Alnatura Magazin Juni 2023
Lasst uns kochen: Genießen wie in Italien // Natürliche Pflege: Gut gerüstet für den Sommerurlaub // Spezial: Olivenöl - die Revolution
Lasst uns kochen: Genießen wie in Italien // Natürliche Pflege: Gut gerüstet für den Sommerurlaub // Spezial: Olivenöl - die Revolution
- TAGS
- sommer
- olivenoel
- zucchini cashew minz pesto
- pesto alla genovese
- pasta alfredo
- minestrone
- tierwohl
- parma
- pasta
- negroni sbagliato
- gnocchi verdi
- pasta alla norma
- hackbaellchen tomatensauce
- weiße bohnen tomaten
- rosmarin chili haehnchen
- blattspinat aus der pfanne
- koenig charles
- brodowin
- koeniglicher kaesegenuss
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
ZU BESUCH BEI FUMAGALLI<br />
Eine Krone für<br />
den Parmaschinken<br />
Das Familienunternehmen Fumagalli ist bekannt für ausgezeichnete Wurstwaren wie Mortadella,<br />
Kochschinken oder Salami, die es in Bio-Qualität im Kühlregal in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Markt gibt.<br />
Vor allem der Parmaschinken ist legendär. Das <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> war vor Ort in Italien, um mehr<br />
über die Herstellung des rohen Schinkens mit der eingebrannten Krone zu erfahren.<br />
E<br />
r ist begehrt und gekrönt. Er verzückte<br />
schon die alten Römer, wurde vom<br />
karthagischen Heerführer Hannibal<br />
gelobt, als er 217 vor Christo seinen Siegeszug<br />
in der Stadt Parma feierte. Die Rede ist<br />
vom berühmten Prosciutto di Parma. Das<br />
italienische Wort »prosciutto« für Schinken<br />
leitet sich übrigens vom vulgärlateinischen<br />
Wort »perexsuctum« (getrocknet) ab. Seit<br />
nunmehr 60 Jahren wacht ein eigens gegründetes<br />
Konsortium darüber, wo genau<br />
und wie der Parmaschinken hergestellt wird.<br />
Erst nach strengen Kontrollen erhält er den<br />
Ritterschlag und darf als Prosciutto di Parma<br />
D.O.P. 1 die fünfzackige herzogliche Krone<br />
eingebrannt bekommen und seine Reise in<br />
die Welt antreten. Im letzten Jahr waren es<br />
7 850 000 geadelte Schinken. Über die Hälfte<br />
landet auf italienischen Tellern.<br />
Was ist so besonders an diesem nord -<br />
ita lienischen Schinken? Um das herauszufinden,<br />
besuchten wir den 11 000-Seelen- Ort<br />
Langhirano vor den Toren der Stadt Parma. Er<br />
ist das Herz der Produktion des berühmten<br />
Prosciutto di Parma. Wir werden von Rubens<br />
Piazzi empfangen. Er ist beim Familienunternehmen<br />
Fumagalli Salumi für die Produktion<br />
des Parma schinkens verantwortlich.<br />
EINE FRAGE DER ZEIT<br />
»Schweinekeule und Salz, da braucht es nur<br />
noch zwei Zutaten: Luft und Zeit«, erklärt<br />
er uns als Erstes und zeigt auf ein altes Foto<br />
in seinem Büro. »Parmaschinken wird zwischen<br />
zwei Flüssen produziert: Enza im Osten<br />
und Stirone im Westen. Das Mikro klima ist<br />
hier im Sommer subtropisch schwül-warm<br />
und im Winter trocken und kalt. Auch der<br />
Golf von La Spezia sorgt für eine frische Brise.<br />
Unsere Vorfahren haben deshalb alle in der<br />
Nord-Süd-Richtung lange schmale Produktionsstätten<br />
mit vielen Fenstern auf beiden<br />
Seiten gebaut. So konnten die Schinken<br />
34 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2023</strong>