Der Wein - Pro Stuttgart

125 Jahre Verkehrsverein 

Pro Stuttgart 

Vincent Klink: 

Barrique im Remstal 

Stilfrage: 

Stielglas oder Henkelglas 

Der Cannstatter Zuckerle 

ist nicht süß 

Sauer-Power: 

Verjus neu entdeckt 

Deutscher Rotweinpreis 

kommt nach Württemberg 

Wild will Wein – 

was passt wozu? 

2010

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Wein-Boulevard 

Weinkulturmagazin für die Region Stuttgart 

Inhalt 

Barrique im Remstal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 

Wild will Wein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 

Stielfrage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 

Tradtition mit Charme . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 

Zum Wohle der Stadt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 

Der Zuckerle ist nicht süß . . . . . . . . . . . . . . . 22 

Sauer-Power: Verjus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 

Der verrückte Professor . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 

Deutscher Rotweinpreis 

kommt nach Württemberg . . . . . . . . . . . . . . . 34 

WeinWasserWissen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 

Frisch entkorkt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 

Weintipps der Weindorfwirte . . . . . . . . . . . . . 44 

Veranstaltungstipps 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . 46 

Wein-Boulevard 3 

IMPRESSUM 

Herausgeber: 

Pro Stuttgart-Verkehrsverein e.V. 

Lautenschlagerstraße 3 

70173 Stuttgart 

Telefon: 0711 295010 

Telefax: 0711 293024 

E-Mail: info@prostuttgart.de 

Internet: www.prostuttgart.de 

Auflage: 

20 000 Exemplare 

Redaktion: 

Wulf Wager 

Mitarbeit: 

Christine Barth, Ute Böttinger, 

Karin Gessler, Vincent Klink, 

Karl Krügle, Renate Wager, 

Franziska Wager, Karin Wiemer 

Verlag: 

WAGER ! Kommunikation GmbH 

In der Halde 20 

72657 Altenriet 

Telefon: 07127 9315807 

Telefax: 07127 9315808 

E-Mail: info@wager.de 

Internet: www.wager.de 

Anzeigen: 

Sabine Kaupp 

Layout + Gestaltung: 

Björn Locke 

Druck: 

Bechtle Druck & Service, Esslingen 

Fotos: 

Archiv Pro Stuttgart, 

Bibliothèque nationale de France, 

Cartoon von J. Borer, Ute Böttinger, 

DJV, Fotolia, Fotomontage: 

Björn Locke/Wager, Karin Gessler, 

Nikolaus Heidelbach, 

Wolfgang Schmidt, Stadtarchiv 

Stuttgart, Wulf Wager, 

Weingärtner Bad Cannstatt, 

Karin Wiemer, WWG 

Der Text von Vincent Klink und die Karikatur 

von Nikolaus Heidelsbach stammt aus 

dem Buch „Wein“, erschienen bei DuMont.

4 


Ein Glas Wein auf 

die Suppe ist dem Arzt 

einen Taler entzogen 

Sprichwort 

Karikatur: 

Nikolaus 

Heidlbach 

Barrique im Remstal 

Kräftige, tanninreiche Weine gab es Anfang der 

achtziger Jahre jede Menge – vorwiegend aus 

Frankreich und Italien. In meiner Küche im „Postillion“ 

in Schwäbisch Gmünd war ich unablässig 

dabei, aromaheftige Pasteten zu backen. Diese Obsession 

hat bis heute angehalten, immer noch sind 

Krustenpasteten »mein Ding«. Für diese suchte ich 

damals einen Weißwein, der sich nicht beim ersten 

Schluck von der Pastetenscheibe begraben ließ. 

Es gibt ja einige knarzige Weingärtner im Remstal, 

und ich musste nicht lange überlegen, wer gut 

zu mir passte. Alle meine Entscheidungen treffe 

Aus diesem Bauchgefühl heraus 

entschied ich mich eines Tages für 

den Winzer Jürgen Ellwanger, einen 

Mann der Tat. Einen Barriquewein 

wollte ich haben, und Ellwanger 

war zum Mitmachen bereit. 

Er befahl mir, nach Mössingen 

zu fahren und dort beim 

Fassmacher Schanz einen »Holzhurgel« 

zu holen. Der rachitische 

Jahrgang 1984 kam zur Ernte, und 

der dünne Saft war schnell eingefüllt. 

Fassproben des Grauburgunders 

ließen an Salzsäure denken. 

Er reifte und reifte. Wir hatten ja 

völliges Neuland betreten, und 

Neues und Optimismus sind 

bekanntlich eng ver schwis tert. 

»Der wird scho!« Genau so war es. 

Das Eichenholz lieferte jede Menge 

der von mir gewünschten Tannine, 

und die Reifung tat aufs 

Prächtigste das Ihre. Dieses wunderbare 

Holz, diese schwäbische 

Eiche, dieser Duft nach Schreinerei, 

nach Holz- und Schnitzwerk, 

all das habe ich heute noch in 

meiner Nase. Die Entwicklung auf 

der Flasche war phänomenal. Irgendwann 

hatte sich der Wein 

ganz verabschiedet und nur das 

Holz stand in Glorie als tonnenschweres 

Bukett im Glas. Das war 

eine Wucht, als hätte man alle Palisaden 

des Wilden Westens verküfert. 

Größeren Geist gab es nie 

auf Flasche. 

Deshalb wurde der 

Wein wie rasend weggetrunken. 

Die jämmerlichen 10,5 

Volumenprozente waren selbst 

für die Heilsarmee noch weit außerhalb 

des Sündenfalls. Schwäbischen 

Weinnasen zerfurchten 

die Tannine aufs Fürchterlichste 

die Physiognomie. Mittelschwere 

Verätzungen verhinderten 

jegliche Reklamation. 

Und dann: Den glühenden 

Anpreisungen, der 

Begeisterung des 

Wirts konnten 

selbst Fachleute 

nicht widerstehen. 

Diese dämonischeBegabung, 

die 

ich damals in 

mir entdeck- 

ich bevorzugt mit meinem phänomenalen Bauchgefühl. 

In der Tat, mein Bauch ist kein Pappenstiel. 

Naturwissenschaftlich beschlagene Leute und Anhänger 

des Darwinismus werden mir bestätigen, 

dass wir vom Einzeller abstammen. Diese »Vorfahren« 

hatten ihr Gehirn im Bauch. Sie sind damit 

die letzten Millionen Jahre gut gefahren. Die alten 

Ägypter, die Römer usw. sind weg, die Einzeller 

immer noch unverändert unter uns. Da mein 

Bauch ungefähr drei Millionen Mal größer ist als 

der Bauch dieser Tierchen, bin ich auch Millionen 

Mal »besser beieinander«. 

te, musste ich in Zukunft wohlüberlegt 

zügeln. Ich hatte die 

Macht, den Leuten 750 Gramm 

Hartholz in Flaschen zu verkaufen. 

Bei dem ganzen Jubel blieb der 

Wengerter Jürgen völlig cool; 

Beim Folgejahrgang hatte er »sei 

Sach g’lernt«. Der 1985er übertraf 

alle Erwartungen und hielt den 

schärfsten Weinkritikern stand. 

Ich hatte endlich einen gerbstoffreichen 

Weißwein für meine 

Krustenpasteten von der Wildsau, 

vom Reh und vom Hasen. 

Hier und jetzt: Vor mir duftet eine 

Scheibe Frischlingspastete, 

und aus meinem Glas steigen 

ganz andere Geister. Der Jahrgang 

2005 Grauburgunder trocken 

betört mich. Längst bin ich 

durch die Schrunden des Alters 

kaum mehr in leichtsinnige Euphorie 

zu versetzen. Ich trinke. 

Was schon lange nicht mehr vorkam, 

der Wein hält der Pastete 

und mir stand. Das will was heißen. 

Der nächste Schluck. Der 

Wein verbandelt sich mit den 

Wildaromen und mit den schweren 

Gewürzen. Ich esse. Ich trinke. 

Irgendwann ist alles eins, und 

ich bin im Glück. Am nächsten 

Morgen fühle ich mich prächtig. 

Was war geschehen? Aha, der 

Wein war mir angemessen. 14 

Volumenprozent steht auf dem 

Etikett. 

Vincent Klink

Weine für den gehobenen Weingenuss, 

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(1515-1568) einer der produktivsten 

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6 


Es soll keiner so 

wenig Wein trinken, 

dass er seiner 

Gesundheit schadet.“ 

Marc Aurel 

Wild 

will 

Wein 

Was passt wozu? 

Für die Kleinen ist es „Bambi“, für Fernseh-Stars ist es eine begehrte 

Auszeichnung, für alle anderen ist es einfach: ein schmackhaftes 

Essen. Reh, Hirsch & Co. haben zwar nicht nur im Herbst Saison, 

aber die kräftigen Gerichte passen gut in die Jahreszeit der 

Kastanien, der Kürbisse – und der gehaltvollen Rotweine. Denn 

Wild und Wein, das muss eigentlich sein. 

„Das Reh springt hoch, das Reh 

springt weit, warum auch nicht – 

es hat ja Zeit.“ Zumindest so lange, 

bis sein Name in Verbindung 

mit feinen Zutaten auf der Speisekarte 

auftaucht. Dabei soll 

Heinz Erhardts tiefsinnige Lyrik 

nicht zur Rechtfertigung dienen, 

das scheinbar die Zeit tot schlagende 

Bambi zu einem Wildgericht 

zu degradieren. Denn erstens: 

Der Jäger schießt das Wild 

ja nicht zum Zeitvertreib, sondern 

um den Bestand zu regulieren. 

Denn Wild und Wald mögen sich 

zwar – das Wild hat den Wald 

aber buchstäblich zum Fressen 

gern, was der Förster auf Dauer 

nicht tolerieren kann, schließlich 

ist er für beides zuständig. Und 

zweitens: Im Gegenzug haben 

viele genussfreudige Zeitgenossen 

das Wild ebenfalls zum Fressen 

gern, wobei wir beim eigent- 

lichen Thema wären. Und drittens: 

Es wird ja nicht degradiert, 

sondern veredelt, wenn sich ein 

Meister der Küche seiner annimmt. 

Ganz ehrlich – so schön es ist, das 

Reh im Wald zu entdecken, so 

schön ist es für Fleischfreunde, 

dem edlen Tier in veredelter Form 

zu begegnen. Die meisten Fleisch 

verzehrenden Zeitgenossen sind 

– aus unterschiedlichen Gründen – 

in der Lage, hier zu abstrahieren: 

Wer in und mit der Natur aufwächst, 

für den ist der Vorgang 

der fleischlichen Verwandlung 

eben ein natürlicher. Für den naturfernen 

Städter ist das lebendige 

Tier – außer dem Haustier, und 

das isst er in der Regel nicht – ohnehin 

ein abstraktes Wesen aus 

dem Streichelzoo, das er mit der 

verpackten Auslegeware nicht in 

Verbindung bringt. Und das ist 

gut so, denn in allen Fällen ist damit 

der Weg frei für den – bewussten 

– Genuss. 

Wer schön essen geht und sich für 

Wild entscheidet, für den gehört 

meist ein guter Wein mit dazu. 

Aber was ist die „ideale“ Kombination? 

Für Vincent Klink ist 

„Wein und Wild an sich schon die 

ideale Kombination“, wie er 

schmunzelnd sagt. Der besternte 

Küchenchef der Stuttgarter Wielandshöhe, 

Genussmensch und 

Meister regionaler Spezialitäten 

in ihrer besten Form, ist in der 

glücklichen Lage, dem Essen 

nicht nachjagen zu müssen. „Die 

rufen bei mir an, wenn sie frisches 

Wild haben“, erklärt der 

Küchenchef. Und da er gute, 

langjährige Beziehungen pflegt, 

bekommt er tatsächlich ganze 

Tiere. Keine Selbstverständlichkeit, 

denn die Innereien stehen 

demjenigen zu, der das Wild erlegt, 

daher auch „Kleines Jägerrecht“ 

genannt. „Ein ganzes Tier 

oder Teile davon frisch vom Jäger, 

das ist natürlich ideal“, meint 

Klink „aber für den Verbraucher

ist auch tiefgefrorene Ware eine 

gute Alternative.“ 

Begibt man sich in die Obhut 

kenntnisreicher Gastronomen, 

läuft einem beim Lesen der Speisekarte 

schon das Wasser im 

Mund zusammen. Leider nicht 

automatisch der passende Wein. 

Welchen soll man wählen? Muss 

es ein hochpreisiger Burgunder 

sein? Ein schwerer Übersee- 

Wein? Mitnichten: „Wir haben in 

der Region wunderbare Weine, 

die auch hervorragend zum Wild 

passen“, weiß Andreas Scherle, 

Inhaber des Restaurants „Zur 

Weinsteige” im Hotel Wörtz. Er ist 

Herr über mehr als 800 Kellerschätze, 

seine Weinkarte gehört 

zu den besten in Deutschland. Der 

Wein-Enthusiast schweift nicht 

in die Ferne, sondern fühlt sich 

besonders den heimischen Gewächsen 

verbunden. So hat er das 

Angebot an regionalen Tropfen 

weiter ausgebaut; zu jedem Gericht 

findet er meist mehr als eine 

passende Begleitung. 

Grundsätzlich hat Wildfleisch einen 

kräftigen Eigengeschmack, 

wie Andreas Scherle 

betont. Manche lehnen 

es immer noch 

als „zu streng, zu 

animalisch“, eben 

als „zu wild“ ab. 

Diejenigen sollten 

doch mal wieder 

einen Versuch wagen, 

denn „heute ist 

der Geschmack nicht 

mehr so stark wie früher“, 

weiß der Restaurantleiter, 

„das Fleisch wird 

nicht mehr so lange abgehan- 

Entzückender Rehrücken: 

Wild ist leckeres, natürlich erzeugtes 

Biofleisch, hier in Scherles Restaurant. 

Karin Wiemer 

gen, sondern eher früher verarbeitet.“ 

Abhängen muss das Wild, 

damit das Fleisch nicht zäh ist. 

In Erwartung des zart gereiften 

Wildes sucht man einen Begleiter. 

Das kräftige Fleischaroma verlangt 

schon mal nach Weinen mit 

einer kräftigen Grundaromatik. 

Hier kommt die Stärke der Württemberger, 

der Rotweine, zum 

Tragen, denn ein solcher ist nicht 

nur für Andreas Scherle die „klassische 

erste Wahl“. „Rehfleisch ist 

von der Intensität her mindestens 

auf der Stufe von Rindfleisch, 

Hirsch schon darüber“, so seine 

Charakterisierung. Prinzipiell besitze 

Rehfleisch den leichtesten 

Wildgeschmack, der bei Wildente, 

Hirsch und Wildtaube – in dieser 

Reihenfolge – immer stärker werde 

und schließlich im Wildschwein 

in der Regel die kräftigste 

Note zeige. „Rehrücken ist für 

mich das eleganteste, hochwertigste 

Wildfleisch“, sagt der Gastronom. 

Für die Weinwahl kommt 

es aber weniger auf das Tier an 

sich oder das verwendete Stück 

an: „Entscheidend ist die Zubereitungsart 

und die 

Sauce“, betont Scherle, 

„ob das Fleisch eingepackt 

ist in kräftige 

Aromen.“ 

Er unterscheidet bei 

der Saucenbereitung 

zwischen der fruchtigen 

und der kräuterig-herben 

Richtung, 

mit zahlreichen Varianten 

und Spielarten dazwischen. 

Rehnüsschen aus 

der Oberschale in Schalotten- 

Rotweinsauce kombiniert er 

gerne mit einem Samtrot. „Das 

Süßliche der Schalotten passt gut 

zu den Aromen der Rebsorte wie 

Pflaume, Feige, Rote Beete“, erklärt 

Scherle. Auch zu Wildente 

machen sich süße Aromen gut, 

wie Scherle weiß. Wildente auf 

Zimt-Kirschen mit Mandel-Kartoffeltalern 

lässt er von einem 

Samtrot oder Spätburgunder begleiten. 

Eine ebensolche Begleitung 

verträgt auch der Rehrücken 

mit Preiselbeer- oder mit Pfeffer- 

Kirschsauce. Die kräftige Sauce 

und das hochwertige Fleisch 

brauchen aber einen ebenbürtigen 

Partner: „Da darf es ruhig ein 

großes Gewächs sein“, meint 

Scherle. Ihm schwebt da ein Spätburgunder 

Großes Gewächs vom 

Weingut Aldinger vor oder der 

Pinot Noir aus burgundischen 

Klonen vom Weingut Wöhrwag. 

„Das ist absolute Oberliga“, sagt 

er bewundernd, „die bekommen 

volle Punktzahl.“ Vor den „Originalen“ 

aus dem Burgund brauchen 

sich solche heimischen Erzeugnisse 

„nicht zu verstecken“. 

Allerdings dürfen sie ruhig gereift 

sein, damit nicht die Holznoten 

im Vordergrund stehen, sondern 

Aromen von Kirsche und roter 

Johannisbeere, von Lakritze und 

Tabak. Jetzt auf dem Markt sind 

in der Regel die 2007er Barrique- 

Weine. Weinschmecker mit Geduld 

und Keller sollten aber auf 

ältere Jahrgänge zurück greifen: 

„Ideal trinkreif sind jetzt meist die 

Weine des Jahrgangs 2004 oder 

2005“, so Scherles Tipp. 

Dass das Geheimnis 

in der Sauce 

liegt, zeigt der 

gelernte Som- 


Ein neuer Freund 

ist ein neuer Wein. 

