Moses Pelham Rezeptbuch Leseprobe

3P NO. 174

Oma Ohligs Käsenudeln 

Oma Ohligs Käsenudeln 

Gericht für 3-4 Personen · Zubereitungszeit: 1 gute Stunde 

Beginnen möchte ich gerne mit dem Gericht, das sich über die Jahre am meisten weiterentwickelte und doch stets 

eine sichere Bank meiner bescheidenen Kochkünste war. 

Meine Oma war eine sehr gute Köchin. Sie kochte das, was man deutsche Hausmannskost nennt, und doch waren 

die meisten ihrer Rezepte für mich und auch meine Mutter zu kompliziert. Jedenfalls bekamen wir die meisten 

Sachen, selbst mit telefonischer Unterstützung meiner Oma, nie so gut hin, wie meine Oma sie machte. Bei mir gibt 

es ausschließlich idiotensichere Rezepte. 

Ihr Rezept für Käsenudeln ist ein solches. Es war mein Leibgericht, als ich ein Kind war und wurde so das erste 

Gericht meiner Oma, das ich je nachkochte. Wahrscheinlich ist es auch das Gericht, das ich früher am häufigsten 

zubereitete. Ursprünglich hieß das Ganze Schinkennudeln, weil neben dem Käse auch Schinkenstücke zu diesem 

Gericht gehörten, allerdings flog der Schinken schon sehr früh aus dem Rezept, da er eigentlich immer nur störte. 

Lange bevor ich überhaupt Vegetarier wurde, modifizierte ich also die ursprünglichen Schinkennudeln zu 

Käsenudeln. In den vergangenen Jahren musste ich das Rezept natürlich noch veganisieren. Aber das war in diesem 

Fall auch sehr einfach. Here we go: 

Zutaten: 

· 500 g Hartweizennudeln, ich mag hierfür am liebsten 

Pappardelle und ganz besonders Paradiso Bio von 

Zabler, aber ich hab’ das Gericht mittlerweile schon 

mit fast allen Nudelsorten außer Spaghetti oder 

dergleichen gemacht 

· 250 g veganer Reibekäse, ich mag hierfür am liebsten 

Simply V-Reibegenuss 

· 250 g pflanzliche Sahne, ich mag am liebsten Alpro 

Cooking und Rama Kochcreme 

· 50 g pflanzliche Butteralternative, ich mag am 

liebsten Rama Sooo BUTTRIG! und Haferblock von 

THE VEGAN COW 

· 1 mittelgroße rote Zwiebel 

· 2 Teelöffel Meersalz für 3 l Nudelwasser 

· 1 Teelöffel Pfeffer aus der Pfeffermühle 

· 1 Teelöffel Kala Namak, ich vertraue hier auf Govinda 

· 1 Teelöffel Maggi Würze 

· 1 Esslöffel gerebelter Oregano, ich vertraue bei 

Gewürzen grundsätzlich auf Elli’s 

· 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß 

utensilien: 

Kochplatte, Backofen, Topf, Kastenform, Heber, Schneidebrett, 

gescheites Messer, Sieb oder Abseihlöffel 

Zubereitung: 

1. Wasser und Meersalz in einen Topf geben und das 

Wasser zum Kochen bringen. Die Pappardelle in das 

leicht gesalzene, kochende Wasser geben und unter 

gelegentlichem Rühren al dente kochen. 

2. Während die Nudeln kochen, den Backofen auf 230 °C 

Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zwiebel schälen 

und fein hacken. 

3. Wenn die Nudeln al dente sind, das Wasser abschütten, 

aber die Nudeln im Topf belassen. Ich finde es 

am einfachsten, die Nudeln im Topf mit allen weiteren 

Zutaten zu vermischen. 

4. Zuerst die pflanzliche Butter dazugeben und zwischen 

den heißen Nudeln unter Rühren zergehen lassen. 

Sodann die pflanzliche Sahne, die gehackte Zwiebel, 

den Oregano, das Paprikapulver, das Kala Namak, 

den Pfeffer, das Maggi und den veganen Reibekäse 

in beliebiger Reihenfolge hinzugeben und mit dem 

Heber gut verrühren, bis alles gleichmäßig miteinander 

vermischt ist. 

5. Dann alles in die Kastenform geben und in den 

vorgeheizten Ofen schieben. Hier gute 30 Minuten 

backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Ich liebe, 

wie der Auflauf am Ende innen weich und außenherum 

knusprig ist. 

Während die Nudeln im Ofen sind, mache ich gerne 

schon den Topf und die Arbeitsplatte sauber, weil ich 

dann einfach unbeschwerter genießen kann. Auch kann 

man die Zeit natürlich noch nutzen, um einen Feldsalat zu 

machen, der selbstverständlich super zu den Käsenudeln 

passt, wobei ich sie meistens einfach so esse. Hier ist 

auch noch jede Menge Zeit, den Tisch zu decken oder das 

Rezept aufzuschreiben, wie ich es gerade tue. :o) 

Grundsätzlich trinke ich, wie im Vorwort erwähnt, gerne 

während des Kochens in alter Alfred-Biolek-Manier ein 

Gläschen Küchenwein. Ich empfehle zu diesem Gericht 

meinen aktuellen Moses Pelham Rosé. 

Es schadet wirklich überhaupt nicht, die Käsenudeln einen 

Moment stehen und etwas abkühlen zu lassen, innen 

bleiben sie ja eine Weile heiß. Der Heber kommt nun 

wieder zum Einsatz, um Stücke in der Größe von 1,5 bis 2 

Kuchenstücken herauszunehmen und auf Teller zu legen. 

Einige meiner Freunde essen gerne etwas pflanzlichen 

Frischkäse (mein Favorit ist hier HOPE NATUR-Aufstrich) 

dazu, ich mach’ einfach noch etwas Pfeffer und Kala 

Namak oder Maggi drauf. 

Dies ist eines dieser Gerichte, die am Tag danach noch 

besser schmecken. Freunde, die etwas davon verstehen, 

sprechen hier von durchgezogen. 

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Blätterteignester 

Blätterteignester 

Snack für 2-3 Personen, es soll auch schon Betrunkene gegeben haben, 

die das Ganze alleine verspeisten · Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 

Selten kommt man so einfach an eine warme Mahlzeit wie mit einer Rolle fertig gekauftem Blätterteig aus dem Kühlregal, 

etwas veganem Frischkäse, ein paar Kräutern, einem Ofen und was halt gerade im Haus ist. Ehrlich gesagt 

gelangt man auf diesem Wege so leicht innerhalb einer Dreiviertelstunde zu so wunderbaren Ergebnissen, dass ein 

solcher Snack auch für Kinder oder Betrunkene geeignet ist, wie ich mehrfach für Euch testete und im Folgenden 

beweisen werde. Besonders gerne arbeite ich hier mit tiefgefrorenem Spinat, geiler Bratvurst, Zitronensaft und etwas 

Trüffelöl, weil diese Kombination für mich die ultimative Geschmacksexplosion ist, aber natürlich kann auf die Basis 

aus Blätterteig, Vrischkäse, Oregano, Kala Namak, Knoblauchpulver und Paprikapulver was immer gerade da is’. 

Unter uns gesagt stelle ich mir manchmal vor, ein ganz kleines Lokal oder Büdchen zu betreiben, in dem nichts als diese 

Blätterteignester, drei Weine, Wasser und ein Bier angeboten werden. Das Ding hieße dann natürlich Blätterteigking. 

Zutaten: 

· 240 g Blätterteig aus dem Kühlregal, der ist fast immer 

vegan, wenn nicht jemand auf die Idee kam, Butter 

dranzumachen 

· 140 g luftiger veganer Frischkäse, ich liebe hierfür 

HOPE NATUR 

· ½ Teelöffel Kala Namak, ich vertraue hier auf Govinda 

· 5-7 Prisen Paprikapulver edelsüß, ich vertraue bei 


· 3 Prisen Knoblauchpulver 

· 1 ½ Teelöffel Oregano 

· ca. 90 g tiefgefrorener Spinat, ich benutze Junger 

Spinat feingehackt von iglo, der ist hier auch, weil er 

in kleinen Würfel kommt, sehr praktisch 

· 180 g vegane Bratwurst, ich liebe hierfür planted. 

