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<strong>September</strong> <strong>2023</strong><br />
<strong>September</strong> <strong>2023</strong> / € 1,–<br />
GRATIS<br />
MAGAZIN<br />
für jö Bonus Club<br />
Mitglieder<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong><br />
60<br />
<strong>FRISCH</strong>E<br />
REZEPTE<br />
Vegavita<br />
Curry-Filet<br />
Huhn-Art<br />
auf S. 137<br />
Köstliche Vielfalt<br />
Gschmackig-Pflanzliches, fruchtige Apfelkuchen<br />
& Geflügelgenuss mit Tierwohl-Fleisch
Inhalt<br />
<strong>September</strong> <strong>2023</strong><br />
Einkaufen bei<br />
GENUSS<br />
NACHHALTIGKEIT<br />
21 Fairerweise mit Geflügel<br />
Rezeptideen für Hendl- und Putenfleisch<br />
mit Tierwohl-Garantie von Ja! Natürlich<br />
und Hofstädter Fair zum Tier.<br />
34 Die Welt der Gewürze<br />
Wissenswertes über Kümmel und<br />
zwei Rezepte.<br />
39 Einfach pflanzliches Frühstück<br />
3 alltagstaugliche Rezeptideen.<br />
REGIONALITÄT<br />
51 Frisches aus der Region<br />
Österreichische Schmankerl mit der Vielfalt<br />
von Da komm’ ich her!<br />
70 Regionale Partner:innen<br />
Vier Lieferant:innen unserer heimischen<br />
Spezialitäten.<br />
FAMILIE<br />
79 Kids-Ecke<br />
Ein Rezept aus dem neuen<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> Kids-Magazin!<br />
81 Easy & gut vorbereitet für die<br />
Mittagspause<br />
Genussvolles zum Mitnehmen mit Bio-<br />
Zutaten von BILLA Bio und Ja! Natürlich.<br />
95 Voller Feierstimmung<br />
BILLA wird 70! Feiern Sie mit uns und<br />
köstlichen Partyklassikern. Eine Zeitreise.<br />
107 Günstig kochen<br />
Rezepte ab unter 1 Euro pro Portion mit<br />
dem Clever- Sortiment.<br />
119 BILLA Mitarbeiter:innen<br />
bitten zu Tisch<br />
Maria Hackl, Fachverkäuferin Konditorei<br />
bei BILLA in Linz, stellt ihr Lieblingsrezept<br />
vor.<br />
121 Fertig in 30 Minuten<br />
Blitzschnelle Familienküche.<br />
132 Fairer leben<br />
BILLA übernimmt Verantwortung –<br />
für Mensch und Natur.<br />
135 Lust auf plant-based<br />
coverrezept<br />
Unkomplizierte und köstliche rein<br />
pflanzliche Rezepte mit den plantbased<br />
Spezialitäten von Vegavita.<br />
152 Knackig-frisch und so süß!<br />
Es ist Apfelzeit: süße Rezepte mit<br />
dem saisonalen Obstliebling.<br />
166 Das Beste für Reste<br />
Rezepte und Tipps für Salatgurke!<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong><br />
3 Editorial<br />
Neues aus der <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>-<br />
Redaktion.<br />
12 Lust auf <strong>September</strong><br />
Tipps aus unserer Ideen küche.<br />
15 Fan Zone<br />
Leser:innen-Rezepte und Kochtipps.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
170 Küchenhelfer im Porträt<br />
Der Mörser: Tipps und Rezeptidee.<br />
172 Ihre verspielte Seite<br />
Rätseln und gewinnen.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
173 Eine (genuss-)volle Tasche<br />
Mitmachen und eine Einkaufstasche<br />
voll mit BILLA Produkten gewinnen!<br />
plus Gewinnspiel.<br />
176 Rezeptregister<br />
Alle <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>-Rezepte im<br />
<strong>September</strong>.<br />
178 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> im<br />
Oktober<br />
Traditionelle Fleischküche, herbstliche<br />
Weinjause, Süßes mit Kaffee u. v. m.<br />
8 Alles neu im <strong>September</strong><br />
– bei BILLA und<br />
BILLA PLUS!<br />
11 Trends bei BILLA<br />
19 Wein des Monats<br />
