eBook Low Carb Kuchen für Monsieur Cuisine

SPECIALS
Low Carb
Kuchen
Die 15 besten Rezepte
für Monsieur Cuisine

Liebe Leserin,
lieber Leser,
für jeden unserer Lieblingskuchen gibt‘s auch eine
passende Low-Carb-Variante, die du super einfach
mit dem Monsieur auf die Kaffetafel zauberst!
In diesem ZauberTopf-Special findest du cremig-
en Käsekuchen, saftigen Schokokuchen, Zitronen-
oder auch Apfelkuchen und weitere Klassiker.
Viel Spaß beim Mixen und Genießen!
2

MIT GUTEM
GEWISSEN
genießen
3

Inhalt
Einfach anklicken und
direkt zum Rezept gelangen!
#1
Low Carb Schokokuchen
#5
Low Carb Biskuitrolle
mit Erdbeeren
#2
Low Carb Zitronenkuchen
#6
Mandelkuchen ohne Mehl
und ohne Zucker
#3
Low Carb Zucchinikuchen
#7
Low Carb Kokoskuchen
#4
Low Carb Käsekuchen
#8
Low Carb Cheesecake
4

#9
Low Carb
Marmorkuchen
#10
Low Carb Kuchen
ohne Backen
#13
Low Carb Karottenkuchen
#11
Low Carb Tassenkuchen
#14
Low Carb Schoko-Bars
#12
Low Carb Apfelkuchen
vom Blech
#15
Low Carb Quarkauflauf
5

6

Kuchenglück in Low Carb
Weizenmehl ersetzen
Damit deine Kuchen kohlenhydratarm werden, ist
es nötig, dass du Weizenmehl und andere typische
Mehle wie Roggen-, Dinkel- und Vollkorn durch
Low-Carb-Alternativen ersetzt. Die Übersicht dient
dir als eine kleine Umrechnungshilfe für deinen
Weizenmehl-Ersatz:
100 g Weizenmehl
entspricht in etwa:
Zuckerfrei genießen
Für uns bedeutet zuckerfrei genießen erst einmal
„frei von raffiniertem Zucker“, also ohne den klassischen
Haushaltszucker. Dass übermäßig viel Zucker
nicht guttut, weiß eigentlich jeder und doch ist es
schwer, die Finger davon zu lassen. Eins ist schon
mal klar: Ohne eine süße Komponente schmecken
« 75 g Kichererbsenmehl
« 50 g Kokosmehl
« 100 g Kürbiskernmehl
« 90 g Leinsamenmehl
« 50 g Mandelmehl
« 75 g Sojamehl
« 100 g Süßlupinienmehl
Kuchen & Co. nicht so, wie sie sollen und wie wir
sie lieben. Zuckeralternativen haben einen großen
Vorteil: Im Gegensatz zu Haushaltszucker bestehen
sie nicht nur aus „leeren” Kalorien. Der Insulinspiegel
bleibt gleich und unterliegt keinen Schwankungen:
Und du hast keine Heißhungerattacken.
100 g Zucker
lassen sich ersetzen durch:
« 100 g Birkenzucker (Xylit)
« 125 g Erythrit
« 100–120 g Kokosblütenzucker/ -sirup
« 60 g Stevia
« 120–140 g Ahornsirup oder Honig
« 100 g pürierte Trockenfrüchte
(Pflaumen, Datten)
« 100–120 g Apfelmark oder
geriebene Äpfel
7

