letzten Ausgabe des Kleinen Johnson hat er den Stab vertrauensvoll an Margaret Rand übergeben und 

sich als Chefredakteur und Autor zurückgezogen. 

Tipp:

BUCH-TIPP 

Dahoam: Bayerische Wohlfühlküche 

Bayerische Schmankerl leicht zu Hause nachgekocht 

Die bayerische Küche ist eine wahre Wohlfühlküche – das weiß niemand 

besser als Sternekoch Alexander Huber. In diesem Kochbuch 

verrät er seine 90 Lieblingsrezepte: ob feine Erdäpfelsuppe mit geröstetem 

Brot, Spanferkelhaxerl in Malzbier geschmort oder Topfenknöderl 

mit Früchten. Diese wunderbar bodenständigen Gerichte 

laden dazu ein, sich mit Freunden und Familie an einem großen Tisch 

zu versammeln und gemütlich miteinander zu schlemmen. 

Bayerische Lieblingsgerichte vom Profi 

• Der Sternekoch Alexander Huber kocht in seinem beliebten Wirtshaus 

„Huberwirt“ im oberbayerischen Pleiskirchen in der 11. Generation. 

• Über 90 Rezepte von klassisch bis raffiniert: Besondere Kniffe oder 

Zutaten wie etwas Weißwein im Tafelspitzsüppchen, Malzbier im 

Obatzda und Zitronenschale in der Maultaschenfüllung verleihen jedem 

Gericht das gewisse Extra. 

• Mit genialem Info-System, das Küchentechniken flott und verständlich 

erklärt 

• Eine Liebeserklärung an Bayern und seine Esskultur: Mit stimmungsvollen 

Anekdoten nimmt uns Alexander Huber mit in seine 

bayerische Heimat. 

Raffiniert und doch erstaunlich einfach 

In diesem bayerischen Kochbuch warten Rezepte für jede Gelegenheit 

darauf, nachgekocht zu werden! Ob Ideen für die bayerische 

Brotzeit, vegetarische Hauptgerichte sowie solche mit Fleisch und 

Fisch oder süße Schmankerl – Alexander Huber gewährt Einblick in 

seine Wirtshausküche und verrät Ihnen zu jedem Gericht einen praktischen 

Tipp oder eine besondere Zutat, die das Ergebnis noch besser 

machen. Dabei sind die Rezepte keineswegs abgehoben, sondern 

gelingen dank hilfreicher Küchen-Hacks im Handumdrehen. An 

guadn! 

90 bayerische Lieblingsrezepte von Sternekoch Alexander Huber: 

leckere Schmankerl zum Wohlfühlen, die wunderbar leicht gelingen! 

Alexander Huber 

Dahoam: Bayerische Wohlfühlküche 

90 bayerische Lieblingsgerichte, 

nach Rezepten vom Profi. Wunderbar 

raffiniert und doch erstaunlich 

einfach erklärt von Sternekoch Alexander 

Huber 

ISBN 978-3-8310-4725-3 

Erscheint am 16.09.2023 

240 Seiten, 217 x 278 mm, fester Einband 

Mit farbigen Fotos 

DK Verlag 

Tipp:

Braten 

BUCH-TIPP 

Jede*r kann einen guten Braten servieren! 

Ob klassischer Krustenbraten oder Ente à l’Orange – der perfekte 

Sonntagsbraten ist selbst für erfahrene Hobbyköch*innen häufig eine 

Herausforderung. In diesem Kochbuch zeigt Ihnen der passionierte 

Metzger und Sternekoch Wolfgang Müller, wie Sie große Stücke richtig 

zubereiten. Neben wichtigen Grundlagen zu Bratenstücken, Gararten 

und Equipment warten 70 köstliche Rezepte auf Sie: Von Filet Wellington 

bis zum Wolfsbarsch in der Meersalzkruste. 

Kulinarisches Fachwissen und wunderbare Rezepte in einem Buch 

vereint 

• 70 köstliche Braten, die begeistern: Gefüllte Kalbsbrust mit Brezelfüllung, 

Spanferkel „Indonesisch“ oder im ganzen gegrilltes Hirschkarree 

heben den Brategenuss auf eine neue Ebene. 

• Grundlagen sorgen für perfekten Genuss: Spitzenkoch Wolfgang 

Müller zeigt, worauf es bei der Zubereitung der verschiedenen Stücke 

von Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, Wild, Lamm und weiterer Fleischsorten 

ankommt. 

• Unterschiedliche Gararten verstehen: So zaubern Sie durch Braten, 

Schmoren, Grillen, Backen und Sieden sensationelle Sonntagsbraten. 