32 Tierwohl bei BILLA<br />
47 Da komm’ ich her!<br />
Ribiseln<br />
64 Obst und Gemüse von<br />
Da komm’ ich her!<br />
67 Da komm’ ich her!<br />
Saison kalender<br />
77 Das mache ich aus<br />
BILLA immer gut<br />
Berg bauern Heumilch<br />
Joghurt Disney<br />
Edition<br />
127 4 neue BILLA immer<br />
gut Disney Edition<br />
Produkte im Check<br />
131 Ja! Natürlich<br />
Bio-Maismehl<br />
146 Pflanzliche Produkte<br />
von Vegavita<br />
148 Heimische Exoten<br />
– Bio-Physalis aus<br />
Oberösterreich<br />
165 Wunderlinge bei<br />
BILLA<br />
COVER-<br />
REZEPT<br />
S. 137<br />
Coverfoto:<br />
Curry-Filet Huhn-Art<br />
Foto: Janne Peters<br />
6 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>
81<br />
Lieblingsrezepte to go<br />
für die Mittags pause<br />
152<br />
Wir kosten die<br />
Apfel saison aus!<br />
21<br />
Herzhaftes mit<br />
Hendl und Pute<br />
Fotos: StockFood, Julia Hoersch, Janne Peters (2), Julia Stix<br />
Lernen Sie Partyklassiker<br />
neu kennen!<br />
95 135<br />
Köstlichkeiten auf<br />
Pflanzenbasis<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 7
STRENG KONTROLLIERT.<br />
ZU 100 % AUS ÖSTERREICH.<br />
EINE EXKLUSIV-MARKE FÜR<br />
hofstädter.at
GENUSS<br />
Kochen mit Fleisch<br />
FOTOS<br />
Janne Peters<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Raik Holst<br />
STYLING<br />
Miriam Geyer<br />
Fairerweise<br />
mit Geflügel<br />
Lassen Sie sich diese Rezepte mit Hendl- und Putenfleisch<br />
besonders gut schmecken – dank der nochmals<br />
erweiterten Auswahl an Fleisch aus Tierwohl-Haltung<br />
von Ja! Natürlich sowie Hofstädter Fair zum Tier!<br />
Produktion: Sigrid Krenn-Guttmann<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 21
GENUSS<br />
Kochen mit Fleisch<br />
22 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong><br />
* Ausgenommen bei BILLA PLUS sind Spezialitäten vom Lamm, Wassergeflügel und Kaninchen.
Butterfly-Honigbrathendl<br />
mit Süßkartoffelspalten und Kräuter-Relish<br />
Pro Portion: 914 kcal | 60 g EW | 54 g KH | 48 g Fett | 4,5 BE<br />
4<br />
Portionen 35 Min. •<br />
• Gesamtzeit: ca. 90 Min., exkl. Marinierzeit: ca. 5 Std.<br />
1 Ja! Natürlich Bio-Wiesenhendl<br />
*<br />
150 g Salz<br />
125 g Kristallzucker<br />
2 Ja! Natürlich Bio-Knoblauchzehen<br />
100 ml Ja! Natürlich Bio-Milch<br />
1 Handvoll Ja! Natürlich Bio-Basilikumblätter<br />
1 Bund Ja! Natürlich Bio-Schnittlauch<br />
1 Handvoll Ja! Natürlich Bio-Petersilienblätter<br />
3 Sardellenfilets in Öl<br />
600 g Ja! Natürlich Bio-Süßkartoffeln<br />
6 EL Ja! Natürlich natives<br />
Bio-Olivenöl extra<br />
1 Ja! Natürlich Bio-Knoblauchknolle<br />
1 EL flüssiger Honig<br />
1 Bio-Zitrone<br />
1 Ja! Natürlich Bio-Eissalat<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
a. d. Mühle<br />
Zubereitung<br />
1. Hendl innen und außen kalt abspülen und trocken<br />
tupfen. Mit einer Küchenschere entlang des Rückgrats<br />
aufschneiden und mit Druck auf das Brustfleisch flach<br />
drücken. 3 l Wasser mit dem Salz und Zucker verrühren,<br />
bis sich alles aufgelöst hat. Hendl hineinlegen und im<br />
Kühlschrank ca. 5 Stunden marinieren.<br />
2. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.<br />
Die 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden, in der<br />
Milch aufkochen und beiseitestellen. Kräuter klein<br />
schneiden und mit Knoblauchmilch und Sardellen fein<br />
pürieren. Relish mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
3. Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Mit<br />
2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Hendl aus der Lake<br />
nehmen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach<br />
oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech<br />
legen. Mit 2 EL Öl einreiben. Auf mittlerer Schiene<br />
50–60 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die<br />
Knoblauchknolle quer halbieren und mit den Süßkartoffeln<br />
zum Hendl auf das Blech geben. In den letzten<br />
5 Minuten das Hendl mit Honig bepinseln.<br />
4. Währenddessen eine Zitronenhälfte in Spalten<br />
schneiden, die andere Hälfte auspressen. Salat in Spalten<br />
schneiden, mit 2 EL Öl und Zitronensaft beträufeln,<br />
salzen und pfeffern.<br />
5. Hendl mit Süßkartoffeln, Salat, Zitronenspalten und<br />
Kräuter-Relish anrichten.<br />
KNOBLAUCH: DIE WÜRZIGE KNOLLE IN DER KÜCHE<br />
Die ursprünglich aus Zentralasien stammende Knolle ist längst auch in den<br />
heimischen Küchen ein beliebtes Würzmittel. Verantwortlich für den<br />
charakteristischen Geschmack sind Schwefelverbindungen wie das Alliin.<br />
Durch das Schälen und Zerkleinern der Knoblauchzehen entstehen daraus<br />
weitere Schwefelverbindungen, welche für den würzigen Geruch des Knoblauchs<br />
verantwortlich sind. Diesen wird eine blutdrucksenkende und blutverdünnende<br />
Wirkung nachgesagt.<br />
Mehr zu heimischen Lebensmitteln auf: landschafftleben.at<br />
BILLA unterstützt „Land schafft Leben“. Der unabhängige Verein ist österreichischen Lebensmitteln<br />
auf der Spur und zeigt, welche Arbeit unsere Bäuerinnen und Bauern leisten<br />
und wie die Lebensmittel ver arbeitet werden und schließlich in den Handel kommen.<br />
* Unter der Telefonnummer 0800 828 700 erfahren Sie, ob Ihr Markt dieses Produkt führt. <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 23
GENUSS<br />
Einfach & schnell kochen<br />
3<br />
UNKOMPLIZIERTE REZEPTE<br />
EINFACH<br />
pflanzliches Frühstück<br />
Hauptsache alltagstauglich: Diese<br />
plant-based Frühstücksgerichte<br />
sind besonders leicht und<br />
schnell zubereitet!<br />
FOTOS, REZEPTE &<br />
FOODSTYLING<br />
Kevin Ilse<br />
STYLING<br />
Florentine Knotzer<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 39
noempro.at<br />
FÜR MEHR<br />
ER<strong>FRISCH</strong>UNG<br />
jetzt<br />
neu!<br />
high<br />
protein<br />
ohne<br />
zucker<br />
zusatz<br />
fett<br />
arm<br />
laktose<br />
frei<br />
Proteinpower,<br />
die schmeckt.
GENUSS<br />
Einfach & schnell kochen<br />
Für noch mehr Süße<br />
können Sie den<br />
Couscous mit Agavendicksaft<br />
abschmecken.<br />
Frühstücks-Couscous mit Datteln<br />
und Ribiseln<br />
Pro Portion: 427 kcal | 9 g EW | 86 g KH | 4 g Fett | 7,2 BE<br />
4<br />
Portionen 10 Min. •<br />
• Gesamtzeit: ca. 25 Min.<br />
150 g Datteln<br />
100 g Rosinen<br />
1 Prise Safran<br />
220 g Couscous<br />
1 TL gemahlene Kurkuma<br />
200 g Kokosgurt<br />
250 g Ribiseln<br />
½ Handvoll Minzblätter<br />
Zubereitung<br />
1. Datteln ggf. entsteinen und in<br />
Ringe schneiden. 450 ml Wasser<br />
mit Rosinen und Datteln in einem<br />
Topf aufkochen und ca. 5 Minuten<br />
köcheln lassen. Vom Herd nehmen<br />
und kurz abkühlen lassen. Safran<br />
in einem Mörser zerreiben und im<br />
Dattel-Rosinen-Wasser auflösen.<br />
2. Couscous mit Kurkuma mischen,<br />
mit dem warmen Safranwasser<br />
übergießen und ca. 10 Minuten<br />
ziehen lassen.<br />
