eBook Low Carb Kuchen für Monsieur Cuisine
In diesem Special findest du für jeden deiner Lieblingskuchen die passende Low-Carb-Variante. Vom cremigen Käsekuchen, saftigen Schokoladenkuchen, Zitronen- oder auch Apfelkuchen ist alles dabei.
In diesem Special findest du für jeden deiner Lieblingskuchen die passende Low-Carb-Variante. Vom cremigen Käsekuchen, saftigen Schokoladenkuchen, Zitronen- oder auch Apfelkuchen ist alles dabei.
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SPECIALS<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
<strong>Kuchen</strong><br />
Die 15 besten Rezepte<br />
<strong>für</strong> <strong>Monsieur</strong> <strong>Cuisine</strong>
Liebe Leserin,<br />
lieber Leser,<br />
<strong>für</strong> jeden unserer Lieblingskuchen gibt‘s auch eine<br />
passende <strong>Low</strong>-<strong>Carb</strong>-Variante, die du super einfach<br />
mit dem <strong>Monsieur</strong> auf die Kaffetafel zauberst!<br />
In diesem ZauberTopf-Special findest du cremig-<br />
en Käsekuchen, saftigen Schokokuchen, Zitronen-<br />
oder auch Apfelkuchen und weitere Klassiker.<br />
Viel Spaß beim Mixen und Genießen!<br />
2
MIT GUTEM<br />
GEWISSEN<br />
genießen<br />
3
Inhalt<br />
Einfach anklicken und<br />
direkt zum Rezept gelangen!<br />
#1<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Schokokuchen<br />
#5<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Biskuitrolle<br />
mit Erdbeeren<br />
#2<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Zitronenkuchen<br />
#6<br />
Mandelkuchen ohne Mehl<br />
und ohne Zucker<br />
#3<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Zucchinikuchen<br />
#7<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Kokoskuchen<br />
#4<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Käsekuchen<br />
#8<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Cheesecake<br />
4
#9<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Marmorkuchen<br />
#10<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> <strong>Kuchen</strong><br />
ohne Backen<br />
#13<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Karottenkuchen<br />
#11<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Tassenkuchen<br />
#14<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Schoko-Bars<br />
#12<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Apfelkuchen<br />
vom Blech<br />
#15<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Quarkauflauf<br />
5
6
<strong>Kuchen</strong>glück in <strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Weizenmehl ersetzen<br />
Damit deine <strong>Kuchen</strong> kohlenhydratarm werden, ist<br />
es nötig, dass du Weizenmehl und andere typische<br />
Mehle wie Roggen-, Dinkel- und Vollkorn durch<br />
<strong>Low</strong>-<strong>Carb</strong>-Alternativen ersetzt. Die Übersicht dient<br />
dir als eine kleine Umrechnungshilfe <strong>für</strong> deinen<br />
Weizenmehl-Ersatz:<br />
100 g Weizenmehl<br />
entspricht in etwa:<br />
Zuckerfrei genießen<br />
Für uns bedeutet zuckerfrei genießen erst einmal<br />
„frei von raffiniertem Zucker“, also ohne den klassischen<br />
Haushaltszucker. Dass übermäßig viel Zucker<br />
nicht guttut, weiß eigentlich jeder und doch ist es<br />
schwer, die Finger davon zu lassen. Eins ist schon<br />
mal klar: Ohne eine süße Komponente schmecken<br />
« 75 g Kichererbsenmehl<br />
« 50 g Kokosmehl<br />
« 100 g Kürbiskernmehl<br />
« 90 g Leinsamenmehl<br />
« 50 g Mandelmehl<br />
« 75 g Sojamehl<br />
« 100 g Süßlupinienmehl<br />
<strong>Kuchen</strong> & Co. nicht so, wie sie sollen und wie wir<br />
sie lieben. Zuckeralternativen haben einen großen<br />
Vorteil: Im Gegensatz zu Haushaltszucker bestehen<br />
sie nicht nur aus „leeren” Kalorien. Der Insulinspiegel<br />
bleibt gleich und unterliegt keinen Schwankungen:<br />
Und du hast keine Heißhungerattacken.<br />
100 g Zucker<br />
lassen sich ersetzen durch:<br />
« 100 g Birkenzucker (Xylit)<br />
« 125 g Erythrit<br />
« 100–120 g Kokosblütenzucker/ -sirup<br />
« 60 g Stevia<br />