Lass ihn alt werden, 

dann wird er dir 

schmecken.“ 

Jesus Sirach

8 Wein-Boulevard 

Der Wein ist 

geschaffen, dass er die 

Menschen soll 

fröhlich machen.“ 

Jesus Sirach 31, 34 

melier am Beispiel des Reh- oder 

Hirschrückens: Das gleiche Wildstück 

mit dunklen Früchten und 

Gewürzen kombiniert – wie etwa 

in einer schwarzen Johannisbeersauce 

oder in Wacholder-Cassis- 

Sauce zusammen mit Maronen- 

Sellerie-Püree – verlangt durch 

die kräftigen Röstaromen ebenfalls 

nach einem im Barrique gereiften 

Wein. Der sollte aber würzige 

Komponenten besitzen. Für 

Scherle klar: „Ein Lemberger“. Er 

empfiehlt die Top-Klasse, beispielsweise 

den „Barrique-Lemberger“ 

des städtischen Weinguts 

oder das „Große Gewächs“ des 

Grafen Neipperg: „Aromen von 

Eukalyptus, Brombeer und Wacholder, 

von dunklen Beeren und 

Kräutern ergänzen das Gericht 

perfekt.“ 

„Wild, Spätzle, Sauce“ lautet die 

einfache Formel von Vincent 

Klink. Ganz „altmodisch, um 

nichts zu überdecken“, so geht 

der Meister das Thema an. Bei 

Vincent Klink’s 

Wildschweinpastete 

Zutaten für 1 Pastete 

(für ca. 6 Personen) 

Für den Pastetenteig 

500 g Mehl 

180 g Butter 

1 Ei 

100 ml Wasser 

Salz 

Für die Füllung 

10 g getrocknete Steinpilze 

500 g Wildschweinschulter 

250 g grüner Speck (vom 

Schwein) 

2 EL Pistazien, gehackt 

250 ml Sahne 

1 Msp Piment 

1/2 TL Wacholder, 

gemörsert 

1 TL Thymian, gerebelt 

20 ml Cognac 

Salz, Pfeffer 

1–2 Eigelb 

8 Blatt Gelatine 

250 ml Fleischbrühe 

250 ml Portwein 

ihm gibt es Rehrückenmedaillons 

in Wacholder- oder Preiselbeerrahm 

und Spätzle, auch mal mit 

jungem Filderkraut. Oder Rehleber: 

„Was ganz Wunderbares.“ 

Dazu gehören auch für ihn kräftige 

Rotweine: „Spätburgunder liebe 

ich sehr“, sagt Klink, wobei er 

bei diesen Weinen „nicht so sehr 

für Holz“ ist. „Er darf aber ruhig 

maskulin sein mit vielen Tanninen 

und langer Maischegärung“, 

ergänzt er, aber: „keine Tricks“. In 

das intensiver abgeschmeckte 

Wildschweinragout gibt er Gewürze, 

die auch in Blutwurst enthalten 

sind: Nelke, Piment, Kardamom, 

Lorbeerblatt und etwas 

Wacholder, eine säuerliche Note 

erhält das Gericht durch Apfelessig. 

Auch er arbeitet ohne Tricks, 

aber mit Pfiff: „Blutwurst ist auch 

in der Sauce“, verrät er. Da 

kommt dann der Lemberger zum 

Zug. 

Auch Cuvée-Weine, etwa aus Cabernet 

Sauvignon oder Cabernet- 

Karikatur: 

Nikolaus Heidlbach 

Kreuzungen, pfeffrig und mit 

Aromen dunkler Beeren, können 

zum Einsatz kommen. „Sie sollten 

allerdings eine gewisse Reife haben 

und passen tendenziell eher 

Für den Pastetenteig Mehl, Butter, Ei, Wasser 

und eine gute Prise Salz zu einem Teig verkneten. 

Den Teig in Frischhaltefolie verpacken 

und eine Stunde kühl stellen. 

Für die Füllung die Steinpilze 15 Minuten in 

lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen 

lassen und fein hacken. 

Den Backofen auf 220° vorheizen (Umluft 

200°). Eine Kastenkuchenform mit Backpapier 

auslegen oder gut ausfetten, den Teig dünn 

aus rollen und die Form damit auslegen. 

Etwas Teig für den Deckel der Pastete 

zurückbehalten. 

Wildschweinschulter und den grünen 

Speck grob zerkleinern, durch den 

Fleischwolf drehen und in eine Schüssel 

geben. Gehackte Pilze, Pistazien, 

Sahne, Piment, Wacholder, Thymian, 

Cognac, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles 

mindestens 10 Minuten mit den Händen gut 

vermischen, bis eine sämig-feste Brätmasse 

entsteht. 

Die Masse auf den Teig in der Kastenform 

geben, alles mit einer Teigbahn verschließen. 

Als Kamin zwei Löcher in die Teigabdeckung

zu Hirsch und kräftigem Wild“, 

merkt Scherle an. An Weißwein 

denkt zunächst kaum jemand, 

wenn es um Wild geht. Vincent 

Klink fällt spontan ein trockener 

stanzen. Mit dem restlichen 

Teig kann man Verzierungen 

modellieren und auf dem 

Teigdeckel anbringen. Die 

Teigoberfläche mit verquirltem 

Eigelb bestreichen. Die 

Pastete im heißen Ofen bei 

220° ca. 40 Minuten backen 

(pro Zenti meter Durchmesser 

4 Minuten). Die Pastete über 

Nacht auskühlen lassen. 

Am nächsten Tag die Gelatine 

5 Minuten in kaltem 

Wasser einweichen. Brühe 

und Portwein aufkochen. 

Topf vom Herd ziehen, die 

Gelatine ausdrücken und in 

der heißen Portwein-Brühe 

auflösen, dann etwas abkühlen 

lassen. Kurz bevor es fest 

zu werden beginnt, das Gelee 

vorsichtig durch die Kaminöffnungen 

in die Pastete 

eingießen und über Nacht 

fest werden lassen. 

Am nächsten Tag die Pastete 

aufschneiden und servieren. 

Gesundes Wildfleisch: 

Rehrücken in der Vorbereitung 

DJV 

Gewürztraminer ein, der schon 

als Zutat in einer hellen Sauce 

ohne starke Gewürze wie Wacholder 

zum Einsatz kommt und 

mit Rehschnitzelchen bei Tisch 

eine spannende Verbindung eingeht. 

Andreas Scherle hält die 

Kombination Weißwein und 

Wild für erklärungsbedürftig, da 

eher untypisch, aber durchaus 

für machbar: Etwa für ein Gericht 

wie Wildente mit Quittenrelish, 

dazu ein säuremilder 

Tropfen Grauburgunder, Chardonnay 

oder ein fruchtbetonter, 

etwas gereifter Riesling Großes 

Gewächs, denn „die Säure sollte 

schon etwas abgebaut sein“. 

Ein Wort zum Württemberger 

Klassiker fehlt noch, daher die 

vorsichtige Frage: Und wie sieht 

es mit dem Trollinger aus? Auch 

dafür wissen (schwäbische) Experten 

in Sachen Speise und 

Wein eine Verwendung. „Das 

funktioniert durchaus im Vorspeisenbereich“, 

so Scherle. Carpaccio 

vom Rehrücken mit Himbeer-Thymian-Vinaigrette, 

oder 

Wildterrine mit gemischtem Salat 

und Preiselbeer-Walnuss-Vinaigrette, 

hält er für passende 

Begleiter des schwäbischen Nationaltrunks. 

Er muss nicht mal 

trocken sein, je nach Süße der 

Sauce darf er für ihn ruhig in 

Richtung halbtrocken gehen. 

Nur eines ist wichtig: die Temperatur. 

Auch Kollege Vincent 

Klink betont: „Er sollte um einige 

Grade kälter sein, als er normal 

oft getrunken wird.“ Also: 

vorher leicht kühlen, dann 

klappt’s auch mit dem Trollinger. 

Wer Wild einfach wild kombinieren 

will: Waidmannsheil – 

und wohl bekomm’s! 

Wer Wild kaufen 

möchte: 

Ständig frisches Wild aus dem 

Stuttgarter Gebiet hat die Metz- 

gerei Ulrich Sauter vorrätig: Im 

Auftrag der Stadt Stuttgart verkauft 

sie ganze Tiere oder bestimmte 

Teile auf Vorbestellung, 

vakuumierte Teile sind immer 

auf Lager. 

Metzgerei Ulrich Sauter 

Glemsaustr. 14 


Tel. 0711 8873270 

office@metzgerei-sauter.de 

Wildfleisch gibt 

es außerdem: 

Kusterer-Stand in 

der Markthalle 

Frischeparadies Moll 

Feinkost Böhm 

oder: in Internet-Börsen wie 

www.wildboerse.de 

Tipp zum Wildkauf 

von Andreas Scherle, 

„Zur Weinsteige“: 

„Darauf achten, dass das Wild 

vom Hochsitz geschossen wurde 

und nicht aus einer Treibjagd 

stammt. Die Stresshormone verändern 

das Fleisch stark: Es bekommt 

einen strengen, säuerlichen 

Geschmack.“ 

Tipps zur Wildbereitung 

von Vincent Klink, 

„Wielandshöhe“ : 

Sollte das erworbene Wildfleisch 

unverhältnismäßig früh in den 

Handel gelangt und damit 

schlecht abgehangen und zäh 

sein: „Das Fleisch in Wein einlegen, 

Plastikfolie darauf und dann 

zehn Tage in den Kühlschrank. 

Dann kann es unter Luftabschluss 

nachreifen und verdirbt nicht.“ 

„Ich empfehle sehr, die Sauce zunächst 

ohne Wein zu machen und 

ihn erst zum Schluss hinzu- zugeben, 

dann bleibt der Geschmack 

besser erhalten. Auch muss es 

nicht eine halbe Flasche sein: ein 

Achtel genügt oft schon.“ 

Karin Wiemer 


Wein erfrischt 

matte Kräfte, 

Traurigkeit verscheucht 

er, alle 

Müdigkeit der Seele 

verjagt er.“ 

Hl. Augustinus

10 


Wein macht das 

Gehirn sinnig, schnell 

und erfinderisch, voll 

von lebenden, 

feurigen und ergötzlichen 

Gedanken.“ 

William Shakespeare 

Stielfrage 

Der Schwabe pflegt eine innige 

Verbindung zu seinen Weinen. 

Nein, er trinkt weder alles 

selbst, noch trinkt er nur Trollinger 

oder TL, das Ländle- 

Cuvée. Aber er hält (sich) an einem 

klassischen Markenzeichen 

fest: dem Henkelglas. Die 

Geschichte einer unerschütterlichen 

Liebe über alle 

Maße(n). 

Früher hieß es, der Württemberger 

schlotzt im Durchschnitt das 

Doppelte an Wein wie der gemeine 

durchschnittsdeutsche 

Weintrinker, nämlich rund 40 Liter 

pro Kopf und Jahr, mittlerweile 

haben sich die internationalen 

Gewohnheiten angenähert und 

trinktechnisch bei etwa 24 Litern 

eingependelt. Geschlotzt wird allerdings 

nur hier. Könnte es am 

Schlotzen liegen, dass hierzulande 

mehr durch weindurstige Kehlen 

rann? Selbstversuche zeigen: 

Schlotzen allein führt nicht 

zwangsläufig zu höherem Flüssigkeitsverbrauch 

– es liegt an der Art 

des Getränks, am Wohlgeschmack, 

an der Durstigkeit des Schlotzers 

und an seinen Trinkgewohnheiten. 

Stielglas oder Henkelglas 

Württemberger 

im Henkelglas 

Sprich: der Schlotzer hat seine 

Schlotzmengen selbst in der 

Hand beziehungsweise im Mund. 

Und geschlotzt wird heute auch 

noch. 

Liegt es dann am Wein, am 

Gegenstand des Schlotzens 

also? Der Trollinger ist der 

wohl am häufigsten geschlotzte 

Wein und er ist die 

Schwabenspezialität an sich, 

für manche Weinnasen rangiert 

er wohl noch vor Linsen 

mit Spätzle oder Maultaschen. 

Als leicht zu verzehrendes 

Grundnahrungsmittel können 

sich auch Küchenunkundige damit 

eine Zeit lang buchstäblich 

über Wasser halten, denn die benötigten 

Fertigkeiten sind gering: 

Flasche aufschrauben, einschenken. 

Ins Glas. Natürlich ins Henkelglas. 

Der süffige Trollinger könnte also 

ein Grund sein für einen zuweilen 

über das normale Maß hinausgehenden 

Genuss – der an- 

Unverzichtbar: Hochwertige Weine 

brauchen ein spezielles Stielglas. 

Fotomontage: Björn Locke/Wager

Viertelesstreit: Welcher Wein schmeckt in welchem Glas am besten? Karin Wiemer 

dere liegt unter Umständen: im 

Glas. Denn der württembergische 

Weinfreund schlotzt traditionsgemäß 

nicht einfach aus irgendwas, 

schon gar nicht aus einem 

gewöhnlichen Weinglas. Ein 

Henkelglas muss es sein. Wobei 

die Bezeichnung „Henkelglas“, 

die zusätzliche Ausstattung, seinen 

eigentlichen Wert nicht zum 

Ausdruck bringt und daher eher 

von Neig’schmeckten und traditionsunkundigenNachkömmlingen 

verwendet wird. Denn eigentlich 

ist es ein Viertelesglas. 

Ein bauchiges Glasgefäß, ohne 

Stiel, dafür mit solidem Boden 

und somit standfest auch bei 

ausdauerndem Gebrauch. Und 

das Entscheidende: Es fasst einen 

Viertelliter. 

Den Eichstrich braucht hier aber 

keiner. Praktischerweise würden 

jedwede Tricksereien und Geizereien 

von Seiten des Wirts auf einen 

Blick und schon von weitem 

entlarvt: Schließlich muss das 

Glas voll sein, damit das Maß voll 

ist, das heißt, sobald die Flüssigkeit 

über den Rand schwappt, wie 

bei einer überlaufenden Badewanne, 

ist das Soll erfüllt. Das 

Viertele ist mehr als eine Mengen - 

angabe. Es ist das Schwabenmaß 

an sich. Schon sprachlich ist es 

die einzig mögliche Einteilung: 

wie klänge ein Drittele oder etwa 

ein Fünftele? Völlig unmöglich. 

Ganz abgesehen von den Streitereien 

am Glasrand: Wie soll man 

sich, bitteschön, eine Literflasche 

teilen mit Fünftele – zu zweit? 

Oder gar eine Dreiviertelliterflasche? 

Aber das steht ohnehin 

meist nicht zur Debatte, denn die 

ließe sich zu zweit eh nicht gescheit 

teilen, zwei Gläsle Wein 

pro Nase müssen schon drin sein. 

„Die Weinstube und das Viertele 

gehören einfach zusammen“, sagt 

Andreas Scherle, seit letztem Jahr 

Inhaber der alteingesessenen 

„Weinstube Stetter“ im Bohnenviertel. 

Das Henkelglas ist für ihn 

Ausdruck schwäbischer Gastlichkeit 

und geselligen Beisammenseins. 

„Man hockt ungezwungener 

zusammen bei einem Viertele“, 

hat er festgestellt. Wenn nicht 

das Gespräch den Wein begleitet, 

sondern der Wein das Gespräch 

verflüssigt, dann ist das Henkelglas 

richtig. Es könnte daher auch 

Besenglas oder Weinstubenglas 

heißen. 

Badener im Stielglas 

Die Alternative, das Stielglas, bietet 

Weinliebhaber Scherle auch 

an. „Ein schwäbisches Viertele 

kommt ins Henkelglas, ein badischer 

Wein ins Stielglas“, beschreibt 

der Weinliebhaber die 

weinpolitisch korrekte Philosophie 

des Weinhauses. Auch bei 

Dreiviertelliterflaschen gibt es 

Gläser mit Stiel dazu. Die „Weinstube 

Kochenbas“ hält es ähnlich, 

allerdings gibt es hier gar keine 

badischen Weine: „Wir sind hier 

in Württemberg, da gehört das 

Viertelesglas doch dazu“, sagt 

man hier, „und die Leute erwarten 

es auch.“ Christin Wöhrwag 

kommt aus einer Rheingauer 

Weinbaufamilie. Sie hatte anfangs 

ihre Probleme mit dem Henkelglas, 

genau wie schon mit dem 

Rheingauer Römerglas, als sie ihrem 

Mann, Hans-Peter Wöhrwag, 

in das Untertürkheimer Weingut 

folgte. Mittlerweile zeigt sich für 

sie darin ein Stück Originalität. 

Kultur und Tradition der Region. 

„Der Trollinger gehört ins Viertelesglas, 

das muss man nicht groß 

zelebrieren“, meint sie. Für an- 


Denn der Wein 

erneuet die Kräfte 

ermüdeter Männer.“ 

Homer

12 


Es steckt mehr 

Philosophie in einer 

Flasche Wein, als in 

allen Büchern 

dieser Welt.“ 

Louis Pasteur 

Geschmackvoll: 

Im richtigen Stielglas 

entwickeln Weine ihr 

volles Aroma. 

Fotolia 

spruchsvolle Weine ist für sie aber 

doch das Stielglas erste Wahl. 

Im „Vetter“, der eher modernen 

Weinstuben-Variante am Rand 

des Heusteigviertels, sieht man 

keine Henkelgläser – dafür spielen 

Weine aus ganz Deutschland und 

Europa mindestens so eine wichtige 

Rolle wie die Württemberger. 

Hier wird weniger geschlotzt, sondern 

auch mal in 0,1 Liter-Mengen 

„probiert“. Für den „klassischen“ 

Weinstuben-Schwa ben ein 

unübliches Verfahren. Aber Achtung: 

Das „Vetter“ nennt sich ja 

auch nicht Weinstube, deshalb 

gibt’s au nix zom Bruddla. 

Die Stilfrage ist auch eine Frage 

des Geschmacks – nicht nur des 

ästhetischen. Vincent Klink, Sternekoch 

und Inhaber der Wielandshöhe, 

setzt durchaus auf 

Tradition. Er und sein Lokal 

stehen für regionale Gerichte 

und Weine. Auf die Traditionsgläser 

verzichtet er aber. 

„Für Trollinger und einfache 

Weine ist das Henkelglas angemessen“, 

meint er, hält es 

darüber hinaus aber für 

überholt: „Das Henkelglas 

kommt aus einer Zeit, in der 

man noch sechs Viertele 

getrunken hat, wie mein 

Vater“, so der schwäbische 

Gastronom. Anspruchsvollere 

Weine, die nach gebührender 

Anerkennung 

und Aufmerksamkeit verlangen, 

verlangen gleichzeitig 

nach einem anderen 

Glas: „Der Wein erwärmt 

sich nicht so schnell, wenn 

man es am Stiel hält und er 

entfaltet sich besser“, sagt der 

Genussmensch. Denn das Glas 

spielt eine Riesenrolle in der 

Weinwelt – nicht ohne Grund gibt 

es zig Ausprägungen und für fast 

jede Rebsorte eine eigene Glasform. 

