Vegetarisch fit 05/2023

genießen I äpfel
Apfelballen oder Apfelberliner
1. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die
Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröseln.
Die Milch gut lauwarm erwärmen,
zusammen mit dem Zucker zur Hefe geben
und mit ein klein wenig Mehl vom Rand
verrühren. 10 Minuten stehen lassen.
2. Das Ei hinzufügen. Die Butter schmelzen,
zur Mehlmischung geben und den Teig mit den
Knethaken der Küchenmaschine geschmeidig
kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort für
1 Stunde gehen lassen.
3. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln und
entkernen. Nochmals halbieren und in kleine Stücke
schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen.
Den Zucker mit dem Zimt vermischen, zu den
Äpfeln geben und alles miteinander verrühren.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche
FÜR 12–16 APFELBALLEN
Für den Teig
500 g Mehl
½ Würfel Hefe
250 g Milch
75 g Zucker
1 Ei
75 g Butter
geben und ca. 50 × 30 cm groß ausrollen. Die
Äpfel darauf verteilen, dabei einen Rand lassen,
dann von der Längsseite her aufrollen. In
Für die Füllung
500 g Äpfel
Saft einer halben Zitrone
3 EL Zucker
1 TL Zimt
Zum Ausbacken
1 l gutes Pflanzenöl
Zucker oder Zimtzucker
zum Wälzen
ca. 3–4 cm dicke Rollen schneiden, etwas platt
drücken und die Äpfel hineindrücken. Nochmals
für 30 Minuten gehen lassen.
5. Inzwischen das Pflanzenöl auf 170–175 °C
erhitzen (unbedingt Thermometer für die korrekte
Temperatur benutzen). Die Apfel ballen
vorsichtig in das heiße Fett geben und von
beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend
abtropfen und sofort in Zucker oder Zimtzucker
wälzen. Möglichst frisch genießen!
Apfeltarte mit Basilikumduft
FÜR EINE SPRINGFORM (Ø 26 CM)
Für den Mürbeteig
250 g Mehl
125 g Butter, plus etwas Butter zum
Ausfetten
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 kleines Ei
Für den Belag
75 g Mandeln (oder Walnüsse oder
Haselnüsse)
4 EL Zucker
1 Handvoll Basilikumblätter
ca. 6–8 Äpfel (z. B. Elstar, Boskoop
oder Golden Delicious)
Saft und abgeriebene Schale von
1 Zitrone
Aus Mehl, weicher Butter, Zucker,
einer Prise Salz und dem Ei rasch
einen Mürbeteig kneten. Zu
einer Kugel formen und in einen
Gefrierbeutel gehüllt (damit er
nicht austrocknet) eine halbe
Stunde kalt stellen. Dann diese
Tüte seitlich aufschlitzen und den
Teig darauf ausrollen. Mithilfe
dieser Unterlage lässt sich der
Teig jetzt mühelos in die Form
bugsieren, die natürlich sorgfältig
ausgebuttert sein sollte. Mandeln
(oder Nüsse) mit 2 EL Zucker und
Basilikum im Mixer zerkleinern und
auf dem Teigboden verteilen. Äpfel
schälen, vierteln, das Kerngehäuse
her- ausschneiden. Jedes Viertel
nochmals längs halbieren und
jedes dieser Stücke ebenfalls längs
in der Mitte einritzen. In Zitronensaft
wenden, damit sie sich nicht
verfärben. Die Apfelstücke akkurat
auf dem Tortenboden anordnen,
sodass sie alle in dieselbe Richtung
gewölbt sind. Dann mit Butterflöckchen
besetzen, mit dem restlichen
Zucker und der abgeriebenen
Zitronenschale bestreuen. Bei
200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C
Heißluft) etwa 35 Minuten backen,
bis der Teig schön knusprig ist und
die Äpfel appetitlich gebräunt sind.
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