Low Carb
Schokokuchen
Schokotraum
8

Low Carb Schokokuchen
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 169 kcal | 7 g E | 8 g F | 25 g KH
Zutaten für 8 Stück
01 00
std : min
« 4 Eier, getrennt
« 1 Prise Salz
« 1 Ei
« 150 g Erythrit
« 40 g Sojamehl
« 1 TL Johannisbrotkernmehl
1|
Backofen auf 170 °C Ober- /Unterhitze vorheizen. Den
Boden der Backform mit Backpapier auslegen.
2|
Den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß mit einer Prise Salz in
denΩgeben und 5 Min. | Stufe 4 unter Sichtkontakt
steif schlagen. Eischnee umfüllen.
« 2 TL Backpulver
« Abrieb und Saft von
1 unbehandelten Orange
« 2 EL Milch
« 45 g Zartbitterschokolade,
in Stücken
3| Eigelbe mit dem ganzen Ei und Erythrit in den Ω geben
und 5 Min | Stufe 4 aufschlagen. Sojamehl, Johannisbrotkernmehl,
Backpulver, Milch und Orangensaft und -abrieb
zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. Den Teig in
eine große Schüssel umfüllen.
« 20 g Butter
« 1 unbehandelte Orange,
in Scheiben, zum Garnieren
AUSSERDEM
« Springform (Ø 26 cm)
4| Schokolade in den Ωgeben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
Butter zugeben und 3 Min. | Stufe 1 | 60 °C
schmelzen. Den Teig zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen.
Eischnee vorsichtig mit dem π unterheben. Teig in die
Backform füllen und im heißen Ofen ca. 40 Min. backen.
5|
Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Orangenscheiben garnieren.
Schokolade
Auch beim Low-Carb-Backen musst du nicht auf Schokolade
verzichten! Statt Vollmilchschokolade, die viel
Zucker enthält, verwende einfach hochwertige Zartbitterschokolade
mit mindestens 70 % Kakaoanteil. .
9

Low Carb
Zitronenkuchen
10

Low Carb Zitronenkuchen
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 432 kcal | 7 g E | 23 g F | 50 g KH
zzgl. 30 Min. Ruhezeit
Zutaten für 12 Stücke
01 00
std : min
FÜR DEN TEIG
« 150 g weiche Butter,
in Stücken
« 165 g Erythrit
« 5 Eier
« 125 g Mandelmehl
« 1 TL Backpulver
« 20 g Chiasamen
« Abrieb und Saft von
1 unbehandelten Zitrone
FÜR DEN GUSS
« 200 g Erythrit
« Abrieb und Saft von
1 unbehandelten Zitrone
« 2 EL Chiasamen
AUSSERDEM
« Kastenform (28 cm Länge)
1|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und
eine Kastenform fetten.
2|
Den Rühraufsatz einsetzen. Butter mit Erythrit in den
Ωgeben und 2 Min. | Stufe 4 cremig rühren, dabei
nach und nach die Eier durch die Deckelöffnung zugeben.
Rühraufsatz entnehmen.
3|
Mandelmehl, Backpulver, Chiasamen, Zitronenabrieb sowie
-saft zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen.
4|
Den Teig in die Form füllen und den Kuchen im heißen
Ofen 35–40 Min. backen. DenΩspülen.
5| Inzwischen für den Guss Erythrit in den trockenen Ω
geben und 45 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. In ein Schälchen
umfüllen und mit Zitronensaft vermischen.
6|
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen
lassen. Anschließend mit Guss bestreichen, mit
Zitronenschale und Chiasamen garnieren und servieren.
Erythrit
Anstelle von Zucker verwenden wir hier Erythrit. Der
Zuckerersatz enthält kaum Kohlenhydrate und verleiht
dem Kuchen trotzdem eine herrlich süße Note.
11

Wow-Kombination
Low Carb
Zucchini-Kuchen
12

Low Carb
Zucchinikuchen
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 256 kcal | 8 g E | 23 g F | 6 g KH
zzgl. 30 Min. Ruhezeit
Zutaten für 16 Stücke
01 10
std : min
FÜR DEN KUCHEN
« 180 g Rapsöl
zzgl. etwas mehr zum Fetten
« 200 g Zucchini, in Stücken
« 4 Eier
« 225 g Erythrit
« 2 TL Vanillepaste
« 175 g Mandelmehl
« 150 g gemahlene Haselnüsse
« 1 Prise Salz
« ½ TL Natron
« 1 TL Backpulver
« 1 EL Kakaopulver
« 1 TL gemahlener Zimt
FÜR DEN GUSS
« 80 g Zartbitterschokolade
« 20 g Kokosöl
1|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine
Gugelhupfform mit etwas Öl einfetten.
2| Zucchini in den Ωgeben, 4 Sek. | Stufe 6 zerkleinern
und umfüllen. Eier mit Erythrit und Vanillepaste in
denΩgeben und 1 Min. | Stufe 4 aufschlagen.
3|
Zucchini und restliche Zutaten zugeben und 30 Sek. |
Stufe 4 vermengen. Den Teig in die Form geben und im
heißen Ofen 50–55 Min. backen. DenΩspülen. Den Kuchen
aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
4| Inzwischen Schokolade in den Ωgeben und 10 Sek. |
Stufe 8 hacken. Kokosöl zugeben und 3 Min. | Stufe 2 |
50 °C schmelzen. Die Glasur über den Kuchen geben. Vollständig
abkühlen lassen und servieren.
AUSSERDEM
« Gugelhupfform (Ø ca. 24 cm)
Gemüse
Zucchini im Kuchen? Unbedingt! Das Gemüse macht
den Kuchen nicht nur gesünder, sondern verleiht im
noch eine unglaubliche Saftigkeit. Und keine Sorge,
du schmeckst die Zucchini im Kuchen nicht heraus.
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Low Carb
Käsekuchen
14