„Aus dem Stielglas entwickeln 

sich die Aromen auf der 

Zunge anders“, erklärt Sommelier 

Andreas Scherle. „Ein frischer, 

fruchtiger Riesling kommt am 

besten zur Geltung aus dem Tulpenglas 

mit leicht nach außen gebogenem 

Rand, das Burgunderglas 

verstärkt die cremigen No- 

ten.“ Wer sich intensiver mit 

Wein beschäftigen will, kann das 

selbst ausprobieren – und kommt 

tatsächlich zu verblüffenden Ergebnissen: 

Ein Riesling aus dem 

Ballonglas verliert seine Frische 

und Fruchtigkeit, der Burgunder 

aus dem kleinen Tulpenglas wird 

flach und hart. Und aus dem Henkelglas? 

„Da können sich die Aromen 

nicht entwickeln“, bedauert 

der Experte in Sachen Wein. Wer 

einmal versucht hat, das Viertelesglas 

zu schwenken, hat nicht 

mehr Aromen im Glas, sondern 

weniger Wein. Viele Weinliebhaber 

schwenken daher um – und 

verwenden ausschließlich das 

Stielglas. 

Viertelesglas ist gefragt 

„Die Nachfrage nach dem Vierteleshenkelglas 

ist stabil geblieben“, 

erklärt Manfred Wansner, Vertriebsleiter 

des schwäbischen 

Glasherstellers Böckling. Der 

„schwäbische Weinseidel“, so die 

offizielle, arg seelenlos-nüchterne 

Bezeichnung in der Glaswelt, wird 

hauptsächlich von Weingärtnergenossenschaften 

in größeren 

Mengen abgenommen. „Auch bei 

Weinfesten gibt es mittlerweile oft 

Stielgläser.“ Es sei allerdings auch 

eine Frage des Preises: „Die Henkelgläser 

sind alle mundgeblasen 

und damit teuer, das geht nicht 

anders“, so der Vertriebsmann. 

Wenn das traditionelle Glas aussterben 

sollte, ist also der Schwabe 

im Schlotzer selbst schuld. 

Aber: „Wenn es in 100 Jahren 

noch Weinstuben gibt, gibt es in 

100 Jahren auch noch Henkelgläser“, 

ist Wansner überzeugt. 

Für sein Gourmet-Restaurant „Zur 

Weinsteige“ hat Andreas Scherle 

einen Kompromiss gefunden: 

Auch hier kommt der Württemberger 

als Viertele in die Gläser, 

aber in solche mit Stiel und aus 

kleinen Karaffen im Schwabenmaßstab. 

Wie heißt es so schön: 

Da trifft Tradition auf Moderne. 

Oder auch: Qualität trifft auf 

Quantität – wenn das dem Schwaben 

nicht entgegen kommt ... 

Karin Wiemer

Fast wie früher ... 

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„Stuttgarter Stäffele“. 

„Die Stäffelesrutscher“ bieten mit handgemachten 

Spezialitäten und der „Schwäbischen Platte“ 

für jeden Geschmack etwas. Die Weine der 

württembergischen Winzerelite sorgen dafür, 

dass das Weindorfglas nicht leer wird. 

Weinstuben Stuttgarter Stäffele 

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Tradition 

mit Charme 

Michael Wilhelmer ist Wirt der Weinlaube 

„Stuttgarter Stäffele“ 

Eine gemütliche Stube, schwäbische Schmankerl und gute Weine 

aus der Region - in Michael Wilhelmers Weinlaube findet der Gast 

alles, was das Stuttgarter Weindorf auszeichnet. 

Michael Wilhelmer gehört schon 

zu den Weindorf-Wirten der 

zweiten Generation. Als im Jahr 

1976 die Idee eines Stuttgarter 

Weinfestes verwirklicht wurde, 

war er gerade mal sechs Jahre alt. 

Seine Mutter Erika Wilhelmer 

war von Anfang an dabei und so 

ist er mit dem Weindorf groß geworden. 

Bereits seit 17 Jahren ist 

er nun selbst Gastgeber. Die Sympathie 

für das Weindorf und die 

lange Erfahrung spürt man, wenn 

man die Laube betritt. Im Stil einer 

behaglichen schwäbischen 

Weinstube ist sie eingerichtet. 

Rot-weiß karierte Stoffe betonen 

den bäuerlich-rustikalen Charakter 

ebenso wie die Weinreben und 

die großen Sträuße mit Sommerblumen 

und Ähren. 

Großmutters Gurkenspätzle 

Die Stäffele-Küche bietet alles, 

was das Schwabenherz begehrt 

und was auswärtige Gäste mit 

schwäbischer Küche verbinden. 

Von Omas Maultaschen über 

hausgemachte Kässpätzle, Bubenspitzle, 

Nonnenfürzle, Linsen 

und saure Kutteln bis zu Zwiebelrostbraten. 

Wer sich bei all diesen 

Köstlichkeiten nicht entscheiden 

kann, bestellt die schwäbische 

Platte „Von ällem ebbes“. 

Der Sommerhit sind Großmutters 

Gurkenspätzle: klassische Spätzle 

in einer fruchtig-frischen Gur- 

ken-Sahne-Soße. Das Rezept 

kann man übrigens in Erika Wilhelmers 

Weindorf-Brevierle aus 

dem Jahr 2008 nachlesen. Dort 

wird auch erklärt, was Nonnenfürzle 

sind: Nichts Unanständiges, 

sondern ein duftiges Backwerk, 

je nach Geschmack süß 

oder salzig gefüllt. In der kleinen 

Küche hinter der Weinlaube ließe 

sich all das nicht zubereiten, 

deshalb werden die Essen in der 

Küche des Stammlokales, dem 

„Stuttgarter Stäffele“ in der Buschlestraße, 

vorbereitet. Die Wei- 

ne bezieht Michael Wilhelmer 

von besonders innovativen Winzern 

der Region, vertreten ist die 

Weinmanufaktur Untertürkheim, 

das Weingut Herzog von Württemberg, 

Schloss Affaltrach, das 

Weingut Grantschen und das 

Weingut Aldinger. Das Qualitätsangebot 

reicht vom Tischwein bis 

zum Spitzenwein, auch eine kleine 

Auswahl an Raritätenweinen 

ist dabei. 

Organisationstalent 

Während wir in der Weinlaube 

sitzen und Wilhelmer geduldig 

meine Fragen beantwortet, klingelt 

mehrfach das Telefon, Mitarbeiter 

kommen an den Tisch, 

Vaterstolz: Michael Wilhelmer mit seinen beiden Söhnen. Karin Gessler 


Der Mensch 

braucht den Wein. Er 

stärkt den schwachen 

Magen, erfrischt die 

ermatteten Kräfte, 

Heilt die Wunden an 

Leib und Seele, 

verscheucht Trübsal 

und Traurigkeit, 

verjagt die Müdigkeit 

der Seele, bringt 

Freude und entfacht 

unter Freunden die 

Lust am Gespräch.“ 

Hl. Augustinus

16 


Ich trinke nicht 

Wein, um zu trinken, 

bloß, nicht zu 

schwelgen sitten- und 

glaubenlos; Ich trinke, 

um höher mich zu 

beleben, Mich aus mir 

und über mich zu 

erheben.“ 

Omar Chajjam 

Gastlich: In Wilhelmers Laube geht es gemütlich schwäbisch zu. Wulf Wager 

brauchen seine Anweisungen. Er 

bleibt bei all dem Rummel gelassen, 

behält sein strahlendes Lächeln. 

Im Weindorf ist er erst ab 

Mittag, den Vormittag verbringt 

er meist im Büro. „Gute Organisation 

ist alles“, lacht er. Anders 

wären seine gastronomischen 

Aktivitäten auch nicht unter einen 

Hut zu bringen. Denn der 

Wirt Michael Wilhelmer hat viele 

Facetten. Er betreibt die „Ampulle“ 

– Bar & Speisecafé im besonderen 

Ambiente einer alten 

Apothekeneinrichtung. Er ist am 

„Aer Club“ beteiligt, einem beliebten 

Treffpunkt für Nachtschwärmer. 

Mit seinem Catering- 

Service beliefert er Privat- und 

Firmenfeste, aber auch Events 

wie das Weißenhofturnier. Attraktiv 

für Gäste mit einem längeren 

Stadtaufenthalt sind seine 

Stäffele-City Appartements, sie 

schließen die Lücke zwischen Hotel 

und Mietwohnung. Und seit 

2009 ist er Festwirt des neuen 

Schwaben Bräu Zeltes auf dem 

Cannstatter Volksfest. 

Stäffele um Stäffele 

erfolgreicher 

Begonnen hatte alles mit der 

Weinstube „Stuttgarter Stäffele“, 

die Mutter Erika Wilhelmer vor 

39 Jahren im Stuttgarter Westen 

in der Nähe des Feuersees eröff- 

nete. Schon im Alter von 20 Jahren 

stieg Michael Wilhelmer in 

das Geschäft mit ein. Gelernt hat 

er seinen Beruf von der Pike auf, 

er besuchte die Hotelfachschule 

in Bad Reichenhall, lernte bei 

Koch Siegfried Keck im Hotel 

„Am Schlossgarten“. Das „Stäffele“ 

wurde nach und nach erweitert, 

das „Kleine Stäffele“, der 

„Stäffeles Weinkeller“ und das 

„Raritätenkabinett“ kamen hinzu. 

Herr der Schweine 

Wilhelmers jüngster Coup ist das 

Schweinemuseum im alten Stuttgarter 

Schlachthof. Die Grundlage 

schuf Erika Wilhelmers Leidenschaft 

fürs Schwein. In 30 

Jahren trug sie rund 41 000 Sammelstücke 

zusammen, vom 

Glücksschwein bis zum Schaukelschwein, 

von Kitsch bis Kunst. 

Lange war ihre Sammlung in Bad 

Wimpfen ausgestellt, doch in den 

dortigen Räumen hatten die Exponate 

zu wenig Platz. So erwies 

sich der Stuttgarter Schlachthof 

als ideal. Nicht nur, dass er ein 

ausgesprochen sinniger Ort für 

ein Schweinemuseum ist, das 

ehemalige Verwaltungsgebäude, 

ein schöner Jugendstilbau, bietet 

auch genügend Raum für das 

neue Konzept, Museum und Gastronomie 

zu verbinden. Im Museumsbereich 

in den beiden Ober- 

geschossen wird nun in 28 Themenräumen 

fantasievoll und 

kreativ die Geschichte des 

Schweins dargestellt. Der Gastronomiebereich 

umfasst Restaurant 

und Kaffee im Erdgeschoss, eine 

Gartenwirtschaft mit Kaffeehausbetrieb 

und einen großen Biergarten. 

Wie in alten Zeiten darf 

man im Biergarten das Vesper 

auch selbst mitbringen. Zu den 

Spezialitäten des Hauses gehören, 

wie könnte es anders sein, Spanferkel, 

Krustenbraten und ein Gulaschkarussell. 

Dritte Generation steht 

Mittlerweile hat es angefangen, 

leicht zu regnen. In der Weinlaube 

erweckt das warme, milde 

Licht, das durch das cremefarbene 

Zeltdach fällt, dennoch die 

Anmutung von Sonnenschein. 

Einer von Wilhelmers Söhnen 

setzt sich interessiert mit an den 

Tisch, hört dem Vater zu. Ich würde 

gerne ein Foto von den beiden 

machen, doch der Bub will auf 

seinen älteren Bruder warten. 

Dieser müsse unbedingt mit aufs 

Bild, er werde schließlich einmal 

das Geschäft übernehmen. Die 

dritte Generation der Weindorf- 

Wirte in der Familie Wilhelmer 

macht sich auf den Weg ... 

Karin Gessler

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dem Kurpark Bad Cannstatt. Weinbaumeister 

Rainer Dürr und Weingutsleiter 

Bernhard Nanz begleiten Sie auf Ihrem 

Weg mit unterhaltsamen Geschichten 

rund um den Stuttgarter Wein und die 

Rebkultur. Unterwegs gibt es eine Fassprobe, 

Erfrischungen und wunderbare 

Aussichten über die Stadt. 

Termine: Freitag, 10. September 

und 1. Oktober 2010 

Treffpunkt ist um 15 Uhr Türlenstraße/ 

Ecke Robert-Mayer-Straße am Bahnviadukt. 

Die Wanderung endet gegen 

18.30 Uhr mit Sektempfang im 

städtischen Weingut, danach Vesper, 

Bunkerführung und Weinverkostung 

bis 21 Uhr. 

Kosten: 25 Euro je Teilnehmer 

(inclusive Wanderung, Essen, 

Weinprobe). 

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Anmeldung: 

Telefon 0711/216-36 82 

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18 

Zum Wohle 

der Stadt 

In 125 Jahren vom 

Fremdenverkehrsverein zu Pro Stuttgart, 

dem Weindorfveranstalter 

In 125 Jahren entwickelte sich 

der aus privater Initiative gegründete 

Verein zu einem bürgernahen 

Verein, der sich dem 

Wohle der Stuttgarter Bürger 

verschrieben hat. Zunächst war 

es die selbstgestellte Aufgabe, 

den Fremdenverkehr in Stuttgart 

anzukurbeln. Nach Höhen 

und Tiefen ist der „ProStuttgart 

Verkehrsverein“ durch das 

Stuttgarter Weindorf auch über 

die Landesgrenzen hinaus publik 

geworden. 

An Städtewerbung wurde um das 

Jahr 1800 wenig gedacht. Stuttgart 

hatte sich damals lediglich 

durch die Mineralbäder Leuze und 

Berg einen Namen gemacht. Dr. 

Karl Büchele und der Stuttgarter 

Karl-Aue-Verlag wagten mit dem 

Fremdenführer „Stuttgart und seine 

Umgebung – für Einheimische 

und Fremde“, in dem Stuttgart als 

Kurort angepriesen wurde, den 

ersten zaghaften Schritt in Richtung 

Tourismus. 

Im Zuge der Industrialisierung 

veränderte sich die Situation in 

Stuttgart. Die Bevölkerung wuchs 

um das Doppelte an. Der Fremdenverkehr 

beschränkte sich in 

dieser Zeit lediglich auf Geschäftsreisende. 

Die von Büchele 

beschriebene Idylle und Beschaulichkeit 

musste der industriellen 

Realität weichen. Sein Fremdenführer 

war nach einem Vierteljahrhundert 

nicht mehr zeitgemäß 

und längst überholt. 

„Diese Stadtbeschreibung wirkt 

peinlich“, sagte der Stuttgarter 

Gemeinderat und Hoflieferant 

Eberhard Fetzer. Was im Jahr 

1859 zu einer regen Diskussion 

beim Stammtisch im damals berühmten 

Café Männer – heute Café 

Köngigsbau – führte. Aus diesem 

Stammtisch resultierte die 

Idee, einen Verkehrsverein zu 

gründen. „Verein zur Hebung des 

Fremdenverkehrs“ sollte der neu 

gegründete Verein heißen. Klar 

war auch, dass der Schöpfer der 

Idee, Eberhard Fetzer, erster Vorsitzender 

werden sollte. Die 

Gründungsveranstaltung fand

am 8. Juni 1885 im Gesellschaftshaus 

„Oberes Museum“ statt. 

Schon nach einem halben Jahr 

zählte der Verein 149 Mitglieder. 

Die verträumte Residenzstadt unter 

König Karl I. wandelte sich zunehmend. 

1871 galt Stuttgart als 

Großstadt und erfuhr einen erstaunlichen 

Aufschwung, dadurch 

boten sich auch für den 

Verkehrsverein neue Aufgaben. 

Werbeplakate wurden bis nach 

Mannheim und Ulm verteilt und 

die speziell eingerichtete Auskunftsstelle 

in der Königstraße 38 

erfreute sich regen Besuchs. Dem 

1885 erschienenen kleinen Stadtführer 

folgte 1895 ein großer repräsentativer 

Stadtführer. Die 

erste Tourismuswerbung für 

Stuttgart wurde also nicht von 

der Stadt Stuttgart selbst, sondern 

durch die Initiative des privaten 

Vereins betrieben. 

Erster Autokorso 

Besonders erfolgreich war der 

Blumenkorso, welcher 1898, kurz 

nach der Erfindung des Automobils, 

vom Verein veranstaltet 

wurde. Rund 60000 Gäste reisten 

nach Stuttgart, um die 130 Fahrzeuge 

zu bestaunen. Es soll auch 

eine Benzinkutsche von Gottlieb 

Daimler mitgefahren sein. Durch 

den Verkauf der Eintrittskarten 

unter Abzug der Unkosten erwirtschaftete 

der Verein 4000 Mark, 

zu dieser Zeit ein enormer Betrag. 

Davon wurde die Hälfte dem König 

für wohltätige Zwecke zur 

Verfügung gestellt. Mit den übrigen 

2000 Mark wurden Promenadenkonzerte 

im Schlossgarten 

und ein Rennen in Weil bei Esslingen 

veranstaltet sowie Prämien 

an Stuttgarter Droschkenfahrer 

bezahlt. 

Die erfolgreichsten Jahre waren 

von 1900 bis 1914. Die Mitgliederzahl 

stieg auf 937 an. Durch 

die Gestaltung von Postkarten, 

mehrsprachigen Stadtführern, 

Werbeplakaten, Hotelführern und 

Wegekarten erlangte der Verein 

zunehmend Bekanntheit und 

rückte ins Licht der Reichsöffentlichkeit. 

1906 organisierte der Verein die 

ersten Stadtrundfahrten in Stuttgart. 

Der Fahrpreis betrug damals 

3 Mark. Im Jahr 1912 vermeldete 

der Verkehrsverein 251240 

Gäste, im Jahr 1900 betrug die 

Anzahl der Gäste noch 201073. 

Die prächtige Entwicklung endete 

jäh. Mit Beginn des Ersten 

Weltkrieges 1914 kam in Stuttgart 

schlagartig die Furcht vor 

Spionage auf. Man misstraute 

fremden Gesichtern und bisherige 

harmlose Zeitgenossen wurden 

als verdächtig angesehen. 