« 120–140 g Ahornsirup oder Honig<br />
« 100 g pürierte Trockenfrüchte<br />
(Pflaumen, Datten)<br />
« 100–120 g Apfelmark oder<br />
geriebene Äpfel<br />
7
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Schokokuchen<br />
Schokotraum<br />
8
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Schokokuchen<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 169 kcal | 7 g E | 8 g F | 25 g KH<br />
Zutaten <strong>für</strong> 8 Stück<br />
01 00<br />
std : min<br />
« 4 Eier, getrennt<br />
« 1 Prise Salz<br />
« 1 Ei<br />
« 150 g Erythrit<br />
« 40 g Sojamehl<br />
« 1 TL Johannisbrotkernmehl<br />
1|<br />
Backofen auf 170 °C Ober- /Unterhitze vorheizen. Den<br />
Boden der Backform mit Backpapier auslegen.<br />
2|<br />
Den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß mit einer Prise Salz in<br />
denΩgeben und 5 Min. | Stufe 4 unter Sichtkontakt<br />
steif schlagen. Eischnee umfüllen.<br />
« 2 TL Backpulver<br />
« Abrieb und Saft von<br />
1 unbehandelten Orange<br />
« 2 EL Milch<br />
« 45 g Zartbitterschokolade,<br />
in Stücken<br />
3| Eigelbe mit dem ganzen Ei und Erythrit in den Ω geben<br />
und 5 Min | Stufe 4 aufschlagen. Sojamehl, Johannisbrotkernmehl,<br />
Backpulver, Milch und Orangensaft und -abrieb<br />
zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. Den Teig in<br />
eine große Schüssel umfüllen.<br />
« 20 g Butter<br />
« 1 unbehandelte Orange,<br />
in Scheiben, zum Garnieren<br />
AUSSERDEM<br />
« Springform (Ø 26 cm)<br />
4| Schokolade in den Ωgeben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.<br />
Butter zugeben und 3 Min. | Stufe 1 | 60 °C<br />
schmelzen. Den Teig zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen.<br />
Eischnee vorsichtig mit dem π unterheben. Teig in die<br />
Backform füllen und im heißen Ofen ca. 40 Min. backen.<br />
5|<br />
<strong>Kuchen</strong> aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.<br />
Vor dem Servieren mit Orangenscheiben garnieren.<br />
Schokolade<br />
Auch beim <strong>Low</strong>-<strong>Carb</strong>-Backen musst du nicht auf Schokolade<br />
verzichten! Statt Vollmilchschokolade, die viel<br />
Zucker enthält, verwende einfach hochwertige Zartbitterschokolade<br />
mit mindestens 70 % Kakaoanteil. .<br />
9
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Zitronenkuchen<br />
10
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Zitronenkuchen<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 432 kcal | 7 g E | 23 g F | 50 g KH<br />
zzgl. 30 Min. Ruhezeit<br />
Zutaten <strong>für</strong> 12 Stücke<br />
01 00<br />
std : min<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 150 g weiche Butter,<br />
in Stücken<br />
« 165 g Erythrit<br />
« 5 Eier<br />
« 125 g Mandelmehl<br />
« 1 TL Backpulver<br />
« 20 g Chiasamen<br />
« Abrieb und Saft von<br />
1 unbehandelten Zitrone<br />
FÜR DEN GUSS<br />
« 200 g Erythrit<br />
« Abrieb und Saft von<br />
1 unbehandelten Zitrone<br />
« 2 EL Chiasamen<br />
AUSSERDEM<br />
« Kastenform (28 cm Länge)<br />
1|<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und<br />
eine Kastenform fetten.<br />
2|<br />
Den Rühraufsatz einsetzen. Butter mit Erythrit in den<br />
Ωgeben und 2 Min. | Stufe 4 cremig rühren, dabei<br />
nach und nach die Eier durch die Deckelöffnung zugeben.<br />
Rühraufsatz entnehmen.<br />
3|<br />
Mandelmehl, Backpulver, Chiasamen, Zitronenabrieb sowie<br />
-saft zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen.<br />
4|<br />
Den Teig in die Form füllen und den <strong>Kuchen</strong> im heißen<br />
Ofen 35–40 Min. backen. DenΩspülen.<br />
5| Inzwischen <strong>für</strong> den Guss Erythrit in den trockenen Ω<br />
geben und 45 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. In ein Schälchen<br />
umfüllen und mit Zitronensaft vermischen.<br />
6|<br />
Den <strong>Kuchen</strong> aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen<br />
lassen. Anschließend mit Guss bestreichen, mit<br />
Zitronenschale und Chiasamen garnieren und servieren.<br />