Das Grundlagenwerk für den perfekten Braten 

Von klassisch bis kreativ – Wolfgang Müller hat für dieses Kochbuch 

die wundervollsten Rezepte entwickelt und nachvollziehbar beschrieben. 

In besonderen Kapiteln widmet sich der Sternekoch faszinierenden 

Zubereitungsmethoden wie dem Garen im Erdloch oder der Zubereitung 

ganzer Tiere. Das umfassende Repertoire an kulinarischem 

Wissen, exzellenten Gerichten und Tipps vom Profi zu Gewürzen und 

Equipment lässt keine Fragen offen. 

Große Stücke perfekt zubereiten – kein Problem mit 70 exzellenten 

Rezepten und wertvollem Know-how von Metzger und Spitzenkoch 

Wolfgang Müller. 

Wolfgang Müller 

Braten 

Große Stücke perfekt zubereiten. 70 

köstliche Rezepte und kulinarisches 

Fachwissen von Sternekoch Wolfgang 

Müller. 

ISBN 978-3-98541-063-7 

Erscheint am 28.08.2023 

232 Seiten, 224 x 284 mm, fester 

Einband (mit Lesebändchen) 

Mit farbigen Fotos 

DK Verlag 

Tipp:

LIFESTYLE 

DIE VORTEILE 

• Hat eine Funktion gegenüber dem Serviettenring 

• Ist aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken 

• Die Serviette ist an der Kleidung fixiert und kann nicht auf den Boden fallen 

• Minimierung der Reinigungskosten 

• Fördert die Nachhaltigkeit 

• Kleidungsstücke der Gäste werden nicht benutzt 

• Innovation für die Gastronomie 

• Ideal als Werbegeschenk 

• Produkt-Branding möglich (Logo, Initialen, Personalisierungen für Events, Hochzeiten) 

• Patentiertes Produkt 

• Hochwertiges Accessoire für die Serviette

Knippser by Dana Huschert 

Wem ist es im Restaurant noch nicht passiert, oder wer hat es noch nicht beobachtet: die Serviette rutscht 

von den Knien auf den Boden, um dann durch eine neue Serviette ersetzt zu werden, oder – noch schlimmer 

– sie wird aufgehoben, um danach wieder zum Munde geführt. Das eine ökonomische/ökologisch schlecht, 

dass andere hygienisch eigentlich unhaltbar. 

Die Inspiration zur Lösung des Problems kam aus dem Familienkreis: ein kleiner Befestigungsclip vom Großvater 

für die Serviette (aus den dreißiger Jahren!) wurde gereicht. 

Sofort erkannte ich das Potenzial dieses kleinen Helfers und entwickelte ihn zu dem nun vorliegenden „Knippser“ 

weiter: ein hochwertiges stylisches Accessoire, das Funktionalität (die Serviette bleibt da, wo sie hingehört) 

mit ökologischen Anspruch (dutzende Servietten müssen nicht umsonst gewaschen werden) und 

edlem Look vereint. 

Das der Knippser auf der Vorderseite mit einem „Branding“ der gastronomisch Einrichtung, des Events, oder 

der Namen der Mitglieder der Tischgesellschaft versehen werden kann, verwandelt ihn in gleicher Weise in 

einen eleganten „Werbeträger“ der gastronomischen Einrichtung, sowie 

in ein Erinnerungsstück an die Veranstaltung, - und damit in ein 

originelles „give-away“ für den Nutzer. 

Mit seinem Potenzial in luxuriösem Look hat er den Einzug in die gehobene 

Gastronomie gehalten. 

Zu den begeisterten Kunden gehören Hotels (Ritz-Carlton, Waldorf 

Astoria), die Gastronomie (Gendarmerie, AusternBank, Pots, Käfer, 

Restaurant Belmondo, Dallmayr Catering), Fluggesellschaften (Netjets), 

Juweliere (Juwelen Goldberg) und Eventmanagement – Firmen. 

Eine neue Kategorie für die „Gastronomie mit Stil“ 

ist eröffnet! 

Dana Huschert 

machte nach dem Abitur eine Fachausbildung für 

Krankengymnastik und Physiotherapie in Berlin und 

führte erfolgreich ihr eigenes Aqua-Physiotherapiezentrum 

in Brandenburg. Nach 18 Jahren in ihrem 

Beruf gründete sie 2023 ihr zweites Unternehmen, 

diesmal im Luxus - und Lifestyle-Bereich, und fungiert 

seitdem als CEO & Founderin von dem „KNIP- 

PSER“. Dana lebt mit ihrem Mann und ihrer Tochter 

in Berlin. 