Anton Entress war es beschieden, 

den Verein während der Kriegsjahre 

und während der Inflation 

zu verwalten, ihn sozusagen tiefgefroren 

am Leben zu erhalten. 

Denn Aufgaben gab es in diesen 

Jahren nicht mehr – die Gäste 

waren zu Feinden gemacht worden. 

Nach Jahren der Agonie regte 

sich in Deutschland – auch in 

Stuttgart – wieder neues Leben. 

Die schlimmsten Folgen des Krieges 

waren überwunden, als sich 

der Verkehrsverein nach Jahren 

des Schweigens wieder zu Wort 

meldete. Gustav Ströhmfeld, dem 

früheren Beiratsmitglied, wurde 

Gründervater: Eberhard Fetzer, Stadtrat 

und erster Vorsitzender des „Vereins zur 

Hebung des Fremdenverkehrs” 

Archiv Pro Stuttgart 

die Aufgabe übertragen, den Verein 

wieder auf Touren zu bringen. 

Kein leichtes Unterfangen, denn 

geblieben war eigentlich nur der 

Name des Vereins und sein früheres 

Image. Finanziell war der 

Verein stark angeschlagen – Geld 

war keines mehr in der Kasse – 

viele Mitglieder hatten sich in den 

Ruhestand zurückgezogen oder 

waren im Krieg gefallen. Internationale 

Gästebetreuung war zu 

dieser Zeit ein Fremdwort. 

Erster Volksfestumzug 

Im Jahr 1927 organisierte 

Ströhmfeld den ersten Volksfestumzug 

auf dem Cannstatter Wasen, 

welcher fortan bis zum Ausbruch 

des Zweiten Weltkrieges, 

vom Verein durchgeführt wurde. 

Ströhmfeld gelang es, den Verein 

neu zu strukturieren, er veranstaltete 

viele Feste, die dem Verein 

neue und junge Mitglieder 

einbrachte. Das Interesse für die 

Stadt Stuttgart war abermals geweckt 

worden. Sodass bereits im 

Jahr 1924 der Verein als zweitbester 

deutscher Verkehrsverein 

ausgezeichnet wurde. 


Der Wein ist der 

Meister der Menschen 

und Geister. 

Hariri

20 


Wer mir Wein 

schenkt, schaue mich 

freundlich an, sonst 

trübt sich der Elfer 

im Glase.“ 

Johann Wolfgang Goethe 

Pferdestärken: Anfang des 20. Jahrhunderts zogen Pferde die Straßenbahnen vor dem Königsbau. Archiv Pro Stuttgart 

1927, unter dem neuen Vorsitzenden 

Hotelier Ernst Marquardt, 

wurde der Name des Vereins in 

„Verkehrsverein Stuttgart“ gekürzt. 

Die Zahl der Mitglieder 

stieg auch wieder an – auf 853. 

Der Verein entwickelte sich – unter 

dem festfrohen Schwaben – 

auch zu einem Verein der Geselligkeit, 

ohne dass dabei die Fremdenverkehrsaufgabenvernachlässigt 

wurden. Veranstaltet wurden 

Künstlerfeste, Maskenbälle, 

kleinere Fastnachtstreiben auf 

den Straßen Stuttgarts und auch 

sommerliche Ausflüge weit ins 

Land hinaus. 

Das Dritte Reich begann für den 

Verkehrsverein mit einem Paukenschlag. 

Vorstand und Beirat 

wurden am 9. Juli 1933 ins Rathaus 

bestellt, wo ihnen Stadtrechtsrat 

Dr. Hugo Weidler neue 

Richtlinien über „allgemeine 

Neuordnung im deutschen Vereinswesen“ 

bekanntgab. Diese 

besagten auch, dass die Wahl eines 

Vorstandes oder Beirats erst 

vom Innenministerium genehmigt 

werden musste. Der von der 

NSDAP eingesetzte Oberbürgermeister 

Dr. Karl Strölin wurde 

zum Ehrenmitglied des Vereins 

ernannt. Dr. Albert Locher und 

Erwin Reuff ernannten sich selbst 

zum Vorstand und Stellvertreter. 

Demokratische Diskussionen und 

schöpferische Privatinitiative gab 

es nicht mehr. 

Nach dem Krieg 

Ansichtssache: 

Mit Postkarten, Plakaten 

und Anzeigen warb der 

Verein für Stuttgart. 

Archiv Pro Stuttgart 

Mit finanzieller Unterstützung 

von Oberbürgermeister Dr. Arnulf 

Klett begann nach dem Zweiten 

Weltkrieg der zweite Wiederaufbau 

des Vereins. Das provisorische 

Stadtbüro wurde vorübergehend 

in den Ruinen des Marquardtgebäudes 

untergebracht. 

Dort wurden Veranstaltungskarten 

und sogar bereits wieder Hotelzimmer 

vermittelt. Eine weite- 

re Anlaufstelle wurde am Hauptbahnhof 

eingerichtet. Die Zahl 

der Mitglieder war auf 63 gesunken, 

viele waren gefallen, gefangen, 

vermisst, evakuiert oder 

endgültig aus Stuttgart weggezogen. 

Mit der Gründung des städtischen 

Verkehrsamts 1949 fielen 

wichtige Aufgaben wie Stadtwerbung, 

Hotel- und Zimmernachweis, 

Vorbereitungen von Tagungen, 

allgemeine Auskünfte, Prospektausgabe 

und Kartenvorverkäufe 

weg. Das setzte dem Verein 

anfangs zu, da keine neuen Aufgaben 

für den Verein generiert 

werden konnten. Im Herbst 1954 

organisierte der Verkehrsverein 

zusammen mit dem Werbefachverband 

Südwest und dem Verband 

der bildenden Künste „Die 

Kunst im Schaufenster“. 

Die folgenden Jahre wurden von 

zwei Faktoren bestimmt: zum einen 

folgte der Verkehrsverein 

dem Nachkriegstrend zu gemüt-

Modern: Mit dem damals modernen Tagblattturm, dem ersten Hochhaus Stuttgarts, 

warb dieses Plakat im Jahr 1920. Stadtarchiv Stuttgart 

lichen oder festlichen Zusammenkünften, 

zum anderen bemühte 

man sich – noch ohne 

rechte Ideen – um eigene Initiativen. 

1964 war die Mitgliederzahl 

erneut auf 575 angestiegen. 

Pleite in den Siebzigern 

Anfang der 70er Jahre verlor der 

Verein plötzlich an Zugkraft, vor 

allem auch durch eine finanzielle 

Notlage mit einem Defizit von 

21308 Mark, wohl aber auch 

durch die sinkende Mitgliederzahl. 

Nach der Amtszeit des Vereinsvorsitzenden 

Walter Schazmann 

(1967-1975) erschien eine 

Art Hoffnungsträger in Gestalt 

von Peer-Uli Faerber. Der Leiter 

des Verkehrsamts wurde am 

10. April 1975 auch zum Vorsitzenden 

des Verkehrsvereins gewählt. 

Mit Faerber gelang es dem 

Verein, sein Profil nach außen hin 

zu verändern und sich als Bürgerverein 

erneut einen Namen ma- 

chen zu können. In diesem Sinne 

entwickelten in den 70ern Peer- 

Uli Faerber und Erich Brodbeck 

die Idee des Stuttgarter Weindorfs. 

Dass diese Idee die erfolgreichste 

Veranstaltung in der bisherigen 

Vereinsgeschichte werden 

wird, hätte damals bestimmt 

niemand gedacht. Der neue Verkehrsverein 

hatte seine wirtschaftliche 

Basis gefunden und 

war bereit für einen Neustart. 

Um die neu gewonnene Identität 

nach außen hin besser vermitteln 

zu können, aber dennoch die Nähe 

zur Stadt Stuttgart zu betonen, 

wurde schließlich der Verein 1992 

noch einmal umbenannt in „Pro- 

Stuttgart Verkehrsverein e.V.“ 

Mit dem Weindorf 

zu neuen Höhen 

Das Stuttgarter Weindorf ist mittlerweile 

der bekannteste Botschafter 

schwäbischer Lebensart und 

Lebensfreude geworden. In Verbindung 

mit dem Weindorf wurde 

„ProStuttgart“ als Gast nach 

Hamburg und Berlin eingeladen. 

In Brüssel und St. Gallen präsentierte 

der Verein das Weindorf als 

Sonderbotschafter für das Land. 

Die Förderung des Tourismus 

wird heute ausschließlich von der 

städtischen Tochtergesellschaft 

„Stuttgart Marketing“ verantwortet. 

Dies bedeutet allerdings nicht, 

dass der Verein sich aus allen 

städtischen Belangen heraushält. 

Im Gegenteil, als engagierter Verein 

für Stuttgarter Bürger erhebt 

er seine Stimme nach wie vor, 

wenn es um Themen wie Sauberkeit 

in der Stadt, Fußgängerzonen, 

Parkleitsysteme, Omnibusbahnhof, 

Taxiverkehr oder um 

Fragen des Umweltschutzes 

(Baumpatenschaften) geht – um 

nur einige Projekte zu nennen. 

Bei regelmäßigen Treffen mit 

Vertreterinnen und Vertretern der 

Rathausfraktion bringt sich „Pro- 

Stuttgart“ in beratender Funktion 

aktiv ein. Die Schwerpunkte liegen 

heute im kulturellen und geselligen 

Bereich. Das breit gefächerte 

Kulturangebot wird in hohem 

Maße genutzt. Auch die angebotenen 

Reisen finden viele 

Interessenten. 

125 Jahre auf und ab 

In 125 Jahren gab es manche Veränderungen 

und Weiterentwicklungen, 

sodass sich im Laufe der 

Zeit auch das Aufgabengebiet des 

Vereins erweitert und verändert 

hat. Doch der Leitgedanke geriet 

– trotz der Veränderungen in 

den vielen Jahren – nie ins Wanken. 

Seit Jahren erfüllt „ProStuttgart“ 

gern seine Botschafterrolle 

für die Landeshauptstadt und das 

Land Baden-Württemberg. Dazu 

ist natürlich keine Veranstaltung 

besser geeignet, die Gastfreundschaft 

und Mentalität des Schwabenlandes 

und seiner Menschen 

zu kommunizieren, als das fröhliche 

und gemütliche Stuttgarter 

Weindorf – das schönste Weindorf 

Deutschlands. 

Christine Barth 


Wer trinkt, soll 

reinen Herzens sein, 

mit Wein ist nicht zu 

scherzen.“ 

Friedrich Rückert

22 


Der Wein ist der 

Stimme des Liedes 

zum freudigen Wunder 

gesellt und malt 

sich mit glühenden 

Strahlen zum ewigen 

Frühling der Welt.“ 

Theodor Körner 

Der Zucker e 

ist nicht süß 

Cannstatter Weingärtner 

erfolgreich durch neue Orientierung 

im Premium-Bereich 

Weinbau hat Geschichte in Bad Cannstatt. Vor über 2000 Jahren sollen 

die Römer die ersten Weinstöcke in Württemberg an den Hängen 

entlang des Neckars gepflanzt haben. Muschelkalk und Keuper 

sowie ein mildes Klima und ausreichend Niederschlag bieten 

ideale Voraussetzungen für den Anbau anspruchsvoller 

Rebsorten. Dennoch wachsen hier hauptsächlich klassische 

Württemberger wie Trollinger und Riesling. 

Vor Jahren gab es deutliche Kritik 

eines bekannten Sommeliers. 

Seiner Meinung nach würden die 

besten Weinlagen an den Steilhängen 

des Neckars mit einer 

„minderwertigen“ Rebsorte wie 

dem Trollinger vergeudet. Damals 

führte der Süddeutsche Rundfunk 

eine Straßenbefragung zu diesem 

Thema durch. Ein Passant äußerte 

sich: „Trollinger, des isch, wie 

wenn oim a Engele uf d’ Zong 

bronzt!“ Damit war die Fachmannschelte 

egalisiert. Der Trollinger 

ist nun mal der Leib- und 

Magenwein der Schwabenmetropolisten. 

Das Meiste davon wird 

hier getrunken. Den Trollinger 

gönnen wir anderen gar nicht. 

Zumal die Württemberger Wengerter 

die Qualitätsschraube in 

den letzten Jahren deutlich nach 

oben gedreht haben. Zum Glück 

haben das die Außerschwäbischen 

noch nicht be merkt. Woanders 

würde der Trollinger wegen 

seiner hellen Farbe ohnehin nicht 

als Rotwein durchgehen. 

Weißburgunder 

als Wiedergutmachung 

Spaß beiseite. Von Zeit zu Zeit 

schaue ich auch mal über den Tellerrand 

hinaus und nasche von 

den vergorenen Beerenfrüchten 

anderer Regionen. Nur mal so 

zum Probieren habe ich einen 

toskanischen Bio-Montepulciano 

bei Aldi mitgenommen. Nachdem 

die Hälfte der Weine im Lebensmitteldiscount 

abgesetzt wird, 

muss man doch mal probieren, 

was die Hälfte der Menschen so 

trinkt. Der Bio-Wein kam zwar 

dunkelrot, kräftig und ordentlich 

daher, aber in Geschmack und 

Genuss war er halt doch etwas 

farblos. Das einzig Farbige war 

Weingärter: Kellermeister Thomas Zerweck und Verkaufsleiter Jan Steingass 

im Travertinkeller der Cannstatter Genossenschaft. Weingärtner Bad Cannstatt

meine Zunge, die sich in ein hässliches 

Tiefblaugrauschwarz färbte 

und auch mit der Zahnbürste 

nicht wieder entfärben ließ. Deshalb 

machte ich mir zum Schreiben 

dieses Textes – sozusagen als 

Wiedergutmachung mit mir 

selbst – ein Fläschle „2009 Weißer 

Burgunder trocken“ in Zweisternequalität 

der Weingärtner Bad 

Cannstatt auf. Obwohl der Weiße 

Burgunder in Württemberg 

nur auf 7 ha angebaut wird und 

mit rund 1200 ha eigentlich eher 

für Baden typisch ist, entscheide 

ich mich bewusst für den Weißburgunder. 

Das war ein ganz anderes 

Vergnügen: fruchtig, frisch, 

nicht so zuckrig wie die Badener. 

Leicht und doch voller Aroma 

und ausdrucksstark präsentierte 

sich ein weißer Genuss. Birne 

schmeckte man da und Apfel und 

ein bisschen Aprikose. Die langsame, 

gekühlte Gärung weckte 

Aromengeister, die kaum zu riechen, 

aber dafür umso mehr zu 

schmecken sind. 

Thaddäus Trolls Weinkritik 

Da kenne ich noch aus Zeiten der 

alten Weingärtnergenossenschaft 

ganz andere Weine. Das waren 

Zeiten, als Ertragsreduzierung 

noch ein Fremdwort war, als die 

Masse die Erlöse brachte und 

nicht die Klasse. Der Cannstatter 

Schriftsteller Thaddäus Troll bezeichnete 

solche Weine – ohne 

die Cannstatter explizit zu nennen 

– als „Mädle ohne Dutt und 

Futt“, der schmecke wie 

„eig’schlofener Diakonissasaich“. 

Mit der Namensänderung in 

„Weingärtner Bad Cannstatt“ 

vollzog sich dann auch ein Image- 

und Produktwandel. Die 

Weingärtner legen nun viel Wert 

auf Qualität. Kellermeister Thomas 

Zerweck gibt seit 2003 den 

rund 30 Wengerterfamilien genau 

vor, wie die Pflicht im Weinberg 

auszusehen hat, damit er im 

Keller der 1948 erbauten Kelter 

auf der Cannstatter Altenburg die 

Kür vollziehen kann. Zerwecks 

Ziel ist, die Weingärtner Bad 

Cannstatt mit Weingutphilosophie 

im oberen Marktsegment zu 

etablieren. Aus den Resten zerstörter 

Brücken wurde die Kelter 

gebaut. In der Grundsteinurkunde 

steht zu lesen: „aus Trümmersteinen 

gewölbt, soll dieses Werk 

den Aufbauwillen unseres 

schwäbischen Volkes für spätere 

Geschlechter bekunden. Möge der 

Wein aus dieser Kelter allzeit in 

reichem Maße den Kranken helfen, 

den Gesunden laben und den 

Schaffenden neue Lebenskraft 

und Frohsinn spenden!“ Das ist 

den Weingärtnern Bad Cannstatts 

heute deutlich zu wenig. Die Erzeugung 

und Gestaltung von 

qualitätsvollen Spitzenprodukten, 

die Trauben, Terroir, Wengerter- 

und Kellermeisterkunst im 

Glas zu einer huldvollen Melange 

vereinen, das ist das Ziel der 

Cannstatter. 

Zerwecks Philosophie 

Qualität beginnt im Weinberg. 

Deshalb setzten die Cannstatter 

Weingärtner seit Jahren auf 

qualitätsfördernde weinbauliche 

Maßnahmen und eine konsequente 

Ertragsreduzierung, sagt 

Jan Steingass, der Verkaufsleiter 

der Cannstatter. Anders ist eine 

wirtschaftlich sinnvolle Nutzung 

der steilen Lagen am Cannstatter 

Zuckerberg nicht zu bewältigen. 

Der Preiskampf im Literflaschenweinbereich 

ist tödlich. Darauf 

wollen sich die Cannstatter nicht 

einlassen. Können sie auch gar 

nicht, denn rund 30 Prozent ihrer 

Weinberge sind Steillagen. 

Arbeitsintensiv sind die Steilhänge 

und auch sonst sehr an- 

Abendsonne: Im gemächlich 

fließenden Neckar spiegelt sich die 

Abendsonne am Cannstatter Zuckerberg 

Weingärtner Bad Cannstatt 

Der Wein 

wandelt den 

Maulwurf 

zum Adler.“ 

Charles Baudelaire

24 


Bier ist 

Menschenwerk, 

Wein aber 

ist von Gott! 

Martin Luther 

Schweißtreibend: Hunderte von Stunden harter Arbeit am Zuckerberg lassen den „Zuckerle“ gedeihen. Weingärtner Bad Cannstatt 

spruchsvoll. Nur robuste Sorten 

ertragen das Klima dort. Während 

man in Normallagen rund 600 bis 

800 Stunden pro Hektar und Jahr 

zu arbeiten hat, verlangen die 

Steillagen hoch über dem Neckar 

rund 1800 bis 2000 Stunden. 