Erythrit<br />
Anstelle von Zucker verwenden wir hier Erythrit. Der<br />
Zuckerersatz enthält kaum Kohlenhydrate und verleiht<br />
dem <strong>Kuchen</strong> trotzdem eine herrlich süße Note.<br />
11
Wow-Kombination<br />
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Zucchini-<strong>Kuchen</strong><br />
12
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Zucchinikuchen<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 256 kcal | 8 g E | 23 g F | 6 g KH<br />
zzgl. 30 Min. Ruhezeit<br />
Zutaten <strong>für</strong> 16 Stücke<br />
01 10<br />
std : min<br />
FÜR DEN KUCHEN<br />
« 180 g Rapsöl<br />
zzgl. etwas mehr zum Fetten<br />
« 200 g Zucchini, in Stücken<br />
« 4 Eier<br />
« 225 g Erythrit<br />
« 2 TL Vanillepaste<br />
« 175 g Mandelmehl<br />
« 150 g gemahlene Haselnüsse<br />
« 1 Prise Salz<br />
« ½ TL Natron<br />
« 1 TL Backpulver<br />
« 1 EL Kakaopulver<br />
« 1 TL gemahlener Zimt<br />
FÜR DEN GUSS<br />
« 80 g Zartbitterschokolade<br />
« 20 g Kokosöl<br />
1|<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine<br />
Gugelhupfform mit etwas Öl einfetten.<br />
2| Zucchini in den Ωgeben, 4 Sek. | Stufe 6 zerkleinern<br />
und umfüllen. Eier mit Erythrit und Vanillepaste in<br />
denΩgeben und 1 Min. | Stufe 4 aufschlagen.<br />
3|<br />
Zucchini und restliche Zutaten zugeben und 30 Sek. |<br />
Stufe 4 vermengen. Den Teig in die Form geben und im<br />
heißen Ofen 50–55 Min. backen. DenΩspülen. Den <strong>Kuchen</strong><br />
aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.<br />
4| Inzwischen Schokolade in den Ωgeben und 10 Sek. |<br />
Stufe 8 hacken. Kokosöl zugeben und 3 Min. | Stufe 2 |<br />
50 °C schmelzen. Die Glasur über den <strong>Kuchen</strong> geben. Vollständig<br />
abkühlen lassen und servieren.<br />
AUSSERDEM<br />
« Gugelhupfform (Ø ca. 24 cm)<br />
Gemüse<br />
Zucchini im <strong>Kuchen</strong>? Unbedingt! Das Gemüse macht<br />
den <strong>Kuchen</strong> nicht nur gesünder, sondern verleiht im<br />
noch eine unglaubliche Saftigkeit. Und keine Sorge,<br />
du schmeckst die Zucchini im <strong>Kuchen</strong> nicht heraus.<br />
13
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Käsekuchen<br />
14
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Käsekuchen<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 444 kcal | 20 g E | 38 g F | 7 g KH<br />
zzgl. 1 Std. Ruhezeit<br />
Zutaten <strong>für</strong> 12 Stücke<br />
01 50<br />
std : min<br />
FÜR DEN BODEN<br />
« 90 g Butter, in Stücken<br />
« 100 g gehobelte Mandeln<br />
« 100 g gemahlene Mandeln<br />
« 65 g Mandelmehl<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
« 250 g Quark<br />
« 750 g Frischkäse<br />
« 80 g Stevia<br />
« Mark von 1 Vanilleschote<br />
« 1 Prise Salz<br />
« 5 Eier<br />
« 25 g Lupinenmehl<br />
« 200 g Erdbeeren, halbiert<br />
AUSSERDEM<br />
« Springform (Ø 26 cm)<br />
1|<br />
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und<br />
den Rand fetten.<br />
2| Für den Boden Butter in den Ωgeben und 3 Min. |<br />
60 °C | Stufe 1 schmelzen. Die restlichen Zutaten <strong>für</strong><br />
den Boden zugeben und 20 Sek. | ∆ | Stufe 4 vermengen.<br />
Als Boden in die Springform drücken und 30 Min. kaltstellen.<br />
3|<br />
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die<br />
Zutaten <strong>für</strong> die Füllung in denΩgeben und 20 Sek. |<br />
Stufe 4 vermengen. Auf dem Boden verteilen und die Erdbeeren<br />
darauf geben.<br />
4|<br />
Den <strong>Kuchen</strong> im heißen Ofen auf unterer Schiene<br />
ca. 1 Std. backen. Den <strong>Kuchen</strong> danach noch 30 Min.<br />
im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen und anschließend auf<br />
einem <strong>Kuchen</strong>gitter auskühlen lassen.<br />
Obst<br />
Die Erdbeeren bringen etwas natürliche Süße an den<br />
<strong>Kuchen</strong>. Toll schmecken auch Himbeeren, Rhabarber,<br />
Blaubeeren, Kirschen und Brombeeren.<br />
15
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Biskuitrolle<br />
