Magazin Grill&Chill - Ausgabe 1-22

Grill Chill

Das Grillmagazin für einen heissen Sommer

OSTER-

GITZI

Aber nur

vom Grill

Weber-

Genesis

EPX335 zu

gewinnen!

S. 62

RIB, RIB,

HURRA

Spareribs aus

der ganzen Welt

NEUER GRILL

GEFÄLLIG?

Trends und neue

Modelle 2022

FRÜHLING

am grill

1/2022 Fr. 5.– www.grill-chill.ch

Der neue Gipfel des Genusses

Der neue Weber Genesis

Der neu entwickelte Genesis Gasgrill - die größte Grillinnovation der letzten

Jahrzehnte, die ein kulinarisches Erlebnis im Garten schafft.

Setze beim Grillieren neue Massstäbe mit einer extragrossen Sear Zone, der

integrierten, revolutionären und smarten Weber Connect-Technologie und

dem Weber Crafted Gourmet BBQ System.

Der ultimative Grill mit unzähligen Möglichkeiten.

GENESIS EPX-335

Weber läutet mit den neuen Genesis Gasgrills mit

leistungsstarker Sear Zone und smartem Weber Connect eine

neue Ära des Grillierens ein. Entdecke mehr unter weber.com

DER GRILL RUFT

Das waren mal wieder lange

Monate … Dunkel am Morgen,

dunkel am frühen

Abend. Kalt, nass und der

Grill unter der Haube. Nun aber ist

fertig mit Winter, die Zeit um Ostern

ist traditionell der Start der Grillsaison

geworden.

Und diejenige von 2022 wird es in sich

haben auf allen Ebenen. Aufseiten der

Grillhersteller feiert Weber seinen

70. Geburtstag und präsentiert jede

Menge neuer Modelle, was wiederum

die Konkurrenz animiert, ihre Produkte

ebenfalls zu überarbeiten, und

Nischen schafft für Neueinsteiger, die

im Idealfall mit trendigen Produkten

den Sprung in die Schweizer Gärten

schaffen; so wie etwa die grünen Eier

von Big Green Egg. In unserer Geschichte

zu den Grilltrends 2022 stellen

wir besonders attraktive Modelle

vor.

Die hohen Wachstumsraten der

Grill anbieter in den vergangenen beiden

Jahren (manche haben um bis

zu 60 Prozent mehr Umsatz generiert),

hat auch einen direkten Einfluss auf

den Food-Bereich. Wer einen neuen

Grill erwirbt oder seine Auswahl an

Zubehör erweitert, möchte sein BBQ-

Equipment mehr und mehr als

Outdoor-Küche benutzen und spezielle

Gerichte ausprobieren. Dieser

Entwicklung wollen auch wir von

GRILL&CHILL jedes Jahr Rechnung

tragen und Heft für Heft neue Rezepte

aus der weiten Welt des Grillierens

präsentieren.

Und dann wollen wir unsere geschätzten

Leserinnen und Leser noch darauf

aufmerksam machen, dass es in diesem

Jahr gleich zwei BBQ-Wettkämpfe

für jedermann gibt – die Bell Burger

Challenge 2022 und die Jubiläumsausgabe

der Bell BBQ Single Masters.

Alle Infos zur Gratis-Teilnahme gibt

es auf diesen Seiten.

Viel Spass beim Grillieren, viel Spass

mit GRILL&CHILL

Ihr GRILL&CHILL-Team

GRILL&CHILL

im Abo

Jetzt bestellen: Die nächsten

vier Ausgaben von

GRILL&CHILL im Abo für

20 Franken – bequem in

den Briefkasten geliefert!

Online:

www.grill-chill.ch

Per E-Mail:

verlag@grill-chill.ch

Per Post:

Verlag Martin+Schaub

Rheinsprung 1, Foto 4051 Paul Basel Hermann

Für nur

20.–

inhalt

Seite 7

grill-futter

Seite 9

Feuer Und flamme

mit Stephan Scheidegger

Seite 22

grillfachhändler

Seite 26

Oster-Gitzi

vom Grill

Seite 42

bbq single masters

2022

Seite 10–11, 24–25, 46–47

Tipps & Trends

Seite 12

der schweizer

grillmarkt 2022

Seite 31

bio-gitzifleisch

Seite 32

ribs around the world

Seite 44

Farbenspiel

Schweizer Grillgemüse

Seite 48

Burger

Challenge

2022

Seite 21

grilltest

Grill testen und behalten!

Seite 52

Drinks

Grill Chill

Seite 54

Rezepte

Seite 62

Der Grosse

Wettbewerb

Impressum

GRILL&CHILL

Die Plattform für eine heisse Grillsaison

Nr. 1 | 2022 | 13. Jahrgang

ISSN 1663-3342 |

Erscheinung: 4 × jährlich

Foto Coverbild: Easybuy4u

Herausgeber: Verlag Martin+Schaub

GmbH, Rheinsprung 1, 4051 Basel,

Tel. 061 272 18 17

verlag@martin-und-schaub.ch

MwSt.–Nummer: CHE-113.964.391

Redaktion: GRILL&CHILL, Rheinsprung 1,

4051 Basel, Tel. 061 272 18 17,

redaktion@grill-chill.ch

Layout: Morris Bussmann

Bezug im Einzelverkauf: Fr. 5.–

Inserateverkauf: Verlag Martin+Schaub

GmbH, Tel. 061 272 18 17,

martin@martin-und-schaub.ch

Der Nachdruck sämtlicher Artikel und

Illustrationen und die Verwendung des

Inhalts in elektronischen Medien bedarf

der ausdrücklichen Genehmigung des

Verlags. www.grill-chill.ch

EIN SCHARFES ABENTEUER

MADE IN SWITZERLAND

Entdecken Sie BAERGFEUER. Die fruchtige Chilisauce, den Senf mit seiner

pikanten Würze im Abgang und die Mayonnaise mit ihrer leichten Schärfe.

Und das Beste daran: Alles made in Switzerland.

Die Produkte von BAERGFEUER gibt’s im Detailhandel u.a bei Coop, in

ausgewählten Migros-Filialen, bei Manor, Globus delicatessa und Spar.

www.baergfeuer.ch

Nimm ein

und geniesse

die Magie

© 2022 The Coca-Cola Company. All rights reserved. Coca-Cola, Coca-Cola ZERO and the Contour Bottle are trademarks of The Coca-Cola Company.

GRILL-FUTTER

Die Menschen in der Schweiz haben wieder vermehrt die

Möglichkeit, in die Welt hinaus zu reisen. Und so werfen auch

wir einen Blick auf unseren Grill-Planeten und freuen uns auf Festivals

2022. Wer sich frische BBQ-Bildung holen will, kann sich

folgende Events dick und rot in der Agenda vermerken:

BANGUS FESTIVAL

Grillierter Fisch (Bangus) ohne Ende … auf 1000 (!)

Grills kämpft man zum Auftakt des Bangus Festivals

am 1. April in

Dagupan, einer

mittelgrossen Stadt

auf den Philippinen,

um Ruhm und

Ehre. Das bunte

Volksfest bietet

auch danach alles,

was Herz und

Magen begehren.

C A M P E O N A T O

FEDERAL

DEL ASADO

Zwischen 80 000 und 100 000

Besucher erwartet Buenos Aires

am 9. Oktober, wenn die besten

Grillchefs zur staatlich organisierten

Asado-Meisterschaft

antreten; eingebettet in einem

Grill-Volksfest.

MEATSTOCK

Eine populäre Festival-Reihe in Australien und neu

auch in Neuseeland ist Meatstock. Und der Name,

hergeleitet aus Meat (für Fleisch) und dem legendären

Woodstock-Festival, ist Programm – für die

Besucher gibt es BBQ und Musik in Hülle und Fülle;

Start ab 26. März in Melbourne.

MEMPHIS IN MAY

Unzählige BBQ-Festivals existieren natürlich in den

USA. Herausgepickt haben wir für einmal das

Memphis in May, wo vom 11. bis 14. Mai ein World

Championship Barbecue Cooking Contest

stattfinden wird. Solche Championships gibt es

zwar viele, aber das Festivalgelände am Mississippi

ist besonders schön gelegen.

CASTLE BRAAI DAY

Wir fliegen von Australien in den südlichen Teil

Afrikas, wo die Brauerei Castle (ein Art Pendant zu

Feldschlösschen …)

die sogenannten

Braai Days sponsert.

Diese gibt es in Zimbabwe

ebenso wie in

Südafrika jeweils

zum Sommerauftakt

im Oktober.

7 Grill Chill

Finde alles für einen legendären Grillsommer.

Offizielle Partner:

coop.ch/tschtsch

Stephan

Feuer

Scheidegger

für Zürcher Côte de Boeuf

Flamme

«Das schöne Stück Fleisch in meiner Zange ist eine

Côte de Boeuf von einem Black-Angus-Rind aus

dem zürcherischen Niederweningen. Vom Produzenten

zur Metzgerei sind es 15 Minuten Fahrt, und

der Bauer lässt das Tier auch länger leben, damit

der Fleischgeschmack noch intensiver wird. Für

diese Côte brauche ich keine Marinade, nicht einmal

einen Tropfen Öl. Das Fleisch kommt trocken

getupft auf den heissen Grill, wo ich ihm zweieinhalb

Minuten pro Seite ein schönes Branding verleihe.

Dann reduziere ich die Hitze und nehme

das Fleisch vom Grill, wenn die Kerntemperatur

54 °C beträgt. Zum Würzen reicht ein bisschen

Salz, mehr braucht es beim besten Willen nicht.

Diese Botschaft vermittle ich auch an den mehr

als 60 Grillkursen, die wir pro Jahr durchführen.

Und wenn mich die Leute fragen, was ich sonst

noch gerne auf dem Grill zubereite, dann nenne ich

zum Beispiel das Skirt Steak (grobfaseriges, stark

marmoriertes Fleisch aus dem Zwerchfell des

Rinds; Red.). Es gibt Menschen, die füttern mit diesem

Stück ihre Katzen – ich serviere

es meinen Gästen.»

Der Walliseller

Stephan Scheidegger

(30) ist gelernter

Metzger, passionierter

Grillchef und arbeitet

als Leiter Grill

Academy und Verkauf

Weber Store bei

Vanoli in Thalwil.

9 Grill Chill

mhhh!

Marinieren in

Teriyaki-Style

Tipps&Trends

Der Name ist bei der Teriyaki

Marinade Programm. Sie gibt

Fleisch und Gemüse einen schönen

Glanz. Kein Wunder also,

dass sie sich zum Marinieren von

Grillgerichten oder zum Verfeinern

von Kurzgebratenem besonders

gut eignet. Hergestellt wird

die Teriyaki Marinade auf Basis

der natürlich gebrauten Sojasauce,

verfeinert mit Wein und

Gewürzen. So hat auch sie den

unverkennbar vollmundigen Geschmack.

Erhältlich bei Coop,

Manor, Spar, div. Detailhändlern

und in der salzreduzierten Variante

in grösseren Migros-Filialen.

kikkoman.ch

freaksforfood.ch

Bio-Ananas für den

Vorratsschrank

NEU

Liegt Ihnen Bio am Herzen? Und wollen Sie zugleich

feine Ananas griffbereit im Vorratsschrank haben?

Zum Beispiel für ein spontanes Dessert beim Grill-

Plausch. Dann bietet Coop Naturaplan die Lösung:

die erste Bio-Ananas im Glas, welche die Knospe von

Bio Suisse sowie das Fairtrade-Label trägt; als Scheiben

oder gewürfelt erhältlich.

coop.ch/naturaplan

ohlala!

Brasato im Handumdrehen

Slow cooked – aber ganz schnell auf dem Teller. Das sind die

neuen, im eigenen Saft schonend gegarten Spezialitäten von

Bell. Zum Beispiel ein klassischer Brasato aus bestem Schweizer

Rindfleisch. Ein saftiges Schulterstück, schonend auf den Punkt

zartgegart für maximalen Geschmack. Einfach erwärmen und

mit Kartoffelstock, Polenta oder Risotto geniessen.

bell.ch

Der neue Weber Crafted Grillstein

hot!

Pizza in Steinofenqualität selbst zubereitet? Kein Problem, dank dem

neuen Weber Crafted Grillstein! Mit dem Weber Crafted Basis-Rahmen

lässt sich der glasierte Grillstein ganz einfach in den Grill integrieren

und zaubert sodann knusprige Pizze, wie man sie nicht für

möglich gehalten hätte. Dank der glasierten Oberfläche entsteht kein

Anhaften des Grillguts, was die Reinigung einfach und unkompliziert

macht. Der Weber Crafted Basis-Rahmen ist mit allen Genesis- und

Spirit Modellen ab Herstellungsjahr 2016 kompatibel sowie auch mit

dem SmokeFire Holzpelletgrill.

weber.com

10 Grill Chill

knusprig

Gesünder snacken –

100 % vegan und glutenfrei

Tipps&Trends

cool!

Die fruchtig würzigen Hummus Chips von

Eat Real in der Sorte Tomate & Basilikum sind

ein wahrer Gaumenschmaus: Die fruchtige

Tomatennote trifft auf aromatische Gewürze wie

Basilikum und Petersilie und verleiht dem

Hummus Tomato & Basil den richtigen Kick. Der

krosse Snack punktet nicht nur mit Geschmacksvielfalt,

sondern enthält auch 40 % weniger

Fett (!) als die Kartoffel variante, ist glutenfrei

und vegan. Dank der muschelartigen Form

harmonieren sie auch perfekt mit Dips und

eignen sich daher ideal für die nächste Grillparty.

eatreal.ch

selfmade

Selbstgemachte

Tartare-Sauce

Keine Grillparty ohne die passenden

Saucen! Wie wäre es zum Beispiel mit

einer selbstgemachten Tartare-Sauce?

Ein hartgekochtes Ei und eine knackige

Chirat-Gurke in kleine Würfelchen

schneiden. Eine halbe Zwiebel, 1 EL Kapern

und 1 EL Petersilie fein hacken

und alle Zutaten unter 200 g Hellmann’s

Real Mayonnaise rühren – «et voilà».

hellmanns.ch

chirat.ch

Modulares EGG-

Tischsystem

Das neue modulare EGG-Tischsystem

von Big Green Egg ist eine Art

Lego für Erwachsene. Alle Einzelteile

lassen sich kombinieren und stetig

erweitern. Auch die Form oder

der Stil der Outdoor-Küche lässt sich

ganz individuell gestalten.

biggreenegg.eu/ch

NEU

Costa Coffee jetzt auch

in der Schweiz

Costa Coffee ist seit 10 Jahren der beliebteste Coffeeshop

im UK und jetzt gibts Costa Coffee mit

seinem überraschend natürlichen, süssen und

feinen Geschmack auch in der Schweiz! Die Costa

Coffee-Kapseln sind neu im Coop erhältlich.

coca-cola.ch

11 Grill Chill

Der Weg zum

Wunschgrill 2022

Text Michael Martin

Wer in diesem Jahr die Anschaffung eines neuen Grills plant,

kann dies in der Gewissheit tun, einen guten Zeitpunkt gewählt zu

haben – denn angeführt von «70 Jahre Weber Grills» eröffnen sich

bei allen Grilltypen neue Möglichkeiten. GRILL&CHILL hat sich

umgeschaut und hebt empfehlenswerte Geräte hervor.