Auch die Kosten zum Erhalt der 

Weinbergmauern sind enorm. Ein 

Meter Mauer kostet rund 500 Euro. 

Bei dieser wirtschaftlichen 

Ausgangssituation war den Cannstatter 

Wengertern bald klar, dass 

nur über die Qualität die Arbeitsleistung 

auch gewürdigt und bezahlt 

werden kann. Vom kurzen 

Anschnitt über das gezielte Ausdünnen 

der Trauben, bis zur sorgfältigen 

Lese von ausschließlich 

gesunden Beeren, überwacht Kellermeister 

Zerweck alle Maßnahmen. 

Aus dem konzentrierten Lesegut 

lassen sich dichte, stoffige 

Weine mit viel Ausdruck erzeugen, 

die den Troll’schen Erkenntnissen 

völlig entgegenlaufen. 

Zerweck bedient sich sowohl bewährter 

Ausbaumethoden als 

auch modernster Technik. 300 

Barriquefässer und 55 000 Liter 

Holzfasskapazität bringen nach 

der Maischegärung einen charakterstarken 

Trollinger hervor. 

„Wir sind aus der üblichen Prädikatisierung 

der Weine ausgestiegen 

und klassifizieren unsere 

Weine nach einem Sternesystem. 

Das ist kundenfreundlicher und 

entspricht unserer Philosophie“, 

erläutert Kellermeister Zerweck. 

„Drei Sterne kennzeichnen die 

Spitzenerzeugnisse. Für unsere 

exklusiven Premiumweine verwenden 

wir nur ausgesuchte Lagen, 

auf denen wir den Ertrag 

stark reduzieren. Zwei Sterne 

kennzeichnen Weine für den gehobenen 

Anspruch und Weine 

mit einem Stern sind gebietstypische 

Weine in gehobener Qualität“, 

ergänzt Jan Steingass. 

Gebietstypisch sind natürlich 

der Trollinger, der rund 50 Prozent 

der Anbaufläche in Anspruch 

nimmt und der Riesling, 

der auf etwa 25 Prozent angebaut 

wird. Aber auch Lemberger und 

Spätburgunder gehören zu den 

traditionellen Sorten. Darüber 

hinaus experimentieren die 

Cannstatter mit exotischeren Sorten 

wie Cabernet Sauvignon, Shiraz, 

Merlot oder Sauvignon 

Blanc. „Das sind international 

vergleichbare Sorten, die das Angebotsspektrum 

interessanter 

und breiter machen“, erläutert 

Zerweck. 

Ausgezeichnete Rotweine 

Dass die Philosophie aufgeht, beweist 

auch die Auszeichnung ei- 

nes Samtrot 2007 in Dreisternequalität 

und des Cuvées Condistat 

2006 in Dreisternequalität durch 

den Deutschen Rotweinpreis 

2009. Der Condistat ist eine gelungene 

Mischung aus Merlot, 

Shiraz und Cabernet Sauvignon 

und entspricht dem internationalen 

Geschmack. Wer es regionaler 

mag, findet am „Travertin“, einem 

Cuvée aus Lemberger, Spätburgunder 

und Dornfelder, Gefallen. 

Diese Cuvées werden übrigens 

nicht zusammen vergoren 

und ausgebaut, sondern als fertige 

Weine vom Kellermeister 

meisterlich komponiert. Die Ouvertüre 

dazu findet im Keller 

statt. Mit der Pipette lotet Kellermeister 

Zerweck das perfekte Geschmackserlebnis 

aus. 

Die Kunden honorieren die Neuausrichtung 

der Weingärtner Bad 

Cannstatt und deren Qualitätsbestreben. 

„Der Absatz ist in diesen 

Bereichen stark gestiegen“, freut 

sich Verkaufsleiter Steingass. 

„Zweistellige Zuwachsraten in 

den letzten Jahren zeigen uns, 

dass wir auf dem richtigen Weg 

sind.“ Drei Viertel verkaufen die 

Cannstatter in der Region. Jeweils 

zu einem Drittel im Direktverkauf, 

im Lebensmittelhandel und 

im Facheinzelhandel bzw. in der 

Gastronomie finden die Cannstatter 

Weine ihren Absatz.

Aber auch der alle acht Wochen 

stattfindende „Cannstatter Weinabend“ 

mit Kellerführung, Verkostung 

und Vesper oder zahlrei- 

che andere Veranstaltungen im 

Festsaal der Kelter, begeistern 

Weinfreunde für die Cannstatter 

Weine. 

100 Prozent Zuckerle 

Eine der besten Lagen in Württemberg 

und das Prachtstück der 

Cannstatter Rebflächen ist die Lage 

„Cannstatter Zuckerle“. Der 

ungewöhnliche Name stammt 

vom Zuckerberg, der sich entlang 

des Neckars zwischen Cannstatt 

und Hofen erstreckt. Die Landschaft 

ist geprägt durch die typischen, 

von Mauern gestützten 

Terrassen. Hangneigungen von 

bis zu 100 Prozent sind hier keine 

Seltenheit. Doch der mühevolle 

Anbau zahlt sich aus. Weit über 

Stuttgart hinaus ist der Zuckerle 

zum Synonym für Cannstatt geworden. 

Es heißt übrigens „der“ 

Zuckerle, denn er bezeichnet die 

Weinlage im Cannstatter Zuckerberg. 

Nun mag der Unkundige 

mutmaßen, es handle sich um einen 

süßen Wein. Weit gefehlt. 

Gerade der Zuckerle wird, egal in 

welcher Rebsorte, meist trocken 

ausgebaut. 

Mit 45 Hektar und 500 000 Litern 

Jahresleistung sind die Cannstatter 

Weingärtner eine eher kleine 

Genossenschaft, die erst kürzlich 

eine Verehelichung mit der Genossenschaft 

Unteres Murrtal 

eingegangen ist. 16 weitere Hek - 

tar bringen die Wengerter aus 

Rielingshausen, Steinheim und 

Kirchberg mit in die Weinbau- 

Ehe. Durch die bessere Auslastung 

der Kelter erwartet Geschäftsführer 

Franz Plappert vor 

allem geringere Produktionskosten. 

... da wächst guter Wein 

Natur und Geschichte hatten eigentlich 

Cannstatt zu einer Neckarresidenz 

bestimmt und nicht 

W E I N G Ä R T N E R 

EINE KLASSE FÜR SICH 

Bad Cannstatter Weine 

überzeugen seit jeher durch 

ihre herausragende Qualität 

und ihre Einzigartigkeit. 

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Montag - Freitag 

8.00 - 12.00 und 13.30 - 18.00 Uhr 

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Rommelstrasse 20 · 70376 Stuttgart 

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das sumpfige Stuttgart in der Nesenbachtalsackgasse. 

Die warmen 

Sauerquellen zogen zuerst Großwild 

wie Mammuts, dann Eiszeitjäger 

und später auch römische 

und fränkische Besatzungsmächte 

an. Durch die alten Römer fand 

die Rebe im Cannstatter Becken 

ihren Platz an der Sonne. Nikodemus 

Frischlin konnte deshalb reimen: 

„Zu Cannstatt, da wächst 

guter Wein, viel fremde Gäst da 

kehren ein.“ Den Römern sei 

Dank! 

Wulf Wager 

Info: 


Rommelstraße 20 

70376 Stuttgart (Bad Cannstatt) 

Tel. 0711 542266 

Fax 0711 557291 

info@badcannstatt-weine.de 

www.badcannstatt-weine.de

Sauer-Power 

Verjus: Gruß aus der Vergangenheit 

Solange man 

trinken kann, 

lässt sich’s noch 

glücklich sein.“ 


Rund ein Jahrhundert war das Würzmittel Verjus aus 

unreifen Trauben vergessen, jetzt kehrt es in heimische 

Küchen zurück: Etliche Kellermeister haben den „grünen 

Saft“ aus der mittelalterlichen Versenkung in die heutige 

Zeit geholt. Weniger sauer als Essig, aromatischer als 

Zitronensaft – und dadurch eine spannende Alternative auch 

für experimentierfreudige Hobbyköche. 

„Öfter mal was Neues“, sagen die 

Wengerter nicht nur beim Wein. 

Jetzt haben sie etwas Altes neu 

entdeckt. Zum bekannten Nachfahren 

des Weins, dem Essig, gibt 

es quasi die „unausgegorene“ 

Vorform: Den Verjus. Abgeleitet 

vom französischen „vert jus“, 

wird der Grünsaft aus unreif geernteten, 

also noch grünen Trauben, 

gewonnen. Er war besonders 

im Mittelalter unter dem Namen 

„Agrest“ als würzende Zutat beliebt, 

bevor er durch die Zitrone 

weitgehend aus der Küche verdrängt 

wurde. Was macht den 

„grünen Saft“ erneut so interessant, 

dass er seine Wiederauferstehung 

in der Küche erlebt? Verjus 

ist vielseitig verwendbar, seine 

Säure ist aromatischer als Zitronensaft 

und milder – und 

somit auch bekömmlicher – als 

Essig. Das allein sind schon gute 

Gründe, sich auf das alte und natürlich 

gewonnene Würzmittel zu 

besinnen. 

Geschichtsträchtige Säure 

Besonders interessant ist auch 

seine lange Geschichte, der spannende 

Gruß aus der Vergangenheit, 

der längst vergessene Bräuche 

in den Küchen wieder lebendig 

macht: 

Im Mittelalter wurde Verjus unter 

dem Namen „Agrest“ in Kochund 

Arzneibüchern aufgeführt, 

im ersten „Kochbuch-Bestseller“ 

der Renaissance von 1475 mit 

dem Titel „Von der anständigen 

Wollüstigkeit“ spielte der 

„Agrest“ bei einem Drittel der 

rund 240 Rezepte eine Rolle. Die 

Köche verwendeten das saure 

Würzmittel besonders für Saucenfonds, 

bei Marinaden und um 

gebratene Fleischstücke zu verfeinern. 

Seine Wurzeln reichen 

bis in römische und sogar biblische 

Zeiten zurück, sein Ursprung 

ist mediterran: Die Pilger und vor 

allem die Kreuzritter brachten die 

kulinarische Spezialität aus dem 

Heiligen Land mit zurück nach 

Europa – und damit auch die 

hoch entwickelte orientalische 

Küchenkultur, in der der vielfältige 

Saft sehr beliebt war. Die Mönche 

schätzten die unreifen Weinbeeren 

und deren Saft besonders 

wegen ihrer diätischen Eigenschaften, 

denn sie galten als appetitanregend 

und magenschonend 

– bereits in der Antike war 

die desinfizierende, schmerzstillende 

und heilende Wirkung bekannt. 

Heute stehen mehr die kulinarischen 

Qualitäten des sauren Saftes 

im Vordergrund. Bisher wurde 

er zumeist aus Südwestfrankreich, 

dem Périgord oder Bordelais, 

importiert, wo er nie ganz 

verschwunden ist. Mittlerweile

setzen auch hiesige 

Kellereien vermehrt 

auf die wiederbelebte 

Würze mit der fruchtig-milden 

und fein-säuerlichen Note. 

So haben etliche Betriebe aus 

der Region mittlerweile Verjus im 

Angebot. Jeder Hersteller verwendet 

dabei seine eigenen Traubensorten, 

erntet die Trauben zu 

einem anderen Zeitpunkt und liefert 

somit ein Produkt mit einer 

etwas anderen Aromatik. 

Bereits zum dritten Mal haben die 

Fellbacher Weingärtner einen 

Verjus produziert und dabei unterschiedliche 

Rebsorten verwendet. 

Für Kellermeister Werner Seibold 

steht nicht die Sorte im Vordergrund, 

sondern die Reinheit 

der Trauben. Daher ist für ihn ein 

separat gelegener Weinberg entscheidend, 

um spritzmittelfreies 

Lesegut zu erhalten. Ebenfalls seit 

drei Jahren stellt Markus Heid 

Unreif: 

Grünernte der Trauben 

aus dem „Tacuinum Sanitatis“ (1474). 

Bibliothèque nationale de France 

vom alteingesessenen Fellbacher 

Weingut Heid seinen Verjus her. 

Damit das Produkt garantiert frei 

von Pflanzenschutzmitteln ist, 

setzt er bei den Rebsorten an – 

und daher gleich auf pilzwiderstandsfähige 

Neuzüchtungen wie 

den weißen Johanniter und den 

roten Regent. „Der sehr resistente 

Johanniter kommt ohnehin ohne 

Spritzmittel aus, der Regent 

wächst in einer wenig anfälligen 

Steillage“, betont Markus Heid. 

Da das fertige Produkt weitgehend 

naturbelassen bleibt, ist es 

wichtig, dass die Trauben frei von 

jeglichen Rückständen sind. 

Denn die Trauben werden lediglich 

gepresst, der Saft filtriert, zur 

besseren Haltbarkeit pasteurisiert 

und anschließend steril abgefüllt. 

Seine Trauben liest der Winzer in 

der Regel Ende Juli/Anfang August, 

wenn sich die ersten Beeren 

färben: „Dann hat sich schon etwas 

Zucker gebildet, das kann der 

Saft gut vertragen“, erklärt Heid. 

Im Saft enthalten sind zudem die 

Tannine aus den unreifen Beeren 

und Stielen: „Die gerbige Fülle 

macht den Verjus interessant und 

unterscheidet ihn ja erst von Essig 

und Zitronensaft“, so der Fellbacher. 

Die jährlich rund 700 Flaschen 

gehen hauptsächlich an 

Privatkunden. Einen wichtigen 

Hinweis zur Aufbewahrung hat er 

zwar auch auf die Etiketten geschrieben, 

er wird aber oft übersehen, 

wie Heid weiß: „Angebrochen 

sollte man die Flasche unbedingt 

im Kühlschrank aufbewahren, 

da der Säuregehalt allein zur 

Konservierung nicht ausreicht.“ 

Auch Jürgen Off, Kellermeister 

der Weinmanufaktur 

Untertürkheim, 

hat ganz bewusst die 

pilzwiderstandsfähige 

rote Neuzüchtung Regent 

für seinen Verjus 

gewählt. 1000 Flaschen 

füllt er im Jahr ab, das Produkt 

„wird sehr gut angenommen 

und immer wieder nachgefragt“, 

wie Off überzeugend erklärt. 

Sowohl Gastronomen als auch 

private Genießer setzen auf das 

alternative Säuerungsmittel. So 

lasse sich die saure Würze bestens 

einsetzen, um etwa Linsen oder 

Klare Sache: 

Barmeister Walter Fröscher 

schwört auf Verjus statt Zitrone. 

Karin Wiemer 

Sauerkraut zu verfeinern und 

zum Marinieren von Obstsalat, so 

der Tipp der Fellbacher Weingärtner. 

Werner Seibolds Frau beträufelt 

den gebratenen Fisch damit 

und verwendet es ansonsten wie 

Zitronensaft, wie der Kellermeister 

sagt. 

Gute Partner: 

Wein und Verjus 

Womit Frau Seibold recht hat, 

denn Verjus ist vielfältig einsetzbar 

und eignet sich für alle Speisen, 

die keine zu aggressive Säure 

vertragen: Ob zum Marinieren 

von Fisch oder Fleisch, zum Ablöschen 

von Bratenfonds oder für 

Gemüse- und Pilzgerichte – sogar 

für süße Desserts an Stelle von Zitronensaft. 

Besonders geeignet ist 

Verjus auch für leichte Salatsaucen: 

Seine Säurestruktur greift 

den Gaumen weniger an als Essig, 

wodurch er sich bestens mit einem 

begleitenden Wein kombinieren 

lässt und den Genuss nicht 

Salat-Sauce mit Verjus 

Rezept von Markus Heid, Weingut Heid 

Zutaten: 

30 ml Verjus, 125 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Spritzer Limettensaft 

Verjus in das Olivenöl schlagen. Mit Salz, Pfeffer und einem 

Spritzer Limettensaft abschmecken. 


Der Wein erfreut 

des Menschen Herz 

und die Freudigkeit 

ist die Mutter aller 

Tugenden.“ 

Johann Wolfgang Goethe

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Aus Alt mach Neu: Sternekoch Armin Karrer hat mit Verjus 

experimentiert und neue Kombinationen kreiert. Karin Wiemer 

beeinträchtigt – den Weinliebhaber 

freut’s. Ob zu Gemüse, Fisch 

oder Fleisch: das Säuerungs- und 

Würzmittel unterstreicht durch 

seine filigrane Säure den Eigengeschmack 

der Lebensmittel und 

lässt sich vielfältig kombinieren. 

Verjus bietet damit ein weites 

Spielfeld für kreative Hobby- wie 

auch gekrönte Profi-Köche. Sternekoch 

Armin Karrer vom Fellbacher 

„Zum Hirschen“ arbeitete bereits 

mit dem südfranzösischen 

Produkt, ist aber auf den deutschen 

Verjus umgestiegen: „Die 

Qualität ist einfach besser“, so 

Karrer. Er ließ sich von dem „grünen 

Saft“, tatsächlich eher hellgelb 

bis bernsteinfarben, inspirieren 

und kreierte damit zahlreiche 

neue Speisen. Etwa die provokante 

Kombination von confiertem 

Kaninchen mit gebratenem Blumenkohl,Verjus-Nussmayonnaise 

und Kaffeeemulsion. Seine 

Tipps: „Verjus passt perfekt zu 

Ingwer, aber auch zu Schokolade 

oder Vanilleeis. Zusammen mit 

Zitronensaft ergibt es eine erfrischend-aromatische 

Vinaigrette – 

milder und mit feineren, eleganteren 

Aromen als Zitrone oder Essig.“ 

Michael Oettinger, Küchenmeister 

im „Hirschen“ in Fellbach- 

Schmiden, hat das Fellbacher 

Produkt bisher nur bei kalten Gerichten 

eingesetzt und dabei sehr 

gute Erfahrungen gemacht: „Die 

leichte, angenehme Bitternote 

mit einem erdigen Ton harmoniert 

sehr gut mit Trüffel.“ Deshalb 

richtet er etwa mit Verjus 

marinierte Kalbskopfscheiben zusammen 

mit Trüffel und Verjus- 

Mayonnaise an. „Der Saft 

schmeckt für mich tatsächlich 

grün“, sagt er, „mit leichter Süße, 

weniger Säure und mehr Geschmack 

als Essig. Der frische, intensive 

Geschmack rundet Saucen 

ab und verleiht Salatdressings 

mehr Spritzigkeit.“ Auch 

für warme Fischsaucen kann er es 

sich vorstellen. 