Bratwurst Kräuter 

· etwas Trüffelöl, ich benutze hier Hellriegel Bella 

Donna Natives Olivenöl extra mit dem Geschmack 

weißer Trüffeln 

· ein klein wenig Senf, ich mag Dijon-Senf am 

liebsten 

· ein kleines bisschen Ketchup, ich liebe BioKids 

Tomatenketchup von Bio-Zentrale 

· etwas Zitronensaft, ich vertraue hier auf 

SICILIA 

· etwas Maggi Würze 

utensilien: 

Backofen, Backblech, Schneidebrett, gescheites Messer, 

etwas Backpapier, Kuchengabel, Spachtel 

Zubereitung: 

1. Die Zubereitung dieses Gerichts beginnt damit, 

den Ofen auf 200 °C Grad Ober-/Unterhitze vorzuheizen. 

Die Zeit, die der Ofen braucht, um warm 

zu werden, deckt sich bei mir ziemlich genau mit 

der Zeit, die ich benötige, alles andere vorzubereiten. 

2. Blätterteig aufrollen, mit Hilfe des Spachtels mit 

Vrischkäse bestreichen und gleichmäßig mit Oregano, 

Kala Namak, Knoblauchpulver und Paprikapulver 

bestäuben. 

3. Nun den Teig mit Hilfe des Spachtels der Länge nach in 

2 Teile und in die andere Richtung in 4 Teile schneiden, 

sodass 8 etwa gleich große Quadrate entstehen. 

4. Bratvürste in insgesamt 16 oder 24 etwa gleich große 

Stücke schneiden. 

5. Die 8 Quadrate mit je 3-5 Würfeln Spinat nebeneinander 

belegen und an den 4 Seiten etwas Teig 

übereinanderlegen, sodass die namensgebenden 

Nester entstehen. 

6. Die Vurststücke unabhängig von den Nestern auf 

dem Backpapier verteilen. Da mir das zu gequetscht 

ist und auf meinem Blech noch Platz ist, lege ich 

noch etwas frisches Backpapier neben das, auf dem 

der Blätterteig ist, und schaffe so den Vurststückchen 

ihre ganz eigene Bahn. 

7. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, kommt das Blech 

hinein. 

8. Nach ca. 12 Minuten sollte der Blätterteig schon 

goldgelblich und Spinat wie Wurst einigermaßen 

durch sein. 

9. Backblech aus dem Ofen holen, auf den Spinat in 

den Nestern je ein paar Tropfen Trüffelöl und Maggi 

Würze geben und den Spinat mit der Kuchengabel 

etwas in den Nestern verteilen. Die Vurststücke 

wenden und alles nochmal für 7-8 Minuten in den 

Backofen geben, bis der Blätterteig goldbraun ist. 

10. Zum zweiten Mal zurück aus dem Ofen bekommt jedes 

der Nester noch 1-2 Spritzer Zitronensaft. Sodann 

werden die Bratvurststücke gerecht auf die 

Nester verteilt und erhalten je einen ganz kleinen 

Klecks Senf und einen kleinen Klecks Ketchup. 

Voilà! Hier kommt die Geschmacksexplosion. 

Hierzu passt natürlich eine schöne Scheurebe, ein leckeres 

leichtes Bier oder ein Radler. 

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Moses’ hausgemachte Gurken (ketogen) 

Moses’ hausgemachte 

Gurken (ketogen) 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 4 Stunden Ruhezeit · Wartezeit: 5 Tage 

Leider haben in Deutschland die meisten Gurken im Glas für meinen Geschmack viel zu viel Zucker und sind absurd 

knackig. So ging ich lange davon aus, dass Gewürzgurken einfach nichts für mich sind. 

Als ich im Jahr 2000 zum ersten Mal in Israel war, wurde ich eines Besseren belehrt. Hier aß ich eingelegte Gurken, die 

so lecker waren, dass ich – zurück in Deutschland – überall nach einem vergleichbaren Produkt suchte. Nichts zu machen. 

Seit ein paar Jahren betreiben aber glücklicherweise die Ardinast-Brüder James und David in Frankfurt ein Restaurant 

namens Bar Shuka, das sogenannte New Tel Aviv Cuisine anbietet. 

Hier gibt es hausgemachte Gurken, die ich so sehr liebe, dass man sie irgendwann sogar nach mir benannte. Außerdem 

war Ahmed, der Koch des Restaurants, so freundlich, mir das Rezept zu überlassen. 

Leider dauert es ein paar Tage, bis man seine hausgemachten Gurken essen kann, andererseits ist eine gewisse 

Vorfreude ja auch Teil des Kochens. 

Zutaten: 

· 2 kg Einlegegurken 

· 50 g grobes Meersalz 

· 400 ml weißer Balsamico-Essig 

· 1 Knoblauchzehe 

· 6 Pfefferkörner 

· 2 mittelgroße rote Chilischoten 

· 6 Zweige Dill 

· 1 l Wasser 

utensilien: 

Schneidebrett, gescheites Messer, Waage, Messbecher, 

mittelgroßer Topf, Einmachgläser, Bürste 

Zubereitung: 

1. Gurken waschen, wenn nötig bürsten und mindestens 

4 Stunden in kaltem Wasser ruhen lassen. 

Diese Zeit lässt sich wunderbar dazu nutzen, die Gurkengläser 

bei höchstmöglicher Temperatur in der Spülmaschine 

zu spülen. 

2. Dill und Chilischoten waschen und Knoblauchzehe 

schälen. 

3. Das Wasser mit dem Meersalz zum Kochen bringen, 

den weißen Balsamico-Essig hinzugeben und gut 

verrühren, bis sich das Meersalz aufgelöst hat. 

Ich benutze Einmachgläser mit einem Fassungsvermögen 

von 1,5 Litern und komme immer perfekt mit 2 Gläsern 

aus (manchmal muss ich halt die Gurken zerteilen). 

5. Einmachgläser verschließen, ans Fenster stellen und 

5 Tage unter gelegentlichem Wenden ruhen lassen. 

Dabei wandelt sich die Farbe der Gurken von strahlend 

grün zu olivfarben. Das gehört so und sieht für 

meinen Geschmack auch einfach super aus. Ich liebe 

es, wie die Chili in all dem Grün rot leuchtet und der 

Knoblauch der einzig weiße Fleck ist. 

Am 5. Tag können die Gurken langsam in den Kühlschrank 

und halten sich dort auch – wie man hört – Monate. 

Länger als 8 Wochen konnte ich das bisher nicht ausprobieren, 

da die Gurken leider immer innerhalb dieser Zeit 

aufgegessen wurden. 

Diese Gurken sind zu Falafel und Hummus geradezu 

unverzichtbar, aber ich esse sie am liebsten so oder verarbeite 

sie in anderen Gerichten. Überall, wo in diesem 

Buch von Gewürzgurken die Rede ist, verwende ich, 

sofern vorhanden, die selbsteingelegten. 

Das Gurkenwasser wegzuschütten ist wirklich eine 

Schande. Es ist für verschiedene Gerichte gut zu gebrauchen 

und eignet sich auch ganz wunderbar als Shot 

nach einem Glas Wodka. Überhaupt kann man die Gurken 

auch ganz hervorragend zu Wodka essen. 

4. Die Enden der Gurken knapp abschneiden und die 

Gurken, Chilischoten, Dillzweige, (zerteilte) Knoblauchzehe 

und Pfefferkörner gleichmäßig auf die 

Einmachgläser verteilen – die Gurken sollten hier 

sehr eng aneinander sein – und sodann mit dem 

Gemisch aus Wasser, Balsamico-Essig und grobem 

Meersalz übergießen. 

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Rigatoni Cacciatore „Diesseits“ 

Rigatoni Cacciatore 

„Diesseits“ 

(ohne Rigatoni ketogen) 

Gericht für 4 Personen · Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten 

Als wir 1992 das Rödelheim Hartreim Projekt gründeten und begannen, uns intensiv mit ernsthaften deutschsprachigen 

Reimen zu beschäftigen, hingen wir natürlich viel in meiner im Stück You Remember besungenen Anderthalb- 

Zimmer-Wohnung herum. Da diese Wohnung allerdings sehr klein war und eigentlich nur Platz für maximal drei 

Menschen bot – nämlich mich hinter dem riesigen Schreibtisch und zwei vor demselben – waren wir gezwungen, uns 

oft in Gaststätten zu treffen, wenn mehr als drei Menschen beteiligt waren. 

