Vegetarisch fit 04/2023

Nr. 4/2023 Juli/August 4,90 € 

lecker * leicht * frisch 


Das 

Original 

seit 1993 

Süße Träume 

Desserts mit frischen 

Beeren der Saison 

Italienische Vielfalt: 

Von Pasta bis Tiramisu 

Picknick 

Mini-Quiches, Kohlrabi & 

Kartoffeln zum Snacken 

Ja, 

Johannisbeeren 

Fruchtige Frische für 

Müsli, Quark und Co. 

ich GrillE! 

8 beliebte Rezepte für die Grill-Saison 

Schweiz 7,50 SFr • Österreich 5,50 € 

Belgien 5,90 € • Luxemburg 5,90 € 

Italien 5,90 € • Spanien 5,90 €

03 

Nr. 3/2023 Mai/Juni 4,90 € 



Das 

Original 

seit 1993 

Wissen kompakt 

Alles über Rhabarber 

Super Bowls | Geniale Spargel-Rezepte | Thai-Küche | Erdbeeren | Finger Food | Warenkunde Rhabarber | veganer Genuss vegetarisch fit 3/2023 

Frischer Frühling 

Genussvolle Rezepte mit 

dem Königsgemüse Spargel 

Finger Food 

Kroketten, Muffins, 

Mini-Pizza und mehr! 

VEGETARISCH FIT 

GRATIS E-PAPER! 

Thai-Küche: 

Bunte Kreationen mit Würze 

Süße Früchtchen: Geniale 

Desserts mit Erdbeeren 

8 Super 

Bowls 

X Schüsselglück zum Verlieben 

Im Internet: vegetarischfit.de 

oder noch bequemer: 

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Italien 5,90 € • Spanien 5,90 € 

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„Vegetarisch fit“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656

juli | august 2023 | editorial 

Liebe Leserinnen 

und liebe Leser, 

Fotos: AdobeStock/ (1), dariaustiugova (1), Christian Verlag/ Christan Reinhard (1), Shutterstock/ Elena Pimonoca (1) 

der Sommer steht vor der Tür – 

endlich! Wir lassen die kalten und 

nassen Tage vor dem Kamin, auf der 

Couch oder unter der Decke hinter 

uns und legen den Fokus auf Sonnetanken 

und Lachen. Wir verbringen 

entspannte Stunden mit Familie und 

Freunden unter blauem Himmel 

und freuen uns auf kulinarische 

Highlights. Der Sommer hat bekanntlich 

einiges zu bieten. 

Werfen Sie den Grill an und 

genießen Sie unsere besten 

Kreationen. Wir haben 

Burger, Spieße und Co. im 

Programm. Einfach alles, 

was das Herz begehrt! Wir 

versprechen Ihnen: Es wird 

ein herrlicher Genuss! 

Grillen ist im Sommer 

doch ein absolutes Muss, 

weshalb wir dieses Thema 

auch in unserer großen 

Titelstory zeigen. Und was 

braucht es, wenn es mal 

so richtig heiß wird? Eis, 

das ist ja ganz klar. Eine 

fruchtige Abkühlung ist so 

wichtig, wenn die Temperaturen 

in die Höhe schießen! 

Ein Glück für Sie, dass wir 

in dieser Ausgabe geniale 

EisSpezialitäten zusammengestellt 

haben. 

Was wissen Sie eigentlich 

über die Johannisbeere? 

Dass sie oft zur Herstellung 

von Marmelade, Saft, 

Sirup, Wein und anderen Produkten 

verwendet wird, war Ihnen bestimmt 

schon klar. Doch wissen Sie auch, 

dass es die Johannisbeere in mehreren 

Farben gibt? Weitere spannende 

Fakten lesen Sie hier in diesem Heft. 

Darüber hinaus präsentieren wir Ihnen 

zauberhafte Rezepte mit Beeren – es 

wird himmlisch und süß! Sehr beliebt 

in der heißen Jahreszeit sind 

auch Picknicks im Park, am See oder 

am Flussufer. Laden Sie Ihre Freunde 

ein und genießen Sie eine tolle Zeit in 

guter Gesellschaft mit 

den dazu passenden 

Rezepten. 

Für Sie geht es in 

diesem Heft zudem 

nach Italien. Wir unternehmen 

eine kulinarische 

Reise in den Süden. 

Die italienische Küche 

bietet grenzenlose 

Highlights, Vielfalt und 

Lesetipp 

Freuen Sie sich auf die neue 

Ausgabe von „Landhaus Living“: 

Neben dem 1x1 des Landhausstils 

verraten wir Ihnen Tipps und 

Tricks zum Einrichten mit Sorbetfarben, 

zeigen kreative Blumendeko 

mit Geranien und haben 

leckere vegetarische Grillrezepte 

für Sie gesammelt. 

Außerdem: Wohnreportagen aus 

Skandinavien und Frankreich. 

www.landhausliving.de 

Jetzt im Handel ! 

jede Menge Amore. 

Lassen Sie sich einmal 

so richtig verwöhnen! 

Wir freuen uns mit 

Ihnen auf die beste 

Jahreszeit, auf sonnige 

Stunden und die pure 

Lebensfreude. Viel 

Spaß beim Lesen und 

Nachkochen! 

IHRE REDAKTION 

Bitte folgen Sie uns: 

Schreiben Sie uns Ihre Anregungen sowie Lob und Kritik an 

redaktion@vegetarischfit.de 

vegetarisch fit I 3

Nr. 4/2023 Juli/August 4,90 € 

VF0423_01_Cover_am_gp.indd 1 22.05.23 13:59 

inhalt I juli/august 2023 

Einfach 

lecker 

Das kleine Glück 

Snack-Rezepte fürs Picknick 

08 

Sommer-Feeling 

Burger, Spieße & Co.: Grill-Genuss pur 

Vegane Rezepte 

Für Ofen, Grill und unterwegs 

48 

genießen 

06 News 

Trends der Saison 

08 Grill-Gerichte 

Von Burger bis Halloumi: 

Varianten für den Grill-Genuss 

20 Eis-Desserts 

Kalte Leckereien 

26 Bella Italia! 

Quer durch Italiens Küche 

32 Thermomix 

So einfach kann’s gehen 

Gewinnspiel 

auf 

Seite 45 

38 

38 Picknick-Rezepte 

Für den Sommer-Spaß im Grünen 

42 Beeren-Desserts 

Fruchtig, frisch, fein 

48 Alles vegan 

Extra große Vegan-Strecke 

Titelfoto: AdobeStock/ zi3000 

42 

38 

08 

Rezepte für die Grill-Saison | Kreative Eis-Desserts | Wissen: Johannisbeeren | Rezepte aus der italienischen Küche | Leckere Picknick-Tipps | Fruchtig-frische Beeren-Desserts | Vegane Gerichte vegetarisch fit 4/2023 


Süße Träume 

Desserts mit frischen 

Beeren der Saison 

Picknick 

Mini-Quiches, Kohlrabi & 

Kartoffeln zum Snacken 

Ja, 


8 beliebte Rezepte für die Grill-Saison 

Italienische Vielfalt: 

Von Pasta bis Tiramisu 

ich GrillE! 

Das 

Original 

seit 1993 

Johannisbeeren 

Fruchtige Frische für 

Müsli, Quark und Co. 



Italien 5,90 € • Spanien 5,90 € 

26 

24 

24 

Vielfältige Frucht 

Was Sie über Johannisbeeren wissen sollten 

4 I vegetarisch fit

ezeptverzeichnis 

Kalt macht glücklich 

Originelle Eis-Kreationen zum Dessert 

wissen 

24 Warenkunde 

Johannisbeere: Verwendung, 

Anpflanzung, Erntemengen etc. 

Mehr als Pasta und Pizza 

Die Vielfalt der italienischen Küche 

26 

SüSSer 

Genuss 

standards 

3 Editorial 

64 Kolumne 

66 Impressum 

66 Vorschau 

20 

42 

SEITE 

Kleine Gerichte & Salate 

Panzanella – Brotsalat 27 

Ribollita – Toskanische Gemüsesuppe 28 

Insalata di Patate e Indivia Riccia 30 

Langos-Burger 33 

Kartoffelpuffer-Waffeln mit 33 

Radieschen-Kräuter-Quark 

Dim Sum mit Gemüse-Pilz-Füllung 34 

Pitabrot mit Falafel 35 

Crêpes mit Knoblauchcreme und Spinat 36 

Kohlrabikörbe mit Couscous 39 

• Kartoffelrolle 39 

Mini-Quiches mit bunten 40 

Sommertomaten und Thymian 

• Focaccia mit Blättern und Blumen 40 

Himbeer-Lassi 43 

Fruchtiges Himbeer-Dessert 45 

Frozen-Joghurt-Bites 46 

Kartoffel-Bohnen-Salat 51 

Cremiger Karottensalat 56 

Klassisches Fladenbrot 57 

Tomaten-Paprika-Kaltschale 58 

Brokkoli-Pfirsich-Salat 60 

• Paprika-Cashew-Streichcreme 61 

Hauptgerichte 

Salatschiffchen mit Tofu 11 

Pilzburger mit schwarzen Bohnen 12 

Beeren vom Grill mit Brioche 13 

Halloumi mit Chimichurri 14 

Süßkartoffeln mit Kräuterdip 15 

Tomaten-Salat mit geröstetem Brot 16 

Zaziki mit marinierten Oliven 18 

Kartoffel-Halloumi-Spieße 19 

Spaghetti Carbonara mit Zucchini 27 

Broccoli alla Paolina 28 

• Blumenkohl und Mango in würziger 49 

Joghurtmarinade 

Rauchige Paella 49 

Gegrillter Katsu-Burger 50 

Panzanella mit italienischem Gemüse 51 

Brandenburger Clubsandwich 52 

• Smashed Potatoes mit cremigem 53 

53Mangold-Zucchini-Gemüse 

Kartoffel-Linsen-Burritos 54 

• Gebackene Tomaten mit Tabouleh- 55 

Salat und ROUGETTE VEGAN! 

Auberginen im Mantel 57 

Kohlrabi-Spieße vom Grill 59 

• Tempeh-Zucchini-Spieße 62 

Süßes & Gebäck 

Eis nach Original-Tiramisu 21 

Frozen Waldbeer-Smoothie 21 

Weißes Espressoeis 22 

Vanille-Himbeer-Parfait 22 

Joghurt-Eistörtchen 23 

Eis am Stiel: Prosecco Erdbeere 23 

Tiramisu alla Eliana Larible-Paul 29 

Vegane Kokos-Zitronen-Muffins 43 

Johannisbeerkuchen mit Baiser 47 

• Zucchini-Mandel-Kuchen mit Kirsche 63 

Alle veganen Rezepte (l) sind im Heft 

mit diesem Symbol gekennzeichnet 


genießen I news 

Geschmacksvielfalt im Alltag 

Hafer ist in aller Munde! Das gilt jetzt auch für Nudeln, denn Birkel bringt ein vollkommen 

neues und geschmacklich innovatives Nudel-Sortiment ins Regal, das absolut den 

Nerv der Zeit trifft: „Birkel HAFER“. Die neuen Nudeln gibt es in vielen Supermärkten 

ab Juni in den vier beliebten Sorten Spiralen, Bandnudeln, Röhrchen und Spaghetti – 

alle ohne Ei, dafür mit bestem Hartweizengrieß und 51 Prozent Hafervollkornmehl für 

einen ganz besonderen Geschmack! Das Beste: Sie sind genauso vielfältig verwendbar 

wie klassische Pasta, bringen aber mit ihrem ausgewogenen Hafer-Geschmack 

schnell und unkompliziert eine ganz neue Note in nahezu alle Nudelgerichte. Testen 

Sie jetzt auch „Birkel MEZZI“: Angelehnt an das italienische Wort „mezzi“ für „halbe“, 

bietet Birkel drei der beliebtesten kurzen Nudelformen als halblange, mundgerechte 

Hartweizen-Pasta mit typischem „Al dente“-Biss an. 

Preis: ca. 2 Euro (500 g) Info: www.birkel.de 

Perfektes 

Sommerfrühstück 

Beeren sind das beliebteste 

Topping, wenn es um Porridge 

geht. Nun kombiniert Davert 

den absoluten Klassiker mit der 

Trendzutat schlechthin: Hibiskus. 

Die Mischung aus leckeren 

Beeren mit einer säuerlichen 

Hibiskusnote ist bei Getränken 

schon länger eine gefragte Kombination, 

doch als Porridge ist 

diese Geschmacksrichtung noch 

völlig unentdeckt. Bis jetzt, denn Davert 

launcht die perfekte Sommerkombi als 

limitierte Edition: „Hafer Porridge-Cup 

Beere-Hibiskus“. Die Rezeptur aus besten 

Bio-Zutaten ist reich an Ballaststoffen. 

Preis: 1,35 Euro (65 g) 

Info: www.davert.de 

Spart Zeit und Energie 

Fotos: Hersteller (15), SPRINGER photography (1) 

Kochen mit dem Vitavit® Premium Schnellkochtopf von Fissler ist gesünder, schmackhafter, 

energiesparender und einfacher. Im Vergleich zu herkömmlichen Töpfen bleiben mehr Vitamine 

und Mineralstoffe erhalten, weil dank des hohen Siedepunktes Dampf den Sauerstoff im Topf verdrängt, 

der sonst zu einer Zersetzung von Nährstoffen in den Lebensmitteln führt. So sehen diese 

auch appetitlicher aus und schmecken besser. Der Schnellkochtopf verbraucht viel weniger Energie, 

die Garzeit verringert sich im Vergleich zu einem normalen Topf um bis zu 70 Prozent. Zudem geht 

alles ganz fix: Für das Risotto beispielsweise (siehe unten) einfach Reis rein, Wasser dazu, Deckel 

drauf und in 10 Minuten genießen. Und: Das Produkt ist nachhaltig produziert, bis zu 90 Prozent 

des Materials bestehen aus recyceltem, satiniertem Edelstahl. Preis: 289 Euro (4,5 l) Info: www.fissler.com 

Risotto mit grünem Spargel und Bärlauch 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 

500 g Spargel, grün 

1 Zwiebel 

2 EL Olivenöl 

300 g Risottoreis 

1 l Hühner- oder Gemüsebrühe 

1 Bund Bärlauch 

30 ml Wasser 

100 g Parmesan 

Salz 

Pfeffer 

4 Cocktailtomaten 

REZEPT 

ZUM 

TESTEN 

1. Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. 

2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl im Schnellkochtopf erhitzen 

und die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. 

3. Anschließend den Risottoreis hinzugeben und 1 Minute mit dünsten. Mit der Brühe ablöschen 

und die Spargelstücke auf den Reis geben, nicht rühren! 

4. Den Schnellkochtopf nach Anleitung verschließen. Die Kochanzeige mit Ampelfunktion auf 

Stufe 3 stellen und den Topf bei voller Herdleistung erhitzen. Wenn der gelbe Ring sichtbar wird, die 

Energiezufuhr reduzieren. Sobald der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 5 Minuten. 

5. Während der Garzeit von 5 Minuten den Bärlauch waschen und mit 30 ml Wasser fein mixen. 

6. Nach der Garzeit von 5 Minuten den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen, einmal rütteln 

und öffnen. Falls das Risotto noch nicht die richtige Konsistenz hat, mit etwas Brühe angießen und 

rühren. Sobald der richtige Garzustand erreicht ist, den Schnellkochtopf vom Herd nehmen. 

7. Das Risotto nun mit der Bärlauchcreme, und dem Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer 

nach Bedarf abschmecken. Mit ein wenig zusätzlichem Parmesan und einer Tomate garnieren. 


Vier neue Haferdrinks 

Ganz nach dem Motto „Thanks milk, we’ll take it from here“ bringt Oatly 

die neuen Pflanzendrinks „Oatly Haferdrink Fettarm“, „Oatly Haferdrink 

Voll“ sowie „Oatly Haferdrink ‚No‘ Sugars“ in gekühlter und ungekühlter 

Version auf den Markt. Die neuen Haferdrinks wurden mit neuen 

Rezepturen entwickelt und sind nun noch besser für die Verwendung in 

Heiß getränken, zum Kochen oder Backen geeignet. So gelingt selbst den 

größten Kuhmilch-Fans der Umstieg auf klimafreundlichere Haferdrinks. 

Preis: 2,19 Euro (1 l) 

Info: www.oatly.com 

Falafel-Genuss 

Die 26. Limited Edition 

„Crunchips Falafel Style“ lädt 

mit dem in die orientalische 

Genusswelt entführenden 

Falafelgeschmack zu einem 

völlig neuen Snackerlebnis ein. 

Die mit viel Sorgfalt knusprig 

frittierten Kartoffelchips 

passen mit ihrem markenlegendären 

Crunch perfekt zum 

orien talischen Geschmack des 

Streetfoodklassikers. „Crunchips 

Falafel Style“ sind glutenfrei, 

kommen ohne zugesetzte 

Geschmacksverstärker aus und sind vegan. Die verwendeten 

Kartoffeln stammen direkt von lang jährigen Vertragslandwirten 

aus dem regionalen Umland der Produktionsstätten in Niedersachsen 

und der Oberpfalz und garantieren so beste Qualität 

sowie kurze und dadurch klima freundliche Transportwege. 

Preis: 1,99 Euro (130 g) 

Info: www.lorenz-snacks.de 

Herzhaft-deftiger 

veganer Genuss 

Avita Gemüse-Schnitzel mit bayrischem Kartoffelsalat 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 

Food-Klassiker, modern vegan 

interpretiert, liegen im Trend. 

Bestes Beispiel: ein bayrischer 

Biergarten-Klassiker für 

Ernährungsbewusste. Tiefgekühlte 

vegane „Avita Knusper-Schnitzel“ aus 

einer Kombination von sichtbaren, erntefrischen 

Gemüsestückchen – wie Möhren, Blumenkohl, 

Erbsen und Mais –, mit Gewürzen und Meersalz 

verfeinert, serviert mit einem herzhaften Kartoffelsalat 

nach bayrischem Rezept. Ein idealer sommerlicher 

veganer Genuss, der sich im Nu realisieren lässt 

und der sowohl Veganer, Vegetarier als auch Flexitarier 

begeistert. Die bereits vorgebackenen Gemüse-Schnitzel 

lassen sich schnell und unkompliziert im Backofen, 

in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse zubereiten. 

Gemüse-Schnitzel von Avita finden Sie in den Tiefkühltruhen 

der Verbraucher- und Supermärkte. 

