Der Wein - Pro Stuttgart

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Wein-Boulevard
Es steckt mehr
Philosophie in einer
Flasche Wein, als in
allen Büchern
dieser Welt.“
Louis Pasteur
Geschmackvoll:
Im richtigen Stielglas
entwickeln Weine ihr
volles Aroma.
Fotolia
spruchsvolle Weine ist für sie aber
doch das Stielglas erste Wahl.
Im „Vetter“, der eher modernen
Weinstuben-Variante am Rand
des Heusteigviertels, sieht man
keine Henkelgläser – dafür spielen
Weine aus ganz Deutschland und
Europa mindestens so eine wichtige
Rolle wie die Württemberger.
Hier wird weniger geschlotzt, sondern
auch mal in 0,1 Liter-Mengen
„probiert“. Für den „klassischen“
Weinstuben-Schwa ben ein
unübliches Verfahren. Aber Achtung:
Das „Vetter“ nennt sich ja
auch nicht Weinstube, deshalb
gibt’s au nix zom Bruddla.
Die Stilfrage ist auch eine Frage
des Geschmacks – nicht nur des
ästhetischen. Vincent Klink, Sternekoch
und Inhaber der Wielandshöhe,
setzt durchaus auf
Tradition. Er und sein Lokal
stehen für regionale Gerichte
und Weine. Auf die Traditionsgläser
verzichtet er aber.
„Für Trollinger und einfache
Weine ist das Henkelglas angemessen“,
meint er, hält es
darüber hinaus aber für
überholt: „Das Henkelglas
kommt aus einer Zeit, in der
man noch sechs Viertele
getrunken hat, wie mein
Vater“, so der schwäbische
Gastronom. Anspruchsvollere
Weine, die nach gebührender
Anerkennung
und Aufmerksamkeit verlangen,
verlangen gleichzeitig
nach einem anderen
Glas: „Der Wein erwärmt
sich nicht so schnell, wenn
man es am Stiel hält und er
entfaltet sich besser“, sagt der
Genussmensch. Denn das Glas
spielt eine Riesenrolle in der
Weinwelt – nicht ohne Grund gibt
es zig Ausprägungen und für fast
jede Rebsorte eine eigene Glasform.
„Aus dem Stielglas entwickeln
sich die Aromen auf der
Zunge anders“, erklärt Sommelier
Andreas Scherle. „Ein frischer,
fruchtiger Riesling kommt am
besten zur Geltung aus dem Tulpenglas
mit leicht nach außen gebogenem
Rand, das Burgunderglas
verstärkt die cremigen No-
ten.“ Wer sich intensiver mit
Wein beschäftigen will, kann das
selbst ausprobieren – und kommt
tatsächlich zu verblüffenden Ergebnissen:
Ein Riesling aus dem
Ballonglas verliert seine Frische
und Fruchtigkeit, der Burgunder
aus dem kleinen Tulpenglas wird
flach und hart. Und aus dem Henkelglas?
„Da können sich die Aromen
nicht entwickeln“, bedauert
der Experte in Sachen Wein. Wer
einmal versucht hat, das Viertelesglas
zu schwenken, hat nicht
mehr Aromen im Glas, sondern
weniger Wein. Viele Weinliebhaber
schwenken daher um – und
verwenden ausschließlich das
Stielglas.
Viertelesglas ist gefragt
„Die Nachfrage nach dem Vierteleshenkelglas
ist stabil geblieben“,
erklärt Manfred Wansner, Vertriebsleiter
des schwäbischen
Glasherstellers Böckling. Der
„schwäbische Weinseidel“, so die
offizielle, arg seelenlos-nüchterne
Bezeichnung in der Glaswelt, wird
hauptsächlich von Weingärtnergenossenschaften
in größeren
Mengen abgenommen. „Auch bei
Weinfesten gibt es mittlerweile oft
Stielgläser.“ Es sei allerdings auch
eine Frage des Preises: „Die Henkelgläser
sind alle mundgeblasen
und damit teuer, das geht nicht
anders“, so der Vertriebsmann.
Wenn das traditionelle Glas aussterben
sollte, ist also der Schwabe
im Schlotzer selbst schuld.
Aber: „Wenn es in 100 Jahren
noch Weinstuben gibt, gibt es in
100 Jahren auch noch Henkelgläser“,
ist Wansner überzeugt.
Für sein Gourmet-Restaurant „Zur
Weinsteige“ hat Andreas Scherle
einen Kompromiss gefunden:
Auch hier kommt der Württemberger
als Viertele in die Gläser,
aber in solche mit Stiel und aus
kleinen Karaffen im Schwabenmaßstab.
Wie heißt es so schön:
Da trifft Tradition auf Moderne.
Oder auch: Qualität trifft auf
Quantität – wenn das dem Schwaben
nicht entgegen kommt ...
Karin Wiemer