Die vergangenen Monate

waren auch für Hersteller

und Verkäufer von Grills

keine einfache Zeit: Ob

Rohstoffe, Transportwege, Kostenfragen

– viele Etappen auf dem Weg von

der Produktion zum Kunden, die in der

Vergangenheit klar kalkulierbar waren,

sind nun auf einmal mit lauter

Fragezeichen versehen. Entsprechend

herrschte da und dort auch grosse Unsicherheit,

ob denn die bestellte Ware

auch rechtzeitig in der Schweiz eintreffen

würde.

In der Tat waren die Lager der

Schweizer Verkaufsstellen bei Drucklegung

dieser Ausgabe deutlich weniger

gefüllt als in den Vorjahren. «25

Prozent der bestellten Ware» sei eingetroffen,

sagte Hans Jörg Elsasser

(Elsasser-Peter AG, Unterkulm), «in

den vergangenen Jahren waren es 70

bis 80 Prozent. Wir hoffen, dass der

Rest bis im April, Mai eingetroffen

sein wird, damit die Kunden zu ihren

neuen Grills kommen können.» Auch

er sieht verschiedene Gründe für die

Lieferprobleme: «Wie soll man planen,

wenn in China die Behörden von einem

Tag auf den anderen Werke

schliessen, weil sie wegen Olympischen

Spielen die Menschen für vier

Wochen nach Hause schicken, weil sie

Auch fürs Auge: der neue Genesis EX335 von Weber.

die Null-Covid-Strategie durchziehen

wollen?» Generell sind nun tatsächlich

Grills, die in Nordamerika hergestellt

werden, besser erhältlich als die, die

aus dem Fernen Osten stammen.

Ein weiteres Problem sei, dass Anbieter

und damit auch Verkaufsstellen

jedes Jahr mit ihren Modellen früher

auf dem Markt sein wollen, um der

Konkurrenz zuvorzukommen. «Wir

werden lernen müssen, uns zu gedulden»,

sagt Elsasser.

Gleichwohl lohnt sich der Gang

zum Fachhandel in diesem Jahr sehr

wohl. Es sind spannende Modelle auf

dem Markt, und ersichtlich wird rasch,

dass sich der Trend zum sogenannten

«Outdoor-Cooking» dieses Jahr verstärken

wird. GRILL&CHILL hat sich

auf dem Markt umgeschaut und stellt

an dieser Stelle ein paar ausgewählte

Highlights vor.

Webers Neuerungen im

Jubiläumsjahr

Das Jahr 2022 ist für Weber nicht nur

aufgrund des 70-Jahr-Jubiläums aussergewöhnlich

(die Firma wurde 1952

12 Grill Chill

Grillieren auf zwei Etagen: der überarbeitete SmokeFire von Weber.

richte: eine doppelseitigen «Sear Grate»

für Steaks, eine flache Grillplatte

für Meeresfrüchte und Gemüse, ein

Grillkorb für goldgelbe «Potato

Wedges», ein glasierter Grillstein für

die Pizza etc. Diese System ist eine

heisse Empfehlung für jeden Grillfan.

Und wer einen Weber Spirit, Genesis

oder SmokeFire aus den Vorjahren

besitzt, kann den Grillrost problemlos

umrüsten.

Weber SmokeFire «Stealth Edition»

Gearbeitet hat Weber auch an seinem

Pelletgrill SmokeFire, der neu in einer

«Stealth Edition» erhältlich ist. "In einem

völlig neuen Look, dem mattschwarzen

Design, präsentiert sich der

Holzpelletgrill von seiner besten Seite.

Dieser ist ein absoluter Alleskönner

mit einem Temperaturbereich von 95-

315 °C für scharfes Anbraten, Backen

und Räuchern sowie mit der Weber

Connect Technologie.

70 Years of Kettle

Aber bei aller Technologie – ohne Traditionsbewusstsein

und einem Touch

Retro geht es auch bei Weber nicht: So

gibt es 2022 eine Limited Edition des

durch George Stephen gegründet).

Weber hat dieses Jahr zum Anlass genommen,

eine (Zitat) «neue Ära des

Grillierens» einzuläuten – eine Aussage,

die sich in erster Linie auf die neue,

auch vom Design aufgefrischte Genesis-Reihe,

bestehend aus 16 Grillmodellen,

bezieht. Leistungsstarke, verbesserte

Brenner sorgen für eine

effiziente, gleichmässige Flamme und

damit konstante, präzise Hitze. Und

auf der neuen vergrösserten und extraheissen

Sear Zone finden gleich

mehrere Steaks gleichzeitig Platz.

Hervorzuheben gilt es auch die beleuchteten

Drehregler, die LED-

Nachtlampen und die beiden Grillroste

auf zwei Ebenen; somit wird die

Grillfläche verdoppelt, um komplette

Menüs auf dem Grill zubereiten zu

können.

Spannend ist der Ausbau der Möglichkeiten

mit dem Weber Crafted

Gourmet Barbecue System genannten

Zubehörset. Dieses macht aus einem

Grill eine umfassende Aussenküche:

Die speziell entwickelten (rechteckigen)

Einsätze ersetzen einen Teil des

Grillrosts und eröffnen unzählige Varianten

für die Zubereitung aller Gelegendären

Kugelgrills: der «70th Anniversary

Kettle». Eine Hommage an

alle, die Weber auf der Reise begleitet

haben und neu dazustossen möchten.

Der Holzkohlegrill ist eine Hommage

an die amerikanischen 1950er-Jahre –

Farbwahl «Hollywood Grau» bis zu

den für jene Zeit typischen, gravierten

Seitengriffen aus Holz.

Ein Hauch

von Hollywood:

der

Vintage-

Kettlegrill

von Weber.

13 Grill Chill

The hottest thing in

outdoor cooking.

outdoor cooking.

14 Grill Chill

BIGGREENEGG.CH

Grill-Lifestyle: der Phantom Prestige 500 von Napoleon mit seiner

Sizzle Zone für hohe Temperaturen.

Das Phantom von Napoleon

Ein echter Hingucker ist auch der Phantom Prestige 500

von Napoleon. Dieser Gasgrill mit Infrarot-Seiten- und

Heckbrennern hat alles, was man zum Grillieren braucht.

Vom Deckel bis hin zu den fixierbaren Lenkrollen ist der

Phantom Prestige 500 komplett in seidig mattem Schwarz

gehalten. Ein Upgrade der aussergewöhnlichen Wave-

Grillroste aus Edelstahlguss und ein multifunktionaler

Warmhalterost, der sich beispielsweise für das Zubereiten

von Apérohäppchen eignet, runden die Merkmale des Gasgrills

ab, dessen Leistungsfähigkeit sich auch im «oberen

Bereich» sehen lassen kann.

Mit vier Hauptbrennern, einem Heckbrenner, der sogenannten

«Sizzle Zone» für hohe Temperaturen, sowie dem

reichhaltigen Zubehör-Sortiment von Napoleon lassen sich

grenzenlos Gerichte auf dem Grill zubereiten. Die mattschwarzen

Bedienelemente werden mithilfe von Safety

Glow-Drehreglern hinterleuchtet, deren Blau zu Rot wechselt,

wenn die Brenner eingeschaltet sind. Auch das ein Aspekt

eines Grills, der auch punkto Design und Lifestyle seine

Kunden finden wird.

Traeger Timberline 1300

Und nun herzlich willkommen in der «Hall of Flame» … Die

Timberline-Serie ist das Flaggschiff der Traeger-Pelletgrills,

ausgerüstet mit den modernsten Grilltechnologien

des erfahrensten Pelletgrill-Herstellers aus Oregon US. In

dieser Serie konzentrieren sich alle herausragenden Produkteigenschaften

wie eine optimierte elektronische Steuerung

zur perfektionierten Raucharomaerzeugung. Zudem

werden dank äusserst leistungsstarker Antriebstechnologien

sehr kurze Aufheizzeiten erreicht, um so den Grill

noch schneller betriebsbereit zu haben. Mit dem integrierten,

cloud-basierten WiFire-Controller mit erweiterter

Wifi-Reichweite ist es möglich, von überall her mit dem

Smartphone via App auf den Grill zuzugreifen, um Temperaturen

zu kontrollieren. Zudem können auch individuelle

Grillzyklen programmiert und eingestellt werden. Der

Temperaturbereich erstreckt sich von 75–260 Grad.

Der ganze Pelletgrill ist doppelwandig isoliert und kann

dadurch die gewählte Grilltemperatur mit deutllich geringerem

Pelletverbrauch stabiler regeln. Der Traeger Timberline

1300 enthält drei übereinanderliegende Grillroste

aus hochwertigem Edelstahl und bietet so überdurchschnittlich

viel Kapazität. Je nach Rezept kann es sein, dass

die Holzpellets gewechselt werden wollen. Restmengen im

Pelletsilo können einfach über den Entleerungsmechanismus

abgeführt werden. Die Timberline-Serie verfügt über

einen integrierten Pellet-Überwachungssensor und signalisiert,

wenn die Pelletmenge unter einen bestimmten Füllstand

fällt.

Dieser High-End-Pelletgrill hat mit 3499 Franken natürlich

auch seinen Preis, aber einmal angeschafft, wird

er für jeden Garten ein Schmuckstück; ein Leben lang …

In der «Hall of Flame»:

der Timberline 1300

Pelletgrill von Traeger.

15 Grill Chill

Campingaz mit Tischgrills

Ein bisschen kleiner, mobiler geht es

bei Campingaz zu und her. Gerade für

Leute, die «nur» einen Balkon oder

Freude am Campieren haben, ist der

praktische «360 Grill CV» als Tischgrill

eine spannende Idee. Mit seinen

kompakten Massen, dem reduzierten

Gewicht und dem Betrieb durch eine

Campingaz CV Kartusche ist er zudem

der perfekte Begleiter auch für Familienausflüge.

Ausgestattet ist der Grill

mit einer langlebigen Guss-Aluminium-

Wendeplatte, wobei die geriffelte Seite

sich für die Zubereitung von Grillgemüse

oder Fleisch eignet, während auf

der glatten Seite Spiegeleier oder Pancakes

zubereitet werden können. Fürs

Kochen von Gemüse, Teigwaren oder

Reis steht ein integrierter Topfträger

zur Verfügung. Für die gleichmässige

Hitzeverteilung sorgt ein 360 Grad-

Ringbrenner, und nach dem Grillieren

passen Schale und Wendeplatte in die

Spülmaschine.

Transportable Grills von Campingaz: der Attitude 1200 2go CV (oben) und der 360 Grill CV.

www.napoleongrills.ch

16 Grill Chill

Sieht nicht nur gut aus

Ein zweiter Tischgrill aus dem Hause

Campingaz ist der «Attitude 1200 2go

CV», der punkto Aussehen besonders

für eine urbane Umgebung kreiert

worden ist, ohne dass die Transportfähigkeit

leiden würde. Der Blue Flame-Brenner

sorgt für eine gleichmässige

Hitzeverteilung und hat eine

Leistung von immerhin 2,4 kW für die

Grillfläche von 48 x 26 cm. Zudem ist

der Grill mit einem Thermometer, einer

Piezozündung und einer Fettwanne

mit Frontauszug zur leichten

Reinigung ausgestattet. Der Grill

wird mit Kartusche betrieben (CV 470

Plus).

Damit beenden wir unsere Reise durch

den Grillmarkt 2022 mit dem Hinweis,

dass die Frage nach dem persönlichen

Wunschgrill – vom High-End-Timberline

bis zum simplen Tischgrill – immer

auch eine ist, deren Antwort man

nicht nur mit dem Lesen von Testberichten

findet, sondern auch im Gespräch

in erfahrenen Verkaufsstellen

und vor allem durch das Anfassen der

Geräte selbst. Das gute Gefühl für einen

neuen Grill stellt sich dann nämlich

schon ein, wenn man den Deckel

selber hebt und ein bisschen rüttelt.

Wackelt dann gleich der ganze Grill, ist

es ganz sicher das falsche Modell …

«Wir empfehlen, sich

die verschiedenen Modelle

live anzuschauen»

GRILL&CHILL: Luca Stutz, gibt es einen «richtigen»

Moment, um einen neuen Grill zu kaufen – und falls ja,

wann ist der im Jahr?

Luca Stutz: Den richtigen Moment muss jeder für sich selbst

finden. Der Zeitpunkt spielt bei uns keine Rolle, da wir das

ganze Jahr das volle Sortiment führen. Als grösstes Grillcenter

der Schweiz ist es uns ein wichtiges Anliegen, sofort liefern zu

können, egal zu welchem Zeitpunkt. Dies gilt auch für Zubehör

und Ersatzteile.

Welche neuen Modelle überzeugen Sie in diesem Jahr

am meisten?

Der einzige Hersteller, der dieses Jahr eine wirkliche Innovation

auf den Markt bringt, ist die Firma Outdoorchef. Mit den

neuen Modellen Arosa, Ambri und Davos, die neu mit einer

«Blazing Zone» (800 °C Steakbrenner) oder «Cooking Zone»

ausgestattet werden können, kann man sich auf kleinem Platz

eine kompakte Outdoorküche nach Hause holen. Natürlich

freuen wir uns auch riesig über unseren ersten eigenen Grill

aus dem Hause Grillcenter Dürrenäsch, der in unserem Showroom

bestaunt werden kann. Der Falcon bietet alles, was ein

Gasgrill zu bieten hat. Am besten schaut man sich diesen bei

uns an oder folgt uns auf unseren Social-Media-Kanälen.

Worauf muss ich beim Kauf eines Grills besonders achten?

Die Vielfalt an Modellen ist so gross wie noch nie und manchmal

sicherlich etwas verwirrend. Wir empfehlen, sich die verschiedenen

Modelle live anzuschauen. Wir haben über 100

Grills in unserem Showroom, die alle 1:1 miteinander verglichen

werden können. Wer sich unschlüssig ist über das richtige

System oder darüber, welchen Grill er kaufen möchte, kann in

unseren Grillkursen die Modelle auch live testen. Was den

Preis betrifft, so lohnt es sich auch wegen den langen Garantiezeiten,

etwas mehr zu investieren, um langfristig Spass mit seinem

Grill zu haben.

