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Passeiertal Exklusiv - Sonderausgabe des s'Psairer Heftl
8 s‘Psairer Heftl - N° 06 ▪ 2023
Gemüse(an)Bauer aus Leidenschaft
Roland Moosmair vom Hotel Torgglerhof •
Seit über 30 Jahren baut Roland bereits
Gemüse an. Zuerst für sich privat, dann
in größeren Mengen für Betriebe und
Private im Passeiertal
und nun, seit einigen Jahren im Hotel
Torgglerhof in Saltaus. Was er bei
Mama Anna auf dem Niedersteinhof
einst gelernt hat, ist für ihn fundiertes
Grundwissen. Sie hat ihm gelehrt, dass
man mit saisonal, im eigenen Garten
angebauten Gemüse, unzählige Mäuler
stopfen kann. Aus dem Wissen der
Ahnen, die noch aus dem Bauchgefühl
heraus lebten, das Wetter, die Jahreszeiten
und Tiere beobachteten, entwickelte
sie ein ungemeines Gespür für
den Garten- und Ackeranbau, welches
sie an Roland weitergab. Sie war eine
leidenschaftliche Köchin und hatte die
Gabe, mit wenig, unglaublich gut zu kochen.
Roland verbindet den Gemüseanbau
zudem mit Geschichtlichem. Sein Vater
Hans erzählte immer wieder, dass früher
ins Passeiertal kaum Waren importiert
wurden. Lediglich Zucker, Salz und
Tabak fanden über einen Krämer den
Weg in die Bauernhäuser. Wenn auch
die Kriegsjahre hart waren, so wurde
dennoch im Passeiertal fleißig Gemüse,
Obst und Korn anbaut. Man aß das, was
die Jahreszeit hergab. Kartoffeln, Rote
Beete, Karotten wurden eingelagert,
Marmeladen und Kompott eingekocht.
Hart war die Zeit, aber man überbrückte
damit die Wintermonate und überlebte
mit dem, was die Natur einem gab. Und
das wahrscheinlich gesünder, als heute.
Dass er nun, mit seinem breiten Wissen
und seinen Ausbildungen, direkt beim
Torgglerhof an die 10.000 Gemüsepflanzen
biologisch und ohne Chemie
anbauen darf, empfindet er als Segen.
Bereits vor 15 Jahren, waren sie diejenigen,
die ihn vom ersten Moment an
unterstützten und sein Gemüse vom
damaligen Garten unterhalb der Pfarrkirche
in St. Leonhard kauften. Und
dies, so sagt Roland dankbar, vergesse
er ihnen und vor allem dem Chef Christian
nie. Die Harmonie stimmt einfach.
Pichler Walter KG - Kohlstatt Nr. 85 - 39015 St. Leonhard in Passeier
Tel. 0473 65 63 84 – Fax 0473 65 65 84 – walter.pichler@gruppoitas.it
Und so, baut Roland nicht nur Gemüse
an, sondern überwacht auch die Gemüsezellen,
damit immer alles für die
Köche griffbereit vorhanden ist. Blindes
Vertrauen eben, und das beruht auf Gegenseitigkeit
- Familie Pichler lebt mit
der gleichen Einstellung, wie einst seine
Vorfahren. Gekocht wird mit dem,
was gerade wächst. Wahrscheinlich, so