Wertvolle Rohstoffe aus der Schweiz

Wertvolle Rohstoffe
aus der Schweiz
behutsam veredelt

Quöllfrische Schöpfungen
mit Tiefgang
pionierhaft
Die Rohstoffe vor der Haustüre
gedeihen lassen, wenig Abfall erzeugen
und die Ressourcen ausschöpfen:
Das ist die Philo sophie
der Familie Locher aus Appenzell.
Die Appenzeller Brauerei ist Wegbereiterin
in Sachen «Swissness»
und Nachhaltigkeit – und dies seit
einem Vierteljahrhundert. Als
erste Brauerei überhaupt holte das
familiär geführte Unternehmen
1996 den kommerziellen Anbau
von Braugerste in die Schweiz
zurück. Dies, nachdem der Bergackerbau
während Jahrzehnten
von der helvetischen Landkarte
verschwunden war.
gehaltvoll
Heute ist die Brauerei Locher
die grösste Abnehmerin von
Schweizer Braugerste. Auch für
die über dreissig Spezialbiere setzt
die Brauerei wenn immer möglich
auf Schweizer Produkte: Einheimische
Gerste, Hochstammbaumobst,
Reis oder Honig sorgen bei
diesen Innovationen für das gewisse
Etwas. Nebenprodukte wie
Treber oder Vorbier nutzen Karl
Locher und sein Team als Rohstoffe
für gehaltvolle Kreationen.
ursprünglich
Frisches Quellwasser aus
dem Alpstein ist die Basis
für alle Locher-Kreationen.

Schweizer Braugerste
wiederentdeckt
hochwertig
Anfang der 1990er-Jahre wurde
noch jedes Gerstenkorn für die
Bierherstellung in die Schweiz
importiert. Dies war Karl Locher,
in fünfter Generation Geschäftsführer
der Brauerei Locher, ein
Dorn im Auge. Ein Zustand,
den er kurzerhand selber änderte:
«Kürzere Transportwege und
höhere Braugersten-Qualität
waren unser Ziel», beschreibt
der Appenzeller seine Maxime.
robust
Karl Locher knüpfte Kontakte mit
Bergbauern, die den Schritt wagten
und Gerstenfelder auf 1200 bis
1700 Meter Höhe bestellten. In der
Regel wird Gerste maximal 500
Meter über Meer angebaut. Das
Experiment wurde von Erfolg gekrönt:
Der Anbau in hohen, rauen
Lagen kräftigt die Ernten und die
Qualität steigt. Das Korn ist durch
das besondere Klima in den Berggebieten
strapazierfähiger und
das Malzaroma dicht und nussig.
unvergessen
1996 holte die Brauerei
Locher die Braugerste in
die Schweiz zurück.

Wertvolle Partnerschaften
gemeinsam
Die Brauerei Locher ist die grösste
Abnehmerin von Schweizer Braugerste.
Die Wiederbelebung mit
entsprechend grossen Produktionsmengen
hat den Braugersten anbau
ökologisch sinnvoll und für
Schweizer Bauern wieder attraktiv
gemacht.
mit Bergbauern
Inzwischen arbeitet die Brauerei
mit über 50 Bergbauern und
weiteren Landwirten aus der
Westschweiz und dem Flachland
zusammen, die jährlich bis 400
Tonnen Braugerste produzieren.
Die Gerste ist der Rohstoff, aus
dem das Malz für die Biere und
das «Bschorle» stammt.
resistent
Trotz erschwerter Bedingungen –
steiles Gelände, extreme Witterung,
steinige Böden – bietet der
Berganbau klare Vorteile. Die
Braugerste reift in den Berggebieten
zu einem späten Zeitpunkt
und wächst somit bei einem
hohen Sonnenstand. Neben der
Intensität der Sonneneinstrahlung
verleihen auch die starken Kälteeinbrüche
der Locher-Braugerste
besondere Kräfte. Deshalb verwendet
die Brauerei Locher so
viel Hochland-Braugerste wie nur
möglich.

