Wirtschaft im Wandel 2023
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AKTUELL Nr. 4/<strong>2023</strong> 187<br />
Strengere Kriterien <strong>im</strong><br />
Keller und <strong>im</strong> Weinberg<br />
Ein Gespräch mit Stefan Kapfinger<br />
über die Veränderungen <strong>im</strong><br />
Weinbau und in seiner Arbeit als<br />
Kellermeister in den vergangenen<br />
25 Jahren.<br />
Radius: Was sind Ihrer Meinung<br />
nach die größten Veränderungen in<br />
der Kellerwirtschaft?<br />
Stefan Kapfinger: Es gibt insgesamt<br />
strengere Richtlinien bei der Weinproduktion.<br />
Vor 25 Jahren war die<br />
„Sauberkeit“ be<strong>im</strong> Wein z.B. noch ein<br />
Qualitätsmerkmal, heute ist sie Standard.<br />
Strengere Qualitätsstrategien<br />
gelten auch <strong>im</strong> Weinberg, so werden<br />
heute Bodenbeschaffenheit und die<br />
kl<strong>im</strong>atischen Bedingungen geprüft,<br />
um für jede Sorte auch wirklich den<br />
opt<strong>im</strong>alen Standort zu finden. Außerdem<br />
lassen wir die Weine (Rot- und<br />
auch Weißweine) nicht nur <strong>im</strong> Stahlfass,<br />
sondern auch in kleinen und großen<br />
Holzfässern reifen.<br />
Radius: Was hat sich für Ihre Lieferanten<br />
(Mitglieder der Genossenschaft)<br />
in dieser Zeit verändert?<br />
S. Kapfinger: Heute ist das Qualitätsdenken<br />
viel größer und somit ist auch<br />
jedes Mitglied mehr gefordert. Unsere<br />
Kellerei verfolgt höchste Qualitätsansprüche,<br />
die von jedem Weinbauern<br />
erfüllt werden müssen. Die Mitglieder<br />
sind von Grund auf viel besser geschult<br />
und holen sich das zusätzliche<br />
Fachwissen über Weiterbildungen.<br />
Wir sind so <strong>im</strong> stande, die natürlichen<br />
Jahrgangsschwankungen auszugleichen<br />
und kontinuierlich beste Qualität<br />
zu produzieren.<br />
Radius: Das Verhältnis Weiß- zu<br />
Rotwein in der Produktion hat<br />
sich allgemein zu gunsten vom<br />
Weißwein verlagert. Gibt es dazu<br />
Zahlen?<br />
S. Kapfinger: Die Kellerei Meran bildet<br />
<strong>im</strong> Vergleich zu den anderen Kellereigenossenschaften<br />
in Südtirol eine Ausnahme;<br />
wir haben bis vor einigen Jahren<br />
mehr Rotwein als Weißwein produziert.<br />
Bei der Ernte <strong>im</strong> Herbst 2022 haben wir<br />
52 Prozent Weißwein und nur noch 48<br />
Prozent Rotwein eingekellert.<br />
Radius: Die Qualität der Südtiroler<br />
Weine hat sich nach diversen Skandalen<br />
in den 1970er-, 1980er-Jahren<br />
enorm verbessert. Wenn man<br />
nur die letzten 25 Jahre vergleicht,<br />
welche Sorten sind die Aufsteiger<br />
und welche die Absteiger?<br />
S. Kapfinger: Südtiroler Weine<br />
werden regelmäßig in den renommiertesten<br />
Weinführern Italiens<br />
mit Auszeichnungen belohnt. Die<br />
Leitsorte Weißburgunder hat am meisten<br />
davon profitiert, aber auch Pinot<br />
Foto © Kellerei Meran/Helmuth Rier<br />
„DIE KELLERMEISTER<br />
SIND DIE GESICHTER<br />
DER KELLEREI UND<br />
REPRÄSENTIEREN<br />
DIESE AUCH<br />
AUF DIVERSEN<br />
VERANSTALTUNGEN.“<br />
STEFAN KAPFINGER<br />
Grigio, Chardonnay, Sauvignon und<br />
besonders der Gewürztraminer sind<br />
in Italien sehr gefragt. Was auffällt,<br />
die Nachfrage nach Vernatsch ist seit<br />
Jahren gesunken. Wir in der Kellerei<br />
Meran haben vor ein paar Jahren einen<br />
neuen Weg <strong>im</strong> Ausbau des Meraner<br />
Vernatsch bestritten. Unser Meraner<br />
„Fürst“ wird zu 50 Prozent <strong>im</strong><br />
Tonneauxholzfass und zu 50 Prozent<br />
<strong>im</strong> Stahltank ausgebaut und über zwei<br />
Jahre reifen gelassen. Mit seiner komplexen<br />
und runden Struktur stellt er<br />
als Rotwein eine echte Alternative zum<br />
Blauburgunder dar.<br />
Radius: Die Südtiroler Weine haben<br />
einen relativ hohen Alkoholgehalt<br />
(12,5–15 %). Was halten Sie vom<br />
Trend in Richtung leichtere Weine?<br />
S. Kapfinger: Qualitativ hochwertigere<br />
Weine werden <strong>im</strong>mer einen<br />
etwas höheren Alkoholgehalt haben<br />
als einfachere Weine. Ich glaube, dass<br />
für den Weinkenner der Alkohol eher<br />
eine untergeordnete Rolle spielt: Es<br />
geht ja vor allem um den Genuss<br />
(und das mit Maß und Ziel). Der Kl<strong>im</strong>awandel<br />
der letzten Jahre lässt sich<br />
aber kaum leugnen und auch hier<br />
haben wir bereits Maßnahmen ergriffen.<br />
Wir versuchen über verschiedene<br />
weinbauliche Maßnahmen, z.B. die<br />
Trauben mehr <strong>im</strong> Laub zu belassen,<br />
um dadurch eine Verzögerung der<br />
Traubenlese zu erhalten, oder etwas<br />
früher zu w<strong>im</strong>men, um den Zuckergehalt<br />
zu reduzieren und damit auch<br />
den Alkoholgehalt niedriger zu halten,<br />
dem entgegenzuwirken.<br />
Radius: Südtirol hat gemessen an<br />
seiner Größe eine enorme Vielfalt<br />
an Rebsorten und Lagen (300 bis<br />
1.000 m). Ist das ein Vor- oder Nachteil<br />
bei der Vermarktung?<br />
S. Kapfinger: Die Kellerei Meran<br />
hat z.B. zwei äußerst kontrastreiche<br />
Anbaugebiete: das Meraner Land mit<br />
Weinbergen zwischen 350 und 550<br />
Meter Meereshöhe und den Vinschgau<br />
mit Weinbergen bis auf 900 Meter<br />
Meereshöhe. Südtirol ist das nördlichste<br />
Weinanbaugebiet Italiens und hat<br />
das Glück, alle Voraussetzungen zu<br />
haben, um eine besonders große Sortenvielfalt<br />
zu bieten und hochwertige<br />
Weine zu produzieren. Sicherlich ein<br />
großer Vorteil, aber andererseits auch<br />
ein großer Mehraufwand.