Alnatura Magazin Juni 2023

OLIVENÖL-SPEZIAL
Nobleza del Sur
Spanischer Bio-
Vorreiter
Olivenöl wird aus kleinen tulpenartigen
Gläsern verkostet, die mit der Hand angewärmt
werden, sodass das Olivenöl
sein volles Aroma entfalten kann.
Nobleza del Sur zählt laut Flos Olei zu den anerkanntesten Olivenöl-
Produzenten weltweit. Bei unserem Besuch in Castellar, nördlich von
Jaén in Andalusien, sind wir durch lebendige Olivenhaine spaziert
und wurden zu einer Olivenöl -Verkostung eingeladen.
livenbäume, so weit das Auge
O reicht. Wir befinden uns in Andalusien,
dem Herzen des spanischen
Olivenanbaus. Aber nur wenige Produzenten
verfolgen den Anspruch der
Familie Peñuelas-Sagra: Olivenöl in
Spitzen qualität herzustellen, so wie
man es von italienischen Produzenten
kennt. Spanien ist sonst eher bekannt
für einen hochindustrialisierten Anbau.
Lola Sagra, die die Manufaktur in
zwölfter Generation leitet, erklärt stolz:
»Ich glaube schon, dass wir als Bio-Vorreiter
eine Referenz in Spanien geworden
sind.« Die Aussage ist alles andere
als übertrieben. Das Expertengremium
des Flos Olei hebt das native Bio-Olivenöl
extra von Nobleza del Sur, das es bei
Alnatura im Sortiment gibt, als eines
der besten Olivenöle hervor. Das Magazin
»Der Feinschmecker« prämierte das
Olivenöl 2021 in Sachen Fruchtigkeit.
Diverse weitere Auszeichnungen für die
Olivenöle des Familienunternehmens
gibt es weltweit.
Bei Nobleza del Sur ist alles Hightech –
ein Bio-Vorzeigebetrieb, der zahlreiche
Produzenten in Andalusien inspiriert
hat. Die Biene auf dem Etikett steht für
die gelebte Biodiversität.
RUND 30 000 OLIVENBÄUME
AUF 300 HEKTAR
Inmitten des Olivenhains verkosten wir
das Öl aus kleinen tulpenartigen Gläsern.
Zunächst wird das Glas abgedeckt
und wir sind aufgefordert, es mit der
Hand zu wärmen, denn die ideale Verkostungstemperatur
liegt bei 28 Grad
Celsius. Wir schwenken das Öl leicht,
nehmen die Abdeckung ab und riechen.
»Was ist Ihr erster sensorischer
Eindruck?«, fragt uns David Rakoncaj, Exportleiter bei Nobleza del
Sur. Wir meinen, Gerüche von frischen Bananen und grünem Apfel
wahrzunehmen. David Rakoncaj stimmt uns zu und ergänzt: »Bestimmt
auch von frisch geschnittenem Gras, Wiesen und Wildkräutern?«
Ja, auch das! Als Nächstes schmecken wir, indem wir das
angewärmte Olivenöl aus den Gläsern schlürfen – mit Sauerstoff
entfalten sich alle Aromen besser und das Öl verbreitet sich im gesamten
Mundraum. Eine gewisse Bitterkeit macht sich bemerkbar,
aber auch eine leicht pfeffrige Schärfe im Hals. Sie ist länger anhal-
Nobleza del Sur Eco Day
• Olivensorte: Picual
• mittel- bis intensiv-fruchtig
• Duft: nach frischen Bananen,
grünem Apfel, geschnittenem Gras
• Geschmack: ausgewogen, mit
pfeffriger Schärfe und Bitternoten
• passt zu: Fleisch, Fisch, Pasta,
Pizza, Hartkäse, gegrilltem Gemüse
tend – ein Zeichen für einen
hohen Gehalt an
Poly phenolen, wie wir
erfahren.
Bei Nobleza del Sur
stehen Engagement für
ein herausragendes Produkt
und Respekt vor
der Natur an oberster
Stelle. Stets ist man auf
der Suche nach innovativen
Ideen und umweltfreundlichen
Lösungen
für die Pflege der
300 Hektar Olivenhaine.
Um ein exzellentes Öl zu
erhalten, erntet die
Manu faktur nur die besten
Oliven von ihren
30 000 Olivenbäumen
und verarbeitet sie bei
sehr niedrigen Temperaturen.
Das Ergebnis sind
Öle mit einer intensiven,
ausgewogenen Fruchtigkeit,
eleganten Struktur
und intensiven Komplexität.
Davon haben wir uns
hier in Andalusien überzeugen
können. mf