3. Couscous durchmischen und<br />
anrichten. Mit Kokosgurt, Ribiseln<br />
und Minze garnieren.<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 41
»So schoaf<br />
sind unsere<br />
Regionen«<br />
Unsere Regionen sind etwas ganz Besonderes.<br />
Genauso wie unser saisonales Obst und Gemüse aus den Regionen<br />
für die Regionen von »Da komm' ich her!«. Von heimischen Bauern<br />
angebaut, sorgfältig geerntet und erntefrisch geliefert.<br />
Jetzt exklusiv bei
REGIONALITÄT<br />
Kochen mit Da komm’ ich her!<br />
<strong>FRISCH</strong>ES<br />
aus der Region<br />
FOTOS<br />
Julia Stix<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Brima Foodstyle<br />
STYLING<br />
Florentine Knotzer<br />
Mit der spätsommerlichen Obst- und<br />
Gemüsevielfalt von Da komm’ ich her!<br />
zubereitet schmecken österreichische<br />
Schmankerl besonders köstlich!<br />
Produktion: Sigrid Krenn-Guttmann<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 51
REGIONALITÄT<br />
Kochen mit Da komm’ ich her!<br />
52 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>
MANGOLD-REIS-RÖLLCHEN<br />
mit karamellisierten Tomaten<br />
Pro Portion: 606 kcal | 20 g EW | 105 g KH | 10 g Fett | 8,8 BE<br />
• Gesamtzeit: ca. 60 Min.<br />
1. Reis nach Packungs anleitung<br />
zubereiten.<br />
4<br />
Portionen 30 Min. •<br />
Zubereitung<br />
100 g Mittelkornreis<br />
1 Da komm’ ich her! roter<br />
Paprika<br />
1 Da komm’ ich her! gelber<br />
Paprika<br />
4 Da komm’ ich her! Jungzwiebeln<br />
1 Bund Da komm’ ich her! Petersilie<br />
2 Da komm’ ich her! Mangoldköpfe<br />
*°<br />
2 EL Würzsauce (z. B. Genusskoarl<br />
Wiener Würze)<br />
750 g Da komm’ ich her!<br />
Cherrytomaten<br />
30 ml Olivenöl<br />
1 TL Kristallzucker<br />
1 EL getrockneter Majoran<br />
1 Weißbrot (z. B. Kartoffelkrusterl)<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
a. d. Mühle<br />
* Unter der Telefonnummer<br />
0800 828 700 erfahren Sie,<br />
ob Ihr Markt dieses Produkt führt.<br />
° Dieses Produkt ist nicht im gesamten<br />
Erscheinungszeitraum dieser<br />
Ausgabe (Mitte August bis Ende<br />
<strong>September</strong>) verfügbar.<br />
2. Währenddessen Paprika und<br />
Jungzwiebeln jeweils getrennt voneinander<br />
fein würfeln, Peter silie fein<br />
schneiden. Mangoldblätter von den<br />
Köpfen lösen. Strünke heraustrennen<br />
und klein schneiden. Mangoldblätter<br />
in sprudelndem Salzwasser<br />
ca. 20 Sekunden blanchieren und in<br />
Eiswasser abschrecken.<br />
3. Warmen Reis mit Mangoldstrünken,<br />
rotem Paprika, Jungzwiebeln,<br />
Petersilie und Würzsauce vermischen.<br />
Mangoldblätter auf der<br />
Arbeitsfläche ausbreiten, Reismasse<br />
darauf verteilen und einrollen.<br />
4. Tomaten halbieren. Öl in einer<br />
großen Pfanne bei hoher Temperatur<br />
erhitzen, Tomaten, gelben Paprika,<br />
Zucker, Majoran sowie etwas<br />
Salz und Pfeffer dazugeben und ca.<br />
1 Minute braten.<br />
5. Die Hälfte der Tomaten in eine<br />
Auflaufform (ca. 24 x 12 cm) geben.<br />
Die Mangoldröllchen eng nebeneinander<br />
darauflegen und mit den<br />
restlichen Tomaten belegen. Auf<br />
mittlerer Schiene ca. 20 Minuten<br />
garen.<br />
ZUBEREITUNGS-<br />
TIPP<br />
Jungzwiebeln sind sehr<br />
vielseitig einsetzbar und<br />
etwas milder im Geschmack<br />
als herkömmliche<br />
Zwiebeln. Dadurch<br />
lassen sie sich auch gut<br />
roh, z. B. in Salaten,<br />
verarbeiten.<br />
6. Brot in Scheiben schneiden und<br />
