Stuttgarter Sphärenklänge - ekskluzywny ocet jabłkowy aperitif

Stuttgarter Sphärenklänge
#einfach.essig

Ocet jabłkowy aperitif
Naturalnie mętny, 3% biologicznie uzyskany
kwas ze starannie wyselekcjonowanych,
nietraktowanych całych jabłek starych
odmian z wysokich pni sadów w Stuttgarcie.
Doprawione aromatami w pełni dojrzałych
jagód, owoców i ziół z własnych ogrodów;
Dojrzewało przez co najmniej 20 lat w
beczkach, z czego 8 w baryłkach typu
barrique. Niefiltrowane, bez aromatów, bez
cukru, niepodgrzewane, bez siarczynów,
wegańskie, odpowiednie dla diabetyków.
Pasja, która nie ma sobie równych.

Smakosze
Twój specjalista od zniewalających
aromatów.
Frank Schäfer - przyprawy, zioła
Marc Boehringer - wytwórca octu
Magia w nowych wymiarach z kunsztem.
Zrównoważona uprawa
Z szacunkiem dla tutejszego sadu
łąkowego, pracy naszych rodziców,
dziadków i pradziadków.
Trzy pokolenia z czysto naturalną kulturą
octu, dużym doświadczeniem i dobrym
nosem do ekskluzywnego produktu
podstawowego; od 1887 r.

Wymagania
„Jak to często bywa, jakość tkwi w
prostocie, ponieważ jedzenie jest środkiem
do życia, więc dobre jedzenie i
towarzyskość po prostu idą w parze”.
– Marc
„Jakość ponad ilość – dobrej żywności nie
uszlachetnia się gorszymi produktami
przemysłowymi. W drugą stronę też to nie
działa. Smak bierze się z przyjemności,
wtedy lepiej cieszyć się mniej, ale tym
bardziej, jeśli nie jest to codziennie„
– Frank

Rzemiosło
Pełen ocet jabłkowy aperitif zachwyca
swoją szczerością i pochodzeniem.
Staranna selekcja w pełni dojrzałych
owoców z lokalnych ogrodów i „życie ze
szlachetnymi owocami” gwarantuje
niepowtarzalne aromaty.
BIO
„Każdy może zrobić ocet; ORGANICZNY –
logiczny!”
My, smakosze, świadomie wybieramy
miejsce i jakość zbioru naszych wyłącznie
starych, nieopryskiwanych odmian.

Pictures (c) Daniel Schneider

Usytuowanie
W naszej „manufakturze” jabłek wolimy
zbierać i uprawiać owoce z drzew
standardowych. Jabłka o wyjątkowym
smaku i charakterze. Rarytasy z sadów
Stuttgartu i okolic.
Zawsze budowany na tradycji, z najlepszą
wiedzą i sumieniem oraz kierowany ponad
40-letnim doświadczeniem - czysta pasja.
Środowisko
Rezygnacja z oprysków i nawozów
doglebowych; różne plony w zależności od
kwitnienia i pogody.

Sad owocowy
Bez wyjątku stare odmiany regionalne z
drzew wysokopiennych: Freiherr von
Berlepsch, Bittenfelder Seedling, Bohnapfel,
Boskoop, Brettacher, Champagnerrenette,
Geheimrat Dr. Oldenburg, Gewürze Luiken,
Gold Parmäne, Glockenapfel.
„Jakość jednego warunkuje jakość drugiego”.
Jeśli chodzi o osobisty dobór sadów łąkowych,
odmian jabłek i metod produkcji Marcowi
pomaga przede wszystkim doświadczenie –
„uczenie się od starszych”. Delikatny ręczny
zbiór i szybka dalsza obróbka za pomocą
prasy taśmowej.
Najlepszy wybór podczas zbioru jabłek i
absolutna czystość w piwnicy to „A&O” bardzo
wrażliwej fermentacji.

„Stare jabłonie – niektóre mają ponad 120 lat – są teraz
ponownie pod opieką. To miłe uczucie móc zachować ten
stary krajobraz kulturowy, który zasługuje na ochronę w ten
sposób”.

Fermentacja
Proces orleański to nazwa otwartej metody
produkcji. Bursztynowy cydr jabłkowy jest
usuwany z drożdży dopiero po 2,5 roku i
zaszczepiany bakteriami octowymi.
Wewnętrzna matka octu jest udostępniana
raz po raz od ponad 80 lat.
Proces fermentacji pozostawiony jest sam
sobie w otwartych kotłach.
Piwnica
Aż 300-letnia sklepiona piwnica; Gleba
gliniasta o stałej temperaturze 8 - 12 stopni
Celsjusza.