Der Trend geht dahin, dass Grills zu kompletten Aussenküchen

werden. Was heisst das für meinen neuen Grill?

Wenn ich die Möglichkeit haben möchte, alles draussen auf

meinem Grill zu machen, empfiehlt sich sicherlich ein Modell

mit Seitenkocher oder sogar Infrarotbrenner. Dieser bietet mir

eine zusätzliche Grillfläche. Ein starker Trend geht auch zum

Zweit- und mittlerweile zum Drittgrill. Viele Leute haben während

dem Lockdown die Freude am Kochen und Grillieren entdeckt

und möchten sich nun zu Hause kulinarisch weiterentwickeln.

Mit einem zweiten Grill entfalte ich maximale

Möglichkeiten. Eine beliebte Kombination ist ein Gasgrill mit

einem Pellet-Smoker oder einem Keramikgrill. Mit zwei solchen

Grills und dem richtigen Zubehör steht einem perfekten

Grillabend nichts mehr im Wege.

Luca Stutz ist Bereichsleiter

und verantwortlicher

für Marketing im

Grillcenter Dürrenäsch

(alte Hallwilerstrasse 2,

5724 Dürrenäsch, www.

grillcenter.ch). Privat ist

er Inhaber des BBQ-

Teams «Good Old BBQ»

und unter anderem Vize-

Grillweltmeister in der

Kategorie Ribs 2015 und

Teilnehmer des prestigeträchtigsten

BBQ-Wettkampfs

der Welt, dem

«Jack Daniel`s World

BBQ Invitational» 2019.

17 Grill Chill

Der Trend zur Aussenk

Text Michael Martin

Bei grosszügigen Platzverhältnissen ist eine komplette Aussenküche

das Highlight jedes Gartens. Aber auch alle, die ganze Gerichte

im Freien kochen wollen, brauchen zusätzliche Abstell- und Arbeitsflächen,

um die notwendigen Küchengeräte und Lebensmittel in

Reichweite zu haben. GRILL&CHILL präsentiert drei Varianten von

Aussenküchen, die den Trend des Outdoor-Cookings auch in der

Schweiz aufnehmen.

Die Möglichkeiten, die kultigen

grünen Keramikgrills

von Big Green Eggs in

Aus senkochstationen einzubauen,

sind vielfältig: Die einfachste

Variante besteht aus einem Untergestell,

ergänzt durch Seitentische, für

zusätzliche Arbeitsflächen. Für alle,

die es gerne noch ein bisschen komfortabler

haben: Der in Handarbeit

hergestellte Big Green Egg-Tisch aus

massivem Akazienholz bietet eine solide

Basis für den Keramikgrill und

zusätzlich Arbeitsfläche und Stauraum.

18 Grill Chill

üche

Wer seine Outdoorküche gerne selber

zusammenstellt, für den ist der Modulare

«Egg-Arbeitsplatz» ideal. Er beinhaltet

ein komplettes System für eine

massgeschneiderte, witterungsbeständigen

Aussenküche und besteht aus diversen

Elementen, die alle miteinander

kombinierbar sind. Als Grundlage dient

der «Egg Frame» (Rahmen), wobei der

Grill selbst auf Querbalken steht, um eine

gute Luftzirkulation zu gewährleisten.

Der Rahmen kann für zusätzliche

Arbeitsflächen und Stauraum durch

zwei verschiedene, miteinander verbindbare

Module ergänzt werden. Auf

diese Weise kann die Aussenküche individuell

erweitert werden.

Das Erweiterungsgestell ist ein offenes

Modul mit zwei Ebenen und ei-

ner Arbeitsplatte; der wasserdichte

Erweiterungsschrank ist ein geschlossenes

Modul. Er eignet sich ideal, um

beispielsweise Holzkohle, kleinere

Geräte, lange haltbare Zutaten oder

Geschirr aufzubewahren. Modular

kann beispielsweise eine Küchenzeile

mit einem oder zwei Modulen zusammengestellt

werden; oder eine Winkelküche,

die neben dem Egg-Rahmen

noch vier weitere Module umfasst.

Ebenfalls eine Option: Die Module

nicht miteinander zu verbinden, sondern

mit Rollen zu versehen, so kann

die Küche jederzeit anders eingerichtet,

umgestellt oder ausgebaut werden.

Insgesamt werden vier verschiedene

Materialien angeboten: der Edelstahlrost-Einsatz,

der Edelstahl-Einsatz,

der Akazienholz-Einsatz und der

Akazienholz-Einsatz mit Patina. Der

Egg-Rahmen und die Erweiterungsmodule

werden aus einer Mischung

von pulverbeschichtetem Stahl und

Aluminium hergestellt. Das Akazienholz,

das für die Zubehörteile des Big

Green Eggs verwendet wird, stammt

aus nachhaltiger Waldwirtschaft.

Alle Big Green Egg-Modelle eignen

sich für den Einbau in die Aussenküche.

Grundanforderung: ein ausreichend

grosser Abstand zwischen

dem Boden der Keramik-Basis und

dem Gartenboden. Damit bleibt das

Material der Aussenküche vor der Hitze

der Keramik geschützt.

biggreenegg.ch

Modulare Funktionen

auch bei Ofyr

Auch vom Design her attraktive Möglichkeiten

bietet Ofyr, der holländische

Anbieter von Feuerschalen, der

in den vergangenen Jahren in der

Schweiz stark gewachsen ist. Ofyr

bietet ein komplettes Outdoor-Küchen-

und Möbelkonzept mit vielen

modularen Funktionen. Metzgerblöcke,

Holzschränke, Gartenbänke,

Mise-en-Place-Tische und ein Ofyr-

19 Grill Chill

Grill-Tipps

Burger sind beliebter denn je. Aus

gutem Grund: Sie sind köstlich und

inspirieren zu immer neuen Genusskreationen.

Auch auf dem Grill. Und

dies auch bei noch etwas kühleren

Temperaturen. Ein paar Tipps für Sie.

Richtig gemischt: Die klassischen

Patties werden aus gehacktem Rindfleisch

geformt – dafür eignet sich

besonders das Schulter- oder Ragoutstück.

Wichtig: Ein Fettanteil von etwa

20 Prozent, damit der Burger schön

saftig wird.

Wer es richtig saftig mag, der setzt

auf eine Mischung mit Schwein- oder

Lammfleisch.

Richtig gewürzt: Weniger ist mehr.

Also etwas Salz und Pfeffer reichen.

Koriander, Oregano oder Chiliflocken

verleihen dem Burger eine spezielle

Note.

Richtig geformt: Formen Sie die

Patties einfach von Hand. Ein Tipp:

Das Fleisch nicht zu fest zusammendrücken.

Und in der Mitte eine kleine

Mulde bilden, damit das Patty sich

beim Braten nicht wölbt. Pro Person mit

100 bis 150 Gramm Fleisch rechnen.

Richtig grilliert: Bei 250 °C mit geschlossenem

Deckel rund 8 Minuten

grillieren. Patties wenn möglich nur

einmal wenden.

An der Metzgertheke in Ihrem

Coop-Supermarkt stellen wir auf

Wunsch die perfekte Mischung für

Ihren Lieblingsburger zusammen.

Weitere Inspirationen auf coop.ch

Kamado-Tisch ermöglichen es, den

Outdoor-Kochbereich harmonisch und

einheitlich zu gestalten. Die gesamte

Linie ist sowohl in Cortenstahl wie

auch in Schwarz erhältlich. Die Einheiten

und Möbel der Ofyr Pro-Linie

werden auf Rädern geliefert. Dies ist

nicht nur für Profis praktisch im Einsatz,

sondern auch für diejenigen, die

sich Flexibilität wünschen. Beispielsweise

wenn die Küche im Winter geschützt

ist und im Sommer genau dort

steht, wo die Sonne scheint. Auch für

die Terrassenpflege ist der mobile

Aufbau sehr gut geeignet.

ofyr.ch

Aussenküche neu auch mit

Weber-Grills

Auch die Nummer 1 der Branche, Weber,

geht den Weg in Richtung Aussenküche

mit; ermöglicht durch ein spannendes,

zertifiziertes Zusammengehen

mit dem österreichischen Grillmöbel-

Hersteller BBQ-Kitchen. So können

nun auf Wunsch auch gewisse Spirit-

und (vor allem) die neuen Genesis-

Modelle zu Aussenküchen in beliebiger

Grösse ausgebaut werden. Hierfür

werden die Seitentablare entfernt und

exakt passende Module von BBQ-Kitchen

hinzugefügt; diese sind so gefertigt,

dass die Höhe der Oberfläche exakt

derjenigen des Grillrosts entspricht

– und auf Wunsch kann sogar der Seitenkocher

des Grills in ein spezielles

Modul eingebaut werden. Ebenso gibt

es Module mit eingebauter Spüle sowie

mit unterschiedlicher Anzahl Regalböden.

Die Bauteile für die Aussenküche

mit Weber-Grills bestehen aus

pulverbeschichtetem, gebürstetem Edelstahl

(vollverzinkt). In der Schweiz gibt

es diese Aussenküche mit einem Genesis-Grill

im ersten und einzigen offiziellen

Schweizer Weber Store bei

Vanoli in Thalwil zu bestaunen (Gotthardstrasse

49) und natürlich auch zu

kaufen.

vanoli.com, bbq-kitchen.com

Tolle Kombination:

Aussenküchen-Module

von BBQ-Kitchen

mit integriertem

Weber

Genesis-Modell

(mit Marco

Schneider, Geschäftsführer

Weber-Stephen

Schweiz).

20 Grill Chill

GRILLTEST 2022

Wer will den Attitude 2100 EX von Campingaz

testen – und behalten?

mit-

machen

und

gewinnen!

Die Attitude-Gasgrills von

Campingaz verbinden urbanen

Style mit professionellem

Grillieren und besitzen gleichzeitig

kompakte und transportable Masse.

Die zwei leistungsstarken Blue Flame

Brenner und der gusseiserne Grillrost ermöglichen

eine gleichmässige Hitzeverteilung

auf der gesamten Grillfläche

(Masse 58 x 36 cm) und Temperaturen

von über 250 °C. Ein auf beiden Seiten

des Grills integriertes Thermometer bietet

hierbei ein gutes Wärmemanagement

und perfekte Grillergebnisse. Für die nötige

Abwechslung beim Grillieren sorgt

die im Grillrost integrierte Culinary Modular

Basis in Kombination mit einem

Pizzastein oder einer gusseisernen Pfanne.

Die One-Touch InstaStart Zündung

garantiert einen leichten Start und die

beleuchteten Kontrollknöpfe zeigen den

Gasfluss an. Dank dem InstaClean-System

und der herausziehbaren Fettauffangschale

ist auch nach dem Grillieren

die Reinigung ein Kinderspiel, da alle

Teile problemlos in der Spülmaschine gereinigt

werden können.

Wer also will den Attitude 2100 EX von

Campingaz im Wert von CHF 449.– testen

– und mitsamt Zubehör gleich behalten?

Dazu gibt es einen Gutschein für BBQ-

Produkte von Bell im Wert von CHF 100.–

Wie werde ich Grilltester

des Attitude 2100 EX von Campingaz?

Bewerben Sie sich mit einem originellen Grund,

warum gerade Sie die ideale Testperson sind oder

Ihre Familie diesen Grill besonders gut testen und

gebrauchen kann.

Schicken Sie Ihre Bewerbung bis zum 10. April

online über www.grill-chill.ch/grilltest, via Mail

an verlag@grill-chill.ch oder per Post an Verlag

Martin + Schaub, Grilltest 2022, Rheinsprung 1,

4051 Basel

Die Testpersonen für insgesamt 3 Grills werden

direkt benachrichtigt (über die Aktion wird keine

Korrespondenz geführt).

21 Grill Chill

Fachhändler, für die wir

die Hand ins Grillfeuer legen

AARGAU

Heggli Eisenwaren AG

Grosses Sortiment von Weber Grills

und Broil King sowie verschiedene

Kohlegrills und Feuerstellen. Neue

Webseite mit vielen Extra-Informationen

und nützlichen Tipps.

Baslerstrasse 24, 4665 Oftringen

062 788 20 00

www.heggli.net, info@heggli.net

Hico Feuerland

Grösstes Outdoor-Küchen-Center der

Schweiz. CUBIC Herrenhaus, Burnout

Kitchen. Gartencheminées kombiniert

mit Pizzaofen von Palazzetti.

Pizzaofen von ALFA Pizza. Gasgrills

von Fire Magic, Napolen und Broil

King. Keramikgrill von Monolith und

Kamado Joe.

Unterfeldstrasse 6A, 5722 Gränichen

062 842 03 03, www.feuerland.ch

Grillcenter Dürrenäsch

by Möbelhaus Comodo AG. Das Grill-

Center der Schweiz. Weber World-

Experience-Händler, Big Green Egg

Flagship Store, Broil King, Napoleon,

Traeger, Bastard, Outdoorchef u. v. m.

Zubehör, Grillkurse und Servicestelle.

Alte Hallwilerstrasse 2, 5724 Dürrenäsch

062 777 09 77

www.grillcenter.ch,

info@grillcenter.ch

Elsasser-Peter AG

Alles rund um Grill & BBQ: Broil King,

Weber World, Outdoorchef, Monolith,

Kamado Joe, Louisiana, PitBoss,

SmokyFun, Petromax, Servicestelle,

Zubehör, Grillkurse & viel Beratung.

Hauptstrasse 27, 5726 Unterkulm

062 776 1155

www.elsasser-peter.ch, www.grill24.ch

info@elsasser-peter.ch

BASELLAND

Bucher/Gabele

Ihr Partner für Weber World (mit dem

neuen SmokeFire-Pelletgrill), Broil

King, Big Green Egg, Zubehör, Grill-

Gewürze, Grillkurse und Servicestelle.

Delsbergerstrasse 44, 4242 Laufen

061 761 61 39

www.bucher-gabele.ch

info@bucher-gabele.ch

muff haushalt ag

Weber World und Big Green Egg Partner.

Dienstleistungen: Montage, Lieferung,

Instruktion und Entsorgung

Altgrill sowie diverse Grillkurse.