Eine Abwandlung der 

Schwabenküche liefert 

Josef Stritzelberger vom 

altehrwürdigen Uhlbacher 

„Hasen“, berühmt für seine 

echt schwäbischen Maultaschen. 

Den Maultaschensalat hat er 

jetzt mit dem grünen Saft aus 

dem benachbarten Untertürkheim 

verfeinert: „Die Marinade 

mit Verjus, Traubenkernöl und 

Lauchzwiebeln ist bei den Gästen 

wunderbar angekommen“, 

erzählt er. Auch sein Carpaccio 

vom Hirschkalb mit Verjus sei 

immer ein voller Erfolg, so der 

Gastwirt und Küchenchef. Er 

empfiehlt das Würzmittel vor allem 

für spezielle Marinaden und 

als „hervorragende Ergänzung 

zu feinen Essigen“. Bei grünem 

und Feldsalat findet er Weinessig 

besser, bei Fisch ist es ihm „zu 

streng“. 

Klare Sache – 

auch ohne Alkohol 

Auch Barmeister Walter Fröscher 

von der „Mixschule“ in Stuttgart 

zeigt sich begeistert: „Eine spannende 

Alternative – und durch 

das feine Säuren- und Aromenspektrum 

oftmals besser als Zitronensaft“, 

erklärt der Vorreiter 

in Sachen Verjus. „Mit trübem Zitronen- 

oder Limettensaft kann 

man keine klaren Drinks kreieren, 

die sauer schmecken. Mit Verjus 

schon.“ Nach drei Stunden des 

Hier gibt es 

heimischen Verjus: 

Fellbacher Weingärtner eG 

Kappelbergstraße 48 

70734 Fellbach 

Tel. 0711 5788030 

info@fellbacher-weine.de 

www.fellbacher-weine.de 

Weingut Heid 

Cannstatter Straße 13/2 

70734 Fellbach 

Tel. 0711 584112 

info@weingut-heid.de 

www.weingut-heid.de 

Experimentierens hat er bereits 

15 Drinks kreiert, unter anderem 

die „Klare Sache“, einen alkoholfreien 

Longdrink mit Holunderblütensirup, 

weißem Traubenund 

Apfelsaft und Verjus oder 

den „Triple G – Green Grape Gimlet“ 

mit Verjus, Gin, weißem 

Traubensaft und Lime Juice. 

Selbst einfaches Tafelwasser wertet 

der grüne Saft zu einem säuerlich-erfrischendenSommergetränk 

auf. 

Die Fellbacher haben sich dazu 

gleich noch etwas einfallen lassen: 

Der „Trèjus“ (träschü) ist eine 

alkoholfreie Alternative zum 

Sekt. Kreiert aus 90 Prozent eigenem 

Traubensaft, verfeinert mit 

zehn Prozent Verjus und prickelnd 

durch Kohlensäure, ist er 

ein erfrischend-fruchtiger Aperitiv. 

Dunkle Beeren in der Nase, 

kräftiger Geschmack mit leichter 

Säure – ein bisschen anders eben. 

Dabei ganz ohne Alkohol und somit 

ideal als sommerliches Partygetränk 

ohne unangenehme Nebenwirkungen. 

Fragen Sie Ihren 

Winzer. 

Karin Wiemer 

Weinmanufaktur Untertürkheim 

Strümpfelbacher Straße 47 


Tel. 0711 3363810 

Fax 0711 33638124 

info@weinmanufaktur.de 

www.weinmanufaktur.de 

Hier wird mit Verjus gemixt: 

Mixschule 

Barmeister Walter Fröscher 

Bruckwiesenweg 6 


Tel. Büro 0711 5092227 

www.mixschule.de

Ein guter Wein ist 

geeignet, den Verstand 

zu wecken.“ 

Konrad Adenauer 

Der verrückte 

Professor 

Sein Arbeitstag ist voll Stunden, in denen er an Gesichtskonturen 

schärft. Unfallopfer und Patienten mit schweren Erkrankungen im 

Mund-, Kiefer- und Gesichtsbereich liegen bei ihm unterm Messer. 

Das Skalpell hat der Ärztliche Direktor der Klinik für Kieferund 

Gesichtschirurgie, Plastische Operationen des Stuttgarter Katharinenhospitals 

versuchsweise auch schon mal in seiner freien 

Zeit angesetzt. Stellte dabei fest, dass es beim Schnitt am Rebstock 

allerdings nicht viel taugt. Für seinen Nebenjob als Weingärtner 

steht gleichsam sein Familienname: Prof. Dr. Dr. Dieter Weingart 

hat einen eigenen Weinberg. 5 Ar Rebfläche in der hochkarätigen 

Lage Mönchberg bewirtschaftet der Mediziner. 

Die wachen Augen des 56-Jährigen 

leuchten sofort noch eine 

Spur heller, erzählt er von seinem 

Handwerk in der Freizeit. Das 

Thema Wein „hat mich schon 

immer interessiert“. Weinanbau 

jedoch war bis zum Erwerb der 

Rebzeilen für ihn ein unbe - 

schriebenes Blatt. Laubarbeiten, 

Schneiden, Binden und das Lesen 

im Herbst, guckt er in seinen Pioniertagen 

als Wengerter beim 

Weinbergnachbarn und Freund 

Bernd Munk, Vorstand der Wein- 

verrückte 

Dieter Weingart profiliert 

sich als Pionier für Premiumwein 

manufaktur Untertürkheim ab. 

Und am Bildschirm: Ein virtueller 

Schnittkurs der Uni Hohenheim 

hilft dem Chirurgen vom Schreibtisch 

aus, am Rebstock präzise 

das Messer zu führen. Bedacht, 

seine Prinzipien aus dem Beruf 

auf die Arbeit im Weinberg zu 

übertragen, will er alles bis ins 

Detail wissen, um es schließlich 

weiter zu optimieren: Bei einer 

Weinreise in die italienische Region 

Brunello stößt der Württemberger 

Weingärtner auf einen 

jungen innovativen Winzer, der 

den Traubenstiel kurz vor der Lese 

komprimiert. Für diese Methode, 

den Saftfluss in die Beere zu 

unterbrechen, um durch die daraus 

resultierende Verdunstung 

dann eine höhere Zuckerkonzentration 

zu erzielen, interessiert 

sich Weingart schon geraume 

Zeit, findet beim fachmännischen 

Austausch „vor allem spannend, 

welches Werkzeug dazu benutzt 

wird“ und staunt nicht schlecht: 

„Es war eine ganz gewöhnliche 

Kombizange.“ Wieder zurück am 

Klinikschreibtisch, fällt beim Sinnieren 

der Blick des Zahntechnikers 

und promovierten Zahn- plus 

Humanmediziners auf das Geschenk 

von ehemaligen Kollegen: 

ein kieferorthopädisches Instrument 

namens „Zange nach Weingart“. 

Kein Scherz, auch dieser selbe 

Name ist reiner Zufall. Weingart 

nimmt die vergoldete „Zange 

nach Weingart“ mit in seinen 

Wengert. Passt! Neben Draht und

nomen est omen: Prof. Dr. Dr. Dieter Weingart im Weingarten Wolfgang Schmidt 

Refraktometer fährt sie heute in, 

so Weingart, „meinem Notfallkoffer 

für Winzer“ mit. 

Im Herbst kann Weingart seinen 

Weinanbau hochrechnen. Dann 

hängen durch seine praktizierte 

extreme Ertragsreduzierung – 

„ich schneide nicht nur Trauben 

heraus, ich halbiere zudem noch“ 

– an den rund 200 Rebstöcken etwa 

300 Kilogramm Trauben. Löwenanteil 

ist Lemberger, dazu ein 

bisschen Cabernet Cubin. Weinlese 

bei den Weingarts ist Familiensache. 

Die Ehefrau, ebenfalls 

Zahnmedizinerin, zwei Töchter 

und der Sohn packen da mit an. 

Im Weinberg steht ein großer 

Tisch, darauf die handverlesenen 

Trauben in Obstkörben à 12 Kilogramm-Einheiten. 

In der genossenschaftlichen 

Kelter der 


nimmt Kellermeister Jürgen Off 

das Lesegut in Empfang. Der 

Weinmacher ist offen für Weingarts 

Ideen. „Ich hab da ein bisschen 

Narrenfreiheit, die sagen, da 

kommt der verrückte Professor 

wieder“, erzählt Weingart. Deswegen 

kommt dem Lesegut auch 

eine entsprechende Behandlung 

zugute. Auf der Maische liegt 

Weingarts Lemberger in einem 

(ausgedienten) Barrique ohne Deckel. 

Die tagelange Maischegärung, 

wie die Reifung seiner 

Tropfen in einem Barrique mit 

Zweitbelegung, untersucht der 

Professor dann auch immer wieder 

bei spontanen Kellervisiten. 

Gibt Anregungen. So etwa steht 

bei Jürgen Off nun wieder eine 

alte Ent rappungsmaschine aus 

Holz. Weingart tüftelte daran, um 

ein extrem schonendes Abbeeren 

zu erzielen. Gemeinsame jährliche 

Studienreisen mit Weinfreunden 

wie Bernd Munk, bringen 

solche Ideen ins Haus und „lassen 

uns auch immer regelmäßig 

fachsimpeln und das wirkt sehr 

befruchtend auf den Betrieb“, 

sagt Munk. 

Auf dem ganzen Globus unterwegs 

ist der Mediziner in seiner 

derzeitigen Funktion als Weltpräsident 

des International Team for 

Implantology (ITI). Dabei inspiziert 

er das eine und andere 

Weinanbauland, kann erzählen 

von Australien, Südafrika und 

Kalifornien, „wo überwiegend 

Maschinen im Einsatz sind“ und 

hat „Respekt bekommen vor den 

Württemberger Weingärtnern, 

die von Hand arbeiten“. 

Akribisch rechnet er seine Freizeitstunden 

als Wengerter nicht. 

„Andere spielen Golf, um den 

Kopf frei zu bekommen. Ich habe 

da meinen Weinberg. Und ich 

habe ein Hobby mit Produkt“, 

sagt schließlich der Pionier in Sachen 

Premiumwein. 

Ute Böttinger 

Genießen Sie 

Stuttgarter 

Spitzenweine 

auf dem Schillerplatz. 

Besuchen Sie uns in der Laube 

„Zur Weindorfwirtin“ 

Schmieg Gastronomie GmbH 

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Der Weinbauer: Das Ergebnis wird wohl Liebfrauenmilch sein... Cartoon von J. Borer 

Lösungen für eine effiziente Medienproduktion 

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Einkaufen – 

ein genussvolles Erlebnis! 

Die Stuttgarter Markthalle ist die schönste Markthalle 

Deutschlands und eine Oase kulinarischer Köstlichkeiten. 

Es gibt fast nichts, was man hier nicht bekommen kann: 

Obst und Gemüse, Weine und Spirituosen aus aller Welt, 

Fisch, Fleisch, Wild – aber auch Kaffee, Tee und Süßigkeiten, 

exotische Früchte, Gewürze, Blumen und verlokkende 

Angebote an Wohn- und Gartenkultur. Auch in 

gastronomischer Hinsicht ist die Markthalle einen Besuch 

wert. Ob gutbürgerlich oder mediterran – hier erwartet Sie 

eine abwechslungsreiche Küche voll frischer Ideen. 

Hinter den schweren Eingangstüren dieses prachtvollen 

Jugendstilbaus verbirgt sich ein Palast, gefüllt mit Düften, 

Farben und dem bunten Treiben eines Marktgeschehens. 

Eine weitere Attraktion ist der historische Ceresbrunnen. 

Das Wasser stammt – natürlich! – aus heimischer Mineralquelle 

und ist trinkbar. In diesem Paradies der Gaumenfreuden 

wird das Einkaufen zu einem besonderen Erlebnis. 

Wir laden Sie herzlich zu einem Einkaufsbummel in diesem 

historischen Ambiente ein. 

Stuttgarter Markthalle 

Dorotheenstraße 4 • 70173 Stuttgart 

www.markthalle-stuttgart.de 

Öffnungszeiten: 

Mo - Fr 7.00 - 18.30 Uhr; Sa 7.00 - 16.00 Uhr 

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Deutscher 

Rotweinpreis 

kommt nach 

Württemberg! 

Topweine für das Finale im Herbst

Edelsteine: Rubinrot funkeln die 

besten deutschen Rotweine im Glas. 


Weine aus dem Anbaugebiet Württemberg schmeckten der Jury des 

Deutschen Rotweinpreises 2009 am besten. Gleich vier erste Plätze 

sahnten Genossenschaften und Weingüter im vergangenen Jahr 

ab. Da liegt es nahe, dass der jährlich ausgerufene Contest um die 

jahrgangsbesten und damit hochkarätigsten deutschen Rotweine – 

immerhin 13 Anbaubaugebiete buhlen darum – nun im Jahr 2010 

auch hier vor Ort im Ländle ausgetragen wird. Gleichwohl aber eine 

Besonderheit: In der langjährigen Geschichte des renommierten 

Wettbewerbs wird jetzt im Herbst erst zum zweiten Mal in 

Württemberg der Deutsche Rotweinpreis ausgerufen. Und nein, 

nicht in der (Wein-)Metropole Heilbronn. Direkt vor den Toren der 

Landeshauptstadt, in Ludwigsburg, wird sich die Crème de la Crème 

der deutschen Rotweinlandschaft im November 2010 einfinden. 

Starke Württemberger 

Weingärtner 

„Vor allem unsere Genossenschaften, 

die rund 80 Prozent des 

Württemberger Weinanbaugebietes 

stellen, waren in den vergangenen 

Jahren mit ganz vorne auf 

dem Siegerpodest des Deutschen 

Rotweinpreises“, freut sich Ulrich-Michael 

Breutner, Vorstandssprecher 

der Werbegemeinschaft 

Württembergischer 

Weingärtnergenossenschaften. 

Auf Initiative des „Kenner trinken 

Württemberger“, findet heuer der 

Rotweinpreis nun in Württemberg 

statt. Das wiederum passt auch 

mit in die Bilanz von Rudolf 

Knoll, dem Macher des Rotweinpreises, 

der dem Remstal und den 

Stuttgarter Nachbarn Bad Cannstatt 

und Untertürkheim einen geradezu 

„sensationellen Aufstieg“ 

attestiert. So etwa heimste 2008 

die Remstalkellerei mit einem 

Trollinger den zweiten Platz in der 

Kategorie „unterschätzte Klassiker“ 

ein. 2009 war das Jahr der 

Stuttgarter genossenschaftlichen 

Weinschmieden: Mit einer Cuvée 

„2007 Mönch Berthold“ holte sich 

die Weinmanufaktur Untertürkheim 

einen dritten Platz und Bad 

Cannstatt trumpfte gleich zwei 

Mal auf. Die Weingärtner gewannen 

bei den Cuvées und bei den 

„klassischen deutschen Sorten“ 

mit einem Samtrot. Den Trollinger 

Platz zwei im vergangenen Jahr, 

stellte die Württembergische 

Weingärtner-Zentralgenossenschaft 

in Möglingen (WZG), nach 

dem Siegertrollinger aus dem 

Fellbacher Keller von Rainer 

Schnaitmann. Mit jeweils einem 

Siegerroten für das Weingut Heinrich 

aus Heilbronn (Lemberger) 

und das Weingut Karl Haidle aus 

Kernen-Stetten (Dornfelder), waren 

im November 2009 zudem 

zwei Weingüter ganz vorne. 

Die Erfolgsgeschichte 

des roten Potenzials 

1270 Weine kamen 2009 ins Rennen, 

340 schafften es bis ins Finale. 

Gerade mal 300 angestellte 

Weine waren die Ausbeute des 

ersten Rotweinpreises anno 1987. 

Rudolf Knoll, Weinjournalist und 

Autor zahlreicher Bücher sowie 

Redakteur der Weinzeitschrift 

„Vinum“, rief den renommierten 

Preis um die deutschen roten 

Rebsorten ins Leben. „Sinnigerweise 

war es ein Dornfelder von 

einem unbekannten Winzer aus 

Rheinhessen, den ich in einem 

Restaurant probierte und der den 

Gedanken weckte: „Da muss es 

noch mehr geben.“ 

Die Initialzündung für den nun 

im Jahr 2010 stattfindenden Rotweinpreis 

Klappe 24. „Dornröschen 

wachzuküssen und unbekannte 

Schönheiten zu fördern“, 

war vor 23 Jahren der Anspruch 


Ohne Wein und 

ohne Weiber, hol´ der 

Teufel uns´re Leiber!“ 


35

36 


Der Wein ist ein 

Geschenk der Götter, 

sie haben den Wein 

den Menschen aus 

Erbarmen gegeben.“ 

PLaton 

Wengerterchef: WWG-Vorstandssprecher Michael Breutner WWG 

von Rudolf Knoll. Deutschlands 

Weinanbau in Sachen Rot war in 

den 80er Jahren noch eine kleine 

Nummer: Mit rund 11 000 ha und 

damit gut 12 Prozent der Fläche, 

stellten die roten Rebsorten einen 

geringen Anteil. Immerhin: 1990, 

im Jahr vier des Rotweinpreises, 

war die Anbaufläche auf 16 500 

ha gestiegen. Und damit das Feuer 

entfacht: „Der Rotweinpreis 

gehört inzwischen zu den bedeutendsten 

Prämierungen, ist ein 

Gradmesser für die Qualität unserer 

roten Rebsorten und Jahr für 

Jahr ein enormer Ansporn für unsere 

Wengerter“, sieht Ulrich-Michael 

Breutner. Die Zahlen geben 

dem WWG-Vorstandsprecher 

recht: Mit rund 1100 Anstellungen 

beim Rotweinpreis war im 

Jahr 2000 die Schallmauer 

durchbrochen. Seitdem pendeln 

sich die angestellten Weine mit 

leichten Schwankungen von Jahr 

zu Jahr zwischen 1250 und 1400 

roten Gewächsen ein. Und: der 

Weinzahn: Rudolf Knoll bei 

der Weinverkostung. privat 

Flächenanteil roter Rebsorten 

liegt heuer bei rund 36 Prozent, 

also ein Dreifaches höher als in 

den 80er Jahren. 