Ein Lokal, das auf diesem Wege zu unserem Stammlokal wurde, war das Diesseits, eine ganztägig geöffnete Studentenkneipe 

im benachbarten Bockenheim. Wir gingen hier ein und aus, freundeten uns mit dem Personal und dem Betreiber 

an und führten später auch oft Interviews dort, weil wir uns hier einfach zuhause fühlten. Das Foto von Thomas und 

mir bei den Credits zum Stück Vision im Booklet unseres Debütalbums Direkt aus Rödelheim wurde im Diesseits aufgenommen 

und Thomas soll hier auch einige Reime verfasst haben. 

Die Studentenkneipe war einfach „unser“ Laden, mit Stammtisch und allem. So hatten wir hier natürlich auch unsere 

drei bis vier Stammessen. Manche Essen waren abhängig von der Tageszeit oder davon, dass es etwas zu feiern gab, 

aber eines ging immer, war mir nur von dort bekannt und wird für mich auch auf ewig mit dem Diesseits verbunden 

bleiben: Rigatoni Cacciatore. 

Erst bei der Recherche für dieses Büchlein lernte ich, dass Cacciatore Jäger bedeutet und es sich dabei um ein eigentlich 

traditionelles italienisches Gericht handelt, das offenbar im Diesseits sehr eingedeutscht wurde. Wie auch 

immer kommt hier meine veganisierte Version der mittellangen rohrförmigen Nudeln nach Jägerart, wie wir sie 

zwischen 1992 und 1995 zu essen pflegten. Eine kulinarische Reminiszenz an das Rödelheim Hartreim Projekt, eine 

gerichtgewordene Version von You Remember 

Zutaten: 

· 500 g Rigatoni, ich benutze die von Bio-Zentrale 

· 150 g Sojatrockenfleisch (texturiertes Sojaprotein), 

ich verwende gerne Soja Schnetzel grob von Alnatura, 

wichtig erscheint mir, dass man für dieses Gericht 

Streifen, Würfel, Bälle oder Stücke in Bitesize und 

keine Steaks oder Granulat benutzt 

· 300 g frische Champignons 

· 700 g passierte Tomaten, ich vertraue hier auf 

Bio-Zentrale 


· 3 Frühlingszwiebeln 

· 450 ml vegane Alternative zu Sahne, Alpro Cooking 

und Rama Kochcreme sind hier meine Favoriten 

· 5-7 mild-pikante Peperoni oder Pfefferonen aus 

dem Glas 

· 2 Bund frische krause Petersilie (ca. 60 g) 

· 1 Esslöffel italienische Kräutermischung, ich 

vertraue bei Gewürzen grundsätzlich auf Elli’s 

· 1 Esslöffel gerebelter Oregano 

· 3-4 Esslöffel Sojasoße 

· 1 Teelöffel gemahlener Rosmarin 

· 2 Knoblauchzehen 

· 2 Teelöffel Kala Namak, ich vertraue hier auf 

Govinda 

· ½ Esslöffel Meersalz für 2 l Nudelwasser 

· 5 Esslöffel Bratöl, ich vertraue hier auf Bio-Zentrale 

· 1 Esslöffel Olivenöl für die Nudeln nach dem Kochen, 

ich vertraue hier auf Bio-Zentrale 


· 1 Teelöffel Gyrosgewürzzubereitung 

· 1 ½ l starke Gemüsebrühe, ich benutze dazu 4 Gemüsebrühwürfel 

von Knorr 

· Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack 

utensilien: 

Herdplatte, mittelgroßer Topf, große Pfanne oder Wok, 

Schneidebrett, Sieb, gescheites Messer, Kochlöffel, 

Messbecher, Waage, Küchenrolle 

Zubereitung: 

1. Die Zubereitung dieses Gerichts beginnt mit dem 

Vleisch, also dem texturierten Sojaprotein. Hierzu 

1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und 4 Gemüsebrühwürfel 

darin auflösen (gilt jedenfalls für meine 

Brühwürfel, natürlich geht es darum, 1,5 l kochende, 

starke Gemüsebrühe zu erhalten). 

2. Von dieser kochenden Gemüsebrühe werden nun 

500 ml in ein Gefäß (idealerweise einen Messbecher) 

gegeben und im verbleibenden Liter das 

texturierte Sojaprotein eingeweicht, während die 

Hitze abgestellt wird. Das Sojaprotein sollte mindestens 

20 Minuten unter gelegentlichem Rühren 

in der Brühe verbringen, sodass am Ende die Sojaproteinstücke 

ganz weich und mit der Brühe vollgesaugt 

sind. 

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Rigatoni Cacciatore „Diesseits“ 

3. Die Zeit kann man natürlich wunderbar nutzen, um 

Petersilie und Frühlingszwiebeln zu waschen, die 

Champignons zu putzen, die Petersilie von ihren 

Stängeln zu befreien, die Stiele der Champignons 

abzuschneiden, die Zwiebel und den Knoblauch zu 

schälen und dann alles zu schneiden. Außer den 

Champignons und den Frühlingszwiebeln wird alles 

danach noch richtig klein gehackt. 

4. Auch die Peperoni oder Pfefferonen werden vom Stiel 

befreit und möglichst klein gehackt. 

5. Die Frühlingszwiebeln werden an beiden Enden knapp 

abgeschnitten, der Länge nach halbiert und dann 

in die andere Richtung in ca. 5 mm breite halbe Ringe 

geschnitten. Die Champignons werden ebenfalls in 

ca. 5 mm breite Scheiben geschnitten. 

6. Nach den 20 Minuten wird die Brühe abgeschüttet. 

Aus meiner Perspektive erinnern die Sojastücke nun 

schon sehr an Fleisch. 

7. Jedenfalls sollte man das Ganze nun einen Moment 

abkühlen lassen und nochmal etwas Flüssigkeit loswerden. 

Hierzu kann man die Sojastücke zwischen 

ein paar Lagen Küchenrolle geben und auspressen. 

8. Jetzt kommt das Vleisch in die Pfanne oder den Wok, 

in der das Öl bereits erhitzt wurde. Ca. 5 Minuten unter 

gelegentlichem Rühren anbraten, dann kommt 

die Zwiebel dazu. Sodann werden unter Rühren das 

Gyrosgewürz, der Rosmarin und das Paprikapulver 

addiert. Nach ca. 6 weiteren Minuten kommen die 

Champignonscheiben mit der Hälfte der italienischen 

Kräuter und des Oreganos hinterher. 

9. Nun ist ein guter Zeitpunkt, das Nudelwasser mit 

dem Meersalz aufzustellen. Ich benutze dafür denselben 

– kurz ausgewaschenen – Topf, in dem ich 

die Sojastücke einweichte, da er jetzt frei und eh 

schon in Gebrauch ist. 

10. Nachdem der Inhalt der Pfanne oder des Woks unter 

gelegentlichem Rühren erneute 6 Minuten angebraten 

wurde, kommen ganz zum Schluss unter 

Rühren der gehackte Knoblauch und die gehackten 

Peperoni bzw. Pfefferonen hinzu. Weil ich immer 

befürchte, dass der Knoblauch anbrennt, nehme 

ich jetzt kurz die Pfanne vom Herd. 

11. Das Vleisch, die Zwiebeln und die Champignons 

sollten jetzt von einer gewissen Bräune sein, nun 

wird die Pfanne mit der Sojasoße abgelöscht. Rühren, 

zurück auf den Herd und mit den passierten 

Tomaten auffüllen. 

12. Wahrscheinlich kocht mittlerweile das Wasser für 

die Nudeln. Da die Soße nun keine 10 Minuten mehr 

braucht, können jetzt auch die Nudeln ins gesalzene 

Wasser. 

13. Wenn der Inhalt der Pfanne heiß ist, also etwas 

köchelt, obwohl man umrührt, ist es Zeit, den 

Rest der getrockneten Kräuter, also italienische 

Kräuter und Oregano, das Kala Namak und die 

Hälfte der frischen gehackten Petersilie hinzuzugeben 

und die Temperatur des Herds deutlich zu 

verringern. 

14. Nach etwas Rühren kommen die pflanzliche Sahne 

und nach nochmaligem Rühren die Frühlingszwiebeln 

hinzu. Rühren, rühren, nochmal abschmecken 

und vielleicht noch etwas Pfeffer, Salz oder Flüssigkeit 

aus dem Peperoni- bzw. Pfefferonen-Glas hinzugeben. 

Für diesen Moment habe ich gerne noch etwas Gemüsebrühe 

zur Hand (es wurde ja erst 1 von den 1,5 Litern 

verbraucht), um die Jägersoße gegebenenfalls noch 

etwas zu strecken, da sie auch nicht zu dickflüssig sein 

sollte. Man muss das gar nicht machen und keinesfalls 

die gesamten 500 ml in die Pfanne geben, dieser Schritt 

geht wirklich nach Gefühl und ist ohnehin reine Geschmackssache. 