Ertragreiche Ernte
in Appenzell
exponiert
Auf 1150 Metern über Meer, auf
etwa selber Höhe wie der Seealpsee,
gedeiht auf dem Hof von
Sonja und Peter Gätzi Braugerste.
Trotz der exponierten Lage
wächst hier oberhalb von Appenzell
gehaltvolles, hochwertiges
Korn.
heimisch
Unten im Tal wird die Gerstenernte
von der Oberen Sollegg direkt
in der hauseigenen Mälzerei der
Brauerei Locher weiterverarbeitet.
Je nach Aroma des Malzes, wird
entschieden, für welches quöllfrische
Spezialbier die Appenzeller
Braugerste verwendet wird.
aussichtsreich
Hoch über Appenzell, auf
der Oberen Sollegg, gedeiht
die Braugerste prächtig.

Edler Hopfen
aufwendig pflegen
prätentiös
biologisch
Mit der «Naturperle» gab die
Brauerei Locher 1996 das erste
Bier heraus, das mit Hopfen aus
kontrolliert biologischem Anbau
gebraut wurde. Bis dato war kein
Hopfen aus heimischem Anbau
erhältlich. Kein Wunder: Der
Hopfenanbau ist aufwendig. Vom
ersten Ausschnitt der Triebe im
März bis zur Hopfenernte der
Dolden Ende August fordert die
Diva unter den Hanfgewächsen
viel Pflege ein.
Die Familie Reutimann mit ihrer
Hopfen Tropfen GmbH aus dem
zürcherischen Stammheim und
der Schlatthof im solothurnischen
Wolfwil, wissen inzwischen genau,
wie sie die prätentiösen
Pflanzen hegen und pflegen müssen.
Seit 1996 sind die beiden
Betriebe verlässliche Lieferanten
der Brauerei Locher und Garanten
für biologischen Hopfen in höchster
Bio Suisse-Qualität.
feminin
Nur im weiblichen Hopfen reift
Lupulin. Es gibt dem Bier den
typischen Geschmack und
macht es haltbar.

fruchtbar
1942 kaufte Emil Bührle die
Terreni alla Maggia. Seither
nutzt und schützt die Familie
dieses frucht bare Land
sinnvoll und nachhaltig.
Das nördlichste Reisfeld
sonnig
Raschelnd streicht der Wind
durch das Maggia-Delta zwischen
Ascona und Locarno. Hier, am
tiefsten Punkt der Schweiz, baut
die Terreni alla Maggia SA auf
den nördlichsten Feldern der Welt
Reis in Trockenkultur an. Ebenfalls
gedeiht auf dieser fruchtbaren
Ebene würzige Braugerste.
auf der Welt
leicht
Diese beiden im milden Tessiner
Klima gewachsenen Rohstoffe
verleihen dem Birra da Ris den
typisch leichten Geschmack. In
jedem Tropfen steckt die Sonne
und Leichtigkeit des Südens.

Einheimisches Obst
und Biodiversität
pflegeleicht
alkoholfrei
Bschorle ist die Verschmelzung
von hochwertigem Malz sowie
Apfel- und Birnensaft aus der Region
Oberegg im Appenzellerland.
Beim Genuss der alkoholfreien
Bschorle entfaltet sich im Mund
ein frisches, prickelndes und harmonisches
Bouquet aus Obst mit
einer dezenten Malznote. Bschorle
enthält viel wichtige Folsäure
und Vitamin B.
Im erfrischenden Getränk vereint
sich der Saft aus 28 Birnen- und
Apfelsorten mit hochwertigem
Malz. Die Neukultivierung der
in Vergessenheit geratenen Apfelund
Birnensorten fördert die
Biodiversität und verringert den
Pflegeaufwand in den Obstgärten.
Das Gras unter den Bäumen kann
problemlos als Futterwiese genutzt
werden. Die hohen Grasflächen
ziehen Kleinlebewesen an, die
sich auf die Jagd nach Schädlingen
machen und für ein biologisches
Gleichgewicht sorgen.
langlebig
Hochstamm-Obstbäume
sind äusserst langlebig und
über Jahre hinweg sehr
ertragreich.