Preis: UVP 2,89 Euro (300 g) Info: www.avita-veggie.de 

1 Pck. Avita Gemüse-Schnitzel 

(Inhalt 4 Stück) 

1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 

1 Zwiebel 

½ Bund Petersilie 


1. Die Gemüse-Schnitzel nach 

Packungsanweisung zubereiten. 

2. Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten 

zugedeckt kochen. Zwiebel abziehen, fein 

würfeln. Petersilie fein hacken. Kartoffeln 

abgießen, etwas abkühlen lassen. Pellen 

und in Scheiben schneiden. 

3. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf 

erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten 

bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 

Gemüsebrühe angießen, Zucker, Senf und 

die Hälfte der gehackten Petersilie einrühren. 

Vom Herd nehmen. Weißweinessig 

und übriges Olivenöl (2 EL) unterschlagen, 

mit Pfeffer und Salz würzen. Die heiße 

Mischung über die Kartoffelscheiben gießen 

und ca. 20 Minuten ziehen lassen. 

300 ml Gemüsebrühe 

1 Prise Zucker 

1 TL körniger Senf (ersatzweise: 

mittelscharfer Senf) 

5 EL Weißweinessig 

Weißer Pfeffer, Salz 

1 Bd. Radieschen 

REZEPT 

ZUM 

TESTEN 

4. In der Zwischenzeit 

Radieschen waschen, putzen, 

in dünne Scheiben schneiden 

oder hobeln. 

5. Die Radieschenscheiben unter den 

Kartoffelsalat heben und alles mit 

Petersilie bestreuen – anschließend 

zusammen mit den Gemüse-Schnitzeln 

servieren. 


genießen I sommerküche 


Best of BBQ 

Endlich ist es nach einer langen Kälteperiode wieder 

warm – und schon wollen wir angrillen und den 

ganzen Sommer über am liebsten nichts anderes 

tun. So herrlich ist es eben, in guter Gesellschaft 

die Röstaromen vom Grill zusammen zu genießen. 

Im Grunde ist es jedes Mal ein Fest. Da kann gute 

Abwechslung nicht schaden, schließlich möchten 

wir nicht bei jedem Grillen dasselbe essen. 

TEXT: KAROLINE SIELSKI 

W 

er eine Masse für vegetarische 

Burgerpattys zum 

Anmischen hat, muss auf 

dem Grill gut auf den selbst gemachten 

Klecks aufpassen – denn schnell muss 

gewendet werden. Mal eine andere Variante 

wäre es, in die Masse für den Patty 

ordentlich viel gelbes Curry gewürz oder 

zumindest Kurkuma zu mischen. Dazu 

passen Ananasringe, rote Zwiebeln und 

Rucola. Wer mal einen recht abgefahrenen 

Burger probieren will, der grillt Kartoffelspalten 

oder ganze Folienkartoffeln. 

Dazu grillt man Spargel, schneidet 

diesen in Stücke und drapiert ihn 

zusammen mit der gegrillten Kartoffel 

auf dem Burger und nimmt Sauce Hollandaise 

als Burgersauce. Ein Spritzer 

Zitrone oder eine hauchdünn geschnittene 

Zitronenscheibe dazu – das hat 

so eventuell noch keiner vor Ihnen 

gemacht. Dieser Burger dauert dafür 

auch etwas länger in der Zubereitung. 

Wer trendige Rainbow Burger möchte, 

der färbt die Patties wie oben genannt 

mit Curry oder Kurkuma – oder fetzig 

mit Rote-Bete-Saft. Zu Letzterem passt 

Hummus als Sauce auf dem Burger, 

Mozarella, Feldsalat und gegebenenfalls 

Extra Ziegenkäse sowie ein paar Scheiben 

grünen Apfel drauf. 

In die Sparte bunte Burger passt 

auch dieser mit einem gekauften 

schwarzen Bun, dazu Grillkäse oder 

gegrillten Halloumi, gegrillte Aubergine, 

Tomate und Avocadopüree auf den 

Burger. Wer es zünftig mag, der experimentiert 

mal mit Laugenbrötchen, die 

er mit Grillkäse, süßem Senf, Tomatenscheiben 

und Blattsalat belegt. Ein 

abgefahrener Mix entsteht auch, wenn 

man dünne gegrillte Champignonscheiben 

mit dünnen Scheiben von gegrilltem 

Hal loumi und dünnen gegrillten 

Mangoscheiben auftürmt. Darauf ein 

paar wenige Blätter grünen oder roten 

Eichblattsalat. Ein süßes Briochebun 

wird dazu mit Knoblauchsoße oder Chimichurri-Sauce 

bestrichen. Das fetzt! 

Wer ordentlich Alkohol zum Grillen 

reicht, braucht vielleicht eine fettigere 

Grundlage. Da wäre zum Beispiel folgender 

Burger geeignet: Man bestreiche 

einen Bun mit Salsa oder BBQ-Ketchup, 

darauf kommt ein Blattsalat, ein gegrillter 

Gemüsebratling und ein Haufen 

gegrillter, fein geraspelter Möhren, 

gegrillte Paprikascheiben und gegrillte 

Cocktailtomaten, darüber dann noch 

Mayonnaise. Statt des Gemüsebratlings 

geht auch eine gegrillte Kartoffel rösti, 

und statt Mayo kommt noch eine 

Scheibe Grillkäse als Extra obendrauf. 

Wer die Zwiebel nicht scheut, legt diese 

auch gegrillt darüber. Klassiker der 

vegetarischen Burger funktionieren gut 

mit Rucola, Rote Bete, Möhrenraspeln 

und Mozzarella. Diese kann man aufpeppen 

mit eingelegten Selleriestreifen 

und Crema di Balsamico. Andere Klassiker 

nehmen halbierte Falafeln, Tomate, 

Halloumi und Hummus. Diese kann 



man aufpeppen mit Minzblättern und 

Limettenspritzern. 

KUNTERBUNT: SPIESSE 

Das Prinzip ist einfach: diverse Gemüse 

und andere Zutaten aufspießen, würzen, 

grillen – fertig. Die Spieße kann 

man in die Hand nehmen und am 

Spieß abbeißen, oder man zieht das 

Gegrillte mit der Gabel auf dem Teller 

ab. Den Spießeklassiker aus gelben und 

roten Paprikascheiben sowie roten und/ 

oder weißen Zwiebeln kann man gut 

aufpeppen: Dazu vorher das aufgespießte 

Gemüse entweder in Chiliöl 

einlegen oder, wer es nicht zu scharf 

mag, aber dennoch peppig, in Knoblauchöl. 

Dann mit ordentlich Paprikapulvergewürz 

bestreuen für den Western 

Style. Fruchtig wird es, wenn ein 

klein wenig Tomatenmark vor dem 

Würzen über die Spieße gestrichen 

wird. Alternativ können Scheiben eines 

Maiskolbens mit aufgespießt werden – 

das macht den Spieß insgesamt süßer. 

Eine mediterrane Spießvariante wäre, 

Aubergine und Zucchini abwechselnd 

mit ganzen Cocktailtomaten aufzuspießen. 

Wer kein Tomatenöl zum Einlegen 

findet, der kann auch das Öl aus einem 

gekauften Glas mit getrockneten 

Tomaten nehmen. Der Kräutermix 

„Kräuter der Provence“ ist ebenfalls 

ein passendes Gewürz. 

Lecker sind auch vegetarische 

Saté-Spieße. Dazu spießt man 

Tofuwürfel auf, bestreicht sie mit 

Erdnuss- oder Sesamöl, wenn 

man sie vorher nicht in eben diesen 

eingelegt hat, bestreut sie ein 

wenig mit Sesam und serviert sie 

gegrillt mit Satésauce zum Dippen 

oder mit einem Löffel zum Selbstdrübergießen. 

Auch eine Limettenspalte 

kann man gerne dazulegen, falls 

jemand den Frischekick dazu haben 

möchte. Eine fruchtigere Saté-Variante 

wäre es, Tofuwürfel und Ananasstücke 

abwechselnd aufzuspießen. Dabei 

kann man bei Belieben die Ananasstücke 

auch noch mit Honig bestreichen. 

Eine raffinierte Abwechslung bieten 

Zucchini-Feta-Spieße. Dazu hobelt man 

dünne Scheiben vom Zucchini. Dann 

werden Fetastücke mit den dünnen 

Zucchinischeiben eingerollt. Das Ganze 

kann bei Belieben mit Zitronenöl mariniert 

werden. Wer noch mehr Abwechslung 

will, der rollt ab und an eine Cocktailtomate 

in die Zucchini ein und 

mariniert mit Avocado- oder Olivenöl. 

Alternativ zu Feta kann man auch 

Halloumiwürfel einrollen. 

Mal etwas ganz anderes sind Spieße 

mit Crêpes darin. Dazu Crêpes in der 

Pfanne braten und dann in lange Streifen 

schneiden. Zucchini und Möhren 

in Scheiben schneiden. Jetzt auf dem 

Spieß eine Wellenform aus den Crêpes 

vorstellen; dazwischen liegen immer 

Zucchini- und Möhrenscheiben. So bitte 

aufspießen – das sieht extra gut aus! 

Knoblauch- und Olivenöl darüber träufeln 

und für eine kurze Zeit ab auf den 

Grill. Eine optische 

Bombe ist es 

auch, 

ganze 

Zweige 

Rosmarin zu 

nehmen und diese zusammen mit 

dem Spieß in Mozarellakugeln und 

Ananasstücke oder Cocktailtomaten 

zu spießen. Hier dürfen bei Belieben 

Chiliflocken ran oder Chiliöl. Ein Trendspieß 

ist dieser mit grünem Spargel, 

gegrillten Kartoffelspalten und Zitronenscheiben. 

Alternativ gehen auch 

Möhrenstücke, Tofu, Champignons, 

Cocktailtomaten oder Erdbeeren zum 

Spargel. Schneller gehen Spieße aus 

Champignons, Grillkäsestücken und 

Brotwürfeln. 

FRUCHTIGE SPIESSE 

Besonders Kinder werden folgenden 

Spieß lieben: Eine Scheibe Brot oder 

Toast mit Butter beschmieren, gewürfelt 

grillen und mit frischen großen 

Erdbeeren aufspießen. Oder gegrillte 

Erdbeeren und Marshmallows. Fertig 

ist der süße Spieß. Oder Stockbrot am 

Spieß. Eine fruchtige Variante ist auch 

ein Spieß aus gegrillter Mango und 

Halloumi. Dieser darf mit Chiliflocken 

bestreut werden, wenn mehr Pepp dran 

soll. Herrlich erfrischend ist es, Kokosmilch 

mit Avocado zu pürieren, mit 

Kokosblütenzucker und Minze 

abzuschmecken und über 

einer kleinen Schüssel 

mit diesem Mix 

einen gegrillten 

Ananasspieß zu 

servieren. 

Die Gäste 

werden auch 

staunen, 

wenn sie folgenden 

Spieß 

erhalten: Pfirsichscheiben 

mit Honig und 

Zimt bestreichen, 

grillen. Eine 

kleine Schüssel 

Grieß nehmen und 

darüber den Spieß legen. 

Fertig ist das Grill-Dessert! 

Funktioniert auch mit gegrillter 

Mango und fettfarmem Naturjoghurt 

mit einem Spritzer Honig. Oder mit 

gegrillten Erdbeeren und Milchreis mit 

Pistazienhack darüber. 


Salatschiffchen mit knusprigem Tofu, Karotten & Nuoc Cham 

FÜR 4 PORTIONEN: 

FÜR DEN TOFU: 

280 g fester Tofu 

Abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette (bio) 

1 EL Sojasauce 

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

1 EL Sesamöl 

FÜR DIE EINGELEGTEN KAROTTEN: 

1 mittelgroße Karotte, in feine Stifte geschnitten 

1 EL Reisessig 

1 TL Zucker 

½ TL Meersalzflocken 

1. Den Tofu in große Würfel schneiden. Mit Limettenschale und -saft, Sojasauce, Knoblauch und 

Sesamöl in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen. Abdecken und beiseitestellen. Die Karottenstifte 

mit Essig, Zucker und Meersalzflocken mischen. Abdecken und beiseitestellen. 

2. Für die Nuoc Cham Knoblauch, Chili und Ingwer in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten 

(oder fein raspeln). Sojasauce, 50 ml Wasser, Limettenschale und -saft zugeben und verrühren. 

Falls nötig, mehr Wasser, Sojasauce oder Limette zugeben. Beiseitestellen. Den marinierten Tofu 

auf dem heißen Grill von zwei Seiten je 2–3 Minuten garen, bis er knusprig und gut gebräunt ist. 

Mit 1 Prise Meersalz bestreuen. 

3. Die Salatblätter auf eine Servierplatte legen. Die eingelegte Karotte und den Tofu auf die Salatblätter 

verteilen, dann mit Cashews bestreuen und mit Nuoc Cham beträufeln. Sofort servieren, 

die restliche Nuoc Cham separat dazu reichen. 

FÜR DIE NUOC CHAM: 

1 Knoblauchzehe, geschält 

1 frische rote Chilischote, grob gehackt 

2,5 cm frische Ingwerwurzel 

1–2 EL Sojasauce 

Abgeriebene Schale und Saft von ½ Limette (bio) 

GREEN BBQ 

Die britische Starköchin 

Rukmini Iyer präsentiert 

75 köstliche vegetarische 

Grillrezepte, die begeistern. 

Dorling Kindersley Verlag 

ISBN: 978-3831043385 

240 Seiten, 16,95 € 



Pilzburger mit schwarzen Bohnen, Erdnüssen & Limette 


50 g Erdnussbutter ohne Stückchen 

1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgetropft, 

aber nicht abgespült 

2 kleine Knoblauchzehen, geschält 

2 TL Chipotle-Chiliflocken 

1 TL gemahlener Kreuzkümmel 


1 gehäufter EL Roggenmehl 

abgeriebene Schale von 1 Limette (bio) 

1 TL Meersalzflocken 

250 g braune Champignons 

ZUM SERVIEREN: 

1 Limette, längs geviertelt 

1 Handvoll gesalzene Erdnüsse, gehackt 

1 Handvoll Koriandergrün, gehackt 

4 Burgerbrötchen 

1. Die Erdnussbutter mit 60 g schwarzen Bohnen, 

Knoblauch, Chiliflocken, Kreuzkümmel, 

Olivenöl, Roggenmehl, Limettenschale und 

Meersalzflocken im Mixer zu einer groben Paste 

verarbeiten. In eine Schüssel füllen und die 

restlichen schwarzen Bohnen unterrühren. 

2. Die Pilze im Mixer (er muss vorher nicht 

gespült werden) fein zerkleinern. Unter die Bohnenmasse 

rühren. Mit feuchten Händen aus der 

Masse vier dicke Pattys formen und auf ein mit 

Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die 

Pattys im Backofen bei 200 °C 25–30 Minuten 

garen. Nach 10 Minuten wenden, damit beide 

Seiten braun werden. 

3. Die Pattys können direkt aus dem Ofen 

serviert werden. Wenn man sie aber auf einem 

Grill noch einmal einige Minuten durchwärmt, 

bekommen sie ein schön rauchiges Aroma. Die 

Pattys mit Limettensaft beträufeln, mit gehackten 

Erdnüssen und Koriander bestreuen und in 

leicht gerösteten Brötchen servieren. 


Beeren vom Grill mit Brioche, Mascarpone & Mandeln 


150 g Brombeeren 

275 g Himbeeren 

225 g Heidelbeeren oder Trauben 

2 TL Zucker 

1 Vanilleschote, aufgeschlitzt 

8 Scheiben Brioche 

1. 4 EL Mascarpone aus dem 

Kühlschrank, 1 Handvoll geröstete 

Mandelblättchen und frische 

Minze blätter zum Garnieren. 

2. Ein großes Stück Alufolie 

ausbreiten. Das Obst in die Mitte 

legen. Mit dem Zucker bestreuen, 

die Vanilleschote darauflegen und 

die Folie zu einem festen Päckchen 

falten. Die Naht liegt oben. 

3. Sobald der Grill heiß ist, das 

Päckchen an den Rand des Rosts 

legen und das Obst 10–15 Minuten 

garen. Gleichzeitig die Briochescheiben 

auf der anderen Seite des 

Rosts rösten, bis sie hellbraun sind. 

Danach in Dreiecke oder Streifen 

schneiden. 

4. Das Obst aus der Folie nehmen 

und mit der Brioche auf vier Teller 

verteilen. Einen Esslöffel kalte Mascarpone 

auf jede Portion geben, 

mit Mandeln und Minzeblättern 

bestreuen und sofort servieren. 

ADVERTORIAL 

FÜR DIE KREATIVE 

SOMMERKÜCHE: 

Fruchtige Essigcremes 

Fein-fruchtig, süß-sauer, unglaublich aromatisch und in bester Bio-Qualität. Die Essigcremes aus der Ölmühle 

Solling heben die Sommerküche auf ein neues Level. Kompositionen aus traditionell hergestellten Bio- Essigen und 

dem Besten aus erntefrischen Bio-Früchten gibt es in sechs Varianten: Mango, Brombeer, Granatapfel, Orange, 

Himbeer und Dattel. Die Cremes verleihen Salaten, Saucen sowie asiatischen Speisen eine exotische Note und sind 

das i-Tüpfelchen für Mozzarella, Ziegenkäse oder süße Desserts. Zum Verschenken oder Ausprobieren ist das 

Set „Fruchtige Renner“ mit fünf ausgewählten Sorten der Essigcremes à 20 ml ideal. oelmuehle-solling.de 



Halloumi mit Chimichurri 

FÜR 3–4 PERSONEN: 

500 g Halloumi 

FÜR DAS CHIMICHURRI: 

je 1 Bund Basilikum, glatte Petersilie 

und Koriander, fein gehackt 

1 Knoblauchzehe, abgezogen und 

durchgepresst 

abgeriebene Schale und Saft von 

1 unbehandelten Zitrone 

1 Chilischote, entkernt und fein 

gehackt 

1 EL Weißweinessig 


1 TL flüssiger Honig 

Salz und frisch gemahlener 

schwarzer Pfeffer 


Kreuzkümmelsamen, geröstet 

Chiliflocken 

evtl. geröstete Kirschtomaten 

1. Für das Chimichurri alle Zutaten 

verrühren und die Sauce mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

2. Den Käse in etwa 1,5 cm 

dicke Scheiben schneiden. In eine 

rechteckige Schale geben und 

mit der Hälfte des Chimichurri 

beträufeln. Mit Frischhaltefolie 

abdecken und im Kühlschrank 

1 Stunde marinieren. 

3. Den Käse auf dem vorgeheizten 

Grill oder in einer Grillpfanne von 

jeder Seite etwa 3 Minuten grillen. 