zu den Mangoldröllchen servieren.<br />
Infos zu regionalem Obst und Gemüse<br />
Code scannen und Infos zu Da komm’ ich her!<br />
direkt auf Ihr Handy holen!<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 53
Hallo, Kids ! Voller Vorfreude geht’s auf in<br />
ein neues Schuljahr, mit neuen Rezept ideen,<br />
buntem Stundenplan und vielem mehr!<br />
FEIGEN-APFEL-PLUNDER<br />
mit Mandelcreme<br />
DAS NEUE KIDS<br />
JETZT IN DEINEM<br />
BILLA & BILLA PLUS<br />
8 Plunder<br />
25 Minuten (+ 15 Minuten Backzeit)<br />
warm<br />
Pro Plunder: 323 kcal,<br />
7 g EW, 31 g KH, 18 g Fett,<br />
2,6 BE<br />
Das brauchst du:<br />
Fotos: Matthias Piket / Marian Inhouse-Agentur, Illustrationen: Lili Richter<br />
1 Ei (Größe M)<br />
80 g Marzipan<br />
60 g geriebene Mandeln<br />
½ TL gemahlener Zimt<br />
1 kleiner Apfel (z. B. Jonagold)<br />
2 Feigen<br />
1 Pkg. Plunderteig<br />
Und so geht’s:<br />
1 Heize das Backrohr auf 200 °C<br />
(Ober-/Unterhitze) vor.<br />
2 Trenne das Ei. Vermische<br />
Eiklar, Marzipan, Mandeln und<br />
Zimt mit einer Gabel, bis sich<br />
alles ver bunden hat.<br />
3 Wasche das Obst. Hal biere<br />
den Apfel und schneide das<br />
Kerngehäuse heraus. Würfle<br />
das Fruchtfleisch klein.<br />
Entferne die Stiele der Feigen<br />
und würfle die Früchte klein.<br />
4 Rolle den Plunderteig aus und<br />
schneide ihn in 8 Quadrate.<br />
Setze in die Mitte jeweils 1 TL<br />
Marzipan -Mandel-Masse und<br />
darauf etwas Apfel und Feige.<br />
5 Schneide die Teigstücke<br />
jeweils von den Ecken bis zur<br />
Fülle ein. Klappe jede zweite<br />
Spitze über die Fülle zur Mitte,<br />
sodass Blumen oder auch<br />
Wind räder entstehen. Setze<br />
die Plunder auf ein Backblech.<br />
6 Verquirle den Dotter mit 1 EL<br />
Wasser und bepinsle die<br />
Plunder damit.<br />
7 Backe die Plunder 15 Minuten,<br />
bis sie goldbraun sind. Lasse<br />
sie etwas abkühlen, bevor du<br />
sie servierst.<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 79
FOTOS<br />
Julia Hoersch<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Anne-Katrin Weber<br />
STYLING<br />
Anka Rehbock<br />
FAMILIE<br />
Bio-Meal-Prep<br />
EASY & GUT<br />
VORBEREITET<br />
für die Mittagspause<br />
Unsere vollwertigen Bio-Gerichte sind<br />
ideal zum Mitnehmen in die Arbeit oder Schule.<br />
So wird die Pause zur kurzen Genuss-Auszeit.<br />
Produktion: Sigrid Krenn-Guttmann<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 81
FAMILIE<br />
Bio-Meal-Prep<br />
82 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>
GEFÜLLTES LAUGENSTANGERL<br />
mit Räuchersaibling, Zwiebel-Pickles und Apfelchips<br />
Pro Portion: 608 kcal | 24 g EW | 88 g KH | 16 g Fett | 7,3 BE<br />
Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig!<br />
4<br />
Portionen 30 Min. •<br />
• Gesamtzeit: ca. 60 Min., exkl. Kühl- und Ziehzeit:<br />
über Nacht, exkl. Trockenzeit: ca. 4 Std.<br />
LAUGENSTANGERL<br />
250 g Ja! Natürlich rote<br />
Bio-Zwiebeln<br />
200 ml Ja! Natürlich Bio-Condimento<br />
bianco<br />
4 EL Ja! Natürlich Bio-Rohrohrzucker<br />
4–6 Blätter Ja! Natürlich Bio-Eissalat<br />
260 g Ja! Natürlich geräucherte<br />
Bio-Bachsaiblingfilets<br />
4 Ja! Natürlich Bio-Laugenstangerl<br />
200 g Ja! Natürlich Bio-Frischkäse<br />
Kren<br />
4 EL Ja! Natürlich Bio-Radieschensprossen<br />
Salz, BILLA Bio Pfeffer<br />
bunt und ganz<br />
APFELCHIPS<br />
50 ml BILLA Bio Zitronensaft<br />
4 Ja! Natürlich Bio-Mini-<br />
Snack-Äpfel<br />
