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22 Wein-Boulevard Der Wein ist der Stimme des Liedes zum freudigen Wunder gesellt und malt sich mit glühenden Strahlen zum ewigen Frühling der Welt.“ Theodor Körner Der Zucker e ist nicht süß Cannstatter Weingärtner erfolgreich durch neue Orientierung im Premium-Bereich Weinbau hat Geschichte in Bad Cannstatt. Vor über 2000 Jahren sollen die Römer die ersten Weinstöcke in Württemberg an den Hängen entlang des Neckars gepflanzt haben. Muschelkalk und Keuper sowie ein mildes Klima und ausreichend Niederschlag bieten ideale Voraussetzungen für den Anbau anspruchsvoller Rebsorten. Dennoch wachsen hier hauptsächlich klassische Württemberger wie Trollinger und Riesling. Vor Jahren gab es deutliche Kritik eines bekannten Sommeliers. Seiner Meinung nach würden die besten Weinlagen an den Steilhängen des Neckars mit einer „minderwertigen“ Rebsorte wie dem Trollinger vergeudet. Damals führte der Süddeutsche Rundfunk eine Straßenbefragung zu diesem Thema durch. Ein Passant äußerte sich: „Trollinger, des isch, wie wenn oim a Engele uf d’ Zong bronzt!“ Damit war die Fachmannschelte egalisiert. Der Trollinger ist nun mal der Leib- und Magenwein der Schwabenmetropolisten. Das Meiste davon wird hier getrunken. Den Trollinger gönnen wir anderen gar nicht. Zumal die Württemberger Wengerter die Qualitätsschraube in den letzten Jahren deutlich nach oben gedreht haben. Zum Glück haben das die Außerschwäbischen noch nicht be merkt. Woanders würde der Trollinger wegen seiner hellen Farbe ohnehin nicht als Rotwein durchgehen. Weißburgunder als Wiedergutmachung Spaß beiseite. Von Zeit zu Zeit schaue ich auch mal über den Tellerrand hinaus und nasche von den vergorenen Beerenfrüchten anderer Regionen. Nur mal so zum Probieren habe ich einen toskanischen Bio-Montepulciano bei Aldi mitgenommen. Nachdem die Hälfte der Weine im Lebensmitteldiscount abgesetzt wird, muss man doch mal probieren, was die Hälfte der Menschen so trinkt. Der Bio-Wein kam zwar dunkelrot, kräftig und ordentlich daher, aber in Geschmack und Genuss war er halt doch etwas farblos. Das einzig Farbige war Weingärter: Kellermeister Thomas Zerweck und Verkaufsleiter Jan Steingass im Travertinkeller der Cannstatter Genossenschaft. Weingärtner Bad Cannstatt
meine Zunge, die sich in ein hässliches Tiefblaugrauschwarz färbte und auch mit der Zahnbürste nicht wieder entfärben ließ. Deshalb machte ich mir zum Schreiben dieses Textes – sozusagen als Wiedergutmachung mit mir selbst – ein Fläschle „2009 Weißer Burgunder trocken“ in Zweisternequalität der Weingärtner Bad Cannstatt auf. Obwohl der Weiße Burgunder in Württemberg nur auf 7 ha angebaut wird und mit rund 1200 ha eigentlich eher für Baden typisch ist, entscheide ich mich bewusst für den Weißburgunder. Das war ein ganz anderes Vergnügen: fruchtig, frisch, nicht so zuckrig wie die Badener. Leicht und doch voller Aroma und ausdrucksstark präsentierte sich ein weißer Genuss. Birne schmeckte man da und Apfel und ein bisschen Aprikose. Die langsame, gekühlte Gärung weckte Aromengeister, die kaum zu riechen, aber dafür umso mehr zu schmecken sind. Thaddäus Trolls Weinkritik Da kenne ich noch aus Zeiten der alten Weingärtnergenossenschaft ganz andere Weine. Das waren Zeiten, als Ertragsreduzierung noch ein Fremdwort war, als die Masse die Erlöse brachte und nicht die Klasse. Der Cannstatter Schriftsteller Thaddäus Troll bezeichnete solche Weine – ohne die Cannstatter explizit zu nennen – als „Mädle ohne Dutt und Futt“, der schmecke wie „eig’schlofener Diakonissasaich“. Mit der Namensänderung in „Weingärtner Bad Cannstatt“ vollzog sich dann auch ein Image- und Produktwandel. Die Weingärtner legen nun viel Wert auf Qualität. Kellermeister Thomas Zerweck gibt seit 2003 den rund 30 Wengerterfamilien genau vor, wie die Pflicht im Weinberg auszusehen hat, damit er im Keller der 1948 erbauten Kelter auf der Cannstatter Altenburg die Kür vollziehen kann. Zerwecks Ziel ist, die Weingärtner Bad Cannstatt mit Weingutphilosophie im oberen Marktsegment zu etablieren. Aus den Resten zerstörter Brücken wurde die Kelter gebaut. In der Grundsteinurkunde steht zu lesen: „aus Trümmersteinen gewölbt, soll dieses Werk den Aufbauwillen unseres schwäbischen Volkes für spätere Geschlechter bekunden. Möge der Wein aus dieser Kelter allzeit in reichem Maße den Kranken helfen, den Gesunden laben und den Schaffenden neue Lebenskraft und Frohsinn spenden!“ Das ist den Weingärtnern Bad Cannstatts heute deutlich zu wenig. Die Erzeugung und Gestaltung von qualitätsvollen Spitzenprodukten, die Trauben, Terroir, Wengerter- und Kellermeisterkunst im Glas zu einer huldvollen Melange vereinen, das ist das Ziel der Cannstatter. Zerwecks Philosophie Qualität beginnt im Weinberg. Deshalb setzten die Cannstatter Weingärtner seit Jahren auf qualitätsfördernde weinbauliche Maßnahmen und eine konsequente Ertragsreduzierung, sagt Jan Steingass, der Verkaufsleiter der Cannstatter. Anders ist eine wirtschaftlich sinnvolle Nutzung der steilen Lagen am Cannstatter Zuckerberg nicht zu bewältigen. Der Preiskampf im Literflaschenweinbereich ist tödlich. Darauf wollen sich die Cannstatter nicht einlassen. Können sie auch gar nicht, denn rund 30 Prozent ihrer Weinberge sind Steillagen. Arbeitsintensiv sind die Steilhänge und auch sonst sehr an- Abendsonne: Im gemächlich fließenden Neckar spiegelt sich die Abendsonne am Cannstatter Zuckerberg Weingärtner Bad Cannstatt Der Wein wandelt den Maulwurf zum Adler.“ Charles Baudelaire
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