Uszlachetnianie
Owoce, jagody - II fermentacja na zacierze
ziołowym - po 8 latach w zamkniętych beczkach
Beczki
Tradycyjne stojaki na ocet (fajans 50l-100l)
Beczki na moszcz i zacier (plastikowe 30l-300l)
Puszki po schnappsach ze stali nierdzewnej (30l -
100l)
Zwykle po 12 latach w barrique; w zależności od
aromatu dąb niemiecki, dąb francuski lub dąb
biały amerykański.
Rozlew
Niefiltrowane, ręcznie zbierane i butelkowane.

Okres Przydatności
Produkt naturalny, nieotwarty około 24
miesięcy. Nasze esencje są niesiarkowane,
nie podgrzewane i bogate w cenne
składniki owocowe i octowe, których część
osadza się na dnie flakonu. Pochodzą
między innymi od matki octu. To zbiór
bakterii kwasu octowego, minerałów,
substancji witalnych i cennych enzymów.
Osad
W niektórych przypadkach flakony mogą
stać się mętne i mogą ponownie tworzyć
się nitki octu lub, jeśli zostanie dodany tlen,
może pojawić się matka octu. Nie
wpływają one jednak na użyteczność; są
raczej oznaką wyjątkowej jakości.

lekki, strawny; z delikatną nutą w
pełni dojrzałych czereśni i
subtelnym akcentem papryczki
chilli
Alter Kirschbaum
(Stare Drzewo Wiśniowe)

wyrazisty; pełny z
delikatnymi
ekstraktami
eterycznych esencji
melisy i bazylii
Omas Gartenkräuter
(Babciny ogród ziołowy)

mocny, z
charakterystyczną
dojrzałą nutą
estragonu i ziela
curry
Großvaters.Bauerngarten
(Dziadkowy sad)

wielowymiarowy
smak; zimowe
aromaty z subtelną
nutą cynamonu
Winter.Zauber
(Zimowa Magia)

”.
„Jedzenie przywołuje
wspomnienia.
Wspomnienia starych
dobrych czasów, kiedy
ludzie gotowali naturalnie i
zdrowo. Pozwólmy, aby
nasi rodzice i dziadkowie
zainspirowali nas do
ponownego spróbowania”.
picture (c) gourmerie

zbalansowany; w
pełni dojrzałe
owoce i jagody z
lokalnego ogrodu
Cuvée Prestige

O wyzywający aromacie;
Szwajcarskie zioła górskie,
pepperoni ze słodką grą
aromatów z beczki po
rumie
Cuvée BBQ Suisse

pictures (c) Daniel Schneider
„Ocet to filozofia. Ocet trzeba głaskać. Nie
można go zamknąć, trzeba go powąchać,
poczuć, rozwinąć. Trzeba dać mu odpocząć,
żeby mógł się sam rozwijać”.

Pobudzający zmysły;
ciemne czereśnie z
wanilią bourbon
Elegance

Tipps'n.Tricks
Niezwykłych doznań smakowych doznasz
zwłaszcza przy świeżo podanych surowych
warzywach i warzywach blanszowanych.
Delikatnie zwilżone mięso i ryby na stole
harmonijnie dopełniają smaku towarzyszących
sosów i dipów.
Bardzo delikatne sałatki mogą ucierpieć, jeśli
zostaną zbyt mocno zwilżone dressingiem. Za
pomocą atomizera rozprowadzasz delikatne
esencje w mgiełce w sprayu bardzo cienko i
precyzyjnie na swoich młodych listkach warzyw;
rozwój aromatu w połączeniu z tlenem jest
znacznie bardziej intensywny i pikantny.
Daj się uwieść delikatnej grze słodyczy i
kwaskowatości; nie tylko w kuchni azjatyckiej.
Może to być również kawior.

„Ocet pełnią swoich aromatów
uszczęśliwia. Ocet to perfumy”
picture (c) gastro.consulting

Gourmerie e.K.
Frank Schäfer
Ludwigstraße 58b
D-7O176 Stuttgart
contact@lenocinium.de
www.lenocinium.de
Tel. +49 711 565 25 85
AG Stuttgart
HRA 75OO719
DE299582525