TIPP VON<br />
Margit Fensl<br />
Ernährungsexpertin<br />
Der heimische Bio-Bachsaibling<br />
liefert uns wertvolles<br />
Eiweiß – dieses dient zur<br />
Erhaltung von Muskelmasse<br />
– sowie gesunde<br />
Omega-3-Fettsäuren.<br />
Zubereitung<br />
1. Am Vortag für die Laugenstangerl die Zwiebeln<br />
schälen, in dünne Scheiben schneiden und in ein sauberes<br />
Schraubglas geben. Essig, 1 ½ TL Salz, 1 TL fein<br />
zerstoßene Pfefferkörner, Zucker und 150 ml Wasser<br />
aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den heißen<br />
Sud über die Zwiebeln gießen, sodass sie ganz bedeckt<br />
sind. Abkühlen lassen, das Glas verschließen und die<br />
Zwiebeln im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.<br />
2. Ebenfalls am Vortag oder mindestens 4 ½ Stunden<br />
vor der Jause für die Apfelchips Zitronensaft und 100 ml<br />
kaltes Wasser in einer Schüssel verrühren. Kerngehäuse<br />
der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen und die<br />
Äpfel mit einem Gemüsehobel in sehr dünne gewellte<br />
oder glatte Scheiben hobeln. Apfelscheiben für 20 Minuten<br />
ins Zitronenwasser geben.<br />
3. Apfelscheiben aus dem Zitronenwasser nehmen,<br />
abtropfen lassen und auf einem mit Backpapier ausgelegten<br />
Backblech verteilen. Blech auf mittlerer Schiene<br />
ins Backrohr schieben, beim Schließen der Backrohrtür<br />
einen Holzlöffel einklemmen, sodass der Dampf entweichen<br />
kann, Rohr auf 80 °C (Umluft) schalten und die<br />
Apfel scheiben ca. 4 Stunden trocknen lassen.<br />
4. Eissalat und Fisch zerzupfen. Zwiebeln abtropfen<br />
lassen.<br />
5. Laugenstangerl längs ein-, aber nicht durchschneiden<br />
und etwas auseinanderdrücken. Einschnitt mit<br />
Frischkäse bestreichen, mit Eissalat, Saibling, Sprossen<br />
und Zwiebeln füllen. Apfelchips zum Dazu-Snacken anrichten.<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 83
Mit BILLA<br />
seit 70 Jahren<br />
voller Leben<br />
Der Zeit voraus und gleichzeitig immer ganz nah<br />
bei den Menschen, das zeichnet BILLA als Österreichs<br />
Nahversorger aus – heute wie vor 70 Jahren.<br />
FAMILIE<br />
BILLA feiert Geburtstag<br />
Eine Zeitreise<br />
mit BILLA<br />
1953<br />
BILLA Gründer<br />
Karl Wlaschek<br />
eröffnet in Wien<br />
im 5. Bezirk sein<br />
erstes Geschäft.<br />
1962<br />
Fotos: beigestellt (4), Bernhard Angerer, Marian Inhouse-Agentur (2), Janne Peters, Robert Harson<br />
Gute Qualität zu guten Preisen lautete<br />
1953 die Vision von Karl Wlaschek<br />
bei der Eröffnung seiner Wiener<br />
Parfümerie. Daraus entwickelte<br />
sich ein Handelsimperium, das den<br />
Lebensmittelhandel stets aufs Neue<br />
revolutionieren sollte. Heute versorgen<br />
uns rund 32.000 Mitarbeiter:innen<br />
in 1.300 BILLA und BILLA PLUS<br />
Märkten mit allem, was es für das tägliche<br />
Leben braucht. Neben den familienfreundlichen<br />
Preisen ist BILLA in<br />
den vergangenen 70 Jahren auch seiner<br />
Pionierrolle treu ge blieben.<br />
Einmal Pionier, immer Pionier. Ob<br />
natürliche Lebensmittel zu leistbaren<br />
Preisen, bessere Lebensbedingungen<br />
für Nutztiere oder starke Zeichen<br />
für den Klimaschutz – BILLA stellt sich<br />
den großen Themen, die die Österreicher:innen<br />
beschäftigen, und ergreift<br />
die Initiative. Ja! Natürlich bietet<br />
heute als Österreichs größte Lebensmittelmarke<br />
rund 1.100 Bio- Produkte<br />
mit Standards, die weit über das Ge-<br />
A<br />
