Der Wein - Pro Stuttgart

meine Zunge, die sich in ein hässliches
Tiefblaugrauschwarz färbte
und auch mit der Zahnbürste
nicht wieder entfärben ließ. Deshalb
machte ich mir zum Schreiben
dieses Textes – sozusagen als
Wiedergutmachung mit mir
selbst – ein Fläschle „2009 Weißer
Burgunder trocken“ in Zweisternequalität
der Weingärtner Bad
Cannstatt auf. Obwohl der Weiße
Burgunder in Württemberg
nur auf 7 ha angebaut wird und
mit rund 1200 ha eigentlich eher
für Baden typisch ist, entscheide
ich mich bewusst für den Weißburgunder.
Das war ein ganz anderes
Vergnügen: fruchtig, frisch,
nicht so zuckrig wie die Badener.
Leicht und doch voller Aroma
und ausdrucksstark präsentierte
sich ein weißer Genuss. Birne
schmeckte man da und Apfel und
ein bisschen Aprikose. Die langsame,
gekühlte Gärung weckte
Aromengeister, die kaum zu riechen,
aber dafür umso mehr zu
schmecken sind.
Thaddäus Trolls Weinkritik
Da kenne ich noch aus Zeiten der
alten Weingärtnergenossenschaft
ganz andere Weine. Das waren
Zeiten, als Ertragsreduzierung
noch ein Fremdwort war, als die
Masse die Erlöse brachte und
nicht die Klasse. Der Cannstatter
Schriftsteller Thaddäus Troll bezeichnete
solche Weine – ohne
die Cannstatter explizit zu nennen
– als „Mädle ohne Dutt und
Futt“, der schmecke wie
„eig’schlofener Diakonissasaich“.
Mit der Namensänderung in
„Weingärtner Bad Cannstatt“
vollzog sich dann auch ein Image-
und Produktwandel. Die
Weingärtner legen nun viel Wert
auf Qualität. Kellermeister Thomas
Zerweck gibt seit 2003 den
rund 30 Wengerterfamilien genau
vor, wie die Pflicht im Weinberg
auszusehen hat, damit er im
Keller der 1948 erbauten Kelter
auf der Cannstatter Altenburg die
Kür vollziehen kann. Zerwecks
Ziel ist, die Weingärtner Bad
Cannstatt mit Weingutphilosophie
im oberen Marktsegment zu
etablieren. Aus den Resten zerstörter
Brücken wurde die Kelter
gebaut. In der Grundsteinurkunde
steht zu lesen: „aus Trümmersteinen
gewölbt, soll dieses Werk
den Aufbauwillen unseres
schwäbischen Volkes für spätere
Geschlechter bekunden. Möge der
Wein aus dieser Kelter allzeit in
reichem Maße den Kranken helfen,
den Gesunden laben und den
Schaffenden neue Lebenskraft
und Frohsinn spenden!“ Das ist
den Weingärtnern Bad Cannstatts
heute deutlich zu wenig. Die Erzeugung
und Gestaltung von
qualitätsvollen Spitzenprodukten,
die Trauben, Terroir, Wengerter-
und Kellermeisterkunst im
Glas zu einer huldvollen Melange
vereinen, das ist das Ziel der
Cannstatter.
Zerwecks Philosophie
Qualität beginnt im Weinberg.
Deshalb setzten die Cannstatter
Weingärtner seit Jahren auf
qualitätsfördernde weinbauliche
Maßnahmen und eine konsequente
Ertragsreduzierung, sagt
Jan Steingass, der Verkaufsleiter
der Cannstatter. Anders ist eine
wirtschaftlich sinnvolle Nutzung
der steilen Lagen am Cannstatter
Zuckerberg nicht zu bewältigen.
Der Preiskampf im Literflaschenweinbereich
ist tödlich. Darauf
wollen sich die Cannstatter nicht
einlassen. Können sie auch gar
nicht, denn rund 30 Prozent ihrer
Weinberge sind Steillagen.
Arbeitsintensiv sind die Steilhänge
und auch sonst sehr an-
Abendsonne: Im gemächlich
fließenden Neckar spiegelt sich die
Abendsonne am Cannstatter Zuckerberg
Weingärtner Bad Cannstatt
Der Wein
wandelt den
Maulwurf
zum Adler.“
Charles Baudelaire