Region Tirol – Ausgabe Juni 2023

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AGRARMARKETING TIROL DER ALMSOMMER – EIN KULINARISCHER HOCHGENUSS Die Erzeugnisse der Almen sind gesund, nachhaltig und regional – und einfach gut. Frische Almmilch, lange gereifter Almkäse, Sennereibutter oder Produkte vom Almvieh werden in natürlicher Erzeugung vor unseren Haustüren hergestellt – ohne klimaschädliche Weltreisen, in kontrollierter Qualität, nachhaltig und traditionell produziert. Natürlich gesund Almprodukte sind nicht nur gut für die Klimabilanz, sondern punkten mit besonderer Qualität und Güte. Die natürliche Erzeugung – also die Produktion – sorgt nachweislich für mehr Nährstoffe in den Lebensmitteln. Mit einer Vielfalt von über hundert Gräsern und Kräutern, frischer Bergluft, klarem Quellwasser und Auslauf auf den Almflächen herrschen auf der Alm ideale Bedingungen für die Tiere. Durch die anschließend schonende Weiterverarbeitung behalten Almmilch, Almkäse und Fleisch mehr Nährstoffe. So enthält etwa Almmilch merklich mehr natürliche Omega-3-Fettsäuren als Milch von Kühen im Tal. Almmilch – die Milch mit dem gewissen Etwas Im Juni beginnt in Tirol die Almsaison und damit auch die Sommerfrische für viele Kühe. Vor allem im Zillertal ist dies eine ganz besondere Zeit, da die Er- 18 Region Tirol Juni 2023 AMTirol
AGRARMARKETING TIROL lebnissennerei Zillertal die Milch frisch von über 200 Almen aus der Umgebung holt und den Konsumenten wieder einen ganz besonderen Genuss bieten kann: die Almmilch mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“. Neben diesem hochwertigen Ausgangsprodukt, der „Qualität Tirol“ Almmilch, werden noch köstliche Buttermilch, schmackhafter Graukäse und cremiges Naturjoghurt produziert. Damit schmeckt der Almsommer jetzt vielfältiger und reichhaltiger. Butter mit Tradition Tagesfrische Heumilch von den umliegenden Bauernhöfen wird in der Heumilchsennerei Zillertal zu feinsten Milch-Spezialitäten, wie der Modlbutter mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“, verarbeitet. Die Kühe verbringen den Sommer auf der Alm oder auf den Heimweiden der Bergbauernhöfe. Saftige Gräser, würzige Kräuter, duftendes Heu im Winter und frisches Quellwasser geben dieser Sennereibutter ihre besondere Note. Die „Qualität Tirol“ Modlbutter ist bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR sowie bei Billa+ erhältlich. Tiroler Almkäse g.U. Nach der traditionellen und handwerklichen Herstellung aus bester, tagesfrischer Almmilch in der Almkäserei reift der „Qualität Tirol“ Tiroler Almkäse g.U. im Käsekeller ausgesuchter Almen mindestens fünf Monate, oftmals sogar bis zu einem Jahr. Sein typisch, kräftig-würziger Geschmack macht ihn zu einem Geschmackserlebnis höchster Güte. Schon während der Reifung erfüllt er den Käsekeller mit einem unverwechselbaren Geruch und lässt auf ein perfektes Stück Almsommer hoffen. Der Tiroler Almkäse g.U. ist auf natürliche Weise laktosefrei und bei SPAR sowie MPREIS erhältlich. Qualitätsfleisch von der Alm Viel Auslauf und Ruhe sind die beste Grundlage für schmackhaftes und zartes Fleisch. Das Leben auf den Bergweiden wirkt sich absolut positiv auf die Fleischqualität der Tiere aus. Die frische Luft in der Höhe fördert die Entwicklung der Tiere. Das Fleisch vom Almrind oder auch vom Berglamm mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ bietet diesen besonderen, abwechslungsreichen Genuss. Almrind Das „Qualität Tirol“ Almrind garantiert neben der Tiroler Herkunft – gewachsen und veredelt in Tirol – höchste Qualität! DIE VIELFALT AN LEBENSMITTELN mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ bietet eine große Auswahl an wertvollen und edlen Erzeugnissen, die garantiert Freude und Genuss bereiten! Dauer: 40 Minuten, Menge: 2 Personen Zutaten: » 3 „Qualität Tirol“ Goggei » 1 Prise Salz » 20 g Zucker » 1 Pkg. Vanillezucker » 150 ml „Qualität Tirol“ Buttermilch aus Almmilch REZEPT BUTTERMILCHSCHMARRN mit Apfelmus Zubereitung: Die Jungrinder wachsen auf kleinstrukturierten Tiroler Bauernhöfen heran und in der natürlichen Umgebung der Tiroler Berge verbringen sie ihre Sommerfrische. Das sind ideale Voraussetzungen für Fleisch der absoluten Spitzenklasse! Das Almrind mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ erfüllt höchste innere und sensorische Qualitätsanforderungen für bewusste Genießer und ist bei SPAR Tirol erhältlich. » 80 g „Qualität Tirol“ Wieshofer’s Weizenmehl (Type 700) » 20 g „Qualität Tirol“ Modlbutter (für die Form) » 1 EL Zucker (zum Karamellisieren) » Staubzucker (zum Bestreuen) 1. Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. 2. Die Dotter mit dem Zucker schaumig mixen. 3. Den Vanillezucker und die Buttermilch dazu mixen und anschließend das Mehl einarbeiten. 4. Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Eine feuerfeste Form mit der Butter in den Ofen geben und die Butter in der Form erhitzen. 5. Den Eischnee zügig unter die Masse heben. 6. Die Masse in die bereits heiße Form leeren und ca. 15 Minuten backen lassen. Den Schmarrn in der Form wenden und nochmals einige Minuten backen. 7. Den Schmarrn in der Form in Stücke zerteilen, mit Zucker bestreuen und im Ofen karamellisieren. 8. Mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus servieren! WEITERE REZEPTE sowie Bezugsquellen finden Sie hier: Berglamm Hinter dem Berglamm mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ steckt eine besondere Geschichte. Die Lämmer wachsen direkt beim Mutterschaf auf und genießen viel Auslauf, eine natürliche Aufzucht und Haltung sind gegeben. Doch nicht nur die Haltung, sondern auch die Milch des Mutterschafs, das natürliche Futter und das frische Quellwasser sind ausschlaggebend für die hervorragende Fleischqualität. Durch das ausgewogene Verhältnis von hochwertigem Eiweiß sowie wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen ist Lammfleisch eine wertvolle Ergänzung im Zuge einer ausgewogenen Ernährung. Bei Fleisch gilt: Die Qualität erkennt man durch einen angenehm frischen Geruch, eine kompakte Konsistenz sowie eine satte Fleischfarbe. Beim Berglamm mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ besitzt ein kräftiges Rot. Vor allem Fett ist ein Indiz für Qualität. Besonders wichtig sind die leichte, weiße Fettschicht rund um das Fleischstück sowie die feinen Fettäderchen im Fleisch. Diese sind nicht nur ein Qualitätsmerkmal, sondern auch wichtige Geschmacksträger. Almmilch AMTirol Region Tirol Juni 2023 19
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