Low Carb Käsekuchen
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 444 kcal | 20 g E | 38 g F | 7 g KH
zzgl. 1 Std. Ruhezeit
Zutaten für 12 Stücke
01 50
std : min
FÜR DEN BODEN
« 90 g Butter, in Stücken
« 100 g gehobelte Mandeln
« 100 g gemahlene Mandeln
« 65 g Mandelmehl
FÜR DIE FÜLLUNG
« 250 g Quark
« 750 g Frischkäse
« 80 g Stevia
« Mark von 1 Vanilleschote
« 1 Prise Salz
« 5 Eier
« 25 g Lupinenmehl
« 200 g Erdbeeren, halbiert
AUSSERDEM
« Springform (Ø 26 cm)
1|
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und
den Rand fetten.
2| Für den Boden Butter in den Ωgeben und 3 Min. |
60 °C | Stufe 1 schmelzen. Die restlichen Zutaten für
den Boden zugeben und 20 Sek. | ∆ | Stufe 4 vermengen.
Als Boden in die Springform drücken und 30 Min. kaltstellen.
3|
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die
Zutaten für die Füllung in denΩgeben und 20 Sek. |
Stufe 4 vermengen. Auf dem Boden verteilen und die Erdbeeren
darauf geben.
4|
Den Kuchen im heißen Ofen auf unterer Schiene
ca. 1 Std. backen. Den Kuchen danach noch 30 Min.
im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen und anschließend auf
einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Obst
Die Erdbeeren bringen etwas natürliche Süße an den
Kuchen. Toll schmecken auch Himbeeren, Rhabarber,
Blaubeeren, Kirschen und Brombeeren.
15

Low Carb Biskuitrolle
mit Erdbeeren
16

Low Carb Biskuitrolle
mit Erdbeeren
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 209 kcal | 8 g E | 16 g F | 13 g KH
zzgl. 30 Min. Ruhezeit
Zutaten für 14 Stücke
00 30
std : min
« 8 Eier
« 130 g Erythrit
« Mark von 1 Vanilleschote
« 100 g Mandelmehl
« 2 TL Backpulver
« 500 g Sahne
« 2 Pck. Sahnesteif
« 300 g Erdbeeren, geviertelt
« ½ Vanilleschote
« Puder-Erythrit
zum Bestreuen
1|
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Backblech mit
Backpapier auslegen. Rühraufsatz einsetzen. Eier, 110 g
Erythrit und Hälfte Vanillemark in denΩgeben und 7 Min. |
Stufe 4 | 37 °C aufschlagen. Danach weiter 78 Min. | Stufe 4
aufschlagen. Mehl und Backpulver zugeben und 8 Sek. |
Stufe 4 vermengen. Rühraufsatz entnehmen. Teig auf das
Blech geben und verstreichen. Für etwa 12–15 Min. backen.
DenΩund Rühraufsatz spülen.
2|
Ein Küchentuch mit 20 g Erythrit bestreuen, den Biskuit
nach dem Backen auf das Tuch stürzen und sofort mithilfe
des Tuches aufrollen und ca. 30 Min. auskühlen lassen.
3| Rühraufsatz in den Ωeinsetzen. Sahne, Sahnesteif
und restliches Vanillemark in denΩgeben und ohne
Zeiteinstellung Stufe 4 unter Sichtkontakt steif schlagen.
4|
Biskuitplatte ausrollen und mit Sahne bestreichen. Erdbeeren
auf der Sahne verteilen und Biskuitrolle vorsichtig
aufrollen. Mit Puder-Erythrit bestreuen und kalt stellen.
17

