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12 Wein-Boulevard Es steckt mehr Philosophie in einer Flasche Wein, als in allen Büchern dieser Welt.“ Louis Pasteur Geschmackvoll: Im richtigen Stielglas entwickeln Weine ihr volles Aroma. Fotolia spruchsvolle Weine ist für sie aber doch das Stielglas erste Wahl. Im „Vetter“, der eher modernen Weinstuben-Variante am Rand des Heusteigviertels, sieht man keine Henkelgläser – dafür spielen Weine aus ganz Deutschland und Europa mindestens so eine wichtige Rolle wie die Württemberger. Hier wird weniger geschlotzt, sondern auch mal in 0,1 Liter-Mengen „probiert“. Für den „klassischen“ Weinstuben-Schwa ben ein unübliches Verfahren. Aber Achtung: Das „Vetter“ nennt sich ja auch nicht Weinstube, deshalb gibt’s au nix zom Bruddla. Die Stilfrage ist auch eine Frage des Geschmacks – nicht nur des ästhetischen. Vincent Klink, Sternekoch und Inhaber der Wielandshöhe, setzt durchaus auf Tradition. Er und sein Lokal stehen für regionale Gerichte und Weine. Auf die Traditionsgläser verzichtet er aber. „Für Trollinger und einfache Weine ist das Henkelglas angemessen“, meint er, hält es darüber hinaus aber für überholt: „Das Henkelglas kommt aus einer Zeit, in der man noch sechs Viertele getrunken hat, wie mein Vater“, so der schwäbische Gastronom. Anspruchsvollere Weine, die nach gebührender Anerkennung und Aufmerksamkeit verlangen, verlangen gleichzeitig nach einem anderen Glas: „Der Wein erwärmt sich nicht so schnell, wenn man es am Stiel hält und er entfaltet sich besser“, sagt der Genussmensch. Denn das Glas spielt eine Riesenrolle in der Weinwelt – nicht ohne Grund gibt es zig Ausprägungen und für fast jede Rebsorte eine eigene Glasform. „Aus dem Stielglas entwickeln sich die Aromen auf der Zunge anders“, erklärt Sommelier Andreas Scherle. „Ein frischer, fruchtiger Riesling kommt am besten zur Geltung aus dem Tulpenglas mit leicht nach außen gebogenem Rand, das Burgunderglas verstärkt die cremigen No- ten.“ Wer sich intensiver mit Wein beschäftigen will, kann das selbst ausprobieren – und kommt tatsächlich zu verblüffenden Ergebnissen: Ein Riesling aus dem Ballonglas verliert seine Frische und Fruchtigkeit, der Burgunder aus dem kleinen Tulpenglas wird flach und hart. Und aus dem Henkelglas? „Da können sich die Aromen nicht entwickeln“, bedauert der Experte in Sachen Wein. Wer einmal versucht hat, das Viertelesglas zu schwenken, hat nicht mehr Aromen im Glas, sondern weniger Wein. Viele Weinliebhaber schwenken daher um – und verwenden ausschließlich das Stielglas. Viertelesglas ist gefragt „Die Nachfrage nach dem Vierteleshenkelglas ist stabil geblieben“, erklärt Manfred Wansner, Vertriebsleiter des schwäbischen Glasherstellers Böckling. Der „schwäbische Weinseidel“, so die offizielle, arg seelenlos-nüchterne Bezeichnung in der Glaswelt, wird hauptsächlich von Weingärtnergenossenschaften in größeren Mengen abgenommen. „Auch bei Weinfesten gibt es mittlerweile oft Stielgläser.“ Es sei allerdings auch eine Frage des Preises: „Die Henkelgläser sind alle mundgeblasen und damit teuer, das geht nicht anders“, so der Vertriebsmann. Wenn das traditionelle Glas aussterben sollte, ist also der Schwabe im Schlotzer selbst schuld. Aber: „Wenn es in 100 Jahren noch Weinstuben gibt, gibt es in 100 Jahren auch noch Henkelgläser“, ist Wansner überzeugt. Für sein Gourmet-Restaurant „Zur Weinsteige“ hat Andreas Scherle einen Kompromiss gefunden: Auch hier kommt der Württemberger als Viertele in die Gläser, aber in solche mit Stiel und aus kleinen Karaffen im Schwabenmaßstab. Wie heißt es so schön: Da trifft Tradition auf Moderne. Oder auch: Qualität trifft auf Quantität – wenn das dem Schwaben nicht entgegen kommt ... Karin Wiemer
Fast wie früher ... Neueröffnung Dachswald- Biergarten Genießen Sie die idyllische Atmosphäre unseres Gartens bei schwäbischer Küche, Hähnchen vom Grill und kühlem Bier vom Fass. Montag bis Samstag 17 bis 23 Uhr geöffnet. Familie Lutz Dachswaldweg 120 70569 Stuttgart-Vaihingen Telefon: 0711 6783-3 www.hotel-dachswald.de Unsere Weine und Sekte erhalten Sie bei Krämers Bürgerstuben, Laube Nr. 5 auf dem Schillerplatz. wager.de Haus- und Hoffest 6.–16. August 2010 Wir bieten Qualität mit Herz Sektkellerei | Brennerei Erlesene Weine, spritzige Sekte, edle Destillate Hier genießen Sie die Weine, die auch der Bundespräsident trinkt! Auf dem Stuttgarter Weindorf in folgenden Lauben: Dachswald, Hasenwirt, Alte Lok und Krämer’s Bürgerstuben. Zum gemütlichen Viertele im Sonnen-Besen trifft man sich von Mitte Oktober bis Anfang Dezember und von Ende Januar bis Ostern. Termine und Aktuelles: www.zaiss.com Weingut Zaiß Sektkellerei · Brennerei Mörgelenstraße 24 | 70329 Stuttgart-Obertürkheim Telefon 0711 324282 | Telefax 0711 3280314 | weingut@zaiss.com
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