Rühren, rühren. 

15. Wenn die Nudeln al dente sind, werden sie abgeschüttet 

und – zurück im Topf – mit etwas Olivenöl 

versehen, damit sie nicht zusammenkleben. 

16. Nudeln auf tiefe Teller verteilen, diese sodann mit 

reichlich Jägersoße auffüllen und mit dem Rest gehackter, 

frischer Petersilie anrichten. Guden! 

Wenn man dazu 80er-Jahre-Rock oder noch besser das 

Es ist soweit-Album der Böhsen Onkelz hört und ein Hefeweizen 

trinkt, is’ es fast wie damals im Diesseits. 

Ohne die Nudeln und natürlich das Hefeweizen ist das 

Gericht übrigens ketogen. 

Mustang-Pizza, Baby! 

Gericht für 4 Personen, jedenfalls werden es 4 Pizzen · Zubereitungszeit: mindestens 2 Stunden, allerdings 

profitiert der Teig sehr davon, gute 24 Stunden – besser 48 (erst hier wird der Teig nach meinem Dafürhalten das, 

was ich als luftig bezeichnen würde) – zu ruhen, wenn alles vorbereitet ist, dauert es 10 Minuten je Pizza 

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Ich weiß, was Ihr denkt. Geile, nach Euren Wünschen belegte Pizza im Komfort Eurer eigenen vier Wände ist ein Ding 

der Unmöglichkeit! Die Pizza-Mafia hat Euch fest in der Zange. Auf der einen Seite sind da Pizzerien, die Euch glauben 

machen, dass geile Pizza nur in Holzöfen für fünfstellige Beträge machbar ist, auf der anderen Seite sind Dr. Oetker 

und Gangster-Rapper, die Euch ihre Tiefkühlpizzen andrehen wollen. Aber have no fear, the Mustangs are here! 

Zu unser aller Glück habe ich mich mit meinem langjährigen Freund und ehemaligen Co-Moderator der legendären 

Late-Night-Call-In-Show NACHTSCHICHT, Bayz Benzon, zusammengetan, um Euch aus diesem Irrglauben zu befreien 

und direkt in den Pizza-Himmel zu führen. Also bildlich gesprochen, tatsächlich kommt ja der Himmel zu Euch in die 

Küche. Ihr müsst wissen, dass Bayz sich einerseits viele Jahre nahezu ausschließlich von Pizza ernährte und andererseits 

grundsätzlich keinen Käse isst, es sei denn, er befindet sich in meinen Käsenudeln oder auf einer Pizza. 

Dies vorausgeschickt, kommt hier das Ergebnis jahrelanger Experimente der in Fachkreisen auch als Mustangs 

bekannten Radiografen Bayz Benzon und Moses Pelham. Oder wie Bayz es beschreibt: „Manchmal bedarf es jahrelanger 

Vorbereitung für einen kurzen, aber intensiven Moment des Gaumenschmauses mit Pizza der Glückseligkeit.“ 

Zutaten: 

Für den Teig: 

· 500 g Pizzamehl Typ 00 

· 10 g frische Hefe 

· 1 Esslöffel Olivenöl 

· 1 Esslöffel Salz 

· 350 ml warmes Wasser 

Für die Soße: 

· 200 g passierte Tomaten, ich vertraue hier auf 

Bio-Zentrale 

· 40 g Ketchup, ich liebe BioKids Tomatenketchup von 

Bio-Zentrale 

· 2 Teelöffel gerebelter Oregano, ich vertraue bei 


· 1 Prise Salz 

· 1 Prise Pfeffer aus der Mühle 

Für den Belag: 

· 400 g pflanzlicher Käse, mein Favorit für Pizza ist 

Simply V Reibegenuss 

· 60 g (Abtropfgewicht) entkernte grüne Oliven aus 

dem Glas 

· 60 g (Abtropfgewicht) Pfefferonen, ich mag 

Pfefferonen handgepflückt mild-pikant von Feinkost 

Dittmann aus dem Glas 

· 140 g vegane Salami, ich finde für Pizza Green 

Legend. Vegane Geflügel Salami am besten 

· 1 Esslöffel gerebelter Oregano 

· 120 g frische weiße Champignons 

· 1 große rote Zwiebel 

· 2 ordentliche Knoblauchzehen 

Außerdem: 

· 80 g Pizzamehl Typ 00 zum Bestäuben des Teigs, 

der Arbeitsplatte, des Nudelholzes, der Hände und 

des Pizzaschiebers 

utensilien: 

Backofen, Gitterrost, Pizzastein, Küchenmaschine, Schneidebrett, 

gescheites Messer, Löffel, Messbecher, große 

Schüssel, ein paar Teller für den Belag, Schneebesen, 

Nudelholz, Pizzaschieber, 3 Küchenhandtücher, Pinsel 

Zubereitung: 

1. Ich beginne damit, das Mehl und die Hefe für den 

Teig abzuwiegen und gebe sodann das Mehl und das 

Salz für den Teig in die Küchenmaschine. Ich messe 

mit Hilfe des Messbechers das Wasser ab, löse die 

Hefe darin auf und gebe das Wasser-Hefe-Gemisch 

wie das Öl in die Küchenmaschine und vermische 

alles miteinander. 

Ich machte das lange nur mit den Händen, was geht, aber 

sehr mühsam ist und nach meinem Dafürhalten lange 

nicht so gut wird wie mit Hilfe einer Küchenmaschine. 

Als ich es noch mit den Händen machte, hatte ich immer 

das Gefühl, nicht genug Wasser benutzt zu haben, aber 

es kommt einfach darauf an, hartnäckig zu bleiben und 

das Ganze wieder und wieder mit den Händen zu vermischen, 

bis ein einigermaßen glatter Teig entsteht und 

aus dem Mischen ein Kneten wird. Dieser Vorgang kann 

locker 10 Minuten dauern und erinnert mich an Basteln 

im Kindergarten. 

2. Ist der Teig homogen, lasse ich ihn für 30 Minuten 

in der mit einem Küchenhandtuch abgedeckten 

Schüssel bei Zimmertemperatur gehen. 

3. Nach dieser Gehzeit bestäube ich das Schneidebrett 

mit etwas Mehl, gebe den Teig darauf und knete ihn 

für ca. 3 Minuten mit den Händen. Kneten, kneten, 

kneten und nochmal kneten. Zum Schluss forme ich 

daraus eine Kugel, die sodann auf ein mit Mehl bestäubtes 

Küchenhandtuch gelegt und mit einem 

weiteren Küchenhandtuch, das etwas befeuchtet 

wurde, abgedeckt wird. 

4. So sollte die Kugel, die natürlich durch die Kraft der 

Gravitation zur Halbkugel wird, nun für mindestens 

1 Stunde, viel besser 24 Stunden, noch besser 48 

Stunden kühl ruhen. 

5. 1 Stunde bevor die erste Pizza gebacken wird, 

kommt der Pizzastein auf den Gitterrost und beides 

zusammen in die mittlere Schiene des Backofens, 

der nun auf voller Kraft Ober-/Unterhitze vorgeheizt 

wird, da der Stein nun erstmal Hitze aufnehmen 

muss. In der Beschreibung meines Steins ist 

von mindestens 40 Minuten die Rede. 

6. Diese Zeit nutze ich gerne, um den Belag vorzubereiten. 

Ich beginne mit der Tomatensoße und zwar, 

indem ich passierte Tomaten, Ketchup, Oregano, Salz 

und Pfeffer aus der Mühle mit dem Schneebesen 

verrühre. 

7. Ich schäle Zwiebel und Knoblauch, reinige mit Hilfe 

des Pinsels die Champignons, schneide die Enden ihrer 

Stiele ab und schneide dann Zwiebel und Champignons 

in Scheiben. Den Knoblauch hacke ich, wie die 

Oliven und die Pfefferonen, möglichst klein. Ich wiege 

den Käse ab und lege mir die Salami zurecht. 