Reiz und neuer Akzent 

Dabei kommt vor allem das viertgrößte 

Anbaugebiet Deutschlands 

groß raus, sucht schließlich 

die Württemberger Vielfalt an 

Rotweinen ihresgleichen: Es gibt 

leichte, fruchtige und schwere 

körperreiche Tropfen. Ganz vorne 

in der Beliebtheitsskala sind die 

regionaltypischen Leitsorten wie 

Trollinger, Lemberger, Schwarzriesling 

und Samtrot. „Trendweine“, 

stellte der Genossenschaftsverband 

gerade in den vergangenen 

Jahren fest. Mit diesen Sorten 

verbinde der Verbraucher das Anbaugebiet 

Württemberg. Und 

nicht zuletzt profitieren freilich 

die Württemberger Weingärtner 

von der ungebremsten Beliebtheit 

des Rotweins, denn mit über 70 

Info: 

Am Samstag, 20. November werden 

ab 13.30 Uhr bis ca. 17.30 Uhr 

die erfolgreichsten Winzer ihre 

Sieger-Roten und sonstige Weine 

aus der aktuellen Kollektion im 

Bürgersaal am Schlosspark in Ludwigsburg 

präsentieren. 25 Euro 

kostet der Eintritt. Die anschließende 

Rotweingala und Preisverleihung 

um 19 Uhr im Reithaus an 

der Königsallee wird kulinarisch 

gespickt sein mit einem Fünf- 

Prozent roter Rebfläche stellt das 

Württemberger Weinland eine 

starke Größe unter den 13 deutschen 

Anbaugebieten. 

Rudolf Knoll sieht dem 24. Rotweinpreis 

in Ludwigsburg mit 

Spannung entgegen und freut 

sich: „So ein Wechsel des Veranstaltungsortes 

hat ja schon auch 

eigene Reize und kann neue Akzente 

setzen.“ Am Samstagabend, 

20. November steigt die große 

Rotweingala im Reithaus an der 

Königsallee. Und am Nachmittag 

gibt es Gelegenheit, die Top-Roten 

im Bürgersaal am Schlosspark 

zu verkosten. Der Weg vor die Tore 

der Landeshauptstadt lohnt 

sich: „Weil es nirgendwo in 

Deutschland bessere Rotweine in 

eindrucksvollerer Vielfalt zu genießen 

gibt und weil das Essen 

dazu perfekt abgestimmt ist“, 

sagt Rudolf Knoll. 


Gang-Menü vom „Adler“ Asperg 

und musikalischer Begleitung. Der 

Preis dafür beträgt ca. 150 Euro, 

im Preis inbegriffen ist hier der 

Eintritt für die Nachmittagsveranstaltung 

im Bürgersaal. 

Karten gibt es über: 

Vinum 

Postfach 102 153 

78421 Konstanz 

Tel. 07531 132823 

info@vinum.de

Herzlich willkommen bei 

Krehl’s Linde in Weinlaube 41 

auf dem Marktplatz. 

Küchenchef Volker Krehl überrascht mit klassischer 

Weindorf-Küche in raffi nierten Varianten und Weinen 

der Weingärtner Bad Cannstatt und dem Collegium 

Wirtemberg. Für gute Unterhaltung ist gesorgt. 

Wir freuen uns, Sie aufs Allerbeste zu verwöhnen. 

Birgit und Volker Krehl mit Weindorf-Team 

Reservierungen, insbesondere für Gruppen, 

unter Telefon 0711 520 490 - 0 

Hotel Restaurant Krehl’s Linde 

Obere Waiblinger Straße 113, 70374 Stuttgart 

www.krehl-gastronomie.de 

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Zwei, drei Viertele kosten 

Sie den Führerschein. 

Oder 2,45 €*. 

Genießen Sie das Weindorf – und fahren Sie 

mit uns nach Hause. 

* VVS-EinzelTicket Erwachsene 2 Zonen. 

Weitere Tarifinfos: www.vvs.de.

38 


Der Wein lehrt 

auch den Stummen 

sprechen.“ 

aus dem Ungarischen 

WeinWasserWissen 

Ein Interview mit Sommelière Christina Hilker 

Wasser und Wein gehören irgendwie 

symbiotisch zusammen. 

Wie man mit dieser Kombination 

am besten umgeht, fragten wir 

die Sommelière Christina Hilker: 

Sie haben langjährige Erfahrung 

als Sommelière, beschäftigen 

sich aber auch immer wieder 

intensiv mit dem Zusammenspiel 

von Wein und Wasser. Warum? 

Für mich gehört – genau wie für 

die meisten Sommelier-Kollegen 

– zum Weingenuss das Wasser 

einfach dazu. Genau wie man auf 

die passende Wahl des Weines 

zum Menü Wert legt, sollte man 

auch das Mineralwasser zum 

Wein bewusst auswählen. Wichtig 

ist dabei, dass das Wasser ausgewogen 

mineralisiert ist. Denn 

dann neutralisiert und erfrischt es 

die Geschmacksknospen und vergrößert 

die Aufnahmefähigkeit 

der Geschmacksnerven für die 

vielfältigen Aromen des Weins. 

Sie raten also, zum Viertele 

auch immer ein Glas Mineralwasser 

zu trinken? 

Ja, auf jeden Fall. Zum einen 

eben, weil es den Weingenuss 

vergrößert. Zum anderen aber 

auch ganz einfach, um den Flüssigkeitsausgleich 

zu gewährleisten. 

Bekanntermaßen dehydriert 

Alkohol den Körper – dem kann 

man mit Mineralwasser sehr gut 

entgegenwirken. Deshalb: Am 

besten immer genauso viel Wasser 

wie Wein trinken. 

Gibt es denn Regeln, wie man 

das am besten macht? 

Von starren Regeln halte ich in 

dem Zusammenhang ehrlich gesagt 

nicht so viel. Ich selbst mache 

es einfach so, dass ich einen 

Schluck Wein trinke, dann einen 

Schluck Wasser nehme, dann 

wieder einen Schluck Wein usw. 

So kommt das Aroma des Weines 

meiner Meinung nach auch am 

besten zur Geltung. 

Und was sollte man beachten, 

wenn man das Wasser zum Wein 

auswählt? 

An erster Stelle steht die Mineralisierung 

des Wassers. Diese sollte 

möglichst ausgewogen sein, 

denn eine zu starke Mineralisierung 

kann den Geschmack von 

Wein verändern oder gar zerstören. 

Ein gutes Beispiel ist Teinacher 

Mineralwasser, das aus über 

100 Meter tiefen Quellen im 

Nordschwarzwald entspringt, eine 

besonders ausgewogene Mineralisierung 

enthält und dabei seine 

ursprüngliche Reinheit bewahrt. 

Dagegen passt z. B. ein 

Heil- oder Sportwasser weniger 

zum Wein, da diese Wässer meist 

stark mineralisiert sind. Neben 

der Mineralisierung spielt der 

Kohlensäuregehalt eine Rolle: Die 

Kohlensäure kann die natürlichen 

Säuren und Gerbstoffe im 

Wein erheblich verstärken oder 

unterdrücken. Als Faustregel gilt: 

Je weniger Säure im Wein, desto 

mehr Kohlensäure darf das Mineralwasser 

mitbringen. Das bedeutet 

beispielsweise, dass ein stilles 

Mineralwasser wunderbar mit 

reifen Rot- und Weißweinen harmoniert. 

Eines mit mittlerem 

Kohlensäuregehalt passt hingegen 

zu leichten, spritzigen Rotweinen, 

ein besonders prickelndes 

zu frischen, säurearmen weißen 

Sommerweinen. 

Letzte Frage: Was halten Sie 

von Weinschorle? Ist das für Sie 

als Weinexpertin ein Faux-Pas? 

Wenn es mir um den reinen 

Weingenuss geht, trinke ich lieber 

Wein pur und dazu ein Glas Wasser. 

Wenn aber z. B. im Sommer 

die Erfrischung im Vordergrund 

steht, mag ich auch mal eine 

Weinschorle. Aber auch dann ist 

es mir wichtig, einen guten Wein 

und das passende Mineralwasser 

zu kombinieren. 

Vielen Dank für das Gespräch! 

Christina Hilker (32) war 

nach ihrer Ausbildung im 

Hotel Bareiss in Baiersbronn/ 

Schwarzwald u. a. vier Jahre 

lang Chef-Sommelière bei Martin 

Öxle im Stuttgarter Zwei- 

Sterne-Restaurant Speisemeisterei. 

Sie leitet die Geschicke 

der Kölner Agentur Sommelier 

Consult für den süddeutschen 

Raum.

WERDEN 

SIE 

MITGLIED 

Informationen finden 

Sie im Internet unter: 

www.pro-stuttgart.de 

Für Feinschmecker: 

Maultasche 

ca. 30 cm breit, 20 cm hoch 

und 6 cm tief aus Kunstfilz 

Der Pro Stuttgart-Verkehrsverein 

ist eine Privat-Initiative 

von Freunden der badenwürttembergischenLandeshauptstadt. 

Unser Verein 

widmet sich seit dem 

Jahre 1896 „der Erhaltung, 

Förderung und Ausweitung 

aller gesellschaftlichen und 

kulturellen Geschehnisse in 

Stuttgart." 

Pro Stuttgart-Verkehrsverein e.V. 

Lautenschlagerstraße 3, 70173 Stuttgart 

Telefon: 0711 - 29 50 10. Telefax: 0711 - 29 30 24 

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Genuss 

... auf dem 

Stuttgarter Weindorf. 

Sommer´s Weinlaube �� Zur Weindorfwirtin � Alte 

Kanzlei � Weinhaus Alte Lok � Weinstube Löwen � 

Zum Hasenwirt � Maultaschenbörse � Inge´s Rathauslaube 

� Ebermann‘s Weinlaube � Krehl´s Linde 

www.collegium-wirtemberg.de

40 


Regen lässt das Gras 

wachsen. Wein das 

Gespräch.“ 

aus dem Schwedischen 

Frisch entkorkt 

Neuigkeiten, Aktuelles, Informationen und Wissenswertes 

Weinhaus Stetter unter 

neuer Führung 

Das Weinhaus Stetter erfüllt mit 

seiner urigen Weinstube alle Erwartungen, 

die ein schwäbischer 

Viertelesschlotzer an eine typische 

Weinstube hat. Das Ambiente 

der Weinstube besteht seit Eröffnung 

der Weinstube im Jahr 

1953 im rustikalen Holzcharme. 

Lediglich einen neuen Anstrich 

erhielt die gemütliche Stube jetzt. 

Der Küfer Ernst Stetter gründete 

1902 das Unternehmen „Weinhaus 

Stetter“ mit einem dazugehörenden 

Weinhandel. Als Weinhändler 

belieferte er die Gastronomen 

in der Stuttgarter Innenstadt. 

Im Jahr 1953 wurde der 

Weinhandel um eine Weinstube 

erweitert. Die Weinstube wurde 

eröffnet, da die Absatzzahlen im 

Weinhandel sanken und sich die 

Familie ein zweites Standbein 

aufbauen wollte. Außerdem ist 

die Weinstube ein einladender 

Ort, um einige Weine zu kosten, 

bevor man sich auf den Kauf einer 

bestimmten Sorte festlegt. 

72 Jahre nach der Gründung 

übernahm Roman Stetter in dritter 

Generation das Weinhaus 

Stetter. Im Januar 2009 folgte der 

Wechsel aus dem Familienbesitz 

zum Wunschkandidaten von Roman 

Stetter, dem Sommelier Andreas 

Scherle. Scherle und sein 

Bruder sind Geschäftsführer und 

Inhaber des familiengeführten 4- 

Sterne Flair Hotel Wörtz – 

Schlösschen & Restaurant „Zur 

Weinsteige”. Im Weinhaus Stetter 

wird Andreas Scherle von Toni 

Bohms fachmännisch unterstützt. 

Der gelernte Sommelier und Restaurantfachmann 

ist neben 

Scherle seit Januar 2009 stellvertretender 

Geschäftsführer vom 

Weinhaus Stetter. Nach einer kurzen 

Renovierungsphase mit ei- 

nem großen Umbau der Küche 

und einem neuen Anstrich der 

Weinstube, wurde das Weinhaus 

am 12. Januar 2009 wieder eröffnet. 

In der Weinstube werden 

über 40 offene Weinsorten aus 

Württemberg und Baden angeboten. 

Zur Auswahl stehen weiter 

über 600 Flaschenweine aus den 

verschiedensten Weinbaugebieten. 

Der Wein kann mit typisch 

schwäbischen Gerichten wie 

Maultaschen, Zwiebelrostbraten 

und Spätzle oder einem Vesper 

genossen werden. Wobei alle Gerichte 

ausschließlich hausgemacht 

und aus frischen Produkten 

zubereitet werden. Auch der 

Weinhandel wurde von Scherle 

und Bohms übernommen und 

seither mit deren eigener Handschrift 

versehen. Angeboten werden 

Weine von Topweingütern 

der Region wie Aldinger, Wöhrwag, 

Weingut der Stadt Stuttgart, 

Schlossgut Hohenbeilstein, Graf 

Adelmann, Graf Neipperg, Heid 

und Amalienhof. 

Zu den über 600 Gewächsen, die 

der Weinhandel vertreibt, gehören 

auch Weine aus anderen Regionen 

wie J.J. Prüm von der Mosel, 

Robert Weil aus dem Rheingau 

oder St. Antony aus Rhein- 

hessen. Aber auch mehr als 250 

Weine aus anderen deutschen 

Weinanbaugebieten und Klassikern 

aus Frankreich, Italien, Spanien 

und weiteren Ländern der 

Weinwelt, werden im Weinhaus 

Stetter oder ihrem Weinhandel 

angeboten. Das Weinhaus Stetter 

zeichnet sich dadurch aus, dass 

die Weine aus der Region dem 

Käufer zu den original Weingutpreisen 

angeboten werden. Für 

den Kunden bedeutet das eine 

sehr große Auswahl zu einem 

gastfreundlichen Preis. 

Das einmalige Angebot des 

Weinhauses Stetter wurde dementsprechend 

auch schon mit 

Auszeichnungen gekrönt. Das 

Magazin „Der Feinschmecker“ 

kürte die Weinkarte des Weinhauses 

Stetter zu den besten 50 Weinkarten 

Deutschlands für deutsche 

Weine. 

Weingut Zaiß beim 

Sommerfest des 

Bundespräsidenten 

Christine Barth 

Zum ersten Mal vertrat das Familienweingut 

Zaiß aus Obertürk- 

Bundespräsidentenwein: Konrad Zaiß hat Grund zur Freude. Als einziges badenwürttembergisches 

Weingut war sein Weingut beim Sommerfest des neuen Bundespräsidenten 

Christian Wulff in Berlin vertreten. privat

Grillzeit: Fruchtige, frische Sommerweine passen hervorragend zu Gegrilltem, sagen Württemberger Weingärtner WWG 

heim das Ländle beim Sommerfest 

des neuen Bundespräsidenten. 

Als einziges Weingut aus Baden-Württemberg 

wurden die 

Obertürkheimer zum traditionellen 

Sommerfest in den Park des 

Berliner Schlosses Bellevue eingeladen. 

Eigentlich war die Einladung 

noch auf den ehemaligen 

Bundespräsidenten Köhler zurückzuführen. 

Aber Anfang Juli, 

gerade mal drei Tage nach seiner 

Wahl, verwöhnte die Familie Zaiß 

den frisch gebackenen Bundespräsidenten 

Christian Wulff mit 

vier „Württembergern“. Feine 

Weine haben Seniorchef Konrad 

Zaiß und sein Sohn Christian ausgesucht: 

einen Lemberger trocken 

aus dem Barrique, einen Riesling 

Spätlese trocken und natürlich 

den Weißen Traum, ein sommerlich 

frischer, weiß gekelterter 

Trollinger, der bestens zu den tropischen 

Temperaturen passte. 

Karl Krügle 

Welche Weine besonders 

gut zu Gegrilltem passen 

Sobald die Tage sonniger werden, 

wird auf den Balkonen und in den 

Gärten wieder gegrillt. Wenn die 

Freunde eingeladen, die Kohlen 

aufgelegt und der Tisch sommerlich 

gedeckt ist, bedarf es nur noch 

der passenden Auswahl Württemberger 

Weine. Dabei gelten für den 

optimalen Tischbegleiter bei sommerlichen 

Temperaturen besondere 

Regeln: die Weine sollten fruchtig, 

erfrischend und gut gekühlt 

sein und dürfen nicht zu viel Alkohol 

haben. 

Beim Grillen fühlt sich manch einer 

unsicher, wenn es um die 

Wahl des Weins geht. Das liegt 

vor allem an den intensiven Aromen 

beim Grillen, die durch Marinade 

und Rösten entstehen. 

Aber starre Regeln gibt es nicht – 

schließlich ist Grillen ein lockerer 

Anlass, zu dem auch unbeschwerte 

Weine passen. Um die 

Auswahl zu erleichtern, haben 

die Württemberger Weingärtnergenossenschaften 

für das kulinarische 

Spiel mit dem Feuer eigens 

ein Probierpaket zusammengestellt. 

Die sechs unterschiedlichen 

Weine eignen sich perfekt als 

leichte Sommerweine und können 

online unter www.wwg.de 

bestellt werden. Zusammen mit 

dem Paket kommt eine DVD ins 

Haus, auf der ein Koch und ein 

Sommelier erklären, warum sich 

die Weine besonders als leichte 

Sommerweine eignen und verra- 

ten, zu welchen Grillrezepten sie 

passen. 

Was viele nicht wissen: Wenn es 

draußen heiß ist, sollte der Wein 

etwas stärker als gewöhnlich gekühlt 

sein, denn beim Einschenken 

erwärmt er sich schnell. Dies 

gilt aber nicht nur für die Weißen. 