setz hinaus gehen. Das „Fair zum<br />
Tier“-Siegel macht es Konsument:innen<br />
einfach, Produkte mit höheren<br />
Tierwohl-Standards zu erkennen.<br />
Und seit 2022 lässt es sich in Wien<br />
bei BILLA Pflanzilla auf über 200 m 2<br />
pflanzlich einkaufen.<br />
Verantwortung für ein volles<br />
Leben. Wer die Herausforderungen<br />
von morgen meistern will, muss heute<br />
Verantwortung übernehmen. Darum<br />
unterstützt die REWE Group mit<br />
dem klimaaktiv Pakt die Energiewende.<br />
Mit innovativen Energiekonzepten,<br />
Initiativen zur Lebensmittelrettung<br />
und der Naturschutzstiftung<br />
Blühendes Österreich engagiert<br />
sich BILLA für eine lebenswerte Zukunft.<br />
Dabei lautet das Ziel: „Unsere<br />
Kund:innen mit dem persönlich Richtigen<br />
zu versorgen – unabhängig<br />
vom Einkommen.“ Das habe in wirtschaftlich<br />
schwierigen Zeiten umso<br />
mehr Priorität, so Marcel Haraszti,<br />
Vorstand der REWE International AG.<br />
C<br />
B<br />
1994<br />
Mit der Einführung<br />
der Marke Ja! Natürlich<br />
werden<br />
Bio-Lebensmittel für<br />
alle erschwinglich.<br />
2022<br />
Die BILLA Bedientheken<br />
werden nach<br />
und nach auf 100 %<br />
Tierwohl-Fleischereien<br />
umgestellt.<br />
BILLA wird zur<br />
ersten Selbstbedienungssupermarktkette<br />
Österreichs.<br />
2000<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong><br />
erscheint ab sofort<br />
regelmäßig mit<br />
Rezepten und Tipps<br />
aus der BILLA Welt.<br />
A 2021 wurde aus<br />
Merkur BILLA PLUS.<br />
B Das erste BILLA<br />
Lager.<br />
C Gruß von Karl<br />
Wlaschek an seine<br />
Mitarbeiter:innen<br />
anlässlich seines<br />
Geburtstags.<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 105
FOTOS<br />
Julia Stix<br />
6<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Bernadette Wörndl<br />
STYLING<br />
Gabi Weiss<br />
FAMILIE<br />
Partygerichte<br />
PARTYKLASSIKER NEU ERFUNDEN<br />
VOLLER<br />
FEIER-<br />
STIMMUNG<br />
BILLA wird 70 Jahre jung! Aus diesem Anlass servieren wir<br />
beliebte Partygerichte aus den letzten Jahrzehnten,<br />
denen wir einen modernen Twist verpassen. Denn schließlich<br />
ist auch das BILLA Sortiment stets am Puls der Zeit!<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 95
FAMILIE<br />
Partygerichte<br />
70<br />
BILLA<br />
Jahre<br />
DER BILLA BILLINI-COCKTAIL<br />
Den Billini haben wir extra zur Feier<br />
des 70. Geburtstags von BILLA kreiert.<br />
Vorbild war der berühmte Bellini,<br />
der wahrscheinlich 1948 entwickelt<br />
wurde und somit nur wenige Jahre<br />
älter ist als BILLA.<br />
MEAL-PREP-TIPP<br />
Die Canapés können Sie am<br />
selben Tag vorbereiten, mit<br />
Frischhaltefolie abgedeckt<br />
im Kühlschrank aufbewahren<br />
und kurz vor der Party auf die<br />
Melone stecken.<br />
98 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>
PARTY-IGEL<br />
mit Mini-Canapés & Billini-Cocktail<br />
Pro Portion: 765 kcal | 31 g EW | 74 g KH | 36 g Fett | 6,2 BE<br />
4<br />
Portionen 45 Min.<br />
TRAMEZZINI-CANAPÉS<br />
2 Tramezzinischeiben<br />
4 Dürrewurstscheiben<br />
1 kl. Stk. roter Paprika<br />
4 Petersilienblätter<br />
2 Cherrytomaten<br />
4 Mini-Mozzarellakugeln<br />
4 Basilikumblätter<br />
Meersalz a. d. Mühle<br />
LACHS-CANAPÉS<br />
ca. 60 g Frischkäse<br />
4 Pumpernickelscheiben<br />
2 Graved-Lachs-Scheiben<br />
4 Minigurkenscheiben<br />
2 TL Dill-Senf-Sauce<br />
4 Dillefähnchen<br />
KORNSPITZ-CANAPÉS<br />
