Vegetarisch fit 05/2023

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genießen I äpfel EINE FRUCHT so viele Möglichkeiten Keine Frucht ist so vielseitig verwendbar wie der Apfel – speziell für Desserts und Gebäck. Da kann man sich kaum entscheiden, was man mit ihm backen will: klassischen Kuchen, Tarte oder doch lieber Strudel? Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, der süße Genuss ist garantiert! 20 I vegetarisch <strong>fit</strong>
Apfel-Schmand-Kuchen FÜR EINE SPRINGFORM (Ø 24 CM) neten. Zu einer Kugel formen, einwi- mit- KÖSTLICH BACKEN MIT ÄPFELN Vielseitige Apfel-Rezepte für Kuchen, Gebäck und mehr. Jan Thorbecke Verlag ISBN: 978-3799514132 144 Seiten, 26,00 € 200 g Mehl 75 g Puderzucker 75 g Butter 1 Prise Salz 1 Ei 750 g kleine Äpfel Saft einer Zitrone 400 g Schmand 250 g Magerquark 100 ml Sahne 1 EL Vanille-Extrakt 4 Eier 40 g Stärkemehl 100 g Zucker 1 TL Zitronenabrieb 1. Das Mehl, den Puderzucker, die ckeln und für 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in einer gefetteten Springform verteilen. Dabei einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form nochmals kalt stellen. 2. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel auf der runden Seite mehrfach einschneiden. Sofort in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 einander verrühren. Die Eier nach und nach unterschlagen, die Stärke, den Zucker und den Zitronenabrieb mit einrühren. 4. Die Schmandmasse auf dem Mürbteigboden verteilen. Die Äpfel daraufsetzen, ein wenig in die Masse drücken und in den vorgeheizten Backofen stellen. Für 70–75 Minuten backen, eventuell abdecken, sodass der Kuchen nicht zu braun Butter und1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers krümelig °C Umluft) vorheizen. 3. Den Schmand, den Magerquark, wird. In der Form auskühlen lassen – am besten über Nacht – und dann kneten, zuletzt das Ei kurz unterk- die Sahne und den Vanille-Extrakt vorsichtig herauslösen. Apfel-Handpies FÜR 10–12 HANDPIES Für den Teig 360 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 120 g weiche Butter 150 g Zucker 1 Ei 120 g Frischkäse 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker Für die Füllung 250 g Cidre oder Apfelsaft 120 g Zucker 1 Zimtstange 1 TL Ingwerpulver ½ TL Kardamom etwas geriebene Muskatnuss etwas Piment 4 EL Zitronensaft 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone 4 große Äpfel Außerdem 1 Eigelb 2–3 EL Zitronensaft (optional) 100 g Puderzucker (optional) 1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zunächst mit den Knethaken des Handrührers krümelig kneten. Dann mit den Händen weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt für 1 Stunde kühlen. 2. Für die Füllung den Cidre (oder Apfelsaft) mit dem Zucker, den Gewürzen und dem Zitronensaft sowie der -schale kurz aufkochen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In den Topf geben und bei milder Hitze zerfallen lassen. So lange köcheln, bis die Flüssigkeit völlig verkocht ist und eine sämige Masse, ähnlich einem Apfelmus, entstanden ist. Masse abkühlen lassen (kann man auch gut am Vortag machen). Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. 3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Gefäß (ca. 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und diese mit 1 guten EL der Apfelmischung füllen. Zusammendrücken (halbmondförmig) und an den Rändern andrücken (das geht gut mit einer Gabel). 4. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren, damit die fertigen Handpies bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten goldgelb backen. Wenn gewünscht, die Handpies noch mit ein wenig Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker verzieren. vegetarisch <strong>fit</strong> I 21
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