Nationalparkzeitung Nr. 19 - Nationalpark Berchtesgaden - Bayern

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Vorzüglich eignen sich für den „Enzian“ die bis zu 500 Gramm schweren Wurzeln des violetten Pannonischen Enzians (Bild links). Wiewohl diese Blume unter Naturschutz steht, darf die Wurzel im <strong>Nationalpark</strong> gemäß einem 400 Jahre alten Recht im Wechsel von Nutzung und Schonung ausgegraben werden – auch zum Vorteil der Almpflege, weil das Weidevieh die bitteren Enzianblätter verschmäht und die Weideflächen daher „geputzt“ werden müssen. Der Enzian wächst binnen sieben Jahren nach. Daher wechseln die „Ernteplätze“ auf den Almwiesen. Mit Hacke und Pickel werden die Wurzeln ausgegraben (Bild rechts, dann Bildfolge im Uhrzeigersinn) und im „Grabersackl“ gesammelt. Nach der Ernte werden die meterlangen Wurzeln zerhackt und mit Hefe und Wasser zur Maische gemischt. 100 Liter Maische ergeben beim Brennen zwei bis drei Liter Destillat, das mit 20 Grad als Rohbrand aus der „Brennblase“ fließt, im „Feinbrand“ seine Qualität erhält und bis zu fünf Jahre lang zum Reifen gelagert wird. Die Gewinnung des „Enzians“ entspricht somit dem Grundsatz der Nachhaltigkeit: Die Natur wird genützt, ihr Schutz keinesfalls vernachlässigt. Dieses Prinzip gilt zumal in der Kernzone des <strong>Nationalpark</strong>s. 12 Fotos Hildebrandt (5)
Aus Enzian wird „Enzian“ 13
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