8. Ist wenigstens die Mindestruhezeit um und der 

Ofen samt Pizzastein ordentlich vorgeheizt, forme 

ich aus ¼ des Teigs auf dem mit Mehl bestäubten 

Schneidebrett einen Fladen, der bei mir nicht richtig 

rund, sondern so wie sich der Fladen am besten 

ausbreiten ließ, ist und auch keinen dickeren Rand 

hat. Ich tue dies – entgegen aller Ratschläge von 

Pizzaprofis – mit Hilfe des ebenfalls mit Mehl bestäubten 

Nudelholzes. Überhaupt kommt, wann 

immer Teig irgendwo kleben bleibt, etwas Mehl dazwischen. 

Natürlich kommt die eher längliche Form 

meiner Pizza der des Pizzasteins entgegen. 

Manche Menschen schwören darauf, die Pizza 1 Minute 

in den Ofen zu geben, bevor sie belegt wird, allerdings 

gehören weder Bayz noch ich zu diesen Menschen. 

9. Also Zeit die erste Pizza zu belegen, was natürlich 

damit beginnt, Tomatensoße auf den Teig zu geben 

und damit endet, nochmal ordentlich Oregano über 

das Ganze zu streuen. Dazwischen sind bei mir in 

genau der Reihenfolge Käse, Knoblauch, Zwiebeln, 

Pfefferonen, Champignons, Oliven und Salami. 

10. Ist die erste Pizza belegt, kommt sie auf den mit 

etwas Mehl bestäubten Pizzaschieber, mit Hilfe 

dessen sie auf den Pizzastein gelangt, wo sie nun 

innerhalb von ca. 10 Minuten gebacken wird. 

11. Diese Zeit wird natürlich genutzt, um die nächste 

Pizza zu belegen. 

12. Eat, repeat ... 

Nach meinem Dafürhalten gehört zu diesem Essen ein 

ordentlicher Rotwein und in meinem Fall ist das natürlich 

Moses Pelham Rot. 

Ich hoffe, Ihr seht: Nichts ist so einfach und gleichzeitig 

so lecker, wie Pizza im Komfort der eigenen vier Wände 

nach Herzenslust zu belegen und in den vorgeheizten 

Backofen zu schieben. Ich belegte den Teig schon mit 

allem Möglichen, von der im Rezept beschriebenen Version 

bis hin zu Nuss-Nougat-Creme, machte schon Pizza 

ohne Tomatensoße, buk den Teig schon nur mit Olivenöl 

und Rosmarin und belegte ihn später mit Cherrytomaten 

und Frühlingszwiebeln, liebe das Ganze mit und 

ohne Zwiebeln, Oliven, Paprika, Mais, frischen Champignons, 

solchen aus dem Glas, allen möglichen Kräutern, 

Spinat, Hackvleisch und was halt da ist. 

Hier sind der Fantasie wirklich überhaupt keine Grenzen 

gesetzt und jedes Experiment macht natürlich unfassbare 

kindliche Freude. Das Einzige, das wirklich überhaupt 

nicht auf Pizza geht, ist Ananas. Von mir aus Apfel 

oder Banane, aber niemals Ananas. Anderseits merkt 

das ja auch keiner, wenn Ihr es zu Hause macht und es 

ist ja Eure Pizza. 

Ein für mich persönlich sehr wichtiges Qualitätsmerkmal 

von Pizza ist, dass man sie auch kalt noch gerne isst. Von 

der Mustang-Pizza wurde noch nie etwas weggeworfen. 

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Pfannengerührter Tofu mit Champignons und Mie-Nudeln 

Pfannengerührter Tofu 

mit Champignons und 

Mie-Nudeln 

(ohne Mie-Nudeln ketogen) 

Gericht für 2 Personen · Zubereitungszeit: knappe 30 Minuten 

Ich gestand an anderer Stelle dieses Büchleins bereits, dass asiatische Gerichte im Allgemeinen überhaupt nicht mein 

Kompetenzbereich sind, weil die vielen fremden Zutaten mich irgendwie einschüchtern. Andererseits liebe ich pfannengerührten 

Tofu in allen möglichen Variationen so sehr, dass ich in dem thailändischen Restaurant bei mir um die Ecke, in 

dem ich mindestens schon 400 Mal war, maximal drei Mal etwas anderes aß. Man könnte von einem Leibgericht sprechen. 

Ideale Voraussetzungen für einen richtigen Kampf in der Küche also. Der Fernsehmacher spricht hier von Fallhöhe, 

ich von Tofuhunger und Experimentierfreude, die mich sehr an meine Jugend erinnert, als ich – gerade im Urlaub – 

einfach mit dem, was halt da war, anfing zu kochen und darauf vertraute, dass schon was Essbares dabei rauskommt. 

Wie auch immer kommt hier der Grund, warum ich mich überhaupt an asiatische Küche wagte, und damit einhergehend 

ein Dokument meiner Unkenntnis asiatischer Kräuter. Man arbeitet halt mit dem, was man hat, und Hauptsache ist, 

dass es schmeckt. Müsste ich mich jetzt festlegen, welches eine selbstgekochte Gericht ich für den Rest meines 

Lebens essen darf, fiele meine Wahl auf das folgende. 

Zutaten: 

· 1 ½ l starke Gemüsebrühe, ich benutze hier 

4 Gemüsebrühwürfel von Knorr, die eigentlich für 

2 Liter gedacht sind 


· 3-4 (80 g) Frühlingszwiebeln 

· 200 g frische Champignons 

· 3-4 Esslöffel Bratöl, ich vertraue hier auf Bio-Zentrale 

· 200 g Tofu mit Erdnüssen, am liebsten Bio Tofu Erdnuss 

von TOFUTOWN 

· 250 g Mie-Nudeln, ich mag am liebsten Quick Cooking 

Noodles von Diamond 

· 2 Esslöffel Sojasoße 

· 1 Teelöffel gerebeltes Bohnenkraut, ich vertraue bei 


· 1 Teelöffel gerebelter Majoran 

· 1 Teelöffel gerebelter Oregano 


· - ½ Teelöffel Kala Namak, ich vertraue hier auf Govinda 

· 1 paar Umdrehungen frisch gemahlene Chili 

· 1 Prise Knoblauchpulver 

· 1 Prise gemahlener Ingwer 

· 1 paar Spritzer Zitronensaft, ich vertraue hier auf SICILIA 

utensilien: 

Herdplatte, mittelgroßer Kochtopf, große Pfanne, 

Messbecher, Waage, Schneidebrett, gescheites Messer, 

Löffel, Abseihlöffel, Kelle 

Zubereitung: 

1. Die Zubereitung dieses schnellen Gerichts beginnt 

damit, Bratöl in der Pfanne zu erhitzen. Das Ganze 

darf allerdings nicht zu heiß werden. Ich benutze 

hier Stufe 7, maximal 8 meines Elektroherds, der bis 

10 geht. 

2. Die Zeit, die es braucht, bis das Öl die gewünschte Temperatur 

hat, nutze ich, um den Tofu in zuckerwürfelgroße 

Stücke zu schneiden, wozu ich ein Verfahren, 

das ich mit „gittern“ beschreiben würde, nutze. 

3. Ist der Tofu in der Pfanne, wird das Wasser mit den 

Brühwürfeln aufgesetzt und die Zwiebel geschält 

und klein gehackt. Die Champignons werden geputzt, 

am Stiel abgeschnitten und in ca. 5 mm 

dicke Scheiben geschnitten, die ich gerne nochmal 

halbiere. 

4. Gelegentlich sollte der Tofu in der Pfanne mal gerührt 

werden, ist ja schließlich für dieses Gericht 

namensgebend. 

5. Die Frühlingszwiebeln werden gewaschen, an den 

Enden abgeschnitten, der Länge nach halbiert und 

dann in die andere Richtung in ca. 5 Millimeter 

breite halbe Ringe geschnitten. 

6. Nach etwa 12 Minuten in der Pfanne müsste der Tofu 

schon etwas Farbe bekommen haben, nun kommen 

die gehackte Zwiebel und die Champignons dazu. 

Nach ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren 

folgen schon Bohnenkraut, Majoran, Oregano, Kala 

Namak, Chili, Knoblauchpulver und Ingwer in die 

Pfanne. Rühren, rühren, rühren. 

7. Wahrscheinlich kocht die Brühe schon lange. Nun ist 

ein guter Zeitpunkt die Nudeln hineinzugeben, die 

innerhalb von ca. 6 Minuten unter gelegentlichem 

Rühren al dente gekocht werden. 

8. Nach 2 der 6 Minuten, die die Nudeln brauchen, 

lösche ich den Pfanneninhalt gerne schon mit der 

Sojasoße ab und verrühre das Ganze. 

9. Apropos rühren: Gelegentliches Rühren der Nudeln 

nicht vergessen. 