mit Erdbeeren<br />
16
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Biskuitrolle<br />
mit Erdbeeren<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 209 kcal | 8 g E | 16 g F | 13 g KH<br />
zzgl. 30 Min. Ruhezeit<br />
Zutaten <strong>für</strong> 14 Stücke<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 8 Eier<br />
« 130 g Erythrit<br />
« Mark von 1 Vanilleschote<br />
« 100 g Mandelmehl<br />
« 2 TL Backpulver<br />
« 500 g Sahne<br />
« 2 Pck. Sahnesteif<br />
« 300 g Erdbeeren, geviertelt<br />
« ½ Vanilleschote<br />
« Puder-Erythrit<br />
zum Bestreuen<br />
1|<br />
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Backblech mit<br />
Backpapier auslegen. Rühraufsatz einsetzen. Eier, 110 g<br />
Erythrit und Hälfte Vanillemark in denΩgeben und 7 Min. |<br />
Stufe 4 | 37 °C aufschlagen. Danach weiter 78 Min. | Stufe 4<br />
aufschlagen. Mehl und Backpulver zugeben und 8 Sek. |<br />
Stufe 4 vermengen. Rühraufsatz entnehmen. Teig auf das<br />
Blech geben und verstreichen. Für etwa 12–15 Min. backen.<br />
DenΩund Rühraufsatz spülen.<br />
2|<br />
Ein Küchentuch mit 20 g Erythrit bestreuen, den Biskuit<br />
nach dem Backen auf das Tuch stürzen und sofort mithilfe<br />
des Tuches aufrollen und ca. 30 Min. auskühlen lassen.<br />
3| Rühraufsatz in den Ωeinsetzen. Sahne, Sahnesteif<br />
und restliches Vanillemark in denΩgeben und ohne<br />
Zeiteinstellung Stufe 4 unter Sichtkontakt steif schlagen.<br />
4|<br />
Biskuitplatte ausrollen und mit Sahne bestreichen. Erdbeeren<br />
auf der Sahne verteilen und Biskuitrolle vorsichtig<br />
aufrollen. Mit Puder-Erythrit bestreuen und kalt stellen.<br />
17
Mandelkuchen ohne Mehl<br />
und ohne Zucker<br />
18
Mandelkuchen ohne Mehl<br />
und ohne Zucker<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 284 kcal | 13 g E | 21 g F | 12 g KH<br />
Zutaten <strong>für</strong> 8 Stücke<br />
01 00<br />
std : min<br />
« Butter zum Fetten der Form<br />
« 6 Eier, getrennt<br />
« 1 Prise Salz<br />
« 200 g gemahlene Mandeln<br />
« 5 EL Honig<br />
« Mark von 1 Vanilleschote<br />
1|<br />
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Boden der Springform<br />
mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.<br />
2| Eiweiße mit einer Prise Salz in den Ωgeben und ohne<br />
Zeiteinstellung 4 Min. | Stufe 4 unter Sichtkontakt steif<br />
schlagen. Eischnee umfüllen.<br />
« Abrieb und Saft von<br />
½ unbehandelten Orange<br />
« 1 TL gemahlener Zimt<br />
« 60 g gehobelte Mandeln<br />
AUSSERDEM<br />
« Springform (Ø 26 cm)<br />
3|<br />
Eigelbe mit Mandeln, Honig, Vanillemark, Orangenabrieb<br />
und -saft sowie Zimt in denΩgeben, 20 Sek. |<br />
Stufe 4 cremig rühren. Eischnee mithilfe des π unterheben.<br />
4|<br />
Teig in die Form geben und mit gehobelten Mandeln<br />
bestreuen. Im heißen Ofen 35–40 Min. backen. Anschließend<br />
aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren<br />
vollständig auskühlen lassen.<br />
Nüsse<br />
Sie sind ein idealer Mehlersatz in der <strong>Low</strong>-<strong>Carb</strong>-Ernährung.<br />
Sie stecken voller guter Fette – und die braucht<br />
der Körper, um Energie zu gewinnen.<br />
19
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Kokoskuchen<br />
20
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Kokoskuchen<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 146 kcal | 5 g E | 13 g F | 4 g KH<br />
Zutaten <strong>für</strong> 16 Stücke<br />
00 50<br />
std : min<br />
« 100 g weiche Butter,<br />
in Stücken,<br />
zzgl. etwas mehr<br />
zum Fetten der Form<br />
« 30 g Kokosöl<br />
« 125 g Erythrit<br />
« 5 Eier<br />
« 40 g Kokosmehl<br />
« 40 g Mandelmehl<br />
« 80 g Kokosraspel,<br />
zzgl. etwas mehr<br />
zum Garnieren<br />
« 1 TL Backpulver<br />
« 200 g Milch<br />
« 1 EL Zitronensaft<br />
1|<br />
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine<br />
Kastenform mit etwas Butter einfetten.<br />
2| Butter mit Kokosöl sowie Erythrit in den Ωgeben und<br />
2 Min. | Stufe 4 cremig rühren, dabei die Eier nacheinander<br />
