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SACHEN machen LEUTE TEXT TANJA PETRITSCH-ZOPF FOTOS ANDREA KOLARIK, DE MARTIN, 5020 GIN Handwerk lebt! Dass Handwerk niemals moderner als heute war, stellen vier Menschen unter Beweis, die wahre Meister ihres Fachs sind: Da wäre einmal der Genuss-Fleischer, der seinen Kunden die vielen handgefertigten Gaumenfreuden auf modernstem Weg zugänglich macht. Dann ist da der Selfmade-Destillateur, der aus Bio-Botanicals auf »very britische Art« eine original Salzburger Spirituose handcraftet. Dann haben wir da den Italiener mit natürlich-coolen Köstlichkeiten. Und last, but not least: Einen Mann, der aus Arabica- Kaffee aus aller Herren Länder ein echtes Salzburger Produkt macht und dafür eine Online-Plattform ins Leben ruft. Also ja, Handwerk war niemals lebendiger … EINFACH WUNDERVOLL: EINE PLATTFORM FÜR KAFFEE & CO! Am Ortsrand von Saalfelden, umgeben von Bergen und Blumenwiesen, duftet es verführerisch … nach frisch gerösteten Kaffeebohnen aus Salzburgs größter Kaffeemanufaktur! Rafael Schärf, Geschäftsführer, Kaffee (-Maschinen)-Spezialist und Qualitäts- Enthusiast erzählt von seiner neuen Plattform www.kaffeewunder.com: »Die Idee dahinter war es, eine Plattform zu schaffen, über die alle Kunden auf alle Produkte und Angebote zugreifen können.« Vom Privat- über den Office-Kunden bis hin zum Gastro- und Gewerbe- Kunden entdeckt man hier Kaffee und die passenden Maschinen bis hin zu Kaffee-Gin, Geschirr und anderem Zubehör. Unser Tipp: Einfach mal reinschauen und (s)ein kleines Kaffee-Wunder erleben … Seine Kaffee-Kompetenz und seinen Sinn für Nachhaltigkeit hat Rafael Schärf in den letzten Jahren mit seiner Kaffee-Marke »Da Salzburger« unter Beweis gestellt: 60 Tonnen Kaffee werden pro Jahr in Saalfelden geröstet – alles in Handarbeit: vom Befüllen und Steuern der Röstmaschine bis hin zum Stempeln und Befüllen der Verpackungssackerl. Dabei gibt´s den regionalen Biokaffee in 15 Mischungen, als ganze Bohne, gemahlen oder als Pad, und in den Röstgraden Italian oder French. Und dank nachhaltiger Ideen, wie der Kaffeelieferung im Re-use-Aroma-Blechgebinde bis hin zu Kaffeemaschinen, die dank hausinterner Reparatur-Werkstatt bis zu drei Leben haben, blickt die Kaffeemanufaktur in Saalfelden in eine wundervolle Zukunft. 24 sachen_machen_leute
DE MARTIN Münzgasse 1, 5020 Salzburg KAFFEEWUNDER Gewerbepark Harham 23, 5760 Saalfelden, www.kaffeewunder.com GELATO NATURALE & FROZEN VEGANO! In der Eisdiele »De Martin« serviert der namensgebende Besitzer Paolo De Martin, der in Südtirol aufgewachsen und zur Schule gegangen ist, köstliches selbstgemachtes Eis. »Gelato naturale!!!«, wie Paolo betont. »Wir produzieren täglich bestes Gelato, naturalmente ausschließlich aus den besten Zutaten – mit Biomilch aus der Region, mit frischen Früchten, mit Pistazien aus Bronte auf Sizilien oder mit Haselnüssen aus dem Piemont«, erzählt der Eis-Macher stolz. Mit seiner kleinen Eisdiele in der Münzgasse 1 hat sich Paolo einen Herzenswunsch erfüllt, und diese Amore sieht und schmeckt man! Täglich stehen bis zu 18 selbstgemachte, frische Eissorten zur Auswahl – neben traditionellen italienischen Klassikern, wie Haselnuss, Vanille, Pistazie oder Amarena-Kirsch, auch sehr viele vegane Kreationen. Da hat man die Qual der Wahl zwischen Zartbitterschokolade, Pistazie di Bronte, Ananas-Minze, Heidelbeere-Lavendel oder Mango-Thymian. Darüber hinaus sorgen cremige Köstlichkeiten, wie Fior di Latte mit Pfirsich-Kaviar oder Joghurt mit Granatapfel, für die nötige Erfrischung in der sommerlichen Hitze. Buonissimo! Neben seinen Eiskreationen serviert Paolo auch Frozen Yogurt aus Biomilch. Und: das erste und einzige vegane Frozen Yogurt in Salzburg! Verschiedenste hausgemachte, fruchtige Saucen, geröstete Haselnüsse, Mini-Smarties und -Marshmallows sowie allerlei andere Toppings warten darauf, das cremig Gefrorene zu verfeinern. »Schleckt vorbei – ti aspettiamo!« freut sich Paolo auf seine Gäste. SO GINIAL SCHMECKT SALZBURG! Im Herzen der Salzburger Altstadt – genauer gesagt in der Goldgasse – findet sich ein Kleinod des Genusses: die Heimat des 5020 Gin! Gleich am Eingang des Stores wird man mit einem verführerischen Angebot empfangen: Ein Gin Tonic oder ein GINARI, der neue, leichte Sommeraperitif für alle Gin-Liebhaber, to go! Im Geschäft findet sich eine Auswahl feinster Genussprodukte und Accessoires aus der Welt der Tisch- und Drink-Kultur sowie geschmackvolle Geschenkkörbe. Und eine echte Destille! In ihr fertigt Selfmade-Destillateur Stephan Koudelka seinen mehrfach prämierten 5020 London Dry Gin. Ein London Dry Gin aus Salzburg? Geht das? »Ja, klar! London Dry ist die höchste Qualitätsstufe des Gins. 60 % Wacholder, natürliche Aromen und sonst nichts. Keine Zusatzstoffe – nur purer Gin-Geschmack«, erklärt Stephan. Dabei ist jede Flasche echte Handarbeit: Denn die 23 Botanicals aus Bioanbau werden sorgfältig von Hand vorbereitet, geschnitten, angedrückt, geflockt – je nach Zutat. Damit sie später gemeinsam genau das richtige Aroma entfalten können. Werbung sachen_machen_leute 25
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Seite 7 und 8: tigt partizipieren und der Phantasi
Seite 9 und 10: © Bianca Hochenauer SUMMER-ESSENTI
Seite 11 und 12: Eine Goldgrube für schöne Kleider
Seite 13 und 14: Ein Backhenderl geht immer Im Gasth
Seite 15 und 16: Traditionelles Handwerk aus Österr
Seite 17 und 18: Mothwurf: TEXT ANNA PILLER-WOLF FOT
Seite 19 und 20: Jubiläumsaktion TRAURINGPAAR Herre
Seite 21 und 22: UNTERNEHMEN VORGESTELLT TEXT ANNA P
Seite 23: © wildbild Kulinarisch um die Welt
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Seite 33 und 34: Historisches Modell der Dreifaltigk
Seite 35 und 36: ALTSTADTGARAGE MACHT SALZBURG LEBEN

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