10. Sind die Nudeln al dente, kommen sie mit Hilfe des 

Abseihlöffels direkt aus dem Topf in die Pfanne. Es 

ist intendiert, dass hierbei auch etwas Gemüsebrühe 

mitkommt. Da es mir allerdings meist zu wenig 

Brühe in der Pfanne ist, gebe ich gerne noch 4-5 

Esslöffel dazu. 

11. Auch kommen nun die Frühlingszwiebeln und ein 

paar Spritzer Zitronensaft in die Pfanne, deren Inhalt 

gut verrührt und sodann abgeschmeckt wird. 

Vielleicht noch etwas Sojasoße, Kala Namak oder 

Zitrone? 

Auf tiefe Teller verteilen und schon kann es losgehen. 

Ich mag hierzu gerne einen schönen Sauvignon Blanc 

oder eine Scheurebe. 

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Äppler Bomb 

Äppler Bomb 

Getränk für 2 Personen, ich trinke den Bembel, während ich dies hier niederschreibe, 

alleine · Zubereitungszeit: max. 10 Minuten 

Das Frankfurter Nationalgetränk ist Apfelwein. Von uns hier liebevoll Äppler genannt. 

Man kann ihn pur oder gespritzt, also mit etwas Sprudelwasser, trinken. Eine Unart des Gespritzten, die sich einige 

Zeit lang bei Touristen einer gewissen Beliebtheit erfreute, ist der sogenannte Süßgespritzte, hier wird dem guten 

Apfelwein Limonade hinzugefügt. In Frankfurt gibt es einige Wirte, die sich weigern, ein solches Verbrechen an 

unserer Tradition zu begehen und aufgrund derartiger Wünsche schon potenzielle Gäste des Lokals verwiesen. 

In Sachsenhausen, auf der – aus meiner Perspektive – anderen Seite des Mains, soll es Wirte geben, die anbieten, 

eine Limo und ein drittes Glas zum Apfelwein zu bringen, was für andere bereits Beihilfe ist. Das Höchste der Gefühle 

und ein Entgegenkommen, auf das man sich einlassen sollte, wenn man es denn süß haben muss, ist etwas Apfelsaft 

zum Apfelwein zu geben. 

Ich hole so weit aus, damit deutlich wird, dass es sich beim Apfelwein um ein politisches, ja fast religiöses Thema 

handeln kann. Dies alles vorausgeschickt, erfand ich vor noch gar nicht allzu langer Zeit ein Mixgetränk, das auf 

Apfelsaft und Apfelwein basiert. Mit etwas Wodka und einem Ingwershot ergibt es auf Crushed Ice serviert einen 

wunderbaren Sommerdrink, der sich hervorragend als Aperitif eignet und – wie der Frankfurter sagt – „direkt in de Kopp 

geht“: die Äppler Bomb. Da meine bisherigen Bemühungen, mein liebstes Sommergetränk in Flaschen oder Dosen 

auf den Markt zu bringen, noch nicht von Erfolg gekrönt wurden, will ich es Euch wenigstens auf diesem Wege 

zugänglich machen. 

Zutaten: 

· 500 ml naturtrüber Apfelsaft 

· 250 ml naturtrüber Apfelwein 

· 100 ml Ingwer-Zitronen-Shot 

· 60 ml Wodka 

· Crushed Ice 

utensilien: 

Messbecher, Löffel, wenn vorhanden Bembel, zur Not geht 

auch jede andere Karaffe, aber ein Bembel wäre schon 

viel schöner 

Zubereitung: 

Zutaten in beliebiger Reihenfolge in den Bembel oder 

welches Gefäß Ihr eben benutzt geben, umrühren und 

abschmecken. Ist Euch das Ganze nicht süß genug, 

gebt Ihr eben noch etwas Apfelsaft hinzu, fehlt Schärfe, 

kommen eben noch etwas Wodka und Ingwer-Zitronen- 

Shot dazu, fehlt Säure, muss mehr Apfelwein rein. Die 

Äppler Bomb sollte schon eine gewisse Intensität haben, 

denn nun kommt ja noch Crushed Ice dazu, das 

unseren Drink logischerweise verdünnt. 

Voilà! L’Chaim from Frankfurt with Love. 

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Exomole (ketogen) 

Exomole (ketogen) 

Dip für 4-6 Personen · Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten plus mindestens 30 Minuten Kühlund 

Ziehzeit, das Ganze profitiert auch von mehreren Stunden im Kühlschrank 

Wahrscheinlich wisst Ihr längst, dass das Wort Guacamole vom Nahuatl-Wort ahuacamolli stammt und so viel wie 

Avocadosoße bedeutet. So seid Ihr Euch auch gewiss des Umstandes gewahr, dass Guacamole sich aus huacatl 

[aːˈwakat ͡ ɬ] („Avocado“, wörtlich „Hoden“) und molli [ˈmolːi] („Soße“, wörtlich „Gebräu“) zusammensetzt. Wer so viel 

Nahuatl spricht, weiß dann sicher auch, dass Erbse auf Nahuatl „exotl“ heißt. Wenn nun jemand, sagen wir ein Rapper, 

der leidenschaftlich gerne kocht, Guacamole machte, bei der er die eigentliche Hauptzutat, nämlich die Avocado, 

durch Erbsen ersetzte, würde aus der Avocadosoße logischerweise eine Erbsensoße und hieße dann vielleicht 

sowas wie Exomole. Aber das versteht sich ja von selbst. Hier kommt mein Erbsengebräu! 

Zutaten: 

· 400 g tiefgefrorene Erbsen, ich vertraue auf Gartenerbsen 

von iglo 

· 125 ml Wasser für die Erbsen 

· 140 g luftige Frischkäsealternative, ich vertraue auf 

HOPE NATUR 

· 250 g Cherrytomaten 

· ½ mittelgroße rote Zwiebel 

· 3-4 Frühlingszwiebeln 

· 1 ordentliche Knoblauchzehe 

· 4-5 Esslöffel Zitronensaft, ich vertraue hier auf SICILIA 

· 1 Chilischote 

· 1 Teelöffel Kala Namak, ich vertraue hier auf Govinda 

· 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß, ich vertraue bei 


· 40 g frische krause Petersilie 

· 2 Esslöffel geiles natives Olivenöl, ich vertraue hier 

auf Bio-Zentrale 

· Pfeffer und Salz aus der Mühle nach Geschmack 

Dazu, mit was Ihr gerne dippt: 

· Babykarotten 

· Gurkensticks 

· Kohlrabisticks 

· Radieschen 

· geiles Brot oder Cracker 

utensilien: 

Kochplatte, Schneidebrett, gescheites Messer, Löffel, 

kleiner Kochtopf, kleine Schüssel, Pürierstab, Kühlschrank 

Zubereitung: 

2. Währenddessen Zwiebel und Knoblauchzehe schälen 

und klein hacken, Petersilie, Cherrytomaten, Frühlingszwiebeln 

und Chilischote waschen. Petersilie von 

ihren Stängeln befreien, Chilischote von ihrem Kopf 

befreien und beides so klein wie möglich hacken. 

Cherrytomaten vierteln oder achteln. Frühlingszwiebeln 

an beiden Enden abschneiden, der Länge 

nach halbieren und dann in die andere Richtung in 

etwa 5 mm breite halbe Ringe schneiden. 

3. Sind die Erbsen gar, wird das Wasser abgeschüttet 

und die Erbsen kommen mit allen anderen Zutaten 

außer den Tomaten, dem Vrischkäse, 1/10 der Petersilie 

und den Frühlingszwiebeln in die Schüssel, wo 

alles püriert wird. 

4. Sodann werden die Tomaten, der Vrischkäse und 

die Hälfte der Frühlingszwiebeln mit dem Püree 

vermischt und das Ganze geht für mindestens 30 

Minuten in den Kühlschrank. 

5. Diese Zeit nutze ich gerne, um was immer ich zum 

Dippen benutzen möchte vorzubereiten. 

6. Ist die Mindestkühlzeit, die gleichzeitig Ziehzeit 

war, vergangen, wird das Ganze nochmal verrührt, 

abgeschmeckt, gegebenenfalls nachgewürzt und 

mit dem Rest Frühlingszwiebel und Petersilie angerichtet. 

Happy dipping! 

Ich trinke hierzu gerne ein mexikanisches Bier und 

möchte nicht unerwähnt lassen, dass ich die Erbsensoße 

auch schon mit Spaghetti gegessen habe, aber 

dazu vielleicht mehr im MOSES PELHAM REZEPTBUCH 2. 