4 Kornspitzscheiben<br />
60 g Bergkäse<br />
1 kl. Stk. Birne<br />
2 TL Feigensenf<br />
60 g Feta<br />
1 kl. Stk. Paprika<br />
4 grüne Oliven<br />
4 Petersilienblätter<br />
BRIE-CANAPÉS<br />
1 Baguettescheibe<br />
60 g Brie<br />
2 rote Trauben<br />
4 Walnusskerne<br />
4 Minzblätter<br />
ZUM ANRICHTEN<br />
½ Wassermelone<br />
Zubereitung<br />
1. Für die Tramezzini-Canapés mit<br />
einem Keks ausstecher (ca. 3 cm ø)<br />
8 Kreise aus dem Brot ausstechen.<br />
Aus der Wurst 4 Kreise ausstechen.<br />
Paprika in 4 kleine Drei ecke schneiden.<br />
Wurst- und Paprikastücke mit<br />
je 1 Brotkreis auf Zahnstocher fädeln.<br />
Mit Petersilie garnieren. Tomaten<br />
halbieren und mit Mozzarella,<br />
Basilikum und je 1 Brotkreis auf<br />
Zahnstocher stecken. Etwas salzen.<br />
2. Für die Lachs-Canapés Frischkäse<br />
in einen Spritzsack mit glatter<br />
Tülle geben, je einen Tupfen auf die<br />
Brotscheiben dressieren. Lachsscheiben<br />
halbieren und auf dem<br />
Frischkäse anrichten. Mit je 1 Gurkenscheibe<br />
belegen, je ½ TL Sauce<br />
daraufgeben, mit Dille garnieren.<br />
Mit Zahnstochern fixieren.<br />
3. Für die Kornspitz-Canapés die<br />
Kornspitzscheiben halbieren. Bergkäse<br />
in 4 Stücke schneiden. Aus der<br />
Birne 4 kleine Stücke ausschneiden<br />
oder ausstechen. Je 1 Stück Bergkäse<br />
und Birne mit je 1 Kornspitzstück<br />
auf Zahnstocher fädeln. Mit je<br />
½ TL Feigensenf garnieren. Feta und<br />
Paprika in je 4 Stücke schneiden<br />
und mit je 1 Olive und 1 Kornspitzstück<br />
auf Zahnstocher stecken. Mit<br />
Petersilie garnieren.<br />
4. Für die Brie-Canapés Baguette<br />
und Käse in je 4 Stücke schneiden,<br />
Trauben halbieren und alles mit<br />
Nüssen und Minze auf Zahnstocher<br />
fädeln.<br />
5. Zum Anrichten alle Spießchen in<br />
die Melonenhälfte stecken.<br />
Billini-Cocktail<br />
Pro Glas: 217 kcal | 0 g EW<br />
17 g KH | 0 g Fett | 21 g Alkohol<br />
4<br />
Portionen<br />
10 Min.<br />
340 g Pfirsichstücke (z. B. von<br />
BILLA Bio)<br />
750 ml Champagner (alternativ:<br />
alkoholfreier Sekt)<br />
Zubereitung<br />
1. Pfirsichstücke samt Saft<br />
im Standmixer oder mit dem<br />
Pürierstab fein pürieren.<br />
2. Je 4–5 EL Pfirsichpüree in<br />
Gläser geben und mit Champagner<br />
auffüllen. Vorsichtig umrühren<br />
und servieren.<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 99
Kaffeeträume<br />
Kaffee ist nicht nur ein belebendes<br />
Getränk, sondern auch eine raffinierte<br />
Zutat für herrliche Desserts.<br />
PLUS<br />
Infos & Tipps rund<br />
um die Themen<br />
Regionalität, Familie,<br />
Nachhaltigkeit und<br />
Genuss!<br />
Herbst von seiner besten Seite<br />
Ein Glas österreichischer Bio-Wein<br />
zu einer herzhaften Bio-Jause –<br />
so lässt sich der Herbst genießen.<br />
VORSCHAU<br />
Die neue Ausgabe erhalten<br />
Sie ab 21. <strong>September</strong> bei<br />
BILLA und BILLA PLUS!<br />
Cremiger Alleskönner<br />
Hummus genussvoll restlos aufbrauchen<br />
– etwa im Salatdressing<br />
oder für eine cremige Pastasauce.<br />
Gelbes Wunder<br />
Wir zeigen, wie vielseitig und<br />
köstlich sich Kurkuma in der Küche<br />
einsetzen lässt.<br />
Herzhaft mit Herz<br />
Die wichtigste Zutat für unsere<br />
Fleischgerichte: heimisches Frischfleisch<br />
aus artgerechter Tierhaltung!<br />
Fotos: StockFood (5)<br />
178 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>
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