Erhalt der Hochstammkulturen im Appenzellerland
und nachhaltige Nutzung
sinnvoll
fair
Den Grundstein für die Idee
Äpfel, Birnen und Gerstenmalz
zu einer erfrischenden Bier-
Schorle verschmelzen zu lassen,
legte der Oberegger Bauer Fredi
Klee. Unzufrieden mit den tiefen
Preisen, die er für das Obst von
seinen Hochstamm-Bäumen
erhielt, machte er sich auf die
Suche nach einem neuen Abnehmermarkt
für die Äpfel und
Birnen, die im Dorf auf über 2500
Bäumen wachsen. Die Bauern
sollten nicht aus wirtschaftlichen
Gründen die Bäume fällen und
die entstandene Fläche anderweitig
nutzen.
Fredi Klee gelangte mit seinem
Anliegen an die Mosterei Kobelt
in Marbach SG. Gemeinsam
wurde der Faden weiter gesponnen
und die Appenzeller Brauerei
Locher AG mit ins Boot geholt.
Nach einer dreijährigen Entwicklungsphase
kam die erste
Bschorle-Charge im Juni 2016
auf den Markt.
Bereits seit 2015 ist die Brauerei
Locher AG zuverlässige Abnehmerin
für die Appenzeller Hochstammobstbauern.
Die Landwirte
freuen sich, dass für ihre Äpfel
und Birnen endlich wieder eine
sinnvolle Verwertung gefunden
werden konnte. Zusätzlich motivierend
ist natürlich auch der
äusserst faire Preis, den die Obstbauern
für ihre Äpfel und Birnen
erhalten.

Mit Biergenuss
Bienen helfen
grosszügig
Das Spezialbier «Mielfiore» enthält
Honig aus allen Regionen der
Schweiz. Aus dem Erlös jeder
verkauften Flasche kommen fünf
Rappen dem Verein «Bienen­
Schweiz – Imkerverband der
deutschen und rätoromanischen
Schweiz» zu Gute.
wertvoll
Die Arbeit der Imker und der
Bienen ist von unschätzbarem
Wert. Mit dem «Mielfiore» will
die Brauerei Locher AG mithelfen,
dass die heimischen Bienen
einer süssen, gesunden Zukunft
entgegen blicken dürfen.
interkantonal
Ob Westschweiz oder
Albulatal: Imker aus der
ganzen Schweiz steuern
­Honig für Mielfiore bei.

Schweizer Honig im Bierglas
Bienen erhalten Flora und Fauna
vielfältig
emsig
So vielschichtig die Flora der
Regionen, so unterschiedlich die
Trachtquellen der Bienen. Die
fleissigen Tiere sammeln ihren
Nektar von Bergblumenblüten,
Obstplantagen, Wiesenblumenblüten,
Laubbäumen oder auch
von Rapsfeldern.
Damit die Bienen auch in Zukunft
von einem grossen Blüten-Buffet
auswählen können, ist es immens
wichtig, dass in unseren Gärten,
Parks und Landschaften einheimische
Blütenpflanzen gehegt und
gepflegt und dabei keine Gifte
eingesetzt werden. Denn Insektizide
und Pestizide gefährden
unsere Bienen.
Für ein Kilogramm Honig bestäuben
die Bienen 1,5 Millionen
Blüten und legen dabei eine
Strecke von zweieinhalb Erdumrundungen
zurück. Im Jahr kann
der Imker so zwischen 10 bis
30 kg Honig ernten. Wer Honig
kauft, sollte unbedingt auf das
goldene Siegel achten. Es steht
für beste einheimische Honigqualität.
Imker, die ihren Honig mit
Gold­ Siegel versehen dürfen,
haben sich verpflichtet, über die
geltenden Lebensmittelgesetze
hinaus ihren Betrieb regelmässig
von Fachleuten überprüfen zu
lassen. Für Mielfiore wird selbstverständlich
nur solcher Schweizer
Qualitätshonig verwendet. Die
Lieferanten sind allesamt Mitglieder
von «Apisuisse», dem Dachverband
der Schweizer Bienenzüchtervereine.