Die Käsescheiben auf einer Servierplatte 

anrichten und mit dem 

restlichen Chimichurri überziehen. 

Mit Kreuzkümmel und Chiliflocken 

bestreut servieren. 


Süsskartoffeln mit Kräuterdip 


2 Süßkartoffeln 

FÜR DIE MARINADE: 


1 TL Paprikapulver 

½ TL Currypulver 

½ TL Salz 

FÜR DEN DIP: 

150 g Joghurt 

50 g Schmand 

1 EL Schnittlauch, in Röllchen 

1 Spritzer Limettensaft 

Salz und Pfeffer 

Die Zutaten für den Dip vermengen 

und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Die Süßkartoffeln 

schälen und in gleichmäßige, etwa 

1 cm dicke Scheiben schneiden. 

Die Zutaten für die Marinade 

vermengen. Anschließend die Süßkartoffelscheiben 

darin marinieren. 

Die Süßkartoffelscheiben 12 Minuten 

grillen. Gegrillte Süßkartoffelscheiben 

mit Kräuterdip servieren. 

OPTIMAL GRILLEN 

Der Blogger Benjamin 

Hetterich stellt einige seiner 

liebsten Grillgerichte vor. 

Heel Verlag 

ISBN: 978-3966641913 

128 Seiten, 14,99 € 



Panzanella – Tomaten-Salat mit geröstetem Brot 


1 große rote Paprikaschote (oder 

2 kleine) 

4 Scheiben helles Sauerteigbrot 


2 Knoblauchzehen, abgezogen und 

durchgepresst 

500 g reife Tomaten in verschiedenen 

Farben 

2 Schalotten 

1 EL frisch gepresster Zitronensaft 

2 EL Rotweinessig 

½ Bund Basilikum, grob gehackt 

Salzflocken und frisch gemahlener 


1. Den Backofengrill vorheizen. 

Die Paprikaschoten halbieren und 

entkernen. Die Paprikahälften und 

die Brotscheiben mit der Hälfte 

des Öls einpinseln, auf einem Backblech 

verteilen und im Ofen grillen, 

bis das Brot knusprig ist. Nach 

dem Abkühlen die Brotscheiben 

mit Knoblauch einreiben und in 

kleine Stücke brechen. Die Paprikaschoten 

in Streifen schneiden. 

2. Die Tomaten in Spalten schneiden. 

Die Schalotten abziehen und 

in feine Streifen schneiden. 

3. Tomaten, Schalotten, Brot und 

Paprika auf einer Servierplatte 

anrichten. Den Zitronensaft mit 

dem Essig verrühren und über den 

Salat träufeln. Das restliche Öl mit 

dem Basilikum mischen und auf 

dem Salat verteilen. Den Salat vor 

dem Servieren mit Salzflocken und 

Pfeffer bestreuen. 


genießen I sommerkueche 

sommerküche 

Zaziki mit marinierten Oliven 

FÜR 3–4 PORTIONEN: 

2 Süßkartoffeln 

400 g Salatgurken 

1 TL Salz 

250 g griechischer Joghurt 

2 Knoblauchzehen, abgezogen und 

fein gerieben 



FÜR DIE OLIVEN: 

½ unbehandelte Zitrone 


1 EL abgezupfte Rosmarinnadeln 

180 g Oliven 

GRILL-BEILAGEN 

Diese Salate, Saucen, Dips und 

Desserts stehlen beim Grillen 

dem Fleisch die Show. 

Christian Verlag 

ISBN: 978-3959616720 

128 Seiten, 19,99 € 


frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

2 EL gehackte glatte Petersilie 

1. Mit den marinierten Oliven beginnen: 

Die Zitronenhälfte zuerst 

in dünne Scheiben, dann in kleine 

Segmente schneiden. Das Olivenöl 

in einer Pfanne erhitzen. Zitrone 

und Rosmarin darin 1 Minute 

anbraten. Die Oliven dazugeben 

und erhitzen. Zum Abkühlen 

beiseitestellen. 

2. Die Gurken streifig schälen, 

grob raspeln oder würfeln. Mit 

dem Salz in einer Schüssel mischen 

und etwa 10 Minuten stehen lassen. 

Die Gurken in ein Sieb geben 

und mit einem Löffel auspressen. 

3. Den Joghurt in einer Schüssel 

mit Knoblauch, Zitronensaft und 

Olivenöl verrühren. Die Gurken 

untermischen. 

4. Das Zaziki auf einem Teller 

verteilen und die marinierten 

Oliven darauf anrichten. Mit 

Pfeffer bestreuen und mit 

Petersilie garniert servieren. 

Fotos: AdobeStock/ Arkadiusz Fajer (1)/ Rawpixel.com (1), Christian Verlag/ Eva Hilden (6), DK Verlag/ David Loftus 3), Volker Debus (2) 


Kartoffel- 

Halloumi-Spiesse 

FÜR CA. 6 SPIESSE: 

200 g Kartoffeln (Drillinge) 

200 g Halloumi 

1 rote Zwiebel 

Olivenöl 

Salz und Pfeffer 

Die Kartoffeln 1 Stunde vor dem Grillen 

in gesalzenem Wasser 10 Minuten 

kochen und abkühlen lassen. Die 

Kartoffeln und den Halloumi in gleich 

große Stücke schneiden. Die rote 

Zwiebel ebenso in ungefähr gleich 

große Spalten schneiden. Abwechselnd 

Kartoffel- und Halloumistücke 

und Zwiebelspalten aufspießen. 

Spieße mit Olivenöl einpinseln und 

leicht salzen und pfeffern. Die Spieße 

ca. 10 Minuten grillen. 

NEW STYLE 

VEGGIE. 

Außen 

knusprig, 

innen fluffig: 

Unsere megatasty 

Blumenkohl-Falafel 

Yummy! 

Jetzt 

probieren!

genießen I eis 

Kein Dessert ist im Sommer so 

beliebt wie das Eis! Kein Wunder: 

Es ist leicht, erfrischend 

und sooo lecker. Mit diesen 

kreativen Ideen bringen Sie den 

Klassiker auf ein neues Level. 

Kreative 

Eis-Desserts 


Tiramisù originale „Beccherie“ (Eis nach dem Original-Tiramisu) 

ZUTATEN: 

Für 500 ml: 

36 g Magermilchpulver 

85 g feiner Rübenzucker 

0,5 g Johannisbrotkernmehl 

0,25 g Guarkernmehl 

1 Vanilleschote 

225 g Vollmilch 

35 g Eigelb 

100 g Mascarpone 

150 g lauwarmer Espresso 

6 Savoiardi-Kekse 

(Löffelbiskuits) 

1. Alle trockenen Zutaten gut vermischen. Die Vanilleschote 

längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 

2. Milch und Eigelb mit einem Schneebesen verrühren und auf 

etwa 55 °C vorwärmen, dann die trockenen Zutaten dazugeben 

und gründlich mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine untermixen. 

Die Mischung vom Herd nehmen und das Vanillemark 

sowie die ausgekratzte Schote hinzufügen. Die Masse unter 

Rühren auf 80 °C erwärmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. 

Die Schote herausnehmen, die Mascarpone dazugeben untermixen. 

Dabei nicht mehr erhitzen. 

3. Die Mischung in einen verschließbaren Behälter füllen und 

im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, gerne auch über Nacht, 

kühlen und reifen lassen. 

4. Rechtzeitig den etwa 40 °C warmen Espresso und die Löffelbiskuits 

bereitstellen. Den Eismix nochmals aufmixen, dann in 

der Eismaschine bis zur festen und cremigen Konsistenz gefrieren 

lassen – das dauert je nach Maschine und zubereiteter Menge 

20 bis 40 Minuten. Dabei, sobald die Konsistenz halbfest ist, die 

Kekse nacheinander kurz im lauwarmen Espresso tränken und in 

das sich drehende Eis geben. 

GELATO 

Die große Eisschule mit 75 perfekten 

Eiskreationen für ambitionierte 

Hobbyköche. 

ZS Verlag 

ISBN: 978-3-96584-306-6 

272 Seiten, 34 € 

Frozen Smoothie ai frutti di bosco 

(Frozen Waldbeer-Smoothie) 

ZUTATEN: 

Für 500 ml: 

je 5 g Acerola- und Aronia-Pulver 

(aus dem Reformhaus) 

50 g Bananenfruchtfleisch 

120 g Waldbeeren 

(Blau-, Brom-, Himbeeren; ersatzweise 

gemischte Beeren) 

150 g Apfelsaft (frisch entsaftet, 

aus ca. 2 Äpfeln) 

20 g Zitronensaft mit Fruchtfleisch 

120 g Dattelpaste 

40 g Cashewnusskerne 

1. Acerola- und Aroniapulver mischen. 

Banane und Beeren schälen 

bzw. verlesen, waschen und 

trocken tupfen. Die Äpfel entsaften 

und abwiegen. Den Zitronensaft 

auspressen, dabei die Kerne 

entfernen, aber möglichst viel 

Fruchtfleisch auffangen. 

2. Alle Zutaten im Mixer fein 

pürieren. Die Mischung kann 

sofort gefroren werden. 

3. Die Masse in der Eismaschine 

bis zur festen und cremigen Konsistenz 

gefrieren – das dauert je 

nach Maschine und zubereiteter 

Menge 20 bis 40 Minuten. 


genießen I eis 

Gelato bianco al caffè (Weißes Espressoeis) 

ZUTATEN: 

Für 500 ml: 

28 g Magermilchpulver 

60 g feiner Rübenzucker 

14 g Dextrose 

8 g Trockenglukose DE39 

6 g Inulin 

1 g Johannisbrotkernmehl 

0,75 g Guarkernmehl 

320 g Vollmilch 

60 g Espressobohnen 

95 g Sahne 

1. Alle trockenen Zutaten gut vermischen. Die Milch 

auf 30 °C erwärmen, die Kaffeebohnen dazugeben 

und ggf. den Topf vom Herd nehmen. Die Kaffeebohnen 

etwa 1 Stunde ziehen lassen. Dann abseihen und 

280 g Milch abwiegen (falls nötig mit frischer Milch 

ergänzen). Die Kaffeebohnen entsorgen. 

2. Die Sahne mit der Kaffeemilch auf etwa 55 °C vorwärmen, 

dann die trockenen Zutaten dazugeben und 

gründlich mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine 

untermixen. Die Mischung unter Mixen auf 80 °C erwärmen. 

Die Mischung in einen verschließbaren Behälter 

füllen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, gerne 

auch über Nacht, kühlen und reifen lassen. 

3. Die Masse nochmals aufmixen, dann in der Eismaschine 

bis zur festen und cremigen Konsistenz 

gefrieren – das dauert je nach Maschine und zubereiteter 

Menge 20 bis 40 Minuten. 

Vanille-Himbeer-Parfait 

ZUTATEN: 

Für ca. 1000 ml: 


400 ml flüssige Sahne (32 % Fettgehalt) 

200 g geputzte Himbeeren (alternativ TK) 

20 g Puderzucker 

80 g Eigelb (entspricht ca. 4 Eigelb) 

120 g Zucker 

1. Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer der 

Länge nach aufschlitzen und mit dem Messerrücken das 

Mark auskratzen. Die leere Schote und das Mark mit der 

Sahne in einen Topf geben und die Sahne aufkochen. 

Anschließend den Topf vom Herd ziehen und die Vanillesahne 

abkühlen lassen. Die abgekühlte Vanillesahne 

mit Folie bedecken und über Nacht im Kühlschrank 

durchziehen lassen. 

2. Die Vanilleschote aus der Vanillesahne nehmen. Die 

Vanillesahne in einem Rührbecher steif schlagen, dann 

kalt stellen. Die Himbeeren und den Puderzucker in einen 

Mixbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Das 

Himbeerpüree durch ein Sieb streichen und beiseitestellen. 

3. Eine Rührschüssel auf ein warmes Wasserbad stellen. 

Darin die Eigelbe, den Zucker und 2 EL Wasser mit 

einem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu einer 

dickschaumigen Creme aufschlagen („zur Rose abziehen“). 

Zum Prüfen einen Holzkochlöffel in die Masse 

tauchen: Beim Pusten auf den Holzlöffel soll ein rosenblütenförmiges 

Wellenmuster entstehen. Die Creme 

auf ein Eiswasserbad stellen und kalt schlagen. Abschließend 

die steif geschlagene Sahne unterheben. 

4. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden, 

diese dabei auf allen Seiten großzügig überstehen 

lassen. Die Parfaitmasse in die Form gießen, das 

Himberpüree darübergeben und mit einem Löffel 

einarbeiten, sodass eine Marmorierung entsteht. Die 

überstehende Folie über die Form schlagen, sodass 

sie vollständig bedeckt ist. Das Parfait für mindestens 

6 Stunden in den Gefrierschrank stellen. 

EIS-BIBEL 

Von Sorbet bis Parfaits – 100 kreative 

und vor allem leckere Eisrezepte. 


ISBN: 978-3862441167 

320 Seiten, 39,99 € 


Joghurt-Eistörtchen 

ZUTATEN: 

Für 6 Personen: 

FÜR DAS JOGHURTEIS: 

175 g Zucker 

25 g Glukosepulver 

2 g Johannisbrotkernmehl 

140 ml frische Vollmilch 

130 ml flüssige Sahne 

(32 % Fettgehalt) 

600 g Naturjoghurt 

(3,5 % Fettgehalt) 


FÜR DIE TÖRTCHEN: 

150 g Kekse (z.B. Butterkekse) 

40 g Butter 

200 g Erdbeeren 

AUSSERDEM: 

6 Dessertringe (Durchmesser 7,5 cm) 

1. Joghurteis: Den Zucker, das Glukosepulver 

und das Johannisbrotkernmehl vermischen. Die 

Milch und die Sahne in einen Topf geben. Die 

trockenen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren 

und die Mischung unter Rühren erhitzen, 

aber nicht aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen 

und den Topfinhalt abkühlen lassen. Den Joghurt 

mit einem Schneebesen unter die Masse rühren. 

Die Eisgrundmasse mit einem Stabmixer gut 

durchmixen. Die Eisgrundmasse anschließend 

im Kühlschrank kalt stellen. Die Eisgrundmasse 

aus dem Kühlschrank nehmen, den Zitronensaft 

hinzufügen und die Masse nochmals aufmixen. 

Die Eisgrundmasse in die Eismaschine umfüllen 

und entsprechend den Angaben des Herstellers 

ein cremiges Eis daraus herstellen. Das fertige Eis 

in einen Spritzbeutel füllen und einige Minuten in 

den Gefrierschrank stellen. 

2. Törtchen: Die Dessertringe nebeneinander 

auf ein mit Backpapier bedecktes Brett 

stellen. Die Kekse in einem Standmixer fein 

mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und 

mithilfe eines Fleischklopfers fein zerbröseln. 

Die Butter schmelzen und die Keksbrösel 

unterrühren. Diese Keksmasse gleichmäßig 

in die Dessertringe verteilen und mit einem 

passenden Stempel am Boden festdrücken. Die 

Dessertringe anschließend im Kühlschrank gut 

durchkühlen. Die gekühlten Dessertringe aus 

dem Kühlschrank nehmen. Das Joghurteis auf 

die Keksböden spritzen. Die Oberflächen dann 

mit einem Spachtel glätten. Die Dessertringe in 

den Gefrierschrank stellen. Vor dem Servieren 

die Erdbeeren putzen. Die Eistörtchen aus der 

Form lösen und nach Belieben mit ganzen oder 

aufgeschnittenen Erdbeeren garnieren. 

Eis am Stiel: Prosecco Erdbeere 

ZUTATEN: 

Für 6 Personen: 

250 g geputzte Erdbeeren 

(frisch oder TK) 


1–2 Spritzer frisch gepresster 

Zitronensaft (optional) 

400 ml Prosecco 

AUSSERDEM: 

6 Silikon-Eisformen mit Stiel 

Die Erdbeeren zusammen mit dem 

Puderzucker in einen hohen Mixbecher 

geben und mit einem Stabmixer 

pürieren. Nach Geschmack mit 

etwas Zitronensaft abschmecken. 

Den gut gekühlten Prosecco unter 

die Erdbeersauce mischen. Die 

Masse in die Formen abfüllen, die 

Stiele hineinstecken und die Formen 

mit den Deckeln verschließen. 

Die Formen in den Gefrierschrank 

stellen und etwa 3–4 Stunden 

durch frieren lassen. Die Formen bei 

Bedarf kurz in heißes Wasser tauchen 

und das Eis herausziehen. 

Fotos: Christian Verlag/ Christian Reinhardt (4), ZS/ Oliver Brachat (5) 


wissen I johannisbeere 

So 

vertraut 

und doch 

so fremd 

Die Johannisbeere wächst 

hierzulande gut, doch einige 

probieren sie aus Scheu 

vor dem sauren Geschmack 

selten bis gar nicht. Wir 

möchten sie Ihnen hier 

wieder näherbringen. 


Fotos: AdobeStock/ Ann Lou (1)/ behzadillustrations (1)/ dariaustiugova (1), Shutterstock (1) 

Die Früchte erhält man sowohl 

frisch als auch gefroren. 

Frische Beeren kann man hervorragend 

auch zu Hause einfrieren. 

Die roten sind sehr sauer, die weißgelben 

milder und die schwarzen ein 

wenig herb. Ganz leicht kann man die 

Früchte von den Stängeln lösen. Eine 

Favoriten-Kombination ist Johannisbeeren 

auf Quark. Die Briten haben 

diese Kombi in einem traditionellen 

Frühstück verwirklicht – Scones, das 

englische Traditions gebäck mit Clotted 

Cream, also Rahm, und roter 

Johannisbeermarmelade. Schmeckt 

fantastisch! Scones kann man auch 

einfach selbst backen, denn zu kaufen 

gibt es sie hier selten. Statt Clotted 

Cream kann man eben auch Quark 

dazu verwenden. Toll sind Johannisbeeren 

auch im Müsli mit Dinkelflocken 

– das ist geschmacklich eine 

sehr ausgewogene Kombi. Die Herbheit 

des Müslis und die Hafermilch nehmen 

etwas von der Säure weg, und das 

Fruchtig-Saure der Beere gibt dem 

Müsli einen regelrechten Kick. In 

Kuchen sind die roten Beeren hübsch 

anzusehen – und der größere Anteil 

an Zucker ist ein guter Ausgleich zur 

Säure. Beliebt ist auch eine rote Grütze 

mit anderen roten und schwarzen 

Früchten. Dabei ist viel Vitamin C in 

den Beeren enthalten – sie übertrumpfen 

Zitronen sogar um das Dreifache! 