durch die Deckelöffnung geben.<br />
3|<br />
Die restlichen Zutaten zufügen und 30 Sek. | Stufe 4<br />
vermengen. Den Teig in die Kastenform geben und im<br />
heißen Ofen 35–40 Min. backen.<br />
4|<br />
Den <strong>Kuchen</strong> aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.<br />
Vor dem Servieren mit Koskosraspeln bestreuen.<br />
AUSSERDEM<br />
« Kastenform (28 cm Länge)<br />
Kokos & Co.<br />
Hier kommen keine Mehle aus Getreide zum Einsatz,<br />
sondern wir backen mit Kokos- und Mandelmehl!<br />
Kokosmehl wird aus dem entölten Fruchtfleisch der<br />
Kokosnuss hergestellt und verleiht dem <strong>Kuchen</strong> einen<br />
sommerlich-frischen Geschmack. Mandelmehl passt<br />
mit seiner an Marzipan erinnernden Note perfekt zu<br />
Keksen, <strong>Kuchen</strong> oder Pfannkuchen.<br />
21
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Cheesecake<br />
22
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Cheesecake<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 439 kcal | 17 g E | 33 g F | 26 g KH<br />
zzgl. 9 Std. Ruhezeit<br />
Zutaten <strong>für</strong> 12 Stücke<br />
00 35<br />
std : min<br />
FÜR DEN BODEN<br />
« 80 g Butter, in Stücken,<br />
zzgl. etwas mehr<br />
zum Fetten der Form<br />
« 180 g Mandelmehl<br />
« 35 g Erythrit<br />
« 1 Prise Salz<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
« Saft von ½ Limette<br />
« 700 g Frischkäse<br />
« 500 g Joghurt<br />
« 1 Pck. Vanillepuddingpulver<br />
ohne Zucker<br />
« 150 g Erythrit<br />
« Beeren zum Garnieren<br />
« Minze zum Garnieren<br />
AUSSERDEM<br />
« Springform (Ø 26 cm)<br />
1|<br />
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und<br />
den Rand fetten.<br />
2| Für den Boden Butter in den Ωgeben und 3 Min. |<br />
Stufe 1 | 60 °C zerlassen. Die restlichen Zutaten zugeben<br />
und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. Boden in die Springform<br />
geben und 1 Std. kalt stellen.<br />
3|<br />
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die<br />
Füllung alle Zutaten in denΩgeben und 30 Sek. |<br />
Stufe 4 vermengen. Den Teig auf den Boden in die Springform<br />
geben. Den <strong>Kuchen</strong> im heißen Ofen auf der untersten Schiene<br />
ca. 1 Std. backen.<br />
4|<br />
Den <strong>Kuchen</strong> aus dem Ofen nehmen und ca. 2 Std. auskühlen<br />
lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens<br />
6 Std. kalt stellen. Den Cheesecake vor dem Servieren<br />
mit Beeren und Minze garnieren.<br />
Mandelmehl<br />
Es ist nicht dasselbe wie gemahlene Mandeln. Für<br />
das Mehl werden gemahlene Mandeln in einem aufwendigen<br />
Verfahren entölt. Neben Vitaminen kann es<br />
mit Zink, Eisen, Magnesium und jeder Menge Eiweiß<br />
punkten. Es bindet viel Flüssigkeit, daher kannst du<br />
mehr Ei, Wasser oder Milch zum Teig geben.<br />
23
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Marmorkuchen<br />
24
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Marmorkuchen<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 291 kcal | 11 g E | 21 g F | 17 g KH<br />
Zutaten <strong>für</strong> 12 Stücke<br />
01 10<br />
std : min<br />
« 250 g weiche Butter,<br />
in Stücken,<br />
zzgl. etwas mehr zum Fetten<br />
« 225 g Mandelmehl<br />
zzgl. etwas mehr<br />
zum Bearbeiten<br />
« 50 g Haselnüsse<br />
« 230 g Xylit<br />
« 1 Prise Salz<br />
« Mark von 1 Vanilleschote<br />
« 4 Eier<br />
« 160 g Milch zzgl. 8 EL<br />
« 75 g Kokosmehl<br />
« 200 g Weizenmehl Type 550<br />
« 2 TL Backpulver<br />
« 40 g Kakaopulver<br />
« 50 g Zartbitterschokolade,<br />
in Stücken<br />
AUSSERDEM<br />
« Gugelhupfform (1,5 l)<br />
1|<br />
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform<br />
mit etwas Butter fetten und mit etwas Mandelmehl<br />
ausstreuen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe<br />
rösten und abkühlen lassen.<br />
2|<br />
Haselnüsse 10 Sek. | Stufe 10 mahlen und umfüllen.<br />
150 g Xylit, Salz, Vanillemark und Butter in denΩ<br />