Hauptstrasse 80, 4450 Sissach

061 971 16 38

www.muff-haushalt.ch, sissach@

muff-haushalt.ch

Für alle Fragen zur

BBQ-Szene in der Schweiz

www.swissbarbecue.ch

BERN

Grill-Shop Scheidegger

Ihr Spezialist für Grill & Lagerfeuerküche,

Grillzubehör, Partypfannen &

-kessel, Dreibeine, Dutch Oven & Potjies,

Paellapfannen & span. Spezialitäten,

Guss- & Eisenpfannen, Räucherhölzer,

Grill-Gewürze & BBQ-Rubs

Welschlandstrasse 2, 4922 Bützberg

062 963 09 31

www.grillundgewuerz-shop.ch

info@grillundgewuerz-shop.ch

LUZERN

Big Thom’s BAR-B-Q

Wir sind Dein Fachgeschäft fürs Grillieren

– mit Grill-Academy, Petromaxund

Feuerhand-Ausstellung. Napoleon,

Broil King (inkl. Pellet), Kamado

Joe, The Bastard, Azado, ENO Planchas,

Borniak. Service-Spezialist,

Einbau von Aussenküchen. Grosse

Auswahl an Zubehör, Gewürzen,

Saucen und Gin!

Bahnhofstrasse 23, 6130 Willisau

041 202 17 77/079 815 77 77

www.bigthoms.ch, info@bigthoms.ch

SCHAFFHAUSEN

Iseli + Albrecht AG

Ihr Partner für Weber Grills.

Münstergasse 22, 8200 Schaffhausen

052 632 44 33, www.iseli-albrecht.ch

sh-elektro@iseli-albrecht.ch

ST. GALLEN

BBQ-FACTORY

Ihr Partner für BIG GREEN EGG in

St.Gallen mit Fachberatung!

Dienstleistungen: Lieferung und Montage,

Instruktion, diverse Grillkurse.

Mit Online Shop:

www.bbqfactory.ch/webshop

Talstrasse, 9000 St. Gallen

www.bbqfactory.ch, mail@bbqfactory.ch

079 411 22 03

THURGAU

Pelletgrill.ch

Grösste Pelletgrill-Ausstellung in der

Schweiz mit über 10 Jahren Erfahrung.

Unsere Marken: Traeger, Pit Boss,

Louisiana, Yoder Smoker, Z-Grills,

RTB, Broil King, Memphis, Nette-Lette,

Ooni. Grosse Auswahl an Zubehör,

22 Grill Chill

Buchen Sie jetzt Ihren

Eintrag im Grillhändlerverzeichnis

2022 auf

www.grill-chill.ch

Pellets und Dienstleistungen wie Aufbau

und Kurse.

Ironwood GmbH

Sägestrasse 1, 9506 Lommis

www.pelletgrill.ch, 078 913 09 08

ZÜRICH

Selzam AG

Dein Grill-Fachmarkt in Winterthur

für: Weber, Outdoorchef, Broil King,

Enders, Everdure, Cactus Jack, Cadac

und Skotti Grill; sowie Grillzubehör,

Kaufberatung, Grillkurse, Grill-Servicestelle

und Gasdepot.

Harzachstrasse 8, 8404 Winterthur

Tel.: 052 233 25 51, www.selzam.ch

info@selzam.ch, service@selzam.ch

muff haushalt ag

Weber World und Big Green Egg

Partner. Dienstleistungen: Montage,

Lieferung, Instruktion und Entsorgung

Altgrill sowie diverse Grillkurse.

Stadthausstrasse 113, 8400 Winterthur

052 213 22 33, www.muff-haushalt.ch,

winterthur@muff-haushalt.ch

Kulltec AG

Das Fachgeschäft im Zürcher Oberland

für Eisenwaren und Haushalt –

«Wir haben, was du brauchst!» In unserer

Ausstellung können Sie Weber,

Outdoorchef und Monolith ansehen.

Turmstrasse 8, 8330 Pfäffikon

044 952 11 22, www.kulltec.ch

Vanoli AG

Der erste Weber Store der Schweiz;

gelegen am Zürichsee. Mit grossem

Showroom, Originalzubehör, riesigem

Ersatzteillager auch für ältere Modelle

und eigener Weber Grill Academy.

Gotthardstrasse 49, 8800 Thalwil

044 720 05 85

www.vanoli.com, info@vanoli.com

Die wilde Paprika von PEPPADEW® verwandelt jedes Gericht in eine

kulinarische Sensation. Sie überzeugt mit einer kräftig roten Farbe,

einem knackigen Biss sowie einer kurzen, feurigen Schärfe und

einem leicht süsslichen Geschmack.

PEP IT UP mit PEPPADEW® – bringen Sie Farbe auf den Teller!

Erhältlich bei nationalen und regionalen Lebensmittelgrossisten.

Generalimporteur: Delico AG, Bahnhofstrasse 6, 9200 Gossau, www.delico.ch

23 Grill Chill

www.peppadew.ch

Tipps&Trends

Yammi …

Knuspriges Poulet vom Grill

Das Premium Rotisserie Kit von Campingaz sorgt für noch

mehr Abwechslung beim Grillieren, und das knusprige Poulet

oder der perfekte Braten gelingen im Handumdrehen. Fleischstücke

von bis zu 3 kg können auf dem Spiess zubereitet werden

– so wird die ganze Familie satt. Passend für alle Grillgeräte

der Linien Master und 3 & 4 Series von Campingaz.

campingaz.ch

Mex ohne Klecks

Die Tortilla Pockets von Old El Paso sind so

leicht zu befüllen, dass nichts mehr daneben

geht. Die vorgeformte Tortilla mit praktischem

Boden hebt das «Fajita-Essen» auf ein neues Level

und macht jede Mahlzeit zur Fiesta. Noch

nie war mexikanisches Essen so unkompliziert!

Erhältlich in den grösseren Coop-Filialen.

oldelpaso.ch

Mexican!

Hoch genu ss

Landjäger aus

den Bündner

Bergen

Seit 15 Jahren bringt Coop Pro

Montagna «Biz meh Berg» nach

Hause. Zum Beispiel mit den authentischen

Landjägern aus den

Bündner Bergen für einen feinen

Apero am Grillabend. Der Betrieb

Grischuna in Churwalden

bezieht dafür das Fleisch aus

dem Berggebiet und trocknet die

Wurstspezialität nach Bündner

Manier auf 1230 m ü. M. Mit diesen

Bergspezialitäten gönnt man

sich etwas Gutes und tut auch

Gutes: 10 Rappen pro Produkt

fliessen an die Coop Patenschaft

für Berggebiete.

coop.ch/promontagna

Der Biergenuss mit kräftiger Bittere

Feldschlösschen IPA ist ein hopfenaromatisches, obergäriges Bier, gebraut

und verfeinert mit Citra, Simcoe und Mosaic Hopfen. Das vollmundige Bier

begeistert mit einer intensiven Bittere und komplexer Fruchtigkeit. Markante

tropische Fruchtnoten von Mango, Ananas, Litschi und Zitrus sorgen für

einen einzigartigen Geschmack. Seinen vielschichtigen Charakter erhält das

gold-gelbe Bier durch eine erlesene Mischung aus Bitter- und Aromahopfen

sowie durch edles Braumalz (ab KW 11 im Coop erhältlich).

feldschloesschen.ch

wow

24 Grill Chill

Tipps&Trends

LECKER

Die Original-Bull’s

Eye Sauce

Saftige, aromatische T-Bone-Steaks

sind das perfekte Essen vom Grill.

Dazu gibt es mit Bull’s Eye die passende

Sauce: ½ gehackte Zwiebel in Butter

andünsten, 2 Esslöffel grünen Pfeffer,

3 Esslöffel Bull’s Eye Original BBQ

Sauce sowie 150 ml Rahm (hoher

Fettgehalt) hinzufügen. Die Sauce

leicht köchelnd eindicken lassen – und

auf gehts zum perfekten Steak.

bullseyebbq.com/de

Grillieren wie

ein Pro

Die «Ofyr Cooking Units Pro» sind

auch für Nicht-Profis eine interessante

Wahl. Die Pro-Serie bietet

Räder und einen Lenker zum einfachen

Bewegen der Kocheinheit.

Für erhöhte Stabilität sind die Böden

der Pro-Serie breiter, während

der Kochplattendurchmesser

standardmässig 100 cm beträgt. Zu

besichtigen im Shop auf

ofyr.ch

MIX

Für Tomaten und

Mozzarella

Diese Geheimfavorit-Mischung bringt

einen Touch «Italianità» auf den

BBQ-Teller und verleiht dem Tomaten-

Mozzarella-Salatklassiker und auch

Bruschette ein herrliches Aroma. Darf

an keiner Grillparty fehlen.

mccormick.ch

cool!

Presse für knusprige Krusten

Die gusseiserne Profi-Presse von Napoleon sorgt für eine

bessere Bräunung und einen intensiveren Geschmack von

Steak, Burger & Co. Die 1,2 kg schwere Presse wird mit

dem Grill vorgeheizt und danach auf das Grillgut gelegt –

für perfekte Krusten und gleichmässig gegarte Burger.

Der mit Holz ummantelte Stahlgriff sorgt für eine sichere

Handhabung.

napoleon.com/de

25 Grill Chill

oster-Gitzi

vom Grill

Text Joël Dussex, Fotos Michèle Schär

Es muss nicht immer Rind, Schwein oder Poulet sein – passend

zu Ostern haben wir unseren Grill-Chefkoch Joël Dussex

gebeten, Ideen zum Thema Gitzi vom Grill zu machen. Und wie

immer begeistert er mit verblüffenden Rezepten.

Gitzi vom Grill … Hand aufs

Herz: Wer hat schon mal

versucht, Fleisch von jungen

Ziegen zu grillieren?

Es dürften nicht sehr viele sein. Aber

es lohnt sich, und weil Ostern vor der

Türe steht, macht es doppelt Sinn, Gitzi

vom Grill eine Chance zu geben und

gegebenenfalls Vorurteile abzubauen,

das Fleisch «böckele» und sei zäh.

«Stimmt nicht», sagt auch Joël Dussex,

Grill-Chefkoch von GRILL&CHILL, dem

wir aus dem Pro Montagna-Sortiment

von Coop ein halbes Gitzi in Bio-Suisse-

Qualität zukommen liessen; bestehend

aus einem Gigot, Koteletts und Ragoutfleisch

für ein Gitzi-Voressen (erhältlich

auf Ostern über coop.ch).

Mit den Resultaten war Dussex überaus

zufrieden mit dem grillierten Gitzi-Fleisch,

das angenehm mild im Geschmack

und überaus kalorienarm ist.

Zudem ist Gitzi mit seinem hohen Anteil

an Eiweissen und mehrfach ungesättigten

Fettsäuren überaus gesund.

Was also spricht dagegen, die drei Rezepte

mal auszuprobieren. Viel Erfolg!

26 Grill Chill

Gitzi-Voressen mit Gemüse

und SuureM Moscht

– 1 kg Gitzivoressen

(od. Ragout)

– 2 Zw. Rosmarin

– 1 Knoblauchzehe

– 1 dl Suure Moscht 1

– 1 EL Rapsöl

– 1 Spitzpaprika, geschnitten

– Salz, Pfeffer

– 3 dl Suure Moscht 2

– 4 dl Gemüsefond

– 8 Stk. Bundrüebli, geschält

– 4 Stk. grüne Spargeln, geschnitten

– 2 Stk. Bundzwiebeln, geschnitten

Gitzifleisch mit dem Most 1, Rosmarin

und zerkleinertem Knoblauch mithilfe

des Kisag-Bläsers marinieren oder 12

Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Das marinierte Fleisch von der Marinade

trennen und trocknen. Das Fleisch

mit Rapsöl in einer Gusseisenpfanne

andünsten und mit Salz und Pfeffer

würzen. Danach mit der Marinade, dem

Suure Most 2 und dem Gemüsefond ablöschen.

Gewürfelte Spitzpaprika hinzufügen.

Das Voressen für ca. 1 Stunde

bei 120 °C auf dem Grill köcheln lassen.

Das geschnittene Gemüse hinzufügen

und weitere 15 Minuten kochen und

anschliessend servieren.

Bei diesem Rezept ist eine flüssigere

Sauce erwünscht. Wer sie binden

will, kann das Fleisch vor dem Andünsten

mit 2 EL Mehl bestäuben.

Passende Beilagen:

Salzkartoffeln, Spätzli, Polenta

27 Grill Chill

Gitzi-Gigot mit

Spargeln und Apfel

(110 °C) schonend auf eine Kerntemperatur

von 55 °C grillieren. Danach das

halb-gegarte Gigot in eine Grillpfanne

legen. Das Ende der Spargeln abschneiden

und entfernen; das Gemüse

danach in die Form geben und die

Grilltemperatur auf 160 °C erhöhen.

Gar ist das Gigot bei einer Kerntemperatur

von 65 °C. Die Granatapfelkerne

auslösen, auf der Platte verteilen und

das Gericht servieren.

Dazu passt eine «Beurre blanc»:

– 2 dl Weisswein

– 2 dl Fleischbouillon

– 1 kalter Butterwürfel

– Salz, Pfeffer

Weisswein aufkochen und zur Fleischbouillon

hinzufügen. Kalten Butterwürfel

in den Sud geben und mit einem

kleinen Pürierstab aufmixen. Mit Salz

und Pfeffer abschmecken und sofort

servieren (die Sauce sollte nicht wieder

aufgekocht werden).

Passende Beilage:

Kartoffelstock, Spätzli oder Polenta

– 1 Stk. Gitzigigot

– 1 Stk. Grannysmith-Apfel

– 1 Zw. frische Minze

– 1 EL mildes Currypulver

– 1 Stk. Knoblauchzehe, zerkleinert

– 1 EL Rapsöl

– Salz, Pfeffer

– 1 B. grüne Spargeln

– 1 EL Rapsöl

– Salz

– 1 Stk. Granatapfel. Kerne

Gitzigigot mit Salz und Pfeffer würzen.

Apfel mit Bircherraffel reiben und

Minze, mildem Currypulver, Knoblauch

und Rapsöl hinzufügen. Die Marinade

vermengen und das Gitzigigot

am besten über Nacht in ihr ziehen lasse.

Zwei Stunden vor dem Grillieren

aus dem Kühlschrank nehmen, die

Marinade abstreifen und auffangen

und das Fleisch bei niedriger Hitze

28 Grill Chill

Gitzi-

Koteletts

mit Honig

– 8 Stk. Gitzi-Koteletts

Doppelschnitt

– ½ dl Weisswein

– 1 EL Honig

– 2 EL Olivenöl

– Salz, Pfeffer

Die Gitzi-Koteletts mit allen

Zutaten für 30 Minuten marinieren

und danach bei

starker Hitze grillieren, bis

eine Kerntemperatur von 57

°C erreicht ist.