Mandelkuchen ohne Mehl
und ohne Zucker
18

Mandelkuchen ohne Mehl
und ohne Zucker
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 284 kcal | 13 g E | 21 g F | 12 g KH
Zutaten für 8 Stücke
01 00
std : min
« Butter zum Fetten der Form
« 6 Eier, getrennt
« 1 Prise Salz
« 200 g gemahlene Mandeln
« 5 EL Honig
« Mark von 1 Vanilleschote
1|
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Boden der Springform
mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
2| Eiweiße mit einer Prise Salz in den Ωgeben und ohne
Zeiteinstellung 4 Min. | Stufe 4 unter Sichtkontakt steif
schlagen. Eischnee umfüllen.
« Abrieb und Saft von
½ unbehandelten Orange
« 1 TL gemahlener Zimt
« 60 g gehobelte Mandeln
AUSSERDEM
« Springform (Ø 26 cm)
3|
Eigelbe mit Mandeln, Honig, Vanillemark, Orangenabrieb
und -saft sowie Zimt in denΩgeben, 20 Sek. |
Stufe 4 cremig rühren. Eischnee mithilfe des π unterheben.
4|
Teig in die Form geben und mit gehobelten Mandeln
bestreuen. Im heißen Ofen 35–40 Min. backen. Anschließend
aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren
vollständig auskühlen lassen.
Nüsse
Sie sind ein idealer Mehlersatz in der Low-Carb-Ernährung.
Sie stecken voller guter Fette – und die braucht
der Körper, um Energie zu gewinnen.
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Low Carb
Kokoskuchen
20

Low Carb Kokoskuchen
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 146 kcal | 5 g E | 13 g F | 4 g KH
Zutaten für 16 Stücke
00 50
std : min
« 100 g weiche Butter,
in Stücken,
zzgl. etwas mehr
zum Fetten der Form
« 30 g Kokosöl
« 125 g Erythrit
« 5 Eier
« 40 g Kokosmehl
« 40 g Mandelmehl
« 80 g Kokosraspel,
zzgl. etwas mehr
zum Garnieren
« 1 TL Backpulver
« 200 g Milch
« 1 EL Zitronensaft
1|
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine
Kastenform mit etwas Butter einfetten.
2| Butter mit Kokosöl sowie Erythrit in den Ωgeben und
2 Min. | Stufe 4 cremig rühren, dabei die Eier nacheinander
durch die Deckelöffnung geben.
3|
Die restlichen Zutaten zufügen und 30 Sek. | Stufe 4
vermengen. Den Teig in die Kastenform geben und im
heißen Ofen 35–40 Min. backen.
4|
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Koskosraspeln bestreuen.
AUSSERDEM
« Kastenform (28 cm Länge)
Kokos & Co.
Hier kommen keine Mehle aus Getreide zum Einsatz,
sondern wir backen mit Kokos- und Mandelmehl!
Kokosmehl wird aus dem entölten Fruchtfleisch der
Kokosnuss hergestellt und verleiht dem Kuchen einen
sommerlich-frischen Geschmack. Mandelmehl passt
mit seiner an Marzipan erinnernden Note perfekt zu
Keksen, Kuchen oder Pfannkuchen.
21

Low Carb
Cheesecake
22

Low Carb Cheesecake
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 439 kcal | 17 g E | 33 g F | 26 g KH
zzgl. 9 Std. Ruhezeit
Zutaten für 12 Stücke
00 35
std : min
FÜR DEN BODEN
« 80 g Butter, in Stücken,
zzgl. etwas mehr
zum Fetten der Form
« 180 g Mandelmehl
« 35 g Erythrit
« 1 Prise Salz
FÜR DIE FÜLLUNG
« Saft von ½ Limette
« 700 g Frischkäse
« 500 g Joghurt
« 1 Pck. Vanillepuddingpulver
ohne Zucker
« 150 g Erythrit
« Beeren zum Garnieren
« Minze zum Garnieren
AUSSERDEM
« Springform (Ø 26 cm)
1|
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und
den Rand fetten.
2| Für den Boden Butter in den Ωgeben und 3 Min. |
Stufe 1 | 60 °C zerlassen. Die restlichen Zutaten zugeben
und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. Boden in die Springform
geben und 1 Std. kalt stellen.
3|
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die
Füllung alle Zutaten in denΩgeben und 30 Sek. |
Stufe 4 vermengen. Den Teig auf den Boden in die Springform
geben. Den Kuchen im heißen Ofen auf der untersten Schiene
ca. 1 Std. backen.
4|
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 2 Std. auskühlen
lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens
6 Std. kalt stellen. Den Cheesecake vor dem Servieren
mit Beeren und Minze garnieren.
Mandelmehl
Es ist nicht dasselbe wie gemahlene Mandeln. Für
das Mehl werden gemahlene Mandeln in einem aufwendigen
Verfahren entölt. Neben Vitaminen kann es
mit Zink, Eisen, Magnesium und jeder Menge Eiweiß
punkten. Es bindet viel Flüssigkeit, daher kannst du
mehr Ei, Wasser oder Milch zum Teig geben.
23

