FINDORFF GLEICH NEBENAN Nr. 26

PROFILE
q MANUELA GRATZ KOCHT LECKERE SUPPEN AUF DEM FINDOFFMARKT
»I ch mache meine eigene Kochshow.«
MANUELA GRATZ
M
anuela, essen die FindorfferInnen
gern Suppen ?
Ja, das sind so. An jedem Markttag
kommen zu mir zwischen sechzig
und hundert Leute, die bei mir
Suppen kaufen.
Ich mag besonders die Hochzeitssuppe,
die du in deinem mobilen
Wagen kochst. Was ist da drin, dass die so lecker schmeckt ?
Nun ja, das Rezept gebe ich nicht weiter. Aber Eines kann ich
dir sagen, was da drin steckt: viel Arbeit ! Und gute Zutaten
stecken da natürlich drin.
Welche Suppen hast du noch im Angebot ?
Ich habe zum Beispiel Erbsensuppe und die Serbische Bohnensuppe,
die sehr beliebt ist. Im Sommer gibt es bei mir Kartoffelsuppe
und Kartoffelcremesuppe. Ich habe Weißkohleintopf als
Highlight am Samstag. Außerdem in Angebot: Chili con carne
und viele weitere Suppen. Manchmal experimentiere ich auch,
wenn ich ein neues Rezept ausprobiere. Wenn das Ergebnis gut
ankommt, erweitere ich damit mein Angebot.
Aber es gibt ja noch mehr ...
Das stimmt. Bei mir gibt es auch Hühnerfrikassee, Kasseler mit
Sauerkraut und Milchreis.
Was ist das Salz an der Suppe ? Oder anders gefragt: Was macht
eine gute Suppe aus ?
Ganz klar: Zeit. Wer versucht eine Suppe in 30 Minuten fertig
zu bekommen, bekommt nie eine gute Suppe. Eine gute Suppe
braucht viel Zeit. Das ist genau wie bei einer Bolognese. Eine
Bolognese hört sich als Gericht so einfach an, aber auch eine
gute Bolognese richtig und geschmackvoll zuzubereiten dauert.
Wie bereitest du die Suppen vor ?
Das passiert vor Ort auf dem Findorffmarkt – und ich mache
meine eigene Kochshow direkt vor den Nasen der KundInnen.
Wie bist du zum Kochen gekommen ?
Kochen war schon immer eine alte Liebe von mir. Kochen hat
mich immer begeistert – und da habe ich mir gesagt, warum
nicht aus dem Hobby einen Beruf machen. Ich habe Kochkurse
belegt. Ich dachte mir: Die Leute haben die Schnauze voll von
Fast-Food. Ich mag die alte deutsche Küche sehr, die du bei mir
bekommst. Deutsche Küche hat trotz anfänglich einiger Schwierigkeiten
gleich gut funktioniert – und kommt bis heute sehr gut
an auf dem Findorffmarkt. Ich bin meistens ausverkauft.
Seit wann stehst du in Findorff mit deinem Suppenmobil
auf dem Findorffmarkt ?
Ich bin seit sechs Jahren auf dem Findorffmarkt. Das weiß ich
ziemlich genau: Gestartet bin ich am 18. Mai 2017.
Wir haben Inflation. Merkst du, dass die MarktbesucherInnen
sparen – oder ist alles wie immer ?
Manche KundInnen kaufen jetzt weniger. Einige Dinge, die ich
brauche, sind dreimal teurer geworden. Ich gebe das aber nicht
weiter, sondern suche einen Ausgleich. Ich möchte aber nicht
die Mengen verkleinern oder die Qualität reduzieren. Meine
Kundinnen sind Qualität gewohnt. Also muss ich durchhalten,
bis sich die Lage wieder beruhigt. Ich bin ein optimistischer
Mensch. Ich habe auch kein Haus mehr voller Kinder, die ich
ernähren muss. Wenn das so wäre, wäre die Lage kritisch.
Allein für mich selbst verantwortlich zu sein kann ich es mir
leisten auf bessere Zeiten zu hoffen.
Was bedeuten die Buchstaben PF, die man auf Deinem
Suppenwagen lesen kann ?
Das heißt natürlich »Perfekte Frau«. (lacht)
Ich hätte gedacht, PF steht für Powerfrau ?
Okay, es steht für beides. Wenn dich deine Aushilfe einfach im
Stich lässt, machst du irgendwann alles alleine – und du wirst
automatisch zur Powerfrau.
Wie lange ist so ein Markttag ? Wann geht der für dich los und
wann hast du Feierabend ? u
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