1. Das Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, 

tiefgefrorene Erbsen hinzugeben und unter gelegentlichem 

Rühren bei geschlossenem Topf ca. 5 

Minuten garen. 

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Gebratener Wasserspinat mit frischem Tofu 

Gebratener Wasserspinat 

mit frischem Tofu 

(ohne Reisnudeln ketogen) 

Gericht für 2 Personen · Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 

Ich deutete in diesem Büchlein bereits mehrfach an, dass meine Hood Cuisine etwas mit der asiatischen Küche fremdelt. 

Vielleicht könnt Ihr Euch vorstellen, wie großartig ich ein Gericht finden muss, um mich meinem Fremdeln zum Trotz 

dafür im Asia-Markt der Lächerlichkeit preiszugeben. Das folgende Festmahl ist jedes mitleidige Lächeln wert und 

gerade in ketogenen Phasen ein absolutes Go-to-Gericht. Da man allein wegen der namensgebenden Zutat in den 

Asia-Markt muss, versuche ich das Ganze gerne insgesamt so authentisch wie mir Laien eben möglich zuzubereiten 

und liebe das Ergebnis. Nochmal Shoutout an den jungen Mann in meinem Lieblings-Asia-Markt, der die Geduld 

hatte, mir zu erklären, dass helle Sojasoße entgegen meiner Erwartung nicht – na, wer weiß es? Genau! – hell ist. 

Der Geschmack dieses Gerichts aus einer fremden wunderbaren Welt entlohnt wirklich für jede Peinlichkeit und 

Unsicherheit auf dem Weg dazu. Hmmm, come to umami! 

Zutaten: 

Für den Wasserspinat: 

· 400 g Wasserspinat 

· 3 Esslöffel Erdnussöl zum Braten 



· 3 frische Chilis aus dem Asia-Markt 

· 1 Esslöffel Sojapaste 

· 3 Esslöffel helle Sojasoße 

Für den Tofu: 

· 3 Esslöffel Erdnussöl zum Braten 


· 1 Knoblauchzehe 

· 1 frische Chili aus dem Asia-Markt 

· 400 g fester, frischer, sogenannter Cotton-Tofu 

aus dem Asia-Markt 

· 2 Esslöffel helle Sojasoße 

Für die Reisnudeln: 

· 2 l Gemüsebrühe, ich benutze dafür 4 Gemüsebrühwürfel 

von Knorr 

· 375 g nicht zu dünne Reisnudeln, also keine 

Glas nudeln, ich benutze 3 mm breite von AROY-D 

· 1 Esslöffel geiles natives Olivenöl, ich vertraue hier 

auf Bio-Zentrale 

utensilien: 

Kochplatte, Kochtopf, große Pfanne mit Deckel, mittelgroße 

Pfanne, Messbecher, Waage, Schneidebrett, gescheites 

Messer, Löffel, Kelle, Sieb, Gabel, Küchenrolle 

Zubereitung: 

1. Den Wasserspinat waschen und putzen, dann die 

Blätter von den Stängeln trennen. Die Stängel in 

3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Die Blätter grob 

hacken. 

2. Nun wird das Wasser für die Gemüsebrühe aufgesetzt. 

3. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Chilis waschen 

und alles möglichst klein hacken. 

4. Den Tofu in Küchenrolle wickeln und die Flüssigkeit 

so gut es eben geht auspressen, ohne den Tofu zu 

zerquet schen. Diesen Vorgang wiederholen und danach 

den Tofu in 3 Teile schneiden und den Vorgang 

erneut wiederholen. Danach den Tofu in zuckerwürfelgroße 

Stücke schneiden. 

5. Wenn das Wasser kocht, werden die Gemüsebrühwürfel 

darin aufgelöst, aber die Nudeln kommen 

noch nicht hinein, das passiert erst, wenn der Tofu 

fast fertig ist, da die Reisnudeln innerhalb von 6-7 

Minuten al dente sind. 

6. In beiden Pfannen Erdnussöl erhitzen, in die kleinere 

kommen die Tofuwürfel und in die größere die Stängel 

des Wasserspinats. Die Pfanne mit dem Wasser spinat 

wird mit dem Deckel verschlossen. 

7. Beide Pfannen sollten nun unter gelegentlichem 

Rühren mindestens 5 Minuten brutzeln. Sodann 

kommen in die Pfanne mit dem Wasserspinat die 

dafür bestimmte Sojasoße und die Sojapaste. 

8. Sind die Stängel fast gar, kommen der für den Wasserspinat 

bestimmte Knoblauch, die Zwiebel, die Chilis 

und die gehackten Blätter des Wasserspinats hinzu 

und alles wird verrührt. 

9. Hat der Tofu von allen Seiten etwas Farbe bekommen, 

kommen auch in diese Pfanne die hierfür bestimmten 

Zwiebel-, Chili- und Knoblauchstückchen. 

10. Nun ist ein guter Zeitpunkt, die Nudeln in die Brühe 

zu geben und etwas von der Brühe auf den Wasserspinat 

zu schütten, der nun auch von der Flamme kann. 

11. Nach etwa 2 Minuten unter Rühren wird auch der Tofu 

mit der für ihn bestimmten Sojasoße abgelöscht. 

12. Nach 6-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren sollten 

die Nudeln al dente sein. Sind sie das, wird die 

Brühe über ein Sieb abgeschüttet und die Nudeln 

werden mit dem dafür bestimmten Olivenöl verrührt. 

13. Reisnudeln auf tiefe Teller verteilen, erst Wasserspinat, 

dann Tofu darüber geben und den kulinarischen 

Thailand-Ausflug genießen. 

Ich mag hierzu gerne den wunderbaren Grenzgänger- 

Sauvignon Blanc von Familie Friedrich Becker. 

123

Sauerbraten, meine Schweinchen 

Sauerbraten, meine 

Schweinchen 

Natürlich ist das Ganze nichts, das man mal so spontan auf den Tisch bringen kann, das Vleisch wird 4 Tage 

eingelegt und auch der Rotkohl ist viel schmackhafter, wenn er tags zuvor gekocht wurde, aber der Aufwand lohnt 

sich für dieses – aus meiner Perspektive – sensationelle Gericht und mir macht es auch Freude, auf etwas hinzuarbeiten. 

Ein kleines Projekt sozusagen. Dürfte ich nur ein Gericht aus diesem Büchlein meinem Ich von vor 25 Jahren kochen, 

wäre es Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen. Oder wie ich es vor Liebe und Begeisterung nenne: Sauerbraten, 

meine Schweinchen. 

(ohne Kartoffelklöße ketogen) 

Gericht für 3 Personen · Zubereitungszeit: gute 4 Stunden, allerdings muss das Vleisch 4 Tage eingelegt werden 

Wenn man beschließt, sich zu verändern, entscheidet man sich natürlich auch dafür, gewisse Dinge für immer hinter 

sich zu lassen. So ging ich, als ich 1999 Vegetarier wurde, davon aus, nie wieder den wunderbaren Sauerbraten meiner 

Mutter, der eigentlich der Sauerbraten meiner Oma ist, zu essen. Ein aus meiner Perspektive gutes Geschäft, wenn 

man vor Augen hat, was ich dafür bekam, nämlich das Gefühl, endlich das Richtige zu tun. 

Allerdings gibt es neben der persönlichen Entwicklung auch eine Entwicklung der Welt um einen herum. Da auch 

diese Entwicklung oft genug zum Besseren ist, entdeckte ich Anfang des Jahres 2022 ein Fleischersatzprodukt 

namens Juicy Marbles, das so sehr an echtes Fleisch erinnerte, dass ich Hoffnung schöpfte, den traditionellen Sauerbraten 

meiner Familie mütterlicherseits doch wieder genießen zu können. 

So fragte ich meine liebe Mutter nach dem Rezept, das ihr noch in der Handschrift meiner geliebten Großmutter 

vorlag, und tat, was ein Fuchs tun muss. 