IM HEIMISCHEN GARTEN 

Möchte man Johannisbeeren anpflanzen, 

so braucht man normalen Gartenboden, 

der nicht extrem trocken oder 

nass ist. In der freien Natur findet man 

die Beere viel am Waldrand – deshalb 

verträgt sie auch in unserem Garten 

sowohl Sonne als auch Halbschatten 

gut. Genauso tief, wie sie im gekauften 

Topf waren, werden sie im Garten 

angepflanzt. Bester Zeitpunkt ist der 

Herbst. Da die Wurzeln flach sind, 

mag die Johannisbeere lockere, nicht 

zu schwere Böden, die ihre Wurzeln 

breit gedeihen lassen. Vor spätem Frost 

oder sehr kalten Winden sollte man 

die Pflanze schützen, damit sie auch 

Früchte trägt. Gewässert werden die 

Sträucher bodennah, ohne die Blätter 

zu befeuchten. Gedüngt wird zwei bis 

drei Mal im Jahr mit chloridfreiem oder 

chloridarmem Beerendünger. 

Man sollte regelmäßig schneiden. 

Spätestens alle drei Jahre wird bodennah 

das alte Holz weggeschnitten. 

Hochstämmchen müssen am meisten 

zugeschnitten werden. Umpflanzen 

kann man im Frühling oder Herbst. 

Alle zehn Jahre muss eine komplett 

neue Pflanze gepflanzt werden. Ableger 

schlagen gut Triebe, man kann Johannisbeeren 

also gut vermehren. 

IN DER WELT ZU HAUSE 

2016 betrug die Welternte 

655.000 Tonnen. Das Land 

mit der größten Johannisbeerenproduktion 

der Welt 

war Russland mit etwa 

53 Prozent der weltweiten 

Ernte. Die größten Produzenten 

waren 2016 hinter Russland 

Polen auf Platz 2, dann 

die Ukraine, Deutschland auf 

Platz 4, dahinter das Vereinigte 

Königreich und auf Platz 6 

Neuseeland. 

Auch als Zierpflanze wird 

die Johannisbeere genutzt. 

Insbesondere Sorten der 

Alpen-Johannisbeere, der 

Gold-Johannisbeere und der 

Blut-Johannisbeere werden 

sowohl einzeln als auch als 

Hecke gern in Parks und Gärten 

gepflanzt. Die Blüten der 

Schwarzen Johannisbeere 

werden zur Parfümherstellung 

verwendet. Durch Kreuzung 

der Schwarzen Johannisbeere 

mit der Stachelbeere wurde 

die Jostabeere gezüchtet. 

EINE FRUCHT, VIELE NAMEN 

Der Name „Johannisbeere“ leitet sich 

vom Johannistag ab, dem 24. Juni, 

denn um diesen Tag herum werden 

die ersten Sorten reif. Anderswo 

kennt man die Beeren als Ribiseln, 

abgeleitet vom lateinischen „Ribes“. 

In Norddeutschland werden die 

Früchte auch Ahlbeeren genannt, im 

Rheinland Wiimele oder Wimele, in 

Schwaben Gichtbeere oder Träuble, in 

Baden Hanstreible, in der Pfalz und 

in Südhessen Kanstraube oder Kantztrauwe 

beziehungsweise Gehonstraube 

und in der Schweiz Trübeli beziehungsweise 

Meertrübeli. Der Gattungsname 

Ribes wurde 1753 von Carl von Linné in 

„Species Plantarum“ erstveröffentlicht. 

Text: Karoline Sielski 


genießen I italienisch 

Die italienische Küche ist vielfältig 

und besteht aus mehr als nur 

Pizza und Pasta! Diese köstlichen 

Rezepte sollten Sie kennen. 

Bella Italia! 

ITALIENISCH VEGETARISCH 

Die Journalistin Tanja Dusy präsentiert 

ihre liebsten italienischen Gerichte – 

alles komplett vegetarisch. 

GU Verlag 

ISBN: 978-3-8338-8432-0 

14,99 €, 64 Seiten 


Spaghetti Carbonara mit Zucchini 

FÜR 2 PERSONEN 

1. Die Spaghetti nach Packungs- 

Masse verrühren. Großzügig 

Sieb abgießen und abtropfen 

250 g Spaghetti 

300 g Zucchini 

1 Knoblauchzehe 

4 Zweige Thymian 

100 g ital. Hartkäse 

(z. B. Montello) 

4 sehr frische Eigelb 

Salz, Pfeffer 


anweisung in Salzwasser bissfest 

garen. Inzwischen Zucchini waschen 

und putzen, zuerst längs 

in ca. 6 mm dicke Scheiben, 

dann quer in ca. 5 mm breite 

Stifte schneiden. Den Knoblauch 

schälen und grob würfeln. 

Thymian waschen und trocken 

pfeffern und evtl. leicht salzen. 

2. Das Olivenöl in einer beschichteten 

Pfanne erhitzen. Die 

Zucchini darin bei großer Hitze 

3–5 Min. unter Rühren braten, 

dabei nach etwa der Hälfte der 

Zeit Thymian und Knoblauch 

unterrühren. Die Zucchini sollten 

lassen, dabei das Kochwasser 

auffangen. Dann ca. 125 ml 

warmes (nicht kochendes!) 

Nudel kochwasser mit der Eigelb- 

Mischung zu einer cremigen, leicht 

dickflüssigen Sauce verrühren. 

4. Die Spaghetti zu den 

Zucchini geben, die Eigelb- 

schütteln, Blättchen abzupfen 

bräunen, aber noch leicht Biss 

Mischung darübergießen und 

und klein hacken. Den Käse fein 

haben und keinesfalls zu weich 

alles bei kleinster Hitze ver- 

reiben, 60 g davon mithilfe einer 

werden. Salzen, pfeffern und bei 

mengen. Mit Salz und Pfeffer 

Gabel mit den Eigelben zu einer 

dicken, möglichst gleichmäßigen 

Bedarf warm halten. 

3. Inzwischen die Nudeln in ein 

abschmecken und mit dem 

übrigen Käse bestreuen. 

Panzanella – Brotsalat 


Fotos: EMF Verlag/ Klara & Ida (4), Freepik (3), Gräfe & Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt (3) 

120 g italienisches Weißbrot 

(z. B. Ciabatta) 


1 große Aubergine 


Salz 

Pfeffer 

1 Dose weiße Bohnen 

(240 g Abtropfgewicht, 

z. B. Cannellini-Bohnen) 

1 kleine rote Zwiebel 

200 g Kirschtomaten 

1 kleines Bund Rucola 

1 kleines Bund Basilikum 

1 TL Honig 

3 EL Rotweinessig 

1. Den Backofen auf 200 

°C vorheizen. Das Weißbrot 

2–3 cm groß würfeln, mit 1 ½ 

EL Olivenöl bepinseln, auf ein 

mit Backpapier ausgelegtes 

Blech legen und im heißen Ofen 

(Mitte) in 10–15 Min. knusprig 

rösten. Abkühlen lassen. 

2. Inzwischen die Aubergine 

waschen, putzen und ca. 1,5 cm 

groß würfeln. Den Knoblauch 

schälen und grob würfeln. 3 EL 

Olivenöl in einer beschichteten 

Pfanne erhitzen, die Aubergine 

darin bei großer Hitze 

hellbraun anbraten. Den Knoblauch 

unterrühren, salzen und 

pfeffern. Bei kleiner bis mittlerer 

Hitze unter gelegentlichem 

Rühren fertig garen. 

3. Währenddessen die Bohnen 

in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen 

und abtropfen lassen. 

Die Zwiebel schälen und in feine 

Ringe schneiden. Die Tomaten 

halbieren, dabei den austretenden 

Saft auffangen, dann leicht 

salzen und pfeffern. Rucola und 

Basilikum waschen und trocken 

schütteln, die Blättchen abzupfen 

und grob zerkleinern. 

4. Für das Dressing Honig, 

Essig, den aufgefangenen Tomatensaft, 

evtl. 1–3 EL Wasser (je 

nach Tomatensaftmenge) und 

das übrige Öl (4 ½ EL) kräftig 

verrühren, salzen und pfeffern. 

Mit Tomaten, Zwiebel, Bohnen 

und Aubergine mischen. Alles 

5–10 Min. ziehen lassen. 

Brot, Rucola und Basilikum 

unter heben und den Brotsalat 

weitere 5 Min. ziehen lassen. 



Ribollita – Toskanische Gemüsesuppe 


150 g Schwarzkohl (Cavolo nero) 

150 g Wirsing 

1 Möhre 

1 Stange Staudensellerie 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 



75 ml Weißwein (ersatzweise 

Gemüsebrühe) 

Salz, Pfeffer 

200 g passierte Tomaten (Tetrapak) 

500 ml Gemüsebrühe 

1 Dose weiße Bohnen (400 g, 

z.B. Cannellini-Bohnen) 

4 Scheiben italienisches Weißbrot 

1. Schwarzkohl und Wirsing 

waschen und putzen, dabei Strünke 

und dicke Stiele wegschneiden. 

Blätter quer in ca. 1 cm breite 

Streifen schneiden. Möhre und 

Staudensellerie waschen, putzen 

und klein würfeln. Zwiebel und 

kleiner Hitze ca. 40 Min. garen. 

3. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, 

dabei die Einweichflüssigkeit 

auffangen. Bohnen 5–10 Min. in 

der Suppe heiß werden lassen. 

Die übrige Knoblauchzehe schälen 

und halbieren. Die Brotscheiben im 

1 Knoblauchzehe schälen und 

Toaster hellbraun rösten, mit dem 

grob würfeln. Thymian waschen 

Knoblauch einreiben und auf zwei 

und trocken schütteln, Blättchen 

abzupfen und grob hacken. 

2. In einem Suppentopf 3 EL Oli- 

Suppenteller verteilen. 

4. Eine Schöpfkelle Suppe 

abnehmen und mit dem 

venöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, 

Pürierstab pürieren, wieder unter 

Möhre und Staudensellerie darin bei 

die Suppe rühren. Ist die Suppe 

kleiner Hitze langsam andünsten, 

zu dickflüssig, etwas Einweich- 

bis sie hell bräunen. Weißwein und 

flüssigkeit zugießen und heiß 

die Hälfte Thymian unterrühren. Bei 

werden lassen. Die Gemüsesuppe 

mittlerer bis großer Hitze offen fast 

mit dem übrigen Thymian, Salz 

alle Flüssigkeit verkochen lassen, 

und Pfeffer abschmecken. Über 

salzen und pfeffern. Mit Tomaten 

die Brotscheiben gießen und 

und Brühe ablöschen, beide Kohl- 

schließlich mit dem übrigen 

sorten zugeben. Zugedeckt bei 

Oliven öl (2 EL) beträufeln. 

Broccoli alla Paolina 

ZUTATEN 

1 Schalotte 

Olivenöl 

400 g stückige Tomaten 

(Dose oder Tetrapak) 

Salz 

2 Brokkoli 

Pfeffer 

1 EL Zucker 

2 Knoblauchzehen 

250 g Gratinkäse 

1. Die Schalotte schälen und klein 

waschen und in kleine Röschen 

in Scheiben schneiden. In einer 

Tomatensauce darin gleichmäßig 

schneiden. In einem Topf reichlich 

teilen. Den Stiel schälen und das 

Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 

verteilen. Den Brokkoli daraufgeben 

Olivenöl erhitzen und die Schalotte 

holzige Ende großzügig wegschnei- 

den Knoblauch darin andünsten. 

und mit der Hälfte des Gratinkäses 

darin anbraten. Die Tomaten mit 

den. In Scheiben schneiden, diese 

Den Brokkoli dazugeben und 

bestreuen. Die restliche Tomaten- 

der Sauce dazugeben, mit Salz und 

Pfeffer sowie 1 EL Zucker würzen. 

halbieren. In wenig kochendem 

Salzwasser in 5 Minuten weich 

mitdünsten. 

4. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ 

sauce darübergießen und diese mit 

dem übrigen Gratinkäse bestreuen. 

20 Minuten köcheln lassen. 

2. Inzwischen den Brokkoli 

garen. Das Wasser abgießen. 

3. Den Knoblauch schälen und 

Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform 

mit Butter einfetten und die 

Im vorgeheizten Backofen in 

15–20 Minuten überbacken. 


Tiramisu alla Eliana Larible-Paul 

ZUTATEN 

1 Pck. Schokoladen-Puddingpulver 

500 ml Milch, plus etwas mehr 

zum Tränken 

14 EL Zucker 

1 Kappe Strohrum (ca. 15–20 ml; 

60 oder 80 %) 

200 g Löffelbiskuit 

5 Eier (Größe M) 

750 g Mascarpone 

Backkakao 

1. Den Schokopudding mit Milch 

und 4 EL Zucker nach Packungsanleitung 

zubereiten. Gleichmäßig 

auf den Boden einer flachen, 

breiten Auflaufform geben und 

etwas auskühlen lassen. 

2. Nun etwas Milch mit Rum 

vermischen, die Löffelbiskuits 

kurz darin wenden und in einer 

Schicht auf den Pudding legen. 

3. Die Eier trennen, das Eiweiß 

in den Kühlschrank stellen und 

später anderweitig verwenden. 

In einer Rührschüssel das Eigelb 

mithilfe eines elektrischen 

Handrührgeräts mit 10 EL Zucker 

verrühren. Die Kappe des 

Strohrums mit Rum füllen und 

diese Menge zur Eigelbmischung 

geben. Mit dem Handrührgerät 

auf niedriger Stufe unter die 

Mascarpone rühren. 

4. Die Creme gleichmäßig auf der 

Biskuitschicht verteilen und dann 

glatt streichen. Mit Folie abdecken 

und mindestens 2 Stunden 

im Kühlschrank durchziehen 

lassen. Vor dem Servieren noch 

das Kakao pulver gleichmäßig 

darübersieben. 



ITALIENISCH KOCHEN 

ALLA MAMMA 

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ISBN: 978-3745906660 

176 Seiten, 25 € 

Insalata di Patate e Indivia Riccia 

ZUTATEN 

8 mittelgroße festkochende 

Kartoffeln 

2 Schalotten 

2 TL Zucker 

½ Kopf Endiviensalat 

3 EL Sonnenblumenöl 

Salz 

1 EL Apfelessig 

Pfeffer 

2 TL Olivenöl 

Kürbiskernöl (nach Belieben) 

1. Die Kartoffeln mitsamt Schale 

in einen Topf geben, mit kaltem 

Wasser gerade bedecken und darin 

bissfest kochen. Inzwischen die 

Schalotten schälen und in ganz 

kleine Würfel schneiden, in einer 

kleinen Schüssel mit dem Zucker 

verrühren und beiseitestellen. 

Den Endiviensalat waschen, trocken 

schleudern und klein schneiden, 

in eine Schüssel geben. 

2. Von den Kartoffeln das Wasser 

abgießen, die Kartoffeln etwas 

abkühlen lassen und pellen. In 

Scheiben schneiden und in eine 

große Schüssel füllen. Mit dem 

Sonnenblumenöl begießen, salzen 

und gut durchrühren. 

3. Zu den Schalotten mit Zucker 

jetzt den Apfelessig geben. 

Gründlich verrühren, salzen, 

pfeffern und mit 2–3 EL Wasser 

über träufeln. Über die Kartoffeln 

verteilen und alles vermengen. 

4. Das Olivenöl zum Salat geben, 

sodass er ganz leicht damit 

benetzt ist. Zu den Kartoffeln 

geben und alles gut verrühren. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Wer mag, kann zum 

Abschluss noch etwas Kürbiskernöl 

darübergeben. 


23I, E, BeNeLux: 7,00 € kreativ & fix mit meinem Thermomix® 

und Pute 

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Die Langos sind auch pur 

mit Saurer Sahne sehr lecker 

03 

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Langos-Burger 

60 Min.+ 

Wartezeit 

leicht 

4 

Portionen 

Für die Langos-Buns: 

½ Würfel Hefe (20 g), 1 TL Zucker, 

150 g Milch, 500 g Mehl 

1 TL Salz, 20 g Öl + etwas zum 

Bestreichen, Fett zum Frittieren 

Für die Patties: 

1 Dose weiße Bohnen 

(250 g Abtropfgewicht), 

100 g Brokkoli (geputzt gewogen), 

150 g Blumenkohl (geputzt 

gewogen), 100 g Möhren 

(geputzt gewogen), 2 Eier, 

1–2 TL geräuchertes Paprikapulver, 

1–2 TL Paprikapulver 

edelsüß, 1 TL Salz, Pfeffer 

Außerdem: 

200 g Saure Sahne, 4 Salatblätter, 

1 Tomate in Scheiben, 

1 rote Zwiebel in Ringen 

1. Für die Langos-Buns 

Hefe, Zucker und Milch 

in den Mixtopf geben, 

2 Min./37 °C/Stufe 1 auflösen. 

Mehl, Salz und Öl 

hinzugeben und 2 Min./ 

Teigstufe kneten. Teig zu 

einer Kugel formen, mit 

etwas Öl bestreichen und 

ca. 1 Std. gehen lassen, 

bis er sein Volumen etwa 

verdoppelt hat. 

2. Inzwischen für die Patties 

Backofen auf 200 °C 

(180 °C Umluft) vorheizen. 

Bohnen in den Gareinsatz 

abgießen, abspülen und 

abtropfen lassen. 

Brokkoli und Blumenkohl 

waschen, putzen und in 

Röschen teilen. Möhren 

waschen, putzen und in 

Stücke schneiden. Gemüse 

und Bohnen 10 Sek./ 

Stufe 5 im Mixtopf zerkleinern. 

Eier und Gewürze 

zugeben, 15 Sek./ 

Linkslauf/Stufe 4 vermischen. 

Masse zu vier ca. 

8 cm breiten Patties 

formen. Auf ein mit Backpapier 

belegtes Backblech 

geben. Im heißen Ofen 

ca. 20 Min. garen. 

3. Für die Langos-Buns 

Teig noch einmal gut 

durchkneten, dann zu 

acht ca. 10 cm großen Fladen 

formen. Fett in einem 

Topf erhitzen, Langos 

darin von beiden Seiten 

goldbraun frittieren. Auf 

Küchenpapier abtropfen 

lassen. 

4. Für die Burger je 

1 Langos mit Saurer Sahne 

bestreichen, mit Salat, 

Tomate, Zwiebel und je 

einem Gemüse-Pattie 

belegen, zweiten Langos 

als Deckel aufsetzen und 

sofort servieren. 

