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10 Wein-Boulevard Wein macht das Gehirn sinnig, schnell und erfinderisch, voll von lebenden, feurigen und ergötzlichen Gedanken.“ William Shakespeare Stielfrage Der Schwabe pflegt eine innige Verbindung zu seinen Weinen. Nein, er trinkt weder alles selbst, noch trinkt er nur Trollinger oder TL, das Ländle- Cuvée. Aber er hält (sich) an einem klassischen Markenzeichen fest: dem Henkelglas. Die Geschichte einer unerschütterlichen Liebe über alle Maße(n). Früher hieß es, der Württemberger schlotzt im Durchschnitt das Doppelte an Wein wie der gemeine durchschnittsdeutsche Weintrinker, nämlich rund 40 Liter pro Kopf und Jahr, mittlerweile haben sich die internationalen Gewohnheiten angenähert und trinktechnisch bei etwa 24 Litern eingependelt. Geschlotzt wird allerdings nur hier. Könnte es am Schlotzen liegen, dass hierzulande mehr durch weindurstige Kehlen rann? Selbstversuche zeigen: Schlotzen allein führt nicht zwangsläufig zu höherem Flüssigkeitsverbrauch – es liegt an der Art des Getränks, am Wohlgeschmack, an der Durstigkeit des Schlotzers und an seinen Trinkgewohnheiten. Stielglas oder Henkelglas Württemberger im Henkelglas Sprich: der Schlotzer hat seine Schlotzmengen selbst in der Hand beziehungsweise im Mund. Und geschlotzt wird heute auch noch. Liegt es dann am Wein, am Gegenstand des Schlotzens also? Der Trollinger ist der wohl am häufigsten geschlotzte Wein und er ist die Schwabenspezialität an sich, für manche Weinnasen rangiert er wohl noch vor Linsen mit Spätzle oder Maultaschen. Als leicht zu verzehrendes Grundnahrungsmittel können sich auch Küchenunkundige damit eine Zeit lang buchstäblich über Wasser halten, denn die benötigten Fertigkeiten sind gering: Flasche aufschrauben, einschenken. Ins Glas. Natürlich ins Henkelglas. Der süffige Trollinger könnte also ein Grund sein für einen zuweilen über das normale Maß hinausgehenden Genuss – der an- Unverzichtbar: Hochwertige Weine brauchen ein spezielles Stielglas. Fotomontage: Björn Locke/Wager
Viertelesstreit: Welcher Wein schmeckt in welchem Glas am besten? Karin Wiemer dere liegt unter Umständen: im Glas. Denn der württembergische Weinfreund schlotzt traditionsgemäß nicht einfach aus irgendwas, schon gar nicht aus einem gewöhnlichen Weinglas. Ein Henkelglas muss es sein. Wobei die Bezeichnung „Henkelglas“, die zusätzliche Ausstattung, seinen eigentlichen Wert nicht zum Ausdruck bringt und daher eher von Neig’schmeckten und traditionsunkundigenNachkömmlingen verwendet wird. Denn eigentlich ist es ein Viertelesglas. Ein bauchiges Glasgefäß, ohne Stiel, dafür mit solidem Boden und somit standfest auch bei ausdauerndem Gebrauch. Und das Entscheidende: Es fasst einen Viertelliter. Den Eichstrich braucht hier aber keiner. Praktischerweise würden jedwede Tricksereien und Geizereien von Seiten des Wirts auf einen Blick und schon von weitem entlarvt: Schließlich muss das Glas voll sein, damit das Maß voll ist, das heißt, sobald die Flüssigkeit über den Rand schwappt, wie bei einer überlaufenden Badewanne, ist das Soll erfüllt. Das Viertele ist mehr als eine Mengen - angabe. Es ist das Schwabenmaß an sich. Schon sprachlich ist es die einzig mögliche Einteilung: wie klänge ein Drittele oder etwa ein Fünftele? Völlig unmöglich. Ganz abgesehen von den Streitereien am Glasrand: Wie soll man sich, bitteschön, eine Literflasche teilen mit Fünftele – zu zweit? Oder gar eine Dreiviertelliterflasche? Aber das steht ohnehin meist nicht zur Debatte, denn die ließe sich zu zweit eh nicht gescheit teilen, zwei Gläsle Wein pro Nase müssen schon drin sein. „Die Weinstube und das Viertele gehören einfach zusammen“, sagt Andreas Scherle, seit letztem Jahr Inhaber der alteingesessenen „Weinstube Stetter“ im Bohnenviertel. Das Henkelglas ist für ihn Ausdruck schwäbischer Gastlichkeit und geselligen Beisammenseins. „Man hockt ungezwungener zusammen bei einem Viertele“, hat er festgestellt. Wenn nicht das Gespräch den Wein begleitet, sondern der Wein das Gespräch verflüssigt, dann ist das Henkelglas richtig. Es könnte daher auch Besenglas oder Weinstubenglas heißen. Badener im Stielglas Die Alternative, das Stielglas, bietet Weinliebhaber Scherle auch an. „Ein schwäbisches Viertele kommt ins Henkelglas, ein badischer Wein ins Stielglas“, beschreibt der Weinliebhaber die weinpolitisch korrekte Philosophie des Weinhauses. Auch bei Dreiviertelliterflaschen gibt es Gläser mit Stiel dazu. Die „Weinstube Kochenbas“ hält es ähnlich, allerdings gibt es hier gar keine badischen Weine: „Wir sind hier in Württemberg, da gehört das Viertelesglas doch dazu“, sagt man hier, „und die Leute erwarten es auch.“ Christin Wöhrwag kommt aus einer Rheingauer Weinbaufamilie. Sie hatte anfangs ihre Probleme mit dem Henkelglas, genau wie schon mit dem Rheingauer Römerglas, als sie ihrem Mann, Hans-Peter Wöhrwag, in das Untertürkheimer Weingut folgte. Mittlerweile zeigt sich für sie darin ein Stück Originalität. Kultur und Tradition der Region. „Der Trollinger gehört ins Viertelesglas, das muss man nicht groß zelebrieren“, meint sie. Für an- Wein-Boulevard 11 Denn der Wein erneuet die Kräfte ermüdeter Männer.“ Homer
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