geben, 20 Sek. | Stufe 4 cremig rühren. Eier mit 160 g Milch<br />
zufügen und 20 Sek. | Stufe 4 unterrühren. Kokosmehl,<br />
Mandelmehl, Weizenmehl sowie Backpulver hinzugeben und<br />
30 Sek. | Stufe 5 zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
3|<br />
Hälfte des Teigs in die Form füllen. Rest Xylit, Kakao, Haselnüsse<br />
und ca. 8 EL Milch zu dem restlichen Teig in den<br />
Ωgeben, 20 Sek. | Stufe 5 verrühren und auf den hellen<br />
Teig geben. Mit einer Gabel beide Teigschichten spiralförmig<br />
miteinander vermengen.<br />
4|<br />
Marmorkuchen im heißen Ofen auf der unteren Schiene<br />
ca. 50 Min. backen. Herausnehmen und auf einem <strong>Kuchen</strong>gitter<br />
auskühlen lassen.<br />
5| Schokolade in den Ωgeben, 3 Min. | Stufe 2 | 50 °C<br />
schmelzen. Den <strong>Kuchen</strong> mit der Schokolade verzieren<br />
und servieren.<br />
Xylit<br />
Statt Zucker verwenden wir Xylit. Der Zuckerersatz<br />
kann Kristallzucker 1 : 1 ersetzen.<br />
25
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> <strong>Kuchen</strong><br />
ohne Backen<br />
26
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> <strong>Kuchen</strong><br />
ohne Backen<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 432 kcal | 613 g E | 28 g F | 35 g KH<br />
zzgl. 4 Std. 30 Min. Ruhezeit<br />
Zutaten <strong>für</strong> 8 Stücke<br />
00 35<br />
std : min<br />
FÜR DIE CREME<br />
« 70 g Cashewkerne<br />
« Saft von 2 Limetten<br />
« 500 g Seidentofu<br />
« 50 g Ahornsirup<br />
« 1 TL Vanilleextrakt<br />
« 100 g Kokosöl<br />
FÜR DEN BODEN<br />
« 100 g Hafermehl<br />
« 100 g Mandelmehl<br />
« 40 g Kokosöl<br />
« 50 g Ahornsirup<br />
« 1 Prise Salz<br />
FÜR DIE FRUCHTFÜLLUNG<br />
« Saft von 3 Limetten<br />
« 400 g Himbeeren (TK)<br />
« 4 EL Ahornsirup<br />
« 6 EL Chiasamen<br />
AUSSERDEM<br />
« Springform (Ø 26 cm)<br />
« Himbeeren zum Garnieren<br />
1|<br />
Die Cashewkerne in einer Schüssel vollständig mit Wasser<br />
bedecken und mind. 2 Std. einweichen lassen. Den Boden<br />
einer Springform mit Backpapier auslegen.<br />
2| Die Zutaten <strong>für</strong> den Boden in den Ωgeben und<br />
1 Min. | ∂ verkneten. Den Teig zu einem Riegel formen<br />
und abgedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.<br />
3| Die Zutaten <strong>für</strong> die Fruchtfüllung in den Ωgeben und<br />
ohne Messbecher 15 Min. | ∆ | Stufe 3 | 100 °C köcheln<br />
lassen, dabei den Garkorb als Spritzschutz auf setzen. Umfüllen<br />
und auskühlen lassen. DenΩspülen.<br />
4|<br />
Für die Creme Cashewkerne abgießen, mit den restlichen<br />
Zutaten, bis auf das Kokosöl, in denΩgeben<br />
und 30 Sek. | Stufe 10 mixen. Kokosöl zugeben und 20 Sek. |<br />
Stufe 6 zu einer cremigen Masse verrühren.<br />
5|<br />
Den Teig in die Springform geben und glatt drücken.<br />
Fruchtfüllung auf den Boden geben und verstreichen.<br />
Creme auf der Fruchtfüllung verteilen und den <strong>Kuchen</strong> mindestens<br />
2 Std. kalt stellen. Anschließend mit Himbeeren garniert<br />
servieren.<br />
27
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Tassenkuchen<br />
28
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Tassenkuchen<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 294 kcal | 22 g E | 20 g F | 7 g KH<br />
Zutaten <strong>für</strong> 12 Stücke<br />
00 40<br />
std : min<br />
« Butter zum Fetten<br />
« 4 Eier<br />
« 80 g Sucralose<br />
« 65 g Sahne<br />
« 170 g Sahnejoghurt<br />
« Mark von 1 Vanilleschote<br />
« 150 g Mandelmehl<br />
« 100 g Blaubeeren<br />
(TK oder frisch)<br />
AUSSERDEM<br />
« 4 Tassen à ca. 150 ml<br />
1|<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
4 Tassen mit etwas Butter einfetten.<br />
2| Eier mit Sucralose in den Ωgeben, 30 Sek. | Stufe 6<br />
cremig aufschlagen. Sahne, Joghurt, Vanillemark sowie<br />
Mandelmehl zufügen und 40 Sek. | Stufe 4 verrühren.<br />
3|<br />
Teig auf die 4 Tassen verteilen und Blaubeeren in den<br />
Teig drücken. Im heißen Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen,<br />
