SWE Magazin Ausgabe 02_2023 Sommer

Zum Glück konnte Corona den beiden
Frohnaturen nicht in die Parade
fahren. Der „Birnbaum“ ist Familienbesitz.
Ein Vorteil, wenn keine Miete
anfällt. Trotzdem muss Uwe Fienhold
künftig etwas kürzertreten. Die Gesundheit.
Vor kurzem stand eine Augen-OP
an. Der stressige Job verlangt
seinen Tribut. Was aber nicht auf Kosten
der Qualität der Speisen geht. Strammer
Max, Bauernfrühstück, Schnitzel,
Rostbrätel, Sülze, Feuerfleisch, Bratkartoffeln,
Knobländer – das erfreut nicht
nur des Thüringers Herz. Und ab dem
Herbst steht auch wieder die halbe Ente
auf der Karte.
❶
▶ ▶ ▶
Von Michael Keller (Text)
und Steve Bauerschmidt (Fotos)
Das Blätterdach einer riesigen Kastanie wölbt
sich wie ein Baldachin über den Garten des
Gasthauses „Zum Birnbaum“ in Hochheim.
Acht Trompetenbäume, zwei Canna-Pflanzen
und Blumenkästen bilden zwischen den Tischen jenes
Ambiente, ohne das ein gemütlicher Biergarten nun mal
nicht auskommt. Die Pflege ist Sache von Uwe Fienhold,
dem Wirt der wohl zweitältesten Erfurter Gaststätte. „Er
macht aus den einfachsten Pflanzen riesige Bäume“, sagt
seine Frau Margit lachend. Das prachtvolle Sommerflair
im Freien entschädigt für die Arbeit, die drinsteckt. Und
die dankbaren Gäste wissen es zu schätzen. Auch, dass
hier die Herzlichkeit schon immer ein Markenzeichen ist.
Der „Birnbaum“ in der Wagdstraße in Hochheim ist eine
gute Adresse und man tut gut daran, vorzubestellen. Denn
was gibt es Schöneres, als unterm Laubdach, umgeben von
viel Grün, sein Bier zu trinken und dazu etwas aus Topf und
Pfanne zu genießen. Wie es bei der Ersterwähnung der Lokalität
im Jahr 1923 – es gibt auch Quellen, die sogar bis
auf das Jahr 1897 zurückgehen – gewesen ist, kann heute
nicht mehr zurückverfolgt werden. Das Gedächtnis von Margit
(61) und Uwe Fienhold (64) reicht aber zumindest bis zum
2. April 1974 zurück. Da eröffneten die Fienhold-Eltern das
Lokal, nachdem sie es gekauft hatten.
Schon zu Ost-Zeiten war das Lokal oft „rammelvoll“, sagt
Uwe Fienhold. In den 60er Jahren fuhr man noch mit dem
elektrischen O-Bus, der an Oberleitungen hing, nach Hochheim.
Ein sehr früher Vorreiter der Energiewende wenn man
so will. Es gab unendlich viele Stammgäste. Vor allem Arbeiter
aus den großen Erfurter Betrieben kamen regelmäßig
nach Schichtschluss am Abend mit dem Bus nach Hochheim
und fuhren dann mit dem letzten „Lumpensammler“ um
0.40 Uhr wieder nach Hause. „Einige aus dieser Zeit beehren
uns heute noch“, sagt die Hausherrin. Nach der Wiedervereinigung
kam alles trotzdem etwas ins Stocken. Als
die Großbetriebe zusammenbrachen, blieben die Schichtarbeiter
aus. Aber trotzdem überlebte der „Birnbaum“. Und es
dauerte nicht lange, dass sich das Gasthaus winters drinnen
(60 Plätze), wo ein großer Kachelofen für wohlige Wärme
im urig-rustikalen Ambiente sorgt, und sommers draußen
(60 Plätze), wieder füllte.
Vor 43 Jahren liefen sich Margit und Uwe über den Weg.
„Ich hab ihn aus Daberstedt befreit“, sagt die Wirtin, begleitet
von einem herzlichen Lachen. Sie sei von Anfang an
mit dabei gewesen, erinnert sich die, wie sie gern betont,
„waschechte“ Hochheimerin. Kochen konnte sie zwar nicht.
Aber das hat sie von der Fienhold-Mutter schnell gelernt.
Was sich heute als Kochkunst für eine gut bürgerliche Karte
mit deutlichem Thüringer Bezug auszahlt und den Gästen
kulinarische Freuden bereitet. „Wenn ich kochen würde,
käme keiner mehr“, sagt Uwe Fienhold und grinst spitzbübisch.
Am Wochenende arbeiten, an Feiertagen
zuweilen auch. „Wer sich auf
ein Lokal einlässt, muss das aushalten“,
sagt Uwe Fienhold. Der Arbeitstag
beginnt mittags und endet oft erst
um zwei Uhr in der Früh. Einkaufen, kochen,
servieren, abwaschen, saubermachen
– ein ewiger Kreislauf eines Gastronomen.
„Ein gut geführtes Gasthaus
läuft halt nur, wenn man hinterher ist“,
sagt der Wirt, der pro Schicht auf einige
Kilometer Laufstrecke kommt. Die
Hoffnung, zur Entlastung geeignetes
Personal zu finden, haben die beiden
aufgegeben. Zig Versuche scheiterten.
„Hat nichts gebracht, daher machen
wir es eben allein weiter“, ergänzt
seine Frau. Mit einer etwas reduzierten
Karte, mit verkürzten Öffnungszeiten.
Montag und Dienstag sind nun Ruhetage,
von Mittwoch bis Samstag wird
von 17 bis 23 Uhr bedient, am Sonntag
ist eine Doppelschicht – von 11.30
bis 14.30 Uhr und von 17 bis 21 Uhr angesagt.
„Mittwoch und Donnerstag ist
es immer am vollsten. Keiner weiß warum“,
sagt Margit Fienhold noch. Und
lacht herzlich.
Gasthaus „Zum Birnbaum“
Wagdstraße 2, 99094 Erfurt
Tel. 0361 2259703
Öffnungszeiten:
Mi bis Sa 17.00 – 23.00 Uhr;
So 11.30 – 14.30 Uhr
und 17.00 – 21.00 Uhr
1 Hier zapft der Chef noch selber und serviert am Tisch. Uwe Fienhold ist der
erste Mann vom „Birnbaum-Service“
2 Uriges Ambiente mit einem gesetzten Kachel-Umluftofen im Schankraum.
Ideal für kalte Wintermonate
3 Der Biergarten ist das Herzstück. Wer hier einkehrt, findet zwei herzliche
Menschen und jede Menge Labsal
❷
❸
26 27