Pro Portion: ca. 710 kcal 

25 g E – 22 g F – 103 g KH 

50 

Min. 

Zutaten: 

leicht 

8 

Stück 

Kartoffelpuffer-Waffeln mit 

Radieschen-Kräuter-Quark 

1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Radieschen (200 g), 250 g Mager- 

quark, Salz, 1000 g Kartoffeln (geschält gewogen), 2 Zwiebeln, 

40 g Haferflocken, 1 Ei, Pfeffer, Fett für das Waffeleisen 

1. Schnittlauch waschen, 

gut trocken schütteln, 

grob klein schneiden, in 

den Mixtopf geben und 

5 Sek./Stufe 8 hacken, an 

den Seiten herunterschieben. 

Radieschen waschen, 

putzen, in den Mixtopf 

geben und 10 Sek./ 

Stufe 4 zerkleinern, herunterschieben. 

Quark zugeben, 

10 Sek./ Linkslauf/Stufe 

3 verrühren. 

Mit Salz abschmecken. 

Quark umfüllen und kalt 

stellen. Mixtopf spülen 

und abtrocknen. 

2. Für die Waffeln Kartoffeln 

schälen, waschen und 

grob würfeln. Zwiebeln 

abziehen und vierteln. 

Beides mit Haferflocken, 

Ei, 1 TL Salz und etwas 

Pfeffer in den Mixtopf 

geben und 10–15 Sek./ 

Stufe 5 mithilfe des 

Spatels zerkleinern. 

3. Herz-Waffeleisen 

einfetten. Pro Waffel 

2–3 EL Teig im Eisen 

verteilen, Waffeln goldbraun 

backen. Mit Radieschen-Kräuter-Quark 

servieren. Schmecken 

warm oder kalt. 

Pro Stück: ca. 190 kcal 

7 g E – 7 g F – 24 g KH


und Pute 

Dim Sum mit Gemüse-Pilz-Füllung 

50 

Min. 

leicht 

24 

Stück 

Für die Füllung: 

2 Frühlingszwiebeln 

150 g Möhren 

200 g Pilze (z.B. Champignons) 


5 g Ingwer 

20 g Sesamöl + etwas zum 

Bestreichen 

nach Belieben Sojasauce und 

Koriander zum Servieren 

Für den Teig: 

600 g Wasser, 

200 g Mehl, 1 TL Salz 

1. Für die Füllung Frühlingszwiebeln und 

Möhren waschen, putzen und in grobe 

Stücke schneiden. Pilze putzen, in 

Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, 

Ingwer schälen. Alles in den Mixtopf 

geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 

20 g Öl zugeben, 5 Min./Varoma/ 

Stufe 1 ohne Messbecher dünsten. Mit 

2 TL Sojasauce abschmecken, umfüllen. 

Mixtopf spülen und abtrocknen. 

2. Für den Teig Wasser im Wasserkocher 

aufkochen. Mehl, Salz und 100 g heißes 

Wasser in den Mixtopf geben und 

5 Min./Teigstufe verkneten. Teig in 

2 Portionen aufteilen, auf einer leicht 

bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. 

43 cm langen Strängen ausrollen, dann 

jeweils in 12 Stücke teilen. Teig zügig zu 

dünnen Kreisen (ca. 10 cm Durchmesser) 

ausrollen. Je ca. 1 TL Füllung in die 

Mitte setzen. Teig darüber verschließen 

und gut festdrücken. 

3. Varoma und Einlegeboden mit Öl 

bestreichen. Dim Sum darauf verteilen 

(dabei darauf achten, dass noch Luftschlitze 

frei bleiben). Das restliche heiße 

Wasser in den Mixtopf geben. Varoma 

samt Einlegeboden aufsetzen und die 

Dim Sum 20 Min./Varoma/Stufe 2 

garen. Nach Belieben mit Sojasauce und 

Koriander servieren. 

Pro Stück: 

ca. 40 kcal – 1 g E – 1 g F – 5 g KH 

Dim Sum 

In Hongkong bezeichnet man 

Häppchen, die meist im Gareinsatz 

zubereitet werden, als Dim Sum 

– zu deutsch: Herzwärmer. Die 

Teigtaschen sind beliebte Dim Sum 

und können nach Lust und Laune 

gefüllt werden. 

03 


Thermomix ® 


TM31 / TM5 / TM6 ® 


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Pro Stück: ca. 195 kcal 

9 g E – 11 g F – 16 g KH 

35 

Min. 

leicht 

4 

Portionen 

Pitabrot mit Falafel 

Für die Falafeln: 

½ Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 

2 Knoblauchzehen, 250 g 

Kichererbsenmehl, 1 TL Salz, 

1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 

Saft von ½ Bio-Zitrone, 

100 g Wasser, 

Öl zum Bestreichen 

Außerdem: 

2 Stiele Minze, 200 g Joghurt 

(3,6 % Fett), Salz, 1 TL Bio- 

Zitronenschale, 200 g Rotkohl, 

6 Kirschtomaten, ½ Salatgurke, 

4 Pitabrot-Taschen 

1. Für die Falafeln Petersilie 

waschen, trocken 

schütteln, Blättchen 

abzupfen. Zwiebel und 

Knoblauch abziehen, 

vierteln, mit Petersilie in 

den Mixtopf geben, 

3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 

Übrige Zutaten für 

die Falafeln zugeben, 

10 Sek./Stufe 8 vermischen, 

umfüllen. Masse 

ca. 10 Min. quellen lassen. 

Mixtopf spülen und 

abtrocknen. 

2. Backofen auf 200 °C 

(180 °C Umluft) vorheizen. 

Masse mit angefeuchteten 

Händen zu ca. 

16 Bällchen formen. Auf 

einem mit Backpapier 

belegten Blech verteilen, 

rundherum mit Öl bestreichen 

und im heißen 

Ofen 15–20 Min. backen. 

3. Inzwischen Minze 

waschen, trocken schütteln, 

Blättchen abzupfen 

und hacken. Minze und 

Joghurt mit Salz und 

Zitronenschale zum Dip 

vermischen. Rotkohl 

in den Mixtopf geben, 

5 Sek./Stufe 5 mixen. 

Tomaten und Gurke 

waschen. Tomaten vierteln, 

Gurke in Scheiben 

schneiden. Pitabrot toasten. 

Gemüse und Falafeln 

in die Pitataschen füllen 

und mit Dip servieren. 

Pro Portion: ca. 530 kcal 

23 g E – 10 g F – 82 g KH


und Pute 

Crêpes mit Knoblauchcreme und Spinat 

50 Min. + 

Wartezeit 

leicht 

Zutaten: 50 g Butter, 3 Eier, 

Salz, 250 g Dinkelvollkornmehl, 

500 g Milch, 2 Knoblauchzehen, 

250 g Ricotta, 20 g Butter- 

schmalz zum Braten, 

600 g Blattspinat, 2 Zwiebeln, 

Pfeffer, 2 Tomaten 

12 

Stück 

1. 25 g Butter in den Mixtopf 

geben, 2 Min./60 °C/ 

Stufe 1 schmelzen. Eier, 

1 TL Salz, Mehl und Milch 

zugeben, 10 Sek./Stufe 6 

verrühren. Teig umfüllen 

und 30 Min. quellen lassen. 

Mixtopf spülen und 

abtrocknen. 

2. Inzwischen für die 

Creme Knoblauch abziehen, 

in den Mixtopf 

geben, 2 Sek./Stufe 8 hacken, 

herunterschieben. 

Ricotta und 1 Prise Salz 

zugeben, 10 Sek./Stufe 3 

mischen, umfüllen und 

beiseitestellen. Mixtopf 

spülen und abtrocknen. 

3. Backofen auf 50 °C 

(Umluft nicht geeignet) 

vorheizen. Etwas Butterschmalz 

in einer Pfanne 

erhitzen. 1 Schöpfkelle 

Teig hineingeben, verteilen 

und Crêpe von jeder 

Seite ca. 1 Min. backen, 

auf einen Teller geben 

und im Backofen warm 

halten. Auf diese Weise 

12 Crêpes backen. 

4. Spinat verlesen, waschen, 

gut abtropfen lassen. 

Zwiebeln abziehen, 

vierteln, in den Mixtopf 

geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 

25 g Butter zugeben, 

2 Min./Varoma/ 

Stufe 1 dünsten. Thermomix® 

auf 12 Min./100 °C/ 

Stufe 2 stellen, Spinat 

nach und nach durch die 

Deckelöffnung zugeben. 

Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Tomaten 

waschen, Stielansatz und 

Kerne entfernen. Tomaten 

in kleine Würfelchen 

schneiden. 

5. Crêpes mit Knoblauchcreme 

bestreichen. 

Spinat darauf verteilen, 

mit Tomaten bestreuen, 

zusammenklappen und 

servieren. 

03 


Thermomix ® 



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Kohlrabikörbe mit 

Couscous 


4 Kohlrabi 

Salz 

70 ml Olivenöl 


1 EL Garam Masala (alternativ 

Currypulver) 

50 g Rosinen 

Chiliflocken (nach Belieben) 

200 g Couscous 

1 Orange 

1 Limette 

100 g Cashewkerne 

1 Bund Koriandergrün 

1 Granatapfel 

1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/ 

Unterhitze) vorheizen. Die Kohlrabis 

putzen, schälen und auf 

einer Seite eine dünne Scheibe abschneiden, 

sodass sie einen festen 

Stand bekommen. Anschließend 

die Kohlrabis mit einem Löffel 

aushöhlen (aufpassen, dass der 

Boden heil bleibt) und auf ein 

Backblech stellen. In die Kohlrabikörbe 

jeweils 1 EL Wasser, 1 Prise 

Salz und 1 kleinen Spritzer Olivenöl 

geben. Dann die Körbe für 

15–20 Minuten im heißen Ofen 

(Mitte) garen. 

2. Knoblauch schälen, fein hacken 

und mit 200 ml Wasser, etwas 

Salz, Garam Masala, Rosinen und 

Chiliflocken nach Bedarf zum 

Kochen bringen. Wenn der Sud 

kocht, den Topf vom Herd ziehen, 

Couscous einrühren und 5 Minuten 

mit geschlossenem Deckel 

ziehen lassen. 

3. Die Orange heiß waschen, 

abtrocknen und etwas von der 

Schale abreiben. Dann die Orange 

mit einem Messer schälen und die 

Filets herausschneiden. Die Limette 

auspressen und den Saft mit 

dem restlichen Olivenöl sowie der 

Orangenschale, etwas Salz und 

TIPP 

Als Dip einfach 

200 g Joghurt mit 

etwas frischer Minze 

und 1 Prise Salz 

verrühren. 

Pfeffer vermengen. Die Cashews 

hacken und für 5 Minuten auf 

einem kleinen Blech mit in den 

heißen Ofen (Mitte) stellen. 

4. Den Koriander waschen, trocken 

schütteln, Blätter abzupfen, 

die Korianderstiele fein und die 

Blätter grob hacken. Couscous 

mit Dressing, Cashews, den 

Orangenfilets und Koriander vermengen. 

Aus dem Granatapfel die 

Kerne herauslösen. Die Kohlrabikörbe 

aus dem Ofen nehmen, mit 

Couscous füllen und mit Granatapfelkernen 

garnieren. 

KOCH’S EINFACH 

VEGETARISCH 

Stundentenküche auf Veggie – 

das Must-have für jeden mit ausgeprägtem 

Gemüsehunger. 

EMF Verlag 

Zora Klipp 

ISBN: 978-3-7459-0251-8 

20,00 Euro, 176 Seiten 

Kartoffelrolle 


FÜR DIE ROLLE: 

750 g mehlig kochende Kartoffeln 

Salz, Pfeffer 

75 g Weichweizengrieß 

150 g Kartoffelstärke 

frisch geriebene Muskatnuss 

Olivenöl zum Bestreichen 

FÜR DIE FÜLLUNG: 

700 g Mangold 

1 Zwiebel 


300 g getrocknete Tomaten (in Öl) 

150 g Pinienkerne 

Salz, Pfeffer 

100 g vegane Crème-fraîche- 

Alternative 

1. Die Kartoffeln schälen, würfeln 

und mit kaltem Wasser bedeckt und 

etwas Salz zum Kochen bringen, 

dann fertig garen. Anschließend 

abgießen, zurück in den heißen Topf 

geben, kurz wieder auf den Herd 

ziehen, sodass die Kartoffeln etwas 

ausdampfen können. Beiseitestellen 

und etwas abkühlen lassen. 

2. Den Mangold verlesen, gründlich 

waschen, etwas trocken tupfen und 

klein schneiden. Die Zwiebel und den 

Knoblauch schälen und in feine Würfel 

schneiden. Von den getrockneten 

Tomaten das Öl abtropfen lassen und 

dann die Tomaten klein hacken. 

3. Eine beschichtete Pfanne ohne 

Fett heiß werden lassen, die Pinienkerne 

darin goldbraun anrösten und 

anschließend kurz beiseitestellen. 

Etwas von dem Tomatenöl in die 

Pfanne geben und den Mangold darin 

andünsten. Zwiebeln, Knoblauch 

und die getrockneten Tomaten dazu 

geben und 1–2 Minuten mit anbraten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die 

Crème fraîche und die Pinienkerne 

zur Füllung geben. Alles gut verrühren 

und zum Auskühlen kurz beiseitestellen. 

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/ 

Unterhitze) vorheizen. 

4. Die Kartoffeln zerstampfen und 

mit Grieß, Kartoffelstärke, etwas 

Muskat sowie Salz und Pfeffer zu 

einem glatten Teig verkneten. Den 

Teig zu einer Kugel formen und zwischen 

zwei Backpapier-Blättern ca. 

1 cm dick ausrollen. Dann das obere 

Papier abziehen und die Füllung auf 

dem Teig gleichmäßig verteilen. Jetzt 

kannst du die Rolle mithilfe des unteren 

Papiers aufrollen (aber Vorsicht, 

nicht das Papier mit einwickeln! Die 

Rolle nun mit etwas Olivenöl bestreichen 

und für ca. 30–45 Minuten 

goldbraun backen. 


geniessen I picknick 

Mini-Quiches mit bunten 

Sommertomaten 

und Thymian 

FÜR 18 STÜCK 

TEIG: 

100 g Butter plus mehr für die Form 

1 Packung Filoteig (10 Blätter) 

FÜR DIE FÜLLUNG: 

200 g geriebener Emmentaler 

2 Eier 

200 g Crème fraîche 

½ TL Dinkelmehl Type 630 

½ TL Salz 

1 Msp. geriebene Muskatnuss 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

AUSSERDEM: 

ca. 20 bunte Cocktailtomaten 


1. Für den Teig die Butter schmelzen. 

Den Filoteig auspacken und 

das Trennpapier entfernen. Jeweils 

fünf einzelne Blätter mit Butter 

bestreichen und aufeinanderlegen. 

Diesen Schritt mit den restlichen 

Blättern wiederholen. 

2. Eine Muffinform ausbuttern. 

Aus einem Stapel zusammengebutterter 

Blätter neun Quadrate 

schneiden und in die Mulden der 

Muffinform legen. Ebenso mit dem 

zweiten Stapel verfahren, übrige 

Teigstücke für eine zweite Backrunde 

bereitlegen. 

3. Den Backofen auf 170 °C 

Umluft vorheizen. Die Tomaten 

waschen und halbieren. 

4. Für die Füllung alle Zutaten in 

eine Schüssel geben und mit dem 

Pürierstab zu einer glatten Masse 

mixen. 

5. Die Füllung auf dem Teig in den 

Muffinmulden verteilen und mit je 

zwei Tomatenstücken garnieren. 

Die Thymianzweige waschen, 

trocken tupfen und die Blättchen 

abzupfen. Die Blättchen auf die 

Mini-Quiches streuen. 

6. Die Quiches im vorgeheizten 

Ofen auf der mittleren Schiene 

etwa 20–25 Minuten backen. 

Anschließend herausnehmen, 

leicht abkühlen lassen und 

lauwarm oder kalt servieren. 

Focaccia mit Blättern 

und Blumen 

FÜR 3 STÜCK 

TEIG: 

15 g frische Hefe 

½ TL Zucker 

500 g Dinkelmehl Type 630 

2 TL Salz 


BELAG: 

3 EL Olivenöl zum Bestreichen 

frischen Salbei, Rosmarin und 

Thymian zum Belegen 

essbare Blüten 

grobes Meersalz zum Bestreuen 

1. Für den Teig die Hefe mit den 

Fingern in ein Schälchen bröseln 

und mit dem Zucker in 2 EL Wasser 

auflösen. Die Hefemischung 

und die restlichen Zutaten mit 

250–300 ml lauwarmem Wasser 

in eine Rührschüssel geben. Mit 

den Händen oder dem Knethaken 

der Küchenmaschine alles kräftig 

BIENENSTICH UND 

BEERENTARTE 

Köstliche Backrezepte für Frühjahr, 

Sommer, Herbst und Winter. 


Milena Krais 

ISBN: 9783959617925 


zu einem geschmeidigen Hefeteig 

kneten. Den Teig abgedeckt etwa 

1 Stunden ruhen lassen. 

2. Den Backofen auf 190 °C Umluft 

vorheizen und ein Backblech mit 

Backpapier auslegen. 

3. Den Teig nochmals gut durchkneten 

und auf dem Backpapier 

etwa 1 cm dick in Blattform ausrollen. 

Mit einem Messer oder 

Teigrädchen kleine Löcher in das 

Blatt schneiden. 

4. Den Teig mit etwas Olivenöl 

bestreichen, mit Kräutern sowie 

essbaren Blüten belegen und erneut 

mit dem restlichen Öl bestreichen. 

Zuletzt mit Meersalz bestreuen. 

5. Die Focaccia im vorgeheizten 

Ofen etwa 20–30 Minuten backen. 

Anschließend herausnehmen, leicht 

abkühlen lassen und servieren. 



genießen I beeren-desserts 

Genialer 

Beerenzauber 

Sommer ist Beerenzeit! Wir haben für Sie fruchtige Desserts zusammengestellt. 

Und wir garantieren: Es wird einfach nur himmlisch! 