Low Carb
Marmorkuchen
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Low Carb Marmorkuchen
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 291 kcal | 11 g E | 21 g F | 17 g KH
Zutaten für 12 Stücke
01 10
std : min
« 250 g weiche Butter,
in Stücken,
zzgl. etwas mehr zum Fetten
« 225 g Mandelmehl
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
« 50 g Haselnüsse
« 230 g Xylit
« 1 Prise Salz
« Mark von 1 Vanilleschote
« 4 Eier
« 160 g Milch zzgl. 8 EL
« 75 g Kokosmehl
« 200 g Weizenmehl Type 550
« 2 TL Backpulver
« 40 g Kakaopulver
« 50 g Zartbitterschokolade,
in Stücken
AUSSERDEM
« Gugelhupfform (1,5 l)
1|
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform
mit etwas Butter fetten und mit etwas Mandelmehl
ausstreuen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe
rösten und abkühlen lassen.
2|
Haselnüsse 10 Sek. | Stufe 10 mahlen und umfüllen.
150 g Xylit, Salz, Vanillemark und Butter in denΩ
geben, 20 Sek. | Stufe 4 cremig rühren. Eier mit 160 g Milch
zufügen und 20 Sek. | Stufe 4 unterrühren. Kokosmehl,
Mandelmehl, Weizenmehl sowie Backpulver hinzugeben und
30 Sek. | Stufe 5 zu einem glatten Teig verarbeiten.
3|
Hälfte des Teigs in die Form füllen. Rest Xylit, Kakao, Haselnüsse
und ca. 8 EL Milch zu dem restlichen Teig in den
Ωgeben, 20 Sek. | Stufe 5 verrühren und auf den hellen
Teig geben. Mit einer Gabel beide Teigschichten spiralförmig
miteinander vermengen.
4|
Marmorkuchen im heißen Ofen auf der unteren Schiene
ca. 50 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
5| Schokolade in den Ωgeben, 3 Min. | Stufe 2 | 50 °C
schmelzen. Den Kuchen mit der Schokolade verzieren
und servieren.
Xylit
Statt Zucker verwenden wir Xylit. Der Zuckerersatz
kann Kristallzucker 1 : 1 ersetzen.
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Low Carb Kuchen
ohne Backen
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Low Carb Kuchen
ohne Backen
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 432 kcal | 613 g E | 28 g F | 35 g KH
zzgl. 4 Std. 30 Min. Ruhezeit
Zutaten für 8 Stücke
00 35
std : min
FÜR DIE CREME
« 70 g Cashewkerne
« Saft von 2 Limetten
« 500 g Seidentofu
« 50 g Ahornsirup
« 1 TL Vanilleextrakt
« 100 g Kokosöl
FÜR DEN BODEN
« 100 g Hafermehl
« 100 g Mandelmehl
« 40 g Kokosöl
« 50 g Ahornsirup
« 1 Prise Salz
FÜR DIE FRUCHTFÜLLUNG
« Saft von 3 Limetten
« 400 g Himbeeren (TK)
« 4 EL Ahornsirup
« 6 EL Chiasamen
AUSSERDEM
« Springform (Ø 26 cm)
« Himbeeren zum Garnieren
1|
Die Cashewkerne in einer Schüssel vollständig mit Wasser
bedecken und mind. 2 Std. einweichen lassen. Den Boden
einer Springform mit Backpapier auslegen.
2| Die Zutaten für den Boden in den Ωgeben und
1 Min. | ∂ verkneten. Den Teig zu einem Riegel formen
und abgedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.
3| Die Zutaten für die Fruchtfüllung in den Ωgeben und
ohne Messbecher 15 Min. | ∆ | Stufe 3 | 100 °C köcheln
lassen, dabei den Garkorb als Spritzschutz auf setzen. Umfüllen
und auskühlen lassen. DenΩspülen.
4|
Für die Creme Cashewkerne abgießen, mit den restlichen
Zutaten, bis auf das Kokosöl, in denΩgeben
und 30 Sek. | Stufe 10 mixen. Kokosöl zugeben und 20 Sek. |
Stufe 6 zu einer cremigen Masse verrühren.
5|
Den Teig in die Springform geben und glatt drücken.
Fruchtfüllung auf den Boden geben und verstreichen.
Creme auf der Fruchtfüllung verteilen und den Kuchen mindestens
2 Std. kalt stellen. Anschließend mit Himbeeren garniert
servieren.
27