esonders
Die CréaCeto-Linie
inspiriert Kreateure guten
Geschmacks und sorgt
für besondere Gaumenfreuden.
Balsam für die Seele
und den Gaumen
schmeichelhaft
Die neue Linie CréaCeto ist
Balsam für Seele und Gaumen
zugleich. Basierend auf dem hauseigenen
Bieressig aus Appenzell
hat Locher diesen köstlichen
Balsam essig mit verschiedenen
Geschmacksnoten kreiert. Die
Gaumenschmeichler werden verfeinert
mit einheimischem Obst
aus dem Appenzeller Vorderland
oder mit exotischen Früchten,
angebaut von Kleinbauern aus
der Elfenbeinküste.
raffiniert
Ob fürs Maracuja-Ingwer­
Dressing, die Apfel-/Birnenbalsam-Suppe
oder das
Zwiebel-Preiselbeer-Relish:
Die Balsamessig-Kreationen
der Brauerei Locher bringen
Raffinesse in die Küche und
sorgen für herrlich fruchtige
Akzente.

Bieressig-Kreationen
für jeden Gusto
Apfel/Birne
Maracuja
In diesem köstlichen Bieressig der
Brauerei Locher gelangt die Geschmacksfülle
28 verschiedener
Apfel- und Birnensorten aus der
Ostschweiz zur vollen Entfaltung.
Chutneys, Balsamsüppchen,
köstliche Salatsaucen sowie
himmlische Desserts werden
damit zu einem unvergesslichen,
genuss reichen Erlebnis!
Rezeptideen unter creaceto.ch
Mango
Man nennt sie auch «die Königin
unter den Exoten». Das zuckersüsse
Aroma der Mango verleiht
dem Balsamessig eine wahrhaft
edle Geschmacksnote. Dieser
Aceto rundet Desserts ebenso
perfekt ab wie ein pikantes
Cazpacho.
Die Maracujablüte betört die
Augen, ihre Frucht den Gaumen.
Eingebunden in die wunderbare
Basis des Locher-Bieressigs,
entsteht mit der erfrischenden
Maracuja-Essenz ein exzellenter
Balsamessig, der das perfekte
Topping für ein erfrischendes
Maracuja-Eis bildet.
Rauchmalz
Der Torf aus dem Appenzeller
Hochmoor verleiht dem Whisky
aus dem Hause Locher beim
Mälzen der Gerste über dem
offenen Feuer seine typische
rauchige Note. Die Kombination
mit dem Bieressig überrascht
in vielen Gerichten mit seinem
dezenten Rauchgeschmack.

wertvolle Nebenprodukte
macht Gutes aus Gutem
Wir retten die wertvollen, ungenutzten Nebenprodukte aus der
Brauerei und verwandeln sie für dich in genussvolles Food.
Das schmeckt nicht nur richtig lecker, das kannst du auch mit
ganzem Herzen und gutem Gewissen geniessen.
Denn mit brewbee schonst du Umwelt und Ressourcen!
ohne künstliche
Konservierungsstoffe
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Hefe
Treber
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Tschipps
NAHRHAFT
GENUSSVOLL
Bei der Herstellung von Bier entstehen jede Menge
Reststoffe, die meist ungenutzt bleiben. Unter
der neu lancierten Food-Upcycling- Marke «brewbee»
verwandelt die Brauerei Locher ihre Nebenprodukte
wie Treber, Bierhefe, Weichbier und
Nebenwürze in schmackhafte und
nachhaltige Lebensmittel.
Handmade with love in Appenzell
BALLASTSTOFFREICH
Müesli
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Brauerei Locher AG
CH-9050 Appenzell
Tel. +41 71 788 01 40
info@appenzellerbier.ch
www.appenzellerbier.ch
DE 2203