Zutaten: 

Zum Einlegen des Sauerbratens: 

· 750 g Juicy Marbles Whole-Cut Loin Tender Plant- 

Based Muscle, meiner Vorstellung nach müsste das 

Ganze auch mit Redefine Meat gehen, allerdings 

kann man das zum Zeitpunkt der Niederschrift als 

Endkonsument in Deutschland (noch) nicht kaufen 

· 600 ml trockener Rotwein, natürlich fällt meine 

Wahl auf Moses Pelham Rot 


· 2 Lorbeerblätter, ich vertraue bei Gewürzen 

grundsätzlich auf Elli’s 

· 4 Nelken 

· 4 Pfefferkörner 

· 8 Wacholderbeeren 

· 1 Teelöffel Meersalz 


· 200 ml Rotweinessig, ich mag es sehr sauer, wer hier 

Bedenken hat, fängt vielleicht mal mit der Hälfte an 

Für den Rotkohl: 

· ½ Rotkohl (so um die 500 g) 


· ¾ saurer Apfel 

· 400 ml starke Gemüsebrühe, ich nehme dafür 

1 Knorr-Gemüsebrühwürfel, der eigentlich für 500 ml 

Wasser gedacht ist 

· 100 ml trockener Rotwein 

· 50 g Butteralternative, ich bevorzuge Haferblock von 

THE VEGAN COW und Rama Sooo BUTTRIG! 

· 4 Esslöffel Apfelessig 

· 2 Lorbeerblätter 

· 3 Nelken 

· 2 Wacholderbeeren 

· 1 Esslöffel Rohrzucker 

· Pfeffer und Meersalz nach Geschmack 

Für den Braten: 

· 50 g Pflanzenfett zum Braten, ich benutze hier Biskin 

im Ziegel 

· 300 ml starke Gemüsebrühe, ich nehme dafür 

1 Knorr-Gemüsebrühwürfel, der eigentlich für 500 ml 

Wasser gedacht ist 

· Pfeffer und Meersalz nach Geschmack 

· 3 Esslöffel Maisstärke 

Für die Kartoffelklöße: 

· 750 g Kloßteig, da es den fertig im Supermarkt zu 

kaufen gibt, käme ich Faulpelz nie auf die Idee, 

ihn selbst zu machen 

· 2 Teelöffel Meersalz für 2 ½ l Wasser 

utensilien: 

Kochplatte, großer Kochtopf, mittelgroßer Kochtopf, 

Schneidebrett, gescheites Messer, Löffel, großer Wok, 

Sieb, Schneebesen, große Schüssel, Gabel, Gefrierbeutel, 

Waage, Messbecher 

Zubereitung: 

1. Natürlich beginnt die Zubereitung dieses Gerichts 

mit dem Einlegen des Sauerbratens. Hierzu schäle 

ich die Zwiebel und die Knoblauchzehen und 

schneide die Zwiebel in 4 Teile. 

2. Sodann gebe ich die Zwiebelviertel und die ganzen 

Knoblauchzehen zusammen mit dem Vleisch, 

dem Rotwein, den Lorbeerblättern, den Nelken, 

den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren, dem 

Rotweinessig und dem Meersalz in einen Gefrierbeutel, 

sehe zu, dass so wenig Luft wie möglich 

darin ist, verschließe das Ding und lege es in den 

Kühlschrank, wo das Ganze nun 3-4 Tage ruhen 

muss. 

3. Der Rotkohl sollte am Tag vor dem Festmahl zubereitet 

werden, da er geschmacklich sehr davon 

profitiert, einen Tag durchzuziehen. 

4. Dazu entferne ich die äußeren Blätter und den 

Strunk des Kohls und schneide ihn dann wie einen 

Laib Brot in dünne Scheiben, die ich danach nochmal 

im selben Abstand in die andere Richtung 

schneide. 

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Sauerbraten, meine Schweinchen 

5. Zwiebel schälen und hacken, Apfel waschen, vierteln, 

vom Kern befreien und dann nochmal in 2 Richtungen 

schneiden, sodass kleine Stücke entstehen, die nicht 

größer als ein Fingernagel sind. 

6. Im großen Topf Butteralternative zergehen lassen, 

Zwiebel und Apfel hinzugeben und 2-3 Minuten 

unter Rühren braten, bis die Zwiebel glasig ist. 

7. Schon kommen Rotkohl, die Hälfte des Apfelessigs 

und der Rohrzucker hinterher. Rühren, rühren, rühren. 

Sieht super aus, oder? 

8. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, 

etwas Pfeffer und eine gute Prise Meersalz 

dazugeben und wieder rühren, rühren, rühren. Hitze 

deutlich reduzieren und Deckel auf den Topf geben. 

9. Das Ganze jetzt 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren 

köcheln lassen. 

10. Nach der Stunde sollte man mal prüfen, ob der Kohl 

durch ist und wie das Ganze überhaupt so schmeckt. 

Ich brauche meist mehr Salz und mehr Säure, weshalb 

ich jetzt mehr Salz, weitere 2 Esslöffel Apfelessig 

und den Rotwein hinzugebe. 

11. Auch ist mir zu diesem Zeitpunkt der Kohl in der 

R egel noch immer nicht weich genug. Einfach unter 

gelegentlichem Rühren weiterkochen lassen, aber 

jetzt, wenn man beim Rühren Lorbeerblättern, N elken 

oder Wacholderbeeren begegnet, selbige aus dem 

Kohl fischen. 

12. Bei mir ist der Rotkohl meist nach 80-90 Minuten 

dort, wo ich ihn gerne haben möchte. Nochmal abschmecken 

und 1 Tag durchziehen lassen. 

Ist endlich der Tag des Festmahls gekommen, empfiehlt 

es sich, 2 ½-3 Stunden bevor der Braten auf dem Tisch 

stehen soll, zurück ans Werk zu gehen. 

13. Pflanzenfett zum Braten im heißen Wok zergehen 

lassen und das Stück Vleisch und die Zwiebelviertel 

ohne die Marinade, in der sie die vergangenen Tage 

verbrachten, in den Wok geben und von allen Seiten 

scharf anbraten. Bitte nicht die Marinade wegschütten, 

die brauchen wir gleich wieder. 

14. Da das Vleisch nicht ganz die Beschaffenheit des 

tierischen Produkts hat, zerfällt es jetzt gerne entlang 

der Fasern, was für mich überhaupt kein Problem 

ist. Beim Anbraten von allen Seiten etwas Meersalz 

hinzugeben. 

15. Hat man das Vleisch von allen Seiten gut angebraten, 

was bei mir zwischen 10 und 15 Minuten dauert, 

wird es wieder mit der Marinade vereint. Auf die 

Marinade kommt nun noch die starke Gemüsebrühe. 

16. Hitze reduzieren, Deckel drauf und das Ganze unter 

gelegentlichem Rühren 2 Stunden köcheln lassen. 

17. Während der 2 Stunden, die der Sauerbraten köchelt, 

den Rotkohl in einen mittelgroßen Topf geben, in 

dem er zum Ende der Garzeit des Sauerbratens auf 

kleiner Flamme erhitzt wird. 

18. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit des Bratens 

empfiehlt es sich, Wasser und Meersalz für die Klöße 

aufzustellen und aus dem Kloßteig 8 etwa gleich große 

Klöße zu formen. Kocht das Wasser, kommen die Klöße 

hinein. Kurz aufkochen und sodann bei reduzierter 

Hitze ohne Deckel 20-25 Minuten ziehen lassen. 

19. Ist der Braten soweit, geht der gesamte Inhalt des 

Woks durch ein Sieb, unter dem die große Schüssel 

steht, sodass die Flüssigkeit in der Schüssel und 

Vleisch, Zwiebelviertel, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, 

Nelken, Pfefferkörner und Wacholderbeeren 

im Sieb landen. 

20. Die Flüssigkeit in der Schüssel kommt nun zurück in 

den Wok, wo sie mit der Maisstärke unter Rühren 

mit dem Schneebesen gebunden wird. 

21. In der Zeit, die das braucht, ist hoffentlich der Inhalt 

des Siebs etwas abgekühlt, da es nun gilt, Vleisch 

und Zwiebel einerseits und den Rest, also Knoblauchzehen, 

Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner 

und Wacholderbeeren anderseits, voneinander zu 

trennen. 

22. Vleisch und Zwiebel kommen zurück zu der Soße in 

den Wok und der Rest in den Müll. 

23. Da das Vleisch, wie bereits beschrieben, gerne entlang 

der Fasern zerfällt, muss man es gar nicht mehr 

schneiden, sondern einfach auf Teller verteilen, mit 

Rotkohl und Klößen anrichten, Soße drüber und los 

geht endlich das Festmahl. 

Natürlich trinke ich hierzu den guten Moses Pelham Rot, 

der bereits in der Soße und dem Rotkohl ist. 

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Moses Pelham Rezeptbuch Leseprobe

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