Dana Huschert Lifestyle GmbH 

Hausvogteiplatz 10 

10117 Berlin, Deutschland 

Tel.: +49 175 255 49 86 

Mail: dana@danahuschert.com 

WEB: www.knippser.com/ 

LIFESTYLE

Die vernetzte Notfallmedizin 

rettet Lukas das Leben 

Liebe Freundinnen und Freunde der Stiftung 

KinderHerz, 

heute möchte ich Ihnen gerne von Lukas erzählen. 

Denn was dieser kleine Junge erleben musste, 

geht mir sehr nah. Es führt mir vor Augen, wie 

schnell und unerwartet sich das Leben von einem 

Moment auf den anderen dramatisch verändern 

kann: Ein vermeintlich einfacher grippaler Infekt 

verwandelte sich in einen lebensbedrohlichen 

Kampf um sein Herz. 

Angefangen hat alles mit einem heftigen Schnupfen, 

wie ihn viele Kinder in der Winterzeit haben. Doch 

Lukas erholte sich davon nicht wie die anderen. 

Stattdessen verschlechterte sich der Zustand des 

Einjährigen rapide: Seine Atemprobleme wurden 

immer schlimmer, und schließlich wurde er mit 

Verdacht auf Lungenentzündung in die Kinderklinik 

gebracht. Trotz intensiver medizinischer 

Behandlung wurde Lukas‘ Zustand zunehmend 

kritischer, da sich mehr und mehr Komplikationen 

entwickelten, die sowohl seine Lunge als auch 

sein kleines Herz betrafen. Nur durch die enge 

Zusammenarbeit der behandelnden Ärzte mit den 

spezialisierten Kollegen der Uniklinik Tübingen 

konnte Lukas schließlich die dringend benötigte 

medizinische Versorgung erhalten, die sein Leben 

rettete. Und obwohl er weiterhin regelmäßige 

Kontrollen und Medikamente braucht, kämpft er 

tapfer und zeigt eine erstaunliche Genesung. 

Mit der bewegenden Geschichte von Lukas 

möchte ich Ihnen zeigen, wie wichtig es ist, dass 

erstbehandelnde Kliniken und hochspezialisierte 

Experten in der Kinderherzmedizin jederzeit 

miteinander vernetzt sind, um schnell eine 

bestmögliche Notfallversorgung zu gewährleisten. 

Um die interdisziplinäre Zusammenarbeit und 

die Versorgungsqualität für herzkranke Kinder 

flächendeckend zu verbessern, fördern wir 

ein Leuchtturmprojekt zur telemedizinischen 

Vernetzung, das von bundesweiter Relevanz ist. 

Wie wir die Notfallmedizin weiter ausbauen 

wollen und wie Sie uns mit Ihrer Spende 

unterstützen können, zeigen wir Ihnen gerne 

in unserem kurzen Videobeitrag. 

Sylvia Paul 

Vorstand Stiftung KinderHerz 

89 Euro 

Übrigens: Mit 89 Euro finanzieren Sie eine Stunde telemedizinische 

Beratung über unsere neu entwickelte Plattform. 

Direkt zum Videobeitrag: 

stiftung-kinderherz.de/notfall

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Vernetzen, um besser zu helfen 

Mit unserem Projekt stehen wir herzkranken 

Kindern in Baden-Württemberg auch in Notfällen 

zur Seite und sichern so eine optimale Versorgung. 

Dafür setzen wir auf zukunftsweisende und 

innovative Telemedizin. 

Expertenwissen zugänglich machen 

Eine individuelle Behandlung am Herzen infolge 

angeborener Herzfehler bedarf spezieller Expertise. 

Ein flächendeckendes Angebot entsprechender 

Behandlungen ist trotz des hohen medizinischen 

Standards in Deutschland schwierig. Es muss oft 

überregional in Zentren konzentriert werden. 

In der Not führt der Weg junger Eltern mit 

einem am Herzen erkrankten Kind aber oft in 

das nächstgelegene Krankenhaus. Mit dem 

Förderprojekt zur telemedizinischen Vernetzung 

der erstbehandelnden Kliniken und dem 

Spezialzentrum in Baden-Württemberg wollen wir 

die dortige Situation verbessern. Das Fachwissen 

der Kinderherzspezialisten wird verstärkt in 

die medizinische Begutachtung durch das 

erstbehandelnde Krankenhaus eingebracht. 

Wo? Universitätsklinikum Tübingen 

Wie lang? Drei Jahre 

Wer macht mit? Julia Daub, Dr. Ellen Heimberg, 

Dr. Felix Neunhoeffer 

Welches Fördervolumen? 991.600 Euro

ChefHeads-Club-Magazin#05/23 September

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