Low Carb
Tassenkuchen
28

Low Carb Tassenkuchen
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 294 kcal | 22 g E | 20 g F | 7 g KH
Zutaten für 12 Stücke
00 40
std : min
« Butter zum Fetten
« 4 Eier
« 80 g Sucralose
« 65 g Sahne
« 170 g Sahnejoghurt
« Mark von 1 Vanilleschote
« 150 g Mandelmehl
« 100 g Blaubeeren
(TK oder frisch)
AUSSERDEM
« 4 Tassen à ca. 150 ml
1|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4 Tassen mit etwas Butter einfetten.
2| Eier mit Sucralose in den Ωgeben, 30 Sek. | Stufe 6
cremig aufschlagen. Sahne, Joghurt, Vanillemark sowie
Mandelmehl zufügen und 40 Sek. | Stufe 4 verrühren.
3|
Teig auf die 4 Tassen verteilen und Blaubeeren in den
Teig drücken. Im heißen Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen,
etwas abkühlen lassen und servieren.
Sucralose
Der Zuckerersatz punktet gleich dreifach: kein bitterer
Nachgeschmack, keine Kohlen hydrate und keine
Kalorien. Da er viel süßer ist als Zucker, benötigst du
zudem nur eine kleine Menge.
29

Low Carb Apfelkuchen
vom Blech
30

Low Carb Apfelkuchen
vom Blech
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 256 kcal | 7 g E | 20 g F | 16 g KH
Zutaten für20 Stücke
01 10
std : min
« 350 g weiche Butter,
in Stücken
« 200 g Xylit
« Mark von 1 Vanilleschote
« 6 Eier
« 160 g Mandelmehl
« 2 TL Backpulver
« 600 g säuerliche Äpfel,
in dünnen Scheiben
« 80 g gehobelte Mandeln
1|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen.
2| 250 g Butter, 100 g Xylit sowie Vanillemark in den Ω
geben und 40 Sek. | Stufe 6 schaumig rühren, dabei
die Eier nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben.
Dann Mandelmehl mit Backpulver in denΩgeben und
20 Sek. | Stufe 5 unterrühren. Mit dem π die Apfelspalten
unterheben. Den Teig auf das Backblech streichen und im heißen
Ofen ca. 30 Min. backen.
3|
Währenddessen die restliche Butter, restliches Xylit
sowie Mandeln in denΩgeben und 4 Min. | Stufe 2 |
60 °C erwärmen.
4|
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Mischung
vorsichtig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen weitere
15–20 Min backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.
31

Low Carb
Karottenkuchen
32

Low Carb
Karottenkuchen
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 289 kcal | 12 g E | 25 g F | 8 g KH
Zutaten für 12 Stücke
01 30
std : min
FÜR DEN TEIG
« 50 g weiche Butter
zzgl. etwas mehr
zum Fetten der Form
« 300 g Karotten, in Stücken
« 4 Eier, getrennt
« 1 Prise Salz
« 150 g Erythrit
« 250 g gemahlene Mandeln
« 2 TL Backpulver
« 1 TL gemahlener Zimt
« 100 g Magerquark
FÜR DAS TOPPING
« 30 g Erythrit
« 250 g Frischkäse
« Saft von ½ Zitrone
« 30 g gehackte Haselnüsse
AUSSERDEM
« Springform (Ø 26 cm)
1|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den
Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den
Rand fetten.
2| Für den Teig Karotten in den Ωgeben und 5 Sek. |
Stufe 6 zerkleinern und umfüllen. DenΩspülen und
den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiße mit Salz in denΩgeben
und 5 Min. | Stufe 4 unter Sichtkontakt steif schlagen. Sobald
das Eiweiß fest wird, 75 g Erythrit durch die Deckelöffnung einrieseln
lassen. Den Rühraufsatz entnehmen und den Eischnee
umfüllen .
3| Eigelbe mit dem Rest Erythrit in den Ωgeben und
1 Min. | Stufe 4 schaumig schlagen. Die restlichen
Zutaten für den Teig mit den Karotten zufügen und 20 Sek. |
Stufe 4 vermengen. Dann den Eischnee vorsichtig mit dem π
unterheben.
4|
Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen ca.
50 Min. backen, auskühlen lassen. DenΩspülen.
5| Für das Topping Erythrit in den Ωgeben und 20 Sek. |
Stufe 10 pulverisieren. Frischkäse und Zitronensaft zugeben
und 20 Sek. | Stufe 4 cremig rühren. Auf den Kuchen
streichen und die Haselnüsse darauf verteilen.
33