Fotos: Christian Verlag (2), EMF Verlag/ Maria Panzer (2)/ Zora Klipp (2), Freepik (2), Shutterstock (5) 

FÜR 2–3 PORTIONEN 


400 g Joghurt (3,8 % Fett) 

4 EL Agavendicksaft 

gemahlener Kardamom 

2–3 Stängel Minze 

5 Eiswürfel 

Himbeer-Lassi 

1. Die Himbeeren verlesen, waschen 

und leicht trocken tupfen. Ein paar 

davon zur Deko beiseitelegen. Die 

übrigen Himbeeren mit Joghurt, Agavendicksaft 

und 1 Prise Kardamom in 

einem Standmixer oder mithilfe eines 

Stabmixers pürieren. Wenn Sie einen 

Hochleistungsmixer haben, dann 

können Sie die Eiswürfel auch direkt 

Vegane Kokos-Zitronen-Muffins 

FÜR 10–12 STÜCK 

FÜR DIE MUFFINS: 

300 g Mehl 

100 g Kokosraspel 

170 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker 

1 Pck. Backpulver 

1 TL gemahlene Kurkuma 

2 Bio-Zitronen 

80 ml Sonnenblumenöl 

FÜR DEN GUSS: 


5 TL Zitronensaft 

1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/ 

Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech 

mit Papierförmchen auslegen. 

Das Mehl mit Kokosraspeln, 

Zucker, Vanillezucker, Backpulver 

und Kurkuma vermengen. 1 Zitrone 

heiß waschen, abtrocknen 

und die Schale fein abreiben. 

Anschließend den Saft aus beiden 

Zitronen auspressen. 5 TL vom 

Saft für die Glasur beiseitestellen. 

Das Öl mit 130 ml Wasser, der 

Schale und dem Saft der Zitronen 

vermischen. Die Flüssigkeit nun 

zu der Mehlmischung geben und 

vorsichtig mit einem Schneebesen 

verrühren. Die Zutaten nur kurz 

unterheben, sodass ein glatter 

Teig entsteht. 

2. Den Teig in die Muffinform 

füllen und für ca. 30 Minuten 

im heißen Ofen (Mitte) backen. 

Herausnehmen und die Muffins 

vollständig auskühlen lassen. 

Anschließend aus dem Puderzucker 

und dem restlichen Zitronensaft 

einen Guss anrühren, mit 

dem die Muffins getoppt werden. 

3. Tipp: Als Deko können Sie 

hier ein paar frische Himbeeren 

daraufsetzen und ein paar 

Gänseblümchen pflücken. 

dazugeben. Falls nicht, dann geben 

Sie einfach einen großen EL kaltes 

Wasser hinzu. 

2. Die Minze waschen, trocken 

schütteln und die Blättchen 

abzupfen. Die Eiswürfel auf Gläser 

verteilen und den Lassi hineingießen. 

Mit den übrigen Himbeeren und 

Minze blättchen dekorieren. 

KOCH’S EINFACH 

VEGETARISCH 

Stundentenküche auf Veggie: 

das Must-have für jeden mit 

ausgeprägtem Gemüsehunger. 

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Zora Klipp 

ISBN: 978-3-7459-0251-8 




FÜR 8 PORTIONEN 

80 g Sago (alternativ Agar-Agar) 

2 reife Bananen 

6 getrocknete Datteln (Medjool, 

ohne Stein) 

2 gehäufte EL Backkakao 

200 ml Kokosmilch 

½ TL gemahlener Zimt 

FÜR DAS TOPPING : 

Kokoschips, Früchte (z.B. Beeren) 

1. Sago mit viel Wasser in 

einem kleinen Topf kochen, dabei 

gelegentlich umrühren. Wenn 

Cremiges Schoko-Träumchen 

die Perlen durchsichtig sind, den 

Topf beiseitestellen und abkühlen 

lassen, anschließend abgießen. 

2. Die restlichen Zutaten in 

einem Standmixer glatt pürieren. 

Sago unterheben, dann die 

Masse auf kleine Gläschen verteilen 

und kalt stellen. Vor dem 

Servieren mit Kokoschips und 

Früchten garnieren. 

Tipp: Aufgeschlagene Kokoscreme 

als Topping für ein luftiges 

Wölkchen on top. Dazu einfach 

eine Dose cremige Kokosmilch 

über Nacht in den Kühlschrank 

stellen und am nächsten Tag 

vorsichtig nur den festen Teil 

auslöffeln, mit dem Handmixer 

aufschlagen und auf das 

Schoko-Träumchen geben. 

VEGANE FAMILIENKÜCHE 

60 Rezepte für Kinder vom Kleinkind- 

bis zum Grundschulalter. 

EMF Verlag 

Yummypilgrim 

ISBN: 978-3-7459-1631-7 



Fruchtiges Himbeer-Dessert 

FÜR 4 PORTIONEN 


60 g Chia-Samen 

400 ml Sojadrink 

Für die Himbeersauce 

300 g TK-Himbeeren 

1 große reife Banane 

Schale von 1 Bio-Zitrone 

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden 

und mit einem kleinen 

Messer das Mark auskratzen. Das 

Vanillemark gut mit den Chia- 

Samen und dem Sojadrink verrühren, 

damit sich keine Klümpchen 

bilden. Kurz stehen lassen und 

wieder umrühren. Die Mischung 

auf vier Gläser verteilen. 

2. Die Himbeeren aus der Kühlung 

nehmen und auftauen 

lassen. Die Bananen schälen, 

grob in Stücke brechen und in 

einen Standmixer geben. Einige 

Beeren als Topping aufheben, 

die restlichen mit der Banane 

und der Zitronenschale pürieren. 

Himbeer-Bananen-Mix auf 

die vier Gläser schichten und 

mit den Himbeeren toppen. 

Abdecken und für mindestens 

3 Stunden oder über Nacht in 

den Kühlschrank stellen. 

ADVERTORIAL 

Für das leibliche Wohl 

Erlesene Mehle, Backmischungen für saftige Torten, Kuchen und Brote, nahrhafte Porridges, vollwertige Müslis und 

herzhafte Pizza- und Burger-Mischungen, oft glutenfrei, weizenfrei und vegan – unter der Marke Bauckhof vertreibt die 

Bauck GmbH rund 150 leckere Mühlenprodukte. Die Bauckhof Mühle steht dabei für innovative Rezepturen, in denen 

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Der innovative VeggieMix richtet sich an alle Vegetarier, Flexitarier und Veganer: lecker, einfach und schnell zuzubereiten, frei von Zusatzstoffen, natürlich in bester Bio-Qualität 

und auf Getreidebasis. Dass es noch nie so einfach war, zauberleichte Torten und kleine Kuchen selbst zu machen, beweist die Bauck GmbH mit den passenden Backmischungen. 

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und geben Sie bitte Ihren Namen und Ihre Anschrift an. Einsendeschluss: 14. Juli 2023. Viel Glück! 

Fotos: Bauck Fotos: GmbH Tchibo


Frozen-Joghurt-Bites 

FÜR 1 TELLER 

FROZEN JOGHURT: 

500 g griechischer Joghurt 

4 EL Ahornsirup 

AUSSERDEM: 

50 g Blaubeeren 


50 g Johannisbeeren 

50 g gehackte Pistazien 

1. Für den Frozen Joghurt den Joghurt 

mit dem Ahornsirup verrühren. Die 

Masse auf ein Backpapier geben. 

2. Alle Beeren waschen, trocken 

tupfen und verlesen. Die Joghurtmasse 

damit und mit den Pistazien 

bestreuen. 

3. Das Backpapier mit der bestreuten 

Joghurtmischung auf einen Teller 

ziehen und alles für 1 Tag ins 

Gefrierfach stellen. 

4. Anschließend den bestreuten Frozen 

Joghurt in Stücke brechen und am 

besten direkt wegsnacken. 

BIENENSTICH & 

BEERENTARTE 

Köstliche Backrezepte für Frühjahr, 

Sommer, Herbst und Winter. 


Milena Krais 

ISBN: 9783959617925 



Johannisbeerkuchen mit Mandel-Baiser 

FÜR 1 SPRINGFORM 

TEIG: 

300 g Dinkelmehl Type 630 plus mehr zum Arbeiten 

150 g kalte Butter, gewürfelt, plus mehr für die Form 

120 g Zucker 

1 Ei 

BAISER: 

5 Eiweiß 

180 g Zucker 

1 EL Zitronensaft 

AUSSERDEM: 

420 g rote Johannisbeeren plus mehr zum Verzieren 

100 g gemahlene Mandelkerne 

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine 

Rührschüssel geben und mit den Fingerspitzen 

oder dem Knethaken der Küchenmaschine rasch zu 

einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Krümel mit 

den Händen zusammenschieben und eine Teigkugel 

daraus formen. Den Mürbeteig für 30 Minuten in 

den Kühlschrank stellen. 

2. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und 

die Springform ausbuttern. 

3. Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen 

und verlesen. 

4. Den Mürbeteig auf einer mit Mehl bestaubten 

Arbeitsfläche ausrollen. Die Springform mit dem 

Teig auskleiden, überstehenden Teig mit einem 

Messer abschneiden. 

5. Für das Baiser das Eiweiß in einer fettfreien 

Rührschüssel mit dem Handrührgerät sehr steif 

schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln 

lassen. Zuletzt den Zitronensaft unterrühren. 

6. Ein Viertel der Baisermasse für das Topping beiseitestellen. 

Die Mandeln und die Johannisbeeren mit 

einem Schaber in die restliche Baisermasse heben. 

7. Die Baisermischung auf den Mürbeteig geben. 

Das beiseitegestellte Baiser mit einem Löffel in 

Häufchen oben auf den Kuchen setzen und wolkenartig 

drapieren. Den Kuchen im vorgeheizten 

Ofen etwa 40–45 Minuten backen. Anschließend 

herausnehmen, abkühlen lassen, mit Johannisbeeren 

verzieren und servieren.

genießen I vegane rezepte 

Feine Ideen 

für Ofen, Grill 

und unterwegs 


Blumenkohl 

und Mango 

in würziger 

Joghurtmarinade 

Zutaten 4 Portionen 

6 EL ungesüßter Natur-Sojajoghurt 

• 1 EL Sonnenblumenöl 

• 1 EL milde Currypaste (vegan) 

• ½ TL gemahlene Kurkuma 

• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 

• 1 Prise getrocknete Chiliflocken 

• Meersalz • 1 kleiner Kopf Blumenkohl, 

Blätter entfernt und in 

16 mundgerechte Röschen zerteilt 

• 2 feste Mangos, geschält und in 

12 mundgerechte Stücke gewürfelt 

• frisch gepresster Saft von ¼ 

unbehandelten Zitrone • 1 kleine 

Handvoll Koriandergrün, frisch 

geschnitten 

1. Joghurt, Öl, Currypaste, Kurkuma, 

Kreuzkümmel, Chiliflocken und 1 Prise 

Meersalz in einer großen Schüssel 

gründlich vermengen. 

2. Die Blumenkohlröschen zufügen und 

mit der Marinade bedecken. Die 

Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem 

Deckel abdecken und den Blumenkohl 

2 Stunden marinieren. 

3. Überschüssige Joghurtmarinade 

abschütteln und die Röschen abwechselnd 

mit Mangostücken auf vier Metallspieße 

stecken (je 4 Blumenkohlröschen 

und 3 Mangostücke). 

4. Die Spieße auf den heißen Rost legen 

und 12–15 Minuten grillen. Mehrfach 

wenden, sodass sie rundum angebräunt 

werden. Vom Grill nehmen, dann 

Blumen kohl und Mango vorsichtig von 

den Spießen schieben. Mit Zitronensaft 

beträufeln und mit Koriandergrün 

bestreuen. 

Rauchige Paella 


1 Prise Safranfäden • 800 ml 

heiße Gemüsebrühe • 6 Mini- 

Paprikaschoten (verschiedene 

Farben) • 1 Zucchini, in Scheiben 

geschnitten • 2 EL natives 

Olivenöl extra • 1 unbehandelte 

Zitrone, halbiert • 1 Zwiebel, 

fein gehackt • 3 Knoblauchzehen, 

zerdrückt • 1 TL geräuchertes 

Paprikapulver • 1 TL 

getrockneter Oregano • 300 g 

Bomba-Paella-Reis • 400 g 

Riesenbohnen (aus dem Glas 

oder der Dose), abgespült und 

abgetropft • 8 entsteinte grüne 

Oliven, in Ringe geschnitten 

• 1 Handvoll glatte Petersilie, 

frisch geschnitten • 1 kleine 

Handvoll Dillspitzen, frisch 

geschnitten • Meersalz 

1. Den Safran in einem Krug in die 

heiße Gemüsebrühe einrühren 

und durchziehen lassen. 

2. Paprikaschoten und Zucchini 

mit 1 EL Olivenöl in einer Schüssel 

vermengen. Das Gemüse mit den 

Zitronenhälften auf den heißen 

Rost legen und 2–3 Minuten von 

jeder Seite grillen, bis sich Röststreifen 

bilden. In einer Schüssel 


3. Restliches Olivenöl in eine 

schmiedeeiserne Paellapfanne 

träufeln und die Pfanne auf den 

Grill stellen. Die Zwiebel ins heiße 

Öl geben und 5–7 Minuten 

anbraten, bis sie weich ist. 

4. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver 

und Oregano zugeben 

und unter häufigem Rühren 

VEGAN VOM GRILL 

Katy Beskow, 

ars vivendi, 

24 Euro, 

160 Seiten 

weitere 3–5 Minuten braten, bis 

sich das Aroma entfaltet. 

5. Den Reis einrühren und einige 

Minuten gut unterheben. Dann 

die Hälfte der Safranbrühe zugießen. 

Die Pfanne mit Alufolie 

abdecken oder den Deckel des 

Grills auflegen. 15–20 Minuten 

grillen, bis der Großteil der Brühe 

aufgesogen ist. Übrige Brühe und 

Riesenbohnen zufügen und 

weitere 10 Minuten garen, bis die 

Brühe eingezogen ist. 

6. Das Gemüse darauf verteilen 

und die Zitronenhälften darüber 

auspressen. Mit Oliven, Petersilie 

und Dill garnieren. Mit 1 Prise Salz 

abschmecken, vom Grill nehmen 

und vor dem Verzehr 5–10 Minuten 

ziehen lassen. 



Gegrillter Katsu-Burger 

VEGAN VOM GRILL 

Katy Beskow, 

ars vivendi, 

24 Euro, 

160 Seiten 


FÜR DIE KATSU-SAUCE 

1 EL Sonnenblumenöl • 1 Zwiebel, 

grob gehackt • 1 Karotte, 

geschält und grob gewürfelt • 

2 cm Ingwer, geschält und grob 

gehackt • 2 Knoblauchzehen, in 

Scheiben geschnitten • 1 EL 

mildes Currypulver • 400 ml 

Kokosmilch (aus der Dose) • 

2 TL Ahornsirup • 2 TL Sojasauce 

• 1 TL Speisestärke 

FÜR DIE WASABI-MAYO 

1 EL vegane Mayonnaise • 

1 TL Wasabi-Paste 

FÜR DIE BURGER 

6 EL Panko (japanisches Paniermehl) 

• 280 g gepresster extrafester 

Tofu, trocken getupft, 

horizontal in 2 Scheiben geschnitten 

• 1 EL Sonnenblumenöl 

• 2 Hamburger-Brötchen mit 

Sesam (vegan) • Pickles in Pink 

zum Garnieren 

1. Für die Katsu-Sauce Öl in einer 

Pfanne auf dem Herd erhitzen, 

Zwiebel und Karotte zufügen und 

bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten 

weich braten. Ingwer, Knoblauch 

und Currypulver zugeben und 

weitere 2 Minuten braten. Kokosmilch, 

Ahornsirup und Sojasauce 

zugießen und 15 Minuten garen. 

2. Im Standmixer zu einer glatten 

Sauce verarbeiten, dann wieder in 

die Pfanne gießen. Die Speisestärke 

mit 2 EL Wasser verquirlen, zur 

Sauce geben und bei mittlerer 

Hitze unter Rühren 10 Minuten 

köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. 

In einer großen Schüssel 


3. Für die Wasabi-Mayo Mayonnaise 

und Wasabi-Paste in einer Schüssel 

verrühren und zur Seite stellen. 

4. Panko in einer Pfanne ohne Fett 

2–3 Minuten unter Rühren goldgelb 

rösten. Vom Herd nehmen und auf 

einem Teller beiseitestellen. 

5. Die Tofuscheiben mit Öl bestreichen. 

Auf den heißen Rost legen und 

4–5 Minuten grillen. Dann wenden 

und von der anderen Seite goldbraun 

rösten. 

6. Die Scheiben vom Grill nehmen 

und in die Katsu-Sauce tauchen, 

sodass sie rundum bedeckt 

sind. Überschüssige Sauce 

abschütteln. Die Tofuscheiben 

anschließend im Panko wenden. 

Vorsichtig wieder auf den Rost 

legen und bis zu 30 Sekunden 

durcherhitzen. 

7. Die Brötchen einige Sekunden 

anrösten. Mit den Tofuscheiben 

belegen, mit Wasabi-Mayo 

verfeinern und mit Pickles in 

Pink garnieren. 


Kartoffel-Bohnen-Salat 

Zutaten für 4 Portionen 

800 g kleine Kartoffeln festkochend 

• 200 g iglo Prinzessbohnen 

• 120 g Radieschen 

• ½ Bund Dill • 2 Schalotten 

• 2 EL Senf • 6 EL Essig • 100 ml 

Gemüsebrühe • 6 EL Olivenöl 

• 1 TL Agavendicksaft 

1. Kartoffeln waschen und in 

Salzwasser etwa 20 Minuten garen. 

Anschließend kurz abkühlen lassen 

und dann in mundgerechte Stücke 

schneiden. 

2. Die iglo Prinzessbohnen nach 

Packungsbeilage zubereiten und 

kalt abschrecken. 

3. Die Radieschen in feine Scheiben 

schneiden und den Dill hacken. 

4. Für das Dressing Schalotten fein 

würfeln und zusammen mit dem 

Senf, Weißweinessig, der Gemüsebrühe 

und dem Agavendicksaft in 

einem Topf aufkochen und bei 

niedriger Hitze fünf Minuten 

köcheln lassen. Anschließend mit 

dem Olivenöl vermischen. 

5. Kartoffelstücke, Bohnen, Radieschenscheiben 

mit dem Dressing 

vermengen und mit Dill garnieren. 

Panzanella mit 

italienischem Gemüse 

Zutaten für 4 Portionen 

FÜR DIE PAZANELLA 

2 Packungen iglo Gemüse Ideen 

Italienische Art • 300 g Ciabatta 

vom Vortag • 2 EL Olivenöl 

• 100 g Oliven • 2 TL Kapern 

• Basilikum 

FÜR DAS DRESSING 

4 bis 6 EL iglo Basilikum • 6 EL 

Olivenöl • 4 EL Weißer Balsamico 

• 2 Knoblauchzehen • ½ TL Salz 

1. Ciabatta in 2 cm dicke Scheiben 

schneiden, beidseitig mit 

Olivenöl einreiben und auf dem 

Grill oder in einer Grillpfanne 

über direkter Hitze 2–3 Min. 

pro Seite rösten. 