Passende Beilagen:

Ofenkartoffeln, Risotto,

Polenta

Kleiner Profi:

Attitude 2go CV

Der Attitude 1200 2go CV ist ein Tischgrill, der eleganten, urbanen Style mit professionellem

Grillieren verbindet und gleichzeitig transportable Masse hat. Somit kann

das Grillvergnügen sowohl im Garten als auch auf dem kleinen Stadtbalkon oder auf

dem Campingplatz erfolgen. Der Campingaz® Blue Flame-Brenner sorgt für eine

gleichmässige Hitzeverteilung und der Betrieb durch Kartusche erleichtert die

Handhabung. Der Grill ist zusätzlich mit einer Fettwanne mit Frontauszug zur leichten

Reinigung ausgestattet. Garen, kochen und grillieren Sie kreative und leckere

Gerichte mit der Familie oder Freunden.

Leichte Reinigung

Kartuschenbetrieb

Transportabel

Gleichmässige

Hitze

campingaz.com

BIO-Gitzifleisch

Nicht nur zu Ostern eine Delikatesse

Ziegen sind die perfekten Nutztiere: Sie fressen Pflanzen, die andere

Tiere verschmähen, an Stellen, an die andere Tiere gar nicht

erst hinkommen. Mit ihrem geringen Gewicht schonen sie dabei

den Boden.

Ziegen sind geradezu prädestiniert

für die Landschaftspflege

in unseren Bergregionen.

Sie sind aber nicht nur

Lieferanten von Milch, sondern auch

von schmackhaftem Fleisch. Während

Ziegenmilchprodukte immer beliebter

werden, wird in der Schweiz allerdings

kaum Gitzifleisch gegessen – und

wenn, dann hauptsächlich an Ostern

und nur von Liebhabern. Das soll sich

ändern: Das Projekt «Bündner Bio-

Berg-Gitzi» will die Fleisch-Spezialität

auf unsere Teller bringen.

Ohne Gitzi kein Ziegenkäse

Das Fleisch der Gitzi wird kaum nachgefragt.

Die Gründe dafür sind vielfältig:

Es gibt Vorurteile hinsichtlich des

Geschmacks, die Angst, das Fleisch

könnte «böckeln». Anderen fällt es aus

emotionalen Gründen schwer, das

Fleisch von so «herzigen» Tieren zu essen.

Oder: Interessierte finden Gitzi

Gitzi auf den Speiseplan bringen: Bio-Produzentin Ladina Lötscher inmitten ihrer Ziegen.

schlicht nicht im Fleischregal. Fakt ist

jedoch: Will man Ziegen melken,

braucht es auch Gitzi. Jede Ziege bringt

pro Jahr ein bis zwei Jungtiere zur

Welt. Nur wenige dieser Tiere werden

allerdings aufgezogen, um später

selbst Milch zu geben – die meisten

Gitzi, insbesondere die männlichen

Tiere, werden geschlachtet.

Erhältlichkeit von Gitzi-Fleisch

Eine Initiative der «Coop Patenschaft

für Berggebiete» in Zusammenarbeit

mit zehn Bio-Höfen im Bündner Berggebiet

will Gitzifleisch wieder auf

unseren Speiseplan bringen und den

beteiligten Bio-Produzenten und -Produzentinnen

ein faires Einkommen

ermöglichen.

31 Grill Chill

Ribs ar

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32 Grill Chill

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33 Grill Chill

Text Michael Martin, Fotos Laurids Jensen

Klassiker neu probiert –GRILL&CHILL

schickt eines der traditionellsten BBQ-

Gerichte, die Spareribs, auf Reisen und

präsentiert vier Ideen, die ganz einfach

nachzugrillieren sind.

FOOD LOVES

KIKKOMAN

Warum sich so viele Gerichte in Kikkoman verliebt haben? Weil mit Kikkoman

fast alles viel besser schmeckt. Kein Wunder, denn die natürlich gebraute

Sojasauce verstärkt und verfeinert den Eigengeschmack guter Zutaten ohne zu

dominieren. Versuchen Sie es selbst, entdecken Sie inspirierende Rezepte

auf kikkoman.ch

kikkoman.ch

Tandoori-Spareribs

Die indische Küche erfreut sich wachsender

Beliebtheit. Wer die Schweinerippchen

nicht so gerne scharf mag,

kann sich mit der Dosierung von Chili

zurückhalten.

Zutaten für 1 kg Spareribs

– 1 Limette, Saft

– 20 g Ingwer

– 20 g Knoblauch

– 1 dl Sonnenblumenöl

– 4 EL Tandooripaste

– 1 EL Kurkuma, gemahlen

– 1 TL Salz

– 1 Schalotte, fein gehackt

– 1 EL Pfefferkörner,

frisch gestossen

– 1 EL Koriandersamen,

frisch gestossen

– Sonnenblumenöl

Ingwer und Knoblauch schälen, in feine

Würfel schneiden. Mit allen anderen

Zutaten zu einer Paste verrühren

und die Spareribs marinieren. Ribs ca.

6 Stunden in der Marinade belassen.

Grill auf 150 °C aufheizen, Marinade

abstreifen und auffangen; die Ribs

zuerst auf der Knochenseite auf den

Rost legen. Ca. 60 Minuten grillieren;

dabei ein paar Mal wenden. Zum

Schluss mit der aufgefangenen Marinade

bestreichen und so lange grillieren,

bis sich das Fleisch vom Knochen

löst. Dazu passen ein Tandoori-

Joghurt (Naturejoghurt mit 1–2 EL

Tandooripaste und Limettensaft vermischen)

sowie eine Mango-Koriander-Salsa

mit roten Zwiebeln.

35 Grill Chill

Pinoy-Spareribs

Die philippinische Küche ist noch

nicht so populär in Europa – wer aber

schon einmal ein klassisches «Adobo»,

das traditionelle Schmorgericht des

Inselstaates, probiert hat, staunt über

die aromatische Vielfalt. Der Blick auf

die Zutatenliste ist bisweilen speziell,

aber die Kombination im Mund ist erstaunlich.


– 2 rote Chilischoten

– 4 Calamansi, Saft (als Ersatz für

die spezielle Zitrusfrucht geht

auch ein Mix aus Limetten- und

Mandarinensaft)

– 4 Knoblauchzehen, gehackt

– 8 TL brauner Zucker

– 1 EL schwarzer Pfeffer,

frisch gestossen

– 3 EL Kikkoman natürlich

gebraute Sojasauce

– 2 EL Zuckerrohressig (schwer zu

finden; alternativ Reisessig)

– 1 TL Salz

– 2 EL Maisstärke

– Frühlingszwiebeln

– Sesamkörner

Alle Zutaten bis und mit Salz zu einer

Marinade verrühren und die Ribs bestreichen

(am besten in einem kleinen

Plastiksack); über Nacht ziehen lassen.

Grill auf 150 °C aufheizen, Marinade

abstreifen und auffangen; die Ribs

zuerst auf der Knochenseite auf den

Rost legen. Ca. 60 Minuten grillieren;

dabei ein paar Mal wenden. Danach

die Temperatur auf 130 °C senken. Die

aufgefangene Marinade mit Maisstärke

verrühren, die Ribs damit auf dem

Grill glasieren und so lange fertig grillieren,

bis sich das Fleisch vom Knochen

löst. Die Ribs mit geschnittener

Frühlingszwiebel und Sesamkörnern

servieren.

Dazu passt eine schlichte Sauce

aus Sojasauce, braunem Zucker, Reisessig,

Chili und Knoblauch. Hierfür

Knoblauch und Chili fein hacken und

in ein Gefäss oder in eine Schale legen.

Die übrigen Zutaten erwärmen, bis sich

der Zucker aufgelöst hat und noch heiss

über den Knoblauch und den Chili geben.

Die Sauce hält sich verschlossen

über Wochen im Kühlschrank.

36 Grill Chill

37 Grill Chill

gut zu wissen

In Sachen Schweinefleisch ist die Schweiz

nahezu selbstversorgend, 94,5 Prozent der

verbrauchten Menge stammt aus dem Inland.

Und natürlich steht auch auf der Liste

der Schweizer Grillvorlieben ein Stück

vom Schwein ganz weit oben: die Rippchen

von der Brustspitze oder – wie der

Grillexperte sie nennt – Spareribs.

Originale Spareribs stammen vom Kotelettstück

des Schweins, also ab der fünften

Rippe zum Filet. Sie werden deshalb

auch Hochrippe, Leiterchen oder Schälrippe

genannt. Manchmal werden statt

der Schälrippchen auch die zarteren, fleischigeren

und kürzeren Babybackribs

(Kotelettrippchen) verwendet. Spareribs

können sehr kräftig mariniert werden.

Wichtig ist, dass man vor dem Bearbeiten

die Silberhaut auf der Knochenseite löst

(oder vom Metzger lösen lässt …).

Zum Grillieren selbst: Natürlich sieht es

besonders attraktiv aus, wenn man die

Spareribs im Smoker zubereitet; aber es

funktioniert auch auf einem Holzkohleoder

Gasgrill. Entscheidend ist auch hier,

dass die Temperatur in der Garkammer

150° C nicht überschreitet und dass die

Rippchen nicht über dem offenen Feuer

liegen. Als Faustregel gilt: ca. 60 Minuten

angrillieren, danach mit Sauce bepinseln

und so lange weitergrillieren, bis sich das

Fleisch vom Knochen löst. Hierfür eignet

sich ein Test mit der Grillzange; die «Ribs»

an einem Ende vom Rost hochheben und

unter leichten Wipp-Bewegungen feststellen,

ob sich kleine Risse bilden.

Marokkanische Beef-Ribs

Essen in Marokko ist ein Fest für Auge

und Gaumen! Die unzähligen Aromen,

die einem beim Öffnen einer Tajine

(typischer Schmortopf) entgegenwehen

oder die Grillschwaden auf einem

belebten Platz – geschmackliche Eindrücke,

die auf jeder Reise in Erinnerung

bleiben. Oder die Nachbarn anlocken,

wenn solche Gerichte zu Hause

auf den Grill kommen.

Die Zutaten für die Marinade vermischen

und die Ribs am besten über

Nacht in der Flüssigkeit ziehen lassen

(statt den vielen einzelnen Gewürzen

kann man auch eine Fertigmischung

wie Ras-el-Hanout verwenden). Dabei

öfters wenden. Danach die Marinade

abstreifen und aufbewahren. Den Grill

auf 220 °C aufheizen und die Ribs anbraten,

bis sich Röstaromen gebildet

haben. Ribs danach warm stellen. In

einer Grillpfanne mit Deckel (zum Beispiel

in einem Dutch Oven) Zwiebeln

und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen,

mit Bouillon ablöschen und das

Fleisch, die Zitronenscheiben sowie

die aufgefangene Marinade hinzugeben.

Einmal aufkochen lassen und danach

ca. 2 Stunden leicht köchelnd so

lange grillieren, bis sich das Fleisch

vom Knochen löst. Zum Schluss Honig

und etwas Zitronensaft unterrühren,

allenfalls mit Salz abschmecken und

mit Couscous servieren. Wer es schärfer

mag, fügt auf dem Teller noch etwas

Harissa (Chilipaste) hinzu.

Zutaten für 1 kg kurze Rinder-

Rippchen (beef short ribs) oder

eine Querrippe (Asado)

Für die Marinade:

– 1 dl Olivenöl

– 1 dl Rotwein

– 2 EL Ingwer, gemahlen

– 1 EL Kurkuma, gemahlen

– 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen

– 1 EL schwarzer Pfeffer,

gestossen

– 1 EL Meersalz

– 1 EL Zitronenschale

– 2 TL Koriander, gemahlen

– 1 TL Zimt

– 1 Prise Muskatnuss

– 1 TL Cayennepfeffer

Für die Bouillon:

– 2 EL Olivenöl

– 1 rote Zwiebel, gehackt

– 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

– 2 dl Hühnerbouillon

– 2 dl Rindsbouillon

– 3 Bio-Zitronenscheiben

– 2 EL Zitronensaft

– 2 TL Honig

38 Grill Chill

39 Grill Chill

Jetzt kommt Feuer in den Grill …

mit jamaikanischen Schweinerippchen

und ihrem typischen Jerk-Geschmack

von Coruba-Rum, Chili und

Limetten. Allein schon der Duft, der

aus dem Grill strömt, lässt einem das

Wasser im Mund zusammenlaufen.


Für den Jerk:

– 3 Chilischoten, entkernt und

fein geschnitten

– 1 Frühlingszwiebel,

grob gehackt

– 3 Knoblauchzehen, geschält und

grob gehackt

– Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten

– ½ Bund frischer Koriander, fein

gehackt

– 1 TL Thymian, frisch gezupft

(besser als getrocknet)

– 1 EL brauner Zucker

– 2 TL Meersalz

– 1 TL Piment, gemahlen

– 1 TL Zimt

– 1 TL schwarzer Pfeffer, gestossen

– 1 dl Sonnenblumenöl

– 1 dl Coruba-Rum

Jerk Ribs

– 1 EL Sojasauce

– 1 Limette, Saft

– Limettenspalten

– ½ Bund Koriander, gezupfte

Blätter

Für die jamaikanische BBQ-Sauce:

– 200 g Ketchup

– 3 EL Sojasauce

– 2 EL Ingwer, frisch gehackt

– 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

– Chilisauce, nach Geschmack

– 1 Frühlingszwiebel, weisser Teil

fein gehackt

– 40 g brauner Zucker

– 4 cl weisser Essig

– Salz, Pfeffer

– 2 EL Coruba-Rum

– 1 Frühlingszwiebel, grüner Teil

in Ringe geschnitten

Für den Jerk alle Zutaten (bis und mit

Sojasauce) am besten in einer Küchenmaschine

zu einer dicken Paste vermengen.

Diese Mischung sollte sehr

intensiv riechen. Danach die Ribs mit

der Paste bestreichen und über Nacht

ziehen lassen. Geschmacklich am besten

geeignet ist die Zubereitung in ei-

nem Smoker, wo die Ribs bei ca. 110 °C

während 5 Stunden so lange gegart

werden, bis das Fleisch vom Knochen

fällt. Die Zubereitung funktioniert

aber auch in einem Holzkohle- oder

Gasgrill mit den richtigen Räucherchips

(Mesquite, Zitrus). Hierfür den

Grill auf ca. 150 °C aufheizen und die

zuvor gewässerten Chips in einer Box

oder direkt in die Glut hinzugeben; die

Marinade abstreifen, auffangen und

die Ribs zuerst auf der Knochenseite

auf den Rost legen. Ca. 60 Minuten

grillieren; dabei ein paar Mal wenden.

Zum Schluss mit der aufgefangenen

Marinade bestreichen und so lange

grillieren, bis sich das Fleisch vom

Knochen löst. Danach mit Limettensaft

beträufeln und mit Limettenspalten

sowie Korianderblättern servieren.