etwas abkühlen lassen und servieren.<br />
Sucralose<br />
Der Zuckerersatz punktet gleich dreifach: kein bitterer<br />
Nachgeschmack, keine Kohlen hydrate und keine<br />
Kalorien. Da er viel süßer ist als Zucker, benötigst du<br />
zudem nur eine kleine Menge.<br />
29
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Apfelkuchen<br />
vom Blech<br />
30
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Apfelkuchen<br />
vom Blech<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 256 kcal | 7 g E | 20 g F | 16 g KH<br />
Zutaten <strong>für</strong>20 Stücke<br />
01 10<br />
std : min<br />
« 350 g weiche Butter,<br />
in Stücken<br />
« 200 g Xylit<br />
« Mark von 1 Vanilleschote<br />
« 6 Eier<br />
« 160 g Mandelmehl<br />
« 2 TL Backpulver<br />
« 600 g säuerliche Äpfel,<br />
in dünnen Scheiben<br />
« 80 g gehobelte Mandeln<br />
1|<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein<br />
Backblech mit Backpapier auslegen.<br />
2| 250 g Butter, 100 g Xylit sowie Vanillemark in den Ω<br />
geben und 40 Sek. | Stufe 6 schaumig rühren, dabei<br />
die Eier nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben.<br />
Dann Mandelmehl mit Backpulver in denΩgeben und<br />
20 Sek. | Stufe 5 unterrühren. Mit dem π die Apfelspalten<br />
unterheben. Den Teig auf das Backblech streichen und im heißen<br />
Ofen ca. 30 Min. backen.<br />
3|<br />
Währenddessen die restliche Butter, restliches Xylit<br />
sowie Mandeln in denΩgeben und 4 Min. | Stufe 2 |<br />
60 °C erwärmen.<br />
4|<br />
Den <strong>Kuchen</strong> aus dem Ofen nehmen und die Mischung<br />
vorsichtig auf dem Teig verteilen. Den <strong>Kuchen</strong> weitere<br />
15–20 Min backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Auf einem<br />
<strong>Kuchen</strong>gitter auskühlen lassen und servieren.<br />
31
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Karottenkuchen<br />
32
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Karottenkuchen<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 289 kcal | 12 g E | 25 g F | 8 g KH<br />
Zutaten <strong>für</strong> 12 Stücke<br />
01 30<br />
std : min<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 50 g weiche Butter<br />
zzgl. etwas mehr<br />
zum Fetten der Form<br />
« 300 g Karotten, in Stücken<br />
« 4 Eier, getrennt<br />
« 1 Prise Salz<br />
« 150 g Erythrit<br />
« 250 g gemahlene Mandeln<br />
« 2 TL Backpulver<br />
« 1 TL gemahlener Zimt<br />
« 100 g Magerquark<br />
FÜR DAS TOPPING<br />
« 30 g Erythrit<br />
« 250 g Frischkäse<br />
« Saft von ½ Zitrone<br />
« 30 g gehackte Haselnüsse<br />
AUSSERDEM<br />
« Springform (Ø 26 cm)<br />
1|<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den<br />
Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den<br />
Rand fetten.<br />
2| Für den Teig Karotten in den Ωgeben und 5 Sek. |<br />
Stufe 6 zerkleinern und umfüllen. DenΩspülen und<br />
den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiße mit Salz in denΩgeben<br />
und 5 Min. | Stufe 4 unter Sichtkontakt steif schlagen. Sobald<br />
das Eiweiß fest wird, 75 g Erythrit durch die Deckelöffnung einrieseln<br />
lassen. Den Rühraufsatz entnehmen und den Eischnee<br />
umfüllen .<br />
3| Eigelbe mit dem Rest Erythrit in den Ωgeben und<br />
1 Min. | Stufe 4 schaumig schlagen. Die restlichen<br />
Zutaten <strong>für</strong> den Teig mit den Karotten zufügen und 20 Sek. |<br />
Stufe 4 vermengen. Dann den Eischnee vorsichtig mit dem π<br />
unterheben.<br />
4|<br />
Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen ca.<br />
50 Min. backen, auskühlen lassen. DenΩspülen.<br />
5| Für das Topping Erythrit in den Ωgeben und 20 Sek. |<br />
Stufe 10 pulverisieren. Frischkäse und Zitronensaft zugeben<br />
und 20 Sek. | Stufe 4 cremig rühren. Auf den <strong>Kuchen</strong><br />
streichen und die Haselnüsse darauf verteilen.<br />
33
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Schoko-Bars<br />
34
