Wirtschaft im Wandel 2023

AKTUELL Nr. 4/2023 187
Strengere Kriterien im
Keller und im Weinberg
Ein Gespräch mit Stefan Kapfinger
über die Veränderungen im
Weinbau und in seiner Arbeit als
Kellermeister in den vergangenen
25 Jahren.
Radius: Was sind Ihrer Meinung
nach die größten Veränderungen in
der Kellerwirtschaft?
Stefan Kapfinger: Es gibt insgesamt
strengere Richtlinien bei der Weinproduktion.
Vor 25 Jahren war die
„Sauberkeit“ beim Wein z.B. noch ein
Qualitätsmerkmal, heute ist sie Standard.
Strengere Qualitätsstrategien
gelten auch im Weinberg, so werden
heute Bodenbeschaffenheit und die
klimatischen Bedingungen geprüft,
um für jede Sorte auch wirklich den
optimalen Standort zu finden. Außerdem
lassen wir die Weine (Rot- und
auch Weißweine) nicht nur im Stahlfass,
sondern auch in kleinen und großen
Holzfässern reifen.
Radius: Was hat sich für Ihre Lieferanten
(Mitglieder der Genossenschaft)
in dieser Zeit verändert?
S. Kapfinger: Heute ist das Qualitätsdenken
viel größer und somit ist auch
jedes Mitglied mehr gefordert. Unsere
Kellerei verfolgt höchste Qualitätsansprüche,
die von jedem Weinbauern
erfüllt werden müssen. Die Mitglieder
sind von Grund auf viel besser geschult
und holen sich das zusätzliche
Fachwissen über Weiterbildungen.
Wir sind so im stande, die natürlichen
Jahrgangsschwankungen auszugleichen
und kontinuierlich beste Qualität
zu produzieren.
Radius: Das Verhältnis Weiß- zu
Rotwein in der Produktion hat
sich allgemein zu gunsten vom
Weißwein verlagert. Gibt es dazu
Zahlen?
S. Kapfinger: Die Kellerei Meran bildet
im Vergleich zu den anderen Kellereigenossenschaften
in Südtirol eine Ausnahme;
wir haben bis vor einigen Jahren
mehr Rotwein als Weißwein produziert.
Bei der Ernte im Herbst 2022 haben wir
52 Prozent Weißwein und nur noch 48
Prozent Rotwein eingekellert.
Radius: Die Qualität der Südtiroler
Weine hat sich nach diversen Skandalen
in den 1970er-, 1980er-Jahren
enorm verbessert. Wenn man
nur die letzten 25 Jahre vergleicht,
welche Sorten sind die Aufsteiger
und welche die Absteiger?
S. Kapfinger: Südtiroler Weine
werden regelmäßig in den renommiertesten
Weinführern Italiens
mit Auszeichnungen belohnt. Die
Leitsorte Weißburgunder hat am meisten
davon profitiert, aber auch Pinot
Foto © Kellerei Meran/Helmuth Rier
„DIE KELLERMEISTER
SIND DIE GESICHTER
DER KELLEREI UND
REPRÄSENTIEREN
DIESE AUCH
AUF DIVERSEN
VERANSTALTUNGEN.“
STEFAN KAPFINGER
Grigio, Chardonnay, Sauvignon und
besonders der Gewürztraminer sind
in Italien sehr gefragt. Was auffällt,
die Nachfrage nach Vernatsch ist seit
Jahren gesunken. Wir in der Kellerei
Meran haben vor ein paar Jahren einen
neuen Weg im Ausbau des Meraner
Vernatsch bestritten. Unser Meraner
„Fürst“ wird zu 50 Prozent im
Tonneauxholzfass und zu 50 Prozent
im Stahltank ausgebaut und über zwei
Jahre reifen gelassen. Mit seiner komplexen
und runden Struktur stellt er
als Rotwein eine echte Alternative zum
Blauburgunder dar.
Radius: Die Südtiroler Weine haben
einen relativ hohen Alkoholgehalt
(12,5–15 %). Was halten Sie vom
Trend in Richtung leichtere Weine?
S. Kapfinger: Qualitativ hochwertigere
Weine werden immer einen
etwas höheren Alkoholgehalt haben
als einfachere Weine. Ich glaube, dass
für den Weinkenner der Alkohol eher
eine untergeordnete Rolle spielt: Es
geht ja vor allem um den Genuss
(und das mit Maß und Ziel). Der Klimawandel
der letzten Jahre lässt sich
aber kaum leugnen und auch hier
haben wir bereits Maßnahmen ergriffen.
Wir versuchen über verschiedene
weinbauliche Maßnahmen, z.B. die
Trauben mehr im Laub zu belassen,
um dadurch eine Verzögerung der
Traubenlese zu erhalten, oder etwas
früher zu wimmen, um den Zuckergehalt
zu reduzieren und damit auch
den Alkoholgehalt niedriger zu halten,
dem entgegenzuwirken.
Radius: Südtirol hat gemessen an
seiner Größe eine enorme Vielfalt
an Rebsorten und Lagen (300 bis
1.000 m). Ist das ein Vor- oder Nachteil
bei der Vermarktung?
S. Kapfinger: Die Kellerei Meran
hat z.B. zwei äußerst kontrastreiche
Anbaugebiete: das Meraner Land mit
Weinbergen zwischen 350 und 550
Meter Meereshöhe und den Vinschgau
mit Weinbergen bis auf 900 Meter
Meereshöhe. Südtirol ist das nördlichste
Weinanbaugebiet Italiens und hat
das Glück, alle Voraussetzungen zu
haben, um eine besonders große Sortenvielfalt
zu bieten und hochwertige
Weine zu produzieren. Sicherlich ein
großer Vorteil, aber andererseits auch
ein großer Mehraufwand.