2. Das Gemüse Italienische Art 

nach Packungsbeilage 

zubereiten. Oliven entkernen 

und zusammen mit den Kapern 

grob hacken. Brotscheiben in mundgerechte 

Stücke schneiden, unter 

den Salat heben. 

3. Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, 

Knoblauch, Basilikum 

und Salz pürieren. Dressing zum 

Salat geben und gut vermengen. 

Mit Basilikumblättern toppen. 



KRASS LECKER VEGAN 

Nicole Just und 

Alexander Flohr, 

Becker Joest Volk 

Verlag 

32 Euro, 192 Seiten 

Brandenburger Clubsandwich mit rauchigen Tomaten 


2 EL vegane Mayonnaise • 1 gehäufter 

TL veganer Meerrettich 

aus dem Glas • 1 TL Weißweinessig• 

Salz, schwarzer Pfeffer 

• ½ Bund Dill • ½ kleine rote 

Zwiebel • ½ Salatgurke • 6 Scheiben 

Vollkorntoast • 2 Tomaten 

(à 100 g) • 1 EL Olivenöl • ½ TL 

geräuchertes Salz • 4 Salatblätter, 

z. B. Romana oder Eisberg • 

20 g Rettichsprossen (oder eine 

andere Sorte) • 2 EL Kresse 

1. Die Mayonnaise mit Meerrettich, 

Essig sowie je einer Prise Salz und 

Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. 

Die Dillfäden abzupfen und fein 

hacken. Die Zwiebel abziehen und 

fein würfeln. Die Gurke waschen, der 

Länge nach halbieren, das Innere mit 

einem Löffel herausschaben (wird 

nicht mitverwendet) und das Fruchtfleisch 

in kleine Würfel schneiden. 

Alles unter die Mayonnaisecreme 

heben und kurz beiseitestellen. 

2. Die Toastscheiben toasten. Die 

Tomaten in je vier Scheiben schneiden 

und in Olivenöl von beiden 

Seiten je 1,5 Minuten braten. Die 

Oberseiten im Anschluss mit je einer 

Prise Rauchsalz und Pfeffer würzen. 

3. Die Sandwiches zusammen setzen. 

Dafür auf zwei Toastscheiben 

je ein Salatblatt legen, darauf den 

Gurkensalat und je eine weitere 

Toastscheibe geben. Danach wieder 

mit je einem Salatblatt, den Toma- 

tenscheiben sowie gewaschenen 

Sprossen und Kresse belegen. Mit 

den übrigen Brotscheiben abdecken. 

Die Sandwiches 

diagonal 

durchschneiden, 

nach 

Belieben mit 

Holzspießen 

fixieren 

und frisch 

genießen. 


Smashed Potatoes mit cremigem 

Mangold-Zucchini-Gemüse 


600 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge) • Salz 

• 200 g gelbe und grüne Zucchini • 100 g Mangold 

• 2 Knoblauchzehen • 2 EL Haselnusskerne 

• 2–3 EL natives Olivenöl • schwarzer Pfeffer 

• 250 g kleine, bunte Tomaten (alternativ 

Cherrytomaten) • 1 Handvoll Basilikumblätter 

• 1 TL Ahorn- oder Dattelsirup • 1 EL Balsamico- 

Essig • ½ Bund glatte Petersilie • 1 EL Hefeflocken 

• 100 ml vegane Sahne zum Kochen 

1. Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste abbürsten. 

In einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken 

und 12–15 Minuten bissfest garen. Währenddessen 

das restliche Gemüse und die Kräuter 

waschen. Die Zucchinis in 1 cm dicke Scheiben 

schneiden, den Mangold in 1 cm breite Streifen. 

Stiele und Blätter getrennt aufbewahren. Den 

Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

2. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben 

schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die 

Haselnüsse darin rundum anrösten, bis sie gut 

duften und die Haut aufplatzt. Herausnehmen. 

Die Pfanne erneut auf den Herd stellen und die 

Knoblauchscheiben darin ohne Fett bei mittlerer 

Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und 

abkühlen lassen. 

3. Die gekochten Kartoffeln mit etwas Abstand 

auf ein Backblech legen und mit einem kleinen 

Topf oder einem Glas flach drücken, sodass sie 

aufplatzen und etwa 2 cm dick sind. Mit 1 EL Olivenöl 

beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen 

und im Backofen auf der mittleren Schiene 

10 Minuten goldbraun backen. 

4. Inzwischen die Tomaten vom Stielansatz befreien 

und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das 

Basilikum in feine Streifen schneiden. Dann die 

Tomaten mit Sirup, Balsamico-Essig, der Hälfte 

der gerösteten Knoblauchscheiben und einer 

kräftigen Prise Salz und Pfeffer mischen und 

zum Ziehen zur Seite stellen. 

5. Die Petersilie mit dem übrigen Knoblauch, 

Haselnusskernen, Hefeflocken, 2 TL Olivenöl und 

4 EL Wasser in ein hohes Mixgefäß geben und fein 

pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL 

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben 

darin bei mittlerer Hitze goldbraun 

rösten. Die Mangoldstiele zugeben und 1 Minute 

mitbraten. Dann die Mangoldblätter zufügen und 

alles mit der Sahne ablöschen. Bei niedriger Hitze 

1 Minute einköcheln lassen, bis die Mangoldblätter 

leicht zusammengefallen sind. Vom Herd 

ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

6. Die Smashed Potatoes auf zwei Teller verteilen, 

das Gemüse und den Tomatensalat darüber geben. 

Dazu das Peter silienpesto servieren. 





Verlag 








Verlag 



Kartoffel-Linsen-Burritos 

100 g Kartoffeln • 1 Lorbeerblatt • Salz • 200 g Erbsen (TK) • 1 kleine 

rote Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • abgeriebene Schale und Saft von 

½ Biolimette • 25 g vegane Mayonnaise • 10 g Harissapaste (alternativ 

½ TL Tomatenmark oder Ajvar) • ¼ Bund Koriander • 1 kleine Tomate • 

schwarzer Pfeffer • 1 EL natives Olivenöl • 2 Zweige Majoran • 125 g 

gekochte Linsen aus dem Glas • 2 Tortillafladen (24 cm Ø) 

1. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem 

Lorbeerblatt in einen Topf geben und knapp mit leicht gesalzenem Wasser 

be-decken. 5–7 Minuten bissfest kochen. Das Wasser abgießen und die 

Kartoffeln ausdämpfen lassen. Den Lorbeer entfernen. 

2. Die Erbsen in einen weiteren Topf geben, knapp mit leicht gesalzenem 

Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abgedeckt 5 Minuten bei mittlerer 

Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen, dabei 80 ml Kochwasser 

auffangen und die Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit 

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Eine Zwiebelhälfte fein würfeln, die 

andere in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln. 

3. 1 TL Limettensaft und die Hälfte der abgeriebenen Schale mit Mayonnaise 

und Harissa mischen und beiseitestellen. Den Koriander waschen, trocken 

schütteln und fein hacken. Die gegarten Erbsen mit übrigem Limettensaft, 

übriger Limettenschale, der Hälfte des Knoblauchs und dem aufgefangenen 

Kochwasser fein pürieren. Die Tomate waschen und in feine Würfel schneiden. 

Zwiebelwürfel, Koriander und Tomate unterheben und alles mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

4. Die Zwiebelringe im Olivenöl anschwitzen. Inzwischen den Majoran waschen, 

trocken schütteln und fein hacken. Die Linsen abgießen und abtropfen 

lassen und mit übrigem Knoblauch, Majoran und Kartoffeln zur Zwiebel in die 

Pfanne geben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz abschmecken. 

5. Die Tortillafladen nach Belieben einige Minuten im Backofen bei 100 °C 

erwärmen oder für 30 Sekunden in die Mikrowelle legen. Die Erbsen-Guacamole 

auf die Wraps streichen, dabei einen 3 cm breiten Rand zur Seite und 

nach oben und unten frei lassen. Dann die Harissa-Mayonnaise darüberträufeln 

und die Kartoffel-Linsen-Mischung darauf verteilen. Die Wraps so drehen, 

dass die Füllung unten liegt. Den Fladen von unten aus über die Füllung klappen, 

dann die Seiten nach innen schlagen, die Füllung dabei mit den Fingerspitzen 

fixieren und den Wrap nach oben hin aufrollen. 


Gebackene 

Tomaten mit 

Tabouleh-Salat 

und ROUGETTE 

VEGAN! Grillund 

Ofentaler 

mariniert 

„Paprika“ 


• 2 Pckg. ROUGETTE Vegan! 

Grill- und Ofentaler „Paprika“ 

• 300 g Tomaten • 4 Zweige 

Thymian • 4 EL Olivenöl • 2 EL 

Balsamico-Essig • 200 g Couscous 

• 400 ml Gemüsebrühe 

• ½ rote Zwiebel • ½ Bund 

Minze • ½ Bund Petersilie 

• Saft einer ½ Zitrone • Salz 

• Pfeffer 

1. Den Backofen vorheizen (200 °C 

Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft). 

Tomaten waschen, Stielansatz 

entfernen, halbieren und in eine 

Auflaufform legen. Mit Salz, Pfeffer, 

Balsamico-Essig, 3 EL Olivenöl und 

Kräutern würzen. Im Backofen ca. 

15–20 Minuten backen. 

2. Gemüsebrühe aufkochen. Den 

Couscous mit der aufgekochten Gemüsebrühe 

übergießen und 10 Min. 

ziehen lassen. Die halbe rote Zwiebel 

in kleine Würfel schneiden. Petersilie 

und Minze waschen und trocknen. 

Petersilie und Minze feinhacken. Alles 

zum abgekühlten Couscous geben. 

1 EL Olivenöl über den Salat träufeln. 

Zitronen halbieren und den Saft auspressen. 

Salat mit Zitronensaft, Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

3. Die letzten 10 Minuten den 

ROUGETTE Vegan! Grill- und Ofentaler 

zu den Ofentomaten in den Ofen 

stellen und nach Anleitung zubereiten. 

4. Auf einem Teller Tabouleh-Salat anrichten, 

gebackene Tomaten darüber 

legen. Den ROUGETTE Vegan! Grillund 

Ofentaler aus dem Ofen nehmen, 

halbieren, auf die Tomaten legen und 

mit Kräutern garnieren. 

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten 

Gesamtzeit ca. 40 Minuten 



Cremiger Karottensalat 


6 große Karotten • 6 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen 

• 300 g veganer Schmand • 1 EL Zitronensaft • 1 Prise Salz 

• 2 TL getrocknete Minze 

Zum Verfeinern: • Olivenöl • frischer Dill • Chiliflocken 

1. Die Karotten schälen und fein raspeln. 

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karottenraspel 

darin anbraten, bis sie weich sind. Dann in eine hitzefeste 

Schüssel geben und abkühlen lassen. 

3. Die Knoblauchzehen abziehen und pressen. 

4. Den veganen Schmand, Knoblauch, den Zitronensaft, 

Salz, die Minze und etwas Wasser glatt rühren. 

5. Die Schmandmischung mit den abgekühlten Karotten 

vermengen. 

6. Dill waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. 

7. Nun den Karottensalat portionsweise anrichten, mit 

etwas Olivenöl beträufeln und mit dem frisch gehackten 

Dill sowie Chiliflocken verfeinern. 

ORIENT TRIFFT VEGAN 

Serayi, 

GrünerSinn-Verlag, 

204 Seiten, 29,95 Euro 


Klassisches Fladenbrot 

Zutaten 2 Stück 

500 g Weizenmehl (hier wichtig: Type 550) • 1 EL Speisestärke 

• ½ Würfel frische Hefe • ½ EL Zucker • 2 EL Olivenöl • 1 EL Salz 

• etwas Rapsöl 

Zum Verfeinern: 

Rapsöl • weiße Sesamsamen • Schwarzkümmelsamen 

Auberginen 

im Mantel 

ORIENT TRIFFT VEGAN 

Serayi, 

GrünerSinn-Verlag, 

204 Seiten, 29,95 Euro 

1. Mehl in einer Schüssel mit der Speisestärke mischen. Mittig eine 

Mulde in das Mehl drücken, die Hefe hineinbröseln und den Zucker 

dazugeben. 

2. 360 ml lauwarmes Wasser angießen und das Mehl nach und nach 

von den Seiten einarbeiten. 

3. Olivenöl wie Salz hinzugeben und alles 10 Minuten mit den Knethaken 

des Mixers oder der Küchenmaschine zu einem sehr weichen 

Hefeteig kneten. 

4. Eine Schüssel sparsam mit etwas Rapsöl einpinseln und die 

Teigmasse 1,5 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort darin gehen 

lassen. 

5. Jetzt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei 

Stücke teilen und beide in eine flache ovale Form bringen. Dabei 

vorsichtig und ohne viel Druck arbeiten. 

6. Die Rohlinge auf ein Backblech legen. Dort nochmals abgedeckt 

20 Minuten ruhen lassen. 

7. Dann etwas Rapsöl mit Wasser verrühren und die Fladen mit der 

Mischung bestreichen. Mit den Fingern kleine Vertiefungen in den 

Teig drücken und nach Belieben mit Sesam und Schwarzkümmel 

bestreuen. 

8. Das Blech in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben und 

die Fladenbrote bei Ober- und Unterhitze ca. 8 Min. goldgelb backen. 


2 Auberginen • 1 EL Salz • 3 EL Speisestärke • ½ TL edelsüßes Paprikapulver 

• ½ TL Salz • ½ TL Pfeffer • Semmelbrösel und Weizenmehl zum Panieren 

• Rapsöl zum Frittieren 

1. Die Auberginen putzen und in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. In eine hohe 

Schüssel kaltes Wasser und 1 EL Salz geben. Auberginen in das Wasser legen und 

10 Minuten darin ruhen lassen. Dieser Schritt entzieht dem Gemüse die Bitterstoffe. 

2. In der Zwischenzeit Speisestärke, 6 EL kaltes Wasser, Paprikapulver, Salz und 

Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen. Zum Andicken das Gemisch 2–3 Minuten 

stehen lassen. 

3. Die Konsistenz der Stärkemischung sollte im Anschluss cremig und klebrig sein. 

Ist sie zu klebrig und fest, kannst du vorsichtig etwas Wasser hinzufügen. Ist sie 

zu wässrig, gib etwas Speisestärke dazu. 

4. Dann jeweils einen flachen Teller mit Semmelbröseln und Weizenmehl bereitstellen. 

5. Auberginenscheiben aus dem Salzwasser nehmen und mit klarem Wasser 

abspülen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen. 

6. Die Gemüsescheiben von beiden Seiten zunächst im Weizenmehl wenden. 

Danach in die Stärkemischung tunken und anschließend in den Semmelbröseln 

wälzen. 

7. Die Auberginen in reichlich Rapsöl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. 

Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. 



Perfekt 

für 

heiße 

Tage 

SIMPLY VEGAN 

Sebastian Schwarz 

& Tamara Münstermann-Pieta, 

Grüner Sinn Verlag, 


Tomaten-Paprika-Kaltschale 


FÜR DIE KALTSCHALE 

300 g Cherrytomaten • 2 rote Paprikaschoten (ca. 400 g) • 70 g getrocknete 

Tomaten in Öl • 500 ml Orangensaft • 1 EL Limettensaft 

• 1 EL Agavendicksaft • ½ TL Paprikapulver • 2 EL Olivenöl • Salz 

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

FÜR DAS TOPPING 

4 Stängel frische Minze • 2 EL Olivenöl • 1 TL Koriandersamen 

• 40 g Sonnenblumenkerne 

1. Tomaten halbieren und den Stielansatz entfernen. Paprikaschoten 

halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Die Paprikahälften in Streifen 

schneiden und mit den Cherrytomaten in einen Standmixer geben. 

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und mit in den Mixer geben. 

Alle weiteren Zutaten für die Kaltschale ebenfalls hinzugeben und auf 

höchster Stufe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

2. Minzeblätter abzupfen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. 

Mit Olivenöl und Koriandersamen vermischen. Die Sonnenblumenkerne 

in einer kleinen Pfanne ohne Öl braun anrösten. 

3. Die Kaltschale auf vier Gläser verteilen. Das Kräuter-Olivenöl darüberträufeln 

und geröstete Sonnenblumenkerne darübergeben. 


Kohlrabi-Spieße 

und Chicorée vom Grill 

Zutaten für 2 Stück 

2 Kohlrabi, groß • 2 Chicorée 

• 1–2 EL Byodo Brat-Olive Mediterran 

• 2 Stiele Koriander 

• 3 Stiele Petersilie, glatt • 6 EL 

Byodo Olivenöl, nativ extra – 

mild • 100 g Salat, gemischt 

• 100 g Cocktailtomaten, bunt 

• 2 EL Byodo Condimento Bianco 

• Byodo Vegane Aioli • Byodo 

Meersalz • Pfeffer • Holzspieße 

1. Für die Zubereitung von gegrilltem 

Kohlrabi und Chicorée mit 

Kräutermarinade, Salat und Aioli, 

zuerst den Kohlrabi schälen und in 

rechteckige Stücke schneiden. Diese 

für 4 Minuten in Salzwasser vorgaren, 

in ein Sieb abgießen und 

ausdampfen lassen. Danach auf 

Holzspieße aufspießen, Chicorée 

halbieren und beide Gemüsesorten 

dünn mit Bratöl bepinseln. 

2. Für die Kräutermarinade den Koriander 

und Petersilie fein hacken 

und mit 4 EL nativem Olivenöl vermengen. 

Mit Salz und Pfeffer nach 

Belieben würzen. 

3. Salat waschen und trocken 

schleudern. Tomaten halbieren. Für 

das Dressing jeweils zwei Esslöffel 

Condimento Bianco und Olivenöl 

zusammen aufschlagen, mit Salz 

und Pfeffer würzen. Vinaigrette 

über den Salat geben. Byodo Aioli 

in kleine Schälchen füllen. 

4. Die vorbereiteten Kohlrabi-Spieße 

und Chicorée nun auf den Grill 

legen und von beiden Seiten kurz 

grillen. Das fertige Grillgemüse zusammen 

mit der Aioli und Salatbeilage 

auf Tellern anrichten. Kohlrabi 

mit der Kräutermarinade bepinseln. 