Dazu passt neben grilliertem Gemüse

auch eine jamaikanische BBQ-

Sauce. Hierfür alle Zutaten (bis und mit

Essig) gut vermischen, einmal aufkochen,

erkalten lassen und mit Rum, Salz

und Pfeffer abschmecken. Mit Frühlingszwiebel-Ringen

dekorieren. Die

Sauce hält sich in einem geschlossenen

Glas über Wochen im Kühlschrank.

40 Grill Chill

Zurück an die Grills

im Jubiläumsjahr

Bell BBQ Single Masters 2022

Text: Michael Martin

Die Schweizer Einzelgrill-Meisterschaft kehrt zurück! Nach zwei

Jahren Unterbruch starten die Bell BBQ Single Masters

am Wochenende des 23./24. April an der Frühjahrsmesse OFFA in

St. Gallen ihre 10. Saison. Teilnehmen können alle Grillchefs

und Grillchefinnen in der Schweiz – und das wie immer gratis.

Und zu gewinnen gibt es 5000 Schweizer Franken in bar.

42 Grill Chill

Grillchefs und Grillchefinnen

aufgepasst! Die Bell

BBQ Single Masters kehren

zurück ins Schweizer Grill-

Geschehen. Zwei lange Jahre mussten

die vielen Fans der Schweizer Einzelgrill-Meisterschaft

warten, bis sie ihre

Künste am Rost wieder zeigen dürfen.

Nun aber geht der Vorhang hoch im

Jubi läumsjahr, und bald stehen die bekannten

schwarzen Zelte wieder an

diversen attraktiven Standorten in der

Schweiz.

Noch ist es zu früh, um abschliessend

zu sagen, wo und wann alle der

geplanten Qualifikationsveranstaltungen

stattfinden werden; es ist tatsächlich

so, dass die Rückkehr zur Event-

Normalität nach der Pandemie gewisse

zusätzliche Abklärungen bedarf. Aber

fest steht jetzt schon, dass die Saisoneröffnung

2022 dort steigen wird, wo

der Frühling zu Hause ist – an

der Frühjahrsmesse OFFA in St. Gallen.

Gleich an zwei Tagen, am 23. und

24. April, werden auf dem Olma-Areal

wieder Zehntausende von Besuchern

erwartet, und gemessen am Beliebtheitsgrad

der Bell BBQ Single Masters

während der letzten Austragung der

Messe, werden sich wieder zahlreiche

Schaulustige um die acht Grills

versammeln, an denen parallel grilliert

wird. Die weiteren Termine der

Tour, die wiederum über Messen,

Volksfeste und grosse Coop-Einkaufszentren

führen wird, folgen laufend

auf www.bbq-singlemasters.ch.

Gute Stimmung am bislang letzten Finaltag der Bell BBQ Single Masters (2019 in Basel):

Fans von Christian Roth und das Siegermenü von Reto Kaiser (kleines Bild unten).

Auf den Champion warten 5000

Schweizer Franken in bar

Was den Ablauf betrifft, so werden

weiterhin acht Grillchefs an acht Grills

parallel mit- und gegeneinander antreten;

mit 25 Minuten Zeit für die Vorbereitung

und 25 Minuten für das Grillieren

und Anrichten. Die Gerichte aus

dem für alle gleichen Warenkorb –

wenn immer möglich in Bio-Suisse-

Qualität – werden anonym den Profi-

Juroren der Swiss Barbecue Association

übergeben, die sodann die Grillkünste

der Mitmachenden nach fixen Kriterien

beurteilen – und weiterhin wird der

Sieger jeder Serie eine Einladung für

den Finaltag erhalten, wo es dann gilt,

gegen lauter weitere Sieger aus den

Qualifikationsdurchgängen zu bestehen,

um dann im Schlussdurchgang

um den Titel des Schweizer Grillchampions

zu kämpfen. Auf den grossen

Sieger wartet dann die Siegprämie von

5000 Schweizer Franken in bar.

Die Teilnahme ist weiterhin für jedermann

und jedefrau gratis (ab 18

Jahren, Kinder in Begleitung der Eltern);

ebenso bedarf es keiner festen

Anmeldung, es reicht, wenn man sich

rechtzeitig vor Ort einfindet, um sich

in die Liste einzuschreiben. Traditionsgemäss

nicht verraten wird an dieser

Stelle, welche Aufgabe die Grillchefs

zu bewältigen haben. Verraten

sei nur so viel, dass in diesem Jahr auf

neuen Gasgrills von Weber gearbeitet

wird; und zwar auf einem Modell der

Spirit-Serie mit Seitenkocher. Und da

liegt die Vermutung nahe, dass im Bereich

Saucen und Beilagen Zusatzaufgaben

warten …

Presenting Partner

Special Contest

Partner

Partner

Food Partner

Premium Partner

Event Partner und Supplier

Weitere Informationen zum

Geschehen rund um die Bell BBQ

Single Masters gibt es laufend unter

www.bbq-singlemasters.ch

43 Grill Chill

Farbenspiel

Buntes Schweizer Grillgemüse

Text Michael Martin, Fotos Laurids Jensen

Wenn die Tage länger werden, kommt auch frisches Schweizer

Gemüse in die Regale – und mit ihm die Möglichkeit für

wunderbare Gerichte vom Grill. Wir starten unsere Serie mit

buntem Schweizer Grillgemüse mit Grünspargel und Rüebli mit

einem Pfefferminz-Mandel-Pesto. Tönt kompliziert, ist aber

denkbar einfach und schmeckt atemberaubend gut.

Das Auge isst mit. Das

Sprichwort ist altbekannt,

und wir wissen alle, was

darunter zu verstehen ist.

Doch das menschliche Auge ist ein

Sinnesorgan, das noch viel mehr kann,

als nur «mit» zu essen. Das Auge sagt

uns nämlich auch, welche Nährstoffe

wir brauchen und wann wir welche

Lebensmittel annehmen oder ablehnen.

Gerade bei Obst oder Gemüse, wo

die Farbe oft Hinweise auf Stoffe vermittelt,

nach denen der menschliche

Körper verlangt.

Gelb, grün, rot und orange – das

sind die Farben, auf die wir bei Früchten

und Gemüse am meisten ansprechen.

Wäre eine Tomate blau, würden

wir zögern; auch weil unser Gehirn im

Unterbewusstsein ablehnend reagieren

würde. So wie es Überwindung braucht,

schwarzen Risotto zu probieren.

Grün und orange – das sind auch

die Hauptfarben unseres ersten Grillgemüse-Tellers

2022. Frisch erhältlich

sind in den nächsten Wochen grüner

Schweizer Spargel und Rüebli. Beide

Gemüse sind nicht nur schmackhaft,

sondern auch überaus gesund. Spargel

besteht zu über 90 Prozent aus Wasser

und enthält nur 0,2 Prozent Fett – dafür

ist er reich an Vitamin C und Kalzium,

was für Knochen und Zähne wich-

44 Grill Chill

tig ist. Die ganze Gattung der Karotten

ist ebenfalls eine ideale Quelle für Mineralien

und Vitamine; zu nennen allen

voran ist der hohe Gehalt an Beta-Carotin,

das im Körper in Vitamin A umgewandelt

wird.

Doch weil wir nicht nur der Gesundheit

wegen grillieren, sondern in

erster Linie auch wegen dem Genuss,

wollen wir auch Wege finden, wie aus

saisonalem Gemüse spannende Menüs

werden. Und hierfür präsentieren wir

einen Grillgemüse-Teller, der auch jedem

guten Restaurant prima anstehen

wird: Grünspargel und Rüebli vom

Grill mit Zitronen-Ingwersauce und

einem Pfefferminz-Mandel-Pesto.

Tönt kompliziert, ist es aber nicht,

und gerade Sauce und Pesto lassen

sich vorbereiten oder für weitere Einsätze

im Kühlschrank aufbewahren.

Fangen wir also auch diesen beiden

Elementen an, für die eine Küchenmaschine

oder ein guter Mixer von Vorteil

ist; vor allem, wenn man das Mandelmus

selber herstellen will (300 g Mandeln

anrösten, bis sie duften, und lauwarm

pürieren, bis eine Crème in der

gewünschten Konsistenz entstanden

ist, die allenfalls mit etwas Olivenöl

verdünnt werden kann).

Für die Zitronen-Ingwersauce

brauchen wir

– 1 dl frischen Zitronensaft

– 3 EL geröstetes Mandelmus

– 1 TL Kurkuma, gemahlen

– 2 EL Ingwer, frisch gerieben

– ½ Knoblauchzehe

– 1 EL Ahornsirup

– Salz und Pfeffer

– Etwas Wasser

Die Zutaten werden gut vermischt

und zu einer feinen Sauce gemixt.

Für das Pfefferminz-Mandel-Pesto

brauchen wir:

– 10 Stängel frische Pfefferminze,

gezupfte Blätter

– 1 Bund frische Petersilie,

gezupfte Blätter

– 80 g Mandeln, gehäutet

– 80 g Olivenöl

– 1 Zitrone, Saft und Zeste

– 1 Knoblauchzehe

– Salz und Pfeffer

Alle Zutaten werden in einem passenden

Gefäss zu einem Pesto gemixt und

abgeschmeckt.

Danach können wir uns bereits um

das Gemüse kümmern, dessen Zubereitung

auf dem Grill denkbar einfach

ist: Beim grünen Spargel den untersten

Teil (ca. 3 cm) abschneiden und bei

Bedarf die untere Hälfte der Stängel

schälen. Die Rüebli ebenfalls schälen

und das Gemüse mit etwas Sonnenblumenöl

marinieren; vor allem auch,

damit es nicht klebt auf dem Rost.

Danach den Grill auf mittlere Hitze

(190 °C) aufheizen und das Gemüse so

lange grillieren, bis es schöne Grillspuren

hat und bissfest ist. Allenfalls

sind die Spargeln etwas schneller fertig

als die Rüebli (hängt auch von der

Dicke ab).

Danach wird der Teller nach Geschmack

angerichtet und das Gemüse

mit der Sauce und einem Löffel Pesto

beglückt.

Weitere Rezepte für Gemüse unter

www.gemuese.ch/rezepte

Es braucht viel Erfahrung.

Für gutes Schweizer Gemüse.

Pascal Lattion, Gemüsegärtner, Spargeln ernten,

1. Mai, 06:15 Uhr, 12 °C.

45 Grill Chill

www.gemuese.ch

Vegan

Tatar mal anders

Ein Tatar nur aus Pflanzen?

Wieso nicht! Yolo bietet rein

pflanzlichen Genuss. Diese

Neuheit ist eine feine Alternative

zum Lachstatar, auf

Basis von Rüebli zubereitet

und mit Zitrone, Olivenöl und

Rauchsalz abgeschmeckt. Diese

Vorspeise ist reich an Vitamin

B12 und Omega-3 und enthält Eisen.

Ein perfekter Auftakt für einen

genussvollen Grillabend.

coop.ch

Tipps&Trends

fein!

Tortilla Family

Wrap

«Fajita-Freitag für die ganze

Familie» – in der Family-Packung

hat es genug Tortillas für alle drin.

Anstelle von sechs sind zehn leckere

Wrap-Tortillas enthalten.

Diese lassen sich kinderleicht rollen

und sind frei von Konservierungsstoffen.

Old El Paso wünscht

«Guten Appetit». Erhältlich in den

grösseren Coop-Filialen.

oldelpaso.ch

bell.ch@

Slow cooked

Die Party kann

beginnen!

Der Party Grill 200 CV von

Campingaz ist ein perfekter

Festival- und Camping-Begleiter.

Das Kartuschengerät

kann einfach vom Kocher mit

Topfkreuz in einen Grill verwandelt

werden – dem kulinarischen

Erlebnis sind somit

keine Grenzen gesetzt! Kompakt

und transportabel: einfach

alle Teile im Grill verstauen

und den Deckel

schliessen.

campingaz.ch

Ossobuco für

Schnellentschlossene

Saftige Beinscheiben aus bestem Schweizer Kalbfleisch,

langsam zartgegart für einen besonders

herzhaften Geschmack. Einfach erwärmen und

mit Kartoffelstock, Polenta oder Risotto geniessen.

46 Grill Chill

Swiss made

Tipps&Trends

Gemeinsam für die Schweizer Gewässer

Reines Wasser ist ein wichtiger Rohstoff für gutes Bier. Deshalb engagiert

sich Feldschlösschen seit vielen Jahren für einen nachhaltigen Umgang mit

der Ressource Wasser. Und deshalb lanciert die Marke Feldschlösschen in

diesem Frühling die Kampagne «Gemeinsam für Schweizer Gewässer». Ab

dem 21. März sind die neuen TV-Spots zu sehen, und auch auf Social Media

und anderen Kanälen wird auf die Kampagne aufmerksam gemacht. Dank

«Gemeinsam für Schweizer Gewässer» kann eine halbe Million Franken für

Organisationen bereitgestellt werden, die sich für gesunde Gewässer in der

Schweiz einsetzen. Mehr Informationen unter

schweizergewaesser.feldschloesschen.ch

Zur Perfektion

gedreht

Egal ob Grillanfänger oder bereits Grillprofi:

Mit dem Drehspiess gelingt

das Grillgut perfekt. Dank dem gleichmässigen

Garen des Drehspiesses lassen

sich für Poulet, Gemüse oder Obst

schmackhafte Ergebnisse erzielen!

Passend zu allen Genesis-, Spirit- und

Summit-Modellen sowie zum Weber 57 cm

Holzkohlegrill. Der Drehspiess

aus Edelstahl ist spülmaschinenfest und

macht die Reinigung zum Kinderspiel.

weber.com

Drei Buchstaben,

eine Sauce – O.D.B.

Die Helvetic Barbeque O.D.B. Sauce

oder auch «O' Dirty Bastard» genannt,

würde «Mann» auch als klassische

Männersauce beschreiben.

Sie basiert auf einer rauchigen

Tomatensauce, einem kräftigen

Kaffee- und Bouillon-Boden, einem

vollmundigem Scotch-Whiskey-

Geschmack und der Schärfe von

Maggia-Pfeffer und Tessiner Chili.

Abgerundet wird das Ganze mit

einer fruchtigen Holunderblüten-

Note und der Süsse von Schweizer

Bienenhonig. Aufgrund ihrer Umami

Geschmacksrichtung wird der

Eigengeschmack der Lebensmittel

intensiviert.

helvetic-barbeque.ch

WoW!

Grillieren

auf dem

Boot

Für Familien- oder

Firmenausflüge gibt es

auf Schweizer Seen und

Flüssen mehr und mehr

Grillboote; kleine Donuts

oder etwas grössere

Boote, auf denen bis zu

20 Personen Platz finden,

um auf dem Wasser

eine rauschende Party

oder ein gemütliches

Beisammensein am Grill

zu feiern.

grill-boot.ch

47 Grill Chill

Burger

Challenge

2022

Wer gewinnt

die Grillküche im

Wert von

5000 Franken?

Text Michael Martin, Fotos Laurids Jensen, Karin Schad

Burger-Fans und Grillchefs, die es noch werden wollen, aufgepasst!

