Alnatura Magazin Juni 2023
Lasst uns kochen: Genießen wie in Italien // Natürliche Pflege: Gut gerüstet für den Sommerurlaub // Spezial: Olivenöl - die Revolution
Lasst uns kochen: Genießen wie in Italien // Natürliche Pflege: Gut gerüstet für den Sommerurlaub // Spezial: Olivenöl - die Revolution
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OLIVENÖL-SPEZIAL<br />
Die Öle couragierter<br />
In Sachen Qualität von Olivenölen hat sich<br />
in den letzten 15 Jahren mehr getan als in<br />
den 500 Jahren zuvor. Der Quantensprung<br />
hat vor allen Dingen mit dem Einzug<br />
moderner Technologien zu tun.<br />
im Regal bei<br />
»Nur die Olive am<br />
Baum ist die gleiche<br />
wie vor hundert Jahren.<br />
Alles andere hat sich<br />
seitdem drastisch<br />
verändert.«<br />
Michaela Bogner,<br />
Olivenöl-Expertin<br />
und für die Gesundheit förderliche Inhaltsstoffe aufweist. Couragierten<br />
Männern und Frauen ist es gelungen, das alles aus einer Olive<br />
herauszuholen: Franci in der Toskana, Cutrera in Sizilien, De Carlo<br />
in Apulien oder Nobleza del Sur im spanischen Andalusien – ihre<br />
preisgekrönten Olivenöle in Bio-Qualität finden Sie zu<br />
erschwinglichen Preisen in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Markt. Ein<br />
kuratiertes Angebot an Bio-Spitzenölen aus Italien und<br />
Spanien von mutigen und richtungsweisenden Olivenöl-<br />
Produzenten, für die nur eines zählt: die Qualität! mf<br />
oderne Ölmühlen, wie beispielsweise die von Salvatore<br />
M Cutrera auf Sizilien, zeichnen sich durch viel Edelstahl, präzise<br />
Messgeräte, ständige Kontrollen und wissenschaftlichen Beistand<br />
aus. Wo früher die Oliven einfach in der Granitpresse zerquetscht<br />
wurden, sorgen heute Rotationsdekanter und weitere<br />
technische Geräte für eine schonende Trennung von Olive und<br />
Kern, mit dem Ziel, das Beste aus der Frucht he rauszuholen: ihren<br />
Saft. Ein lebendiger Saft, der sich ständig verändert, der altert,<br />
von Geburt an. Dabei ist die Gewinnung ein Wettlauf gegen die<br />
Zeit. Oberstes Ziel ist, den Oxidationsprozess so weit wie möglich<br />
zu vermeiden oder zu verzögern. Daher sollen die geernteten Oliven<br />
und ihr Saft so wenig Luftkontakt wie möglich haben. Nur so<br />
sind die wichtigen Inhaltsstoffe, allen voran die antioxidativ wirkenden<br />
Polyphenole, zu bewahren und in die Flasche zu bekommen.<br />
Oliven werden heute deshalb im Idealfall am Tag der Ernte<br />
weiterverarbeitet.<br />
Modernen, anspruchsvollen Olivenöl-Produzenten kommen<br />
praktisch Aufgaben zu, die mit denen einer Önologin oder<br />
eines Önologen beim Wein vergleichbar sind: die Gewinnung<br />
eines fein ausbalancierten Olivenöles, das Charakter, Aromen<br />
Was ist der »Flos Olei«?<br />
Der jährlich erscheinende Flos Olei ist so etwas wie<br />
der Guide Michelin für Olivenöle weltweit. In der<br />
»Hall of Fame« für besondere Qualität und<br />
Errungenschaften finden sich zum Beispiel Franci,<br />
Viola, Cutrera, De Carlo und Sabino Leone.<br />
Allesamt Produzenten, deren Öle es auch bei<br />
<strong>Alnatura</strong> im Regal gibt.<br />
44 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2023</strong><br />
De Carlo II Biologico<br />
• Olivensorte: Blend aus<br />
Ogliarola und Coratina<br />
• mittelfruchtig<br />
• Duft: frische Gräser,<br />
grüner Apfel, Mandeln<br />
und grüne Tomate<br />
• Geschmack: leicht<br />
süße Note, gefolgt von<br />
leicht bitterer und<br />
scharfer Note<br />
• passt zu: Antipasti,<br />
Mozzarella, Bruschetta<br />
mit gehobeltem<br />
Parmigiano Reggiano,<br />
Pasta, Risotto,<br />
Tomatensalat<br />
De Carlo<br />
Das Öl einer<br />
apulischen Familie<br />
Die Geschichte der apulischen<br />
Ölmühle De Carlo reicht bis 1600<br />
zurück. Seit 1900 zählt das Olivenöl<br />
der Familie De Carlo zu den<br />
bekanntesten und am häufigsten<br />
prämierten Olivenölen Apuliens.<br />
Heute umfasst De Carlo auf<br />
130 Hektar 28 000 Oliven bäume<br />
und bringt das prämierte Olivenöl<br />
»Il biologico« hervor.