Vitalstoffe 2/2023

V italstoffe
Stärkefreies Verfahren:
Schneller und sicherer
Traditionell werden Fruchtgummis im
so genannten Mogulverfahren hergestellt,
bei dem die Fruchtgummimasse
in Stärkebetten gegossen und nach etwa
zwei Tagen ausgeformt wird. Die Stärke
wird anschließend getrocknet und für
die nächste Produktion wiederverwendet.
Für angereicherte Fruchtgummis
ist dieses Verfahren jedoch weniger geeignet,
da Spuren der Wirkstoffe in die
Stärke übergehen können und so die Gefahr
einer Kreuzkontamination besteht.
Gerade bei Lohnherstellern, die Fruchtgummis
mit unterschiedlichen Wirkstoffen
für mehrere Unternehmen fertigen,
ist das Stärkeverfahren ineffizient. Statt
die Stärke wiederzuverwenden, müssten
die Produzenten die zuvor benutzte
Stärke komplett austauschen. Das Kontaminationsrisiko
wäre dadurch zwar
beseitigt, kosteneffizient und ressourcenschonend
wäre dieser Prozess jedoch
nicht. Zudem müssten die Wirkstoffe
überdosiert werden, damit nach dem
heißen Kochprozess noch ausreichende
Mengen davon in den Fruchtgummis
vorhanden wären.
Das stärkefreie Produktionsverfahren
ermöglicht einen wesentlich schnelleren
und flexibleren Prozess. Die Fruchtgummimasse
wird in Silikon- oder
Kunststoffformen gegossen und Hersteller
können die Fruchtgummis bereits
nach maximal zwei Stunden aus der
Form nehmen. Dieses Verfahren ermöglicht
zusätzlich eine sichere und hygienische
Produktion sowie einen schnellen
Wechsel von Produktionschargen
mit unterschiedlichen Wirkstoffen ohne
Kontaminationsgefahr. Herkömmliche
Gelatine ist jedoch aufgrund ihrer
langen Aushärtungszeit für dieses Verfahren
nicht geeignet. Alternative Hydrokolloide
können für diesen Prozess
verwendet werden, bieten aber nicht die
beliebte Textur von Fruchtgummis auf
Gelatinebasis.
CONFIXX ® liefert
die Textur, die
Verbraucherinnen und
Verbraucher wollen
Gelatine weist im Vergleich zu anderen
Hydrokolloiden ein besonderes Verhältnis
von Gelstärke und Elastizität auf, wodurch
die elastische Beschaffenheit von
Gelatine-Fruchtgummis entsteht. Zudem
liegt der Schmelzpunkt von Gelatine
sehr nahe an der menschlichen Körpertemperatur,
was zu einer einzigartigen
Textur und der typischen Geschmacksfreisetzung
im Mund führt. „Unsere
Kunden bestätigen uns immer wieder,
dass die Textur von Fruchtgummis auf
Gelatinebasis von den Konsumentinnen
und Konsumenten bevorzugt wird. Mit
CONFIXX ® lassen sich funktionelle
Fruchtgummis herstellen, die genau diese
beliebte Sensorik aufweisen. Die Textur
können wir im Detail auch an unterschiedliche
Kundenwünsche anpassen“,
erklärt Dr. Johanna Schmidgall, Global
Head of Application Development bei
GELITA, die maßgeblich an der Entwicklung
der schnell anziehenden Gelatine
beteiligt war und Kunden in allen
technischen Fragen rund um die Herstellung
von angereicherten Fruchtgummis
unterstützt.
Auch für empfindliche
Wirkstoffe geeignet
CONFIXX ® kann mit einer großen
Bandbreite an Wirkstoffen verwendet
werden: von Kollagenpeptiden über
Melatonin bis hin zu Vitaminen und
Mineralstoffen. Da Gelatine nicht nur
gelierende, sondern auch stabilisierende
und emulgierende Eigenschaften besitzt,
eignet sie sich auch für ölbasierte
Inhaltsstoffe wie Fischöl oder CBD-Öl.
„Hersteller können daher auf die Zugabe
von Stabilisatoren und Emulgatoren
verzichten und Ressourcen einsparen.
Durch diese multifunktionalen Eigenschaften
der Gelatine kann die Zutatenliste
kurz gehalten werden. Zudem hat
© GELITA AG
Abb. 1: Bei dem stärkefreien Verfahren wird die Fruchtgummimasse
in Silikon- oder Kunststoffformen gegossen und kann nach nur zwei
Stunden ausgeformt werden.
Abb. 2: Mit CONFIXX® erhalten angereicherte Fruchtgummis die
typische elastische Textur und das angenehm zarte Mundgefühl, das
Konsumenten und Konsumentinnen sich wünschen.
32