Das grösste digitale Grillspektakel der Schweiz geht in die nächste

Runde – mit der Bell Burger Challenge 2022. Die Teilnahme ist

gratis und ganz einfach: Burger grillieren, Foto einschicken und am

Finaltag einen sensationellen Preis gewinnen: eine Aussenküche mit

Weber-Grill im Wert von 5000 Franken. Wie das funktioniert,

zeigt GRILL&CHILL, Medienpartner der Bell Burger Challenge 2022.

www.burgerchallenge2022.ch

48 Grill Chill

mit-

machen

und

gewinnen!

Der Top-Hauptpreis der Bell Burger Challenge

2022: eine Aussenküche mit Weber-Genesis-Gasgrill

im Wert von Fr. 5000.-

Es war ein grandioses

Spektakel zum Abschluss

der Bell Burger Challenge

2021: Die besten 40 Burger-Grillchefs

der Schweiz, versammelt

in der Lokstadt in Winterthur,

kämpfen an zehn Grills parallel um

Rum, Ehre und 5000 Franken Siegprämie

– und am Schluss ein Triumph

einer hochtalentierten jungen

Grillchefin und Köchin, Iris

Ambühl, aus Sigriswil BE.

Mit ihrem Jubelbild endete am

4. September das grösste digitale

Grillspektakel der Schweiz. Und

gleichzeitig leitet es über zur nächsten

Durchführung der Bell Burger

Challenge in diesem Jahr, womit also

die Grillchefinnen und Grillchefs

nicht mehr auf diesen spannenden

Wettbewerb verzichten müssen. Die

Teilnahme bleibt gratis, und der

Hauptpreis spektakulär: In diesem

Jahr gibt es – ganz im Trend – eine

sensationelle Aussenküche mit integriertem

Weber-Genesis-Gasgrill

im Wert von 5000 Schweizer Franken

zu gewinnen!

Die Burger-Herausforderung 2022

Die Geschichte funktioniert wie

folgt: Die Teilnehmerinnen und

Teilnehmer haben vom 30. April bis

zum 19. Juni die Möglichkeit, ihre

zu Hause grillierten Burger in Form

eines Fotos oder Videos via Formular

auf der offiziellen Homepage

www.burgerchallenge2022.ch einzureichen.

Die Challenge in diesem

Jahr besteht darin, wie es der Titel

besagt, einen möglichst fantasievollen,

spektakulären, unwiderstehlich

schönen Lieblingsburger auf

49 Grill Chill

dem Grill zuzubereiten – das können

aromatische Wunderwerke sein

mit unerwarteten Zutaten, es können

Türme sein, lange Burger,

kleinste Mini-Burger, lange, runde,

viereckige Burger.

Egal; er muss einfach einen Weg

in die Herzen der Besucher der Online-Gallery

auf www.burgerchallenge2022.ch

finden, wo wiederum

Likes verteilt werden können. Und

er muss auch die Jury der Swiss Barbecue

Association überzeugen, die

ebenfalls Teilnehmer an den Finaltag

einladen wird. Dieser wird als

Novum eingebettet in den Final der

Bell BBQ Single Masters, womit sich

ein Super-Grill-Finaltag ankündigt,

der für Teilnehmer wie Besucher

ein grosses Spektakel wird. Nähere

Informationen folgen bald.

Burger-Gallery

52

Der Weg zur Gratis-Teilnahme

Wie erwähnt; die Haupt-Spielwiese

für die Bell Burger Challenge 2022

ist die offizielle Homepage der digitalen

Show, www.burgerchallenge2022.ch.

Hier befinden sich nicht

nur alle eingereichten Burger zur

Ansicht in der Gallery, sondern auch

sämtliche Informationen zum Event,

praktische Tipps und der Link zum

Wettbewerb, bei dem grossartige

Grillpreise zu gewinnen sind.

Natürlich lassen sich die schönsten

Burger-Aufnahmen auch auf Instagram

teilen – mit den Hashtags

#bellburgerchallenge und #burgerchallenge2022.

Und als Tipp: Wer

über die sozialen Medien seine

Freunde zum Voten animiert, erhöht

seine Chancen auf die vielen

wartenden Gewinne.

Presenting Partner

Partner

Premium Partner

Food-Partner

Event-Partner und Supplier

50 Grill Chill

M

KLECKS

OHNE Ü X

Gekochtes Rindfleisch,

Salsa und frische

Toppings deiner Wahl in

Tortilla Pockets schichten.

empfohlene Toppings:

Zutaten vorher mischen

und dann in die

Tortilla Pockets füllen.

Geriebener Käse

Salat

Cherry Tomaten

21-224_OEP_Grill&Chill_DE_Inserat.indd 1 13.10.21 09:51

FÜR PUREN

GRILL-GENUSS

Bella Italia

François Neyruz

Das Entrecôte ist besorgt, das Pulled Pork vorgegart und das

Grill-Gemüse mariniert – einem BBQ-Plausch steht

nichts mehr im Wege. Aber warum gleich mit einem Höhepunkt

beginnen? Ein appetitanregender Aperitif zum Auftakt

gehört unbedingt dazu.

Was würde für einen

Apéro besser passen

als sich thematisch

und kulinarisch an

unseren südlichen Nachbarn zu orientieren.

Einerseits sind sie die

Meister schnell und schmackhaft

zubereiteter Antipasti, andererseits

das Heimatland zahlreicher Aperitif-Spirituosen

und erfrischender

Drink-Rezepturen.

Ach du heilige Zitrone!

Die malerische Amalfi-Küste, auf der Halbinsel

Sorrent südlich von Neapel, ist Urlaubstraum

und Mekka hocharomatischer

Zitronen zugleich. Eine knappe Fähr-

Stunde entfernt liegt die zur Region gehörende

weltbekannte Mittelmeerinsel

Capri. Nur Zitronenschalen aus Sorrent

und Capri sind gut genug für Limoncello

di Capri, welcher in der kleinen gläsernen

Manufaktur zu einem der besten,

aber auf jeden Fall natürlichsten

Limoncellos weltweit hergestellt wird –

und noch immer nach dem Original-Rezept

von Mari-Antonia, die bis in die 60er-

Jahre auf der Insel eine kleine Pension

betrieb. Als «Farfallina» mit frischer Minze,

einer ½ Erdbeere und aufgefüllt mit etwas

Tonic und einem trockenen Prosecco ist dieser

Zitronen-Liqueur die ideale Zutat für

prickelnde Erfrischungs-Momente.

Mezzoemezzo

Die exquisite Rhabarber-Liqueur-Komposition aus der ältesten

Grappa-Distillerie der Welt: Das Städtchen Bassano im Veneto mit

der weltbekannten Holzbrücke von Andrea Palladio und der Grapperia

Nardini sind immer einen Besuch wert. Am frühen Abend

herrscht hier an der Ecke der Ponte Vecchio lebendiges Treiben

und rege Rufe nach «Mezzo e Mezzo» sind unüberhörbar. Seit 1779

ist Nardini weltweit ein Begriff für Grappa-Kultur, aber seit jeher

stösst man um diese Zeit mit dem sanft-herben Rhabarber-Liqueur

an: Mezzomezzo wird eisgekühlt als Aperitif im Shortdrinkglas

serviert und zur Hälfte mit Soda aufgefüllt. Aber Achtung: Mezzomezzo

ist nur für begrenzte Zeit zur Frühjahrs- und Sommersaison

beim Getränke-Spezialisten erhältlich. Der Preis für die klassischen

1-l-Flasche liegt bei ca. CHF 26.–

52 Grill Chill

Zauberhafter Amaro

dank zickiger Prinzessin

Wenn Italien als das verheissene Land

der kulinarischen Köstlichkeiten gilt, so ist

Bologna wohl seine Genuss-Hauptstadt. Nicht

verwunderlich ist in Bologna auch das

Genies ser-Paradies EATALY beheimatet: Es

ist lebendiger Grossmarkt und Food-Meile in

einem und wer etwas Zeit mitbringt, kann

hier auch in Kursen erlernen, wie Original-

Italienische Pasta und andere Spezialitäten

hergestellt werden. Kein Zufall, entstammt

der Italiener liebster Amaro ebenfalls von

hier: 1889 erschuf der Apotheker und ehemalige

Klosterschüler Stanislao Cobianchi den

sagenumwobenen Bitterliqueur Amaro Montenegro

zu Ehren seiner angebeteten Prinzessin

Elena. 40 Botanicals verleihen dieser italienischen

Spirituosen-Ikone ihren besonders

harmonischen Geschmack. Für den Auftakt

zu einem entspannten Grillabend einfach

4–6 cl Montenegro und etwas frisches Eis in

einen Tumbler geben und mit 150 cl Tonic

Water auffüllen und fertig. Oder den gekühlten

Amaro einfach als Shot mit etwas

frischem Limettensaft servieren.

Was Venedig kann, kann

Zürich schon lange

Select Aperitivo wurde 1920 in der Distilleria

Pilla in Venedig kreiert. Und seit dieser

Zeit wird der Select Spritz mit einer grünen

Olive serviert. Dafür ein Weinglas mit Eis

füllen und Prosecco dazugeben. Select hinzufügen

und mit Soda auffüllen und eben mit

einer grünen Olive garnieren. Der einzigartig

balancierte Geschmack – nicht zu süss, nicht

zu medizinisch-bitter – ist neben der klassisch-eleganten

Flaschenoptik wohl der

Hauptgrund dafür, dass der venezianische

sanfte Bitter auch hierzulande Schluck um

Schluck immer mehr Freunde findet und die

feinen Bars erobert. Die Schweiz lernt in

puncto Aperitif-Kultur also doch ganz schnell

von Italien. So, jetzt aber schnell die Grillkohle

richtig zum Glühen bringen …

53 Grill Chill

Poulet

Pouletbrust mit

Gewürzen

4 Personen

4 Pouletbrüste

1 TL Koriandersamen

1 TL Fenchelsamen

1 TL Pfefferkörner, schwarz

2 TL Paprikapulver, scharf oder mild

6 EL Sonnenblumenöl

Salz

4 TL Honig

8 Zweige Thymian, frisch gezupft

1 Bio-Zitrone, Saft und Zeste

Koriander, Fenchelsamen und Pfeffer in

einem Mörser zerstossen und mit Paprika

und dem Öl zu einer Paste verrühren.

Pouletbrüste ca. 2 Stunden in der Marinade

ziehen lassen, danach salzen. Grill

auf mittlere Hitze erwärmen und die

Pouletbrüste ca. 7 Minuten pro Seite grillieren

(Kerntemperatur 72 °C). Danach

mit Honig, Thymian, Zitronenzeste und

etwas Saft überziehen und ein paar Minuten

warm stellen. Pouletbrüste aufgeschnitten

mit dem Honigsaft servieren;

allenfalls nochmals salzen.

Pouletschenkel

mit Spargel

4 Personen

4 Pouletschenkel

1 Bio-Zitrone, Saft und Zeste

4 EL Ahornsirup

1 EL Paprikapulver

Chilisauce (nach Geschmack)

Salz, Pfeffer

2 EL Sesamsamen

1 kg grüner Spargel

Rapsöl

Alle Zutaten (bis und mit Sesamsamen)

verrühren und die Pouletschenkel über

Nacht marinieren. Das untere Drittel der

Spargel schälen, holzige Enden entfernen.

Den Grill auf mittlere Hitze aufheizen

(180 °C), Schenkel abtropfen lassen

(Marinade auffangen) und auf jeder Seite

ca. 15 Minuten grillieren. Dabei immer

wieder mit der restlichen Marinade bestreichen.

Die Spargel mit etwas Öl

marinieren und ca. 8 Minuten grillieren,

dabei mehrmals wenden. Spargeln vor

dem Servieren salzen und mit dem

Poulet schenkel anrichten. Dazu passt

eine Zitronensauce oder eine weisse

Sauce Hollandaise.

Pouletschnecken-

Spiessli

4 Personen

4 Pouletbrüste, in je drei Streifen

geschnitten

4 EL BBQ-Sauce

12 Tranchen Speck

Poulet in eine flache Form geben und mit

BBQ-Sauce bestreichen; 2 Stunden ziehen

lassen. Danach die Specktranchen auf

das Fleisch legen und aufrollen. Holzspiesse

ca. 30 Minuten wässern und drei

«Schnecken» aufspiessen. Den Grill auf

mittlere Hitze aufwärmen und die Spiessli

ca. 5–6 Minuten pro Seite grillieren.

Sherry-Pouletschenkel

mit Honig

4 Personen

4 Pouletschenkel

Für die Marinade:

2 EL Olivenöl

1 EL Kikkoman natürlich gebraute

Sojasauce

1 EL Sherry, weiss

1 EL Senf

1 EL Honig

Chilisauce (nach Geschmack)

Alle Zutaten der Marinade gut vermischen

und die Schenkel ca. 4 Stunden in

ihr ziehen lassen. Den Grill auf mittlere

Hitze aufwärmen, die Marinade abstreifen

(und auffangen). Die Schenkel salzen

und danach ca. 15 Minuten pro Seite grillieren

und gelegentlich mit der restlichen

Marinade bestreichen.

Soja-Chili-Karamell-

Pouletflügeli (FOTO)

6 Personen

1 kg Pouletflügeli

4 EL brauner Zucker

2 EL Reisessig


Sojasauce

1–2 rote Chilischoten, fein gehackt,

und

etwas mehr zum Anrichten

1 TL Sesamkörner

2 Zitronen, Saft

Den Grill auf 200 °C aufheizen und die

Pouletflügeli ca. 20 Minuten grillieren.

Derweil alle weiteren Zutaten (bis und

mit Chilischoten) zu einer Sauce vermengen,

danach mit der Hälfte die Pouletflügeli

bestreichen und diese ca. 15

Minuten bei etwas tieferer Temperatur

fertiggrillieren. Dabei regelmässig wenden,

damit sie auf dem Rost nicht festkleben.

Flügeli zum Schluss mit etwas

Zitronensaft beträufeln, Sesamkörner

darübergeben und mit der restlichen

Sauce servieren.

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CHICKEN

GANZ CHIC!

54 Grill Chill

Schwein

SAUMÄSSIG GUT

Schweinshals mit

Biersauce

4 Personen

1–1,2 kg Schweinshals am Stück

2 EL Rapsöl

1 EL Paprikapulver, süsslich

1 TL Thymian, getrocknet

Salz, Pfeffer

2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten

2 EL Rapsöl

2 Sternanis

600 ml Fleischbouillon

Gewürze (Oregano, Majoran,

Thymian)

2 EL Honig

200 ml Feldschlösschen dunkle Perle

2 TL Maizena

Das Fleisch mit Rapsöl, Thymian, Paprikapulver,

Salz und Pfeffer marinieren.