Im Rezept wird die 

vegane Aioli verwendet. 

Weitere vegane Grillsaucen 

von Byodo in 100% 

Bio-Qualität sind die 

Barbecue Sauce sowie die 

Mexiko Salsa Sauce. 



Brokkoli- 

Pfirsich- 

Salat 


1 Brokkoli • 250 g vorgekochte 

weiße Bohnen • 1 Pfirsich 

• 2 EL frisch gehackte Petersilie 

• 3 EL Sonnenblumenkerne 

• 1 EL Zucker • 5 EL Zitronensaft 

• 8 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener 


SIMPLY VEGAN 





1. Den Brokkoli waschen und in 

kleine Röschen schneiden. Den 

Strunk schälen und in Stücke 

schneiden. Dann alles in der 

Küchenmaschine oder mit einem 

großen Messer grob hacken und 

in eine Schüssel geben. 

2. Die Bohnen abgießen und 

gründlich abbrausen. Den Pfirsich 

entkernen und klein würfeln. 

Bohnen, Pfirsichwürfel und Petersilie 

zum Brokkoli geben. 

3. Die Sonnenblumenkerne mit 

dem Zucker in eine beschichtete 

Pfanne geben und unter ständigem 

Rühren anrösten, bis der 

Zucker schmilzt und die Sonnenblumenkerne 

leicht braun sind. Die 

karamellisierten Sonnenblumenkerne 

auf einem großen Teller 

verteilen und auskühlen lassen. 

4. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz 

und Pfeffer ein Dressing anrühren 

und unter den Salat heben. Alles 

gut vermischen und mit den 

Sonnenblumenkernen garnieren. 

Von beiden Seiten goldbraun 

ausbacken. Auf einem Küchenkrepp 

abtropfen lassen. 


SIMPLY VEGAN 





Paprika- 

Cashew- 

Streichcreme 

Zutaten für 1 Schale 

120 g Cashewkerne • 2 rote Paprikaschoten 

• 2 Knoblauchzehen 

• 8 EL Olivenöl • 4 EL Sojajoghurt 

Natur • Salz • frisch gemahlener 

schwarzer Pfeffer • 2 EL Pinienkerne 

• 2 EL frische Schnittlauchröllchen 

1. Die Cashewkerne mindestens 

3 Stunden in Wasser einweichen. 

Den Backofen auf 200 °C Umluft 

vorheizen. Die Paprikaschoten waschen 

und halbieren. Stiel und Kerne 

entfernen und die Paprika mit der 

Schale nach oben auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech legen. 

Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten 

backen, bis die Schale Blasen wirft 

und bräunlich wird. Paprika mit einem 

kalten, feuchten Küchentuch 

abgedeckt abkühlen lassen. 

2. Die Paprika schälen und das 

Fruchtfleisch in einen Standmixer 

geben. Die Cashewkerne abgießen, 

abbrausen und mit in den Mixer geben. 

Die Knoblauchzehen schälen 

und mit Olivenöl und Joghurt in den 

Mixer geben. Alles auf höchster Stufe 

zu einer feinen Creme pürieren. 

Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne 

ohne Öl goldbraun rösten. Die 

Creme mit den Pinienkernen und 

den Schnittlauchröllchen 

dekorieren. 



Auch 

toll 

zum 

Grillen! 

SIMPLY VEGAN 





Tempeh- 

Zucchini- 

Spieße 


FÜR DIE SPIESSE 

1 rote Chilischote • 2 Knoblauchzehen 

• 4 EL glutenfreie 

Sojasauce • 2 EL Zitronensaft 

• 2 EL Sesamöl + etwas 

zum Anbraten • 1 EL Ahornsirup 

• 400 g Tempeh • 

1 Zucchini (300 g) 

FÜR DIE ERDNUSSSAUCE 

4 EL Erdnussbutter • 2 EL 

glutenfreie Sojasauce • 1 EL 

Zitronensaft • 1 TL Agavendicksaft 

• 1 Knoblauchzehe 

1. Die Chilischote waschen und 

in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen 

schälen und grob 

hacken. Beides gemeinsam mit 

Sojasauce, Zitronensaft, Sesamöl 

und Ahornsirup verrühren. 

Den Tempeh in Würfel schneiden 

und mit der Marinade in 

eine Dose geben. Dose verschließen 

und den Tempeh darin 

mindestens 1 Stunde ziehen 

lassen. Der Tempeh kann gern 

auch länger, zum Beispiel über 

Nacht, mariniert werden. Die 

Dose hin und wieder wenden, 

damit alle Würfel gleichmäßig 

mariniert werden. 

2. Die Zucchini waschen und in 

Würfel schneiden. Die marinierten 

Tempehwürfel und Zucchini 

abwechselnd auf zwölf Holzspieße 

stecken. 

3. Für die Sauce die Erdnussbutter 

mit 200 ml Wasser, Sojasauce, 

Zitronensaft und Agavendicksaft 

in einen Mixer 

geben. Die Knoblauchzehe schälen, 

grob hacken und mit in den 

Mixer geben. Alles auf höchster 

Stufe kurz mixen. Die Sauce in 

einen kleinen Topf geben und 

langsam erwärmen. Zwischendurch 

umrühren. 

4. In einer Pfanne etwas Sesamöl 

erhitzen und die Spieße darin 

von allen Seiten leicht bräunlich 

anbraten. Mit der Erdnusssauce 

servieren. Die Spieße eignen 

sich auch super zum Grillen. 

Fotos: Ars Vivendi/ Katy Beskow (3), Becker Joest Volk Verlag/ Nicole Just & Alexander Flohr (3), GrünerSinn Verlag/ Sebastian Schwarz & Tamara Münstermann-Pieta (5)/ Serayi (3), Hersteller (10) 


Zucchini-Mandel-Kuchen mit Kirsche 

Zutaten für 1 Backblech 

FÜR DEN TEIG 

300 g Zucker • 300 g Weizenmehl 

• 3 EL Sojamehl • 1 Päckchen 

Backpulver • 1 Prise gemahlene 

Vanille • 150 g gemahlene Mandeln 

• 1 Zucchini (300 g) • 150 ml 

Haferdrink • 150 ml Rapsöl 

FÜR DIE DEKORATION 

100 g vegane Zartbitterschokolade 

• ca. 30 Kirschen 

• 2 EL Kokoschips 

1. Zuerst alle trockenen Zutaten in 

einer Schüssel vermischen: Zucker, 

Mehl, Sojamehl, Backpulver, Vanille 

und gemahlene Mandeln in die 

Schüssel geben und gut miteinander 

vermischen. Die Zucchini schälen 

und grob raspeln. Dann mit dem 

Haferdrink und dem Rapsöl zu den 

trockenen Zutaten geben und mit 

einem Löffel gut zu einem Teig 

vermengen. 

2. Den Backofen auf 180 °C Umluft 

vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier 

auslegen, den Teig daraufgeben 

und glatt streichen. Anschließend 

etwa 25–30 Minuten backen 

und den Kuchen abkühlen lassen. 

Mit einem scharfen Messer in 

16 gleichmäßige Stücke schneiden. 

3. Die Schokolade in Stücke brechen 

und im Wasserbad langsam 

schmelzen. Mit einem Esslöffel auf 

den Kuchenstücken verteilen. 

Kirschen halbieren und entsteinen. 

Die Kokoschips über die Glasur 

streuen und jedes Stück mit zwei 

Kirschen dekorieren. 

SIMPLY VEGAN 






leben I kolumne 

Zwischen Kühlschrank und Kochtopf 

Saubere 

Sache 

Ob Holzkohle, Gas oder Elektro – Grillen bringt einfach 

Pep auf den Speiseteller. Nur, das Reinigen des Grills kann 

zur Last werden. Wie gut, dass es dafür Hilfsmittel gibt: 

Grillmatten, Grillplatten und Planchas etwa. Manche können 

allerdings auch tückisch sein. 

Die Grillsaison ist eröffnet! 

Gerade wer viel grillt, macht 

sich auch Gedanken über 

hilfreiches Zubehör. So wie ich. Auch 

verschenke ich 

Grillzubehör 

gerne, 

zum 

Beispiel zum Vater- oder Geburtstag. 

Da man natürlich keinen Schrott 

verschenken, gehört schon ein wenig 

Auseinandersetzung mit dem Thema 

dazu. Dazu habe ich diesmal Grillmatten 

getestet – diese fand man 

auf einmal überall. Der Punkt: Man 

muss den Grillrost nicht mehr so 

mühsam reinigen, weil man die 

Matten auf dem Grill hat, die man 

wiederum einfach reinigen kann. 

Natürlich müssen die Grillmatten 

hitzebeständig sein, zusätzlich sollten 

sie mit Teflon beschichtet sein, 

damit nix daran kleben bleibt. Aber 

sie dürfen nicht mit Chemikalien behandelt 

sein. Darauf muss man beim 

Kauf achten. Mit 15 bis 25 Euro sind 

die Grillmatten auch erschwinglich. 

Bei Holzkohlegrills sind sie allerdings 

ungeeignet, da die Temperaturen 

so hoch werden, dass die Matte 

sogar schmelzen kann. Das ist schon 

mal ein großer Nachteil. Zudem 

kann Fett herunterfließen und einen 

Fettbrand verursachen – auch da 

muss man aufpassen. 

Ich habe Grillmatten mit einem 

Gasgrill getestet, da sind die Temperaturen 

etwas niedriger. Vor allem 

Maiskolben konnte ich ganz gut darauf 

grillen. Bei Gemüse, das mehr 

Wasser enthält, wie Zucchini, trat 

mehr Flüssigkeit aus, und das Gemüse 

kochte im eigenen Sud – der Grilleffekt 

war dadurch nicht so groß, was 

Fotos: AdobeStock/ BarvArt (1)/ jenesimre (1)/ nataliahubbert (2), Shutterstock/ Natalia Hubbert (2) 


schade war. Cocktailtomaten 

schmecken gegrillt zwischen 

anderem Gemüse auch 

super, aber diese verlieren 

auch viel Wasser 

beim Grillen. Da sammelt 

sich eben leider 

eine ordentliche Pfütze 

Bratensaft auf der 

Matte, die ich auch 

nicht einfach entfernen 

konnte. Runter 

in den Grill ist wegen 

Fettbrand ja keine 

Option. 

Statt Kocheffekt 

durch Sud wären ein 

wenig mehr Röstaromen 

und Grillstreifen auf 

der Paprika und der Zucchini 

ganz schön gewesen, auch 

für den Geschmack natürlich! Begeistert 

war ich vom Grill ergebnis mit 

der Grillmatte also leider nicht. Das 

Gemüse wurde wirklich zu matschig. 

Nach dem Grillen musste ich die 

Matte noch auf dem Grill mit einem 

Küchenpapier erst mal etwas sauber 

wischen, damit ich den Rasen nicht 

mit dem restlichen Bratensaft vollkippte. 

Die Reinigung über dem Spülbecken 

war dann zumindest einfach. 

Auf der Suche nach besseren Grillutensilien 

habe ich dann gusseiserne 

Grillplatten gefunden, die viel langlebiger 

sind als die Grillmatten – die 

Grillplatten sind quasi unkaputtbar. 

Zudem haben sie eine geriffelte und 

eine ungeriffelte Seite. Mit der geriffelten 

kann man die schönen Grillstreifen 

machen, die ich erwähnt 

habe. Außerdem sammelt sich in den 

Riffelungen und am Rand in einer 

manchmal vorhandenen Rinne etwas 

Saft, sodass unser Gemüse mehr 

gegrillt als gekocht wird. Und das ist 

schließlich wichtig, damit wir das 

Grillergebnis genießen können. Auch 

Brot bekommt darauf schöne Grillstreifen 

und wird kross. 

Ganz neu waren mir Planchas. Das 

sind Platten aus Edelstahl, die einen 

Rand haben, damit nix runterfällt, 

und vor allem eine Auffangrinne für 

Bratensaft, sodass man mehr brät 

als kocht, und damit kein Fettbrand 

durch herabtropfendes Fett entsteht, 

was nebenbei auch weniger 

gefährlich ist. Mit Riffelungen habe 

ich keine Plancha gesehen. Allerdings 

kann man darauf richtig gut 

eine Menge verschiedenes Gemüse 

machen und es ganz einfach wenden 

– es fällt ja nicht zwischen die 

Roststangen, da alles auf der Plancha 

liegt. Die Preise liegen zwischen 

40 und 200 Euro, je nach Material 

und Hersteller. Mit 50 Euro kann 

man allerdings schon ein gutes, 

ordentliches Produkt erwerben. 

Pluspunkte für die teureren Grillplatten 

oder Planchas sind – außer der 

extremen Langlebigkeit –, dass diese 

sowohl für Gasgrills als auch für 

die heißen Holzkohlegrills geeignet 

sind. Wer den rauchigen Holzkohlegeschmack 

liebt, der muss im Prinzip 

nur einmal so eine Grillplatte oder 

Plancha im Leben kaufen. Manche 

Grillplatten haben Luftlöcher, damit 

der Rauch beim Grillen am Grillgut 

vorbeizieht – für den Geschmack. 

Und schon hab ich ein tolles 

Geschenk gefunden: Eine gusseiserne 

Grillplatte bekommt auch mein Vater 

als Grillfan demnächst geschenkt. 

Text: Karoline Sielski 


vorschau I september/oktober 2023 

Desserts mit Obst 

Im Herbst ist die Zeit der Äpfel 

und Birnen. Mit ihnen lassen sich 

zahlreiche süße Träume zaubern. 

Ganz klassisch ist hierbei natürlich 

der Apfelkuchen – doch wir 

haben natürlich auch noch einige 

andere Kreationen gefunden. 

Einfach nur himmlisch. 

Müsliriegel 

Die kleinen Riegel gehören zu 

den beliebtesten Snacks überhaupt. 

Müsliriegel kaufen kann 

jeder, doch haben Sie es schon 

mal mit selbstgemachten 

Riegeln probiert? Mit unseren 

genialen Rezepten ist das kein 

Problem – und sie wissen so 

genau, was drin ist. Super 

gesund für zwischendurch! 

Weitere Themen: 

Kürbis 

Es ist wohl der Klassiker im Herbst. 

Wir präsentieren Ihren köstliche 

Rezepte mit Kürbis. Egal, ob Pizza, 

Suppe, Pasta oder Salat. Das 

Herbstgemüse ist unglaublich 

vielfältig und lässt sich traumhaft 

kombinieren. Und das Beste: es 

schmeckt einfach nur hervorragend. 

Endlich hat der Kürbis Saison! 

Flammkuchen 

Die Köstlichkeit geht auch 

vegetarisch – und wie! Es müssen 

nicht immer Speck und Zwiebeln 

als Belag sein. Nein, es gibt 

unzählige Varianten des Flammkuchens. 

Tomaten, Rucola oder 

auch Kürbis, wie zeigen Ihnen, 

wie es geht. Flammkuchen sind 

im Herbst ein Muss! 

Nudelgerichte ++ Herbstsalate ++ 

++ Tartes & Quiches ++ proteinreiche Hülsenfrüchte 

Aus aktuellem Anlass können sich die Themen noch verändern. 

Die neue vegetarisch fit erscheint am 3. August 2023. 

impressum 

vegetarisch fit erscheint 6 x im Jahr 

bei Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, 

Klostergut Fremersberg, 

76530 Baden-Baden, ein Tochterunternehmen der 

IDS Deutschland. 

IDS ist die Servicegesellschaft in Deutschland 

für Informationen im Gesundheitswesen. 

IDS distribuiert jährlich mehr als 20 Mio. 

Zeitschriften und Verbraucherinformationen 

über die Ärzteschaft und deren Praxen. 

www.ids-deutschland.de 

Geschäftsführer: Peter Wolf 

Verlagsleitung: Marko Petersen 

Redaktionsanschrift 

vegetarisch fit, 

Schanzenstraße 36, Gebäude 31 a, 

51063 Köln, 

Tel.: 0221 / 9608 516, 

E-Mail: info.vegetarischfit@rfw-koeln.de 

Verantwortlich im Sinne des Presserechts 

(V.i.S.d.P.) 

Fred Wipperfürth 

Redaktionsleitung 

Wilfried Spürck 

Mitarbeiter dieser Ausgabe 

Olena Kolesnyk, Michèle Dirkes 

Anzeigenleitung: Marko Petersen 

(verantwortlich für Anzeigen), 

Es gilt die gültige Preisliste. 

Anzeigenberater 

Verlagsvertretung Volker Geuer 

Röpckes Mühle 2 

25436 Uetersen 

Tel.: 041 22 / 999 79 – 0 

Fax: 041 22 / 999 79–20 

E-Mail: office@geuermedien.de 

Abonnement 

Abonnentenservice durch PrimaNeo GmbH, Hamburg 

Sie erreichen den Kundenservice per Mail an 

vegetarischfit@primaneo.de 

oder telefonisch unter 

Tel.: 040 / 236703775 

Vertrieb 

IPS Pressevertrieb GmbH 

Postfach 12 11 

53334 Meckenheim 

Druck 

Walstead Kraków Sp. z o.o. 

Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher 

Genehmigung des Verlages. Für unverlangt ein gesandte 

Manuskripte, Fotos und Illustrationen keine Gewähr. 

Einsender von Zuschriften erklären sich mit der redaktionellen 

Bearbeitung einverstanden. Veröffentlichte 

Beiträge geben nicht unbedingt die Meinung der 

Redaktion wieder. 

Erfüllungsort und Gerichtsstand ist Baden-Baden. 

Einzelheftbestellung möglich unter: www.ipressehop.de 

vegetarisch fit wird auf chlorfreiem Papier gedruckt und 

komplett ohne Tierbestandteile produziert. 

Fotos: AdobeStock/ emmi (1)/ MeganBetteridge (1)/ nadianb (1)/ zefirckik06 (1) 




Das 

Original 

seit 1993 

im Abo 

plus „Vegetariana“ 

Eine echte Hommage von 

Bestsellerautorin Sabrina 

Ghayour an die verführerische 

Küche Persiens! Mit 

wenigen Zutaten kreiert sie 

außergewöhnliche Gerichte, 

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Tel.: 040 - 23 67 03 775 

E-Mail: vegetarischfit@primaneo.de 

Online: www.vegetarischfit.de 

Das „vegetarisch fit“-Abonnement umfasst 6 Ausgaben im Jahr. Das Angebot gilt nur für Deutschland und solange der Vorrat reicht. Auslandspreise auf Anfrage. 

„vegetarisch fit“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656

Vegetarisch fit 04/2023

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