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Schoko-Bars<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 61 kcal | 2 g E | 5 g F | 2 g KH<br />
Zutaten <strong>für</strong> 12 Stücke<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 70 g Zartbitterschokolade,<br />
in Stücken<br />
« 100 g Butter, in Stücken<br />
zzgl. etwas mehr<br />
zum Fetten der Form<br />
« 140 g Xylit<br />
« 150 g Mandelmehl<br />
« 50 g Kakaopulver<br />
« 1 TL Backpulver<br />
« 1 Prise Salz<br />
« 4 Eier<br />
AUSSERDEM<br />
« quadratische Backform<br />
1| Die Schokolade im Ω<strong>für</strong> 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />
und mit dem π nach unten schieben. Butter zugeben<br />
und 5 Min. | Stufe 2 | 50 °C schmelzen lassen. Dann Xylit <strong>für</strong><br />
20 Sek. | Stufe 4 unterrühren und etwas auskühlen lassen.<br />
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform<br />
gut fetten.<br />
2|<br />
Mandelmehl mit Kakao, Backpulver und Salz mischen.<br />
Eier zur Schokoladen-Butter-Mischung geben, 1 Min. |<br />
Stufe 4 schlagen. Mehlmix zugeben und 8 Sek. | Stufe 4<br />
unterheben, ggf. mit dem π nachhelfen. In die vorbereitete<br />
Form füllen und im heißen Ofen 18–20 Min. backen. Herausnehmen,<br />
auskühlen lassen und in 12 Stücke schneiden.<br />
(23 × 23 cm)<br />
35
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong><br />
Quarkauflauf<br />
36
<strong>Low</strong> <strong>Carb</strong> Quarkauflauf<br />
†√µ¨±≈º<br />
Pro Stück: 432 kcal | 7 g E | 23 g F | 50 g KH<br />
Zutaten <strong>für</strong> 12 Stück Personen<br />
01 00<br />
std : min<br />
« 2 Eier<br />
« 500 g Magerquark<br />
« 1 Pck. Vanillepuddingpulver<br />
« 250 g Milch<br />
1|<br />
Zunächst den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze<br />
vorheizen.<br />
2| Den Rühraufsatz in den Ωeinsetzen und die Eier<br />
2 Min. | Stufe 4 Eier schaumig schlagen. Die restlichen<br />
Zutaten zugeben und 30 Sek. | Stufe 3 unterrühren.<br />
3|<br />
Die Quarkmasse in eine Auflaufform gießen und im<br />
Ofen 50–60 Min. backen. Nach Belieben lauwarm oder<br />
abgekühlt servieren.<br />
>TIPP Wenn du den Auflauf etwas süßer möchtest, kannst<br />
du natürlich auch zu Zuckeralternativen wie Xylit oder Stevia<br />
greifen und sie hinzufügen.<br />
>EXTRAS Der Quarkauflauf schmeckt pur schon richtig gut.<br />
Mit ein paar Extras lässt sich der Geschmack aber noch verfeinern.<br />
Verwende beispielsweise Backkakao pder Schokopuddingpulver,<br />
Zirtonen- oder Orangenabrieb, Maldenaroma,<br />
Kakaonibs oder gehackte Nüsse, Fruchtpüree oder Beeren wie<br />
Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren. Mische die Extras<br />
entweder unter die Quarkmasse oder gib sie zum Schluss als<br />
Topping obendrauf.<br />
37
Symbole<br />
VEGETARISCH<br />
ANBRATEN<br />
VEGAN<br />
DAMPFGAREN<br />
LAKTOSEFREI<br />
LINKSLAUF<br />
MIXBEHÄLTER<br />
GLUTENFREI<br />
SPATEL<br />
KALORIENARM<br />
Hauptgerichte < 500 kcal,<br />
Suppen/Vorspeisen < 350 kcal,<br />
süße Rezepte < 150 kcal,<br />
jeweils pro Portion<br />
TEIGMODUS<br />
KOHLENHYDRATARM<br />
< 25 % der Kilokalorien entstehen<br />
durch Kohlenhydrate<br />
FETTARM<br />
< 20 % der Kilokalorien<br />
entstehen durch Fett<br />
KCAL<br />
g E<br />
g F<br />
g KH<br />
KILOKALORIEN<br />
GRAMM EIWEISS<br />
GRAMM FETT<br />
GRAMM<br />
KOHLENHYDRATE<br />
38
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Tel. +49 431 200 766-0, Fax +49 431 20 07 66 50<br />
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Herausgeber<br />
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Chefredakteurin/Teamleitung<br />
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Druckmanagement: Nicole Neumann<br />
Rezeptentwicklung<br />
Charlotte Heyn, Lukas Lotzing, Elisa Schilling, Vera Schubert<br />
Grafik und Bildbearbeitung<br />
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Fotos<br />
BSH/Anna Giesler, BSH/Kathrin Knoll, BSH/Désirée Peikert, Anna Gieseler &<br />
Kathrin Knoll, Désirée Peikert<br />
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