Den Grill auf mittlere Hitze aufwärmen

und das Fleisch von allen Seiten anbraten,

bis schöne Grillspuren entstanden

sind. Den Grill auf 180 °C einstellen. In

der Zwischenzeit die Zwiebeln in einer

Grillpfanne (oder in der Pfanne auf dem

Seitenbrenner) in Öl andünsten, Sternanis

hinzugeben und mit der Bouillon

ablöschen. Einen Teil der Kräuter dazugeben

und etwas einkochen lassen. Ist

die Grillpfanne gross genug, kann der

Braten auch in der Pfanne gegart werden

(so fliesst der Fleischsaft in die Sauce).

Hat der Braten eine Kerntemperatur von

65 °C erreicht, wird dieser warm gestellt.

Danach Honig und Bier in die Sauce geben,

aufkochen lassen und mit Maizena

binden. Fleisch danach tranchieren, in

die Sauce legen und servieren.

Süsse Koteletts

4 Personen

4 bis 6 Schweinskoteletts (ca. 150 g)

Für die Marinade:

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

3 Chilischoten, entkernt

und gehackt

1 Stück Ingwer, fein gehackt


Sojasauce

2 EL Zitronensaft

2 EL Limettensaft

2 EL brauner Zucker

2 EL Honig

6 EL Erdnussöl

Salz, Pfeffer

Ingwer, Chili, Zwiebel und Knoblauch zu

einer Paste verrühren und mit den übrigen

Zutaten zu einer Marinade vermengen,

mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koteletts ca. 4 Stunden mit der Paste marinieren.

Danach Marinade abstreifen

und auffangen. Den Grill auf mittlere

Hitze aufwärmen und die Koteletts ca. 5

Minuten pro Seite grillieren; dabei nach

dem Wenden gelegentlich mit der aufgefangenen

Marinade bepinseln. Dazu

passt ein frischer Salat.

Schweinsfilet

mit Honigglanz

4 Personen

2 Schweinsfilets zu je ca. 450 g

Für die Marinade


1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 dl Weissweinessig

4 EL Honig


Sojasauce

Salz, Pfeffer

Zutaten für die Marinade vermischen

und die Filets über Nacht ziehen lassen;

ca. 1 Stunde vor dem Grillieren aus dem

Kühlschrank nehmen. Den Grill auf

mittlere Hitze aufwärmen. Marinade abtropfen

und auffangen; die Filets auf

dem Grill ca. 20 Minuten grillieren. Dabei

regelmässig wenden und während

den zweiten zehn Minuten regelmässig

mit der restlichen Marinade bestreichen,

bis das Fleisch einen schönen Glanz erhält

und die Kerntemperatur von 60 °C

erreicht ist. Die Filets danach ein paar

Minuten in der Wärme ruhen lassen,

tranchieren und mit Reis oder asiatischem

Gemüse servieren.

Wiener Schnitzel

vom Grill (FOTO)

4 Personen

600 g Schweinsschnitzel,

in 8 Scheiben geschnitten

4 Toastbrotscheiben

80 g Panko

50 g Weizenmehl

2 Eier

2 EL Rapsöl

80 g Butter

Butterschmalz

Salz, Pfeffer

2 Zitronen

Das Fleisch leicht plattieren. Mit Salz

und Pfeffer würzen. Den Rand vom

Toastbrot abschneiden und fein reiben.

Mit dem Panko vermischen. Das Ei mit

dem Öl verquirlen und das Mehl in eine

Schüssel sieben. Die Schnitzel erst in

Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der

Brotmischung wenden. Letztere leicht

andrücken. Die Zitronen heiss abwaschen

und vierteln. Den Grill für direkte

Hitze (200 °C) aufheizen, Butterschmalz

auf eine Grillplatte geben und schmelzen

lassen. Die Schnitzel in das heisse Butterschmalz

geben und ca. 5 Minuten backen,

bis sie schön gebräunt sind. Die

Butter in 8 Scheiben schneiden und auf

den Schnitzeln verteilen. Die Zitronen-

Viertel auf den Grillrost geben und die

Schnittflächen angrillieren. Die Schnitzel

wenden und weitere 4 Minuten grillieren,

bis auch die untere Seite knusprig-braun

ist.

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56 Grill Chill

57 Grill Chill

Scharf

OHNE CHILI GEHT DIE

MIMI NIE INS BETT

Höllischer Hackbraten

4 Personen

800 g Hackfleisch, Rind,

Schwein gemischt

15 g Fleischgewürz

1 weisses Brötchen, vom Vortag

1 dl Milch


1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 Eier

Paniermehl

2 Chilischoten, entkernt und

fein gehackt

1 EL Cayennepfeffer

2 EL Rapsöl

1 TL Majoran

Salz, Pfeffer

Das Brötchen zerzupfen und in Milch

einlegen. Fleisch in eine Schüssel geben,

Fleischgewürz, Zwiebel, Knoblauch,

Chili, Cayenne, Eier, Majoran und das

ausgedrückte Brötchen hinzufügen und

alles zu einer homogenen Masse kneten.

Falls sie zu flüssig gerät, mit etwas Paniermehl

verdicken. Den Grill auf mittlere

Hitze aufwärmen (ca. 190 °C). Den

Braten entweder sorgfältig und eingeölt

direkt auf dem Rost grillieren und erst

wenden (am besten mit einem langen

Spachtel), wenn die eine Seite gut angebraten

und fest geworden ist. Oder man

legt den Braten in eine Grillpfanne und

gart ihn, ohne zu wenden; dabei Flüssigkeit

(Bouillon oder Tomatensauce) mit in

die Pfanne als Saucenbasis geben. Der

Hackbraten ist gar bei einer Kerntemperatur

von 70 °C. Mit Kartoffelstock, Tomatensauce

oder Bratensauce servieren.

Pfeffersteaks (FOTO)

4 Personen

4 Entrecôtes, je ca. 220 g

Für die Marinade:

2 EL Pfefferkörner, schwarz, gestossen

1 TL Koriandersamen, frisch gestossen

1 TL Meersalz

2 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt

2 Zweige Thymian, Blätter gezupft

½ Bund glatte Petersilie,

fein gehackt

5 EL Sonnenblumenöl

5 EL Portwein, rot

1 Sternanis

2 dl Portwein für die Sauce

Zutaten für die Marinade vermengen

und die Entrecôtes ca. 6 Stunden in der

Mischung ziehen lassen; dabei darauf

achten, dass das Fleisch Zimmertemperatur

erhält vor dem Grillieren. Den Grill

auf grosse Hitze aufwärmen (ca. 240 °C

oder mehr). Die Steaks aus der Marinade

nehmen, diese abstreifen und auffangen.

Entrecôtes auf beiden Seiten ca. 2 Minuten

scharf anbraten und danach entweder

im Backofen (bei 80 °C) oder am

Rand des geöffneten Grills auf eine

Kerntemperatur von 54 °C nachziehen

lassen. In dieser Zeit die Marinade mit

etwas zusätzlichem Portwein und Sternanis

aufkochen und zu einer Sauce

reduzieren; mit kalten Butterflocken

(oder 1 TL Maizena) montieren und zum

Fleisch servieren.

Hot Ribs

4 Personen

2 Racks Spareribs, Silberhaut

auf Knochenseite entfernt

2 EL Chilisauce (z. Bsp. Baergfeuer)

50 ml Kikkoman natürlich gebraute

Sojasauce

1 EL Zitronensaft

2 TL Cayennepfeffer

Salz, Pfeffer

Für die Glasur:

4 EL BBQ-Sauce

2 EL Honig

Mit allen Zutaten (ausser BBQ-Sauce und

Honig) eine Marinade herstellen und die

Ribs über Nacht in ihr ziehen lassen. Da-

nach die Marinade abstreifen und entsorgen.

Den Grill auf niedrige Hitze aufwärmen

(ca. 150 °C) und die Racks auf

der Knochenseite auf den Rost legen. In

der Zwischenzeit Honig und BBQ-Sauce

vermengen und damit die Ribs nach ca.

45 Minuten wiederholt bestreichen. Ribs

dabei sorgfältig wenden. Das Fleisch ist

gar, wenn es sich vom Knochen zu lösen

beginnt.

Scharfe BBQ-Sauce

4 Personen

150 g Ketchup

2 EL Wasser

100 g Zwiebeln, sehr fein gehackt

1 EL Weissweinessig

1 EL brauner Zucker

1 EL Worcestersauce

1 TL Schwarzer Pfeffer, gestossen

1 TL Koriandersamen, gestossen

½ TL Cayennepfeffer

1 Chilischote, entkernt und

fein gehackt

Salz

Alle Zutaten miteinander vermischen

und die Sauce ca. 15 Minuten einkochen.

Devil’s Sauce

4 Personen

2 Eigelb, frisch gekocht

2 EL Olivenöl

1 EL Senf

1 EL Zitronensaft

1 TL Zwiebel, fein gehackt

½ TL Estragon, frisch

1 EL Apfelsaft

3 EL Portwein, rot

1 TL Chilisauce

1 Prise brauner Zucker

Salz

Eigelb zerkleinern und mit allen anderen

Zutaten im Mixer zu einer kalten Sauce

vermengen.

58 Grill Chill

Gemüse

HER MIT DEM

GRÜNZEUG!

Gefüllte Peperoni

4 Personen

4 mittelgrosse Peperoni

(2 rote und 2 gelbe)

Olivenöl

200 g Mozzarella

8 Peppadews

150 g Ricotta

2 EL Oregano, frisch gehackt

1 EL Thymianblätter, frisch gezupft

12 schwarze Oliven

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Salz, Pfeffer

Peperoni in zwei Hälften schneiden; Samen

und Scheidewände entfernen. Die

Hälften mit einem Esslöffel Olivenöl bestreichen.

Mozzarella in kleine Stücke

schneiden und in die Paprikahälften

verteilen. Mit gehackten Peppadews und

Ricotta bestreuen, anschliessend Oregano,

Thymian und Oliven darauf verteilen.

Den Knoblauch mit dem restlichen

Öl vermengen, etwas Salz und Pfeffer

hinzufügen und etwa die Hälfte über die

Füllung geben. Bei mittlerer Hitze ca. 6

Minuten grillieren (am besten in einer

Grillpfanne). Das restliche Knoblauchöl

über die Peperonihälften träufeln und

noch einmal 8 Minuten grillieren, bis der

Käse geschmolzen ist.

Lauwarmer Spargelsalat

mit Erdbeeren

4 Personen

1 Bund grüne Spargeln

Olivenöl

Fleur de Sel

1 Schale Erdbeeren

10 Mini-Mozzarellakugeln

Für das Dressing:

8 EL Olivenöl

1 Bund Minze

1 Bio-Zitrone, Saft

Salz, Pfeffer

2 Handvoll Pinienkerne, angeröstet

Das holzige Ende der Spargeln entfernen

und das untere Drittel leicht schälen;

Stangen mit Öl marinieren und bei mittlerer

Hitze ca. 6 Minuten grillieren. Danach

salzen. Die Erdbeeren und Mozzarellakugeln

halbieren.

Pfefferminz-Blätter fein hacken, mit Olivenöl,

Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein

Dressing anrühren. Spargeln auf Teller

verteilen, Erdbeeren und Mozzarella dazugeben,

mit dem Dressing beträufeln

und mit grob gehackten Pinienkernen

bestreuen.

Grilliertes Gemüse

mit Olivenpesto

4 Personen

2 Zucchini

2 Auberginen

8 Spargel, grün

1 Fenchel

2 Lauchstangen

4 Tomaten

15 Oliven

2 EL Pinienkerne

Chilisauce

1 TL Zitronensaft

1 EL Balsamicoessig

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Für das Pesto die Oliven entkernen und

fein hacken. Mit den Pinienkernen zu einer

homogenen Masse verarbeiten (Küchenmaschine

oder Mörser). Mit etwas

Zitrone, Chili und Meersalz abschmecken.

Gemüse putzen und in gewünschte

Form schneiden. Gemüse mit längerer

Garzeit (z. B. Fenchel und Kürbis) allenfalls

kurz in Salzwasser blanchieren. Danach

auf den Rost das gesalzene und mit

Olivenöl bestrichene Gemüse bei mittlerer

Hitze bissfest grillieren (am besten

eine Grillpfanne benutzen, sobald das

Gemüse schöne Grillspuren bekommen

hat). Gemüse mit Balsamicoessig und

Pesto beträufeln und mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

Grillkartoffeln mit

Avocadocreme

8 Personen

16 grosse Kartoffeln

2 Becher Naturejoghurt

200 g Frischkäse

2 Avocados (200 g)

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

1 Zitrone, Saft

Kartoffeln waschen, in Alufolie einwickeln

und auf dem Grill ca. 60 Minuten

backen. Joghurt, Käse, Zitronensaft und

gepressten Knoblauch verrühren. Avocados

schälen, entsteinen und pürieren,

unterrühren, würzen. Zu den Kartoffeln

servieren.

Gefüllte Champignons

(FOTO)

4 Personen

4 grosse Champignons, weiss

2 EL Olivenöl

1 Schalotte, fein gewürfelt

2 EL Lauch, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Curry

Salz, Pfeffer

Salz

1 dl Crème fraîche

Schalotten, Lauch und Knoblauch im

Olivenöl andünsten, mit Curry, Pfeffer

und Salz würzen und abkühlen lassen.

Danach mit der Crème fraîche vermischen

und nochmals mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Stiele aus den Pilzhüten

drehen. Füllung in die Öffnung geben

und die leicht eingeölten Pilze bei mittlerer

Hitze grillieren (ca. 6 Minuten).

60 Grill Chill

GEWINNEN UND

GRILLIEREN

Wie nennt man beim Grillieren

das kunstvolle Anbringen von

schönen Streifen und Mustern

auf Steaks?

Branding

Burning

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Turning

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Je ein Exemplar

des Buchs «Weber's

Gasgrillbibel»

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Saucen

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52.–61. Preis

Je ein Warenkorb mit Produkten

von Kikkoman, Peppadew, Rufus

und Stokes

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Anschrift bis 10. Juli an: Verlag Martin+Schaub,

Wettbewerb Grill&Chill, Rheinsprung 1,

4051 Basel.

Teilnahmemöglichkeit auch über

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Chirat mit einem Grill-

Raclettepfännchen

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GRILL&CHILL

62 Grill Chill

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Renaturierung und Reinigung von Schweizer

Gewässern ein

63 Grill Chill

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Erhältlich in grösseren Coop Verkaufsstellen.

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Magazin Grill&Chill - Ausgabe 1-22

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