Low Carb
Schoko-Bars
34

Low Carb Schoko-Bars
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 61 kcal | 2 g E | 5 g F | 2 g KH
Zutaten für 12 Stücke
00 30
std : min
« 70 g Zartbitterschokolade,
in Stücken
« 100 g Butter, in Stücken
zzgl. etwas mehr
zum Fetten der Form
« 140 g Xylit
« 150 g Mandelmehl
« 50 g Kakaopulver
« 1 TL Backpulver
« 1 Prise Salz
« 4 Eier
AUSSERDEM
« quadratische Backform
1| Die Schokolade im Ωfür 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
und mit dem π nach unten schieben. Butter zugeben
und 5 Min. | Stufe 2 | 50 °C schmelzen lassen. Dann Xylit für
20 Sek. | Stufe 4 unterrühren und etwas auskühlen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform
gut fetten.
2|
Mandelmehl mit Kakao, Backpulver und Salz mischen.
Eier zur Schokoladen-Butter-Mischung geben, 1 Min. |
Stufe 4 schlagen. Mehlmix zugeben und 8 Sek. | Stufe 4
unterheben, ggf. mit dem π nachhelfen. In die vorbereitete
Form füllen und im heißen Ofen 18–20 Min. backen. Herausnehmen,
auskühlen lassen und in 12 Stücke schneiden.
(23 × 23 cm)
35

Low Carb
Quarkauflauf
36

Low Carb Quarkauflauf
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 432 kcal | 7 g E | 23 g F | 50 g KH
Zutaten für 12 Stück Personen
01 00
std : min
« 2 Eier
« 500 g Magerquark
« 1 Pck. Vanillepuddingpulver
« 250 g Milch
1|
Zunächst den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen.
2| Den Rühraufsatz in den Ωeinsetzen und die Eier
2 Min. | Stufe 4 Eier schaumig schlagen. Die restlichen
Zutaten zugeben und 30 Sek. | Stufe 3 unterrühren.
3|
Die Quarkmasse in eine Auflaufform gießen und im
Ofen 50–60 Min. backen. Nach Belieben lauwarm oder
abgekühlt servieren.
>TIPP Wenn du den Auflauf etwas süßer möchtest, kannst
du natürlich auch zu Zuckeralternativen wie Xylit oder Stevia
greifen und sie hinzufügen.
>EXTRAS Der Quarkauflauf schmeckt pur schon richtig gut.
Mit ein paar Extras lässt sich der Geschmack aber noch verfeinern.
Verwende beispielsweise Backkakao pder Schokopuddingpulver,
Zirtonen- oder Orangenabrieb, Maldenaroma,
Kakaonibs oder gehackte Nüsse, Fruchtpüree oder Beeren wie
Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren. Mische die Extras
entweder unter die Quarkmasse oder gib sie zum Schluss als
Topping obendrauf.
37

Symbole
VEGETARISCH
ANBRATEN
VEGAN
DAMPFGAREN
LAKTOSEFREI
LINKSLAUF
MIXBEHÄLTER
GLUTENFREI
SPATEL
KALORIENARM
Hauptgerichte < 500 kcal,
Suppen/Vorspeisen < 350 kcal,
süße Rezepte < 150 kcal,
jeweils pro Portion
TEIGMODUS
KOHLENHYDRATARM
< 25 % der Kilokalorien entstehen
durch Kohlenhydrate
FETTARM
< 20 % der Kilokalorien
entstehen durch Fett
KCAL
g E
g F
g KH
KILOKALORIEN
GRAMM EIWEISS
GRAMM FETT
GRAMM
KOHLENHYDRATE
38

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