Der Wein - Pro Stuttgart

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Wein-Boulevard
Bier ist
Menschenwerk,
Wein aber
ist von Gott!
Martin Luther
Schweißtreibend: Hunderte von Stunden harter Arbeit am Zuckerberg lassen den „Zuckerle“ gedeihen. Weingärtner Bad Cannstatt
spruchsvoll. Nur robuste Sorten
ertragen das Klima dort. Während
man in Normallagen rund 600 bis
800 Stunden pro Hektar und Jahr
zu arbeiten hat, verlangen die
Steillagen hoch über dem Neckar
rund 1800 bis 2000 Stunden.
Auch die Kosten zum Erhalt der
Weinbergmauern sind enorm. Ein
Meter Mauer kostet rund 500 Euro.
Bei dieser wirtschaftlichen
Ausgangssituation war den Cannstatter
Wengertern bald klar, dass
nur über die Qualität die Arbeitsleistung
auch gewürdigt und bezahlt
werden kann. Vom kurzen
Anschnitt über das gezielte Ausdünnen
der Trauben, bis zur sorgfältigen
Lese von ausschließlich
gesunden Beeren, überwacht Kellermeister
Zerweck alle Maßnahmen.
Aus dem konzentrierten Lesegut
lassen sich dichte, stoffige
Weine mit viel Ausdruck erzeugen,
die den Troll’schen Erkenntnissen
völlig entgegenlaufen.
Zerweck bedient sich sowohl bewährter
Ausbaumethoden als
auch modernster Technik. 300
Barriquefässer und 55 000 Liter
Holzfasskapazität bringen nach
der Maischegärung einen charakterstarken
Trollinger hervor.
„Wir sind aus der üblichen Prädikatisierung
der Weine ausgestiegen
und klassifizieren unsere
Weine nach einem Sternesystem.
Das ist kundenfreundlicher und
entspricht unserer Philosophie“,
erläutert Kellermeister Zerweck.
„Drei Sterne kennzeichnen die
Spitzenerzeugnisse. Für unsere
exklusiven Premiumweine verwenden
wir nur ausgesuchte Lagen,
auf denen wir den Ertrag
stark reduzieren. Zwei Sterne
kennzeichnen Weine für den gehobenen
Anspruch und Weine
mit einem Stern sind gebietstypische
Weine in gehobener Qualität“,
ergänzt Jan Steingass.
Gebietstypisch sind natürlich
der Trollinger, der rund 50 Prozent
der Anbaufläche in Anspruch
nimmt und der Riesling,
der auf etwa 25 Prozent angebaut
wird. Aber auch Lemberger und
Spätburgunder gehören zu den
traditionellen Sorten. Darüber
hinaus experimentieren die
Cannstatter mit exotischeren Sorten
wie Cabernet Sauvignon, Shiraz,
Merlot oder Sauvignon
Blanc. „Das sind international
vergleichbare Sorten, die das Angebotsspektrum
interessanter
und breiter machen“, erläutert
Zerweck.
Ausgezeichnete Rotweine
Dass die Philosophie aufgeht, beweist
auch die Auszeichnung ei-
nes Samtrot 2007 in Dreisternequalität
und des Cuvées Condistat
2006 in Dreisternequalität durch
den Deutschen Rotweinpreis
2009. Der Condistat ist eine gelungene
Mischung aus Merlot,
Shiraz und Cabernet Sauvignon
und entspricht dem internationalen
Geschmack. Wer es regionaler
mag, findet am „Travertin“, einem
Cuvée aus Lemberger, Spätburgunder
und Dornfelder, Gefallen.
Diese Cuvées werden übrigens
nicht zusammen vergoren
und ausgebaut, sondern als fertige
Weine vom Kellermeister
meisterlich komponiert. Die Ouvertüre
dazu findet im Keller
statt. Mit der Pipette lotet Kellermeister
Zerweck das perfekte Geschmackserlebnis
aus.
Die Kunden honorieren die Neuausrichtung
der Weingärtner Bad
Cannstatt und deren Qualitätsbestreben.
„Der Absatz ist in diesen
Bereichen stark gestiegen“, freut
sich Verkaufsleiter Steingass.
„Zweistellige Zuwachsraten in
den letzten Jahren zeigen uns,
dass wir auf dem richtigen Weg
sind.“ Drei Viertel verkaufen die
Cannstatter in der Region. Jeweils
zu einem Drittel im Direktverkauf,
im Lebensmittelhandel und
im Facheinzelhandel bzw. in der
Gastronomie finden die Cannstatter
Weine ihren Absatz.