Fruchtig-frische Rotweine mit 

dezenten Tanninen, wie der klassisch 

ausgebaute Württemberger 

Trollinger, sind gekühlt hervorragende 

Sommerbegleiter. 

Hohe Qualitäten in 

Cleebronn-Güglingen 

Der Gault Millau WeinGuide 

Deutschland 2010 lobt das Qualitätsniveau 

der Weingärtner Cleebronn-Güglingen 

e. G. und verleiht 

ihnen auf Anhieb eine erste 

Traube. Auch der Wein führer Eichelmann 

2010 Deutschlands 

Weine zeichnet die Genossenschaft 

erstmalig mit einem Stern 

als überdurchschnittlichen, zuverlässigen 

Erzeuger aus. Und neben 

einer Vielzahl von gold-prämierten 

Weinen erlangte die Genossenschaft 

dieses Jahr bei der 

Landesweinprämierung Würt - 

temberg mit zwei Weinen in der 

Top-Ten eine besondere Leistung. 


Wer da trinket 

guten Wein, dem 

schaut Gott ins Herz 

hinein.“ 

Sprichwort

42 


Guter Wein 

berauscht nicht, 

nur die Menschen 

berauschen sich.“ 

aus dem Bulgarischen 

Die Verkoster des Gault Millau 

WeinGuide Deutschland 2010, 

bezeichnen „die Genossenschaft 

Cleebronn-Güglingen als die 

wohl größte Entdeckung.“ Sie 

zeigten sich von dem durchgängigen 

Qualitätsniveau der Weingärtner 

Cleebronn-Güglingen e.G. so 

stark beeindruckt, dass sie den Betrieb 

neu in den Weinführer aufnahmen 

und direkt mit einer Traube 

kürten. Nicht nur die Prestigeweine 

präsentieren eine sehr 

gute Qualität, „sondern vor allem 

die kleinen Weine für den 

täglichen Genuss. ... Auch die 

kleineren Gewächse und Schoppenweine 

[sind] auffallend sorgfältig 

gemacht,“ so die Autoren 

des WeinGuides. 

Im Eichelmann 2010 Deutschlands 

Weine erhielten die Weingärtner 

Cleebronn-Güglingen 

ihren ersten Stern. Der Aufstieg 

zu den besten deutschen Weinerzeugern 

ist somit besiegelt. Auch 

hier fallen die Weinlinien St. Michael 

(Basis-Segment) und Herzog 

Christoph (gehobenes Segment) 

neben der Toplinie Emotion 

CG stark positiv in Betracht. 

Beim diesjährigen Gipfeltreffen 

des Württembergers in Heilbronn 

konnten sich die Weingärtner 

Cleebronn-Güglingen e. 

G. in den Top-Ten-Kategorien 

„Rieslinge trocken/ halbtrocken" 

und „Weiße Burgundersorten" 

behaupten. Die Top-Ten-Weine 

repräsentieren die absolut zehn 

besten Weine des Prämierungswettbewerbs. 

Mit dem 2008 Herzog Christoph 

Grauburgunder trocken und dem 

2008 St. Michael Riesling trocken 

spielt die Winzergenossenschaft 

aus Cleebronn-Güglingen 

in der Top-Ten-Liga mit. 

Auch im Gault Millau WeinGuide 

Deutschland 2010 finden diese 

Weine spezielle Erwähnung. 

In Sachen Wein haben 

wir die Nase vorn 

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Premiumfleisch aus 

der Region zu Wein 

aus der Region 

Während Württembergs Weingärtner 

eine unglaublich große 

Vielfalt an Weinen zum Grillen 

anbieten, freuen sich die Metzger, 

dass auch sie gesundes Fleisch 

aus der Region anbieten können. 

Staufenfleisch ist die Premiummarke 

der MEGA aus dem Göppinger 

MetzgerSchlachthof. StaufenFleisch 

ist exklusiv in ausgewählten 

Metzgereien und Restaurants 

erhältlich und unterliegt 

strengsten Qualitätsanforderungen. 

Grundvoraussetzung für die 

hohe Qualität von Staufen- 

Fleisch ist ein ethisch verantwortungsvoller 

Umgang mit den 

Tieren, der nicht erst im 

Schlachthof beginnt, sondern 

draußen auf den Höfen bei den 

Landwirten. Bewusst nimmt man 

Einfluss auf die Genetik, Haltung 

und Fütterung der Tiere bei den 

Bauern. Beim Rindfleisch sind es 

Färsen und Ochsen, die – bedingt 

durch das wesentlich langsamere 

Wachstum – sehr viel feinere 

Fleischfasern haben als Mastbullen. 

Die Einlagerung von feinen 

Fettadern im Muskelfleisch hält 

es beim Braten saftig und verleiht 

ihm das unvergleichliche 

Beef-Aroma. 

Bei Schweinen gibt man – des 

zarteren und saftigeren Fleisches 

wegen – den ausschließlich mit 

pflanzlichem Futter gemästeten 

weiblichen Tieren den Vorzug. 

Um die hohe Qualität des Fleisches 

nicht zu gefährden, sorgen 

immer die gleichen sachkundigen 

Transporteure für einen möglichst 

entspannten Transport der 

Tiere. Jede Phase des Schlachtprozesses 

unterliegt größter 

Sorgfalt, so dass den höchsten 

Qualitätsansprüchen Folge geleistet 

werden kann. 

Ohne klimabelastende weite 

Transporte ist somit das regionale 

Staufenfleisch hervorragend 

zur Kombination mit regionalen 

Weinen geeignet. 

Karl Krügle

Typisch Remstal! 

Tolle Genuss- und Erlebnis-Aktionen im Herbst 2010 

Schlemmer-Menü 

18. September bis 

10. Oktober 2010 

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Entdecken Sie kulinarischen Hoch- Feinste Apfelgerichte aus Remstals 

genuss aus den guten Küchen des Küchen sowie informative und 

Remstals. Wählen Sie aus dem viel- unterhaltsame Veranstaltungen 

fältigen Angebot an 4-Gänge-Menüs für Groß und Klein. Wir wünschen 

unserer erstklassiger Küchen- 

Ihnen viel Spaß rund um 

chefs. Guten Appetit! 

die süße Frucht! 

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Stuttgarter Weindorf 

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Faszination 

Steillage 

das Tal des {Seggl} 

wg-rohracker.de 

jongeseggl.de

44 Wein-Boulevard 

Gott hat nur Wasser 

geschaffen, aber der 

Mensch machte den 

Wein.“ 

Victor Hugo 

Die Weintipps 

der Weindorf-Wirte 

Riesling ist der Sommerfavourit 

Auf dem Stuttgarter Weindorf – dem schönsten und größten im Lande - versammeln sich alljährlich 

Ende August die Weinliebhaber auf dem Stuttgarter Marktplatz und dem Schillerplatz. Vergebens wird 

man französische, spanische oder gar Weine aus Übersee suchen. Die Wirte schenken ausschließlich 

heimische Gewächse aus. Und die können sich international durchaus messen. Viele Wirte auf dem Stuttgarter 

Weindorf sind ja selbst Weingärtner. Im WEIN-BOULEVARD geben die Wirte ihre ganz 

persönlichen Favoriten preis. Machen Sie sich auf – zur Testrunde durch die herrlich geschmückten, 

gemütlichen Lauben des Stuttgarter Weindorfs vom 25. August bis 5. September. 

VINZO LAUBE Jochen Schniepp 

Mein Weintipp: 

Weingut Herzog von Württemberg 

Schloss Monrepos Rosé 

„Kräftig und dennoch erfrischend, dieser Rosé ist 

überraschend! Wir sagen: Der perfekte Sommerwein!“ 

ZUM DREIMÄDELHAUS Christel Currle 


Wein- und Sektgut Christel Currle 

Weißburgunder Spätlese trocken 

„Fruchtiger und aromatischer Weißwein, der sowohl 

zu warmen Sommertagen als auch zu langen Nächten 

mit atemberaubendem Sonnenuntergang passt!“ 

WEINLAUBE „TILMANN ROUFF” Tilmann Rouff 


Weinbau Rouff, Obertürkheim 

2009 Esslinger Schenkenberg Riesling trocken 

„Ein frischer und spritziger Wein, in dem ein ganzer 

Sommer steckt!“ 

ZUM WEIN ZAISS Helmut Zaiss 


Weinhof Am Württemberg Helmut Zaiss, Untertürkheim 

2009 Trollin-o blanc de noir 

„Dieser weißgekelterte Trollinger hat sehr viel Frucht 

und Pfirsichgeschmack. Genau der richtige Wein für das 

Weindorf. Zum flirten, flanieren und genießen!“

KREHL’S LINDE Volker Krehl 



2009er Travertin** Weißwein trocken 

„Das frische und aromatische Cuvée aus Riesling, Grauund 

Weißburgunder ist ein Geheimtipp für genussvolle 

Stunden auf dem Weindorf. Ein idealer Begleiter zu meiner 

leichten Sommerküche!“ 

GASTHOF-WEINSTUBE-WALDHORN Christian Straub 



Riesling trocken vom Fass 

„Vom Fass, daher noch spritziger und frischer. Im Sommer 

einfach der Richtige zu jeder Tageszeit. Überzeugen Sie sich 

auf dem Stuttgarter Weindorf ‘Laube 2’ im Waldhörnle!“ 

DIE STÄFFELES-RUTSCHER Michael Wilhelmer 


Weingut Jürgen Ellwanger 

2009 Winterbacher Hungerberg Riesling Kabinett trocken 

„Dieser Riesling überzeugt durch seine Raffinesse und den 

feinen Fruchtgeschmack. Ein echter Gaumenschmeichler!“ 

STUTTGARTER RATSKELLER Birgit Grupp 


Fellbacher Weingärtner 

Fellbacher Grauer Burgunder 

„Große Aromen gepaart mit frischer Finesse – 

ein Wein der hohen Genuss verspricht!“ 

ANTIKHOTEL DACHSWALD Axel und Sabine Lutz 


Weingut Zaiß 

Weißer Traum (Trollinger weiß gekeltert) 

„Jugendlicher, spritziger, erfrischender Sommerwein – 

Trollinger mal ganz anders, das Geschmackserlebnis!“ 

ZUR ZAIßEREI Dieter Zaiß 


Zaißerei, Bad Cannstatt 

2009er Riesling trocken 

„Diesen spritzig frischen Riesling empfehlen wir zu Fisch 

oder Blattsalaten. Er ist außerdem ein idealer Trinkwein an 

warmen Abenden wie z.B. auf dem Stuttgarter Weindorf!“ 


Was ist des Lebens 

höchste Lust? Die Liebe 

und der Wein.“ 

aus Perinets Singspiel 

„Die Schwestern von Prag“

46 


Wein ist der 

Spiegel unseres bunten 

Lebens: Man sieht 

im Weine, was man 

selber ist.“ 

Omar Chajjam 

Veranstaltungstipps 2010 

10. Juli 

Schlossgarten 

Hohenbeilstein 

„Weine im Park“ 

Beilstein 

Schlosstr. 40 

Tel. 07062 9377110 

www.schlossguthohenbeilstein.de 

24. und 25. Juli 

Genossenschaftskellerei 

Rosswag-Mühlhausen eG 

Fisch & Wein 

Vahingen-Rosswag 

Hagenrainstr. 5 

Tel. 07042 2950 

www.wein-rosswag.de 

31. Juli und 1. August 

WG Korb-Kleinheppach 

Weinfest in den Weinbergen 

Korb-Kleinheppach 

In den Weinbergen 

Tel. 0172 8915856 

www.weinkellerei-koelle.de 

31. Juli und 1. August 

Freunde des 

Weines Hertmannsweiler 

Bürg e.V. 

Weinprobe im Himmelreich 

Winnenden-Hertmannsweiler 

Weinberge im Himmelreich 

7. August 

Schlossgut 

Hohenbeilstein 

„Weine im Park“ 

Beilstein 

Schlosstr. 40 

Tel. 07062 937110 


13. bis 16. August 

Weinbau Rouff 

Hoffest anlässlich 

der Obertürkheimer 

Weinauslese der 

neuen Kirbe 

Obertürkheim 

Uhlbach Str. 31 

Tel. 0711 322992 

www.weinbau-ruoff.de 

14. und 15. August 

Remstalkellerei eG 

Weinprobe in den Weinbergen 

Weinstadt-Schnait 

Skulpturenweg 

Tel. 07151 690823 


Weingut Michael Warth 

„Sommerliche Wein-Zeit“ 

Untertürkheim 

Württembergstr. 70 


Weinbauverein Grunbach 

Weinprobe in den 

Weinbergen 

Remshalden-Grunbach 

Westliche Weinberge 

Tel. 07151 72707 


Weinbau Stefan Nerz 

Wein- und Kelterfest 

Stuttgart 

Schlierseestr. 46 

Tel. 0711 531720 

www.weinbau-nerz.de 

25. August bis 

5. September 

Stuttgarter Weindorf 

Marktplatz, Schillerplatz 

und Kirch straße 

im Herzen 

der Landeshauptstadt 

Tel. 0711 295010 

www.stuttgarterweindorf.de 


Weingut Stetten 

Weinprobe an der Y-Burg 

Kernen-Stetten 

Ruine Y-Burg 

Tel. 0172 7133985 


Weingut Kurz-Wagner 

Weinfest 

Talheim 

Haigern 1 

Tel. 07133 8436 

www.kurz-wagner.com 


Weingärtnergenossenschaft 

Winnenden 

Winnender Weintage 

Winnenden 

Marktplatz 


Weingut Berthold 

Hoffest 

Neckarsulm 

Reutweg 4 

Tel. 07132 37117 

www.weingut-berthold.de 


Weinbauverein 


Kelterfest 


Kleinheppacher Kelter 

Tel. 07151 610283 

4. September 

Remstalkellerei eG 

Herbstverkostung 

Weinstadt-Beutelsbach 

Kaiserstr. 13 

Tel. 07151 690823 

4. und 5. September 

Jupiter Weinkeller 

Hausen 

Hausener Herbst 

Brackenheim-Hausen 

Kelterstr. 2 

Tel. 07135 974210 

www.jupiterweinkeller.de

5. September 

Grantschen Weine eG 

Weinherbst in Grantschen 

Weinsberg/Grantschen 

Wimmentaler Str. 36 

Tel. 07135 98020 

www.grantschen.de 

10. September 

Weingut Stadt Stuttgart 

Weinwanderung zu edlen 

Tropfen im Gewölbe 

von 15 - 21 Uhr 

Bad Cannstatt 

Sulzerrainstr. 24 

Tel. 0711 216 3682 

weingut@stuttgart.de 

www.stuttgart.de/weingut 

10. bis 12. September 

Weingut Schnait 

Schnaiter Weinfest 


Schnaiter Kelter 

Tel. 07151 909021 

12. September 

Schlossgut Hohenbeilstein 

Kienzle und die Frotzler 

Weinprobe 

Beilstein 

Schlosstr. 40 

Tel. 07062 937110 


24. bis 26. September 

Weingut Strümpfelbach 

Strümpfelbacher Kelterfest 

Weinstadt-Strümpfelbach 

Zum Streitberg 

Tel. 07151 610824 


10. Oktober 

Cannstatter Oberamt 

Cannstatter Volksfest 

Cannstatter Wasen 

Tel. 0711 8401349 

www.zaisserei.de 

24. September 

Weingut Baumgärtner 

Kulinarische Weinprobe 

„Lemberger & Wein“ 

Hohenhaslach 

An der Steige 94 

Tel. 07147 6298 

www.weingut-baumgaertner.de 

25. September 


Stadt Stuttgart 

Idyllische Weinverkostung 

in den Reben der Mönchhalde 

Probenausschank 

und Führungen von 

14-18 Uhr 

Birkenwaldstraße 166 

Tel. 0711 216 3682 


www.stuttgart.de/weine 

25. und 26. September 

Weingärtnerverein 

Schorndorf 

Weinfest am Grafenberg 

Schorndorf 

Kelter am Grafenberg 

Tel. 07181 61797 


3. Oktober 

Weingut Baumgärtner 

„Wein- und Wildwoche“ 

Hohenhaslach 

An der Steige 94 

Tel. 07147 6298 

www.weingutbaumgaertner.de 

26. September 

WG Schnait 

Schnaiter Herbst 


Schnaiter Kelter 

Tel. 07151 65157 

www.schnaiter-weintreff.de 

30. September 

bis 3. Oktober 

Weinhof Württemberg 

Schwäbische Törggelen- 

Besenwirtschaft 

Untertürkheim 

Württembergstr. 46 

Tel. 0711 331422 

www.weinhof-zaiss.de 

1. Oktober 



Weinwanderung zu edlen 

Tropfen im Gewölbe 

von 15 - 21 Uhr 

Bad Cannstatt 


Tel. 0711 216 3682 


www.stuttgart.de/weine 

2. und 3. Oktober 

Weingärtner 

Bad Cannstatt eG 

Tag der offenen Kelter 

Bad Cannstatt 

Rommelstr. 20 

Tel. 0711 542266 

www.badcannstatt-weine.de 

31. Oktober 

bis 1. November 

Weingut Zaißerei 

Herbst- und Kelterfest 

Münster 

Austr. 371 

Tel. 0711 8401349 


1. November 

Weingärtnergenossenschaft 

Winnenden 

Weinfest zum 

Herbstausklang 

Winnenden 

Neue Kelter 

6. November 



Tag der offenen Tür 

im Travertinkeller von 

10 – 17 Uhr 

Bad Cannstatt 



6. November 

Weingut Zaißerei 

Kulinarische Weinprobe 

Münster 

Austr. 371 

Tel. 0711 8401349 


20. November 



Kulinarisch-literarischer 

Weinabend 

von 18 – 23 Uhr 

5-Gang-Menü mit 

ausgesuchten Weinen 

und literarischen Einlagen 

Anmeldung im Restaurant 

Zur Krone 

Uhlbacher Str. 225 

Tel. 0711 322735 


Wein ist 


Poesie in Flaschen.“ 

Robert Louis Stevenson

Vergrößer‘ den 

Genuss! 

Teinacher. Eine Empfehlung des Hotel- und 

Gaststättenverbandes DEHOGA Baden-Württemberg.

Der Wein - Pro Stuttgart

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